কিভাবে buckwheat অঙ্কুর এবং কিভাবে এটি ব্যবহার?

আজ, আরো এবং আরো প্রায়ই আপনি তথাকথিত সুপার-খাদ্য, তাদের মধ্যে odes শুনতে পারেন - অঙ্কুরিত বাকউইট। এই জাতীয় সিরিয়ালের বৈশিষ্ট্যগুলি কি মিডিয়া, ইন্টারনেট এবং "উন্নত" পুষ্টিবিদদের মতো দরকারী?

বাকউইটকে রচনায় প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ দ্বারা আলাদা করা হয়, তবে, তাপ চিকিত্সার সময়, তাদের মধ্যে কিছু ধ্বংস হয়ে যায়। অঙ্কুরিত হওয়ার সময়, সিরিয়ালের রাসায়নিক গঠন সংরক্ষণ করা এবং এমনকি এটিকে সমৃদ্ধ করা সম্ভব। এই উদ্দেশ্যে, শুধুমাত্র সবুজ বাকউইট উপযুক্ত (সাধারণটি, অঙ্কুরিত করার চেষ্টা করার সময়, সাধারণত ছাঁচে পরিণত হয় এবং সবুজ অঙ্কুর হতে দেয় না)। সবুজ শস্য হল শস্যদানা যা উৎপাদনে বাষ্প চিকিত্সা এবং পিষে নেওয়া হয়নি। এই পদ্ধতিগুলির প্রভাবের অধীনে ক্রুপ একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছায়া অর্জন করে।

সবুজ buckwheat এর নিরাময় বৈশিষ্ট্য এর রচনার অদ্ভুততার কারণে হয়। এটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে, যা গরুর মাংসের প্রোটিনের মতো বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তবে উদ্ভিজ্জ উত্সের কারণে হজম করা সহজ। প্রোটিনের অংশ হিসাবে - অপ্রয়োজনীয় এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, তবে গ্লুটেন, যা প্রায়শই অ্যালার্জির কারণ হয়, সিরিয়ালে অনুপস্থিত। এছাড়াও, রচনাটিতে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা ছাড়া শরীরে প্রোটিন সংশ্লেষণ অসম্ভব।

লোহা, ফলিক অ্যাসিড, পটাসিয়ামের সামগ্রীতে গ্রোটস একটি অগ্রণী অবস্থান দখল করে। সবুজ শস্যের মধ্যে ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম, টোকোফেরল, বি ভিটামিন, নিকোটিনিক অ্যাসিডও রয়েছে।এটা আশ্চর্যজনক নয় যে এই ধরনের একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ রচনা স্প্রাউটের সাথে বকওয়াটের টনিক, শক্তিশালীকরণ এবং ইমিউনোস্টিমুলেটিং বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে। এটি সিরিয়ালের সবুজ সংস্করণে প্রচুর ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে, যা জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগ। এর মধ্যে রয়েছে রুটিন, ভিটেক্সিন ইত্যাদি। এরা এনজাইম তৈরি করে এবং ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করে। অবশেষে, রচনাটিতে প্রচুর ফাইবার এবং স্টার্চ রয়েছে, জৈব অ্যাসিড রয়েছে।

অঙ্কুরোদগম আপনাকে সংমিশ্রণে ভিটামিন এবং খনিজগুলির সামগ্রী দ্বিগুণ করতে দেয়, উপরন্তু, সবুজ "পালকে" প্রচুর পরিমাণে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে, যা অঙ্কুরোদগমের মুহূর্ত পর্যন্ত বাকউইটে পরিলক্ষিত হয় না। অঙ্কুরিত শস্যগুলি স্টার্চকে শর্করায় ভাঙ্গতে, ফ্যাটকে ফ্যাটি অ্যাসিডে, প্রোটিনকে অ্যামিনো অ্যাসিডে রূপান্তর করার ক্ষেত্রে উচ্চ কার্যকলাপ প্রদর্শন করে। .

অঙ্কুরিত বাকউইট একটি উচ্চারিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব প্রদর্শন করে, যেহেতু এতে ফ্ল্যাভোনয়েডের পরিমাণ 4 গুণ বেড়ে যায়। এটি সবুজ স্প্রাউটগুলির অ্যান্টি-ক্যান্সার এবং অ্যান্টি-এজিং বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে। তাদের নিয়মিত ব্যবহার আপনাকে টক্সিন পরিত্রাণ পেতে, টোনড ত্বক এবং চিন্তার স্বচ্ছতা বজায় রাখতে দেয়। অন্যান্য অঙ্কুরিত খাদ্যশস্যের বিপরীতে, বাকউইটে বেশি ফাইবার থাকে। এটি পাচনতন্ত্রের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে, বিপাককে ত্বরান্বিত করে, টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণ করে।

অঙ্কুরোদগমের ২য়-৪র্থ দিনে স্প্রাউট দ্বারা সর্বাধিক উপকার পাওয়া যায়। যাইহোক, অঙ্কুরোদগমের সময়ের উপর নির্ভর করে, বাকউইটের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যগুলি আরও বেশি পরিমাণে প্রকাশিত হয়।উদাহরণস্বরূপ, রুটিনের সর্বাধিক ঘনত্ব, যার একটি উচ্চারিত অ্যান্টিক্যান্সার প্রভাব রয়েছে, অঙ্কুরোদগমের সপ্তম দিনে পরিলক্ষিত হয়। এই সময়ের মধ্যে এর ঘনত্ব 90% ছুঁয়েছে (তুলনা হিসাবে, তাপ প্রক্রিয়াজাত সিরিয়ালে এটি মাত্র 17%), সাত দিন পরে এটি তীব্রভাবে হ্রাস পেতে শুরু করে।

2-3 দিনের "এক্সপোজার" এর স্প্রাউটগুলি বিশেষত অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। তিনি ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালীকরণ এবং সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে লড়াইয়ের প্রথম সহকারী। চারাগুলিকে একটি উচ্চারিত সবুজ রঙ অর্জনের অনুমতি দেওয়া উচিত নয় ("তাদের স্বাভাবিক" অবস্থা একটি সবুজ আভা সহ সাদা), যেহেতু এই ক্ষেত্রে তারা বিষাক্ত যৌগগুলি জমা করে। স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই স্প্রাউট খাওয়ার সময়সীমা হল অঙ্কুরোদগমের সপ্তম দিন।

এগুলি বিশেষত অন্তঃস্রাবী ব্যাধিতে ভুগছেন, ডায়াবেটিস, স্থূলতা, রক্তশূন্যতা রোগীদের জন্য দরকারী। যারা বদহজম, ঘন ঘন সর্দি এবং সংক্রামক রোগে ভোগেন তাদেরও এই সুপার-ফুড খাওয়ার বিষয়টি বিবেচনা করা উচিত।

অঙ্কুরোদগমের জন্য শস্যের প্রস্তুতি কাঁচামাল বাছাই এবং ধোয়া দিয়ে শুরু করা উচিত। আপনি শুধুমাত্র পুরো শস্য ব্যবহার করতে পারেন যেগুলির একটি সবুজ-বেইজ রঙ রয়েছে। বাছাই করার সময়, বিদেশী পদার্থ, দানাগুলি যা অসম রঙের, সেইসাথে ক্ষতিগ্রস্ত হয় আলাদা করা প্রয়োজন। তরল সম্পূর্ণরূপে স্বচ্ছ এবং পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে কয়েকটি জলে সিরিয়াল ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি একটি পাত্রে বাকউইট ধুয়ে ফেলতে পারেন বা একটি চালুনিতে রেখে জলের মৃদু স্রোতের নীচে পাঠাতে পারেন। যদি খাবারের ছিদ্রগুলি খুব বড় হয় তবে আপনি গজকে 2 স্তরে ভাঁজ করতে পারেন এবং প্রথমে এটি দিয়ে চালনীটি লাইন করতে পারেন।

যাই হোক না কেন, প্রথমবার আপনাকে একটি বাটিতে জল দিয়ে সিরিয়াল পূরণ করতে হবে এবং এক মিনিটের জন্য ছেড়ে দিতে হবে। সম্ভবত কিছু দানা ভূপৃষ্ঠে ভেসে উঠবে। এগুলিকে অবশ্যই বাতিল করতে হবে, যেহেতু তারা খালি নিউক্লিওলি, তাই তাদের মধ্যে সবুজ ভ্রূণ থাকে না। শীতল জলে সিরিয়ালটি ধুয়ে ফেলুন, তারপরে এটি জল দিয়ে পূর্ণ করা উচিত এবং 10-12 ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, বাকউইট আবার ধুয়ে একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা নিষ্কাশন হয়। এর পরে, সিরিয়ালটি একটি বড় ফ্ল্যাট ডিশে এক স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং একটি পুরু সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এটি টানা উচিত যাতে এটি buckwheat উপর মিথ্যা না। এই ফর্মটিতে, সিরিয়ালটি 10-12 ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত, পর্যায়ক্রমে একটি স্প্রে বোতল থেকে স্প্রে করা। গ্রোটগুলি সর্বদা আর্দ্র হওয়া উচিত, তবে জলের স্থবিরতা থাকা উচিত নয়।

দানাগুলিতে জল দেওয়া দরকার কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য আপনাকে সমস্ত সময় ফ্যাব্রিক খুলতে হবে না। যে সময়ের পরে পুনরায় ভেজানো প্রয়োজন তা নোট করুন এবং ভবিষ্যতে এটিতে ফোকাস করুন। নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে, বাকউইট অঙ্কুরিত হবে এবং যখন তারা 2-3 মিমি পৌঁছাবে, আপনি স্বাদ শুরু করতে পারেন।

খাবারের জন্য বাকউইট অঙ্কুরিত করার প্রস্তাবিত উপায় একমাত্র নয়। আপনি গজ দিয়ে সবুজ অঙ্কুর পেতে পারেন। পূর্ববর্তী রেসিপি হিসাবে প্রথমে সিরিয়াল প্রস্তুত করতে হবে। তারপরে একটি কোলান্ডার নিন এবং এটিকে গজ দিয়ে লাইন করুন, এর উপরে এক স্তরে বাকউইট রাখুন এবং গজের আরেকটি টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন। পরেরটি 2 স্তরে গুটানো আবশ্যক। চলমান জলের নীচে একটি কোলান্ডার ধরে রাখুন যাতে সমস্ত গজ ভিজে যায়, জলটি 8 ঘন্টার জন্য নিষ্কাশন হতে দিন।

এই সময়ের পরে, পদ্ধতিটি অবশ্যই পুনরাবৃত্তি করতে হবে - প্রচুর পরিমাণে আর্দ্র করুন এবং তরলটি গ্লাস করার জন্য 8 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় কোলান্ডার ছেড়ে দিন। পরবর্তী ধাপে আবার গজ ভিজিয়ে রাখা, কিন্তু 6 ঘন্টা রেখে দিন। অঙ্কুরিত দানাগুলি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

আপনি দ্রুত একটি বয়ামে শস্য অঙ্কুর করতে পারেন। এটি করার জন্য, ধোয়া সিরিয়াল একটি কাচের পাত্রে রাখা উচিত এবং 2 ঘন্টার জন্য ঘরে রেখে দেওয়া উচিত। ঢাকনা দিয়ে সিল করবেন না। এর পরে, সিরিয়ালটি আবার ধুয়ে ফেলুন, এটিকে আবার একটি বয়ামে রাখুন এবং এইবার গজ এবং গামের তৈরি একটি "ঢাকনা" দিয়ে এটি বন্ধ করুন। একটি অন্ধকার ক্যাবিনেটে 10 ঘন্টার জন্য ধারকটি সরান, এটি রাখার সময় যাতে জারটি কাত হয়ে যায়। ব্যবহারের আগে, অঙ্কুরিত সিরিয়ালগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে নেওয়া উচিত। সাধারণ সুপারিশগুলি পালন আপনাকে অঙ্কুরোদগমের ফলস্বরূপ একটি দরকারী পণ্য পেতে দেয়।

• একবারে 2 কাপের বেশি বাকউইট অঙ্কুরিত করা উচিত নয়। শুকনো কাঁচামালের পরিমাণের তুলনায় সমাপ্ত অঙ্কুরিত পণ্যের পরিমাণ প্রায় 1.5 গুণ বৃদ্ধি পায়।
• সিরিয়াল সাবধানে ধোয়ার বিষয়টি অবহেলা করা উচিত নয়, কারণ অন্যথায় অঙ্কুরোদগমের সময় এর পৃষ্ঠে শ্লেষ্মা তৈরি হবে।
• তরল স্তর নিরীক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ জলের অভাব থাকলে দানাগুলি শুকিয়ে যাবে, যদি অতিরিক্ত থাকে তবে সেগুলি পচে যাবে। প্রয়োজনে ছোট ছোট অংশে পানি যোগ করতে হবে।
• অঙ্কুরোদগম পদ্ধতি বেছে নেওয়া নির্বিশেষে, শস্যগুলিতে অক্সিজেনের অ্যাক্সেস নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রেই ভ্রূণ "জাগ্রত হবে" এবং বাড়তে শুরু করবে। তাজা বাতাসের অভাবের সাথে, প্রচুর শ্লেষ্মা বাকউইটে তৈরি হয় এবং এটি একটি পচা গন্ধ অর্জন করে।

একটি ইতিবাচক প্রভাব অর্জন করতে, বিশেষ করে ঔষধি উদ্দেশ্যে, অঙ্কুরিত সিরিয়াল নিয়মিত খাওয়া উচিত।প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ হল প্রতিদিন 50 গ্রাম, যা একবারে খাওয়া যেতে পারে বা একাধিক ডোজে বিতরণ করা যেতে পারে। অঙ্কুরিত বাকউইট কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, তবে খুব কম লোকই এই ফর্মটিতে এটি পছন্দ করে। তবে আপনি যদি সালাদে স্প্রাউটের সাথে শস্য যোগ করেন তবে এটি একটি আকর্ষণীয় স্বাদ অর্জন করে। সাধারণত অঙ্কুরিত বাকউইট উদ্ভিজ্জ সালাদের একটি সংযোজন।

এই জাতীয় খাবারের রেসিপিগুলিতে শসা, টমেটো, বেল মরিচ, ব্রোকলি, সেলারি, টক আপেল, মূলা, সবুজ শাক অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। আপনার পছন্দের যে কোনও সংমিশ্রণ চয়ন করুন, এলোমেলো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং সালাদের বাটিতে 1-2 টেবিল চামচ স্প্রাউট যোগ করুন। ড্রেসিং হিসাবে, আপনি প্রাকৃতিক দই, টক ক্রিম, উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল, লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি যদি কাঁচা শস্য পছন্দ না করেন, আপনি তাদের উপর ভিত্তি করে porridge রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, জল দিয়ে বাকউইট ঢালা (সাধারণত 1 বা 1.5 অংশ জল শস্যের 1 অংশের জন্য নেওয়া হয়), একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান। একটি তোয়ালে মুড়িয়ে প্যানটি 5 মিনিটের জন্য বন্ধ রাখুন। এই পদ্ধতি, অতিরিক্ত তাপীয় প্রভাব সত্ত্বেও, এখনও অঙ্কুরিত পণ্যের কিছু দরকারী উপাদান ধ্বংসের দিকে নিয়ে যায়।

ককটেল, তাজা জুস এবং স্মুদিতে তাদের গুণাগুণ থেকে বিঘ্নিত না করে স্প্রাউট দিয়ে বাকউইটের স্বাদ "লুকিয়ে রাখা" অনেক বেশি কার্যকর। সেলারি, শসা এবং ভেষজ দিয়ে একটি সবুজ স্মুদি তৈরি করার চেষ্টা করুন এবং সেগুলিতে অঙ্কুরিত বাকউইট যোগ করুন। মিশ্রণটি ঘনীভূত হবে, তাই এটি জল দিয়ে পাতলা করা ভাল। আপনি কেফির বা অন্যান্য কম চর্বিযুক্ত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিতে শস্য রাখতে পারেন। বেরিবেরির সাথে, সেলারি রসের সাথে স্প্রাউটগুলিকে একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং অল্প পরিমাণে তাজা চেপে দেওয়া বাল্বের রস। পানি দিয়ে পানীয় পাতলা করুন।

শস্যের ভিত্তিতে, আপনি রাইয়ের রুটি পিষে এবং অঙ্কুরিত বাকউইটের সাথে মিশ্রিত করে একটি ডিটক্স রচনা তৈরি করতে পারেন। রচনাটি শুষ্ক হয়ে যাবে, তাই আপনাকে একটু জলপাই তেল যোগ করতে হবে। মশলার জন্য, আপনি সবুজ শাক, মশলা (দারুচিনি, আদা, লাল গ্রাউন্ড মরিচ) যোগ করতে পারেন। ফলস্বরূপ "ময়দা" থেকে বলগুলি তৈরি করুন যা সারা দিন ধরে খাওয়া হয়। আপনি তাদের মাংস, সালাদ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

অঙ্কুরিত বাকউইট 3 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাই আপনার এটি প্রচুর পরিমাণে রান্না করার দরকার নেই। তারপরেও যদি এটি ঘটে থাকে, তবে সিরিয়ালটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে শুকানো উচিত, তাপমাত্রা 40-45 সেন্টিগ্রেডে সেট করা। শুকানোর সময় - 5-6 ঘন্টা। আপনি শুকনো শস্য এক মাস পর্যন্ত সঞ্চয় করতে পারেন - দেড়, যার পরে তারা শরীরের জন্য উপকারী হতে বন্ধ করে দেয়। শুকনো দানা একটি ঢাকনা সহ একটি গ্লাস বা সিরামিক পাত্রে রাখা হয়। বাদামের স্বাদ বাদামের মতো।

কিভাবে buckwheat অঙ্কুর, পরবর্তী ভিডিও দেখুন.