শীতের জন্য প্লাম কম্পোট কীভাবে রান্না করবেন?

বরই কম্পোট একটি উপাদেয় শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। যদিও আপনি সর্বদা এই পানীয়টি বড় দোকানের তাকগুলিতে খুঁজে পেতে পারেন, তবে এটি নিজে প্রস্তুত করা অনেক স্বাস্থ্যকর এবং আরও লাভজনক।

শীতের জন্য একটি সুস্বাদু কম্পোট প্রস্তুত করতে, আপনাকে বিভিন্নতার মিষ্টির দিকে মনোনিবেশ করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, খুব পাকা এবং চিনিযুক্ত বরইগুলি একেবারে চিনি যোগ না করে সিদ্ধ করা যেতে পারে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি এখনও প্রয়োজন হবে। বরই পানীয়কে বৈচিত্র্যময় করতে, ফলগুলি অন্যান্য ফলের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে বা সিরাপটি দারুচিনি, ভ্যানিলা, লবঙ্গ, আদা দিয়ে পাকা করা যেতে পারে। সংযোজন ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে। বার্নিশযুক্ত ঢাকনা দিয়ে ফাঁকাগুলি বন্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু ফলটিতেই উচ্চ অ্যাসিড থাকে। সমাপ্ত কম্পোটের স্টোরেজ শর্ত সবসময় একই থাকে - এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হওয়া উচিত এবং তারপর যেখানে অন্ধকার এবং শীতল সেখানে "সরানো"।

কিছু শেফ রান্না করার আগে সুপারিশ করে বরইটিকে ব্লাঞ্চ করুন কারণ এর ঘন ত্বক চলমান প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয়. আপনাকে এইভাবে করতে হবে: 1 লিটার জলে এক চা চামচ সোডা পাতলা করুন, তারপরে দ্রবণটি প্রায় একটি ফোঁড়াতে গরম করুন এবং এতে বরইগুলি প্রায় 5 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। ফলের বিকৃতি এড়াতে, এটি যথেষ্ট হবে একটি টুথপিক বা অন্যান্য পাতলা ধারালো বস্তু দিয়ে তাদের বিদ্ধ করুন।

প্লাম কম্পোট তৈরির জন্য, সেই ফলগুলি ব্যবহার করা ভাল যা সহজেই পাথর থেকে মুক্ত হয়। উদাহরণস্বরূপ, এটা হতে পারে "হাঙ্গেরিয়ান", "ইটালিয়ান ইল", "রেনক্লড"। খুব সুস্বাদু বাগানের হলুদ বরই, যা কেবল তার আসল রঙ দ্বারাই নয়, ঝরঝরে, সরস, মাঝারি আকারের ফল দ্বারাও আলাদা। কমপোট তৈরির জন্য "বিভিন্ন" ঘরে তৈরি লাল বরই এবং ক্লাসিক নীলও দরকারী। আকর্ষণীয় স্বাদ এবং পানীয় Thornsliv থেকে (ক্রসড টার্ন এবং বরই)।

ব্যবহৃত ফলগুলি অবশ্যই সততা থাকতে হবে এবং পোকামাকড়, রোগ বা যান্ত্রিক কারণ দ্বারা স্পর্শ করা যাবে না। এছাড়া, ফলের পরিপক্কতাও গুরুত্বপূর্ণ - এগুলি অবশ্যই পাকা হতে হবে, তবে এখনও ভেঙে যাচ্ছে না। খুব বড় নমুনাগুলিকে কয়েকটি অংশে কাটা ভাল।

বরইয়ের প্রস্তুতি হিসাবে, আপনাকে সাধারণত ডালপালা, পাতা, শাখা এবং অন্যান্য অখাদ্য অংশ থেকে সেগুলি পরিষ্কার করতে হবে। এর পরে, ফলগুলি উচ্চ মানের দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। হাড় ছেড়ে দেওয়া বা অপসারণ করা নির্দিষ্ট রেসিপির উপর নির্ভর করে। এটাও মনে রাখতে হবে পিটেড কম্পোট পিটেড কম্পোটের মতো নিরাপদ নয়। আপনি যদি বসন্ত পর্যন্ত বীজের সাথে পণ্যটি ব্যবহার না করেন তবে নিউক্লিওলি ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করতে শুরু করবে এবং এটি অপ্রীতিকর স্বাস্থ্যের পরিণতির হুমকি দেয়। কমপোটের জন্য জল ফিল্টার করা এবং অমেধ্য থেকে বিশুদ্ধ করা ভাল।

নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য কমপোট রোল করার জন্য, এটি একটি ডবল ফিল ব্যবহার করা যথেষ্ট, অর্থাৎ, যখন ফুটন্ত জল দিয়ে ড্রেনটি দুবার প্রক্রিয়া করা হয়। এই পদ্ধতি লিটার এবং তিন-লিটার উভয় পাত্রের জন্য উপযুক্ত। ডাবল ফিলের আরও বিস্তারিত ব্যবহার রেসিপিগুলিতে বর্ণনা করা হবে।

শীতের জন্য প্লাম কম্পোট তৈরির জন্য প্রচুর সংখ্যক রেসিপি রয়েছে তবে সেগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় নতুন এবং অভিজ্ঞ গৃহিণী উভয়ের জন্যই বেশ সহজ।

পিট করা ফল থেকে একটি খুব সুস্বাদু পানীয় পাওয়া যায়। একটি তিন লিটার জার পূরণ করতে আপনার প্রয়োজন হবে 1 কেজি ইলাস্টিক এবং শক্তিশালী ফল, 300 গ্রাম চিনি এবং 2 লিটার জল. জারটি সরিষা বা সোডা দিয়ে গরম জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে জীবাণুমুক্ত করা হয়। প্রস্তুত ফল অর্ধেক কাটা হয় এবং বীজ থেকে মুক্ত হয়। বরইগুলিকে একটি পাত্রে এমনভাবে রেখে যাতে অর্ধেকটি অপূর্ণ থাকে, সেগুলিকে অবিলম্বে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। টাটকা ফুটানো জল পাত্রটিকে একেবারে উপরে পূর্ণ করে। জার একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, কিন্তু মোচড় না, কিন্তু আধা ঘন্টা জন্য যে মত বাকি আছে।

পরবর্তী পর্যায়ে, বরই সিরাপ একটি উপযুক্ত ভলিউমের একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং আবার জারে ঢেলে দেওয়া হয়। ওয়ার্কপিসটি পাকানো হয়, ঢাকনার উপর ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বলে মোড়ানো হয়। তারপরে এটি স্থায়ী স্টোরেজের জায়গায় সরানো যেতে পারে।

বরই দিয়ে নাশপাতি কমপোট - এটি একটি ভিটামিন সুস্বাদু, এটি শুধুমাত্র তার আসল স্বাদের সাথেই আনন্দদায়ক নয়, স্বাস্থ্যের উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে। একটি তিন লিটার জার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 1 কেজি শক্ত নাশপাতি, 400 গ্রাম বরই, 200 গ্রাম চিনি এবং 1 লিটার ফিল্টার করা জল। প্রস্তুত বরই পাথর থেকে মুক্ত হয়, এবং এই সময়ে, জল এবং চিনি থেকে সিরাপ প্রস্তুত করা হয়।আরও, সমস্ত নাশপাতি দুটি ভাগে বিভক্ত এবং পাথর দিয়ে মাঝখান থেকে পরিষ্কার করা হয়।

প্রায় 5 মিনিটের জন্য, এই ফলটি চিনির সিরাপে সিদ্ধ করতে হবে। পাত্রে বরই এবং নাশপাতি দিয়ে ভরা হয়, তারপর স্থির গরম সিরাপ দিয়ে ভরা হয় এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়।

বরই এবং আপেল কমপোট শীতের জন্য মোটামুটি ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি হিসাবে বিবেচিত হয়। তিন লিটারের পানীয় তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে 2টি আপেল, প্রায় 20 বরই এবং 300 গ্রাম চিনি। প্রক্রিয়াজাত ফলগুলি একটি জারে রাখা হয় এবং বরইগুলিকে একটি টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করা উচিত এবং কেন্দ্রগুলি অপসারণের সাথে আপেলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত। ফলগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে খুব উপরে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় 20 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, ফলের আধান একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, চিনির সাথে একত্রিত করা হয় এবং পাত্রগুলি পূরণ করতে পুনরায় ব্যবহার করা হয়। খালি জায়গা অবিলম্বে রোল আপ.

সহজ কমপোট রেসিপিটি 3-লিটার জারগুলিতে সিমিংয়ের জন্য উপযুক্ত এবং বেশি সময় লাগবে না। ইহার ভিত্তিতে ডবল পূরণ. কম্পোটের উপাদানগুলির মধ্যে, আপনার 1 কেজি ফল, 300 গ্রাম দানাদার চিনি এবং 2 লিটার জলের প্রয়োজন হবে। শক্তিশালী ফল গ্রহণ করা ভাল, তবে অতিরিক্ত পাকা নয়, কারণ পরবর্তীগুলি অতিরিক্ত রান্নার প্রবণতা রয়েছে। এটা স্পষ্ট যে এই রেসিপিটির হাড়গুলি সরানো হয় না, তবে ফলের ত্বক সুই বা টুথপিক দিয়ে বিভিন্ন জায়গায় ছিদ্র করা হয়. এই ক্রিয়াটি ফুটন্ত জলের সংস্পর্শে আসার কারণে ফল ফেটে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে, সেইসাথে ফলের রসের আরও ভাল রিটার্ন নিশ্চিত করবে।

বিশুদ্ধ জল আগুনে রাখা হয়। এটি ফুটতে থাকাকালীন, আপনাকে চিনির পরিমাণ নির্ধারণ করতে হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, যদি ফলগুলি নিজেই শক্ত হয়, তবে 200 থেকে 250 গ্রাম দানাদার চিনি যথেষ্ট এবং যদি তারা টক দেয় তবে এর পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।বরই একটি ইতিমধ্যে নির্বীজিত বয়ামে এমনভাবে রাখা হয় যে তারা মোট আয়তনের প্রায় অর্ধেক নেয়। তারপরে পাত্রটি সাবধানে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তবে যাতে এটি দেয়ালে না পড়ে।

ওয়ার্কপিসটি একটি জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য একা রেখে দেওয়া হয়। পরবর্তী পর্যায়ে, সমস্ত তরল প্যানে নিষ্কাশন করা হয় এবং ফলগুলি জায়গায় থাকে। সুবিধার জন্য, গর্ত দিয়ে সজ্জিত একটি বিশেষ ক্যাপ্রন ঢাকনা বা একটি সাধারণ কোলান্ডার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বরই তরলে চিনি যোগ করা হয়, তারপরে দ্রবণটি চুলায় পাঠানো হয় এবং ফোঁড়াতে আনা হয়। যত তাড়াতাড়ি বড় বুদবুদ প্রদর্শিত হবে, আগুন বন্ধ করা আবশ্যক, এবং মিষ্টি আধান একটি জার মধ্যে ঢেলে দেওয়া উচিত।

কম্পোট একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং পাকানো হয়। জারটি অবশ্যই উল্টে দিতে হবে, ফুটো আছে কিনা তা পরীক্ষা করতে হবে এবং একটি উষ্ণ কাপড়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে। এক দিন পরে, ঘনীভূত কম্পোট একটি কম তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার জায়গায় স্থায়ী স্টোরেজের জন্য সরানো যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, একটি ভুগর্ভস্থ বারান্দা।

আপনি যদি নিয়মিত বরইতে বিভিন্ন ধরণের মশলা যোগ করেন তবে একটি অত্যন্ত তীক্ষ্ণ এবং স্মরণীয় স্বাদ পরিণত হবে। উদাহরণ স্বরূপ, এই জাতীয় রেসিপি বাস্তবায়নের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 300 গ্রাম বরই (বা 10টি ফল), 100 থেকে 150 গ্রাম দানাদার চিনি, সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড এবং একটি দারুচিনির কাঠি।. রান্না করা শুরু হয় যে ধোয়া এবং ছিদ্র করা বরইগুলি প্রস্তুত জারের নীচে বিছিয়ে দেওয়া হয়। অবিলম্বে তারা চিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, এবং একটি দারুচিনি লাঠি ভিতরে স্থাপন করা হয়। জল একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং বয়াম অর্ধেক পূরণ করতে ব্যবহার করা হয়.

ফাঁকাগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত 15-20 মিনিটের জন্য একা রেখে দেওয়া হয়। পরবর্তী পর্যায়ে, দারুচিনির কাঠিটি বের করে ফেলে দেওয়া যেতে পারে, যেহেতু এটি তার কাজটি সম্পন্ন করেছে।ফুটন্ত জল ঘাড় যোগ করা হয়, ব্যাংক গুটানো হয়। প্রস্তুত compote সংরক্ষণ করা যেতে পারে.

বরই এবং আঙ্গুরের অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ সত্ত্বেও, এটি বেশ সুস্বাদু হয়ে ওঠে। একটি ঐতিহ্যগত তিন-লিটার জার পূরণ করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 200 গ্রাম বরই ফল, 200 গ্রাম আঙ্গুর, 250 গ্রাম চিনি এবং 2.5 লিটার জল। ফলগুলি উচ্চ মানের দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, একটি জারে রাখা হয় এবং ধীরে ধীরে তাজা সেদ্ধ জলে ভরা হয়। একটি জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখার পরে, আপনাকে অবশ্যই 15-20 মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। এর পরে, তরলটি একটি পৃথক সসপ্যানে নিষ্কাশন করা হয়, চিনির সাথে মিশ্রিত করে একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। সমস্ত চিনি ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে এবং পৃষ্ঠটি বুদবুদ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়ে গেলে, চিনির আধানটি আবার জারে ঢেলে দিতে হবে এবং অবিলম্বে একটি ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নিতে হবে।

বরই এবং এপ্রিকট এর সংমিশ্রণ একটি নরম এবং সুরেলা স্বাদ দেয়। 3 লিটার পানীয় প্রস্তুত করতে আপনার 200 গ্রাম বরই ফল, একই সংখ্যক এপ্রিকট এবং 250 গ্রাম দানাদার চিনির প্রয়োজন হবে। ধোয়া ফল অর্ধেক বিভক্ত এবং পিট করা হয়। সবকিছু একটি জারে রাখা হয় এবং পাত্রের ক্ষতি রোধ করতে ধীরে ধীরে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, পাত্রটি একটি কাচের ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং এর বিষয়বস্তু প্রায় 20 মিনিটের জন্য স্থির হয়।

তারপরে তরলটি একটি সসপ্যানে ঢেলে এবং চিনির সাথে একসাথে ফোঁড়াতে আনা হয়। সিরাপটি আবার পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, যা অবিলম্বে গড়িয়ে যায়।

সাইট্রাস ফল ব্যবহার করে একটি খুব অস্বাভাবিক কমপোট পাওয়া যায়। 3 লিটার কমপোট প্রস্তুত করতে আপনার 20টি বরই, 2-3 কাপ কমলা এবং 1 কাপ চিনি দরকার। প্রস্তুত বরই একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়।খোসাসহ সেখানে কমলার আংটি পাঠানো হয়। দেড় লিটার জল একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, চিনির সাথে মেশানো হয় এবং খুব উপরে বয়ামগুলি পূরণ করতে ব্যবহৃত হয়। compote অবিলম্বে পাকানো হয়।

পরবর্তী ভিডিওতে আপনি একটি খুব সহজ প্লাম কম্পোটের রেসিপি পাবেন।