Quinoa: উপকারিতা এবং ক্ষতি, রান্না এবং খাওয়ার জন্য টিপস

নিরামিষভোজী এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের অনুগামীরা তাদের ডায়েটে বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর সিরিয়াল অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করে যা বিশেষত পুষ্টিকর। কুইনোয়া, যা দক্ষিণ আমেরিকায় উত্থিত হয়, ব্যতিক্রম নয়। ইউরোপীয় এবং আমেরিকান রন্ধনশৈলীগুলি এই সিরিয়ালটিকে সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করে, আদর্শভাবে মাংস এবং উদ্ভিজ্জ উপাদানগুলির সাথে মিলিত হয়।

কুইনো, কুইনোয়া, রাইস কুইনো, পেরুভিয়ান রাইস - এগুলি একই দক্ষিণ আমেরিকান সিরিয়ালের নাম - কুইনোয়া। এটি একটি অতি প্রাচীন পণ্য যা মানুষ খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করতে শুরু করে। ইনকাদের সময়ে, খাদ্যশস্যকে সোনার বলে মনে করা হত, যোদ্ধাদের শক্তি এবং সাহস দেওয়ার ক্ষমতা ছিল।

কিংবদন্তি অনুসারে, কুইনোয়া বীজগুলি ইনকা সম্রাট নিজেই রোপণ করেছিলেন, এবং সাধারণ সরঞ্জাম দিয়ে নয়, সোনার জিনিস দিয়ে। নির্মম এবং নিষ্ঠুর বিজয়ী যারা ইনকা জনগণের দেশ জয় করেছিল তারা তাদের খ্রিস্টান ধর্মে দীক্ষিত করার চেষ্টা করেছিল। এই কারণে, তারা কুইনোয়ার পরিবর্তে গম রোপণ করতে বাধ্য হয়েছিল, যা তারা আক্ষরিক অর্থে পূজা করত এবং বিভিন্ন ধর্মীয় আচার-অনুষ্ঠানের জন্য ব্যবহার করত।

টিটিকাকা হ্রদের কাছে আন্দিজের পাহাড়ের ঢালে এইরকম একটি আশ্চর্যজনক খাদ্যশস্য জন্মে। এই অঞ্চলটি খুব দরিদ্র জমি, এবং জলবায়ু পরিস্থিতি খুব কঠোর, তবে এটি কুইনোয়ার ফলনকে প্রভাবিত করে না।

উদ্ভিদটি চাষে বেশ নজিরবিহীন।এর ব্যতিক্রমী পুষ্টিগুণের জন্য, বলিভিয়া, পেরু, চিলি এবং ইকুয়েডরের মতো দেশগুলি পরিশ্রমের সাথে এটির চাষ শুরু করে। দক্ষিণ আমেরিকার জলবায়ু এই খাদ্যশস্য চাষের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এছাড়াও, তিব্বত এবং হিমালয়ের ভূমিতে, সমুদ্র উপকূলে এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় জঙ্গলে সফল ফলাফল লক্ষ করা যায়।

উদ্ভিদ সংস্কৃতি প্রায় 4 মিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। ডালপালা মাঝারি কঠোরতা এবং একটি সবুজ আভা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কুইনোয়া পাতা বড় এবং সামান্য গোলাকার। Inflorescences একটি বড় বুরুশ মত চেহারা। আশ্চর্যজনকভাবে, কুইনোয়ার বীজগুলিকে ফল হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে তারা বরং চ্যাপ্টা বাকউইট দানার অনুরূপ।

আজ অবধি, তথাকথিত রাইস কুইনোয়ার শতাধিক জাতের প্রজনন করা হয়েছে, তবে মাত্র তিনটি শিল্প উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। তাদের প্রতিটি শুধুমাত্র রঙের মধ্যে পার্থক্য - ক্রিম, লাল এবং কালো। পুষ্টিগুণ এবং উপযোগিতার দিক থেকে এগুলি হুবহু একই রকম।

দক্ষিণ আমেরিকার বাসিন্দাদের জন্য, কুইনোয়া এখনও স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ুর একটি মূল্যবান উত্স। ভারতীয় উপজাতিরা এই ফসল ছাড়া তাদের খাদ্য কল্পনা করতে পারে না, যা পুষ্টিকর ভুট্টা এবং আলুর চেয়ে বেশি জনপ্রিয় ছিল।

খরা এবং দুর্ভিক্ষের সময়ে, এই ছদ্ম-শস্যগুলি আক্ষরিক অর্থে স্থানীয় বাসিন্দাদের জীবন বাঁচিয়েছিল, কারণ তারা আবহাওয়ার পরিবর্তনের কাছে নতি স্বীকার করেনি।

গড়ে, 100 গ্রাম শুকনো পণ্যে 370 কিলোক্যালরি, সিদ্ধ সিরিয়াল থাকে - মাত্র 120। কুইনো শস্যে 14.1 গ্রাম প্রোটিন, 6 গ্রাম চর্বি, 57 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, সেইসাথে 13.2 গ্রাম জল, 7 গ্রাম ফাইবার, 2, 3 গ্রাম ছাই।

আশ্চর্যজনকভাবে, কুইনো হ'ল সর্বাধিক উচ্চ-ক্যালোরি সিরিয়াল, সাধারণ বাকউইট, ভুট্টা, বাজরা এবং চালের বিপরীতে। এবং এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিনেও সমৃদ্ধ, যার সামগ্রী অন্যান্য জনপ্রিয় সিরিয়ালকে ছাড়িয়ে যায়।এই কারণেই ইনকা উপজাতির জন্য এটি শক্তি এবং শক্তির একটি অনন্য উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল।

সুবিধার ক্ষেত্রে, এই ধরনের উদ্ভিদ গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য পণ্য থেকে নিকৃষ্ট নয়। - দুধ, রুটি, আলু, ডিম, মাছ, এমনকি কিছু মাংস।

"সোনার শস্য" এর সমৃদ্ধি সম্পর্কে ভালভাবে কল্পনা করার জন্য, তাদের রাসায়নিক গঠন বর্ণনা করা প্রয়োজন, যার মধ্যে ভিটামিন রয়েছে:

• বি 4 (কোলিন);
• সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড);
• ই (টোকোফেরল);
• এ (বিটা-ক্যারোটিন);
• B1 (থায়ামিন);
• B2 (রাইবোফ্লাভিন);
• B3 (নিয়াসিন);
• B5 (প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড);
• বি 6 (পাইরিডক্সিন);
• B9 (ফলিক অ্যাসিড);
• পিপি

এবং ট্রেস উপাদান:

• পটাসিয়াম;
• ফসফরাস;
• ক্যালসিয়াম;
• সোডিয়াম
• ম্যাগনেসিয়াম;
• লোহা
• ম্যাঙ্গানিজ;
• তামা;
• দস্তা;
• সেলেনিয়াম;
• arginine;
• লিউসিন;
• ট্রিপটোফান;
• ভ্যালাইন
• aglycine;
• অ্যালানাইন;
• টাইরোসিন;
• গ্লুটামিক অ্যাসিড.

শস্যের কার্নেলে মূল্যবান উপাদানের উচ্চ হার এই পণ্যের ব্যতিক্রমী সুবিধার কথা বলে। সিদ্ধ সিরিয়াল নিয়মিত সেবন শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। দক্ষিণ আমেরিকানরা এখনও তাদের ঐতিহ্যবাহী রান্নায় কুইনোয়া ব্যবহার করে। সুবিধাটি হ'ল এই উদ্ভিদের খাবারগুলি খুব পুষ্টিকর, তাই সেগুলি থেকে তৃপ্তির অনুভূতি দীর্ঘ সময়ের জন্য থাকে।

উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উচ্চ বিষয়বস্তু ক্রীড়াবিদ এবং সক্রিয় জীবনধারার লোকেদের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান। কুইনোয়া হল একটি আদর্শ প্রোটিন এবং ভিটামিনের উৎস যারা প্রাণীজ পণ্য ছেড়ে দিয়েছেন।

"সোনালি" সিরিয়ালের প্রধান দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হল:

• সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়া চালু করা;
• অনাক্রম্যতা প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন শক্তিশালীকরণ;
• রক্তনালী এবং হৃদয়ের দেয়াল শক্তিশালীকরণ;
• রক্তে কোলেস্টেরলের স্বাভাবিক মাত্রার স্থিতিশীলতা;
• হাড়ের টিস্যু, দাঁতের শক্তি নিশ্চিত করা;
• রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি হ্রাস করা হয়;
• অকাল প্রচেষ্টা স্থগিত করা হয়;
• সামঞ্জস্যযোগ্য চেয়ার;
• ক্যালসিয়াম শোষণ অনেক দ্রুত এবং সহজ হয়;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম শক্তিশালী হয়;
• এটি ধমনী উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি করে না;

• স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করে;
• হিমোগ্লোবিন বৃদ্ধি করে রক্তাল্পতার বিকাশকে বাধা দেয়;
• পাচক অঙ্গগুলির কাজ উন্নত করে;
• পরিষ্কার করার ক্রিয়াকলাপের কারণে, এটি শরীর থেকে টক্সিন এবং অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে;
• এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করে;
• মস্তিষ্কের ঘনত্ব উন্নত করে;
• সঠিক প্রয়োগ আপনাকে ওজন হ্রাস করতে দেয়;
• অসুস্থতা, আঘাত, আঘাত, অপারেশন পরে একটি পুনরুদ্ধারকারী প্রভাব আছে;
• অগ্ন্যাশয়ের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• একটি choleretic প্রভাব আছে;

• ত্বক এবং চুলের রেখা, পেরেক প্লেটগুলির অবস্থার উন্নতি করে;
• শ্বাসযন্ত্রের অঙ্গগুলিকে প্রভাবিত করে;
• মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করে;
• সঠিক পরিমাণে লাল রক্ত ​​​​কোষ গঠনে সাহায্য করে;
• সাধারণ স্বন বাড়ায়;
• পেশী এবং স্নায়ু টিস্যু পুনরুদ্ধার করে;
• ত্বকের পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে;
• অভ্যন্তরীণ হাইড্রোব্যালেন্স বজায় রাখে;
• হেমাটোপয়েসিস, বিপাকের প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• মাথাব্যথা, মাইগ্রেন হ্রাস করে;
• গ্লুটেনের অনুপস্থিতির কারণে কম অ্যালার্জেনসিটি।

সোনার শস্যের সমস্ত সুবিধা কেবলমাত্র সংরক্ষণ করা হবে যদি এর সংরক্ষণের জন্য সঠিক শর্তগুলি পর্যবেক্ষণ করা হয়।এটি করার জন্য, লকযোগ্য ঢাকনা সহ জার ব্যবহার করুন। প্যাকেজ খোলার অবিলম্বে, প্রস্তুত পাত্রে সিরিয়াল ঢালা।

ভেষজ পণ্যের উপকারিতা বেশ বেশি। অনেক ডাক্তারের মতে, এটি খাওয়ার জন্য এখনও অনেকগুলি contraindication রয়েছে।

• ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা।
• বর্ধিত গ্যাস গঠন।
• কিডনি রোগ এবং গাউট।
• কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি, অত্যধিক খাওয়া এবং অতিরিক্ত সেবনের ক্ষেত্রে বিপাকীয় ব্যাধি।
• গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের এই খাদ্যশস্য সম্পর্কে আরও সতর্ক হওয়া উচিত। ব্যবহার করার আগে, আপনি আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
• খারাপভাবে ধোয়া শস্য শরীরের জন্য বিষাক্ত হয়ে ওঠে। রান্না করার আগে, সিরিয়ালটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা প্রয়োজন।

Quinoa শুধুমাত্র সঠিক প্রস্তুতির ফলে তার চমৎকার স্বাদ এবং ব্যতিক্রমী সুবিধা দেখাতে সক্ষম হবে। সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যশস্য খাওয়া দৈনিক ভোজনের. আসল বিষয়টি হ'ল অত্যধিক ব্যবহার বা খুব বড় অংশ, প্রথমত, অতিরিক্ত পাউন্ডের একটি সেটের দিকে পরিচালিত করবে এবং দ্বিতীয়ত, ইউরোলিথিয়াসিসের উপস্থিতি ঘটাবে।

পুষ্টিবিদরা পেরুভিয়ান চালকে অন্যান্য সিরিয়াল বা লেগুমের সাথে বিকল্প করার পরামর্শ দেন। উপরন্তু, সপ্তাহে 3 বার আবেদনের সংখ্যা হ্রাস করা প্রয়োজন। একটি প্রাপ্তবয়স্ক খাদ্যশস্যের পরিবেশন 80 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। একটি শিশুদের খাদ্যের জন্য, 30 গ্রাম যথেষ্ট হবে।

দোকানের তাকগুলিতে লাল, কালো এবং সাদা (বা ক্রিম) কুইনোয়া রয়েছে।সম্প্রতি, প্রযোজকরা শস্যের বিভিন্ন রঙ থেকে বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল বিক্রি করে জাতগুলি মিশ্রিত করতে পছন্দ করেন। মনে রাখবেন, তাদের স্বাদ এবং উপকারিতা সম্পূর্ণ অভিন্ন।

মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখে বিশেষ মনোযোগ দিন - চালের কুইনোয়ার জন্য এটি 1 বছর। একটি শুষ্ক, শীতল জায়গায়, সিরিয়াল এই সময়ের জন্য শস্যের সমস্ত সুবিধা ধরে রাখতে সক্ষম।

সাইড ডিশ হিসাবে সিদ্ধ সিরিয়াল মাখন, মশলা এবং ভেষজ, শাকসবজির সাথে ভাল যায়। একটি ডেজার্ট বা সকালের থালা হিসাবে, এটি মধু, বাদাম, বেরি এবং ফলগুলির সাথে ভালভাবে শোষিত হয়।

সাদা সিরিয়াল স্যুপ তৈরির জন্য উপযুক্ত, কালো এবং লাল সালাদে যোগ করা হয়।

কিছু জাতীয় খাবারে রুটি, পাস্তা এবং অন্যান্য পেস্ট্রির রেসিপিতে গ্রাউন্ড সিরিয়াল থেকে ময়দা ব্যবহার করা হয়।

একজন ভবিষ্যত মা তার প্রতিদিনের ডায়েটে এই সিরিয়াল থেকে পোরিজ অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন, তবে শর্ত থাকে যে তিনি গর্ভাবস্থার আগে এটি চেষ্টা করেছিলেন। সুতরাং, I এবং II ত্রৈমাসিকে, এটিকে প্রথম, দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে কুইনো ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, যে কোনও সবজির সাথে পরিপূরক। অভ্যর্থনার ফ্রিকোয়েন্সি - সপ্তাহে 3 বারের বেশি নয়।

ভেষজ পণ্যটি খুব ভালভাবে শোষিত হয় এবং একটি মহিলার দেহে অনুপস্থিত ভিটামিন এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি পূরণ করতে সক্ষম।

আপনি জানেন যে, ফাইবারের একটি উচ্চ সামগ্রী পেটে গ্যাস গঠন এবং ব্যথায় অবদান রাখে। অতএব, তৃতীয় ত্রৈমাসিকে এটি খাওয়ার পরিমাণ এবং সিরিয়ালের অংশ 50 গ্রামে হ্রাস করা মূল্যবান। খাওয়ার সর্বোত্তম সময় হল দিনের প্রথমার্ধ।

সমৃদ্ধ রাসায়নিক সংমিশ্রণের কারণে, কুইনোয়া স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য খুব দরকারী।পুষ্টিকর খাবারগুলি বুকের দুধের গুণমান এবং পরিমাণকে প্রভাবিত করে।

প্রসবের পরে প্রথম মাসে, খাদ্যে সিরিয়াল অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি নেই। যখন শিশুর বয়স 1 মাস হয়, আপনি ধীরে ধীরে পণ্যটি চালু করতে পারেন। প্রথম প্রয়োগের পরে, শিশুর প্রতিক্রিয়া নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন। অ্যালার্জি এবং অন্যান্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার অনুপস্থিতিতে, 100-গ্রাম সার্ভিং সপ্তাহে 3 বারের বেশি অনুমোদিত নয়।

চিকিত্সকরা স্টিউড, বেকড এবং সিদ্ধ আকারে কুইনোয়া ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, এটির উপর ভিত্তি করে হালকা স্যুপ। সবজি, মাখন একটি ছোট টুকরা সঙ্গে এটি সম্পূরক নিশ্চিত করুন। সপ্তাহে চারবার যথেষ্ট হবে।

পণ্যের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী সত্ত্বেও, পেরুভিয়ান চাল অতিরিক্ত পাউন্ড পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করতে পারে। এটি করার জন্য, কিছু নিয়ম অনুসরণ করার চেষ্টা করুন।

• খাওয়া অংশের ভলিউম পর্যবেক্ষণ করুন - প্রতিদিন 120 গ্রামের বেশি নয়।
• অভ্যর্থনা ফ্রিকোয়েন্সি - সপ্তাহে 2 বার।
• মটরশুটি এবং অন্যান্য শস্য সঙ্গে বিকল্প শস্য.
• পছন্দসই বিকল্পটি জলে সিদ্ধ বা উদ্ভিজ্জ ঝোলের অংশ হিসাবে পোরিজ হবে।
• মাংসের উপাদানগুলির সাথে এটি একত্রিত করা এড়িয়ে চলুন। উদ্ভিজ্জ সহ প্রাণী প্রোটিন খারাপভাবে হজম হয়।

বিশ্ব রন্ধনপ্রণালীগুলি কুইনোয়ার মতো বহুমুখী শস্য ব্যবহার করে, প্রধানত একটি সাইড ডিশ হিসাবে। জলের উপর সিদ্ধ porridge আদর্শভাবে সবজি, মাংস এবং মাছ পণ্য, আজ এবং মশলা সঙ্গে মিলিত হয়। এটি জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া বাধ্যতামূলক। তাই সিরিয়াল তার সব স্বাদের গুণাবলী প্রকাশ করবে।

প্রথম কোর্সগুলি ছাড়াও, বিভিন্ন ফিলিং সহ পুডিং, মাফিন, পেস্ট্রি তৈরির রেসিপি রয়েছে।

যে কোনও বয়সের বাচ্চাদের জন্য, প্রাতঃরাশের জন্য মিষ্টি পোরিজ, যুক্ত ফল এবং বেরি সহ, উপযুক্ত।

পোরিজ রান্না করা যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের কাছেই আবেদন করবে মোটেও কঠিন নয়। প্রধান জিনিস তিনটি সুবর্ণ নিয়ম অনুসরণ করা হয়।

• রান্না করার আগে, প্রচুর পরিমাণে পরিষ্কার জলে সিরিয়ালটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। আপনার হাত দিয়ে এটি মিশ্রিত করতে ভুলবেন না। এইভাবে, আপনি সেই পদার্থগুলি ধুয়ে ফেলবেন যা রান্না করা খাবারের স্বাদ নষ্ট করে।
• অনুপাতে লেগে থাকুন - 1 কাপ পরিশোধিত সিরিয়ালের জন্য 1.5 কাপ তরল থাকে। রান্নার সময় - 15 মিনিটের বেশি নয়। এটিকে ঢাকনা বন্ধ রেখে কম তাপে একচেটিয়াভাবে রান্না করতে হবে। অতিরিক্ত রান্না করা কুইনোয়া খুব আঠালো এবং আকারহীন হয়ে যাবে।
• রান্না করা সিরিয়াল মিশ্রিত করতে ভুলবেন না - তাই পোরিজটি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যাবে।

কুইনোয়া একটি অনন্য খাবার যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়েরই উপকার করে। এর মূল্যবান রাসায়নিক রচনা সমস্ত অনুপস্থিত উপাদানগুলি পূরণ করতে সক্ষম, পাশাপাশি কিছু অসুস্থতা থেকে মুক্তি পেতে পারে।

কুইনোয়ার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।