চেরি পাতা দিয়ে রাজকীয় গুজবেরি জ্যাম রান্না করা

জ্যাম রাশিয়ান রান্নার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার; গৃহিণীরা এটি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতে পছন্দ করেন: একটি প্রধান উপাদান (বেরি, ফল) বা বেরি-ফলের সংমিশ্রণ থেকে। সম্প্রতি, একটি নিয়ম হিসাবে, ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁর শেফরা, মৌলিকতার জন্য প্রচেষ্টা করে, বিভিন্ন পরীক্ষা-নিরীক্ষা পরিচালনা করে, এটি বাদাম, ভেষজ (আপনি আজকে ড্যান্ডেলিয়ন জ্যাম দিয়ে কাউকে অবাক করবেন না), ফলের খোসা (জেস্ট) থেকে তৈরি করে। অনুশীলন দেখায় যে প্রায়শই সাধারণ, প্রতিদিনের উপাদানগুলি থেকে প্রস্তুত করা খাবারটি আসল হয়ে ওঠে।

আজ দেখা যাচ্ছে যে আমরা বহিরাগতের সন্ধানে আছি, আমাদের সম্পর্কে ভুলে গেছি, প্রাথমিকভাবে রাশিয়ান। প্রাচীন কাল থেকেই, গুজবেরি জ্যামকে সত্যিকারের রাজকীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার চাহিদা আজ কম এবং এই দৃষ্টিকোণ থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে নিকৃষ্ট, উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি বা রাস্পবেরি থেকে। এই বেরি প্রায় প্রতিটি এলাকায় পাওয়া যায় যে সত্ত্বেও। কিন্তু আজকাল গুজবেরিগুলি অস্পষ্ট কিছু, প্রায় একটি আগাছা।

তবে নিরর্থক, যেহেতু এই বেরি, স্ট্রবেরির মতো, ভিটামিন সমৃদ্ধ, তবে এটির বিপরীতে, এতে আয়রনও রয়েছে, যা হিমোগ্লোবিনের জন্য দায়ী। ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ, গুজবেরি ভাস্কুলার রোগের উপস্থিতিতে দরকারী এবং এটি সংবহনতন্ত্রের কার্যকারিতাও উন্নত করে। আমলকিতে থাকা ফলিক অ্যাসিড অকাল বার্ধক্য রোধ করে।এবং সাধারণভাবে, গুজবেরি কিডনি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, মানবদেহের উপকারিতাগুলি উল্লেখযোগ্য, তদুপরি, বেরি রান্না করার সময় তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না। এই পরিস্থিতিগুলি কিছু গৃহিণীর রান্নার ক্ষেত্রে মূল রাশিয়ান ঐতিহ্যগুলি পুনরায় শুরু করার এবং শীতের জন্য ফসল কাটার জন্য গুজবেরি ব্যবহার করার আকাঙ্ক্ষাকে ন্যায্যতা দেয়। প্রায়শই তারা এটি থেকে জ্যাম তৈরি করে, যা একসময় রাজাদের প্রিয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হত।

সুতরাং, দেখা যাচ্ছে যে গুজবেরি জ্যাম কেবল স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু নয়, তবে বেরির উজ্জ্বল সবুজ রঙের জন্য ধন্যবাদ, খুব সুন্দর। যদি আমরা আলাদাভাবে উল্লেখিত সুবিধাগুলি বিবেচনা করি, তবে পণ্যটির সুবিধার বিষয়ে কেউ সন্দেহ করে না। এটিকে নিরাপদে "ভিটামিনের ভাণ্ডার" বলা যেতে পারে, যা শীতকালেও গুজবেরিতে থাকা দরকারী পদার্থ দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করতে দেয়। এতে থাকা ভিটামিন, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির জন্য ধন্যবাদ, গুজবেরি জ্যাম রাস্পবেরি জ্যামের চেয়ে খারাপ ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, এতে থাকা আয়রনের কারণে শক্তি দেয়। এইভাবে, বসন্তে বেরিবেরিতে আক্রান্ত না হওয়ার জন্য, শীতকালে আপনার ডায়েটে গুজবেরি জ্যাম অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অন্যান্য বেরি এবং মশলার সাথে সুরেলাভাবে মিলিত, গুজবেরির স্বাদ আপনাকে সুস্বাদু, সত্যিকারের রাজকীয় জ্যাম রান্না করতে দেয়, উদাহরণস্বরূপ, চেরি পাতা যোগ করে। এই সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, ডেজার্টটি একটি অস্বাভাবিক পান্না রঙ (প্রদান করে যে সবুজ বেরি ব্যবহার করা হয়) এবং একটি সূক্ষ্ম চেরি গন্ধ অর্জন করে, যার জন্য এটি চেরি পাতার সাথে রাজকীয় গুজবেরি জ্যাম হিসাবে বিখ্যাত হয়ে ওঠে। একটি থালাকে সঠিকভাবে রাজকীয় হিসাবে বিবেচনা করার জন্য, প্রস্তুতির কিছু বৈশিষ্ট্য বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন।

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে পুরো বেরি এবং কাটা উভয় থেকেই জ্যাম প্রস্তুত করা যেতে পারে। কিছু লোক তাদের একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করতে পছন্দ করে, অন্যরা এটির জন্য একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পছন্দ করে। রাজকীয় গুজবেরি জ্যামের জন্য, এটি সম্পূর্ণ বেরি থেকে রান্না করা অগ্রহণযোগ্য, যেহেতু তাদের একটি বরং শক্ত খোসা থাকে, যা রান্না করা হলে এর সমস্ত সামগ্রীর সাথে অক্ষত থাকে। জ্যামটি একটি তরল সিরাপ আকারে পাওয়া যায় যার মধ্যে বেরিগুলি ভাসমান, এটি কামড়ানোর সময় ফেটে যাওয়া "বোমা" এর মতো। একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে gooseberries পিষে ভাল, তারপর জ্যাম একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য অর্জন, যেখানে একটি ফিল্ম হয়ে গেছে যে খোসা ভাসা হবে না।

আপনি যদি কেবল জ্যাম নয়, রাজকীয় গুজবেরি জ্যাম রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনার চেরি গাছের পাতার যত্ন নেওয়া উচিত। পাতাগুলি কোন ত্রুটি ছাড়াই আদর্শ নির্বাচিত হয়। এটি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত যদি শীতের জন্য জ্যাম কাটার পরিকল্পনা করা হয় - রোগের লক্ষণ সহ পাতাগুলি গাঁজন হতে পারে। নির্বাচিত পাতাগুলিকে বেশ কয়েকবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করতে হবে। যেহেতু একটি সুগন্ধি সিরাপ তৈরি করতে পাতার প্রয়োজন হয়, তাই সুগন্ধের সম্ভাব্য ক্ষতির কারণে গরম জলকে ধোয়ার সময় স্থবির হতে দেওয়া উচিত নয়। একই সময়ে, ফুটন্ত জল দিয়ে ডোজ না করাও অসম্ভব, যেহেতু পদ্ধতিটির একটি জীবাণুনাশক প্রভাব রয়েছে।

বেরি হিসাবে, সবুজ গুজবেরিগুলি সর্বদা উল্লিখিত জামের জন্য ব্যবহৃত হয়, কারণ তারা, লাল রঙের বিপরীতে, মিষ্টি স্বাদযুক্ত। রঙ আরও পান্না করতে, সামান্য আন্ডারপাকা বেরি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ অতিরিক্ত পাকা বেরির মাংস হলুদ হয়ে যায়।আপনার আশা করা উচিত নয় যে বৃহত্তর সংখ্যক চেরি পাতার কারণে সুস্বাদু সবুজ রঙ আরও সমৃদ্ধ হবে - তাদের রঙের উপর একেবারেই কোনও প্রভাব নেই, তবে কেবল স্বাদ যোগ করার জন্য এটি প্রয়োজন।

জ্যামকে সত্যিকারের রাজকীয় করতে, আপনাকে উপাদেয় তৈরি করতে ব্যবহৃত উপাদানগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে। যেহেতু মূল উপাদান হল গুজবেরি, আসুন এটি দিয়ে শুরু করা যাক। আপনি জানেন, এটি দুটি প্রধান জাতের মধ্যে আসে: লাল এবং সাদা। এবং কোন জাতটি ব্যবহার করতে হবে তা সত্যিই বিবেচ্য নয়, কারণ এটি শুধুমাত্র রঙকে প্রভাবিত করে (সবুজ বেরি আপনাকে পান্না জাম দেবে এবং লাল বেরি আপনাকে গোলাপী করে তুলবে)। তবে রাজকীয় জ্যাম তৈরির জন্য, উপরে উল্লিখিত হিসাবে, আপনার সবুজ, সামান্য কাঁচা বেরি দরকার। প্রধান জিনিস হল যে তারা খুব টক নয়, কারণ জ্যাম একই হবে।

টক ছাড়া অন্যান্য বেরির অনুপস্থিতিতে, সিরাপে আরও চিনি যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং বেরিগুলিকে অবশ্যই একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যেতে হবে। অন্যথায়, জ্যামটি ভাসমান টক বেরি সহ একটি মিষ্টি সিরাপ হবে যা কামড়ানোর সময় অপ্রীতিকর হয় (ঘন খোসার কারণে, গুজবেরি তাদের স্বাদ ভালভাবে ধরে রাখে)।

যদি আপনার বেরিগুলি যথেষ্ট মিষ্টি হয় তবে আপনি পুরো বেরি দিয়ে একটি ডেজার্ট তৈরি করতে পারেন। চিনির পরিমাণও নিয়ন্ত্রণ করতে হবে যাতে অতিরিক্ত মিষ্টি জ্যাম না হয়। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জামের জন্য মিষ্টি জাতের কাঁচা বেরি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। প্রথমত, যখন সামগ্রিকভাবে রান্না করা হয়, তারা তাদের আকৃতিটি আরও ভালভাবে ধরে রাখে এবং দ্বিতীয়ত, তারা পণ্যটিকে একটি মনোরম টক দেয়।তবে টক এবং মিষ্টির মধ্যে স্বাদ নিয়ন্ত্রণের এমন একটি মাঝারি ভারসাম্য সম্ভবত অভিজ্ঞ গৃহিণীদের ক্ষমতার মধ্যে রয়েছে।

পাতার জন্য, অবশ্যই, গাছের মুকুটের ভিতরে ক্রমবর্ধমান কম-বেশি অল্পবয়সী বাছাই করা ভাল। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য প্রস্তুত করা জ্যামকে ত্রুটিপূর্ণ পাতার কারণে নষ্ট হওয়া থেকে রোধ করার ইচ্ছার দ্বারা এই প্রয়োজনীয়তা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। তদতিরিক্ত, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি বুঝতে হবে: যদি ঋতুতে চেরি গাছগুলিকে কোনও রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, তবে সম্ভবত, জ্যাম তৈরির জন্য তাদের ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ তাদের উপর বিষাক্ত পদার্থের সম্ভাব্য জমা হওয়ার কারণে। এটি বিশেষ করে এমন ক্ষেত্রে সত্য যেখানে প্রক্রিয়াকরণ তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি করা হয়েছিল (ফসল সংগ্রহের আগে অনুমোদিত প্রক্রিয়াকরণের ব্যবধান 3 সপ্তাহ)।

যেহেতু জ্যামটিকে "রাজকীয়" বলা হয়, সবুজ গুজবেরি থেকে তৈরি, আমরা কেবল এই জাতীয় পণ্যের রেসিপিগুলি বিবেচনা করব। তাদের মধ্যে ঐতিহ্যগত এবং উন্নত।

আমাদের দুই গ্লাস পানি থেকে তৈরি একটি চেরি পাতার সিরাপ লাগবে। চিনির পরিমাণ বেরির সংখ্যার উপর নির্ভর করে এবং গণনা করা হয়: বেরির 1 অংশ থেকে চিনির 1.5 অংশ।

পাতার সংখ্যা এবং জ্যামের ধারাবাহিকতা আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে। যেহেতু গুজবেরিগুলির নিজেরাই একটি উচ্চারিত সুবাস নেই, তাই এর ঘাটতি চেরি পাতার সংখ্যা দ্বারা পূরণ করা হয়। তবে খুব বেশি পাতা নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ জ্যামে তিক্ততা দেখা দেবে।

পাতা প্রক্রিয়াকরণ করে জ্যাম তৈরি শুরু করা প্রয়োজন। এক কিলোগ্রাম গুজবেরির জন্য, আমাদের মাঝারি দৈর্ঘ্যের তিনটি শাখা থেকে চেরি পাতার প্রয়োজন। দুই গ্লাস ঠান্ডা জল দিয়ে নির্দেশিত সংখ্যক পাতা ঢালা এবং 5-6 ঘন্টা রেখে দিন।প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, আমরা একই কোলান্ডার বা স্লটেড চামচ ব্যবহার করে পাতাগুলি ধরি। ফলস্বরূপ টিংচারে, দেড় কেজি চিনি এবং এক কেজি গুজবেরি যোগ করুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

যাইহোক, সর্বাধিক তাজা বেরিগুলির স্বাদ সংরক্ষণ করার জন্য, আপনাকে সেগুলি অতিরিক্ত রান্না না করার চেষ্টা করতে হবে। এটি করার জন্য, সিদ্ধ জ্যাম 5 পর্যায়ে কম তাপে রান্না করা হয়, অর্থাৎ এটি ফুটে ওঠে - এটি বন্ধ করুন এবং এভাবে পাঁচবার। সুস্বাদুতার প্রস্তুতিটি এমন একটি সহজ উপায়ে পরীক্ষা করা হয়: পেরেকের উপর জ্যামটি ফেলে দেওয়া প্রয়োজন, যদি এটি ছড়িয়ে না পড়ে তবে এটি প্রস্তুত। এটি তাপ থেকে সরানো যেতে পারে এবং আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে: রেফ্রিজারেটরে বা জীবাণুমুক্ত বয়ামে পাকানো। উপাদানগুলির চিহ্নিত পরিমাণ থেকে, প্রায় দেড় লিটার জ্যাম পাওয়া যায়।

পাতার জন্য, রাজকীয় জ্যাম দুটি প্রধান বৈচিত্র দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

1. পাতাগুলি শুধুমাত্র সিরাপ তৈরির জন্য প্রয়োজন, সেগুলি জ্যামে রাখা হয় না।
2. পাতার ভিত্তিতে, শুধুমাত্র সিরাপ প্রস্তুত করা হয় না, তারা জ্যামেও অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

রেসিপিগুলির মধ্যে পার্থক্য হল যে দ্বিতীয় ক্ষেত্রে কম পাতা প্রয়োজন, যা জ্যামে তিক্ততা সৃষ্টি করতে পারে।

রাজকীয় গুজবেরি জ্যামের জন্য উন্নত রেসিপি রয়েছে, যা ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটির স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৈচিত্র্যময় করেছে। যদিও মৌলিক রেসিপি পরিবর্তন হয় না।স্বাদের তীব্রতার জন্য, উপরে বর্ণিত রেসিপিতে কিউই, বাদাম, কমলা বা লেবুর জেস্ট যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়, যা একটি নিয়ম হিসাবে চোখের দ্বারা নেওয়া হয়।

রয়্যাল জ্যামকে উজ্জ্বল স্বচ্ছতা, মাঝারি সান্দ্রতা এবং অবশ্যই মাঝারি মিষ্টি স্বাদ বলে মনে করা হয়। মিষ্টি এবং টক স্বাদ দিতে আপনি লেবু বা সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করতে পারেন।

চেরি পাতা দিয়ে রাজকীয় গুজবেরি জ্যাম কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।