শীতের জন্য সহজ গুজবেরি জেলি রেসিপি

গ্রীষ্মের ঋতু শুরু হওয়ার সাথে সাথে সমস্ত গৃহিণীদের জন্য সংরক্ষণের একটি গরম মৌসুম শুরু হয়। বিভিন্ন আচার এবং জ্যাম, ফলের থালা এবং কমপোট - সমস্ত শাকসবজি এবং ফল ব্যবহার করা হয়। প্রচুর চিনির সাথে ঘন বেরি জ্যাম শরত্কালে এবং শীতকালে উভয়ই যেকোনো টেবিলে পরিচিত অতিথি। যাইহোক, কখনও কখনও আপনি হালকা এবং আরও অস্বাভাবিক কিছু দিয়ে প্রিয়জনকে প্যাম্পার করতে চান। এই ক্ষেত্রে, জেলির আকারে ডেজার্টগুলি উদ্ধার করতে আসে। তারা একটি নরম এবং আরো সূক্ষ্ম স্বাদ আছে, এবং উপরন্তু, একটি অস্বাভাবিক হালকা গঠন। এই জাতীয় মিষ্টি বিশেষত মিষ্টি চেরি বা টার্ট বরই থেকে নয়, টক গুজবেরি থেকে সতেজ হবে। আপনি একটি ক্লাসিক সবুজ বেরি জেলি তৈরি করতে পারেন, অথবা আপনি বিভিন্ন মশলা এবং অন্যান্য ফল দিয়ে এর স্বাদ পরিপূরক এবং রূপান্তর করতে পারেন।

গুজবেরি জেলি রান্না করা কঠিন নয় এবং খুব বেশি সময় নেয় না, তবে এটি প্রচলিত রেসিপি থেকে কিছুটা আলাদা। জিনিসটি হ'ল গুজবেরি পাল্পে পেকটিন উপাদানের কারণে এটি নিজেই এক ধরণের জেলির মতো ভর। অতএব, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সুগন্ধি ফল সংগ্রহ করার সময়, কিছু নিয়ম অনুসরণ করা মূল্যবান।

• পাকা বেরিগুলি নিজেই বেশ মিষ্টি, তাই তাদের প্রচুর চিনির প্রয়োজন হয় না।বিপরীতে, কাঁচা সবুজ গুজবেরিগুলি সমাপ্ত জেলিকে বরং শক্ত টক দেবে এবং যদি এই স্বাদটি আপনার পছন্দের না হয় তবে আপনাকে আরও চিনি যোগ করতে হবে। অতিরিক্ত পাকা নরম বেরি জেলি তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়; কমপোট বা জ্যাম রান্না করার জন্য এগুলি ছেড়ে দেওয়া ভাল।
• গুজবেরি সুবাস নিজেই বরং দুর্বল, এবং তাপ চিকিত্সার পরে এটি সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হতে পারে। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, আপনাকে যেকোনো ফলের অ্যাসিড যোগ করতে হবে। এটি সাইট্রাস ফল থেকে, টক জাতের আপেল থেকে বা কিউই সজ্জার সাহায্যে পাওয়া যেতে পারে।

• প্রায়শই, ক্লাসিক জ্যাম রান্না করার সময়, শক্তিশালী মশলা ব্যবহার করা হয় না, যেহেতু স্বাদ এবং গন্ধ বেশ পরিপূর্ণ থাকে। জেলি পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য আরও জায়গা খোলে, আপনি ভ্যানিলা নির্যাসের সাথে ঝোপের ফল মিশ্রিত করতে পারেন, পুদিনা দিয়ে স্বাদ দিতে পারেন বা এলাচ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। লবঙ্গ এবং আদা প্রেমীরাও গুজবেরি জেলি তৈরিতে এই পণ্যগুলি ব্যবহার করার সম্ভাবনায় আনন্দিত হবে।

• জেলির মতো ভরের বেরি রান্না করা সর্বদা বিভিন্ন পর্যায়ে বাহিত হয়, পর্যায়ক্রমে গরম এবং শীতল করা হয়। এই প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, সমাপ্ত পণ্যের আয়তন মূল কাঁচামালের চেয়ে কয়েকগুণ কম এবং এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। প্রথমবারের মতো এই ধরনের সংরক্ষণে নিযুক্ত হওয়ার কারণে, আপনাকে কেবল বিভিন্ন ক্ষমতার কাচের পাত্রে স্টক আপ করতে হবে। রেসিপিটি পরীক্ষা করার পরে, পরবর্তী প্রস্তুতির জন্য কতগুলি জার বা প্লেট প্রয়োজন হবে তা ইতিমধ্যেই অনুমান করা সম্ভব হবে।
• ফুটন্ত মিশ্রণের পৃষ্ঠে প্রদর্শিত ঘন ফেনা এমনকি তাজা বেরির স্বাদও নষ্ট করতে পারে, তাই এটি একটি স্লটেড চামচ বা একটি সাধারণ চামচ দিয়ে সময়মত মুছে ফেলতে হবে। জেলি কম আঁচে রান্না করতে হবে যাতে চিনি প্যানের নীচে লেগে না যায় এবং আর্দ্রতা খুব দ্রুত বাষ্পীভূত না হয়।

মাল্টি-স্টেপ প্রক্রিয়া নিজেই বেশ বিশাল, কিন্তু সহজ। খোসা ছাড়ানো এবং চূর্ণ করা বেরিগুলি জল দিয়ে ঢেলে এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। কিছু ক্ষেত্রে, আগে থেকে তৈরি মিষ্টি সিরাপ ব্যবহার করা হয়। ঘন ভরটি কম আঁচে ২-৪ বার সিদ্ধ করা হয়, এটিকে ঠান্ডা হতে দেয় এবং আবার চুলার শিখা যোগ করে। এর পরে, সমাপ্ত জেলিটি প্রাক-নির্বীজনিত জারগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঠান্ডা এবং ঘন হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়। কিছু জাতের গুজবেরিতে বেশি পেকটিন থাকতে পারে, অন্যদের কম থাকতে পারে। যদি স্তব্ধ হওয়ার সময় ভর ঘন না হয় তবে আপনাকে মুদি দোকানে কেনা অল্প পরিমাণ জেলটিন যোগ করতে হবে।

সংরক্ষণের জন্য সঠিক ফল নির্বাচন করার জন্য প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব মানদণ্ড রয়েছে। কেউ সবুজ এবং টক বেরি পছন্দ করে, কেউ কালো বা লাল ছোট গুজবেরি পছন্দ করে। আসলে, বাড়িতে জেলি তৈরি করার সময় বৈচিত্রটি প্রায় অপ্রাসঙ্গিক। এটি প্রভাবিত করতে পারে একমাত্র জিনিস প্রাকৃতিক পেকটিন এর উচ্চ বা নিম্ন বিষয়বস্তু। বেরি নির্বাচন করার সময় প্রধান জিনিস তাদের ripeness এবং সততা হয়।

সংরক্ষণের জন্য, পাকা, কিন্তু অত্যধিক পাকা নয়, ঝোপের ফল প্রয়োজন হবে। এগুলি মসৃণ হওয়া উচিত, ডেন্টস এবং মেঘলা ফিল্ম ছাড়াই। আপনার নিজের প্লটে জন্মানো বেরিগুলি উষ্ণ, শুষ্ক আবহাওয়ায় সবচেয়ে ভাল বাছাই করা হয়, ডালপালা এবং অতিরিক্ত ধ্বংসাবশেষ ছাড়াই শাখা থেকে ছিঁড়ে ফেলা হয়। বাজারে বা দোকানে কেনা ফলগুলি অবশ্যই সাবধানে বাছাই করতে হবে, ধ্বংসাবশেষ এবং ডালপালা পরিষ্কার করতে হবে। একটি শুকনো করোলা ছোট কাঁচি দিয়ে কাটা ভাল যাতে বেরির সূক্ষ্ম ত্বকের ক্ষতি না হয়। বেরিগুলিকে ঠাণ্ডা চলমান জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার ওয়াফেল তোয়ালেতে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে তাদের থেকে অতিরিক্ত জল বের হয়ে যায়।গুজবেরিগুলিকে খুব সাবধানে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন যাতে এটি চূর্ণ বা পিষে না যায়।

ক্লাসিক গুজবেরি জেলি রেসিপিতে কোনও অতিরিক্ত উপাদান নেই। আপনার যা দরকার তা হল পাকা লাল বেরি এবং অল্প পরিমাণ চিনি।

যৌগ:

• 1 কেজি পাকা বেরি;
• 0.8 কেজি সাদা চিনি (যদি একটি সবুজ গুজবেরি জাত ব্যবহার করা হয় তবে চিনি 1 কেজিতে বেড়ে যায়);
• পরিশোধিত ফিল্টার করা জল 0.8 লি.

বাছাই করা, ধুয়ে এবং শুকনো বেরিগুলি একটি বড় সসপ্যান বা এনামেলযুক্ত থালাতে ঢেলে, জল দিয়ে ঢেলে এবং ফোঁড়াতে আনা হয়। যত তাড়াতাড়ি প্রথম বুদবুদ প্রদর্শিত হবে, গ্যাস একটি সর্বনিম্ন হ্রাস করা আবশ্যক এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য বেরি সেদ্ধ করা আবশ্যক। গরম ঝোল ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা হয় এবং পছন্দসই সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা ঘন গজের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। জেলি একজাতীয় এবং স্বচ্ছ হওয়ার জন্য, শুধুমাত্র রসই যথেষ্ট; একটি ঘন এবং আরও ভিন্ন ভিন্ন ভরের জন্য, বেরির সজ্জাও প্রয়োজন। কিছু কিছু ক্ষেত্রে, এমনকি পুরো গুজবেরিগুলিও সমাপ্ত জেলিতে স্থাপন করা হয়, উভয় সাজসজ্জা হিসাবে এবং সমাপ্ত খাবারের স্বাদ বাড়াতে।

ফলস্বরূপ তরল বা ঘন ভর আবার একটি সসপ্যানে ঢেলে এবং একটি ফোঁড়া গরম করা হয়। ধীরে ধীরে চিনি চালু করুন, আধা-সমাপ্ত জেলি ভালভাবে নাড়ুন। ঘন বেরি সিরাপটি এমন পরিমাণে সিদ্ধ করা হয় যে ভরটি দুবার সিদ্ধ হয়। মিশ্রণের সামঞ্জস্য এখনও বেশ তরল, এটি ইতিমধ্যে জারে থাকা জেলির মতো অবস্থায় শক্ত হয়ে যাবে। সামান্য ঠাণ্ডা, কিন্তু এখনও গরম ভর প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, পাকানো হয় এবং উল্টো ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার পরে, জারগুলি প্যান্ট্রি বা সেলারে সরানো হয়।

কিছু ক্ষেত্রে, গুজবেরিতে থাকা প্রাকৃতিক পেকটিন যথেষ্ট নাও হতে পারে।এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি অতিরিক্ত ঘন ব্যবহার জড়িত রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। এই ধরনের জেলি জেলটিন, আগর-আগার বা জেলফিক্স দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। প্রাণীজগতের প্রথম পদার্থের বিপরীতে, আগর-আগার এবং জেলফিক্স একচেটিয়াভাবে উদ্ভিদ উপাদান থেকে প্রস্তুত করা হয়।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• পাকা গুজবেরি 1 কেজি;
• বিশুদ্ধ জল 0.25 লি;
• জেলটিন 100 গ্রাম;
• 0.5 কেজি চিনি (বা ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে তার বেশি)।

প্রথমত, একটি ঘন চিনির সিরাপ সিদ্ধ করা হয়, যেখানে বেরিগুলি নিজেরাই বিছিয়ে দেওয়া হয়, সেগুলি থেকে ম্যাশ করা হয় বা গুজবেরি রস ঢেলে দেওয়া হয়। ভরটি 25-30 মিনিটের জন্য কম তাপে উত্তপ্ত হয়, তারপরে এটি একই প্যানে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। জেলটিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, এবং ফুলে যাওয়ার পরে এটি ঠান্ডা বেরি মিশ্রণে ঢেলে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানো হয়। ভরটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং এটিকে ঠাণ্ডা না করে, এটি প্রাক-নির্বীজিত জারে প্যাক করুন। ব্যাঙ্কগুলি মোড়ানো হয় এবং উল্টোদিকে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, যার পরে সেগুলি সঞ্চয়ের জন্য সরানো হয়।

কখনও কখনও আপনি জেলি তৈরি করতে চান, একটি ধারক, একটি বেরি এবং সমস্ত সরঞ্জাম আছে, কিন্তু পর্যাপ্ত সময় নেই। এই ক্ষেত্রে, আপনি দীর্ঘ রান্না ছাড়াই গুজবেরি শেক তৈরির জন্য জনপ্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করতে পারেন। তদতিরিক্ত, এই প্রস্তুতির সাথে, বারবার তাপ চিকিত্সার ফলে বেরিগুলি যে সর্বাধিক দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলি হারায় তা সংরক্ষণ করা হবে।

সবচেয়ে সহজ এবং জনপ্রিয় রেসিপিগুলির একটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• পাকা গুজবেরি 1 কেজি;
• 1 থেকে 1.2 কেজি সাদা চিনি (বেরির বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে);
• বিশুদ্ধ জল 0.5 লি.

ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো গুজবেরি, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে, একটি গভীর স্ট্যুপ্যান বা প্যানে স্তরে স্তরে রাখা হয়।মিশ্রণটি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এই ফর্মে এক দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, ভরটি একটি ধীর আগুনে রাখা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং চুলা থেকে সরানো হয়। আধা-সমাপ্ত জেলি আবার একটি দিনের জন্য একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় রেখে দেওয়া হয়। পদ্ধতিটি এক সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন পুনরাবৃত্তি হয়, তবে প্রতিদিন এটি 5-10 মিনিটের বেশি সময় নেয় না, তাই কাজের প্রস্তুতির সময়ও গরম করার পদ্ধতিটি চালানো যেতে পারে। ইতিমধ্যে সপ্তাহের মাঝামাঝি কাছাকাছি, পেকটিন গুজবেরি থেকে আলাদা হতে শুরু করবে এবং ভর ঘন হতে শুরু করবে। সপ্তম গরম করার পরে, জেলিটি একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে স্থানান্তরিত হয়, পাকানো হয়, উল্টে যায় এবং কভারের নীচে শীতল করার জন্য পাঠানো হয়।

ক্লাসিক অর্থে ঠিক জেলি নয়, তবে মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পেঁচানো গুজবেরি থেকে জেলির মতো জ্যাম পাওয়া যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনার শুধুমাত্র প্রয়োজন:

• 1 কেজি পাকা বেরি;
• চিনি 1 কেজি।

খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা বেরিগুলি একটি তোয়ালে হালকাভাবে শুকানো হয় এবং একটি মাংস পেষকদন্তে স্ক্রোল করা হয়। আপনি একটি জুসারও ব্যবহার করতে পারেন, তারপরে মিশ্রণটি পাথর এবং স্কিন ছাড়াই আরও একজাতীয় হয়ে উঠবে, তবে আরও তরল হবে। পেঁচানো ভরকে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে রাখুন। সিদ্ধ জ্যাম প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং অবিলম্বে প্রস্তুত পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। ফোঁড়ার সময়, ক্রমাগত ভরটি নাড়তে এবং যে কোনও ফেনা তৈরি হয় তা অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। পাকানো বয়ামগুলিকে ঢাকনার উপর রাখা হয় এবং একটি কম্বল বা তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে রাখা হয় যাতে দীর্ঘ এবং ধীরে ধীরে ঠান্ডা হয়। ঠান্ডা করা জ্যাম-জেলি ফ্রিজে বা বারান্দায় সংরক্ষণ করা হয়।

সবচেয়ে সফল সংমিশ্রণগুলির মধ্যে একটি হল মিষ্টি কমলার সাথে গুজবেরিগুলির টক স্বাদ। সুগন্ধি এবং মিষ্টি সাইট্রাস ডেজার্টের একটি দুর্দান্ত প্রথম ছাপ দেয়, যখন গুজবেরির টক নোটগুলি একটি মনোরম আফটারটেস্ট রেখে যায়। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• গুজবেরি 1 কেজি;
• 2 বড় কমলা;
• 1.2 কেজি সাদা চিনি।

গুজবেরি খোসা ছাড়ানো হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে একটি ওয়াফল তোয়ালেতে শুকানো হয়। পুরো এবং ধুয়ে কমলাগুলি একটি গভীর সসপ্যানে রাখা হয়, জলে ভরা এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এটি করা হয় যাতে ফল যতটা সম্ভব রস এবং সুগন্ধ দেয় এবং একই সাথে তাজা জেস্টের তিক্ততা এটিকে ছেড়ে দেয়। উষ্ণ সাইট্রাসগুলি কাটা এবং পিট করা হয়, তারপরে, খোসা ছাড়াই, তারা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে বেরিগুলির সাথে একসাথে পেঁচানো হয়। একটি মাংস পেষকদন্তের পরিবর্তে, আপনি একটি ব্লেন্ডার বা একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন, তবে একটি জুসার এই ক্ষেত্রে কাজ করবে না, যেহেতু রেসিপিটিতে ফলের সজ্জা প্রয়োজন, এবং কেবল তাদের রস নয়। ফলের পিউরি চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং 10 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে সিদ্ধ করা হয়, তারপরে এটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। পাকানো জারগুলিকে একটি কম্বল বা তোয়ালের নীচে উল্টো করে রাখা হয় এবং ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। সমাপ্ত ডেজার্ট একটি অন্ধকার, শুষ্ক এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

তাজা জেলির বিপরীতে, যা রেফ্রিজারেটরে প্রায় 2-3 দিন স্থায়ী হয়, পাস্তুরিত জারগুলি 1-1.5 বছর পর্যন্ত মিষ্টি রাখতে পারে। প্রধান জিনিস সংরক্ষণ, জীবাণুমুক্তকরণ এবং সংরক্ষণের নির্দিষ্ট নিয়ম পালন করা হয়।

• যে সমস্ত পাত্রে গুজবেরি জেলি সংরক্ষণ করা হয়, রান্না করা এবং সংরক্ষণ করা হয় সেগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।যে জারগুলিতে সমাপ্ত ডেজার্ট ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঢাকনাগুলি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত।
• ঠান্ডা জেলি একটি অন্ধকার, শুকনো এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। একই সময়ে, উপ-শূন্য তাপমাত্রা অগ্রহণযোগ্য। সর্বোত্তম অবস্থা হল 0 থেকে +14 ডিগ্রী পর্যন্ত পরিসীমা। কাঁচ এবং পাকানো বয়ামের ঢাকনায় সরাসরি সূর্যালোক পাওয়া অগ্রহণযোগ্য। ব্যালকনিতে ফাঁকা জায়গাগুলি সংরক্ষণ করার সময়, একটি ছোট বন্ধ আলনা তৈরি করা প্রয়োজন, ক্যানগুলিকে বড় বাক্সে রাখা বা একটি মোটা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা প্রয়োজন।

• জেলিটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য, আপনি একটি বিশেষ যন্ত্র ব্যবহার করতে পারেন যা সিমিংয়ের সময় জার থেকে বায়ু পাম্প করে এবং ভিতরে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করে। দুর্ভাগ্যবশত, এই ধরনের একটি ডিভাইস সস্তা নয়, তাই সবাই এটি কিনতে পারে না। একটি আরো অর্থনৈতিক বিকল্প অতিরিক্ত মোম কাগজ ঢাকনা ব্যবহার করা হবে. সাধারণ কাঁচি দিয়ে কাটা চেনাশোনাগুলি, জারের ভিতরের ব্যাসের আকারের সাথে মেলে, পাত্রে ঢেলে জেলির পৃষ্ঠে স্থাপন করা হয়। এটি একটি স্থির গরম বা ইতিমধ্যে ঠান্ডা জেলিতে করা উচিত, যাতে তাপমাত্রার পার্থক্য তৈরি না হয় এবং কাগজের নীচে আর্দ্রতার ফোঁটা জমা না হয়। উপরে থেকে, এই ধরনের পাত্রে একটি নাইলন বা ধাতব ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং স্টোরেজের জন্য সরানো হয়।

সুতরাং, তাজা গুজবেরি থেকে হালকা জেলি ডেজার্ট তৈরিতে কোনও বিশেষ অসুবিধা বা কৌশল নেই। আপনার যা দরকার তা হল একটি রেসিপি বেছে নেওয়া, ধৈর্য ধরুন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা শুরু করুন। একটি হালকা টক আফটারটেস্ট সহ একটি মিষ্টি মিষ্টি উত্সব টেবিলে এবং দীর্ঘ শীতের সন্ধ্যায় সন্ধ্যায় পারিবারিক চা পার্টিতে উভয়ই একটি প্রিয় খাবার হয়ে উঠবে।

গুজবেরি জেলি কীভাবে তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।