বাকউইট নুডলস: কীভাবে রান্না করা যায় এবং এটি থেকে কী খাবার তৈরি করা যায়?

আজ জাপানি খাবারের সাথে পরিচিত নয় এমন একজন ব্যক্তির সাথে দেখা করা কঠিন। বড় এবং ছোট শহর এবং শহরে, অনেকগুলি বিভিন্ন ক্যাফে, রেস্তোঁরা এবং ডেলিভারি পরিষেবা রয়েছে যা ক্রেতাকে প্রাচ্যের খাবারের একটি বিস্তৃত মেনু দিতে পারে। সুশি এবং রোলস ছাড়াও, আপনি প্রায়শই বিভিন্ন ফিলিংস সহ নুডল ডিশ খুঁজে পেতে পারেন, তা সবজি বা মাংসই হোক।

সাধারণ গমের নুডলসের পাশাপাশি, যা আমাদের দেশে সর্বব্যাপী, একটি অস্বাভাবিক, শক্তিশালী স্বাদ সহ বাদামী নুডলস প্রায়শই মেনুতে পাওয়া যায়। এই জাতীয় পণ্যটিকে "সোবা" বলা হয় এবং জাপানের কিছু অঞ্চলে এই খাবারটির একই রকম, তবে কিছুটা দীর্ঘ নাম রয়েছে - "নিহোন-সোবা"।

সোবা হল বকউইট নুডলস, যা বিভিন্ন স্যুপ রান্না করার উদ্দেশ্যে এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এতে কেবল জল, ভুনা বাকউইট থেকে তৈরি ময়দা এবং সামান্য রাই বা গমের আটা থাকে। পরেরটি অল্প পরিমাণে যোগ করা হয় যাতে বাকউইটে আঠালোতা যোগ করা যায়, যা কার্যত এটি নেই।

এই পণ্যটি ধূসর-বাদামী রঙের লম্বা ফ্ল্যাট লাঠির আকারে তৈরি করা হয়। প্রায়শই, প্যাকেজে, সমস্ত লাঠিগুলিকে কয়েকটি অংশে ভাগ করা হয়, যার প্রতিটি একটি ছোট কাগজের ফিতা দিয়ে বাঁধা থাকে। এটি করা হয় যাতে নুডলস একসাথে লেগে না থাকে এবং প্রতি ব্যক্তির প্রয়োজনীয় পরিমাণ সহজেই নির্ধারণ করা যায়।

100 গ্রাম সিদ্ধ সোবাতে 11 গ্রাম প্রোটিন, 52 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 0 গ্রাম ফ্যাট থাকে।এর পুষ্টির মান প্রায় 125 কিলোক্যালরি। অবশ্যই, ভাজা নুডলসের ক্যালোরির পরিমাণ কিছুটা বেশি হবে, যেহেতু বিভিন্ন তেলের আকারে ভাজার সময় চর্বি যোগ করা হয়। এটিতে কোলিন এবং রুটিনের মতো দরকারী পদার্থ রয়েছে। কোলিন মানবদেহে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক করে।

পুষ্টিবিদরা বিপাকীয় ব্যাধি এবং বিপাক হ্রাসের জন্য মেনুতে এই জাতীয় নুডলস যুক্ত করার পরামর্শ দেন, যেহেতু এর গঠন তৈরিকারী ট্রেস উপাদানগুলি শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে সহায়তা করে। পর্যালোচনা অনুসারে, বকউইট খাবারের নিয়মিত সেবন হজমের স্বাভাবিকীকরণে এবং পেট এবং অন্ত্রে হালকা হওয়ার অনুভূতিতে অবদান রাখে। যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে এই পণ্যটি ব্যবহার করার কার্যত কোন নেতিবাচক পরিণতি নেই। সোবা একজন ব্যক্তির ক্ষতি করতে পারে তার একমাত্র কারণ হল এর যে কোনো উপাদানের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা।

আজ, রেডিমেড সোবা প্রায় যে কোনও সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়, উভয়ই প্রাচ্যের খাবারের সাথে একটি বিশেষ বিভাগে এবং অন্যান্য পাস্তা সহ তাকগুলিতে। যাইহোক, এমন ক্রেতারা থাকবেন যারা পণ্যের সংমিশ্রণে বিভ্রান্ত হবেন, কারণ এতে বিভিন্ন প্রিজারভেটিভ এবং স্টেবিলাইজার থাকতে পারে। আপনি যে থালাটি খান তার গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হওয়ার জন্য, এটি নিজে রান্না করা ভাল। এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• 1.5 সেন্ট। বাকউইট ময়দা (বা 3 চামচ।
• 2.5 শিল্প। ডুরম গমের আটা;
• 1 ম. গরম কিন্তু ফুটন্ত জল নয়।

প্রথমত, সাধারণ বাকউইট থেকে সূক্ষ্ম ময়দা তৈরি করা প্রয়োজন।এটি করার জন্য, আপনি বিশেষ রান্নাঘর মেশিন বা এমনকি একটি নিয়মিত কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পারেন। 1.5 কাপ সমাপ্ত ময়দা পেতে, আপনার প্রয়োজন হবে, গড়ে প্রায় 2.5-3 কাপ সাধারণ বাকউইট বীজ। ফলস্বরূপ ধূসর ময়দা একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে এবং 2.5 কাপ ডুরম গমের আটার সাথে মেশাতে হবে।

ছোট অংশে ফলস্বরূপ মিশ্রণে গরম জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি ইলাস্টিক ময়দা মাখানো হয়। জল আনুমানিক 85-90 ডিগ্রি হওয়া উচিত যাতে গম গ্লুটেন ছেড়ে দেয় যা সমস্ত উপাদানকে একক ভরে আবদ্ধ করে। প্রথমে, আপনি একটি সাধারণ চামচ বা একটি বিশেষ সিলিকন রান্নার স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রিত করতে পারেন এবং শেষে আপনার হাত দিয়ে ঘন ময়দা মাখানো ভাল। সমাপ্ত ময়দাটিকে ক্লিং ফিল্মের অধীনে একটি শীতল জায়গায় প্রায় 30 মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" করতে দেওয়া উচিত, তারপরে আপনি রোলিং এবং কাটা শুরু করতে পারেন।

একটি বিশেষ মেশিনে বাকউইট-গমের ভর রোল করা সবচেয়ে সুবিধাজনক যা এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে করে, তবে এটি একটি সাধারণ রোলিং পিনের সাথে করা এতটা কঠিন নয়। সমাপ্ত শীটের বেধ 1.5 মিমি অতিক্রম করা উচিত নয়। পুরো ময়দা একবারে না গুটিয়ে বেশ কয়েকটি ভাগে ভাগ করাই ভালো।

ময়দা দিয়ে সমাপ্ত স্তরটি ছিটিয়ে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন। এর পরে, আপনি 5-10 মিমি পুরুত্বের সাথে নুডলসের স্ট্রিপগুলি কাটা শুরু করতে পারেন। শেষ হওয়া নুডলসগুলিকে ময়দায় রোল করা ভাল যাতে সেগুলি একসাথে লেগে না থাকে এবং সেগুলিকে প্রাকৃতিকভাবে বা শীতল ওভেনে (50-60 ডিগ্রি) প্রায় 1.5-2 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে যায়।

সোবা দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে:

• শুধু লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন;
• হালকাভাবে সিদ্ধ করুন এবং তারপর একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে (wok) ভাজুন।

নিয়মিত সেদ্ধ সোবা অন্যান্য নুডুলসের মতোই তৈরি করতে হবে।যদি সোবাটি কোনও দোকানে কেনা হয়, তবে এটি অবশ্যই কাগজের পাতলা স্ট্রিপগুলি থেকে মুক্ত হতে হবে যার সাথে এটি একসাথে টানা হয়। যদি সোবাটি নিজের দ্বারা রান্না করা হয়ে থাকে তবে আপনাকে এটি যে জার বা বাক্সে সংরক্ষণ করা হয়েছে তা থেকে প্রয়োজনীয় পরিমাণ নিতে হবে। পরিবেশন প্রতি আপনার কত নুডলস প্রয়োজন তা নির্ধারণ করতে, শুধু আপনার বুড়ো আঙুল এবং তর্জনী সংযুক্ত করুন। ফলের জায়গায় কতগুলি সোবা স্টিক ফিট হবে, সমাপ্ত ডিশের একটি পরিবেশনের জন্য এত পণ্যের প্রয়োজন।

সেদ্ধ সোবার জন্য, পণ্যের 1 পরিবেশন প্রতি 1.5 লিটার পরিমাণে জল সিদ্ধ করা প্রয়োজন। লবণ এবং মরিচ জল আপনার পছন্দ মত ফুটে না হওয়া পর্যন্ত। লম্বা প্লেটগুলি ফুটন্ত তরলে ঢেলে দেওয়া হয়, যা নরম হওয়ার সাথে সাথে পুরোপুরি জল দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত।

যত তাড়াতাড়ি সমস্ত নুডলস জলে, আপনি 10 মিনিট সনাক্ত করতে পারেন এবং এটি রান্না করতে পারেন। পর্যায়ক্রমে, নুডলসগুলিকে আলোড়িত করতে হবে, এটিকে নীচে থেকে পৃষ্ঠের দিকে তুলতে হবে। প্রস্তুত সোবাকে একটি কোলেন্ডারে ঢেলে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় যাতে এটি একসাথে আটকে না যায় এবং প্লেটে বিছিয়ে না যায়। আপনি এটি উপরে সস ঢালা, বিভিন্ন toppings যোগ করতে পারেন।

তারা ঠিক একই অ্যালগরিদম অনুযায়ী ভাজা সোবা রান্না করতে শুরু করে, শুধুমাত্র তারা 10 মিনিটের জন্য নয়, তবে মাত্র 5 মিনিটের জন্য রান্না করে। এর পরে, সোবাটি একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে ধুয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়। সিদ্ধ পণ্যটি ধ্রুবক নাড়তে আক্ষরিকভাবে 5-10 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।

শুধুমাত্র একটি স্বাস্থ্যকর নয়, একটি সুস্বাদু থালা তৈরি করার জন্য, শুধুমাত্র সোবা সিদ্ধ করা বা ভাজাই যথেষ্ট নয়। এর স্বাদ শুধুমাত্র শাকসবজি, মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে সম্পূর্ণরূপে প্রকাশিত হয়। এছাড়াও, এটি বিভিন্ন মশলা বা সস দিয়ে পাকা করা যেতে পারে, যা বিভিন্ন দোকানে কেনা যায়।

সবচেয়ে জনপ্রিয় নিরামিষ খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং অন্য সবার জন্য একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ হল সবজি দিয়ে রান্না করা বাকউইট নুডলস। এই সাধারণ থালাটির 4টি পরিবেশন করতে আপনার প্রচুর উপাদানের প্রয়োজন হবে:

• 300 গ্রাম শুকনো সোবা;
• 1 তরুণ বেগুন (জুচিনি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে);
• 1 গোলমরিচ;
• 1 মাঝারি গাজর;
• 1 পেঁয়াজ (আপনি পেঁয়াজ, এবং লাল বা লিক উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন);
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• সয়া সস;
• সব্জির তেল;
• তিল বীজ, লবণ, মরিচ, ওয়াইন বা ঝিনুক ভিনেগার স্বাদ।

লবণাক্ত পানিতে অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সোবা সিদ্ধ করা হয় এবং একটি কোলেন্ডারে ধুয়ে ফেলা হয়। সমস্ত সবজি পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত সূর্যমুখী তেলে একটি wok (বা গভীর ফ্রাইং প্যানে) ভাজা হয়। নুডুলস, তিলের বীজ, মশলা এবং সয়া সস সবজিতে যোগ করা হয় এবং সবকিছু 5-10 মিনিটের জন্য স্টু করা হয়। সমাপ্ত ডিশটি গভীর বাটিতে রাখা হয় এবং প্যান থেকে সসের অবশিষ্টাংশ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

বাকউইট নুডুলস রান্না করার সবচেয়ে ক্লাসিক উপায় হল মুরগির মাংসের সাথে একটি কড়ায় ভাজা। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 300 গ্রাম শুকনো সোবা;
• 500 গ্রাম চিকেন ফিললেট;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 গোলমরিচ;
• 1 বড় টমেটো;
• সয়া সস;
• লবণ, মরিচ স্বাদ।

লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত মুরগি, ছোট স্ট্রিপে কাটা, একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। সবজি এটি যোগ করা হয়, এবং এই সব সয়া সস সঙ্গে ঢালা হয়। সস পরিমাণ শুধুমাত্র ব্যক্তিগত পছন্দ উপর নির্ভর করে। আপনি কয়েক টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন, অথবা আপনি করতে পারেন - একটি শক্তিশালী সুগন্ধযুক্ত এই লবণাক্ত তরলটির পুরো গ্লাস। সোবা অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়, তারপরে এটি ধুয়ে একটি প্যানে মাংস এবং শাকসবজির সাথে মিলিত হয়। সবকিছু 10-12 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে স্টিউ করা হয় এবং গভীর প্রশস্ত প্লেটে পরিবেশন করা হয়।

মুরগির পরিবর্তে, আপনি আপনার সোবা, স্ট্যু সীফুড বা মাছের টুকরোতে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস যোগ করতে পারেন। এই সমস্ত খাবারের প্রস্তুতির নীতি একই। নুডলসের শাকসবজি যাতে খসখসে থাকে, সেগুলিকে শুধুমাত্র উচ্চ তাপে হালকাভাবে ভাজাতে হবে, এবং যদি আপনার মাংসের নরম স্ট্রিপগুলির প্রয়োজন হয়, তবে সেগুলিকে 20-25 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে স্টিউ করা দরকার। বাকউইট নুডলস কোরিয়ান গাজর, টফু পনির, যে কোনও চর্বিযুক্ত মাছ এবং এমনকি মিষ্টি আনারসের সাথে ভাল যায়।

কিন্তু সোবার জন্য নুডলস এবং পনিরের ক্লাসিক ইউরোপীয় সংমিশ্রণ তার নির্দিষ্ট বাকউইট স্বাদের কারণে খুব উপযুক্ত নয়। প্রস্তুত খাবার উভয় অংশে এবং একটি বড় সাধারণ প্লেটে পরিবেশন করা যেতে পারে, এটি চপস্টিক এবং কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়, ভেষজ এবং বাদাম দিয়ে সজ্জিত। অভিনব ফ্লাইট প্রায় সীমাহীন হতে পারে, আপনি আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা-নিরীক্ষার মাধ্যমে আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের চমকে দিতে পারেন, তাদের সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর লাঞ্চ এবং ডিনারের জন্য সংগ্রহ করতে পারেন।

বাকউইট নুডলস থেকে কী রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।