রাজকীয় গুজবেরি জ্যাম প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য

প্রত্যেকেই এক কাপ চায়ের সাথে সুগন্ধি জ্যাম খেতে পছন্দ করে, বিশেষ করে শীতের সন্ধ্যায়। প্রতিটি গৃহিণীর স্টক থাকা এই মিষ্টির জন্য তার নিজস্ব স্বাক্ষর রেসিপি রয়েছে। যারা গুজবেরি জ্যাম দিয়ে নিজেকে এবং তাদের পরিবারকে প্যাম্পার করতে পছন্দ করেন তারা সম্ভবত তথাকথিত রাজকীয় জ্যাম তৈরির অনেক উপায় জানেন।

কিছু ঐতিহাসিক তথ্য অনুসারে, এটি জানা যায় যে গুজবেরি জাম সম্রাজ্ঞী দ্বিতীয় ক্যাথরিনের একটি প্রিয় মিষ্টি খাবার ছিল। এই সত্যের উপর ভিত্তি করে, রাজকীয় বা রাজকীয় জ্যাম নামটি ধীরে ধীরে থালায় আটকে যায়। কীভাবে গুজবেরি জাম সম্রাজ্ঞীর টেবিলে নিয়মিত ডেজার্ট হয়ে ওঠে সে সম্পর্কে মানুষের মধ্যে একটি আকর্ষণীয় কিংবদন্তি রয়েছে।

একদিন, তার ডেস্কে রাষ্ট্রীয় কাজ করার সময়, রানী জানালা দিয়ে বাইরে তাকিয়ে দেখলেন একজন বুড়ি একটি চটকদার মুরগিকে তাড়া করছে। তার চাকরের কাছ থেকে, ক্যাথরিন জানতে পেরেছিলেন যে এই দরিদ্র মহিলা তার নাতির কাছে এসেছেন, যিনি আদালতে রান্নাঘরে সহকারী হিসাবে কাজ করেছিলেন। নাতি তাকে একটি মুরগি দিল, এবং পাখিটি বুড়ির হাত থেকে লাফিয়ে উঠল, এবং সে এটি ধরতে পারেনি।

দরিদ্র বৃদ্ধ মহিলাকে সাহায্য করার জন্য, দ্বিতীয় ক্যাথরিন এই মহিলাকে প্রতিদিন একটি মুরগি দেওয়ার আদেশ দিয়েছিলেন, তবে কেবল মারধর করা হয়েছিল। কৃতজ্ঞতায়, বুড়ি জাম তৈরি করলেন। তার নাতির সাহায্যে, তিনি থালাটি সম্রাজ্ঞীর কাছে পাঠিয়েছিলেন।সম্রাজ্ঞী মিষ্টান্নটি এতটাই পছন্দ করেছিলেন যে তিনি মহিলাকে উপহার হিসাবে একটি পান্না সহ একটি আংটি দিয়েছিলেন, যার আকার একটি গুজবেরির আকারে পৌঁছেছিল। তারপর থেকে, গুজবেরি জ্যাম ক্যাথরিন II এর টেবিলে একটি ধ্রুবক ট্রিট হয়ে উঠেছে এবং সম্রাজ্ঞী দ্বারা দান করা আংটিটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে পারিবারিক উত্তরাধিকার হিসাবে চলে গেছে।

এটা সম্ভব যে জামকে শরীরের উপকারের জন্য রাজকীয়ও বলা হয়। সর্বোপরি, গুজবেরি, যা থেকে এটি তৈরি করা হয়, ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, এতে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং আয়রন থাকে। রক্ত সঞ্চালনতন্ত্র এবং রক্তনালীর জন্য আমলকী খুবই উপকারী। এটি থেকে জ্যাম একটি উজ্জ্বল স্বাদ, সুবাস আছে, বেকিং বা একটি স্বাধীন মিষ্টি ডেজার্ট জন্য একটি চমৎকার ভরাট হতে পারে।

সত্যিকারের রাজকীয় জ্যাম প্রস্তুত করতে আপনার নির্বাচিত গুজবেরি দরকার। যাতে রান্নার সময় বেরিগুলি নরম হয়ে ফুটতে না পারে এবং তাদের আকৃতি হারাবে না, অতিরিক্ত পাকা গুজবেরি গ্রহণ করবেন না। আপনি যদি আপনার বাগানের প্লট থেকে উপাদানগুলি ব্যবহার করেন, তবে বেরিগুলি সম্পূর্ণ পাকা হওয়ার 2 সপ্তাহ আগে বাছাই করা উচিত। আপনি যদি একটি দোকানে বা বাজারে gooseberries কিনতে চান, তার চেহারা মনোযোগ দিন। লাল গুজবেরি ইতিমধ্যে সম্পূর্ণ পাকা বা এমনকি অতিরিক্ত পাকা, এটি কাজ করবে না। বেরিগুলি গভীর সবুজ রঙের এবং স্পর্শে মোটামুটি দৃঢ় হওয়া উচিত।

একটি উপযুক্ত গুজবেরি রান্নাঘরে প্রবেশ করার পরে, এটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে অতিরিক্ত জল নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখতে হবে।যখন জল নিষ্কাশন হয়, বেরিগুলিকে উভয় পাশের লেজগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে যাতে জ্যামটি আরও কোমল হয় এবং এর ধারাবাহিকতা নষ্ট না করে এবং বেরিগুলি আরও ক্ষুধার্ত দেখায়। ছোট কাঁচি দিয়ে পনিটেল কাটা সুবিধাজনক, যদিও আপনি এটি একটি সাধারণ রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে করতে পারেন।

অপ্রয়োজনীয় লেজ অপসারণের পরে, একটি মিষ্টি ট্রিট রান্না করার ঠিক আগে, প্রতিটি বেরিকে দুই বা তিনটি জায়গায় ছিদ্র করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা বেরিগুলিকে সিরাপ দিয়ে পূর্ণ করতে দেয়, আরও সরস হয়ে ওঠে এবং তাদের আকৃতি আরও ভালভাবে ধরে রাখে।

যাতে একটি মিষ্টি ট্রিট অবশ্যই সবাইকে খুশি করবে, নিম্নলিখিত সুপারিশগুলিতে মনোযোগ দিন:

• এনামেলড পাত্রে গুজবেরি জ্যাম রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়; যদি কোনও এনামেলড ধারক না থাকে, তবে স্টেইনলেস ধাতু দিয়ে তৈরি খাবারগুলি, উদাহরণস্বরূপ, একটি তামার বেসিন, করবে;
• যখন আপনার ট্রিটটি নাড়াতে হবে, তখন কাঠের বা প্লাস্টিকের স্প্যাটুলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
• জারগুলি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত, যা জ্যামকে এতে জীবাণু, টক, ছাঁচনির্মাণ থেকে রক্ষা করবে; ভিতর থেকে শুকনো বয়ামে জ্যাম রাখার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, জলের ফোঁটার উপস্থিতি অগ্রহণযোগ্য;
• প্রস্তুতির জন্য মিষ্টি ট্রিট পরীক্ষা করতে, একটি প্লেটে অল্প পরিমাণে জ্যাম ফোঁটানো হয় - যদি ড্রপটি ছড়িয়ে না পড়ে তবে থালাটি প্রস্তুত;
• রেসিপিতে নির্দেশিত রান্নার সময়টি পর্যবেক্ষণ করুন, তবে এটি শেষ হওয়ার পরে, সর্বদা প্রস্তুতির জন্য জ্যামটি পরীক্ষা করুন, কারণ সময় সংস্থানটি সর্বদা পৃথকভাবে যোগাযোগ করতে হবে; প্রত্যেকেরই গ্যাসের চুলা, বিভিন্ন পাত্রের বিভিন্ন ক্ষমতা রয়েছে এবং বিভিন্ন কারণে উপাদানের পরিমাণ কখনও কখনও রেসিপিগুলিতে নির্দেশিতগুলির সাথে মিলে নাও হতে পারে, তাই নির্দেশিত সময় যথেষ্ট নাও হতে পারে;
• আপনার সৃষ্টি ফুটন্ত সময়, ফেনা অপসারণ.

রাজকীয় জ্যামের জন্য প্রচুর পরিমাণে রেসিপি রয়েছে। অন্যান্য বেরি বা ফল, বাদাম, চেরি পাতা, মশলা যোগ করে এটিকে বৈচিত্র্যময় করা যেতে পারে, এইভাবে আপনার প্রিয় সুস্বাদু খাবারের একটি নতুন সংস্করণ পাওয়া যায়। আরও বিশদে কয়েকটি রেসিপি বিবেচনা করা মূল্যবান।

চিরাচরিত রেসিপি অনুসারে গুজবেরি জ্যাম রান্না করতে, 2 কেজি পরিমাণে গুজবেরি নিন, একই পরিমাণ চিনি এবং 100 মিলি জল। জ্যাম রান্না করার জন্য বেরিগুলিকে একটি পাত্রে রাখা প্রয়োজন, এতে জল ঢালা এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দিন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, একটি ছোট আগুনে ধারক রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন, ক্রমাগত stirring. জ্যামটি প্রায় 50 মিনিটের জন্য রান্না হবে, তবে আধা ঘন্টা পরে প্রস্তুতির জন্য চেষ্টা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সমাপ্ত জ্যাম জার মধ্যে গরম বিতরণ করা উচিত, তারপর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা পণ্য ছেড়ে।

এই রেসিপিটি অনেক গৃহিণীর প্রিয়। জ্যামটি দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, এটি দেখতে সুন্দর এবং ক্ষুধার্ত দেখাচ্ছে, এটির একটি মনোরম স্বাদ রয়েছে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এই রেসিপি অনুসারে জ্যামের বেরিগুলি সমস্ত ভিটামিন ধরে রাখবে, কারণ এখানে তাপ চিকিত্সা কম করা হয়। 1 কেজি গুজবেরি, একই পরিমাণ চিনি এবং 250 মিলি জল নিন। যে বাটিতে আপনি সুস্বাদু রান্না করতে যাচ্ছেন সেখানে গুজবেরি রাখুন, একটি পৃথক পাত্রে জল ঢালুন, চিনি দিয়ে মেশান।ফলস্বরূপ মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন, সময়ে সময়ে নাড়তে থাকুন।

5 মিনিটের জন্য কম আঁচে মিষ্টি সিরাপ সিদ্ধ করুন, তারপরে এতে গুজবেরি ঢেলে দিন, সবকিছু ভালভাবে মেশান। ক্রমাগত stirring, বেরি ভর ফুটন্ত পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, ফেনা অপসারণ।

সুগন্ধি জ্যাম রান্না করতে, আপনাকে 1 কেজি পরিমাণে গুজবেরি, 1.2 কেজি চিনি, আধা লিটার জল, 20 টি চেরি পাতা, সামান্য ওরেগানো, সামান্য ভদকা প্রস্তুত করতে হবে। ভদকা দিয়ে বেরি ছিটিয়ে দেওয়ার পরে, প্রায় 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপরে আপনাকে সেগুলি ফ্রিজার থেকে রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করতে হবে, এটি রাতারাতি রেখে দিন। এক রাতের পরে, চিনির সাথে জল মেশান, একটি ফোঁড়া আনুন, চেরি পাতা, ওরেগানো চিনির মিশ্রণে ডুবিয়ে 5-7 মিনিট রান্না করুন। তারপর বেরি যোগ করুন, আবার সিদ্ধ করুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে ধারকটি সরান।

এখন মিষ্টি সিরাপ থেকে বেরিগুলি বের করতে হবে। একটি colander বা চালনি এটি সাহায্য করবে। সিরাপটিকে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং তারপরে এটিকে ফোঁড়াতে ফিরিয়ে আনুন। আপনার এটিতে বেরিগুলি ফিরিয়ে দেওয়া উচিত, আবার সিদ্ধ করা উচিত। এইভাবে, পদ্ধতি 3-4 বার পুনরাবৃত্তি হয়। চূড়ান্ত রান্নার প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে আধা ঘন্টা সময় নেয়। গরম জ্যাম জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়।

এই সুস্বাদু খাবারের রেসিপিটি বেশ সহজ, এবং এই জ্যামের স্বাদ অতুলনীয়। 1 কেজি গুজবেরি, একই পরিমাণ চিনি এবং 2টি ছোট কমলা নিন। ঐচ্ছিকভাবে, আপনি খোসা ছাড়ানো লেবু যোগ করতে পারেন, যা সাইট্রাস স্বাদকে আরও প্রাণবন্ত এবং স্বতন্ত্র করে তুলবে। তিক্ততা দূর করতে কমলা অবশ্যই ভালোভাবে ধুয়ে গরম পানিতে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।তারপরে এগুলি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলা হয় এবং খোসা সহ টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

আগে থেকে প্রস্তুত গুজবেরি এবং কাটা কমলা অবশ্যই একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে পেঁচিয়ে নিতে হবে বা একটি ব্লেন্ডারে কাটা উচিত। আপনি রান্না জ্যাম জন্য একটি বাটি মধ্যে ভর স্থানান্তর করা উচিত, চিনি যোগ করুন। পাত্রটি একটি ছোট আগুনে রাখুন, সিদ্ধ করুন, প্রায়শই নাড়ুন। আরও 20 মিনিট রান্না করুন, নাড়তে থাকুন। বয়ামে গরম জ্যাম ঢেলে দিন।

একটি মতামত রয়েছে যে এই জ্যামটিই ক্যাথরিন দ্য গ্রেট পছন্দ করেছিলেন এবং পান্নার আংটিটি সেই মহিলার কাছে উপস্থাপন করা হয়েছিল যিনি জ্যামের রঙের ইঙ্গিত দিয়ে সুস্বাদুতা তৈরি করেছিলেন। আপনি যদি গুজবেরি মিষ্টি তৈরির এই পদ্ধতিতে থামার সিদ্ধান্ত নেন, তবে প্রক্রিয়াটি বেশ শ্রমসাধ্য হবে এই বিষয়টির জন্য প্রস্তুত থাকুন। আপনার প্রয়োজন হবে 1 কেজি বড় সবুজ (এটি গুরুত্বপূর্ণ) গুজবেরি, 1.2 কেজি চিনি, প্রায় 20 গ্রাম চেরি পাতা, 400 মিলি জল, বরফের টুকরো (পরিমাণটি আপনার উপর নির্ভর করে তবে এটি আরও নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়) . সুতরাং, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, আপনাকে প্রতিটি বেরির পাশে একটি ছেদ তৈরি করতে হবে, সাবধানে বীজগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। এবার চেরি পাতার মোট সংখ্যার অর্ধেক নিন, ধুয়ে ফেলুন, জল দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করুন। ঝোল গভীর সবুজ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। প্রক্রিয়াটি তিন মিনিটের বেশি সময় নেবে না।

গরম ঝোল gooseberries উপর ঢালা উচিত। মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে 12 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন, বিশেষত রাতারাতি। নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, সমস্ত উপাদানগুলি আলাদা করতে হবে: একটি পৃথক বাটিতে ঝোল ঢালা, গুজবেরিগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, রান্না করা পাতাগুলি ফেলে দিন। ঝোল চিনির সাথে মিশ্রিত করা উচিত, আগুনে পাত্রে রাখুন, ফোঁড়া। ফুটন্ত মিশ্রণে প্রাক-ধোয়া চেরি পাতা, গুজবেরিগুলির দ্বিতীয়ার্ধ যোগ করুন।

বেরির রঙ পর্যবেক্ষণ করে 15-18 মিনিট রান্না করা চালিয়ে যান।রান্না শেষ হওয়ার আগে যখন খুব কম সময় বাকি থাকে, তখন বরফের জল প্রস্তুত করুন (এটিই বরফের জন্য)।

এই পদ্ধতির জন্য অনেক ধৈর্য এবং ধৈর্যের প্রয়োজন হবে, তবে আপনার কাজ বৃথা যাবে না। এই জ্যাম উদাসীন কোন মিষ্টি দাঁত ছেড়ে যাবে না। 1 কেজি বড় শক্ত গুজবেরি, 1.5 কেজি চিনি, 200 মিলি জল, 150 গ্রাম আখরোট নিন। আপনি যদি খোসার মধ্যে বাদাম নিয়ে থাকেন, তবে সেগুলি থেকে মুক্ত করুন এবং আরও স্বাদের জন্য একটি প্যানে কিছুটা ভাজুন। এখন বাদামের কার্নেলগুলি বেরির আকারে কাটতে হবে।

পূর্বে ধুয়ে এবং শুকনো বেরিগুলির শীর্ষটি কেটে ফেলা হয়, বীজগুলি সরানো হয়। এখন আপনাকে প্রতিটি বেরিতে একটি বাদামের কার্নেল রাখতে হবে। চিনি এবং জল মিশ্রিত করুন, এটি ফুটতে দিন, 5 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে গুজবেরিগুলি ঢেলে দিন যাতে বাদামগুলি মিষ্টি সিরাপ দিয়ে রাখা হয়। রাতারাতি ট্রিট ছেড়ে দিন। পরের দিন সকালে আপনাকে বেরি ভর সহ ধারকটি আগুনে রাখতে হবে এবং পছন্দসই ধারাবাহিকতায় রান্না করতে হবে। জ্যামটি গরম অবস্থায় বয়ামে রাখা হয়।

ক্রমবর্ধমানভাবে, একটি ধীর কুকার আধুনিক গৃহিণীদের সাহায্যে আসে। রান্নাঘরের এই সরঞ্জামগুলির সাহায্যে, জ্যাম সহজেই তৈরি করা হয়, খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই, বরং দ্রুত, এবং স্বাদের দিক থেকে এটি চুলায় রান্না করা একটি সুস্বাদু খাবারের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। এটি 700 গ্রাম গুজবেরি এবং এক পাউন্ড চিনি লাগবে। আপনার পণ্যগুলিকে ধীর কুকারে রাখা উচিত এবং রস বের করার জন্য আধা ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত। এখন 30 মিনিটের জন্য "Extinguishing" মোড সেট করুন। জ্যাম ওভারফ্লো করতে না চাইলে ঢাকনাটি রেখে দিন।

সুস্বাদু ফোঁড়া হওয়ার পরে, ফেনাটি সরান, পর্যায়ক্রমে থালাটি নাড়ুন। রান্নার সময় শেষে, মাল্টিকুকার থেকে বাটিটি সরান, এতে উপাদেয় ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পরে, জ্যামটি আরও 15 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে, তারপরে আবার ঠাণ্ডা করুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। বয়ামে গরম জ্যাম ঢেলে দিন। আপনি একটি ধীর কুকারে জ্যাম রান্না করতে পারেন 3টি ধাপে নয়, একটিতে। নির্দেশিত পরিমাণে পণ্য নিন, রস বের না হওয়া পর্যন্ত একটি ধীর কুকারে রাখুন, তারপর 1 ঘন্টার জন্য "স্ট্যুইং" প্রোগ্রাম সেট করুন।

রাজকীয় গুজবেরি জ্যাম কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।