শীতের জন্য গুজবেরি সস রেসিপি

ঐতিহ্যবাহী জ্যাম ছাড়াও, গুজবেরিগুলি সুস্বাদু সস তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে যা পুরোপুরি মাংস এবং মাছের খাবারের পরিপূরক। এর সৃষ্টিতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে না, তবে থালাটি ভবিষ্যতের জন্য সহজেই প্রস্তুত করা হয় এবং তারপরে অনেক মাস ধরে খুশি হয়।

সস তৈরির প্রধান ধাপ হল বেরির সঠিক প্রস্তুতি। আদর্শভাবে, অবশ্যই, আপনি আপনার নিজস্ব gooseberries ব্যবহার করতে হবে, কিন্তু এটি বাজারে ক্রয় করা সম্ভব। নির্বাচিত নমুনাগুলি বড়, রসালো, শুষ্কতা বা ক্ষতি দ্বারা নষ্ট না হওয়া উচিত। একটি নিয়ম হিসাবে, টক সবুজ জাত ব্যবহার করা হয়, কিন্তু অন্যান্য জাতগুলি, যেমন লাল, বাদ দেওয়া হয় না। প্রতিটি ফল প্রথমে বড় ধ্বংসাবশেষ এবং পাতা পরিষ্কার করা হয়, ডালপালা ছিঁড়ে ফেলা হয়। তারপরে বেরিগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়।

গুজবেরিগুলি একটি চালুনিতে রেখে কলের নীচে ধুয়ে ফেলা সবচেয়ে সুবিধাজনক হবে। যদি এটি সম্ভব না হয়, তবে বেরিগুলি একটি পাত্রে রাখা হয়, জলে ভরা এবং সাবধানে আপনার আঙ্গুল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপর তরল পরিবর্তন করা প্রয়োজন হবে - নোংরা একটি নিষ্কাশন এবং পরিষ্কার একটি দিয়ে এটি পূরণ করুন। এই পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করা হয় যতক্ষণ না ব্যবহৃত জল সম্পূর্ণ পরিষ্কার হয়। তারপরে বেরিগুলি একটি কাগজের তোয়ালে শুকানো হয়।

এটা উল্লেখযোগ্য যে বেরি বিভিন্ন রাজ্যে ব্যবহৃত হয়। কিছু রেসিপি পুরো ফলের জন্য আহ্বান, অন্যরা এটি সূক্ষ্ম ভুনা জন্য কল.আদর্শভাবে, কাটা গুজবেরিগুলি একটি চালুনি দিয়ে ঘষতে হবে - এইভাবে, বেরি ভর শস্যবিহীন হবে এবং যতটা সম্ভব একজাত হবে।

চাটনি, একটি গুজবেরি সস মূলত ভারত থেকে, আমাদের দেশে খুব জনপ্রিয়। উপাদানগুলির তালিকায় রয়েছে:

• 900 গ্রাম বেরি;
• পানীয় জল 120 ​​মিলিলিটার;
• 520 গ্রাম দানাদার চিনি;
• এক-পঞ্চমাংশ চা চামচ লাল মরিচ;
• দেড় সেন্টিমিটার লম্বা আদার টুকরো;
• লবণ এক চতুর্থাংশ চা চামচ;
• একটি তেজপাতা।

লাল মরিচ পাওয়া না গেলে, আপনি এটিকে স্থল মরিচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। ধোয়া বেরিগুলি একটি পুরু নীচে এবং দেয়াল সহ একটি পাত্রে রাখা হয় এবং জলে ভরা হয়, তারপরে সেগুলি চুলায় পাঠানো হয়। একটি পৃথক পাত্রে, চিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবণ মেশান। আদা খোসা ছাড়ানো হয়, এবং তারপরে, বাটির বিষয়বস্তু সহ, গুজবেরিগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়। স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে চাটনি রান্না করুন।

থালাটির প্রস্তুতি বেরির অবস্থা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে - যদি সেগুলি কেবল স্বচ্ছ নয়, নরমও হয় তবে আপনি আগুন বন্ধ করতে পারেন। শেষে, আদার মূল এবং তেজপাতা ফেলে দিতে ভুলবেন না এবং প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ঢাকনার নীচে জোর দিন।

বিখ্যাত গ্রেভির আরেকটি সংস্করণ রয়েছে, যা বিভিন্ন রঙের হরেক রকমের গুজবেরি থেকেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। উপাদানগুলির তালিকায় রয়েছে:

• কেজি বেরি;
• 170 গ্রাম বাদামী চিনি (আপনি সাদা করতে পারেন);
• 400 গ্রাম লাল পেঁয়াজ;
• রসুনের একটি লবঙ্গ;
• এক টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল;
• 60 মিলিলিটার জল;
• আধা চা চামচ আদা;
• দুই চা চামচ তরকারি;
• ওয়াইন ভিনেগার দুই টেবিল চামচ;
• 70 গ্রাম কিশমিশ;
• চার চা চামচ লবণ।

রসুন এবং পেঁয়াজ মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ জল এবং তেলের মিশ্রণে স্টু করা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ধোয়া বেরি, চিনি এবং লবণ মিশ্রণে যোগ করা হয় এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়। এর পরে, কিশমিশ, আদা তরকারি এবং ভিনেগার সসে রাখা হয়। গুজবেরিগুলি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত স্ট্যুইং চলতে থাকে এবং মিশ্রণের সামঞ্জস্য ঘন হয়। এটি সাধারণত প্রায় দশ মিনিট সময় নেয়।

প্রয়োজন হলে, লবণ বা ভিনেগারের সাথে চিনির একটি অতিরিক্ত অংশ একই পর্যায়ে যোগ করা হয়। একটি গরম অবস্থায় প্রস্তুত খাবার জীবাণুমুক্ত পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি প্রথমে একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু আবার পিষে নিতে পারেন, তবে এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের জন্য অতিরিক্ত ফোঁড়া আনতে হবে।

জর্জিয়ান মাংসের সস ভাল কারণ এটি শীতের জন্য প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং তারপরে ঠান্ডা মাসগুলিতে সমস্যা ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণভাবে, খাঁটি tkemali বরই থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু তারা বেশ সফলভাবে টক gooseberries সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। উপাদান থেকে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম pureed gooseberries;
• ক্যাপসিকাম;
• রসুনের তিনটি লবঙ্গ;
• দানাদার চিনি এক চা চামচ;
• পুদিনা, ধনেপাতা এবং মার্জোরাম ফুলের সাথে পাতা।

তারা একটি পাত্রে ঢেলে এবং জল দিয়ে ভরা হয়, এবং নীচে আবৃত করা আবশ্যক।একটি ফোঁড়া আনা, tkemali সিদ্ধ করা উচিত, ঢাকনা বন্ধ, আধা ঘন্টা থেকে চল্লিশ মিনিট. একটু ঠান্ডা হওয়ার পরে, বেরি ভর একটি কোলান্ডার বা একটি ছাঁকনি দিয়ে মুছে ফেলতে হবে। বাকি সমস্ত উপাদান পিউরিতে যোগ করা হয়, চিনি বাদে, পাত্রটি চুলায় পাঠানো হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। এই মুহুর্তে, চিনি প্রবর্তন করা সম্ভব হবে, সবকিছু আলতো করে মেশান এবং হয় জীবাণুমুক্ত বয়ামে বা গ্রেভি বোটে ঢালা।

আরেকটি জনপ্রিয় রেসিপি এর জন্য কল করে:

• কিলোগ্রাম বেরি;
• রসুন 70 গ্রাম;
• 60 মিলিলিটার আপেল সিডার ভিনেগার;
• সাড়ে তিন টেবিল চামচ চিনি;
• 70 গ্রাম পার্সলে পাতা, ধনেপাতা, তুলসী এবং ডিল;
• 20 গ্রাম সুনেলি হপস;
• সামান্য কালো মরিচ;
• দুই চা চামচ লবণ;
• 500 মিলিলিটার পানীয় জল।

প্রক্রিয়াজাত বেরিগুলি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। ঠান্ডা হওয়ার পরে, একটি পৃথক পাত্রে তরলটি নিষ্কাশন করা এবং একটি চালনির মাধ্যমে বেরি ভর পাস করা প্রয়োজন, তাই হাড়গুলি চলে যাবে। সবুজ শাক ধুয়ে এবং রসুনের খোসা ছাড়ানোর পরে, সেগুলিকে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মাটিতে নিতে হবে।

উপরের সমস্ত উপাদানগুলি অবশ্যই লবণ এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করতে হবে এবং তারপরে, যদি সসটি খুব তরল হয় তবে গুজবেরি থেকে অবশিষ্ট জল যোগ করুন। এটা উল্লেখযোগ্য যে প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য টক ক্রিম অনুরূপ। ফলস্বরূপ ভরটি চুলায় রাখা হয়, প্রায় দশ মিনিটের জন্য ফোঁড়া এবং রান্না করে। সব সময় টকেমালি নাড়তে হবে। শেষে, ভিনেগার যোগ করা হয়, সসটি আরও কিছুটা সিদ্ধ করা হয় এবং বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়।

tkemali এর আরেকটি ভিন্নতা রয়েছে যার জন্য প্রয়োজন:

• কিলোগ্রাম বেরি;
• এক জোড়া রসুনের মাথা;
• একটি গরম মরিচ;
• একগুচ্ছ ধনেপাতা এবং পার্সলে;
• ডিল সঙ্গে তুলসী একই পরিমাণ;
• ধনে এক চা চামচ অর্ধেক;
• চিনি এবং লবণ দুই টেবিল চামচ।

গুজবেরি এবং রসুন একটি ব্লেন্ডারে আলাদাভাবে চূর্ণ করা হয় এবং সবুজ শাকগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। তারপরে সমস্ত উপাদানগুলি একটি সসপ্যানে বিছিয়ে, মিশ্রিত এবং ফুটানোর পরে প্রায় পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। সমাপ্ত সস একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখা হয়।

tkemali এর আরেকটি সংস্করণ বাড়িতে তৈরি Adjika এবং লাল gooseberries থেকে তৈরি করা হয়। এক কিলোগ্রাম বেরি ছাড়াও, একটি খালি ব্যাঙ্ক এবং 600 গ্রাম চিনি প্রয়োজন। সবকিছু একটি সসপ্যানে রাখা হয়, মিশ্রিত হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং প্রায় পনের মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। সস ঠান্ডা করার পরে, এটি 400 গ্রাম কাটা রসুনের সাথে মিশিয়ে বয়ামে রাখতে হবে। ব্যবহারের আগে, এটি থালা লবণ বোধ হয়.

একটি গুজবেরি-ভিত্তিক মশলাদার সিজনিং বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয় তবে এটি সর্বদা সুস্বাদু এবং স্মরণীয় হয়ে ওঠে।

উদাহরণস্বরূপ, সবুজ গ্রেভি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• 700 গ্রাম টক অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট বেরি;
• 300 গ্রাম রসুনের লবঙ্গ;
• 50 গ্রাম পরিমাণে ডিল;
• একই পরিমাণ তাজা পার্সলে;
• চিনি

পরিপূরক প্রস্তুত করা খুবই সহজ: সমস্ত উপাদান একটি ব্লেন্ডারে ধুয়ে এবং কাটা প্রয়োজন। তারপরে উপাদানগুলিকে একত্রিত করা হয়, ভালভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং সিল করা যেতে পারে এমন বয়ামে রাখা হয়।

একটি ধীর কুকারেও অনুরূপ সস প্রস্তুত করা যেতে পারে, তাই পরিবারের যদি এমন একটি কৌশল থাকে তবে এটি অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• একটি বুলগেরিয়ান মরিচ;
• 400 গ্রাম পেঁয়াজ;
• গুজবেরি কেজি;
• রসুনের একটি লবঙ্গ;
• উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ;
• 40 মিলিলিটার জল;
• 150 গ্রাম দানাদার চিনি;
• আধা চা চামচ আদা;
• দুই টেবিল চামচ ছয় শতাংশ ভিনেগার;
• লবণ.

সবকিছু খুব সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়।প্রথমে, যে উপাদানগুলি পরিষ্কারের প্রয়োজন সেগুলি স্কিন থেকে সরানো হয় এবং তারপরে সমস্ত শাকসবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। সমস্ত উপাদান ধীর কুকারে পাঠানো হয়, "জ্যাম" প্রোগ্রামটি নির্বাচিত হয়, অপারেটিং সময় আধা ঘন্টা।

মিষ্টি এবং টক গুজবেরি সস রয়েছে:

• কেজি বেরি;
• একটি ক্যাপসিকাম;
• হর্সরাডিশ পাতা;
• একগুচ্ছ ডিল, বেসিল এবং সেলারি;
• রসুনের দুই মাথা;
• লবণ এবং চিনি এক টেবিল চামচ।

যাইহোক, এই খাবারের জন্য, আপনি পাকা ছাড়াও অপরিপক্ক ফলও ব্যবহার করতে পারেন। আলাদাভাবে, বেরি এবং রসুন একটি ব্লেন্ডার দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়। তারপরে বেরি ভর একটি সসপ্যানে রাখা হয়, জলে মিশ্রিত হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। রসুন, ভেষজ, মরিচ এবং মশলা তারপর পাত্রে যোগ করা হয়। সবকিছু মিশ্রিত হয়, বিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।

ভেষজ হল:

• ডিল
• পার্সলে;
• পুদিনা
• ধনেপাতা;
• মার্জোরাম

গ্রহণযোগ্য সবজির তালিকায় বিভিন্ন ধরনের পেঁয়াজ এবং মরিচ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তরল উপাদানগুলি হল উদ্ভিজ্জ তেল, ভিনেগার বা কগনাক, এবং মশলা হল আদা এবং চিনির সাথে লবণ। ঠাণ্ডায়, সাধারণত রেফ্রিজারেটরে সমাপ্ত ফিলিং সংরক্ষণ করা অপরিহার্য।

শীতের জন্য পান্না গুজবেরি সস কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।