টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে কোন সিরিয়াল খাওয়া যেতে পারে?

টাইপ 2 ডায়াবেটিসে, 69 ইউনিটের বেশি গ্লাইসেমিক সূচক সহ সিরিয়াল অনুমোদিত নয়। উদ্ভিজ্জ ফাইবারের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, খাদ্যশস্যগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে হজম করা আরও কঠিন। হজমের একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া কার্বোহাইড্রেটের ধীর শোষণের দিকে পরিচালিত করে।

পলিস্যাকারাইডের জটিল চেইন, যা বীজের গঠনের 80% পর্যন্ত তৈরি করে, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং সক্রিয় এনজাইমগুলি 2 ঘন্টার মধ্যে ধ্বংস হয়ে যায়। এই সময়ের মধ্যে, রক্তে গ্লুকোজের প্লাজমা ঘনত্ব ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়, হাইপোগ্লাইসেমিক ওষুধের কাজ করার সময় থাকে এবং ইনসুলিন নির্গত হয়।

সিরিয়ালের সংমিশ্রণে, কোনও দ্রুত কার্বোহাইড্রেট নেই, যা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের ক্রিয়ায় সহজেই গ্লুকোজে ভেঙে যায় এবং শরীরে চিনির ঘনত্বে তীব্র বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। বিভিন্ন সিরিয়ালের রাসায়নিক কাঠামোর বেশিরভাগই মোটা ফাইবার দ্বারা দখল করা হয়। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হল একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট গঠন যা শর্করাযুক্ত খাবারের চেয়ে 3 গুণ ধীরে হজম হয়।

খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ছাড়াও, সিরিয়ালগুলিতে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের পটভূমিতে বিপাক বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। সিরিয়াল ফসলের শরীরের উপর নিম্নলিখিত প্রভাব রয়েছে:

• অন্তঃকোষীয় বিপাক ত্বরান্বিত করুন;
• অ্যাসকরবিক অ্যাসিড অন্তর্ভুক্তির কারণে ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করুন;
• স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকরী কার্যকলাপ বৃদ্ধি, স্নায়ু আবেগের সংক্রমণ উন্নত;
• পাচনতন্ত্র স্থিতিশীল করা;
• স্ল্যাগ ভর এবং টক্সিন থেকে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট পরিষ্কার করুন;
• রক্তের প্লাজমাতে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে, রক্তনালীগুলির দেয়ালে এথেরোস্ক্লেরোটিক ফলকের সম্ভাবনা হ্রাস করে;
• হেমাটোপয়েটিক এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে সমর্থন করে।

উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, খাদ্যশস্য অ-ইনসুলিন নির্ভর ডায়াবেটিসে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। এটি সিরিয়াল পণ্যের নিম্ন বা মাঝারি গ্লাইসেমিক সূচক (GI) এর কারণে। তাদের গঠন পলিস্যাকারাইডের একটি দীর্ঘ চেইন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা ধ্বংস করা কঠিন।

টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে, আপনি 69 ইউনিট পর্যন্ত কম বা মাঝারি জিআই সহ সিরিয়াল খেতে পারেন:

• buckwheat;
• ওটস;
• ভুট্টা
• বাজরা
• গম
• মুক্তা বার্লি;
• flaxseed;
• legumes: মটরশুটি এবং মটর;
• বার্লি গ্রিট

যদি কোনও সিরিয়াল পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচক এই সূচকের চেয়ে বেশি হয় তবে এটি অবশ্যই ডায়েট থেকে সম্পূর্ণ বাদ দিতে হবে। একটি সিরিয়াল ফসলের জিআই যত কম হবে, পুষ্টির যৌগগুলি হজম এবং শোষণের প্রক্রিয়া তত বেশি সময় লাগবে।

বাকউইটের জিআই হল 50 ইউনিট। এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন নিয়ে গঠিত, যার গঠনটি 18টি অপরিহার্য এবং অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি চেইন। বকওয়াট নিম্নলিখিত পুষ্টির যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ:

• ম্যাগনেসিয়াম;
• ফসফরাস;
• লোহা
• ফলিক এসিড;
• গ্রুপ বি ভিটামিন।

ফ্ল্যাভোনয়েডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে বাকউইট রক্তের প্লাজমাতে চিনির ঘনত্বকে স্থিতিশীল করে এবং এটি স্বাভাবিক পরিসরের মধ্যে বজায় রাখে। শস্য ফসলের সংমিশ্রণে জৈব অ্যাসিডগুলির একটি অ্যান্টিটিউমার প্রভাব রয়েছে এবং বিপাককে ত্বরান্বিত করে। একই সময়ে, তারা সম্ভাব্য অ্যালার্জেন এবং ইমিউনোকম্প্রোমাইজড ডায়াবেটিস রোগীদের মুখ, জিহ্বা এবং গলায় প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে।

ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিসে অঙ্কুরিত বাকউইট ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়. সবুজ সিরিয়াল দীর্ঘমেয়াদী পরিষ্কারের মধ্য দিয়ে যায় না, তাই এটি তার প্রাকৃতিক রাসায়নিক গঠন ধরে রাখে। এতে ভিটামিন ও মিনারেলের পরিমাণ ২ গুণ বেশি।

ডায়াবেটিসে, শুধুমাত্র মটর এবং মটরশুটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারা কার্বোহাইড্রেট যৌগগুলির ন্যূনতম সামগ্রীতে পার্থক্য করে। একই সময়ে, শিম শরীরে ভিটামিন এবং খনিজগুলি পূরণ করতে পারে। যার মধ্যে অতিরিক্ত ওজন হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে না। মটর এবং মটরশুটি, যা হালকা তাপ চিকিত্সা (সিদ্ধ বা বেকড) দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, জিআই ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট চেইনগুলির মধ্যে প্রধান বন্ধনগুলি ধ্বংস হয়ে যায়।

ভুট্টার GI হল 40 ইউনিট। 150-200 গ্রাম একটি শস্য পণ্য একটি ডায়াবেটিস রোগীকে ভিটামিন ই এবং বিটা-ক্যারোটিনের দৈনিক চাহিদার 25% প্রদান করে, যা থেকে পরবর্তীকালে ভিটামিন এ তৈরি হবে। একই সময়ে, কর্ন গ্রিটগুলি অপব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এটি একটি উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার। একটি শস্য ফসলে থাকা প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ এবং পলিস্যাকারাইড স্থূলতার কারণ হতে পারে।

স্ল্যাগ ভর এবং বিষাক্ত পদার্থের শরীরকে পরিষ্কার করার জন্য, সপ্তাহে একবার ভুট্টা পোরিজ গ্রহণ করা প্রয়োজন। পণ্যের সংমিশ্রণে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনগুলি কার্যত শোষিত হয় না, তাই প্রোটিন বিপাককে স্বাভাবিক করতে সিরিয়াল ব্যবহার করা হয় না। শস্যের মধ্যে থাকা সক্রিয় পদার্থ চর্বি এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের শোষণে বাধা দেয়।

ওটমিলের গ্লাইসেমিক সূচক 49 ইউনিট। টাইপ 2 ডায়াবেটিসে, প্রতিদিন ওটমিল পোরিজ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। গড় জিআই থাকা সত্ত্বেও, সিরিয়ালে ক্যালোরি বেশি থাকে না। পণ্যের 200 গ্রাম উদ্ভিদের ফাইবারের দৈনিক চাহিদার 25% শরীরকে সরবরাহ করে। ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিসে তাত্ক্ষণিক রান্নার জন্য ফ্লেক্স বা মিশ্রণের আকারে ওটমিল ব্যবহার করা নিষিদ্ধ। শরীরে চিনির প্লাজমা ঘনত্বে তীব্র বৃদ্ধি না করার জন্য, কেবলমাত্র পুরো শস্য খাওয়া প্রয়োজন।

ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিস মেলিটাসের জন্য সুপারিশকৃত সমস্ত সিরিয়ালের মধ্যে মুক্তা বার্লিতে সর্বনিম্ন জিআই রয়েছে। গ্লাইসেমিক সূচক 22 ইউনিট, কারণ বার্লি শস্য থেকে বার্লি পাওয়া যায়। পরেরটি নাকাল হয়, যার সময় সর্বাধিক পরিমাণে কার্বোহাইড্রেটযুক্ত সিরিয়ালের উপরের স্তরগুলি সরানো হয়।

কম জিআই-এর কারণে, মুক্তা বার্লি কেবল প্রাতঃরাশ হিসাবে নয়, মাংসের খাবারের সাইড ডিশ হিসাবেও রান্না করা যেতে পারে। এতে থাকা সক্রিয় পদার্থের কারণে শস্য ফসলের উপকারিতা:

• ভিটামিন: রেটিনল, থায়ামিন, প্যান্টোথেনিক, নিকোটিনিক, ফলিক অ্যাসিড;
• গ্লুটেন;
• খনিজ যৌগ;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট;
• বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড।

বার্লি পোরিজ নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, নখ, ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি হয়।পণ্যের সংমিশ্রণে উদ্ভিজ্জ ফাইবার অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে এবং হজম হওয়া খাবারের অবশিষ্টাংশ থেকে পরিপাকতন্ত্রকে মুক্ত করে। সিরিয়ালে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনকে কমিয়ে দেয়।

মিলেটের গড় গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে 40 থেকে 60 ইউনিট। অতএব, এটি প্রায়শই ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - সপ্তাহে 1-2 বার যথেষ্ট। বাজরা পোরিজ শুধুমাত্র জলে রান্না করা হয়। রান্নার পরে, মাখন, টক-দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য থালায় যোগ করা উচিত নয়। ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীর জন্য শস্য ফসলের সুবিধাগুলি এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত পুষ্টির কারণে:

• জটিল কার্বোহাইড্রেট গঠন, যার ভিত্তি স্টার্চ;
• ফ্যাটি অ্যাসিড যা ইতিবাচকভাবে ত্বক, চুল এবং নখের অবস্থাকে প্রভাবিত করে;
• বাজার মধ্যে, ফসফরাস উপাদান মাংস পণ্যের তুলনায় 1.5 গুণ বেশি;
• শস্যের সংমিশ্রণে বি ভিটামিন স্নায়ু আবেগের পরিবাহিতা উন্নত করে;
• খাদ্যশস্যের সমগ্র রচনার 1/6 হল অ্যামিনো অ্যাসিড।

বাজরা কঙ্কালের পেশীগুলির স্বন বাড়ায়, শক্তি এবং শক্তি দেয়। শস্যের সংস্কৃতি শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে সাহায্য করে, সিরিয়ালের সংমিশ্রণে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি র্যাডিকেলগুলির সাথে একটি কমপ্লেক্স তৈরি করে এবং নিরাপদে তাদের শরীর থেকে সরিয়ে দেয়। একই সময়ে, পেটের কম অম্লতার কারণে ঘন ঘন কোষ্ঠকাঠিন্যের উপস্থিতিতে বাজরা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, শস্য হজম হবে না এবং একজন ব্যক্তির অবস্থা খারাপ হতে পারে।

গমের আঁশের গ্লাইসেমিক সূচক প্রায় 45 ইউনিট। উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে, অন্ত্রের ট্র্যাক্টের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময়, শস্য সংস্কৃতি মসৃণ পেশীগুলির পেরিস্টালসিসকে উদ্দীপিত করে, অতিরিক্ত গ্লুকোজ থেকে গঠিত অ্যাডিপোজ টিস্যুর পরিমাণ হ্রাস করে। গমে পেকটিন থাকে, যা পরিপাকতন্ত্রে ক্ষরণ এবং গাঁজন বন্ধ করে এবং খাদ্য হজমকে উন্নত করে।

কিছু ধরণের সিরিয়াল ডায়াবেটিস রোগীর অবস্থা খারাপ করতে পারে উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী এবং সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ফাইবারের অনুপস্থিতির কারণে।

• সাদা বা পালিশ করা চাল. এর দানায় 86% পর্যন্ত স্টার্চ থাকে। জটিল কার্বোহাইড্রেট গঠন সত্ত্বেও, রাসায়নিক যৌগটি এমনকি আলফা-অ্যামাইলেজের ক্রিয়াতে মুখের মধ্যে ভেঙে যেতে শুরু করে। যখন এটি পাকস্থলীতে প্রবেশ করে, স্টার্চ অবশেষে গ্লুকোজে ভেঙে যায়, যা রক্তে শর্করার মাত্রায় তীক্ষ্ণ লাফ দেয়। সাদা চালে কার্যত কোন ফাইবার থাকে না, তাই এটি অন্যান্য খাদ্যশস্যের তুলনায় দ্রুত হজম হয়।
• তাত্ক্ষণিক জইচূর্ণ. এই জাতীয় পণ্যগুলির সংমিশ্রণ প্রায়শই খাদ্য সংযোজন, চিনি এবং বিভিন্ন শুকনো ফল দিয়ে পরিপূরক হয়। পরবর্তীতে, প্রচুর পরিমাণে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ ঘনীভূত হয়।
• সুজি। এটি varietal গ্রাইন্ডিং ব্যবহার করে গমের দানা থেকে তৈরি করা হয়। উচ্চ ডিগ্রী পরিশোধনের কারণে, উদ্ভিদের ফাইবার ধ্বংস হয়ে যায়, জিআই 70 এ উঠে যায়।

এই জাতীয় পণ্যগুলির ব্যবহারের সাথে, প্লাজমা চিনির ঘনত্বে তীব্র বৃদ্ধি ঘটে, যা ডায়াবেটিস মেলিটাসের জটিলতার বিকাশ ঘটাতে পারে। রোগের নেতিবাচক পরিণতিগুলির মধ্যে রয়েছে রেটিনোপ্যাথি, প্রতিবন্ধী স্পর্শকাতর সংবেদনশীলতা, ডায়াবেটিক ফুট। ডায়েট থেরাপির নিয়মিত লঙ্ঘনের সাথে, হাইপোগ্লাইসেমিক ওষুধের কার্যকারিতা হ্রাস পায়।

পুষ্টিবিদরা প্রতিদিন সিরিয়াল খাওয়ার পরামর্শ দেন। সিরিয়াল ব্যবহার থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে, আপনাকে নিম্নলিখিত নিয়মগুলি মেনে চলতে হবে:

• সিরিয়ালের দৈনিক আদর্শ অতিক্রম করবেন না, যা 150-200 গ্রাম;
• সিরিয়াল সিদ্ধ বীট, কুটির পনির বা তুষ সহ রুটির টুকরোগুলির সাথে একসাথে ব্যবহার করা যেতে পারে;
• দিনের প্রথমার্ধে মোটা ফাইবার হজম করা সহজ, কারণ উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে পণ্যগুলি শরীরের স্বন বাড়ায় এবং শক্তির রিজার্ভ পূরণ করে;
• আপনি xylitol বা মিষ্টির সঙ্গে থালা মিষ্টি করতে পারেন;
• প্রতিদিনের সিরিয়াল ব্যবহারের সাথে, আপনার বিকল্প হওয়া উচিত: আপনি যদি সোমবার ওটমিল রান্না করার পরিকল্পনা করেন, তবে মঙ্গলবার আপনার বাজরা চেষ্টা করা উচিত;
• অনুমোদিত ফল ব্যতীত সিরিয়ালে সিন্থেটিক খাদ্য সংযোজন করবেন না।

ডায়াবেটিসের সাথে কী সিরিয়াল খাওয়া যেতে পারে সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।