হরেক রকম কম্পোটের রেসিপি

বাড়িতে তৈরি কম্পোট "ক্রয় করা" প্রতিরূপের তুলনায় সবসময়ই সুস্বাদু এবং এমনকি এটির চেয়ে স্বাস্থ্যকর। তবে যদি স্ট্যান্ডার্ড ডেজার্ট পানীয়ের বিকল্পগুলি বিরক্তিকর হয় তবে আপনি বিভিন্ন ফল এবং বেরি একত্রিত করতে পারেন। আপনি শুধু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সব সূক্ষ্ম অধ্যয়ন করতে হবে.

হরেক রকমের কম্পোট নির্বীজন সহ এবং ছাড়াই তৈরি করা হয়। এই বিকল্পগুলির মধ্যে পছন্দ ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। কিছু বাবুর্চি সমস্ত উপাদানগুলিকে একযোগে সিদ্ধ করে। অন্যরা বারবার তরল ঢালা। তবে কম্পোট রান্নার মূল নীতিগুলি এ থেকে পরিবর্তিত হয় না। ফল এবং বেরিগুলির ভাগ বয়ামের আয়তনের প্রায় 50% হওয়া উচিত।

বেশিরভাগ রেসিপিতে চিনির সাথে পানির অনুপাতও প্রমিত করা হয়। অন্যথায় নির্দেশিত না হলে, আপনাকে প্রতি 1 লিটার তরলে 0.2 কেজি চিনি রাখতে হবে। প্রায়শই, জল তিনবার আগে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং শুধুমাত্র তারপর ক্যানিং শুরু হয়। প্রায় কোন বেরি এবং ফল compote "বিভিন্ন" জন্য উপযুক্ত। তবে আপনাকে ফল মূল্যায়ন এবং নির্বাচন করতে হবে যে কোনও একটি পণ্যের সাথে কাজ করার চেয়ে কম সাবধানে।

ফেলে দিতে ভুলবেন না:

• পচা;
• ছাঁচ দ্বারা প্রভাবিত (এমনকি ক্ষুদ্রতম পরিমাণে);
• যান্ত্রিকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত ফল।

সিরাপ দিয়ে ভরাট করার আগে, সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। যদি পিট করা ফল বা বেরি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয় তবে মূলটি সরাতে হবে।

বিভিন্ন কম্পোটের জন্য ফল নির্বাচন করার সময়, একটি আপেল প্রায়শই ব্যবহৃত হয়; কোর খোসা ছাড়ানো এবং কাটা প্রাক-প্রয়োজন।নাশপাতিও ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে কেবল তারা বিবর্ণ হওয়া পর্যন্ত। কম্পোটে নরম হয়ে যাওয়া একটি নাশপাতি রাখা অবাঞ্ছিত। এই জাতীয় পানীয়ের বৃহত্তর সুরক্ষার জন্য, এতে সামান্য অ্যাসপিরিন যুক্ত করা হয়। চকবেরি এবং অন্যান্য বেরি যা তেতো হতে পারে কমপোট তৈরির আগে ফ্রিজে রাখতে হবে।

পানীয়ের জন্য পাত্রে প্রস্তুত করার সূক্ষ্মতা বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। কাচের জারগুলি গরম জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, যার মধ্যে সোডা আগে দ্রবীভূত হয়। এর পরে, পাত্রটি পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপরে এটিকে বাষ্পের উত্সের উপর বা ওভেনে জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন। জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াটি 30 মিনিট সময় নেয়। এই সময়ে, কোনও বহিরাগত বিষয় না করা বা একটি শব্দ বিজ্ঞপ্তি সহ একটি টাইমার সেট না করাই ভাল।

ভাল seaming lids একটি lacquered পৃষ্ঠ থাকা উচিত। সামান্যতম স্ক্র্যাচ এবং চিপগুলি অগ্রহণযোগ্য। গুরুত্বপূর্ণ: এই কভারগুলিতে ইলাস্টিক ব্যান্ডগুলি কতটা শক্তভাবে ফিট করে তা আপনার পরীক্ষা করা উচিত।

আরও কয়েকটি দরকারী সূক্ষ্মতা রয়েছে যা কমপোটকে আরও ভাল করতে সহায়তা করে:

• উভয় ফল এবং বেরি শুধুমাত্র ফুটন্ত জলে নিক্ষেপ করা উচিত;
• তরল ফুটানোর সাথে সাথে তাপ কমাতে হবে যাতে এটি কিছুটা ফুটতে পারে;
• যদি খুব মিষ্টি ফল ব্যবহার করা হয়, চিনির পরিমাণ হ্রাস করা যেতে পারে;
• পানীয় তাপ থেকে সরানো হলেই চিনি যোগ করা উচিত;
• স্বাদের ভারসাম্য লবণ, অ্যাসিড এবং চিনি যোগ করে অর্জন করা হয়;
• রাস্পবেরি লবণ জলে আগে ভিজিয়ে রাখা হয়;
• বিভিন্ন ধরণের রান্না করার সময়, প্রতিটি উপাদানের রান্নার সময় কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন যাতে কিছুই নরম হয়ে ফুটতে না পারে;
• যদি চিনি মধু দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, এটি প্রক্রিয়াকরণের একেবারে শেষে স্থাপন করা হয়;
• ফল, যদি সম্ভব হয়, খোসা ছাড়াই সিদ্ধ করা উচিত;
• হিমায়িত বেরিগুলি ডিফ্রস্টিং এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই রাখা যেতে পারে।

ঐতিহ্যগতভাবে, রেসিপিগুলি তিন-লিটার জারগুলির বিন্যাসের জন্য গণনা করা হয়। তাদের মধ্যে একটি ব্যবহার জড়িত:

• 0.25 কেজি বরই;
• 0.25 কেজি এপ্রিকট;
• 2.4 লিটার জল;
• চেরি 0.15 কেজি;
• চিনি 0.3 কেজি।

সমস্ত ফল অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, সামান্য শুকিয়ে একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখতে হবে। খুব উপরে ফুটন্ত জল ঢালা প্রয়োজন। তারপর ওয়ার্কপিসটি ¼ ঘন্টার জন্য ঢাকনার নীচে রাখা হয়। এর পরে, গর্ত সহ একটি ঢাকনা রাখুন এবং প্যানে তরল ঢালা দিন। সেখানে, প্যানে, চিনি ঢেলে দেওয়া হয়; সিরাপটি সিদ্ধ করা উচিত এবং তারপরে 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত; বাষ্পযুক্ত উপাদানগুলি সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং জারটি গুটিয়ে নেওয়া হয়।

একটি বিকল্প বিকল্প হল সাইট্রিক অ্যাসিড সহ হরেক রকম বেরি (সাধারণত 0.03 কেজি অ্যাসিড গ্রহণ)। এটি ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে:

• বেরি সংমিশ্রণ (রাস্পবেরি, লাল এবং কালো currants, ইরগা, বাগান স্ট্রবেরি) - মাত্র 0.4 কেজি;
• 2.5 লিটার জল;
• 0.25 - 0.35 কেজি দানাদার চিনি।

ঠান্ডা জল এবং চিনি মিশিয়ে শুরু করুন। আগুনে লাগানোর আগে, বেরিগুলি ধুয়ে শুকানো হয়। পরবর্তী আপনার প্রয়োজন:

• তাদের একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখুন;
• সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন;
• প্রস্তুত সিরাপ ঢালা;
• একটি ঢাকনা দিয়ে জার বন্ধ করুন;
• 48 ঘন্টার জন্য উল্টো কভার অধীনে compote রাখুন.

এই মূর্তিতে, একটি ফলের পানীয় তৈরি করা হয়:

• 0.5 কেজি পীচ এবং একই পরিমাণ আপেল;
• 0.2 কেজি রাস্পবেরি;
• চিনি 0.45 কেজি;
• 3 লিটার জল।

রাস্পবেরিগুলিকে একটি প্লেটে রাখা এবং সমস্ত দূষক থেকে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। গুরুত্বপূর্ণ: জার এবং ঢাকনা আগে থেকেই জীবাণুমুক্ত করা হয়. বেরিগুলি জারগুলির নীচে রাখা হয়। পীচ দ্বিতীয় প্রক্রিয়া করা হয়। এগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং হাড়গুলি পরিষ্কার করতে হবে।

পীচগুলি নিজেরাই ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। রাস্পবেরির উপরে এগুলি রাখুন। আপেল, কোর ধোয়া এবং খোসা ছাড়ার পরে, ছোট টুকরা করা হয়. যখন সমস্ত ফল সংগ্রহে থাকে, তখন আপনাকে সিরাপ প্রস্তুত করতে হবে। ফুটন্ত জল একটি পাত্রে রাখা হয় যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঠান্ডা হয়, এবং তারপরে আবার প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এতে চিনি ঢেলে দেওয়া হয়।

সিরাপ কম আঁচে ফুটিয়ে নিতে হবে। পর্যায়ক্রমে নাড়ুন। প্রস্তুত মিশ্রণ একটি জার মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। ঘূর্ণায়মান করার পরে, এটি উল্টে দেওয়া হয় এবং একটি কম্বলে মোড়ানো 24 ঘন্টার জন্য এই আকারে রাখা হয়। এর পরে, ওয়ার্কপিস একটি স্থায়ী স্টোরেজ অবস্থানে স্থাপন করা যেতে পারে।

এর উপর ভিত্তি করে একটি রেসিপি রয়েছে:

• 0.75 কেজি চেরি;
• 0.2 কেজি স্ট্রবেরি;
• গুজবেরি 0.1 কেজি;
• চিনি 0.2 কেজি;
• জল (একটি জার ভর্তি করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে নিন, সাধারণত প্রায় 5 টেবিল চামচ)।

ফল একটি পাত্রে ঘুমিয়ে পড়ে। হাড়ের সাথে চেরিও রান্না করা যায়। বেরিগুলি গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঢাকনার নীচে 5 মিনিটের জন্য রাখা হয়। নিষ্কাশন এবং ফুটন্ত জল দুবার পুনরাবৃত্তি হয়; শেষে চিনি যোগ করার সময়। 3য় ভরাট করার পরে, ক্যানগুলি সাধারণত গুটানো হয়।

সিরাপটি অতিরিক্তভাবে ঢেলে দেওয়া হয়: যদি এটি উপচে পড়ে তবে অবশ্যই ভিতরে কোনও বাতাস অবশিষ্ট থাকবে না। একটি কম্বল সঙ্গে আশ্রয় সবচেয়ে এমনকি ঠান্ডা প্রদান ডিজাইন করা হয়েছে.

এই সুপারিশ দেওয়া, এটি প্রস্তুত করা সহজ পুরানো বুলগেরিয়ান পানীয় "গ্লোবাস", পূর্ব ইউরোপ জুড়ে গত শতাব্দীতে খুব জনপ্রিয়। এর প্রস্তুতির জন্য পীচ, আপেল, নাশপাতি এবং বরই ব্যবহার করা হয়। তাদের সংখ্যা আপনার স্বাদ অনুযায়ী নির্বাচন করা হয়। অতিরিক্তভাবে, আপনার প্রয়োজন হবে 0.15-0.2 কেজি চিনি এবং 1 লিটার জল।নাশপাতি এবং আপেল প্রস্তুতির সময় লেবুর রস দিয়ে মিশ্রিত জলে রাখা হয়; তাহলে তারা বিবর্ণ হবে না।

পদ্ধতি হল:

• জীবাণুমুক্ত জার এবং 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত ঢাকনা;
• পাথর থেকে পীচ খোসা, অর্ধেক বা কোয়ার্টারে কাটা;
• খোসা ছাড়ানো এবং নাশপাতি, আপেল কাটা;
• 1/3 দ্বারা ফল দিয়ে বয়াম ভর্তি;
• 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢালা;
• জল নিষ্কাশন, ভলিউম পরিমাপ এবং চিনি যোগ;
• 5 মিনিটের জন্য সিরাপ ফুটানো;
• বয়াম মধ্যে compote ঢালা, তাদের রোল আপ এবং তাদের মোড়ানো.

"গ্লোব" এর একটি হাঙ্গেরিয়ান সংস্করণও রয়েছে. এর জন্য ব্যবহার করুন স্বাদের জন্য বিভিন্ন ফল (তিন-লিটার জারের এক চতুর্থাংশের বেশি নয়) এবং 1 কাপ চিনি। কিছু লোক অত্যন্ত চেরি এবং বিভিন্ন currants সঙ্গে রাস্পবেরি জোড়া সুপারিশ. বিকল্প বিকল্পগুলি হল নাশপাতি এবং চেরি প্লামের অর্ধেক, সম্পূর্ণ ছোট আপেল এবং পীচ। পদ্ধতি হল:

• পণ্যগুলি একটি জারে স্থাপন করা হয় এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়;
• ফুটন্ত জল দিয়ে workpiece ঢালা;
• এটি রোল আপ করুন বা শক্তভাবে স্ক্রু ক্যাপটি শক্ত করুন;
• একদিন পরে, কম্বলটি খুলে ফেলুন এবং স্থায়ী স্টোরেজের জন্য ধারকটি সরিয়ে ফেলুন।

একটি সাধারণ ফলের প্রস্তুতির রেসিপি 20 মিনিটের মধ্যে রান্না করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি ডিফল্টরূপে নিহিত:

• চেরি 0.15 কেজি;
• 0.15 কেজি আঙ্গুর;
• 3 আপেল;
• 2 পীচ;
• 4 বরই;
• চিনি 0.1 কেজি;
• 0.03 l লেবুর রস;
• 2.5 লিটার জল।

ফলগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং আপেলগুলি বীজ থেকে পরিষ্কার করা হয়, তারপরে সেগুলি একটি সসপ্যানে কাটা হয়। কাটার আগে বরই এবং পীচ থেকে গর্তগুলি সরানো হয়। চিনি ঢালা এবং লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড ঢালা। ঐচ্ছিকভাবে ভ্যানিলা চিনি বা দারুচিনি ব্যবহার করুন। পরবর্তী ধাপে গরম জল যোগ করা হচ্ছে (উপরে নয়)।

ফুটন্ত পরে ন্যূনতম তাপে 10 মিনিটের জন্য কমপোট রান্না করুন।কাটটিকে নীচে নামিয়ে এবং তরলের রঙ পরিবর্তন করে প্রস্তুতির মূল্যায়ন করা হয়। তারপরে পানীয়টি ঘরের তাপমাত্রায় 35 ডিগ্রিতে ঠান্ডা হয়। এমনকি আপনি এটি বরফের উপরে পরিবেশন করতে পারেন। এটি একটি উষ্ণ কম্পোটের চেয়ে খারাপ নয়।

আপনি একটি ভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে ধাপে ধাপে বিভিন্ন রান্না করতে পারেন। একটি পানীয়ের জন্য, 3-4 আপেল, 0.35 কেজি বরই এবং 0.33 কেজি এপ্রিকট নিন; আপনার প্রয়োজন হবে 2 লিটার সেদ্ধ জল এবং 0.15 কেজি চিনি। ফলগুলি দুবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় (এক বাটি জলে ¼ ঘন্টা রাখার মধ্যে)। এপ্রিকট, আপেল এবং বরই অর্ধেক কাটা হয়, অন্যান্য ফল থেকে পাথর সরানো হয়। অভিন্ন স্লাইস একটি সসপ্যানে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

তারপর:

• ফুটান;
• মাঝারি আঁচে রাখুন, স্বাদে চিনি দিন;
• 6 - 8 মিনিটের জন্য একটি পানীয় তৈরি করুন;
• একটি মনোরম রঙের জন্য সুদানিজ গোলাপের পাপড়ি যোগ করুন।

কীভাবে ফল কম্পোট "অ্যাসোর্টেড" তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।