Rhubarb compote রেসিপি

Rhubarb বাকউইট পরিবার থেকে একটি বড় এবং সরস বহুবর্ষজীবী ভেষজ, এর নিকটতম বাগান আপেক্ষিক হল সাধারণ বীট এবং প্রকৃতিতে বিভিন্ন ধরণের সোরেল রয়েছে। ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল, দক্ষিণ এশিয়া এবং দূরপ্রাচ্যে বিভিন্ন ধরনের রবার্ব জন্মে। সংস্কৃতিতে, ভূমধ্যসাগরীয় এবং এশিয়ান উভয় প্রজাতিই বিস্তৃত। পাতার কাটা এবং ডালপালা খাদ্যের জন্য ব্যবহার করা হয়। অক্সালিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে পাতাগুলি নিজেরাই খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত। সালাদ, পাই ফিলিংস, জ্যাম এবং কম্পোট তৈরিতে রুবার্বের ডালপালা ব্যবহার করা হয়। এটি rhubarb compotes সম্পর্কে যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

rhubarb থেকে compote প্রস্তুত করার জন্য, আপনার এই উদ্ভিদের অঙ্কুর এবং কান্ডের প্রয়োজন হবে, কমপক্ষে 3 লিটারের একটি সসপ্যান, প্রায় 0.5 কেজি চিনি।

এই পানীয় জন্য অনেক রেসিপি বিকল্প আছে। অতএব, আমরা সাধারণ পরিভাষায় ধাপে ধাপে মৌলিক রান্নার প্রক্রিয়া উপস্থাপন করি।

• rhubarb ডালপালা প্রস্তুত. ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, উপরের এবং নীচে কেটে নিন এবং ডালপালা পুরু হলে 2-3 সেন্টিমিটার টুকরো বা কিউব করে কেটে নিন।
• একটি সসপ্যানে সিরাপ প্রস্তুত করুন। একটি ফোঁড়াতে 3 লিটার জল আনুন, চিনি যোগ করুন (চিনির পরিমাণ স্বাদ দ্বারা নির্ধারিত হয়)। চিনি দ্রবীভূত করার জন্য আরও দুই মিনিট সিদ্ধ করুন।
• Rhubarb যোগ করা হয় ধীর ফোঁড়া এ এবং টুকরোগুলির সংখ্যা এবং আকারের উপর নির্ভর করে 3 থেকে 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
• ব্যবহারের আগে, compote দিতে পরামর্শ দেওয়া হয় অন্তত দুই ঘন্টার জন্য চোলাই.
• প্রস্তুত, সামান্য ঠান্ডা, compote প্রয়োজনীয় স্ট্রেন
• একটি জগ মধ্যে সর্বোত্তম পরিবেশিত.

কমপোট প্রস্তুত করার জন্য, শক্ত অঙ্কুরগুলিতে এখনও অল্প বয়স্কদের নির্বাচন করা ভাল। তাদের একটি লালচে আভা থাকা উচিত, সমান এবং স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত। প্রারম্ভিক অঙ্কুর ম্যালিক অ্যাসিড জমা হওয়ার কারণে, মে-জুন মাসে রেবার্বকে আরও দরকারী বলে মনে করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, গাছের ডালপালা জুলাই মাসে ফিরে আসে - আগস্টের শুরুতে। এই অঙ্কুরগুলি কম দরকারী বলে মনে করা হয়, কারণ তারা অ্যাসিটিক অ্যাসিড জমা করে। যাইহোক, এটি কমপোটের স্বাদে সামান্য প্রভাব ফেলে এবং এমনকি দেরীতে রবার্ব কম্পোট একটি ভাল সতেজ পানীয় হতে পারে। অবশ্যই, আপনার পুরানো অতিবৃদ্ধ এবং লিগনিফাইড ডালপালা নেওয়া উচিত নয় - তাদের প্রায় কোনও ভিটামিন নেই, পাতাগুলিও কাজ করবে না - সেগুলিতে অক্সালিক অ্যাসিড জমা হয়।

সংগৃহীত ডালপালা অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, জল ঝরতে দিন, যাতে ডালপালা প্রায় শুকিয়ে যায়। কান্ডের বাইরের অংশ জুড়ে থাকা খোসা অবশ্যই পরিষ্কার করা উচিত, এটি বেশ শক্ত এবং তদ্ব্যতীত, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আলাদা হতে পারে এবং তারপরে চশমা এবং গবলেটগুলিতে পড়ে একটি অপ্রীতিকর বাধা হয়ে দাঁড়ায়।

Rhubarb ডালপালা ফ্রিজারে হিমায়িত করা যেতে পারে এবং পরবর্তী মৌসুম পর্যন্ত সারা বছর ব্যবহার করা যেতে পারে।

Rhubarb ডালপালা, বিশেষ করে প্রথম দিকে, প্রচুর পরিমাণে মাইক্রোলিমেন্ট জমা করে, যার সংমিশ্রণ উভয়ই ভোক্তাদের উপকার করতে পারে এবং কিছু ক্ষেত্রে কিছু সমস্যা সৃষ্টি করে।

আসুন এই উদ্ভিদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি দিয়ে শুরু করি:

• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে রুবারবের খুব উপকারী প্রভাব রয়েছে, হৃদয় নিজেই এবং রক্তনালী উভয়কেই শক্তিশালী করে;
• রুবার্ব ডালপালাগুলিতে থাকা পদার্থগুলি বিভিন্ন ধরণের টিউমারের সম্ভাবনা হ্রাস করে;
• প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিডের উপস্থিতি হজমকে উন্নত করে;
• ভিটামিন সি এর উচ্চ সামগ্রী শুধুমাত্র টোনই নয়, ইমিউন সিস্টেমকেও শক্তিশালী করে;
• ভিটামিন এ, কান্ডে মোটামুটি বড় পরিমাণে থাকা, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে এবং হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে;
• রবারবের রসে থাকা ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রন স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

প্রথমত, গ্যাস্ট্রিক রোগে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য রবারব খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এই ক্ষেত্রে গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বৃদ্ধির সম্ভাবনা রয়েছে। Rhubarb কিডনি রোগকে বাড়িয়ে তুলতে পারে বা মূত্রাশয়কে জ্বালাতন করতে পারে। শিশুদের এ ব্যাপারে বিশেষভাবে সতর্ক থাকতে হবে। এই সবজি থেকে কম্পোটের জন্য অত্যধিক আবেগ রাতে বা দিনের ঘুমের সময় enuresis উস্কে দিতে পারে। ডায়াবেটিস মেলিটাস এমন একটি রোগ নির্ণয় যেখানে প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ রয়েছে এমন রবার্ব-ভিত্তিক পণ্যগুলি খাওয়া থেকে বিরত থাকাও ভাল।

Rhubarb শীতের জন্য প্রস্তুতির ভিত্তি হয়ে উঠতে পারে।এই সবজির সাথে সঠিকভাবে তৈরি খাবারগুলি বেশিরভাগ জমে থাকা ভিটামিন এবং সমস্ত খনিজ ধরে রাখে। এবং পানীয়টির মনোরম উজ্জ্বল স্বাদ গ্রীষ্মের অনুভূতি ফিরিয়ে আনবে এবং অবশ্যই, দীর্ঘ শরৎ এবং শীতের সন্ধ্যায় আপনার মেজাজ উন্নত করবে।

পণ্যগুলির দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের একটি উপায় হ'ল নির্বীজন। একটি জীবাণুমুক্ত দীর্ঘমেয়াদী রবার্ব কম্পোট প্রস্তুত করতে, কয়েকটি সহজ কিন্তু প্রয়োজনীয় শর্ত পালন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। Rhubarb তার নিজস্ব সংরক্ষণকারী, ম্যালিক অ্যাসিডের একটি চমৎকার উত্স, যাতে এটি নষ্ট না হয়, আপনাকে কেবল এটি সঠিকভাবে রান্না করতে হবে।

• ধোয়া এবং খোসা ছাড়ানো রবার্ব ডালপালা কিউব করে কেটে জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামে ঢেলে দিন।
• সিরাপ প্রতি লিটার পানিতে 1 কেজি চিনির হারে প্রস্তুত, বয়ামে ফুটন্ত ঢালা।
• ঢাকনাগুলি গুটিয়ে নেওয়ার পরে, জলের স্নানে জীবাণুমুক্ত করার জন্য জারগুলি পাঠান। ভলিউমের উপর নির্ভর করে তাপ চিকিত্সা 25 মিনিট পর্যন্ত অব্যাহত রাখা যেতে পারে।
• ব্যাঙ্ক জল স্নান আউট নেওয়া, পরের দিন পর্যন্ত আবৃত ছেড়ে.

একটি কমপোট রেসিপি রয়েছে যার জন্য নির্বীজন ঐচ্ছিক। এই জাতীয় পানীয়ের 1 লিটার প্রস্তুত করতে, প্রায় 400 গ্রাম গাছের ডালপালা এবং প্রায় 50 গ্রাম চিনির প্রয়োজন হবে।

• চূর্ণ ডালপালা বয়ামে সাজান, ফুটন্ত জল ঢালুন এবং 20 মিনিটের জন্য "ভুলে যান"। এই সময়ে, জল rhubarb রস সঙ্গে পরিপূর্ণ হবে।
• একটি সসপ্যানে জার থেকে রস দিয়ে স্যাচুরেট করা জলটি নিষ্কাশন করুন, এর উপর ভিত্তি করে একটি সিরাপ প্রস্তুত করুন, চিনি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
• ফুটন্ত সিরাপ আবার রবার্ব দিয়ে বয়ামে ঢেলে দিন, যা অবিলম্বে ঢাকনাগুলো গুটিয়ে দেয়।

অবশ্যই, রবার্ব কমপোটের স্বাদ উপভোগ করার জন্য শীতের জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই। এই পানীয়টি তৈরি করার জন্য রেসিপি রয়েছে যা দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সা বা জীবাণুমুক্ত করার প্রয়োজন হয় না। তাদের একটি ইতিমধ্যে নিবন্ধের শুরুতে দেওয়া হয়েছে. এবং যদিও এই ধরনের একটি পণ্য একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যাবে না, এটি একটি গরম গ্রীষ্মের দিনে পুরোপুরি রিফ্রেশ হবে।

রবার্ব এবং প্রথম স্ট্রবেরির জুন কম্পোটের রেসিপিটি দেখতে এরকম কিছু দেখায়:

• পেরিকার্প, স্ট্রবেরি ছাড়াই আপনার সমান পরিমাণে ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা রুবার্বের ডালপালা এবং ধুয়ে ফেলতে হবে (যদি বেরিগুলি বড় হয় তবে আপনি সেগুলিকে অর্ধেক করতে পারেন);
• ফুটন্ত জলের পাত্রে উপাদানগুলি রাখুন;
• স্বাদে চিনি যোগ করুন;
• কম্পোটটি একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং 3 মিনিটের বেশি রান্না করবেন না;
• তাপ থেকে অপসারণ, এটি কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য তৈরি করা যাক;
• ঠান্ডা পরিবেশন কর.

রবার্ব এবং আপেলের শরতের কম্পোট তৈরি করা ঠিক ততটাই সহজ। যাইহোক, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপেল অবশ্যই ফুটন্ত জলে রবার্বের আগে রাখতে হবে:

• আগে বর্ণিত পদ্ধতিতে রুবার্ব ডালপালা রান্না করুন;
• আকারের উপর নির্ভর করে আপেলগুলিকে অর্ধেক, 4 অংশে বা টুকরো টুকরো করে ধুয়ে ফেলুন, কোরটি সরিয়ে ফেলুন;
• ফুটন্ত জলে আপেল রাখুন, এবং যখন জল আবার ফুটে উঠবে, রবার্ব রাখুন;
• চিনি যোগ করুন, প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন;
• তাপ থেকে সরান এবং এটি কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন;
• অবিলম্বে পরিবেশন করুন, কিন্তু সেরা ঠান্ডা.

জুলাইয়ের দ্বিতীয়ার্ধে, যখন প্রায় সমস্ত বাগানের বেরি মাঝখানের গলিতে পাকা হয় তখন বিভিন্ন ধরণের বেরি সহ রেবার্ব থেকে একটি ভাল কম্পোট তৈরি করা যেতে পারে।যেমন একটি ভিটামিন পানীয় জন্য উপাদান হতে পারে, rhubarb ছাড়াও: স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, currants - কালো এবং লাল উভয়।

rhubarb এবং নাশপাতি থেকে compote প্রস্তুত করতে, আপনি কয়েক ধাপ অনুসরণ করতে হবে।

• রবার্ব প্রস্তুত করুন, যেমনটি আগেই বর্ণিত হয়েছে, ফিল্মগুলি ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে এবং প্রায় 1 সেন্টিমিটার আকারের কিউব করে কেটে নিন। 300 মিলি জলের জন্য প্রায় 150 গ্রাম গাছের ডালপালা প্রয়োজন।
• নাশপাতিগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তাদের থেকে কোরগুলি সরিয়ে ফেলুন। নাশপাতি স্লাইসের ওজন দ্বারা প্রতি 300 মিলি জলের পরিমাণও প্রায় 150 গ্রাম হওয়া উচিত।
• ফুটন্ত জলে, নাশপাতি এবং রবার্ব রাখার আগে, আপনি দারুচিনি যোগ করতে পারেন, তারপরে নাশপাতিগুলি কমিয়ে দিতে পারেন এবং তারপরে রবার্ব। জল আবার ফুটে উঠলে, তাপ থেকে সরান এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় 10 মিনিট রেখে দিন।
• স্বাদে চিনি যোগ করা হয়।
• পান করার আগে পানীয়টি ঠান্ডা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

চিনি অবশ্যই যে কোনও রবার্ব কম্পোটে যোগ করতে হবে, অন্যথায় পানীয়টি বরং টক হয়ে উঠবে। যদিও রেবারবের জন্য এই জাতীয় সাধারণ স্বাদ, পরিবর্তে, রান্নার জন্য ব্যবহৃত কান্ডের সংখ্যার কারণে। চিনির বিভিন্ন পরিমাণ পানীয়ের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে। আপনি যদি এটি আরও মিষ্টি হতে চান তবে আপনাকে আরও যোগ করতে হবে, তবে আপনি যদি টক স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনি বেশ কিছুটা যোগ করতে পারেন। মিষ্টি এবং টক থেকে মিষ্টি এবং টক পর্যন্ত বিভিন্ন স্বাদের বৈচিত্র শুধুমাত্র পানীয়তে চিনির পরিমাণ নিয়ে পরীক্ষা করেই পাওয়া যায়।

চিনির সাথে সবচেয়ে সহজ রেবার্ব কম্পোটের রেসিপিটি নিবন্ধের শুরুতে ইতিমধ্যে দেওয়া হয়েছিল।

শিশুদের জন্য compotes তৈরির জন্য rhubarb ব্যবহার করা বেশ সম্ভব, এবং যদি এই গাছটি সাইটে সম্পূর্ণ বিনামূল্যে বৃদ্ধি পায়, এটি কেবল প্রয়োজনীয়। Rhubarb হল একটি ক্রমবর্ধমান শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানগুলির একটি ভাণ্ডার যে এটিকে মনোযোগ ছাড়াই ছেড়ে দেওয়া, বিশেষ করে বসন্ত এবং গ্রীষ্মের শুরুতে, যখন বেশিরভাগ ফল এবং বেরি এখনও পাকেনি, এটি একটি অপরাধের সমতুল্য।

একটি শিশুর জন্য প্রারম্ভিক বসন্ত rhubarb থেকে compote রান্না করার জন্য, কোন বড় কৌশল প্রয়োজন হয় না - এটি প্রাপ্তবয়স্কদের সহ পুরো পরিবারের জন্য একটি পানীয় থেকে অনেক আলাদা নয়।

এটা গুরুত্বপূর্ণ, শিশুদের rhubarb compote পরিবেশন করার সময়, যে মনে রাখা এটি একটি শক্তিশালী মূত্রবর্ধক প্রভাব থাকতে পারেতাই ঝামেলা এড়াতে দিনের বেলা বা রাতে ঘুমানোর আগে না দেওয়াই ভালো। ডোজ নিরীক্ষণ করাও প্রয়োজন, বাচ্চাদের দুই কাপের বেশি পান করার অনুমতি না দেওয়া, যেহেতু রেবারবে বিভিন্ন উপাদানের সামগ্রী এখনও বেশ বেশি, এবং অবাঞ্ছিত প্রতিক্রিয়াগুলির প্রকাশকে উস্কে না দেওয়াই ভাল।

শিশুদের জন্য প্রস্তুত পানীয়ের মধ্যে প্রধান পার্থক্য কম্পোটে চিনির পরিমাণ কিছুটা বেশি হতে পারে, যদিও এটি আরও নির্দেশক এবং ঐচ্ছিক। কখনও কখনও, বিপরীতভাবে, একটি শিশু মিষ্টি এবং টক সতেজ পানীয় বেশি পছন্দ করতে পারে।

বেরি শিশুদের রেবার্ব পানীয়ের জন্য প্রাকৃতিক রঞ্জক হিসাবে উপযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি - এটি কমপোটকে একটি মনোরম স্ট্রবেরি রঙ এবং একটি উপযুক্ত আফটারটেস্ট দেবে। রেবারবের সাথে কম্পোটে ব্ল্যাককারেন্ট বা রাস্পবেরি যোগ করে একটি ভাল প্রভাব পাওয়া যেতে পারে।একটি কমলা বা tangerine পুরোপুরি rhubarb থেকে একটি পানীয় সজ্জিত করা হবে, যোগ, রং ছাড়াও, অনেক বাচ্চাদের দ্বারা পছন্দ একটি স্বাদ। তাজা উপাদানের অনুপস্থিতিতে, শুকনো ফলগুলি রেবার্বকে ভালভাবে পাতলা করবে। কিসমিস কমপোটের বাচ্চাদের সংস্করণের জন্য উপযুক্ত।

কিভাবে rhubarb compote তৈরি করতে হয়, নিচের ভিডিওটি দেখুন।