গ্লুটেন কি এবং এটি বাকউইটে আছে?

সম্প্রতি, অনেক খাবারের প্যাকেজে, আপনি "গ্লুটেন-মুক্ত", "গ্লুটেন-মুক্ত খাবার" ইত্যাদি শিলালিপি দেখতে পারেন। এবং ইন্টারনেটে আপনি মানবদেহে এই জাতীয় পদার্থের বিপদ সম্পর্কে ভীতিকর গল্প খুঁজে পেতে পারেন।

আসুন জেনে নেওয়া যাক এই উপাদানটি কী, এটি একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্যের জন্য কতটা ক্ষতি করতে পারে এবং বাকউইটে গ্লুটেন আছে কিনা। একটি অনুরূপ প্রশ্ন প্রায়ই তাদের শিশুদের খাওয়ানো শুরু মায়েদের জন্য আগ্রহী হয়.

"গ্লুটেন" ধারণাটি প্রোটিনের একটি গ্রুপকে একত্রিত করে, এই পদার্থের সর্বাধিক পরিমাণ বিভিন্ন সিরিয়ালের শস্যে উপস্থিত থাকে।

গ্লুটেনকে গ্লুটেনও বলা হয়, কারণ যখন এতে জল যোগ করা হয়, তখন এটি একটি সান্দ্র ভরে পরিণত হয়, যা তার সামঞ্জস্যে আঠার মতো। শুকনো আকারে, এই উপাদানটি একটি গুঁড়া। এর কোনো স্বাদ বা গন্ধ নেই।

এর সান্দ্র গঠনের কারণে, গ্লুটেন খাদ্য শিল্পে একটি জনপ্রিয় সংযোজন হয়ে উঠেছে। বিশেষত প্রায়শই এটি বেকারি পণ্য বেকিং, মাংস পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

গ্লুটেনের নেতিবাচক প্রভাব প্রকাশিত হয় যদি একজন ব্যক্তির ব্যক্তিগত অতিসংবেদনশীলতা বা এই জাতীয় প্রোটিনের প্রতি অসহিষ্ণুতা থাকে। এই রোগকে সিলিয়াক ডিজিজ বলা হয়।এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য গ্লুটেন আছে এমন খাবার খাওয়া জীবন-হুমকি। তাদের অবশ্যই একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে। যেহেতু গ্লুটেন তাদের শরীরে প্রবেশ করে, অ্যান্টিবডিগুলির উত্পাদন শুরু হয়, যেহেতু এই পদার্থটি একটি বিদেশী উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়।

গ্লুটেন অন্ত্রের অভ্যন্তরীণ গহ্বরে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে, যার ফলে এর দেয়ালে অবস্থিত ভিলি ধ্বংস হয়। ফলস্বরূপ, খাদ্যে থাকা উপকারী পদার্থগুলি মানবদেহে অনেক খারাপভাবে শোষিত এবং শোষিত হয়। উপরন্তু, ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা একটি অবনতি আছে।

কিছু বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে এই জাতীয় পদার্থ মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে, রোগের বিকাশকে উস্কে দেয় যেমন:

• একাধিক স্ক্লেরোসিস;
• আলঝেইমার রোগ;
• অটিজম

কিন্তু এমন কোনো বৈজ্ঞানিক গবেষণা নেই যা এই ধরনের মতামত নিশ্চিত করতে পারে।

একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করার জন্য প্রয়োজনীয় প্রধান কারণগুলির উপস্থিতি হল:

• স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা;
• এলার্জি প্রকাশ;
• বর্ধিত সংবেদনশীলতা।

যেহেতু গ্লুটেন খাদ্যের দীর্ঘমেয়াদী শোষণকে উৎসাহিত করে, এবং 6 মাসের বেশি বয়সী একটি শিশুর অনুন্নত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এই প্রক্রিয়াটির সাথে মোকাবিলা করতে পারে না, তাই শিশু বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে বাবা-মায়েরা আঠা বা ভাতের মতো গ্লুটেন-মুক্ত সিরিয়াল দিয়ে পরিপূরক খাবার শুরু করুন।

অন্য সব ক্ষেত্রে, গ্লুটেন ধারণকারী খাবার খাওয়া শুধুমাত্র সম্ভব নয়, কিন্তু প্রয়োজনীয়।

এই পদার্থে অ্যামিনো অ্যাসিডের সামগ্রীর কারণে গ্লুটেনের সুবিধাগুলি প্রকাশিত হয়।

1. মেথিওনিন - হিমোগ্লোবিন উত্পাদন প্রক্রিয়াতে সক্রিয় অংশ নেয়।
2. লাইসিন - একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড যা হাড়ের টিস্যুর স্বাভাবিক বিকাশ এবং বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে, কারণ এটি ক্যালসিয়াম শোষণের সক্রিয় প্রক্রিয়াতে অবদান রাখে। ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তির শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর হাড়, কার্ল এবং দাঁত রয়েছে। এবং পদার্থটির একটি অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব রয়েছে, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীব থেকে শরীরকে রক্ষা করে। লাইসিন টিস্যুগুলির নিরাময় প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে, বিভিন্ন ধরণের কাট এবং ডার্মিসের ক্ষতি দ্রুত মোকাবেলা করতে সহায়তা করে।
3. থ্রোনাইন - একটি স্বাভাবিক অবস্থায় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকলাপ বজায় রাখতে সাহায্য করে।

এটা বলা নিরাপদ যে এই পদার্থ buckwheat porridge উপস্থিত নয়।

এই থালাটি দুটি পরস্পরবিরোধী বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা করা হয়: একদিকে, এটি কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের অন্তর্গত, অন্যদিকে, এটি দ্রুত পরিতৃপ্ত, ক্ষুধা মেটাতে সক্ষম।

বাকউইটের পুষ্টির মান এই কারণে যে এতে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে।

1. সেলুলোজ - এই পণ্যটিতে উপস্থিত কার্বোহাইড্রেটের আত্তীকরণ প্রক্রিয়াটি ধীর করতে সহায়তা করে।
2. "ধীর" কার্বোহাইড্রেট - রক্তে চিনির অনুপাতে একটি ধারালো লাফ দিতে অবদান রাখবেন না। এটি বিশেষত ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সত্য। উপরন্তু, স্থিতিশীল রক্তে শর্করার মাত্রা সহ, ক্ষুধার স্বয়ংক্রিয় নিয়ন্ত্রণ পরিলক্ষিত হয়।
3. অ্যামিনো অ্যাসিডের বিস্তৃত সংমিশ্রণ, যা উদ্ভিদ উত্স থেকে - মানবদেহে ঘটে যাওয়া সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলিতে সক্রিয় অংশ নিন।

উপরের উপাদানগুলি ছাড়াও, বাকউইট পোরিজে অনেকগুলি দরকারী পদার্থ রয়েছে।

1. বি ভিটামিন - স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে।
2. রুটিন - অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব দ্বারা চিহ্নিত, বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করতে সাহায্য করে।এই পদার্থটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য খুব দরকারী। এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং একটি প্রদাহ বিরোধী প্রভাব রয়েছে।
3. আয়রন - বাকউইট পোরিজ উদ্ভিদের উত্স দ্বারা চিহ্নিত খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে আয়রনের প্রধান উত্স হিসাবে কাজ করে।
4. ম্যাগনেসিয়াম - একটি অনুরূপ ট্রেস উপাদান কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, ফলক এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার ঝুঁকি রোধ করে। এছাড়াও, এটি মানবদেহে সঞ্চালিত 300 টিরও বেশি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়।

এটি সবুজ বাকউইট খাওয়া খুব দরকারী, বিশেষত সেই সমস্ত লোকদের জন্য যাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা রয়েছে, মল (কোষ্ঠকাঠিন্য) বা বর্ধিত পেট ফাঁপায় উদ্ভাসিত। বাকউইট, যা রোস্টিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়নি, এতে প্রাকৃতিক শ্লেষ্মা রয়েছে, যা অন্ত্রের দেয়ালগুলিকে আবৃত করতে সহায়তা করে এবং ক্ষতিগ্রস্ত অঞ্চলগুলির পুনর্জন্মের প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করে।

এই পণ্যটির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এটি প্রায়শই শিশুদের জন্য প্রথম পরিপূরক খাদ্য হিসাবে চালু করা হয়। যেহেতু বাকউইট হাইপোঅ্যালার্জেনিক বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই এটি দ্রুত হজম হয় এবং এমনকি শিশুর পরিপাকতন্ত্রের উন্নতি না করেও ভালভাবে শোষিত হয়। উপরন্তু, বাকউইট পোরিজে কোন গ্লুটেন নেই, এটি খুব অল্প বয়সে (6-9 মাস) শিশুদের নিরাপদে দেওয়া যেতে পারে।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, গ্লুটেন এমন ভয়ানক পদার্থ নয় যতটা প্রথম নজরে মনে হতে পারে। পরিসংখ্যান অনুসারে, জনসংখ্যার মাত্র 15% এই উপাদানটির প্রতি অসহিষ্ণুতা রয়েছে।আপনি যদি এখনও ভয় পান তবে আপনার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা রয়েছে, যাতে অতিরিক্ত পরিপাকতন্ত্রের অঙ্গগুলিকে বোঝা না যায়, আপনি গ্লুটেন-মুক্ত পোরিজে স্যুইচ করতে পারেন। এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আপনাকে দ্রুত ফিরে আসতে এবং পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করবে।

গ্লুটেন কী এবং এটি বাকউইটে আছে কিনা সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।