খাদ্যশস্যের প্রকার এবং নাম: তারা কি এবং তাদের বৈশিষ্ট্য কি?

সিরিয়াল শৈশবকাল থেকেই লক্ষ লক্ষ মানুষের কাছে পরিচিত একটি পণ্য। কিন্তু তাদের কিছু জাত আমাদের দেশে খুব কম পরিচিত বা ব্যবহারিকভাবে ব্যবহৃত হয় না। তাদের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগের সূক্ষ্মতা সম্পর্কে আরও জানতে এটি খুব দরকারী।

এই ধরনের পণ্যের আরেকটি নাম আছে - কাটা। এই বিভাগে সুপরিচিত বাকউইট অন্তর্ভুক্ত। এটিতে একটি চিত্তাকর্ষক পরিমাণে ট্রেস উপাদান, ভিটামিন এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। পণ্যটি এতে অবদান রাখে:

• বর্ধিত হেমাটোপয়েসিস;
• সহনশীলতা বৃদ্ধি;
• সংক্রামক রোগের সংবেদনশীলতা হ্রাস।

কিছু পুষ্টিবিদরা বিশ্বাস করেন যে বাকউইট পোরিজ আকারে খাওয়া উচিত নয়, তবে এর কাঁচা অবস্থায়। এটি আরও পুষ্টির শোষণে অবদান রাখে বলে মনে হচ্ছে। চূর্ণ buckwheat শস্য - তথাকথিত prodel, ফলের প্রাথমিকভাবে গঠিত গঠন ধ্বংস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে প্রচুর পরিমাণে দ্রুত রান্না করা সিরিয়ালগুলির বেশিরভাগই চূর্ণ করা শস্য থেকে তৈরি করা হয়।

প্রাথমিকভাবে, যে কোনও শস্য তিনটি ভাগে বিভক্ত:

• শেল
• এন্ডোস্পার্ম;
• ভ্রূণের খণ্ড।

সিরিয়াল উৎপাদনে, প্রযুক্তিবিদরা সাধারণত নিশ্চিত করার চেষ্টা করেন যে শেলটি যতটা সম্ভব সম্পূর্ণরূপে মুক্তি পায়, কিন্তু এমনভাবে যাতে মূলটি অক্ষত থাকে।যখন খোসা ছাড়ানো (এটিকেই এই কৌশল বলা হয়) সম্পন্ন হয়, তখন সেখানে বিভিন্ন মাত্রার অখণ্ডতার নিউক্লিয়াস, অপ্রভাবিত দানা, ছেঁড়া খোসা, শস্যের সূক্ষ্মভাবে ভাঙা অংশ থেকে যায়। এই সব দৃঢ়ভাবে ভাগ করা হয়. এবং শস্যের সেই অংশ যা কাজের প্রক্রিয়াগুলিকে বাইপাস করেছে অতিরিক্ত খোসা ছাড়ানোর শিকার হয়। বকউইট গ্রোটস হিসাবে, এর কার্নেলটি আসলে গ্রোটস হতে দেখা যায়, যাকে "আনগ্রাউন্ড" বলা হয়।

সিরিয়াল কী তার একটি তালিকা তৈরি করতে, আপনাকে প্রথমে তাদের একটি সংজ্ঞা দিতে হবে। এটি সম্পূর্ণ বা চূর্ণ শস্য দ্বারা গঠিত পণ্য একটি ধরনের.

সমস্ত ধরণের সিরিয়াল, তাদের নাম নির্বিশেষে, উল্লেখযোগ্য পরিমাণে দরকারী উপাদান থাকতে পারে। এটি শুধুমাত্র পণ্যের সম্পূর্ণ জাতের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। এগুলিতে ফাইবার, প্রোটিন এবং ভিটামিনের উল্লেখযোগ্য অংশ রয়েছে। একই সময়ে, সিরিয়াল শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণ চর্বি অন্তর্ভুক্ত। নির্বিশেষে নির্দিষ্ট ধরণের উদ্ভিদ যা আপনাকে সিরিয়াল পেতে দেয়, প্রক্রিয়াকরণের পদক্ষেপের সংখ্যা হ্রাস করা পুষ্টির পরিমাণ বাড়াতে সহায়তা করে।

যদি দানা মাটি বা পালিশ করা হয়, তারা কম দরকারী হবে. তবে তারা দ্রুত রান্না করে। আধুনিক শহরগুলির জনসংখ্যার জীবনধারার জন্য সাধারণ বেশ কয়েকটি পরিস্থিতিতে, এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পরিস্থিতি। কোরটিকে কেবল বকউইটই নয়, পুরো শস্য থেকে পাওয়া অন্য কোনও সিরিয়ালকেও কল করার প্রথা রয়েছে। এই ধরনের একটি পণ্য কঠোর নির্বাচন সাপেক্ষে, এটি শুধুমাত্র স্থল করা হয়নি যে বড় শস্য অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।

একটি প্যাক বা মূলের অন্যান্য প্যাকেজিংয়ে, "মুচকা", বিভক্ত শস্য, খোসা কণা এবং অনুমোদিত উদ্ভিদের অমেধ্যের উপস্থিতি এখনও অনুমোদিত। এই সমস্তও খাওয়া যেতে পারে, তবে একজনকে অবশ্যই বুঝতে হবে যে এই জাতীয় অমেধ্যযুক্ত সিরিয়ালের মানের শ্রেণী উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।একটি চূর্ণ ভর, বা তুষ প্রাপ্ত করার জন্য, শাঁস সম্পূর্ণ বা সীমিত অপসারণ ব্যবহার করা হয়, নাকাল দ্বারা অনুসরণ করা হয়। কাটা ছোট এবং বড়, প্রস্তুতি এবং আত্তীকরণের গতির পরিপ্রেক্ষিতে, এটি মূলকে ছাড়িয়ে যায়।

ফ্লেক্স তৈরি করতে, গ্রোটগুলি গরম বাষ্পের সংস্পর্শে আসে এবং তারপরে চাপা হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ওটমিল ব্যবহার করা হয়, তবে অন্যান্য সিরিয়াল থেকে প্রাপ্ত তাদের অ্যানালগগুলির জনপ্রিয়তা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাচ্ছে। এই ফর্মে, পণ্যটি শরীর দ্বারা সহজেই প্রস্তুত এবং হজম হয়। প্রায়শই, সিরিয়াল ডেজার্টে যোগ করা হয়। তাদের আরেকটি ঐতিহ্যগত ব্যবহার হল দুধ দিয়ে সিদ্ধ করা সিরিয়াল উন্নত করা।

এটি লক্ষ করা যায় যে শস্যে সবসময় যে শস্য থেকে এটি প্রস্তুত করা হয় তার চেয়ে বেশি লুকানো শক্তি থাকে। সর্বোপরি, কোনও প্রযুক্তি ব্যবহার করে এই জাতীয় পণ্য প্রাপ্তির পরে, এটি স্পষ্টতই অখাদ্য অংশ থেকে অব্যাহতিপ্রাপ্ত। রাশিয়ান দোকানে এবং বাজারে, বিক্রি করা সিরিয়ালগুলির 98% দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়:

• গম
• buckwheat;
• চাল
• ওট জাত।

বহিরাগত আমরান্থ দক্ষিণ আমেরিকা মহাদেশ থেকে আমাদের দেশে এসেছিল। কিন্তু এটা আর শুধুমাত্র gourmets দ্বারা প্রশংসা করা হয় না; একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অনুরাগীরা আমরণের প্রতি আরও বেশি মনোযোগ দিচ্ছেন। শস্যের সাধারণ জাতের তুলনায়, এই খাবারে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি প্রোটিন এবং ফসফরাস রয়েছে। আয়রনের বর্ধিত ঘনত্বের কারণে, এর ব্যবহার হেমাটোপয়েসিসে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। পুষ্টিবিদরাও অ্যামিনো অ্যাসিডের উন্নত ভারসাম্য সম্পর্কে ইতিবাচক কথা বলেন, যার মধ্যে আরও উপাদান রয়েছে যা অন্যান্য ধরণের সিরিয়ালের অভাব রয়েছে।

অ্যামরান্থের সমস্ত অংশে এমনকি গ্লুটেনের চিহ্নও থাকে না, যা এটিকে বিশেষ ডায়েটে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।অ্যামরান্থ গ্রোটের সুবিধাগুলি এমন পদার্থের উপস্থিতির সাথেও যুক্ত যা কার্যকরভাবে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলিকে দমন করে।

কিন্তু একই সময়ে, আরনোভকা (এবং, নোট করুন, অন্যান্য গমের সিরিয়াল) গ্লুটেন সমৃদ্ধ। যারা এই প্রোটিনের অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন তাদের জন্য কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। তবে অন্য সবার জন্য, এই জাতীয় খাবারের পুনরুদ্ধারকারী বৈশিষ্ট্য এবং শক্তির ক্ষতি পুনরুদ্ধার করা বেশ আনন্দদায়ক হবে।

বুলগুর হিসাবে, এটি এর স্বাদের জন্য মূল্যবান, আংশিকভাবে বাদামের স্বাদের মতো, এর উচ্চ শক্তির মান এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিনের উপস্থিতির জন্য। বুলগুর প্রস্তুত করা অত্যন্ত সহজ, এমনকি এমন রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে পানিতে সিদ্ধ না করেই করতে দেয়।

পুষ্টির মূল্যের দিক থেকে, খাদ্য মটর থেকে প্রাপ্ত সিরিয়ালগুলিও একটি ভাল অবস্থান দখল করে। এই জাতীয় পণ্য অ-প্রতিস্থাপনযোগ্য অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড। এটিতে প্রচুর স্টার্চ, পটাসিয়াম লবণ, ফসফরাস এবং চর্বি রয়েছে। তবে এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে শেষ দশকে চূড়ান্ত পরিপক্কতায় পৌঁছানোর আগে, মটরগুলি এমন পদার্থে পরিপূর্ণ হয় যা হজম প্রক্রিয়া বন্ধ করে এবং এর শেষ বিলম্ব করে। তবে শস্যে রূপান্তরিত হওয়া সহ সমস্ত শিমগুলি শরীরের অতিরিক্ত ওজন মোকাবেলায় সহায়তা করে।

বকউইট একটি হাইপোঅ্যালার্জেনিক সিরিয়ালের একটি প্রধান উদাহরণ যা সিরিয়াল থেকে প্রাপ্ত নয়। আমরা ইতিমধ্যে কার্নেল এবং প্রোডেল সম্পর্কে কথা বলেছি, তবে এটি অবশ্যই এই জাতীয় খাবারের অন্যান্য উপ-প্রজাতি সম্পর্কে বলা উচিত। স্মোলেনস্ক গ্রোটগুলিকে আলাদা করা হয় যে তারা শস্যের খোসা থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করা হয়। এছাড়াও, মানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করার জন্য, সমস্ত ময়দা ধুলো অপসারণ করা প্রয়োজন।ফলস্বরূপ পণ্যটি সুরেলাভাবে হজম হয়।

সবুজ বাকউইট, স্বাভাবিকের বিপরীতে (বাদামীর বিভিন্ন শেডে রঙিন), তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না। অতএব, এটি শুধুমাত্র মূল রঙ সংরক্ষণ করে না, কিন্তু অঙ্কুরও হতে পারে। স্টোরেজ চলাকালীন, শস্যগুলি গাঢ় হতে পারে, কখনও কখনও এমনকি ভাজা থেকে আলাদা হতে পারে; এর অর্থ এই নয় যে তারা তাদের মূল্যবান গুণাবলীর অবনতি বা হারিয়েছে। বাকহুটে গুরুত্বপূর্ণ জৈব (ট্রিপটোফান) এবং অজৈব (ম্যাগনেসিয়াম) পদার্থ রয়েছে। এই সিরিয়ালে গ্লুটেন থাকে না।

বিদেশী ধরণের সিরিয়াল পণ্যগুলির মধ্যে, ডাগুসা, যাকে কোরাক্কান বা কোরাকানও বলা হয়, মনোযোগ আকর্ষণ করে। এই শস্যগুলি ইথিওপিয়াতে চাষের জন্য চালু করা হয়েছিল। তবে এখন তাদের চাষের প্রধান এলাকা নেপাল ও ভারত। এটি মনে রাখা উচিত যে সিরিয়াল পেতে ডাগুসার ব্যবহার গৌণ গুরুত্বের। সমস্ত দেশে ফসলের সিংহভাগই ময়দা তৈরি করা হয়।

এছাড়াও, সিরিয়ালগুলি থেকে পাওয়া যায়:

• quinoa;
• ভুট্টা
• বানান
• বামন বাজরা;
• ওটমিল;
• চুমিস;
• freekeh;
• বার্লি

বিভিন্ন ধরণের সিরিয়ালের সাথে ঘনিষ্ঠ পরিচিতি, যা আমাদের দেশে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, আমাদের এই উপসংহারে আসতে দেয় যে তাদের প্রায় সমস্তই সিরিয়াল থেকে উত্পাদিত হয়। সুতরাং, গমের কুঁচি পিষে সুজি পাওয়া যায়। উভয় নরম এবং হার্ড গ্রেড, সেইসাথে তাদের ভিন্ন ভিন্ন মিশ্রণ, ব্যবহার করা যেতে পারে।ভোক্তাদের কাছে বার্লি গ্রোট সরবরাহ করার জন্য, ফুলের ফিল্মগুলি অপসারণের পরেই বার্লি দানাগুলি চূর্ণ করা হয়। কিন্তু একই বার্লি থেকে বার্লি পেতে, এটি মাটি এবং পালিশ করা হয়।

সমতল করা ওট দানাকে সিরিয়ালে পরিণত করতে সাহায্য করে; কম প্রায়ই, যখন তারা চূর্ণ হয়, তারা ওটমিল পায়। সর্বোত্তম ফলাফল পেতে, আপনাকে ওটগুলি জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে বাষ্প করে শুকিয়ে নিতে হবে। বাজরা প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা আগে ফুলের ফিল্ম থেকে, শস্য পিষানোর পরে অবশিষ্ট খোলস থেকে এবং জীবাণুর গঠন থেকে মুক্ত করে।

Couscous বিশেষ মনোযোগ প্রাপ্য। এটি তৈরি করতে, সুজি নিন। তবে এর কেবলমাত্র সেই জাতটিই উপযুক্ত, যা দুরুম গম থেকে তৈরি। ছোট ভগ্নাংশের শস্য নির্বাচন করা প্রয়োজন - 2 মিমি ইতিমধ্যে সীমা। লবণ পানি ছিটিয়ে একই ভগ্নাংশের ময়দা বা শুকনো সুজি যোগ করে এক ধরনের দানা তৈরি হয়। একটি চালনী মাধ্যমে sifting পণ্যের সব কণা জন্য একটি অভিন্ন আকার অর্জন করতে সাহায্য করে, এবং তারপর এটি শুকানো উচিত।

পুরো ধরণের সিরিয়াল - সেগুলি যা প্রক্রিয়াকরণের সময় কিছু হারায় না। সুস্পষ্ট কারণে, সিরিয়াল থেকে প্রাপ্ত সিরিয়াল পণ্য এই বিভাগে পড়ে না। সম্পূর্ণ শস্য সবসময় ভাঙ্গা শস্যের চেয়ে বেশি পুষ্টি ধরে রাখে এবং এর জৈবিক মূল্য বৃদ্ধি পায়। পুরো শস্যের একটি বিশিষ্ট উদাহরণ হল বাজরা। এটি ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য সাময়িক পদার্থের উল্লেখযোগ্য অংশে পরিপূর্ণ।

প্রোটিনের ঘনত্বের দিক থেকে বাজরা চালের চেয়েও এগিয়ে। এই কারণেই এটি নিরামিষাশীদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়, যারা ক্রমাগত খাবারে প্রোটিন উপাদানগুলির অভাবের সমস্যার মুখোমুখি হন। এটি লক্ষ করা যায় যে বাজরের পদ্ধতিগত ব্যবহার রক্তচাপ স্থিতিশীল করতে অবদান রাখে।এটি থেকে একটি অতিরিক্ত সুবিধা হজম ব্যবস্থার উন্নতি। বাজরার সক্রিয় ভোক্তাদের ইমিউন সিস্টেমে ত্রুটির সম্মুখীন হওয়ার সম্ভাবনা কম।

এমনটাই দাবি অনেক পুষ্টিবিদদের গোটা গমের দানা থেকে সিরিয়াল অবশ্যই ডায়েটে চালু করতে হবে। এটি সেখানে থাকা উপাদান যা সেলুলার কাঠামোর পুনর্নবীকরণের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ফাইবারের উপস্থিতির কারণে কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমানো সম্ভব। একটি অসম্পূর্ণ, ভুল হজম প্রক্রিয়ার পণ্য দ্বারা শরীরের বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করা হয়। সমস্ত কার্বোহাইড্রেট প্রায় সম্পূর্ণরূপে শক্তির চাহিদা মেটাতে ব্যবহৃত হয় এবং শরীরের ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে না।

সম্পূর্ণ শস্য এছাড়াও quinoa হয়. এই জাতীয় উদ্ভিদ উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের একটি পূর্ণ সরবরাহকারী হয়ে উঠতে পারে। এটির ব্যবহার শরীরকে শক্তি দিয়ে পূর্ণ করতে এবং সুস্থতা বাড়াতে অবদান রাখে। পুষ্টিবিদরা দাবি করেন যে কুইনোয়া কার্যকরভাবে দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি সিন্ড্রোমের বিরুদ্ধে লড়াই করে। এটি স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকে স্থিতিশীল করে, বিপাককে বাড়িয়ে তোলে।

পুরো শস্যের একটি দরকারী বৈচিত্র্য হল বাদামী চাল, যা সাদা পালিশ বা পালিশ করা শস্যের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি। এমনকি রান্নার সময়কালের সামান্য দৈর্ঘ্যও ক্ষমা করা যেতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইবারের সংমিশ্রণ কার্যকরভাবে অকালমৃত্যুর একটি কারণকে দমন করে, এমনকি একটি হৃদয়গ্রাহী মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের পরেও সুস্থতার উন্নতি করে। ওটমিল রাতকানা দূর করতে সাহায্য করে। এটি শরীরে পদার্থের চলাচলকেও ত্বরান্বিত করে, রেচনতন্ত্র এবং গলব্লাডারের কার্যকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে।

খাদ্যশস্যের উত্স এবং তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ, তবে যথেষ্ট নয়।এই শ্রেণীর খাবারের প্রস্তুতির নির্দিষ্ট মুহূর্তগুলি কী তা স্পষ্টভাবে বোঝা দরকার। যোগ্য রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন, যখন খাদ্যশস্য লবণ দিয়ে ফুটন্ত পানিতে ঢেলে দেওয়া হয়, তখন মাখনও চালু করা হয়। এটি সমাপ্ত ডিশের স্বাদ উন্নত করতে সাহায্য করবে।

বেশিরভাগ চূর্ণ শস্য জলে সিদ্ধ করা হয়। সাবধানে এমন একটি অনুপাত নির্বাচন করুন যে অবশিষ্টাংশ ছাড়াই জল শোষিত হয়, তবে দানাগুলি ফাটল দিয়ে আচ্ছাদিত হয় না। পোরিজ রান্না করার সময় সময় বাঁচাতে, প্রাক-ভাজা সিরিয়াল সাহায্য করে। দুধে ভাত এবং বার্লি রান্না করা অন্যান্য অনুরূপ পণ্যের তুলনায় কঠিন। অতএব, তাদের প্রক্রিয়াকরণ সবসময় দীর্ঘ এবং আরো ক্লান্তিকর হয়।

কোন ধরণের পোরিজ খাওয়ার জন্য সবচেয়ে দরকারী তা সম্পর্কে, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।