কি ভুট্টা স্টার্চ প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

স্টার্চ জীবনের বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। তারা লিনেন আনুষাঙ্গিক প্রক্রিয়া, পরিষ্কার furs. এটি একটি ব্লিচিং এবং পরিষ্কারের পণ্য হিসাবে এবং অন্যান্য অনেক ক্ষেত্রে বিশেষত রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

এই জাতীয় একটি আসল পণ্যটিতে অনেক খনিজ, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে, তাই এটির সাথে খাবারের অত্যধিক স্যাচুরেশন স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। এই পদার্থ ধারণকারী খাবারগুলি শরীরের জন্য খুব স্বাস্থ্যকর এবং সন্তোষজনক। ভুট্টা পণ্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় ক্যাসারোল এবং বিস্কুটের জন্য। যাইহোক, প্রায়শই অনেকে ভাবছেন যে বেকিংয়ে স্টার্চের অনুপস্থিতির ক্ষেত্রে কী প্রতিস্থাপন করতে পারে।

স্টার্চ প্রধানত নিম্নলিখিত ধরণের খাবারে ব্যবহৃত হয়:

• ফলের স্যুপ;
• টক পানীয়;
• সস;
• বিস্কুট পণ্য;
• casseroles;
• কাটলেট

এটি দুটি প্রধান বৈশিষ্ট্যের কারণে বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়:

• ঘনত্ব দেয়;
• অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করে।

স্টার্চ এই সত্যে অবদান রাখে যে বিস্কুটের ময়দা শুষ্ক এবং আরও বেশি বাতাসযুক্ত হয়ে ওঠে এবং কুকিগুলি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়। খাদ্যতালিকাগত প্যানকেকগুলিতে, এটি ডিম প্রতিস্থাপন করে; ঘনত্ব এবং সান্দ্রতার জন্য, এটি ফল এবং বেরি ফিলিংয়ে যোগ করা হয়।

বেশিরভাগ পরিস্থিতিতে, একটি ভুট্টা পণ্য আলু থেকে তৈরি একটির পরিবর্তে প্রতিস্থাপিত হতে পারে এবং এর বিপরীতে।এবং এটি এই সত্ত্বেও যে ভুট্টার মাড় প্রায়শই মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং আলু স্টার্চ খুব কমই মিষ্টি খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি তাদের স্বাদের কারণে।

এক টেবিল চামচ আলু স্টার্চ প্রতিস্থাপন করে দুই টেবিল চামচ ভুট্টা প্রতিস্থাপন করা হয়। এটি আলুর আরও সান্দ্র ধারাবাহিকতা থাকার কারণে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি উভয় জাত একই পরিমাণে নেন এবং সেগুলি থেকে আলাদাভাবে জেলি রান্না করেন, তবে আলু থেকে একটি স্বচ্ছ এবং সান্দ্র পানীয় বেরিয়ে আসবে এবং ভুট্টা থেকে মেঘলা কমপোটের মতো কিছু বেরিয়ে আসবে।

সস, যাই হোক না কেন, সবসময় একটি পুরু হওয়া উচিত। এ কারণে এতে স্টার্চ থাকে। পরিমাণ নির্ভর করে কত ঘন সস প্রয়োজন তার উপর। বেশ কিছু উপাদান এই পণ্য প্রতিস্থাপন উপযুক্ত হতে পারে.

• ময়দা। এটি ধীরে ধীরে সিদ্ধ ঠান্ডা জলে প্রবেশ করানো হয় এবং রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ের আগে সসে যোগ করা হয়।
• স্থল শণ বীজ. এগুলি ঠান্ডা জলে মিশ্রিত করা হয় এবং যোগ করার আগে সেদ্ধ করা হয়।
• ক্রিম বা টক ক্রিম। থালা মধ্যে পণ্য ঢালা এবং হালকাভাবে নাড়ুন।

সঠিক মানের একটি সস পেতে, নিয়মিত নাড়ার সময়, কম তাপে যে কোনও ঘন পণ্য যোগ করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, পছন্দসই ধারাবাহিকতার একটি থালা বেরিয়ে আসে।

একটি কুটির পনির ক্যাসেরলে, প্রশ্নযুক্ত পণ্যটিকে 1: 1 অনুপাতে সুজি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল।

আইসক্রিমে, চালিত গমের আটা, স্টার্চের সমান পরিমাণে, কর্ন স্টার্চ প্রতিস্থাপনের জন্য উপযুক্ত।

কাটলেট প্রস্তুত করার সময়, স্টার্চ একটি জাতের ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়:

• ওটমিল;
• buckwheat;
• ভুট্টা থেকে

আগের উদাহরণগুলির মতোই ময়দা প্রতিস্থাপিত হয়। আপনি এটি কাঁচা, সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা আলু দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। যাইহোক, এটি একটি সম্পূর্ণ প্রতিস্থাপন নয়, কারণ আলুতে স্টার্চ থাকে। কেকের ক্রিম ঘন করতেও স্টার্চ ব্যবহার করা হয়। তবে যেহেতু এটির একটি স্যাঁতসেঁতে স্বাদ রয়েছে, যার ফলস্বরূপ ক্রিমের স্বাদ খারাপ হয়ে যায়, এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই ক্ষেত্রে, স্টার্চ নিখুঁতভাবে নিম্নলিখিত পণ্য দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

• সুজি। এটি প্রথমে সিদ্ধ করা উচিত, পণ্যগুলি অবশ্যই নিম্নলিখিত হিসাবে যুক্ত করা উচিত: আধা লিটার দুধ, 80 গ্রাম সুজি, 40 গ্রাম চিনি, এক চা চামচ লেবুর জেস্ট। এবং শুধুমাত্র তারপর ক্রিম করবেন।
• জেলটিন ক্রিম প্রস্তুত করার সময় এই পণ্যটি স্টার্চের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, নির্দেশাবলী অনুসরণ করে এটি পাতলা করা আবশ্যক। ফলে ভর সমাপ্ত ক্রিম সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ক্রিম লাগান।
• নারকেল শেভিং। এই জন্য, এটি একটি স্থল রাজ্যে বেশ উপযুক্ত। শেভিংগুলি একটি দুর্দান্ত ক্রিম তৈরি করবে। একমাত্র জিনিস হল ক্রিমটি প্রস্তুত করতে একটু বেশি সময় লাগবে, যেহেতু পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য দ্রবীভূত হয়। চিপগুলি প্রতি লিটারে তিন টেবিল চামচ পরিমাণে প্রস্তুত ক্রিমটিতে ঢেলে দেওয়া হয়।

উপরোক্ত পণ্যগুলি স্টার্চ যোগ করার মতো একটি সামঞ্জস্য তৈরি করা সম্ভব করে। একই সময়ে, সমস্ত ক্রিম স্বাদে মনোরম এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।

বেকিংয়ের জন্য ফিলিংস তৈরিতে, এমন পণ্যগুলি ব্যবহার করা হয় যা খাবারের ঘনত্ব দেয়।

• ডিম। তারা মাংস, আলু এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ ভরাট যোগ করা হয়।
• ময়দা। এটি স্বাদে নোনতা এবং মিষ্টি উভয় ধরনের ফিলিংসের জন্য ব্যবহৃত হয়।বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গমের আটা ব্যবহার করা হয়, তবে ভুট্টা, বাকউইট, ওটমিল থেকে তৈরি একটি পণ্য বেশ উপযুক্ত। প্রতি কিলোগ্রাম ভর্তি পাঁচ টেবিল চামচ পরিমাণে শুকনো আকারে এটি যোগ করুন।

ডেজার্ট সহ বিভিন্ন খাবারে স্টার্চ প্রতিস্থাপন করুন। উপযুক্ত পণ্য যোগ করার সময় বেকিং বায়বীয় হয়।

যেহেতু স্টার্চ একটি ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি একই গুণাবলী সহ অন্য কোনও পণ্য দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ:

• ডিম;
• ময়দা (গম, রাই, বাকউইট, শণ, ওটমিল থেকে);
• agar-agar;
• জেলটিন;
• সুজি;
• নারকেল ফ্লেক্স;
• ব্রেডক্রাম্বস

স্টার্চ রচনার একটি পৃথক উপাদান হিসাবে বেকিং ব্যবহার করা হয়, এবং সমান অনুপাতে ময়দা সঙ্গে interspersed। স্টার্চের অনুপস্থিতিতে, এটি সম্পূর্ণরূপে ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। সবচেয়ে উপযুক্ত ময়দা বাকউইট, শণ, গম এবং রাই থেকে তৈরি করা হয়। ময়দা, এবং বকউইট, এবং ফ্ল্যাক্সসিড আপনার নিজের তৈরি করা সহজ। আপনাকে শুধু শণের বীজ বা বাকউইট ফ্লেক্স পিষতে হবে।

ময়দা, যা একচেটিয়াভাবে ময়দার উপর মাখানো হয়, একটু বেকিং পাউডার যোগ করে সাবধানে এবং বারবার sifted করা আবশ্যক। ফলস্বরূপ, বেকিং স্টার্চ ব্যবহারের মতোই হবে, অর্থাৎ, বায়বীয়, হালকা এবং এর চেহারাতে আনন্দিত হবে। ময়দা গুঁড়ো স্টার্চ হিসাবে একই পরিমাণ প্রয়োজন হবে.

একটি কাস্টার্ড প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে, চালিত আটার গুঁড়াও বেকিং স্তরগুলির জন্য ব্যবহার করা হয় - এটি যদি গম থেকে হয় তবে এটি সর্বোত্তম। এটি ক্রিমের ঘনত্বের পছন্দসই প্রভাব তৈরি করবে, যেমন স্টার্চ থেকে। পিণ্ডের গঠন এড়াতে, ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা গুরুত্বপূর্ণ।

বেক করার সময়, ডিম সমস্ত উপাদান একসাথে ধরে রাখে, একটি বেকিং পাউডারের ভূমিকা পালন করে এবং পণ্যটিকে চূর্ণবিচূর্ণ এবং তুলতুলে করে তোলে। একটি ডিম সম্পূর্ণরূপে ভুট্টা বা আলু থেকে দুই টেবিল চামচ স্টার্চ প্রতিস্থাপন করে।

কেকের জন্য ক্রিম চাবুক করার সময় একটি মুরগির ডিম স্টার্চের বিকল্প হতে পারে। এই পদ্ধতির জন্য, আপনাকে শুধুমাত্র কুসুম, সামান্য দুধ এবং সামান্য চিনি ব্যবহার করতে হবে। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং ক্রিমের মধ্যে ঢেলে দিন, যা ফুটন্ত অবস্থায় রয়েছে।

ডিমের সাথে স্টার্চ প্রতিস্থাপনের একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা হ'ল বেকিংয়ে ক্যালোরি হ্রাস, পণ্যে প্রোটিন বৃদ্ধির কারণে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ হ্রাস পায়।

সুজি, অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে, ফুলে যায়। ময়দার উপাদানগুলিকে আবদ্ধ করে, এটি পণ্যটিকে ঘনত্ব এবং বাতাস দেয়। সুজি মৌখিক গহ্বরে ছোট দানার উপস্থিতি ছেড়ে দেয়। সুজি ব্যবহার করে, দানাদার এবং সন্তোষজনক পেস্ট্রি পাওয়া যায়।

কুটির পনির পণ্যগুলিতে, সুজি দিয়ে স্টার্চ প্রতিস্থাপন করা একটি আদর্শ ধারণা হবে, বিশেষত খাবারগুলিতে যেমন:

• ক্যাসেরোল;
• syrniki;
• vareniki;
• ডোনাট

প্রাক-সুজি প্রায় এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, যাতে এটি ফুলে যাওয়ার সময় থাকে। কেফির, দুধ বা গাঁজানো বেকড দুধে সিরিয়াল ভিজিয়ে রাখুন।

প্রতিস্থাপন সমান অনুপাতে করা উচিত।

ফল দিয়ে ঠাসা পাই নিঃসন্দেহে একটি ঘন করার প্রয়োজন হয়। এটি ঘটে কারণ রান্নার সময় ফল এবং বেরি থেকে প্রচুর পরিমাণে রস নির্গত হয় এবং প্রক্রিয়ায় এটি পণ্য থেকে বেরিয়ে যায়।এই ধরনের পরিস্থিতিতে, গ্রাউন্ড নারকেল ফ্লেক্স পুরোপুরি স্টার্চ প্রতিস্থাপন করতে পারে।

সান্দ্রতা একমাত্র গুণ নয় যা নারকেল ময়দায় দিতে পারে, এর ফোলা বৈশিষ্ট্যের কারণে। এটি কিছু মিষ্টিও যোগ করে। ফলে চিনির খরচ বাঁচে।

তদতিরিক্ত, অনেক গৃহিণী কুমড়া এবং শণের বীজগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন, যার একটি অভিন্ন ঘনত্বের সম্পত্তি রয়েছে।

বেশিরভাগ কেক এক ধরণের সূক্ষ্ম ক্রিম ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। এই প্রভাব স্টার্চ অনুরূপ একটি thickener দিতে পারেন. তবে এর অনুপস্থিতির ক্ষেত্রে, ঘনকে সহজেই আগর-আগার বা জেলটিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। সর্বোত্তম ফলাফল অর্জনের জন্য, আপনাকে একটি পাত্রে অল্প পরিমাণে জল সহ যে কোনও ঘনকে গরম করতে হবে, এটিকে ফোঁড়াতে না এনে, এবং তারপরে এটি মূল উপাদানগুলিতে যুক্ত করতে হবে।

আগর-আগারের জেলিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে - এই অনন্য গুণের কারণে, এটি জেলটিনের তুলনায় চারগুণ কম প্রয়োজন হবে। উপরন্তু, এই পণ্য অনেক দরকারী পদার্থ সঙ্গে শরীর প্রদান করে।

এই পাউডারটি প্রায়শই অ্যানালগ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হওয়া সত্ত্বেও, এটি সম্পূর্ণরূপে ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া অবাঞ্ছিত। পণ্য উপকারী ব্যাকটেরিয়া উন্নয়ন প্রচার করে। এটি পিএইচ কমায়, প্রদাহ প্রতিরোধ করে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি দূর করে।

এর ঔষধি গুণাবলীর কারণে, স্টার্চ পরিপাকতন্ত্রের ব্যাধিতে উপকারী - প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য। এটি শুধুমাত্র পরিমিত পরিমাণে সেবন করা প্রয়োজন, তাহলে ক্ষতি সম্পর্কে চিন্তা করার প্রয়োজন হবে না।

পরবর্তী ভিডিওতে আপনি সুজির সাথে কুটির পনির ক্যাসেরোলের একটি রেসিপি পাবেন।