বকওয়াট ময়দা: রচনা, বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতি
গমের ময়দার একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে গমের আটাকে বিবেচনা করা হয়, এই কারণেই এটি প্রায়শই এমন লোকেরা বেছে নেয় যারা স্বাস্থ্যকর ডায়েট খুঁজছেন। পুষ্টির প্রাচুর্য, গ্লুটেনের অনুপস্থিতি এবং ব্যবহারের বিভিন্নতা ব্যাখ্যা করে যে কেন এই পণ্যটি যোগ্যভাবে জনপ্রিয়।
রচনা এবং ক্যালোরি
বাকউইট ময়দার ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 340 থেকে 353 কিলোক্যালরি। উপরন্তু, একই পরিমাণে 13.6 গ্রাম প্রোটিন, 71.9 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 1.2 গ্রাম চর্বি রয়েছে। যেহেতু বকউইট ময়দা বাকউইটের একটি ডেরিভেটিভ, যা নিজেই বিভিন্ন ভিটামিন এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদানে সমৃদ্ধ, তাই এর রচনাটিও খুব দরকারী। পণ্যটিতে বি ভিটামিন, ভিটামিন ই, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন পিপি রয়েছে।
এ ছাড়া আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, কপার, সোডিয়াম, সালফার, আটটি প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিডসহ আরও অনেক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে।
Glycemic সূচক
বাকউইট ময়দার গ্লাইসেমিক সূচক 54, যা নির্দেশ করে যে এই উপাদানটি ডায়েটে যোগ করা কেবল নিরাপদ নয়, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও এটি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে বকউইটের একটি ডেরিভেটিভ দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতি দেয়, যা রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে ধীরে হ্রাসের কারণে হয়। এছাড়াও, বকউইট chiroinositol সমৃদ্ধ, যা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়।
উপকার ও ক্ষতি
প্রথমত, এটি স্পষ্ট করা গুরুত্বপূর্ণ যে স্বাধীনভাবে তৈরি করা বাকউইট ময়দা অনেক ভাল।আসল বিষয়টি হ'ল কারখানায়, নাকাল করার আগে, পণ্যটি সর্বদা ভুসি থেকে পরিষ্কার করা হয়, দরকারী পদার্থ দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। বাড়িতে, এই পদ্ধতিটি চালানো সহজভাবে সম্ভব হবে না, যার অর্থ এই যে রচনাটি আরও সমৃদ্ধ হবে। বকউইটের নিয়মিত সেবন স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে - এটি কেবল মস্তিষ্কের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করাই সম্ভব হবে না, তবে চাপে কম ভোগা এবং কঠিন পরিস্থিতি থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করাও সম্ভব হবে। এছাড়াও, পণ্যটি কোলেস্টেরলের সাথে মানিয়ে নিতে এবং সংবহনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে।
বকউইট ডেরিভেটিভ অন্ত্র এবং অগ্ন্যাশয়ের জন্য দরকারী, কারণ এর উপাদানগুলি হজম প্রক্রিয়া এবং খাদ্যের আত্তীকরণকে আরও ভালভাবে সংশোধন করে। অবশেষে, অনাক্রম্যতা শক্তিশালীকরণ এবং ত্বক, চুল এবং নখের উন্নতি রয়েছে। শেষ বিন্দু, যাইহোক, ব্যাখ্যা করে যে কেন মাস্ক, টিংচার এবং স্ক্রাব তৈরি করতে বাকউইটের আটা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। গড় ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, এই পণ্যটি ওজন কমানোর জন্যও ব্যবহৃত হয়। নীচের লাইন হল যে কিলোক্যালরির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ প্রোটিন থেকে আসে, কার্বোহাইড্রেট নয়, যার মানে আটা খাওয়া চিত্রের ক্ষতি করে না।
এটা উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে গ্লুটেনের অনুপস্থিতি তাদের জন্য পণ্যটিকে নিরাপদ করে তোলে যাদের শরীর এটি সহ্য করে না।
বকওয়াট খাওয়ার সময়, রক্ত সঞ্চালন ত্বরান্বিত হয়, রক্ত অক্সিজেনে পূর্ণ হয় এবং হৃদয় আরও স্থিতিশীল কাজ করতে শুরু করে। ক্যালসিয়াম ভাল শোষিত হয়, যা হাড়কে শক্তিশালী করে। টক্সিন এবং স্ল্যাগগুলি অতিরিক্ত জলের মতো একইভাবে বেরিয়ে আসে। চোখের নীচে ফোলাভাব অদৃশ্য হয়ে যায়, চুল আরও ভাল হতে শুরু করে এবং অন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাবের কারণে ত্বক পরিষ্কার হয়। এছাড়াও, এতে থাকা ভিটামিন ই বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।
নেতিবাচক পরিণতির জন্য, অবশ্যই, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ায় উদ্ভাসিত পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্য বাকউইটের আটা সুপারিশ করা হয় না। তদতিরিক্ত, কখনও কখনও বাকউইটের ব্যবহার পেট ফাঁপা এবং অন্ত্রে খিঁচুনি হওয়ার ঘটনা ঘটায় - অতএব, ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোমে এটি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। ক্রোনের রোগের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য।
বাড়িতে কিভাবে করবেন?
আপনার নিজের হাতে বাড়িতে বাকউইট রান্না করা কঠিন নয়। উপরন্তু, সবুজ buckwheat থেকে রান্না, যে, unpeeled, আপনি পণ্যের সর্বোচ্চ সুবিধা নিশ্চিত করতে পারেন। প্রথমত, আপনাকে গুণগতভাবে সমস্ত শস্য বাছাই করতে হবে, তাদের ধ্বংসাবশেষ, নুড়ি এবং কালো নমুনাগুলি থেকে মুক্তি দিতে হবে। তারপরে সিরিয়ালটি ধুয়ে ফেলতে হবে - এটি একটি প্রবাহ কলের নীচে একটি চালনীতে এটি করা আরও সুবিধাজনক। যদি এটি সম্ভব না হয়, তবে সিরিয়াল সহ পাত্রে জল ঢেলে দেওয়া হয়, যা দূষণের কারণে পরিবর্তন করতে হবে। এইভাবে, এটি সম্পূর্ণ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত এটি বেশ কয়েকবার ভরাট এবং নিষ্কাশন করা হয়। তারপরে, কাগজের তোয়ালে শুকানোর পরে, দানাগুলিকে একটি ফুড প্রসেসর, ব্লেন্ডার বা কফি গ্রাইন্ডারে রাখা হয়, যা তাদের ময়দার সামঞ্জস্যের সাথে পিষে দেবে।
যাইহোক, ময়দা কেনার ক্ষেত্রে, গাঢ় জাতের অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, যাতে বেশি পুষ্টি থাকে। যাইহোক, বাড়িতে তৈরি এবং সমাপ্ত পণ্য উভয়ই একটি অত্যন্ত সংক্ষিপ্ত শেলফ জীবন আছে।
তদতিরিক্ত, উচ্চ তাপমাত্রা এবং অনুপযুক্ত সঞ্চয়স্থান এই সত্যে অবদান রাখে যে এটি বাজে যেতে পারে। অতএব, বাকওয়াটের আটা সর্বদা রেফ্রিজারেটরে একটি hermetically সিল পাত্রে অপসারণ করা উচিত। কিন্তু এমনকি ঠান্ডার মধ্যেও, স্টোরেজ এক থেকে তিন মাসের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে এবং পণ্যটি মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে গ্রাস করা গুরুত্বপূর্ণ।
আবেদন
বাকউইট ব্যবহারের সুযোগ খুব বিস্তৃত: সাধারণ রান্না থেকে শুরু করে বিভিন্ন রোগের চিকিত্সা পর্যন্ত। পর্যালোচনাগুলি পরামর্শ দেয় যে পণ্যটি একটি কার্যকর choleretic এজেন্ট। এটি করার জন্য, এক টেবিল চামচ পাউডার এক গ্লাস কেফিরে মিশ্রিত করা হয়, রাতে ঠান্ডা করা হয় এবং সকালে খালি পেটে খাওয়ার এক ঘন্টা আগে খাওয়া হয়। এথেরোস্ক্লেরোসিসের সাথে, বকওয়াট জেলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
এক গ্লাস ঠাণ্ডা পানিতে আড়াই টেবিল চামচ পাউডার মিশিয়ে নিন। আলাদাভাবে, এক লিটার জল সিদ্ধ করা হয়, যার মধ্যে ফুটানোর পরে অবিলম্বে বাকউইট তরল ঢেলে দেওয়া হয়। জেলিটি পনের মিনিটের জন্য প্রস্তুতিতে আনতে হবে, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। প্রক্রিয়াটি শেষ হওয়ার আগে যখন মাত্র কয়েক মিনিট বাকি থাকে, আপনি পানীয়তে মধু, বাদাম এবং শুকনো ফল যোগ করতে পারেন।
রোগী যখন থাইরয়েড রোগ বা প্যানক্রিয়াটাইটিসে ভোগেন, তখন তাকে আখরোটের সাথে বাকউইট একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এক গ্লাস ময়দা এবং এক গ্লাস কাটা বাদাম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে সবকিছু মধু দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। ওষুধটি অবশ্যই কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং এটি অবশ্যই প্রতি সাত দিন এক টেবিল চামচ পরিমাণে খাবারের আগে একবার ব্যবহার করা উচিত। ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে, এক চামচ বাকের আটা এক গ্লাস কেফিরে মিশ্রিত করা হয় এবং নব্বই দিন ধরে খাবারের ত্রিশ মিনিট আগে প্রয়োগ করা হয়।
যতদূর রান্নার ব্যাপার, প্রায়শই, ওজন কমানোর জন্য ডায়েটে বাকের আটা ব্যবহার করা হয়। এটি বেকিং, বেকিং প্যানকেক এবং এমনকি পাস্তা তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। বিকল্পভাবে, যে কোনও রেসিপিতে গমের আটার প্রয়োজন হয়, আপনি এই উপাদানটি বকউইট দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, রুটি বেক করুন, চিজকেক এবং প্যানকেক তৈরি করুন, পোরিজ রান্না করুন, ডাম্পলিং এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবার রান্না করুন।বাকওয়াটের ময়দা খাবারগুলিকে অতিরিক্ত হালকাতা দেবে এবং স্বাভাবিক স্বাদ নষ্ট করবে না।
প্রায়শই একটি বাকউইট ডেরিভেটিভ ব্যবহার করা হয় পোরিজ রান্না করার জন্য, যা শুধুমাত্র প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যই নয়, এমনকি শিশুদের জন্যও উপযুক্ত। শিশু বিশেষজ্ঞরা প্রথম খাওয়ানোর জন্য এটি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন। এক চা চামচ পাউডার 100 গ্রাম পানি বা দুধের সাথে মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে এটি অবশ্যই সব সময় নাড়তে হবে।
ফুটানোর পরে রান্নার সময়টি পছন্দসই সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে - পোরিজ যত বেশি তরল হওয়া উচিত, তত কম রান্না করতে হবে।
হিমোগ্লোবিন হ্রাসের জন্য বাদাম, বাদাম এবং শুকনো ফলের মিশ্রণ ব্যবহার করা প্রয়োজন। একটি কাচের বয়াম প্রস্তুত করা হচ্ছে, যাতে ব্লেন্ডারে প্রক্রিয়াজাত আখরোট, ছাঁটাই, কিশমিশ এবং শুকনো এপ্রিকট সমান পরিমাণে রাখা হয়। তারপরে কয়েক টেবিল চামচ বাকউইট ময়দা সেখানে যোগ করা হয় এবং সবকিছু মধুতে ভরা হয়। ঠান্ডায় দুই থেকে তিন ঘণ্টা দাঁড়িয়ে থাকার পর পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। প্রতিদিন খাবারের পর এক টেবিল চামচ খেতে হবে।
একা ময়দা কোনো অমেধ্য ছাড়াই অম্বলের সাথে লড়াই করে - দিনে তিনবার এক চা চামচের এক চতুর্থাংশ খাওয়াই যথেষ্ট। রক্তাল্পতার ক্ষেত্রে, ডোজ বাড়ানো প্রয়োজন - খাবারের আগে দিনে তিনবার, পাউডারের দুই টেবিল চামচ ব্যবহার করুন। পা ফোলা এবং ক্র্যাম্প প্রতিদিন এক টেবিল চামচ দিয়ে স্বাভাবিক করা হয়। প্রতিটি ক্ষেত্রে, ময়দা পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। অগ্ন্যাশয়ের সাথে সমস্যাগুলি একটি দ্বি-পর্যায়ের কৌশল দ্বারা সমাধান করা হয়। প্রথমে, রাতের জন্য এক টেবিল চামচ পাউডার এক গ্লাস কেফিরের সাথে ঢেলে দেওয়া হয়। সকালে খাওয়ার আগে, আপনাকে এক গ্লাস জল পান করতে হবে এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পরে - ইতিমধ্যে ময়দা কেফির। সমস্ত পরিস্থিতিতে, ওষুধে বকউইট মধু যোগ করা একটি ভাল ধারণা - এটি উপকারগুলি বাড়িয়ে তুলবে এবং স্বাদ আরও ভালভাবে পরিবর্তিত হবে।
অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে কেফিরের সাথে বা কেফির এবং দারুচিনির সাথে বাকউইট ময়দার মিশ্রণটি বেশ সাধারণ। এক টেবিল চামচ পাউডার কেবল এক গ্লাস কেফিরে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পানীয়টি ফ্রিজে রাখা হয়। পরিবেশনের আগে দারুচিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই জাতীয় মিশ্রণটি প্রতিরোধের জন্য এবং চিকিত্সার জন্য এবং চৌদ্দ দিনের মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে সকালে খালি পেটে ওজন হ্রাসের জন্য উভয়ই মাতাল হয়।
যদি খাবারটি বয়স্ক বাচ্চাদের উদ্দেশ্যে হয়, তবে শেষে আপনি চিনি, শুকনো ফল, মাখন বা সামান্য লবণ যোগ করতে পারেন। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য পোরিজ একইভাবে রান্না করা হয়, শুধুমাত্র আরও উপাদান নেওয়া হয়।
প্রথাগত হল বাকউইট ময়দা দিয়ে প্যানকেক তৈরি করা, যা খামির এবং খামির-মুক্ত উভয়ই হতে পারে। প্রথম ক্ষেত্রে, 10 গ্রাম শুকনো খামির অল্প পরিমাণে উষ্ণ দুধ, এক টেবিল চামচ চিনি এবং এক টেবিল চামচ ময়দার সাথে মেশানো হয়। কাছে আসা ময়দার সাথে আরও চারটি ফেটানো ডিম, এক লিটার উষ্ণ দুধ, দুই গ্লাস গমের আটা এবং দুই গ্লাস গমের আটা, 100 গ্রাম গলিত মাখন এবং এক চিমটি লবণের সাথে মিলিত হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করার পরে, আপনি বেকিং প্যানকেক শুরু করতে পারেন।
দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, 125 গ্রাম গমের আটা, 125 গ্রাম গমের আটা, আধা লিটার দুধ, আধা গ্লাস উষ্ণ পানীয় জল, দুটি ডিম, 50 গ্রাম গলানো মাখন এবং লবণের সাথে চিনি ব্যবহার করা হয়। রান্না একই ভাবে সঞ্চালিত হয়.
বাকউইট ময়দা এবং কোকো দিয়ে কীভাবে চর্বিহীন পাই রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।
