সবুজ buckwheat এবং সাধারণ buckwheat মধ্যে পার্থক্য কি?

অনেক মানুষ এমনকি সবুজ buckwheat অস্তিত্ব কখনও শুনেনি. সবাই সাধারণ বাদামী সিরিয়াল খেতে অভ্যস্ত। সবুজ buckwheat এবং সাধারণ buckwheat মধ্যে পার্থক্য কি? এই একই ফসল, একই জমিতে জন্মায়। শস্য প্রক্রিয়াকরণের পরে পার্থক্য দেখা দেয়।

বাদামী সিরিয়ালের বিপরীতে, সবুজ সিরিয়াল পরিষ্কার করার আগে শুকানো বা বাষ্প করা হয় না। শস্যের খোসায় রুটিন থাকে, যা তাপ চিকিত্সার সময় ধ্বংস হয়ে যায়, তাই এই পদার্থটি বাদামী সিরিয়ালে অনুপস্থিত, তবে সবুজ রঙে সংরক্ষণ করা হয়। যথা, রুটিন রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে, তাই কাঁচা বাকউইট ভাজা থেকে স্বাস্থ্যকর। অন্যান্য সমস্ত ক্ষেত্রে, বাদামী বাকউইট প্রায় সবুজের সমতুল্য। উভয়ই এবং অন্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, প্রোটিন, আয়রন রয়েছে; তাপ চিকিত্সার কারণে বাদামী রঙে তাদের সংখ্যা কম।

ভাজা এবং তাপ চিকিত্সার পরে বাকওয়েট দানা বাদামী রঙ ধারণ করে। এর পরে, সিরিয়াল একটি বাদামের স্বাদ গ্রহণ করে এবং অনেক দ্রুত রান্না করে। বাদামী বাকউইটের অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• পুরোপুরি শোষিত;
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে;
• বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করে;
• এটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে;
• সিরিয়াল কম ক্যালোরি হয়;
• ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য দরকারী পণ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত;
• এর সংমিশ্রণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উপস্থিতি মানুষের ত্বক, চুল এবং নখের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

তাপ চিকিত্সার পরেও, এটি অনেক পুষ্টি এবং পুষ্টি ধরে রাখে। শুধু খুব গাঢ় সিরিয়াল কিনবেন না, এটি একটি চিহ্ন যে এটি খুব বেশি রান্না করা হয়। বাকউইটের তাপ চিকিত্সা এর শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করে। ব্রাউন বাকউইট সস্তা, অ্যাক্সেসযোগ্য এবং প্রত্যেকের জন্য দরকারী।

আপনি যদি সবুজ সিরিয়াল থেকে সাধারণ পোরিজ রান্না করেন তবে বাদামী থেকে এর পার্থক্য ন্যূনতম হবে। শুধুমাত্র পার্থক্য হল তাপ চিকিত্সার সময় বাদামী তার কিছু পুষ্টি হারিয়েছে, এছাড়াও রান্নার সময় আরও কিছু, এবং শুধুমাত্র রান্নার সময় সবুজ। কিন্তু সবুজ অঙ্কুরিত বাকউইট সত্যিই প্রোটিন এবং পুষ্টির ভাণ্ডার। বাকউইট দানার অঙ্কুরোদগম খুব বেশি সময় নেয় না:

• বাকউইট দানাগুলি অবশ্যই কয়েকবার ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে 20 মিনিটের জন্য জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে;
• জল নিষ্কাশন করুন এবং একটি কাপড়ের ন্যাপকিনে সিরিয়াল রাখুন, কোলন্ডারের নীচে ন্যাপকিন রাখুন;
• জল দিয়ে দিনে চারবার জল, শুকানো রোধ করে;
• ব্যবহারের আগে, অঙ্কুরিত শস্যগুলি চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে যতক্ষণ না শ্লেষ্মা অপসারণ হয়।

এক দিনের মধ্যে, অঙ্কুর প্রদর্শিত হবে। এই ফর্মটিতে, বিভিন্ন ধরণের সালাদ তৈরিতে বাকউইট ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। যে কোনও সবুজ শাক উপাদান হিসাবে উপযুক্ত: পার্সলে, পুদিনা, পেঁয়াজ, ডিল, সোরেল, তুলসী। সালাদের উপাদান হতে পারে টমেটো, ব্রকলি, মরিচ, এবং উদ্ভিজ্জ তেল লেবুর রস যোগ করে ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রকৃতিতে কোন বাদামী বাকউইট নেই।এর আসল আকারে, বাকউইট একটি সবুজ শস্য। এভাবেই মাঠ থেকে সরানো হয়। স্টিমিং এবং রোস্ট করার পরে এটি বাদামী হয়ে যায়। 1950 এর দশক পর্যন্ত, সোভিয়েত স্টোরগুলিতে সবুজ গ্রোট বিক্রি করা হয়েছিল, তবে সেগুলি এই আকারে খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং দ্রুত খারাপ হয়ে গিয়েছিল। ক্ষয়ক্ষতি এড়াতে, বাকওয়াটকে তাপ-চিকিত্সা করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল। এই প্রক্রিয়াটি তার শেলফ লাইফ বাড়ানোর পাশাপাশি শস্যের পৃষ্ঠ থেকে কৃষিবিদ্যায় ব্যবহৃত রাসায়নিকগুলি অপসারণ করা সম্ভব করেছিল। কিন্তু এই ধরনের কর্মের ফলস্বরূপ, অনেক দরকারী পদার্থ হারিয়ে যায়।

সবুজ বাকউইটের সংমিশ্রণে রয়েছে:

• অ্যামিনো অ্যাসিড;
• উদ্ভিজ্জ প্রোটিন;
• ভিটামিন বি, সি, ই, পিপি;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট;
• ট্রেস উপাদান এবং খনিজ;
• ফ্ল্যাভোনয়েড

সবুজ বাকউইট সাধারণ বাকউইট থেকে আলাদা যে এটি সম্পূর্ণরূপে দরকারী পদার্থের সম্পূর্ণ সংমিশ্রণ সংরক্ষণ করে এবং এটি বাদামী বকউইটের তুলনায় এটির সুবিধা এবং সুবিধা।

পর্যালোচনা অনুসারে, যারা স্বাস্থ্যকর ডায়েট পছন্দ করেন এবং তাদের ডায়েটে অঙ্কুরিত সবুজ বাকউইট থেকে খাবারগুলি প্রবর্তন করেছেন, এটি কঠিন নয়, এটির স্বাদ ভাল। আপনি এটি ঠিক সেভাবেই খেতে পারেন বা সালাদ, স্মুদি এবং অন্যান্য খাবারের সংযোজন হিসাবে এটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি ধীরে ধীরে ডায়েটে প্রবর্তন করা উচিত এবং অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত, প্রতিদিন 50 গ্রাম পর্যন্ত। আপনি যদি একজন কাঁচা খাদ্যবিদ হন, তাহলে মুগ ডাল এবং ছোলা দিয়ে বিকল্প অঙ্কুরিত বাকউইট খান, এটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হবে।

সবুজ বাকউইট ডায়েট থেরাপিতে ব্যবহৃত হয়:

• ওজন কমানোর জন্য ডায়েটে, এটি মোটা ফাইবার এবং ধীর কার্বোহাইড্রেটের কারণে ব্যবহৃত হয়, তাদের হজমের জন্য অতিরিক্ত শক্তি ব্যয় হয়, তৃপ্তির অনুভূতি দীর্ঘ সময়ের জন্য অব্যাহত থাকে;
• সবুজ বাকউইট একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের জন্যও উপযুক্ত, এতে আঠা (গ্লুটেন) থাকে না;
• নিরামিষাশীরা সবুজ বাকউইট খেতে পারেন, এটি থেকে প্রোটিন পান;
• কাঁচা খাদ্যবিদদের ডায়েটে, এটিও শেষ স্থান দখল করে না।

সবুজ বাকুইটে থাকা ভিটামিন পিপি, আয়রন, ফলিক অ্যাসিড গর্ভাবস্থায় একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। এই পদার্থগুলি গর্ভবতী মায়ের চাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, গর্ভে সন্তানের অক্সিজেন অনাহারের ঝুঁকি হ্রাস করে। যেহেতু সন্তান জন্মদানের সময় ওষুধের ব্যবহার কাম্য নয়, তাই ভবিষ্যতের মায়ের ডায়েটে সবুজ বাকউইটের উপস্থিতি সর্দি এবং ক্লান্তির বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক প্রভাব ফেলে।

সবুজ বাকউইটের উপকারী এবং পুষ্টিগুণের পাশাপাশি এটি ক্ষতিকারকও হতে পারে। সবাই এটা খেতে পারে না। নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য সমস্যাযুক্ত লোকেদের জন্য contraindication রয়েছে:

• বর্ধিত রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা লোকেদের জন্য, এটি সিরিয়ালের মধ্যে থাকা রুটিনের কারণে কেবল ক্ষতি করবে;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্তদের "লাইভ" বকউইট খাওয়া থেকে বিরত থাকা উচিত;
• পেট ফাঁপা সহ, আপনি সবুজ বাকউইট ব্যবহার করতে পারেন তবে অল্প পরিমাণে;
• 4 বছরের কম বয়সী শিশুদের এটি ব্যবহার করা উচিত নয়, যাতে মোটা বাকউইট ফাইবার দিয়ে ভঙ্গুর শিশুদের অন্ত্রে আঘাত না করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য বা অ্যালার্জির কারণ না হয়;
• পাঁচ বছর বা তার বেশি বয়সের শিশুরা সাধারণ বাদামী পোরিজে 2 টেবিল চামচ সবুজ বাকউইট যোগ করতে পারে, তবে কদাচিৎ।

আপনি সঠিকভাবে buckwheat groats নির্বাচন করতে হবে। বকউইট কেনার সময়, এর রঙ এবং গন্ধের দিকে মনোযোগ দিন। আপনি যদি বাদামী বেছে নেন, তবে এটিতে একটি মনোরম বাদামের গন্ধ থাকা উচিত এবং রঙে খুব গাঢ় হওয়া উচিত নয়। বাকউইট দানা ছাড়া অন্য কোন অমেধ্য থাকা উচিত নয়। "লাইভ" বাকউইটের রঙ সাধারণত ফ্যাকাশে সবুজ হয়। স্যাঁতসেঁতে গন্ধ ছাড়াই তাজা ভেষজ, হালকা সুবাস একটি মানের পণ্যের কথা বলে।

সবুজ বাকউইট কীভাবে দরকারী সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।