ব্ল্যাকথর্ন কম্পোট কীভাবে রান্না করবেন?

মুড়ির ফল হল ভিটামিন এবং পুষ্টির একটি প্রকৃত ভাণ্ডার যা সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে বা অক্টোবরের শুরুতে তাদের সর্বোচ্চ মূল্যে পৌঁছায়। ব্ল্যাকথর্ন বেরি সংগ্রহের জন্য এটি সেরা সময়। এগুলি শীতের জন্য শুকানো যায়, জ্যাম তৈরি করা যায়, ম্যারিনেট করা যায় তবে কমপোট রান্না করা ভাল। কম্পোট, প্রযুক্তির সমস্ত নিয়ম অনুসারে তৈরি, ব্ল্যাকথর্নের ফলের সমস্ত দরকারী পদার্থ 2 বছরের জন্য ধরে রাখবে।

ব্ল্যাকথর্ন ফল সমৃদ্ধ গ্রুপ বি, সি, পি, ট্যানিন, পেকটিন, জৈব অ্যাসিড (প্রধানত ম্যালিক), শর্করা (গ্লুকোজ, লেভুলোজ এবং ফ্রুক্টোজ) এর ভিটামিন। ব্ল্যাকথর্ন বেরিগুলির একটি ক্ষয়কারী প্রভাব রয়েছে, এগুলি বদহজম, আমাশয়, খাদ্য সংক্রমণের জন্য ব্যবহৃত হয়। ব্ল্যাকথর্ন ফলগুলি একটি অ্যান্টিসেপটিক, মূত্রবর্ধক এবং ডায়াফোরটিক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, লিভার এবং কিডনির চিকিত্সায়, এগুলি ক্ষুধা বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। পালা ভিটামিনের অভাব, বিপাক উন্নত করতে এবং সাধারণভাবে শরীরকে শক্তিশালী করতে ব্যবহৃত হয়।

আপনার জানা দরকার যে অন্য যে কোনও খাবারের মতো ব্ল্যাকথর্ন ফলগুলিরও নিজস্ব contraindication রয়েছে। এগুলি হ'ল অতি সংবেদনশীলতা এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, পেপটিক আলসার এবং পেটের বর্ধিত অম্লতা, গ্যাস্ট্রাইটিস। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে ব্ল্যাকথর্ন ফলের কেবল নরম অংশই ভোজ্য। বীজ - টার্নের হাড়ের মধ্যে অবস্থিত নিউক্লিওলাস, একটি বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে: অ্যামিগডালিন গ্লাইকোসাইড। অতএব, যে কোনও আকারে পাথর সহ টিনজাত স্লোস অবশ্যই 1 বছরের মধ্যে খেতে হবে।, যেহেতু ভবিষ্যতে হাড় থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি পণ্যের মধ্যেই চলে যাবে।

কাঁটাজাতীয় ফল, প্রথম নজরে, বরইয়ের মতো, তবে আকারে ছোট এবং একটি কষাকষি স্বাদযুক্ত। অতএব, ব্ল্যাকথর্ন কমপোটের প্রস্তুতির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তুষারপাতের আগে উভয়ই বেরি কাটা হয় (তারপর সেগুলি পুরো, স্থিতিস্থাপক, খুব কষাকষি এবং টক হবে), এবং তুষারপাতের পরে (এই ক্ষেত্রে, ফল মিষ্টি, নরম, সহজে চূর্ণ হয়ে যায়)। উভয় ক্ষেত্রেই, ব্ল্যাকথর্নের ফলগুলি দরকারী পদার্থের সম্পূর্ণ সেট ধরে রাখে।

ফল সংগ্রহ করার পরে, ধ্বংসাবশেষ, পাতা, ডালপালা, পচা বেরি অপসারণ এবং চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন। পরবর্তী পদক্ষেপ হল জারগুলি প্রস্তুত করা। এটি করার জন্য, আপনাকে সোডা দিয়ে গরম জলে তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। ডিটারজেন্ট ব্যবহার করবেন না। ধোয়ার পরে, বয়ামগুলিকে অবশ্যই গরম বাষ্পে বা ওভেনে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

ব্ল্যাকথর্ন কমপোট নির্বীজন ছাড়াই এবং ক্লাসিক উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

একটি টার্ন পানীয়ের ঐতিহ্যগত প্রস্তুতির জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি স্লো ফল;
• 2.5 লিটার জল;
• চিনি 0.5 কেজি।

জলে দানাদার চিনি ঢালুন, মিশ্রিত করুন এবং সিদ্ধ করুন। পূর্বে বর্ণিত পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা ফলগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ঢেলে একটি ফুটন্ত তরলে ডুবিয়ে রাখুন। এভাবে ৫ মিনিট ব্লাঙ্ক করুন। তারপরে একটি তিন লিটারের পাত্রে ঢেলে সিদ্ধ সিরাপ ঢেলে উপরে একটি সিদ্ধ ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।একটি লম্বা পাত্রের নীচে একটি ভাঁজ করা তোয়ালে বা অন্য পরিষ্কার কাপড় রাখুন এবং উপরে কাঁটাযুক্ত একটি বয়াম রাখুন। উষ্ণ জল দিয়ে "কাঁধ পর্যন্ত" ঢেলে দিন (যদি জল ঠান্ডা হয়, ধারালো তাপমাত্রার ড্রপ থেকে জার ফেটে যেতে পারে)। মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপকে সর্বনিম্ন কমিয়ে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।

তারপর সাবধানে প্যান থেকে জারটি সরিয়ে ফেলুন, একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, এটিকে উল্টে রাখুন, এটি তোয়ালে বা একটি কম্বলে মুড়ে দিন এবং অতিরিক্ত নির্বীজন করার জন্য 24 ঘন্টা রেখে দিন। একদিন পর, স্লো ড্রিঙ্কের একটি জার উল্টে একটি স্থায়ী স্টোরেজ জায়গায় রাখা যেতে পারে।

এটি কমপোট তৈরির সর্বনিম্ন সময় সাপেক্ষ উপায়।. মুড়ির ফলের এক-তৃতীয়াংশ দিয়ে একটি জীবাণুমুক্ত বয়াম পূরণ করুন। খুব উপরে ফুটন্ত জল দিয়ে পূরণ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কমপোটটি 10-15 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। এই সময়ের পরে, ছিদ্রযুক্ত একটি ঢাকনা ব্যবহার করে, জার থেকে তরলটি প্যানে ঢেলে দিন, 1.5 কাপ দানাদার চিনি ঢেলে দিন (এর পরিমাণ আপনার পছন্দ অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে) এবং নাড়তে থাকুন, সিদ্ধ করুন। ঘাড়ের প্রান্ত বরাবর ব্ল্যাকথর্ন বেরিগুলির উপর ফুটন্ত সিরাপ ঢেলে এবং একটি জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে শক্ত করুন। উল্টে দিন, ঢেকে দিন এবং পানীয়টি পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

উপরের দুটির উপর ভিত্তি করে টার্ন ড্রিংক তৈরির জন্য রেসিপিগুলির অনেক বৈচিত্র রয়েছে। আসুন তাদের কিছু বিবেচনা করা যাক।

আপেল ধুয়ে ফেলুন, বীজ এবং ডালপালা দিয়ে পার্টিশনগুলি সরান, মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। ব্ল্যাকথর্নের ফলগুলি বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন। প্রস্তুত বয়ামে ঢালা 1: 1 অনুপাতে আপেলের টুকরো এবং ব্ল্যাকথর্ন বেরির এক তৃতীয়াংশ। ফুটন্ত পানি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।পানীয়টি 10-20 মিনিটের জন্য দ্রবীভূত করতে ছেড়ে দিন। একটি সসপ্যানে তরল ঢালুন, এতে 1-2 কাপ দানাদার চিনি ঢালুন, মিশ্রিত করুন এবং সিদ্ধ করুন।

ফলস্বরূপ ফুটন্ত সিরাপ দিয়ে, আবার ঘাড়ের প্রান্তে জারটি পূরণ করুন, একটি লোহার ঢাকনা দিয়ে গড়িয়ে নিন, এটিকে উল্টে রাখুন এবং একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন। এটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে এটিকে উল্টে দিন এবং স্টোরেজের জন্য রেখে দিন। এক বছরের বেশি রাখবেন না।

800 গ্রাম পরিমাণে বেরি সাজান, ধুয়ে ফেলুন। 1.5 লিটার জল এবং 1.5-2 কাপ চিনি থেকে সিরাপ প্রস্তুত করুন। প্রস্তুত পালা ফুটন্ত তরল মধ্যে ঢালা, প্রায় 5 মিনিটের জন্য ফোঁড়া। একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে মুড়ি রাখুন, এটির উপর গরম চিনির সিরাপ ঢেলে দিন, একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। উল্টে দিন, কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন।

এই সংমিশ্রণে, পানীয়টি অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু এবং ভিটামিন হিসাবে পরিণত হয়। কচি জুচিনি ধুয়ে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। প্রস্তুত বয়ামে জুচিনি এবং ব্ল্যাকথর্ন ঢালা, পাত্রে প্রায় অর্ধেক পূরণ করুন। ফুটন্ত জলে ঢেলে দিন। এটি 10-20 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন, তারপরে তরলটি নিষ্কাশন করুন এবং 300-400 গ্রাম চিনি যোগ করে একটি সিরাপ প্রস্তুত করুন। গরম সিরাপ সঙ্গে জার বিষয়বস্তু ঢালা, একটি ধাতু ঢাকনা সঙ্গে বন্ধ, উল্টে, ঠান্ডা একটি দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

ব্ল্যাকথর্ন এবং সামুদ্রিক বাকথর্ন বেরির ফলগুলি সাবধানে বাছাই করুন এবং ধুয়ে ফেলুন। যে কোনো অনুপাতে এক তৃতীয়াংশ দ্বারা একটি বয়াম সঙ্গে তাদের পূরণ করুন. যেহেতু সামুদ্রিক বাকথর্ন ভিটামিন সি সমৃদ্ধ তাই এর স্বাদ টক। তাই এই পানীয়ের জন্য দানাদার চিনি বেশি গ্রহণ করতে হবে।

একটি বয়ামে 2-3 কাপ চিনি ঢালুন। ফুটন্ত জলে ঢেলে দিন। এটি 15-30 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। পানি ঝরিয়ে নিন। আবার এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং আবার জারের ঘাড়ের প্রান্তে বেরিগুলি ঢেলে দিন।একটি লোহার ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, উল্টে রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত আরও জীবাণুমুক্ত করার জন্য ছেড়ে দিন। তারপর আপনি স্টোরেজ জন্য দূরে রাখতে পারেন.

3 লিটার বিশুদ্ধ জল এবং 250 গ্রাম চিনি থেকে সিরাপ প্রস্তুত করুন। এটিতে ধুয়ে স্লোস (200 গ্রাম) এবং চেরি বরই (200 গ্রাম) ঢেলে দিন। 8 মিনিট সিদ্ধ করুন। একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে বেরিগুলি রাখুন, ফুটন্ত সিরাপ ঢেলে দিন, সিদ্ধ ঢাকনাটি স্ক্রু করুন।

এই কম্পোটের জন্য, পালা ছাড়াও, আপনার আপেল এবং বিভিন্ন ধরণের বেরি প্রয়োজন হবে: স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, চেরি, ব্ল্যাকবেরি, ক্র্যানবেরি। একটি বেরি মিশ্রণ দিয়ে তিন-লিটার জার এক তৃতীয়াংশ পূরণ করুন পালার 1 অংশের অনুপাতে, আপেলের 0.5 অংশ (ছোট টুকরো করে কাটা) এবং বেরির মিশ্রণের 0.5 অংশ। 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ঢালা। জল ঝরিয়ে নিন এবং এতে 200 গ্রাম চিনি ঢেলে সিরাপটি সিদ্ধ করুন। ফলের সিরাপের সাথে ফল এবং বেরি মিশ্রণ ঢালা, একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে রোল আপ করুন, এটি উল্টে দিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

কাঁটার সুস্বাদু কম্পোট কীভাবে তৈরি করা যায় তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।