শীতের জন্য ব্ল্যাকথর্ন কমপোট কীভাবে রান্না করবেন?

আগস্ট - সেপ্টেম্বরে, একটি দেরী বেরি পাকা হয়, যার অনন্য উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে - পালা। এই উদ্ভিদ একটি প্রাচীন এবং দুঃখজনক ইতিহাস আছে। বাইবেল বলে যে যিশু খ্রিস্টের শহীদ মুকুটটি তার কাঁটাযুক্ত ডাল থেকে বোনা হয়েছিল।

কিন্তু এই দুঃখজনক মহিমা গাছের ঔষধি গুণাবলী থেকে বিন্দুমাত্র বিঘ্নিত হয় না। যখন তাজা হয়, সবাই এর টক কষাকষি ফল পছন্দ করে না এবং তাই তাদের পুষ্টির মানকে অবহেলা করে। কিন্তু তাদের থেকে কম্পোট এবং অন্যান্য প্রস্তুতি শীতের জন্য চমৎকার, সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং সুন্দর সংরক্ষণ। অন্যান্য ফল বা বেরি যোগ করে, আপনি স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে পারেন এবং পণ্যগুলিকে অতিরিক্ত নিরাময় গুণাবলী দিতে পারেন।

পালা একটি মোটামুটি লম্বা (2.5-5 মিটার পর্যন্ত) ঝোপ। এর শাখাগুলি আক্ষরিক অর্থে ধারালো কাঁটা দিয়ে বিন্দুযুক্ত। ছোট গাঢ় নীল, প্রায় কালো, ফলগুলি মোমের মতো হালকা আবরণ দিয়ে আচ্ছাদিত, মাংস সমৃদ্ধ সবুজ, পাথর থেকে আলাদা করা কঠিন। গাছটি স্থিরভাবে এবং উদারভাবে ফল দেয়, যত্নের ক্ষেত্রে খুব নজিরবিহীন, তাই এটি প্রায়শই হেজ হিসাবে বা গিরিখাতের ঢালগুলিকে শক্তিশালী করার জন্য রোপণ করা হয়।

বেরি দেরিতে পাকা, তুষারপাত না হওয়া পর্যন্ত ডালে রাখুন। ক্যানিংয়ের সময়, তারা ট্যানিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। প্রথম frosts রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন এবং উল্লেখযোগ্যভাবে ফলের স্বাদ উন্নত। বেরি মিষ্টি হয়ে যায় এবং এত টার্ট হয় না।

শীতের জন্য ব্ল্যাকথর্ন থেকে কমপোট এবং অন্যান্য প্রস্তুতি প্রস্তুত করার সময়, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে এই গাছের বীজ বিষাক্ত। যদি সেগুলি অপসারণ করা হয়, তবে টিনজাত খাবার দুই বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ব্ল্যাকথর্ন একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি থেকে কম্পোট এবং অন্যান্য টিনজাত খাবার তাদের পুষ্টির উচ্চ সামগ্রীর জন্য মূল্যবান। এটা:

• ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) সংক্রামক রোগ এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে;
• ভিটামিন ই (টোকোফেরল), যা যৌবন বজায় রাখার জন্য দায়ী, ব্ল্যাকথর্নের নিয়মিত ব্যবহার ত্বক এবং চুলের অবস্থার উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে;
• বি ভিটামিন (রাইবোফ্লাভিন, নিয়াসিন) কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়;
• ভিটামিন পিপিদীর্ঘায়ু প্রচার;
• পেকটিন, ক্যান্সার কোষের বিকাশ রোধ করা;
• মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইডশক্তি ভারসাম্য প্রদান;
• পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, লোহা, তামা, আয়োডিন, দস্তা - এই পদার্থগুলি সমস্ত জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ার স্বাভাবিক কোর্স নিশ্চিত করে;
• পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডযা রক্তের গঠনকে প্রভাবিত করে এবং রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে;
• উচ্চতর অ্যালকোহল, নাইট্রোজেন যৌগ, অপরিহার্য তেল, অ্যান্থোসায়ানিন, ফ্ল্যাভোনয়েড।

যেমন একটি সমৃদ্ধ রচনা ধন্যবাদ, পালা, এমনকি একটি প্রক্রিয়াকৃত আকারে, সমস্ত শরীরের সিস্টেমের উপর একটি নিরাময় প্রভাব আছে। এটি একটি চমৎকার অ্যান্টিপাইরেটিক এবং ডায়াফোরটিক। অ্যাস্ট্রিংজেন্ট প্রভাব অন্ত্রের কার্যকলাপের স্বাভাবিকীকরণে অবদান রাখে। এর ব্যবহার ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, টক্সিকোসিসের প্রকাশের জন্য অনুকূল।

ব্ল্যাকথর্ন কম্পোট ক্ষুধা বাড়াতে, হজমশক্তি উন্নত করতে, অ্যান্টিসেপটিক এবং মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ব্ল্যাকথর্ন ফলগুলি পুরোপুরি বিষাক্ত পদার্থগুলিকে সরিয়ে দেয়, তাই এগুলি বিষক্রিয়া, সংক্রামক রোগ, নেশার ক্ষেত্রে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি উচ্চারিত ইতিবাচক প্রভাব ব্ল্যাকথর্ন কম্পোটকে অনিদ্রা, বিরক্তি এবং নিউরোসের জন্য একটি অপরিহার্য সহায়ক করে তোলে। ব্ল্যাকথর্ন বেরিগুলি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে, শরীরের চর্বি পোড়ানোকে ত্বরান্বিত করে, এই কারণেই তারা প্রায়শই ওজন কমানোর জন্য পুষ্টিবিদদের দ্বারা সুপারিশ করা হয়।

এটি মনে রাখা উচিত যে ব্ল্যাকথর্ন ফলগুলিতে রঙিন পদার্থের খুব বেশি পরিমাণ থাকে যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, তাই যত্ন নেওয়া উচিত। দাঁতের এনামেলকে নীলাভ আভা দেওয়ার ফলের ক্ষমতার কারণে একটি নির্দিষ্ট অসুবিধাও হতে পারে, যা কয়েকদিন পরেই সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়। গর্ভাবস্থায় শিশুদের এবং মহিলাদের জন্য, উভয় তাজা এবং টিনজাত বেরি ব্যবহার contraindicated নয়।

ব্ল্যাকথর্ন কমপোট তৈরির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। আপনি শুধুমাত্র ব্ল্যাকথর্ন ব্যবহার করতে পারেন, অথবা আপনি বিভিন্ন উপাদান যোগ করে স্বাদ বৈচিত্র্যময় করতে পারেন। যে কোনও রেসিপিতে বেরি এবং পাত্রের প্রাথমিক প্রস্তুতি জড়িত।

সামান্য কাঁচা ফল বাছাই করা আবশ্যক। ক্ষতিগ্রস্ত, তুষারপাত, কৃমি সরান। ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত বেরিগুলির একটি ঘন টেক্সচার, সবুজ মাংস, সমৃদ্ধ টক-টার্ট স্বাদ রয়েছে। পালা অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ডালপালা সরিয়ে ফেলুন, একটি তোয়ালে শুকিয়ে নিন।

বরই সম্পূর্ণ এবং অর্ধেক সংরক্ষণ করা যেতে পারে. যে কোনও পদ্ধতিতে, ফলগুলিকে ব্লাঞ্চ করা বাঞ্ছনীয়: ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিন বা ফুটন্ত জলে 30-40 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিন।এই ক্ষেত্রে, পুরো বেরিগুলি সিদ্ধ হবে না, এবং যখন অর্ধেক করে ক্যান করা হয়, তখন খাঁজ বরাবর কাটা এবং বীজ থেকে মুক্ত করা সহজ হবে।

কাচের বয়াম এবং টিনের ঢাকনা বেকিং সোডা বা সরিষা দিয়ে ধুয়ে নিন। প্রায়শই, থালা - বাসন প্রাক নির্বীজিত হয়। অনেক গৃহিণী এটি একটি জল স্নান মধ্যে. ওভেন বা মাইক্রোওয়েভেও জীবাণুমুক্ত করা যায়।

ব্লাঞ্চড কাঁটা বরই একটি পাত্রে কম্পোটের পছন্দসই ঘনত্বের উপর নির্ভর করে স্থাপন করা হয়। বেরির সংখ্যা জারটির 1/3-এর কম হওয়া উচিত নয় এবং আপনি যদি 0.5-লিটারের পাত্রে 250-300 গ্রাম, একটি লিটারের পাত্রে 500-600 গ্রাম এবং 1.5- রাখলে সবচেয়ে ঘনীভূত পণ্য পাওয়া যাবে। তিন লিটারের পাত্রে 2 কেজি। এক্ষেত্রে ব্যবহার করার সময়, আপনি স্বাদে ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে কমপোট পাতলা করতে পারেন।

কাঁটা সংরক্ষণের জন্য তিনটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে, তবে তাদের যেকোনোটির জন্য আরও দুটি উপাদানের উপস্থিতি প্রয়োজন: জল এবং দানাদার চিনি। প্রয়োজনীয় পরিমাণে জল পরিমাপ করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল ফল সহ প্রস্তুত করা জারে ঠান্ডা সেদ্ধ জল ঢালা, যা তারপর একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, ভলিউম পরিমাপ করুন এবং জারের সংখ্যা দ্বারা তরল যোগ করুন, সম্ভবত আরও কিছুটা বেশি।

চিনি প্রস্তুত ফলের ওজন দ্বারা পরিমাপ করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই প্রতি কিলোগ্রাম বেরিতে 600 গ্রাম চিনি। দানাদার চিনির পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে। যদি ঘনীভূত কম্পোট প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করা হয় বা রান্নার সময় অ্যাসিডিক উপাদান (ক্র্যানবেরি, ভাইবার্নাম) যোগ করা হয়, তবে চিনি যোগ করা যেতে পারে, তবে প্রতি কিলোগ্রাম ফল 100 গ্রামের বেশি নয়।

পানিতে চিনি দ্রবীভূত করুন, সিরাপ ফুটতে অপেক্ষা করুন, বেরির উপরে ঢেলে দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।একটি বড় সসপ্যানের নীচে একটি কাপড়ের ন্যাপকিন বা তোয়ালে রাখুন, এতে কম্পোটের একটি জার রাখুন, সসপ্যানটি পাত্রের "কাঁধ" পর্যন্ত গরম জল দিয়ে পূরণ করুন এবং তারপরে জীবাণুমুক্ত করুন।

দুটি নির্বীজন পদ্ধতি আছে:

• প্যানে ঢালা জলটি প্রায় 85 ডিগ্রিতে আনুন, জারগুলিতে ঢাকনা রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য 0.5 লিটার ভলিউম সহ পাত্রগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন, লিটার - 25 মিনিট, তিন-লিটার - 35 মিনিট;
• যথাক্রমে 10, 15 এবং 25 মিনিটের জন্য তরল ফুটতে এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য অপেক্ষা করুন।

তারপর সাবধানে বয়াম সরান এবং অবিলম্বে রোল আপ.

ব্ল্যাকথর্ন কম্পোট বেশ ভাল রাখে, তাই আপনি এটি নির্বীজন ছাড়াই রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, তিন-লিটার জারে এক চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সঠিক পরিমাণে বেরি দিয়ে একটি পরিষ্কার জারটি পূরণ করুন, ফুটন্ত জলে ঢালা, একটি ঢাকনা এবং একটি পুরু টেরি তোয়ালে বা কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন। 25-30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এই ক্ষেত্রে, তরল একটি সুন্দর সমৃদ্ধ রঙ অর্জন করবে।

তারপর একটি সসপ্যানে জল ঢালা, চিনি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত সিরাপে সঠিক পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, অবিলম্বে ফলগুলির উপর ঢেলে দিন এবং রোল আপ করুন।

ইতিমধ্যে উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ক্যানিং করার সময় বেরি থেকে হাড়গুলি অপসারণ করা ভাল, কারণ এতে একটি বিষাক্ত পদার্থ থাকে. ফলগুলি ব্লাঞ্চ করা হলে গর্তগুলি আরও সহজে আলাদা হবে। তবে যদি ওয়ার্কপিসটি এক বছরের বেশি সময় ধরে রাখার কথা না হয় তবে আপনি বীজ দিয়ে বেরি থেকে কমপোট রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, নিম্নলিখিত সংরক্ষণ পদ্ধতি ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়।

জল দিয়ে বেরি ঢালা, দানাদার চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। কমপোট বেশিক্ষণ রান্না করা উচিত নয়, কারণ দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সময় বেশিরভাগ পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়। জার মধ্যে ঢালা এবং রোল আপ.ঢাকনাগুলি গুটিয়ে নেওয়ার পরে, প্রস্তুতির যে কোনও পদ্ধতির জন্য, মোচড়ের নিবিড়তা পরীক্ষা করার জন্য জারগুলি উল্টাতে হবে। তারপর একটি কম্বল বা কম্বল সঙ্গে তাদের মোড়ানো এবং প্রায় এক দিনের জন্য সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা ছেড়ে দিন।

একটি খুব পরিশ্রুত স্বাদ একটি compote প্রাপ্ত করা হয় যদি বরং কঠিন আপেল পালা যোগ করা হয়। সমস্ত ফল অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, আপেল থেকে মূল সরিয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। ব্লাঞ্চিং ফলগুলিকে নরম ফুটতে এবং তাদের আসল রঙ ধরে রাখতে দেয় না।

বীজ সহ ব্ল্যাকথর্নের কম্পোট এক বছরের বেশি সময়ের জন্য দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। peeled berries থেকে compote সংরক্ষণ করা যেতে পারে দুই বছর পর্যন্ত।

যেকোন টিনজাত খাবার রাখার আদর্শ জায়গা হল শুকনো, ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গা। সঠিকভাবে প্রস্তুত কম্পোট ঘরের তাপমাত্রায় রাখা যেতে পারে, তবে ঘরটি এখনও অন্ধকার হওয়া উচিত, যেহেতু দিনের আলো রঙ পরিবর্তন করতে পারে এবং পণ্যটির স্বাদ খারাপ করতে পারে।

কাঁটার সুস্বাদু কম্পোট কীভাবে তৈরি করা যায় তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।