গ্লুটেন-মুক্ত সিরিয়াল: তালিকা, প্রধান বৈশিষ্ট্য এবং অ্যাপ্লিকেশন

আধুনিক বিজ্ঞান খাদ্যের সঠিক নির্বাচনের দিকে খুব মনোযোগ দেয়। সর্বশেষ গবেষণার জন্য ধন্যবাদ, আমরা সচেতনভাবে আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক থেকে প্রত্যাখ্যান করতে পারি এবং আমাদের জীবনকে ব্যাপকভাবে সহজ করতে পারি। সম্প্রতি, এই বিষয়ে অনেক কথা বলা হয়েছে যে গ্লুটেন, যা অনেক খাবারে পাওয়া যায়, তা সবার উপকারে আসবে না, তাই গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির সাথে বিশেষ কাউন্টারগুলি এমনকি সুপারমার্কেটগুলিতে উপস্থিত হতে শুরু করেছে।

এমনকি যদি আপনি সত্যিই গ্লুটেন কি জানেন না, আপনি সম্ভবত এটি বিপুল পরিমাণে এবং ঈর্ষণীয় নিয়মিততার সাথে ব্যবহার করেন। এই পদার্থটি, যা গ্লুটেন নামেও পরিচিত, একটি জটিল উদ্ভিদ প্রোটিন যা বেশিরভাগ সিরিয়ালে বিভিন্ন মাত্রায় উপস্থিত থাকে।

প্রকৃতপক্ষে, গ্লুটেনের এই সম্পত্তির জন্য ধন্যবাদ যে ময়দা সিরিয়াল থেকে তৈরি করা হয়, যা আপনাকে ময়দা মাখাতে দেয়। এর থেকে আমরা সুস্পষ্ট উপসংহারে আঁকতে পারি যে গ্লুটেন শুধুমাত্র সিরিয়ালেই নয়, যেকোনো ময়দা পণ্যেও বিদ্যমান।তদুপরি, এই পদার্থের আঠালোতা এবং স্বাদহীনতা নির্মাতাদের গ্লুটেন মেশানোর জন্য বাধ্য করে যেখানে এটি থাকা উচিত নয় - সেখানে এটি একটি উপাদান হিসাবে কাজ করে যা বাকি উপাদানগুলিকে একত্রিত করে। এই ফর্মে, এটি প্রায়শই ডেজার্টে পাওয়া যায়।

সাধারণভাবে, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের যে কোনও পণ্যের রচনাটি খুব সাবধানে পড়া উচিত, যেহেতু গ্লুটেন এমনকি প্রসাধনী এবং ওষুধেও উপস্থিত থাকতে পারে এবং সাধারণভাবে, সিরিয়াল এবং বেকারি পণ্য ছাড়াও, এটি দুগ্ধজাত পণ্য, টিনজাত পণ্যগুলিতেও পাওয়া যায়। মাংস এবং মাছ, সস, আইসক্রিম এবং চকোলেট, সসেজ এবং প্যাটস।

আপনি একটি রেসিপি মধ্যে গ্লুটেন সনাক্ত করতে পারেন মত ​​অস্পষ্ট বিবৃতি খুঁজছেন "টেক্সচার্ড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন", "পরিবর্তিত খাদ্য স্টার্চ", বা "হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন"।

সিরিয়ালগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র চাল, বাজরা, বাজরা এবং ভুট্টা, সেইসাথে যে সিরিয়ালগুলি আসলে সিরিয়াল নয়, যেমন সোরঘাম বা আমরান্থ, আঠালো সমৃদ্ধ নয়। মাংস, মাছ, ফল এবং শাকসবজি এবং অন্যান্য অনেক পণ্যগুলিতেও কোনও গ্লুটেন নেই, তবে এটি মনে রাখা উচিত যে এইগুলি কেবলমাত্র তাদের বিশুদ্ধ আকারে পণ্যগুলিতে প্রযোজ্য, যখন উপাদানগুলির একটি স্থিতিশীল সংমিশ্রণের জন্য প্রায়শই গ্লুটেন যুক্ত করা হয়।

আধুনিক মানুষের জনসচেতনতায়, মতামতটি প্রতিলিপি করা হয়েছে যে গ্লুটেন ক্ষতিকারক, কিন্তু আসলে এটি দ্ব্যর্থহীনভাবে সত্য শুধুমাত্র তাদের জন্য যারা এটি সহ্য করতে পারে না। অন্য সবার জন্য, গ্লুটেন অবশ্যই উপকারী হতে পারে, অন্যথায় রুটি খাওয়ার সহস্রাব্দ ধরে মানবতা মারা যাবে। নিজেই, এই পদার্থটি নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে মানুষের জন্য দরকারী।

• গ্লুটেন একটি জটিল যৌগ, যার মধ্যে একবারে 18টি অ্যামিনো অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা মানবদেহ নিজেই তৈরি করতে অক্ষম। একই সময়ে, স্বাস্থ্যের জন্য তাদের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ - তাদের প্রয়োজন, বিশেষত, ভাল অনাক্রম্যতা এবং অক্সিজেন সহ কোষগুলির সম্পূর্ণ স্যাচুরেশনের জন্য। আপনি শুধুমাত্র খাদ্য সঙ্গে তাদের পেতে পারেন, এবং গ্লুটেন একযোগে সব আঠারো পেতে সুযোগ হয়.
• গ্লুটেনের সংমিশ্রণে ভিটামিন এ এবং ই, সেইসাথে গ্রুপ বি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। প্রথমটি একটি সুপরিচিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা বার্ধক্য প্রতিরোধ করে, এটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে এবং চুল, ত্বক এবং হাড়ের জীবনকে দীর্ঘায়িত করে। ভিটামিন ই এর উপস্থিতি নির্ভর করে শরীরের রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলো কতটা ভালোভাবে কাজ করে তার ওপর। অবশেষে, বি ভিটামিনগুলি অতিরিক্তভাবে ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, সেইসাথে স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং সক্রিয়ভাবে বিপাকের সাথে জড়িত। অবশ্যই, এই সমস্ত ভিটামিন অন্যান্য খাবারেও পাওয়া যায়, তবে আপনি এগুলি গ্লুটেন সিরিয়াল থেকেও পেতে পারেন।
• গ্লুটেন ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ, তাই এর ব্যবহার কঙ্কালের অবস্থার উপর খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
• অল্প পরিমাণে হলেও, লোহা এবং কার্বন, নাইট্রোজেন এবং ম্যাগনেসিয়াম - এই সমস্ত উপাদানগুলি হল বিল্ডিং ব্লক যা একটি সম্পূর্ণ কার্যকরী জীব তৈরি করে।

এখন আসুন কেন কিছু লোকের গ্লুটেনযুক্ত পণ্যগুলি এড়ানো উচিত সে সম্পর্কে কথা বলা যাক, কারণ এটি কোনও কিছুর জন্য নয় যে এই জাতীয় পণ্যগুলির জন্য বিশেষ তাকগুলি স্টোরগুলিতে উপস্থিত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পৃথিবীর প্রায় 1% লোকের এই প্রোটিনের জন্মগত অসহিষ্ণুতা রয়েছে - তাদের শরীর কেবল এই জাতীয় উপাদানটিকে পরক কিছু হিসাবে উপলব্ধি করে।এখানে সমস্যাটি ডায়রিয়া এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত লক্ষণগুলির মধ্যেও নেই, যা কোনও কিছুর প্রতি অসহিষ্ণুতার একটি সাধারণ প্রকাশ - খাবারের সাথে শরীরের লড়াইয়ের প্রক্রিয়াতে, অন্ত্রের শ্লেষ্মা ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তাই প্রতিটি ব্যবহারের সাথে গ্লুটেন আরও বেশি ক্ষতি করে।

যদিও জনসংখ্যার মাত্র 1% সম্পূর্ণ অসহিষ্ণুতায় ভোগে, সমস্ত লোকের এক তৃতীয়াংশ পর্যন্ত গ্লুটেনের প্রতি অতিসংবেদনশীলতা অনুভব করে - বিশেষত, উচ্চ আঠাযুক্ত খাবার খাওয়ার পরে, পেট ফুলে যাওয়া এবং ভারী হওয়ার অভিযোগ পরিলক্ষিত হয়। সমস্যা হল গ্লুটেন ভিলিকে একত্রিত করে এবং এর ফলে অন্ত্রের এলাকা হ্রাস করে যা হজম হওয়া খাবার শোষণ করতে পারে। ফলস্বরূপ, এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং এটি খারাপ হতে শুরু করে, যার ফলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হয়।

যদি মানুষের খাদ্যে গ্লুটেনের সাথে প্রচুর পরিমাণে খাবার থাকে, তাহলে অতি সংবেদনশীলতা না থাকলেও উপরের উপসর্গ দেখা দিতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আপনি কেবল অস্থায়ীভাবে মেনুটি পরিবর্তন করতে পারেন যাতে সবকিছু নিজেই চলে যায়, তবে প্রথমে লক্ষণগুলি এখনও নিজেকে প্রকাশ করবে। যখন প্রচুর পরিমাণে গ্লুটেন থাকে, তখন এটি এমনকি অন্ত্রকে আটকে রাখতে পারে, যা খাবারকে পাস করা কঠিন করে তোলে এবং পরিস্থিতিকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

অবশেষে, সাম্প্রতিক গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে গ্লুটেন আসক্ত হতে পারে, এবং তারপরে এটির উপর ভিত্তি করে পণ্যগুলির নিয়মিত ব্যবহার প্রত্যাখ্যান করা আরও কঠিন হবে। কিছু বিজ্ঞানীও সন্দেহ করেন যে গ্লুটেন ব্রণ হওয়ার অন্যতম প্রধান কারণ।পরবর্তী প্রভাবটি পর্যাপ্তভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি এবং এমনকি এখনও প্রমাণিত হয়নি, তবে, অনেক পুষ্টিবিদ ইতিমধ্যেই সমস্যাযুক্ত ত্বকের লোকেদের তাদের ডায়েট পুনর্বিবেচনার চেষ্টা করার পরামর্শ দিচ্ছেন।

পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার সবচেয়ে যৌক্তিক উপায় হ'ল কেবলমাত্র সেই সমস্ত পণ্যগুলি ব্যবহার করা যাতে গ্লুটেন থাকে না, যাইহোক, যেমনটি আমরা দেখি, এটি আজ প্রায় সর্বত্র রয়েছে এবং কিছু পণ্যের জন্য এটি প্রায় অপরিহার্য বলে মনে হয়। প্রকৃতপক্ষে, শেষ বিবৃতিটি মৌলিকভাবে ভুল - আজ আপনি কোনও বৈশিষ্ট্যের সাথে একটি উপাদান প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

কৌশলটি শুধুমাত্র গ্লুটেন-ধারণকারী উপাদানটিকে অন্য কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করা। অসুবিধাটি আদর্শ বিকল্পের অভাবের মধ্যে রয়েছে - তারা হয় আঠালোতায় পৌঁছায় না, বা আরও স্পষ্ট স্বাদ বা গন্ধ থাকে যা নতুন উপাদান যুক্ত করে মুখোশ করা দরকার যা চূড়ান্ত পণ্যের চেহারাকেও প্রভাবিত করতে শুরু করে। এই কারণে, কিছু ক্ষেত্রে, প্রস্তুতকারকদের প্রস্তুত রেসিপিটি সংকলিত হওয়ার আগে তাদের মস্তিষ্ককে র‍্যাক করতে হয় এবং কখনও কখনও এতটাই অতিরিক্ত হতে পারে যে গ্লুটেন আর এত ভীতিকর মনে হয় না।

অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, একটি গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য তৈরি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল বেকড পণ্য এবং পাস্তা থেকে, যেখানে অনুমিতভাবে প্রচুর গ্লুটেন থাকা উচিত। আমরা ইতিমধ্যে উপরে উল্লেখ করেছি যে কিছু ধরণের সিরিয়ালে এটি এখনও উপস্থিত নেই, যার অর্থ হল বেকারি পণ্যগুলিতে হয় গমের আটা একেবারেই থাকে না, বা এর শতাংশ খুব কম। সর্বোত্তম ফলাফল অর্জনের জন্য, নির্মাতারা বিভিন্ন সিরিয়ালের ময়দা একসাথে মিশ্রিত করে। কিছু ক্ষেত্রে, এই ধরনের একটি পুনরায় তৈরি করা অনুলিপি প্রায় আসল হিসাবে ভাল।

একই টিনজাত খাবার এবং অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে যা মূলে গ্লুটেন থাকা উচিত নয়, একটি কিছুটা অদ্ভুত পরিস্থিতির উদ্ভব হয় - এখানে গ্লুটেন প্রতিস্থাপন করা আরও কঠিন, কারণ এটি এখানে বিশেষভাবে যুক্ত করা হয়েছিল বহিরাগত স্বাদ এবং গন্ধের অনুপস্থিতিতে সান্দ্রতা অর্জনের জন্য। . বেশিরভাগ লোকের জন্য প্রমাণিত এবং নিরাপদ এমন একটি উপাদান ব্যবহার করতে না পেরে, নির্মাতারা বিভিন্ন পুষ্টিকর সম্পূরক নিয়ে পরীক্ষা শুরু করে, যা সবসময় ভাল হয় না, কিন্তু যদি একজন ব্যক্তি নীতিগতভাবে গ্লুটেন খেতে না পারেন, তাহলে তাদের নির্ণয়ের উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করতে হবে। .

আপনি যদি এখনও অন্যান্য পণ্যগুলিতে গ্লুটেনের অনুপস্থিতির জন্য আশা করতে পারেন, তবে তাদের থেকে সিরিয়াল এবং পণ্যগুলি, বেশিরভাগ লোকের বোঝার মধ্যে, গ্লুটেন রয়েছে বলে মনে করা হয়। সত্য, পুষ্টিবিদরা এতটা স্পষ্ট নয় - সিরিয়াল এবং পেস্ট্রি উভয়ই আঠালো অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেরাও খেতে পারে, আপনাকে কেবল পরিষ্কারভাবে জানতে হবে আপনি কী এবং কতটা ব্যবহার করেন।

বাজরা, বাজরা নামেও পরিচিত, এর বিশুদ্ধ আকারে গ্লুটেন থাকে না, তাই এই পদার্থের প্রতি অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য এটি সম্পূর্ণ নিরাপদ। এই জাতীয় পোরিজের সুবিধাটি এই সত্যের মধ্যেও রয়েছে যে এটির দাম কম, যদিও এটি দরকারী - এতে কোনও গ্লুটেন নেই, তবে লেসিথিন এবং ফাইবার, বিটা-ক্যারোটিন এবং আয়রন, পাশাপাশি বি ভিটামিন রয়েছে। আরেকটি জিনিস হল এই পণ্যটি এক বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য উপযুক্ত নয়।

আরেকটি সিরিয়াল সম্পূর্ণরূপে গ্লুটেন বর্জিত, তবে অনেক বেশি সুস্বাদু এবং এটি থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে এমন বিস্তৃত পরিসরের খাবারের পরামর্শ দেয়। চাল অবশ্যই দরকারী, এবং বাদামী বা কালো সিরিয়ালগুলির বিভিন্ন ধরণের, যা আমাদের দেশে তুলনামূলকভাবে বিরল, বিশেষ উপকারী, যা বাইরের খোসা থেকে খোসা ছাড়ানো হয় না, যার অনেক মূল্য রয়েছে। এই জাতীয় পোরিজটিতে আয়োডিন, আয়রন এবং কপারের পাশাপাশি কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড (প্রাথমিকভাবে লাইসিন এবং মেথিওনিন) এবং ফলিক অ্যাসিড থাকে।

আমাদের দেশে আরেকটি খুব জনপ্রিয় গ্লুটেন-মুক্ত সিরিয়াল হল পরিচিত বাকউইট। এটি শুধুমাত্র তার চমৎকার স্বাদ এবং হালকাতার জন্য নয়, বরং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং ভিটামিন ই এর উল্লেখযোগ্য সামগ্রীর জন্যও মূল্যবান। এতে রয়েছে ট্রেস উপাদান - ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং পটাসিয়াম। এই পোরিজটি সাধারণত পেটের জন্য খুব দরকারী বলে মনে করা হয়, কারণ এটি হজম প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং যে কোনও ক্ষতি থেকে অন্ত্রের দেয়ালগুলির দ্রুত পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে।

এটি প্রায়ই বাকউইট সহ শিশুদের পরিপূরক খাবার শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়।, যা উল্লেখযোগ্যভাবে এতে গ্লুটেনের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতির দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল।

গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের সমর্থকদের জন্য এই সিরিয়ালটি একটি পোরিজ হিসাবেও আকর্ষণীয় নয়, তবে গমের আটার একটি ভাল বিকল্প হিসাবে - কমপক্ষে, বেশ যুক্তিযুক্ত পাস্তা এবং বিভিন্ন খাবারের জন্য রুটি তৈরি করা যেতে পারে এই জাতীয় কাঁচামাল থেকে। এই জাতীয় বিকল্প তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং ব্যাপকভাবে উপলব্ধ, তবে এতে কিছুটা কম সুবিধা রয়েছে - এখানে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট রয়েছে এবং বেশ কয়েকটি মূল্যবান উপাদান রয়েছে। যাইহোক, এটি একই জটিল কার্বোহাইড্রেট, সেইসাথে সেলেনিয়াম, ভিটামিন এ এবং ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস হতে পারে।

গ্লুটেন সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে ওটমিল বেশ উত্তপ্ত বৈজ্ঞানিক বিতর্কের কারণ হয় - একদিকে, এতে থাকা প্রোটিনগুলি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করবে না। অন্যদিকে, গবেষণায় দেখা যায় যে গ্লুটেনযুক্ত সিরিয়ালের সাথে সহ-বাড়ন্ত শস্যের গঠনকে প্রভাবিত করতে পারে, এটি সেই সমস্ত লোকদের জন্য অনিরাপদ করে তোলে যারা এমনকি অল্প পরিমাণে গ্লুটেনের জন্য নিষেধাজ্ঞাযুক্ত। এক কথায়, ওটসকে নিষেধাজ্ঞাযুক্ত বলা যায় না, তবে কোনও পণ্য খাওয়া উচিত নয়, তবে কেবলমাত্র সেইটি যার উপরে লেখা আছে যে এখানে কোনও গ্লুটেন নেই।

ওটসের ভিত্তিতে, মানুষের মধ্যে জনপ্রিয় ফ্লেক্স উত্পাদিত হয়, তবে পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, সাধারণ সিরিয়ালগুলি অনেক বেশি কার্যকর - জটিল কার্বোহাইড্রেট সহ প্রোটিন এবং ভিটামিন ই এবং গ্রুপ বি এবং ফাইবার সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এখানে যথেষ্ট এবং খনিজ - ফসফরাস, লোহা, ম্যাগনেসিয়াম এবং দস্তা। ওটস অন্ত্রের শ্লেষ্মাকে রক্ষা করে, শরীর থেকে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণ করতে এবং টিউমারের ঘটনা রোধ করতে সময় দেয়, তাই একটি নির্দিষ্ট ঝুঁকি থাকা সত্ত্বেও এবং প্রত্যেকের প্রিয় স্বাদ না হওয়া সত্ত্বেও, এটি এখনও খাওয়ার উপযুক্ত। এটা লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ ওটগুলিকে পোরিজ হতে হবে না - অল্প পরিমাণে এটি বিভিন্ন খাবারের পরবর্তী প্রস্তুতির জন্য কিমা করা মাংসে যোগ করা যেতে পারে।

আরেকটি গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য, যা অগত্যা স্বাস্থ্যকর সিরিয়ালের সমস্ত বিশ্ব র‌্যাঙ্কিংয়ে অন্তর্ভুক্ত, তবে এখনও আমাদের দেশে শিকড় ধরেনি - তারা এখানে এটি সম্পর্কে খুব কমই শুনেছেন। চেহারাতে, এই জাতীয় শস্যটি বকউইট এবং ভুট্টার মধ্যে একটি ক্রসের মতো দেখায় তবে স্বাদটি বাদামী চালের মতো। এই পোরিজটিতে প্রচুর দরকারী জিনিস রয়েছে তবে প্রথমে আপনাকে এটি বিক্রয়ের জন্য খুঁজে বের করতে হবে।

এই সিরিয়ালটিও কুইনোয়ার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে এটি এখনও কিছুটা বেশি সাধারণ। এটি এর বিশাল ফাইবার সামগ্রীর জন্য মূল্যবান, যা অন্ত্রের উন্নতিতে অবদান রাখে, সেইসাথে শরীরের অন্যান্য অনেক সিস্টেমে এর ইতিবাচক প্রভাবের জন্য। পণ্যটি খনিজগুলিতে খুব সমৃদ্ধ - আয়রন এবং জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ এবং আয়োডিন, সেইসাথে সেলেনিয়াম এবং ক্যালসিয়াম। এই সিরিয়ালটিকে porridge হিসাবে কঠোরভাবে নেওয়া উচিত নয় - এটি থেকে প্যানকেক, প্যাস্ট্রি এবং এমনকি সালাদ তৈরি করা হয়।

এই গ্লুটেন-মুক্ত সিরিয়ালটি অন্যতম বহুমুখী - এটি বেকিংয়ের জন্য পোরিজ বা ময়দা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা আপনি এটির উপর ভিত্তি করে বিয়ার তৈরি করতে পারেন। আধুনিক বিশ্বে, জরি আগের মতো এত বেশি মূল্যবান নয়, তবে আমরা এর রচনায় প্রোটিন এবং স্টার্চের উচ্চ সামগ্রী লক্ষ্য করি।

এবং এটি মোটেও সিরিয়াল নয়, একটি দানাদার স্টার্চ, যা মূলত একটি বিশেষ সাগো পাম থেকে আহরণ করা হয়েছিল। পাম গাছের সাথে আমাদের কঠিন সময় আছে, কিন্তু একই ধরনের নাম দানাদার আলু স্টার্চের সাথে সংযুক্ত হয়ে গেছে। যাই হোক না কেন, এই জাতীয় পণ্যের জন্য কেবল একটিই ব্যবহার রয়েছে - পোরিজ আকারে রান্না করা এবং ক্ষতিকারক সহ এখানে কার্যত কোনও প্রোটিন নেই।

এই পণ্যটিকে কখনও কখনও কালো চাল বলা হয়, যদিও অন্য নাম রয়েছে - ইতালীয় বাজরা। আমাদের দেশে এই জাতীয় সিরিয়াল (এবং এর থেকে পণ্য - সিরিয়াল বা ময়দা) খুঁজে পাওয়া সমস্যাযুক্ত, তবে যদি এটি পাওয়া যায় তবে এটি কেনার মতো, কারণ এটি বি ভিটামিন এবং ক্যারোটিন, সিলিকন এবং ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাসের ভাণ্ডার। এবং পটাসিয়াম।

সম্ভাব্য পরিণতিগুলি দূর করার জন্য, আপনাকে শুধুমাত্র গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি বেছে নেওয়া উচিত নয়, তবে নির্দিষ্ট নিয়ম অনুসরণ করে সঠিক উপায়ে সেগুলি ব্যবহার করা উচিত।

ছোট গুরমেটের ক্ষেত্রে, এটি মনে রাখা উচিত যে গ্লুটেন হজম করা বেশ কঠিন, তাই এটি একটি সত্য থেকে দূরে যে এমনকি একটি স্বাস্থ্যকর শরীরও অসহিষ্ণুতা নির্দেশ করে এমন পরিণতি ছাড়াই এটি কাটিয়ে উঠতে সক্ষম হবে। বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছেন যে শিশুর শরীরে প্রায় 6-7 মাস পর্যন্ত এই প্রোটিন ভাঙ্গনের জন্য প্রয়োজনীয় কোনও এনজাইম নেই, এবং তাই সেই সিরিয়ালগুলির সাথে পরিপূরক খাবার শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয় যেখানে এই জাতীয় পদার্থ পাওয়া যায় নি।

এটি চাল বা ভুট্টা - বিকল্প হিসাবে বাকউইট দিয়ে শুরু করা মূল্যবান, তবে এটি এখনও কৃত্রিমভাবে গ্লুটেন-মুক্ত সিরিয়াল নিয়ে পরীক্ষা করার মতো নয়।

ন্যায্য অর্ধেক প্রতিনিধিরা প্রায়শই গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যপান করানোর সময়, বা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার কঠোর আনুগত্যের প্রেক্ষাপটে এই জাতীয় মুহুর্তগুলিতে আগ্রহী হন। প্রথম ক্ষেত্রে, আমরা লক্ষ করি যে গ্লুটেন গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য নিষেধাজ্ঞাযুক্ত নয় - যদি সমস্ত কিছু স্বাস্থ্যের সাথে ঠিক থাকে তবে এই প্রোটিনটি শিশুদের জন্য কোনও পরিণতি ছাড়াই শরীরে ভেঙে যায়। যদি সম্ভাব্য প্রত্যাখ্যানের কারণটি কেবলমাত্র আপনার স্বাস্থ্যের নিরীক্ষণের জন্য ফ্যাশনের প্রতি শ্রদ্ধা ছিল, তবে আপনার এই পদার্থের সম্ভাব্য সুবিধাগুলি সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়।

শক্তিশালী লিঙ্গের প্রতিনিধিরা খুব কমই তাদের ডায়েটের সঠিকতা সম্পর্কে ভাবেন - যতক্ষণ না একটি কঠিন এবং স্পষ্ট রোগ নির্ণয় করা হয় ততক্ষণ পর্যন্ত। যদি এটি ঘটে থাকে, আপনার নিজের মেনুর জন্য পণ্যগুলিকে আরও যত্ন সহকারে চয়ন করতে হবে, তবে একটি উপযুক্ত পদ্ধতির সাথে, আপনি বেশিরভাগ গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দে লিপ্ত হতে পারেন।

আরেকটি বিষয় যা অনেক পুরুষের জন্য গুরুত্বপূর্ণ তা হল অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে গ্লুটেন উপস্থিত শস্যের ভিত্তিতে উত্পাদিত যে কোনও অ্যালকোহলে গ্লুটেন থাকে, যার অর্থ আমাদের দেশে এই জাতীয় জনপ্রিয় বিয়ার এবং ভদকা, পাশাপাশি আরও অভিজাত জিন এবং হুইস্কি মেনু থেকে বাদ দেওয়া উচিত। , যেহেতু পণ্যগুলির এই অংশটি খুব কমই নির্দিষ্টভাবে গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণে প্রকাশিত হয়। অতএব, কঠোর মদ্যপানকারীকে ওয়াইন, রাম বা টাকিলার মতো তরলগুলিতে স্যুইচ করতে হবে।

অবশেষে - পুষ্টিবিদদের কাছ থেকে কয়েকটি সুপারিশ যা আপনাকে দীর্ঘকাল সুস্থ থাকতে দেবে।

• গ্লুটেনকে মৌলিকভাবে ক্ষতিকারক পদার্থ হিসাবে বিবেচনা করা যায় না - বিপণনকারীরা এটির জন্য এমন একটি খ্যাতি তৈরি করেছে, ফাইবার ছাড়া পণ্যগুলিতে আলাদা কাউন্টার বরাদ্দ করে। প্রকৃতপক্ষে, এই পদার্থ থেকে প্রচুর সুবিধাও রয়েছে, কারণ এটির সাথে পণ্যের সংখ্যা হ্রাস করা যেতে পারে, তবে আপনার এগুলি সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করা উচিত নয়, যদি না এটি একটি কঠোর নির্ণয় হয়।
• যদি গ্লুটেন আপনার জন্য contraindicated হয়, সর্বদা এবং সর্বত্র আপনার কেনা সবকিছুর রচনা পড়তে প্রস্তুত থাকুন।আজকের বাস্তবতাগুলি এমন যে এই উপাদানটি আক্ষরিক অর্থে সর্বত্র পাওয়া যায় এবং যেখানে এটি উপস্থিত নয় সেখানে অবস্থানগুলির তুলনায় এটির তালিকা করা অনেক সহজ। রচনাটির কোনও কিছুই ভোক্তার কাছে রহস্য হিসাবে থাকা উচিত নয়, তাই আপনি যদি বোধগম্য শব্দ এবং পদবী দেখেন তবে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে খুব অলস হবেন না।
• গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের জন্য আপনার সাধনায়, ভুলে যাবেন না যে অনেক নিষিদ্ধ খাবারের অনেক উপকার হবে যদি এটি গ্লুটেন না থাকে। নিজেকে কোন খাবার অস্বীকার করার সময়, মনে রাখবেন যে আপনি একটি হারানো অবস্থানে আছেন এবং এখন আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত পদার্থের সাথে ভাল পুষ্টি পুনরুদ্ধার করার জন্য সক্রিয়ভাবে উপাদান নির্বাচন করতে বাধ্য হচ্ছেন।

গ্লুটেন কী এবং এটি খাওয়া যায় কিনা সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।