ডায়াবেটিসের জন্য বাকউইট: উপকারিতা এবং ক্ষতি, ব্যবহারের নিয়ম

Buckwheat সবচেয়ে দরকারী এক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি কেবল স্বাস্থ্যকর ব্যক্তিদের নয়, যাদের ডায়াবেটিস রয়েছে তাদের ডায়েটে এটি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। খাদ্যশস্যের সুবিধার কারণ কী এবং কীভাবে এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রান্না করা যায়?

ডায়াবেটিস মেলিটাস রক্তে ইনসুলিনের অপর্যাপ্ত উৎপাদন (বা সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি) দ্বারা চিহ্নিত একটি রোগ। ইনসুলিনের অভাবের কারণে, গ্লুকোজের সম্পূর্ণ ভাঙ্গন অসম্ভব হয়ে ওঠে এবং এর মাত্রা বেড়ে যায়। ইনসুলিনের হ্রাস স্তর এবং গ্লুকোজের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির সাথে, একটি বিপজ্জনক সীমারেখার অবস্থা দেখা দেয় - কোমা।

ডায়াবেটিস মেলিটাসের 2 ডিগ্রি রয়েছে, যার চিকিত্সার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতির প্রয়োজন। যাইহোক, সঠিক পুষ্টি গুরুত্বপূর্ণ। খাদ্যের প্রধান প্রয়োজনীয়তা হ'ল এটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধিকে উস্কে দেবে না। অতএব, প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য, এমন পণ্যগুলি নির্বাচন করা হয় যার গ্লাইসেমিক সূচক 50-55 ইউনিটের বেশি নয়।

বাকউইটের গ্লাইসেমিক সূচক 50 ইউনিট, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হতে পারে। সিরিয়ালের প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ 345 কিলোক্যালরি। এর জন্য ধন্যবাদ, বাকউইট দীর্ঘমেয়াদী স্যাচুরেশন দেয়, স্থূলতার বিকাশে অবদান রাখে না।

বাকউইট স্বাস্থ্যকর সিরিয়ালগুলির মধ্যে একটি। এটা জাহির করার জন্য এর সমৃদ্ধ রচনার অনুমতি দেয়। উপরন্তু, বকউইট একমাত্র উদ্ভিদ যা জেনেটিক্যালি পরিবর্তন করা যায় না এবং চাষে ব্যবহৃত কীটনাশক শোষণ করে না। সুতরাং, বাকউইট কার্নেলগুলি একটি পরিবেশ বান্ধব পণ্য। সিরিয়ালে লাইসিনের উচ্চ উপাদান একটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড (শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয় না), যা ছানি রোগের বিকাশ রোধ করতে পারে।

এছাড়াও রয়েছে নিকোটিনিক অ্যাসিড, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই প্রয়োজনীয়। এটি অগ্ন্যাশয়ে কাজ করে, ইনসুলিন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে। ম্যাঙ্গানিজও এই প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এর ঘাটতি ডায়াবেটিসের অন্যতম কারণ। বকওয়াটে সেলেনিয়াম রয়েছে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। আপনি জানেন যে, দীর্ঘস্থায়ী রোগে ইমিউন সিস্টেম লক্ষণীয়ভাবে দুর্বল হয়ে যায়, তাই একটি সুষম খাদ্য এত গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, সেলেনিয়াম লোহা শোষণের প্রক্রিয়াতে জড়িত।

অপর্যাপ্ত ইনসুলিন উৎপাদনের ফলে শরীরে জিঙ্কের পরিমাণও কমে যায়। এটি দস্তা ইনসুলিন অণুর অংশ হওয়ার কারণে। বকউইটে জিঙ্কের উপস্থিতি এটিকে বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী করে তোলে।

ক্রোমিয়াম, সিরিয়ালে উপস্থিত, গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে জড়িত, মিষ্টি খাওয়ার ইচ্ছাকে দমন করতে সহায়তা করে। এবং এতে উপস্থিত পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি এনজাইম গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়, তারা বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয় এবং ভাস্কুলার দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে, শক্তিশালী করে।

সংমিশ্রণ এবং সুবিধার সমৃদ্ধি সত্ত্বেও, বাকউইট, যদিও বিরল, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। সিরিয়ালগুলিতে পৃথক অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে এটি ক্ষতিকারক হতে পারে। সান্দ্র পোরিজ (যেমন, এটি ডায়াবেটিসের জন্য সুপারিশ করা হয়) ভারীতা এবং কোষ্ঠকাঠিন্য উস্কে দিতে পারে। আপনি যদি এই সমস্যাগুলির প্রবণ হন তবে রান্না করার আগে সিরিয়াল কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পেট ফাঁপা জন্য Buckwheat সুপারিশ করা হয় না, কারণ এটি গ্যাস এবং কালো পিত্তের উৎপাদন বাড়াতে সাহায্য করে। পেটের বর্ধিত অম্লতা, দীর্ঘস্থায়ী রেনাল ব্যর্থতা এবং ডায়রিয়ার প্রবণতার সাথে কেফির এবং বাকউইটের সংমিশ্রণ কার্যকর নাও হতে পারে।

সবুজ buckwheat, অপব্যবহার করা হলে, গ্যাস গঠন বৃদ্ধি হতে পারে। এখানে শস্যের গুণমান এবং অঙ্কুরোদগমের প্রযুক্তি পালন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, এর সেবনে বদহজম হতে পারে।

সবুজ buckwheat বাদামী groats একটি আরো দরকারী এনালগ, যেহেতু পরেরটি ভাজা দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়। তাপীয় এক্সপোজারের সময়, কিছু দরকারী উপাদান ধ্বংস হয়। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, সবুজ buckwheat একটি সমৃদ্ধ এবং আরো সম্পূর্ণ রচনা আছে.

সবুজ বাকুইটের সুবিধা হল ব্যবহারের আগে এটিকে স্বাভাবিক উপায়ে রান্না না করার ক্ষমতা, সেইসাথে ভাল হজম ক্ষমতা। এই ধরনের সিরিয়াল সবুজ স্প্রাউট তৈরি করতে পারে, বিশেষত অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ।

বিরাট সুবিধা থাকা সত্ত্বেও সবুজ বাকউইট পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত, প্রতি পরিবেশনে 7 টেবিল চামচের বেশি নয়. সিরিয়ালে কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ পরিমাণের কারণে, প্রচুর পরিমাণে বাকউইট খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। পরিবেশন প্রতি 6-8 টেবিল চামচ যথেষ্ট। এই সিরিয়ালের উপর ভিত্তি করে খাবারের দৈনিক ব্যবহারের সুপারিশ করা হয় না, এটি সপ্তাহে 2-4 বার গ্রহণযোগ্য।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল দই বা কেফিরের সাথে বাকউইট (টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য, আপনাকে 1.5% এর বেশি চর্বিযুক্ত উপাদান সহ কেফির গ্রহণ করা উচিত)। থালা শুধুমাত্র দরকারী, কিন্তু প্রস্তুত করা সহজ। এটি করার জন্য, ধুয়ে এবং সামান্য শুকনো বাকউইট (একটি তোয়ালে দিয়ে শুকনো) কেফির দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এই ফর্মটিতে 8-10 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।

সাধারণত এই রেসিপি অনুযায়ী buckwheat প্রাতঃরাশের জন্য প্রস্তুত করা হয়। এটি সন্ধ্যায় brewed করা প্রয়োজন। পণ্যের আনুমানিক অনুপাত: এক গ্লাস কেফিরের জন্য 2 টেবিল চামচ শুকনো সিরিয়াল প্রয়োজন। পূর্বে, সিরিয়াল একটি কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করে ময়দা একটি অবস্থায় মাটি করা যেতে পারে, তারপর থালা রান্না করতে 3-4 ঘন্টা সময় লাগবে। এছাড়াও আপনি সবুজ সিরিয়াল থেকে একটি স্বাস্থ্যকর থালা প্রস্তুত করতে পারেন। এটি করার জন্য, শস্য পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। জল সম্পূর্ণরূপে সিরিয়াল আবরণ করা উচিত, এটি 2-3 ঘন্টা জন্য জোর করা প্রয়োজন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়, এবং সিরিয়াল 10 ঘন্টার জন্য দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়। এর পরে, এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

অঙ্কুরিত বাকউইট ডায়াবেটিসের জন্য আরেকটি স্বাস্থ্যকর এবং অনুমোদিত খাবার। এটি কেফিরের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে, উদ্ভিজ্জ সালাদে যোগ করা যেতে পারে। অঙ্কুরোদগমের জন্য, সবুজ বাকউইটকে ধুয়ে একটি পাতলা স্তর (1 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু নয়) দিয়ে একটি কাচের পাত্রে ঢেকে দিতে হবে। শস্য উষ্ণ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 5-6 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আপনাকে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করতে হবে।

অঙ্কুরোদগমের পরবর্তী পর্যায়ে আবার উষ্ণ জল দিয়ে বাকউইট ঢালা, এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন এবং এক দিনের জন্য রেখে দিন। এটি প্রতি 4-5 ঘন্টা শস্য চালু করার সুপারিশ করা হয়। একদিন পরে, তাদের উপর সাদা বিন্দু প্রদর্শিত হবে - চারা। অঙ্কুরিত বাকউইট 7 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত। প্রথম দিনগুলিতে স্প্রাউটগুলির সর্বাধিক সুবিধা রয়েছে।

ডায়াবেটিসের সাথে, আপনি জলে সান্দ্র বাকউইট পোরিজ খেতে পারেন। যদি এটি একটি চূর্ণবিচূর্ণ ধারাবাহিকতা থাকে, তাহলে এর ক্যালোরি সামগ্রী 2 গুণ বৃদ্ধি পাবে, যা অবাঞ্ছিত। একটি সান্দ্র থালা প্রস্তুত করতে, ধুয়ে নেওয়া সিরিয়ালগুলি ঠান্ডা জলে ঢেলে দেওয়া হয় (বাকউইট এবং জলের অনুপাত 1: 2.5)। আগুনে সিরিয়াল সহ পাত্রটি রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, লবণ দিন। তরল ফুটানোর পরে, আগুন হ্রাস করা হয়, প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তরলটি বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়।

পোরিজের স্বাদ উন্নত করতে, আপনি এটি মাশরুম দিয়ে রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, 200 গ্রাম মাশরুম (মধু মাশরুম, রুসুলা, শ্যাম্পিননস) ফুটন্ত জলে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে জল নিষ্কাশন করা হয়, মাশরুমগুলি ঠান্ডা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। মাশরুমগুলিকে একটি প্যানে হালকাভাবে সিদ্ধ করতে হবে, সেখানে পেঁয়াজ কেটে নিন।

মাশরুমের টুকরোগুলি একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা সসপ্যানে সবচেয়ে ভাল ভাজা হয়, তারপরে একই জায়গায় 100 গ্রাম বাকউইট ঢেলে দিন, কয়েক মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজুন এবং 200-250 মিলি জল, লবণ ঢেলে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। সবুজ শাক দিয়ে পরিবেশন করুন।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আরেকটি প্রস্তাবিত খাবার buckwheat নুডলস বা soba. আপনি দোকানে একটি তৈরি পণ্য কিনতে পারেন, তবে এটি নিজে রান্না করা ডায়াবেটিসের জন্য অনেক বেশি নিরাপদ (আপনি রচনা সম্পর্কে নিশ্চিত হবেন)। বিশেষ করে যেহেতু এটি শুধুমাত্র 2 উপাদান লাগে। এটি হল বাকউইট ময়দা (4 কাপ) এবং ফুটন্ত জল (1 কাপ)। ময়দার পরিবর্তে, আপনি স্থল buckwheat ব্যবহার করতে পারেন।

ময়দার উপর ফুটন্ত জল ঢালা, একটি শক্ত ময়দা মাখা।আপনাকে একটু বেশি ফুটন্ত জল যোগ করতে হতে পারে। ময়দাকে বলগুলিতে ভাগ করুন, 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন। তারপর রোল আউট, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে পাতলা করে নুডুলস কেটে নিন। আপনি এখনই নুডলস রান্না করতে পারেন বা প্রয়োজনমতো ব্যবহার করে হালকাভাবে শুকিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন। সোবা 10 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করবেন না। আপনি এটি মুরগির বা টার্কি, মাছ, শাকসবজি, কম চর্বিযুক্ত চিজের সাথে একত্রিত করতে পারেন।

গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে এবং স্থিতিশীল করতে এবং অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করতে, আপনি রান্না করতে পারেন buckwheat decoction. এটি করার জন্য, সিরিয়াল পিষুন এবং ঠান্ডা ফিল্টার করা জল (30 গ্রাম গ্রাউন্ড সিরিয়াল প্রতি 300 মিলি জল) দিয়ে ঢেলে দিন।

এটি 3 ঘন্টার জন্য ঝোল জিদ করা প্রয়োজন, তারপর 2 ঘন্টা জন্য একটি বাষ্প স্নান উপর দাঁড়ানো। ক্বাথ দিনে তিনবার খালি পেটে পান করা হয়, 50 মিলি। ব্যবহারের আগে, আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

রাতের খাবারের জন্য রান্না করা যেতে পারে buckwheat কাটলেট, যা একটি উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ সঙ্গে ভাল যেতে. কাটলেট প্রস্তুত করতে, বাকউইট ফ্লেক্স (100 গ্রাম) ফুটন্ত জলে ঢেলে দিতে হবে এবং একটি সান্দ্র পোরিজ না পাওয়া পর্যন্ত 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। আলু খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন। রস আউট চেপে এবং এটি স্টার্চ নিষ্পত্তি করতে দাঁড়ানো যাক. গ্রেট করা আলু দোল, 1টি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুনের একটি লবঙ্গ দিয়ে মেশানো হয়। কিমা করা মাংসে জল বা সামান্য আলুর রস (পলি ছাড়া) যোগ করা হয়। এটি কেবল লবণ এবং আপনার প্রিয় মশলা যোগ করার জন্য, ভেজা হাতে কাটলেট তৈরি করতে, একটি প্যানে ভাজতে বা বাষ্প করতে রয়ে যায়।

ডেজার্টের জন্য ভালো buckwheat আটার রুটি, উদাহরণস্বরূপ, প্যানকেকস, বিভিন্ন বান। এমনকি দুধের সাথে গমের আটা ছাড়া প্যানকেক (বাকউইট ব্যবহার করুন) অনুমোদিত। রান্নার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 1.5 কাপ বাকউইট ময়দা, 2টি ডিম, আধা কাপ দুধ যার 2.5% ফ্যাট রয়েছে। বকউইট মধু (1 টেবিল চামচ) একটি মিষ্টি হিসাবে রাখা হয়।ময়দাকে আরও বাতাসযুক্ত করতে, আপনি এক চা চামচ বেকিং পাউডার যোগ করতে পারেন।

আপনার স্বাভাবিক প্যানকেকের সামঞ্জস্যের একটি ময়দা পাওয়া উচিত, যদি প্রয়োজন হয় তবে আপনি আরও কিছুটা ময়দা বা দুধ যোগ করতে পারেন, পাশাপাশি একটি কাটা সবুজ আপেলও যোগ করতে পারেন। বেক করার আগে, ময়দার মধ্যে 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে প্যানকেকগুলি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়।

বকউইট ডায়াবেটিসের জন্য উপকারী কিনা সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।