কুইনোয়ার ক্যালোরি সামগ্রী, রচনা এবং গ্লাইসেমিক সূচক

একজন ব্যক্তির পুষ্টি মূলত তার স্বাস্থ্যের অবস্থা নির্ধারণ করে। যৌবন দীর্ঘায়িত করতে এবং সুস্থ থাকার জন্য, তারা অনেকগুলি বিভিন্ন সংস্কৃতি খায় যা শরীরকে শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ করতে পারে। তাদের বৈচিত্র্যের মধ্যে, কুইনোয়া হাইলাইট করার যোগ্য - একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস সহ একটি উদ্ভিদ।

সংস্কৃতিটি বেশ দীর্ঘকাল আগে ব্যাপক হয়ে ওঠে, যেহেতু এটি ভারতীয় উপজাতিরা আলু সহ খেত, তাই এটি তাদের জমিতে চাষ করা হয়েছিল। কিছু ক্ষেত্রে, সংস্কৃতির বীজ থেকে ময়দা প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং রুটি বেক করা হয়েছিল। কিছু চাক্ষুষ মিল থাকা সত্ত্বেও, কুইনোয়া একটি শস্য নয়। এর উপরিভাগের এবং ভূগর্ভস্থ অংশগুলি শাকসবজির পরিবর্তে রান্নায় এবং শস্যগুলি সাইড ডিশ এবং অন্যান্য খাবার হিসাবে বেশ সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।

কুইনোয়ার অনন্য সংমিশ্রণের কারণে, বিশেষত, এতে লাইসিনের সামগ্রী, শরীর দ্বারা ক্যালসিয়ামের মতো অনেক দরকারী পদার্থের আরও উত্পাদনশীল শোষণ রয়েছে। এছাড়াও, এটি ত্বকের কোষগুলির দ্রুত পুনর্জন্মকে উত্সাহ দেয়, যা ঘর্ষণ এবং ক্ষত নিরাময়ে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। লাইসিন হাড় গঠনের প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত।

Quinoa এর ফাইবার সামগ্রী দ্বারা আলাদা করা হয়, পণ্যের একশ গ্রাম এর উপস্থিতি 2.8 গ্রাম স্তরে উল্লেখ করা হয়। ডায়াবেটিস বা স্থূলতায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের জন্য একই অনুপাত প্রাসঙ্গিক। কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সাথে যুক্ত রোগগুলিতে এই জাতীয় রচনার গুরুত্ব লক্ষ করা উচিত।ফাইবারের প্রধান কাজ হল প্রাকৃতিক উপায়ে বিষাক্ত পদার্থ এবং কোলেস্টেরল দূর করা। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে এটির উচ্চ সামগ্রী সহ খাবারের নিয়মিত ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।

সিরিয়ালে থাকা ফসফরাসের পরিমাণ প্রায় একই স্তরে থাকে যা অনেক ধরণের তাজা মাছে পাওয়া যায়। যাইহোক, এটি তার রচনায় একমাত্র দরকারী মাইক্রোইলিমেন্ট থেকে অনেক দূরে। পণ্যটি পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের উপস্থিতির জন্য উল্লেখ করা হয়েছে এবং লোহার সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, কুইনোয়া গমের মতো সিরিয়ালের জন্য অনুরূপ ডেটা ছাড়িয়ে গেছে।

ভিটামিনগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিত প্রধান গ্রুপগুলি লক্ষ্য করা উচিত:

• বি ভিটামিন হল থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, পাইরিডক্সিন;
• ভিটামিন ই;
• আরআর গ্রুপ;
• ভিটামিন এ;
• কোলিন;
• বিটা ক্যারোটিন

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কুইনোয়াতে প্রোটিনের পরিমাণ। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে 100 গ্রাম সমাপ্ত থালাটিতে প্রায় 15 গ্রাম এই প্রোটিন রয়েছে, যা প্রায় বাকউইটে এর সামগ্রীর সমতুল্য। প্রায় সব ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড এই ফসলের বীজে ঘনীভূত হয়, যার অর্থ যারা মাংসের খাবার এবং দুগ্ধজাত খাবার খান না তাদের জন্য অনেক বেশি। তাদের শরীরে পুষ্টির অভাব রয়েছে।

মাইক্রোমিনারেলগুলি কুইনোয়াতে নিম্নলিখিত তালিকা দ্বারা উপস্থাপিত হয়:

• ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ;
• সেলেনিয়াম;
• পটাসিয়াম এবং অন্যান্য।

সংস্কৃতি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী থেকে বঞ্চিত হয় না। এই ক্ষেত্রে, তারা ফ্ল্যাভোনয়েড এবং কোয়েরসেটিন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা তাদের ব্যতিক্রমী স্বাস্থ্য সুবিধার কারণে বিশেষ গুরুত্ব বহন করে, যেহেতু এই উপাদানগুলির স্থায়ীত্ব এবং জমা করার ক্ষমতা রয়েছে, যার ফলে তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি বৃদ্ধি পায়।তাদের একটি শান্ত প্রভাব রয়েছে, স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি চমৎকার অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যানালজেসিক এজেন্ট হিসাবে চিহ্নিত করা হয়।

চর্বিযুক্ত বিষয়বস্তু অনুসারে, উদ্ভিদের শস্যগুলিতে প্রায় 6% শুষ্ক পদার্থ লক্ষ্য করা যায়, যা কুইনোয়ার ক্যালোরি সামগ্রীকে প্রভাবিত করে না। এটি একটি বড় স্বাস্থ্য সুবিধা। খাদ্যশস্যে উদ্ভিজ্জ অ্যাসিড থাকে, যেমন ওমেগা -3 প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের জন্য 300 মিলিগ্রাম পরিমাণে। উদ্ভিদে উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন এবং অক্সালেট রয়েছে।

এই সত্যের ভিত্তিতে যে কুইনো সিরিয়ালের অন্তর্গত নয়, এতে এমন উত্তেজক গমের প্রোটিন নেই - গ্লুটেন, যা অ্যালার্জি প্রকৃতির মানবদেহের প্রতিক্রিয়ার জন্য এত বিপজ্জনক। বিশেষজ্ঞ এবং পুষ্টিবিদদের মতে, এমনকি যারা পদার্থের প্রতি অসহিষ্ণুতায় ভোগেন না তাদেরও এর ব্যবহার কম করা উচিত, যা তাদের অতিরিক্ত পাউন্ডকে বিদায় জানাতে দেয় এবং তাই তাদের স্বাস্থ্যের উপকার করে। Quinoa এই সঙ্গে সাহায্য করতে পারেন, কারণ এটি এমন একটি পণ্য যার প্রায় 100% হজম ক্ষমতা রয়েছে।

খাবারে ক্যালোরির সংখ্যা একটি বরং গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা স্বাস্থ্যের অবস্থার উপর ভিত্তি করে বা ডায়েটিংয়ের আলোকে অনেক লোককে উদ্বিগ্ন করে। কুইনোয়া বিবেচনা করার সময়, জলে সিদ্ধ বা স্বাভাবিক অবস্থায় বিজেইউ-এর অনুপাতের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত।

সিদ্ধ আকারে, পণ্যটির ক্যালোরি সামগ্রী 125 কিলোক্যালরি। শক্তির মান সম্পর্কে, পদার্থের বিষয়বস্তুর নিম্নলিখিত সূচকগুলিকে আলাদা করা উচিত:

• প্রোটিন - 4.75 গ্রাম;
• চর্বি - 2.03 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 21.74 গ্রাম।

কাঁচা সিরিয়ালে 368 kcal এর বেশি নেই, BJU এর অনুপাত নিম্নরূপ:

• প্রোটিন - 14 গ্রাম;
• চর্বি - 6.1 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 57, 2 গ্রাম।

কুইনোয়ার অনন্য এবং সুষম রাসায়নিক গঠন এই পণ্যটিকে খুব জনপ্রিয় করে তুলেছে। খাওয়ার সুবিধাগুলিও মূলত কাঁচা এবং তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াকৃত সিরিয়ালে উল্লেখ করা কম জিআই-এর উপর নির্ভর করে। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে একশো পঞ্চাশ গ্রাম রেডিমেড পোরিজে, গ্লাইসেমিক সূচক 50 ইউনিটের স্তরে রয়েছে। সংস্কৃতির বীজের এই বৈশিষ্ট্যের কারণে, এতে উচ্চ হারে ফাইবার এবং প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ চর্বি রয়েছে।

নিম্ন জিআই স্তরের ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলি হল:

• কুইনোয়া খাবারের ক্ষমতা খাওয়ার পরে শরীরে দীর্ঘস্থায়ী তৃপ্তির অনুভূতি সৃষ্টি করে;
• ডায়েটে কুইনোয়ার প্রবর্তন রক্তে চিনির মাত্রা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে;
• এটির উপর ভিত্তি করে পণ্য এবং খাবারগুলি টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।

কুইনোয়া শস্যগুলি সক্রিয়ভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের জন্য ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। স্বাস্থ্যের ইঙ্গিত অনুসারে, উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন বা বাত থেকে অ্যালার্জির সাথে, ওজন কমানোর জন্য ব্যবহৃত গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটগুলি ব্যতিক্রম নয়। বিভিন্ন প্রোটিন ডায়েট পর্যবেক্ষণ করার সময় গ্রোটগুলির চাহিদা রয়েছে, যেহেতু বীজে সহজেই হজমযোগ্য উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থাকে, যা মানব দেহের জন্য প্রয়োজনীয়। আপনি মেরু খাদ্যে কুইনোও খুঁজে পেতে পারেন, তবে খুব মাঝারি পরিমাণে। গ্লুটেনের অনুপস্থিতি এবং গাছটি লেগুম এবং মসুর ডাল জাতের অন্তর্ভুক্ত নয় এই সংস্কৃতির একটি সুস্পষ্ট সুবিধা। এটি পোলিও-পুষ্টির অনুগামীদের মতামত। সিরিয়াল এখনও কার্বোহাইড্রেট দিয়ে পরিপূর্ণ, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সাথে কিছু সমস্যা হতে পারে।

ওজন হ্রাস করার সময়, ডায়েট মেনুতে সপ্তাহে দুই বা তিন দিন অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, যখন ডায়েটে চালের কুইনো বীজের খাবারের পাশাপাশি নিয়মিত শারীরিক ক্রিয়াকলাপ অন্তর্ভুক্ত থাকবে। পুষ্টিবিদরা ডায়েটের সময় স্যুপের উপাদানগুলি কুইনোয়া শস্য দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেন। কুইনোয়া একটি মোটামুটি বহুমুখী খাবার, তাই কুইনোয়ার পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর দানাগুলি বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া হয়।

এই জাতীয় সিরিয়ালের জনপ্রিয়তা তাদের সংমিশ্রণে এনজাইমগুলির সক্রিয়করণের পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনের উপস্থিতির কারণে, যা ভেজানো এবং অঙ্কুরিত হওয়ার প্রক্রিয়ার পরে তাদের সর্বোচ্চ ঘনত্বে পৌঁছে যায়। এই জাতীয় পণ্য বিশেষত ডায়েট মেনুতে চাহিদা রয়েছে। অঙ্কুরিত বীজ খাদ্যের একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পুরোপুরি কাজ করতে পারে। আপনি এগুলি ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, তাজা ফল, বাদাম বা দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে প্রাতঃরাশের জন্য একটি প্রধান থালা হিসাবে। আপনি পুষ্টিকর এবং সুরক্ষিত সালাদ, গরম খাবারের উপাদান হিসাবে কুইনোয়া ব্যবহার করতে পারেন।

যারা ওজন কমানোর ডায়েটে আছেন তাদের জন্য শস্যের সুপারিশ করা হয়। এটি শরীরকে প্রয়োজনীয় পরিমাণে দরকারী ট্রেস উপাদান সরবরাহ করার ক্ষমতার কারণে যা একজন ব্যক্তিকে শক্তি দেয়, একটি কার্যকর হাতিয়ার হয়ে ওঠে যা টক্সিন এবং টক্সিন দূর করতে সহায়তা করে। অতিরিক্ত পাউন্ডের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কারণ কুইনোয়া খাবারে ক্যালোরি কম থাকে।

সংস্কৃতির শস্য খাদ্যশস্য বা ফ্লেক্স আকারে সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়।প্রথম বিকল্পের জন্য, আপনি পণ্যটির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন: লাল, কালো এবং হলুদ শস্য বা উপরের সমস্ত ধরণের মিশ্রণ। রচনার বিষয়ে, যা খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য প্রাসঙ্গিক, তাদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই, তাই পছন্দটি পৃথক পছন্দগুলির উপর ভিত্তি করে করা যেতে পারে।

Quinoa শস্য পোরিজ পণ্যটি গ্রাস করার সবচেয়ে সাধারণ উপায়। এর কম-ক্যালোরি সংমিশ্রণের কারণে, এই জাতীয় খাবারটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। এটি বেশ সহজ এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। ক্রয়কৃত শস্যকে নরম করার জন্য খোসা ছাড়া ভিজানোর দরকার নেই। রান্না করার সময়, এটি বিবেচনা করা উচিত যে সিরিয়াল, শোষণকারী তরল, আকারে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়, তাই আপনার ব্যবহৃত শস্যের পরিমাণ সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা উচিত। খাদ্যতালিকাগত উপাদান হিসাবে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন, আপনি হয় শাকসবজি বা মাছ দিয়ে বা ঠান্ডা চাপা জলপাই তেল দিয়ে সিজন করে এটি করতে পারেন।

একটি সাইড ডিশ ছাড়াও, কুইনোয়া শস্য খাদ্যতালিকাগত প্রথম কোর্স, সালাদ এবং এমনকি স্মুদি প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। গ্রোটগুলি প্রায়ই নিরামিষাশীরা তাজা বা স্টিউ করা শাকসবজির সাথে খাওয়ার জন্য ব্যবহার করে। কম-ক্যালোরি সালাদ হিসাবে, কালো বা লাল দানাগুলি প্রায়শই এই জাতীয় খাবারের জন্য কেনা হয়।

সিরিয়াল খাওয়ার জন্য একটি মিষ্টি এবং খাদ্যতালিকাগত বিকল্প হিসাবে, কেউ বাদাম এবং মধুর সাথে এর সংমিশ্রণকে আলাদা করতে পারে। এই জাতীয় থালা একটি পূর্ণ খাবার প্রতিস্থাপন করতে পারে, যেহেতু ফলস্বরূপ পণ্যটিতে সর্বাধিক ভিটামিন এবং ন্যূনতম ক্যালোরি থাকে। বেকিং যে কোনও ডায়েটের একটি অবাঞ্ছিত উপাদান হিসাবে বিবেচিত হওয়া সত্ত্বেও, কুইনোয়া ময়দা থেকে তৈরি পণ্যগুলি বেশ কয়েকটি ক্ষেত্রে খাওয়া যেতে পারে। এই গাছের ময়দা দিয়ে পাস্তা তৈরি করা হয়।চিনি এবং জল যোগ করে কুইনো ময়দা দিয়ে তৈরি একটি পানীয় বেশ পুষ্টিকর হয়ে উঠবে।

কুইনোয়া এবং চিংড়ি দিয়ে কীভাবে সালাদ তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।