কর্ন সিরাপ: কীভাবে রান্না করবেন এবং কী প্রতিস্থাপন করবেন?

দোকান থেকে কেনা মিষ্টি, তাই প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের দ্বারা পছন্দ, শরীরের কিছু ক্ষতি করে। এগুলিতে ক্ষতিকারক সাদা চিনি এবং ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে, তবে মিষ্টি এবং কেকের ব্যবহার সম্পূর্ণভাবে অস্বীকার করা অবিশ্বাস্যভাবে কঠিন। হোম রান্না যা আরও প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে তা উদ্ধারে আসবে।

এমনই একটি উপাদান হল কর্ন সিরাপ। আমাদের দেশের দোকানে স্থানীয় নির্মাতাদের কাছ থেকে এই পণ্যটি খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব, এবং বিদেশী পণ্যগুলির মার্জিন খুব বেশি। সৌভাগ্যবশত, এটি একটি সাধারণ রান্নাঘরে হাত দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং এই জাতীয় সিরাপ বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

কর্ন সিরাপ হল কর্ন স্টার্চ থেকে তৈরি একটি পণ্য। এটি শিল্প উত্পাদনে প্রধান মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং একই সাথে মিষ্টান্নগুলির জন্য একটি ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মধুর বিপরীতে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য স্ফটিক করে না এবং পণ্যের ভিতরে আর্দ্রতা ধরে রাখে। উপরন্তু, ভুট্টা সিরাপ একটি হালকা স্বাদ আছে এবং সমাপ্ত পণ্য ভলিউম বৃদ্ধি করে।

প্রায়শই এটি marshmallows, marmalade, marshmallows এবং অন্যান্য নরম মিষ্টিতে যোগ করা হয়। এটি 18 শতকের শেষের দিকে বিকশিত হয়েছিল - জার্মানিতে 19 শতকের শুরুতে, এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাত্র কয়েক দশক পরে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এর উপর ভিত্তি করে, আমেরিকানরা সস, পেস্ট্রি, মিষ্টি এবং অন্যান্য ডেজার্ট তৈরি করে।বেতের চিনির মতো প্রায় একই বৈশিষ্ট্য থাকার কারণে এই জাতীয় সিরাপ তৈরি করা অনেক সস্তা।

উচ্চ স্টার্চ ভুট্টা থেকে মিষ্টি গুড় উৎপাদনের জন্য একটি শিল্প প্রক্রিয়ায় এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের দুটি ধাপ জড়িত। এটি হল কালচার থেকে প্রাপ্ত স্টার্চের ফুটন্ত যা সালফিউরিক অ্যাসিডের যেকোনো একটি যোগ করে এবং তার পরবর্তী অপসারণ। 1 টন রেডিমেড সিরাপ প্রস্তুত করার জন্য, 2300 কিলোগ্রাম ভুট্টা দানা প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন। সমাপ্ত পণ্যটি পানিতে চিনির চেয়ে অনেক দ্রুত দ্রবীভূত হয় এবং তৈরি মিষ্টান্ন এবং পেস্ট্রিগুলিকে আরও একজাত করে তোলে। এমনকি কখনও কখনও এটি শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ঔষধি সিরাপগুলিতে যোগ করা হয়।

ভুট্টা থেকে তৈরি দুই ধরনের মিষ্টি খাবার রয়েছে, সেগুলোর রঙ ভিন্ন। লাইটার সিরাপ মধুর মতোই সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং ব্যবহারিকভাবে নিয়মিত চিনির সিরাপ থেকে আলাদা নয়। গাঢ় রঙের পণ্যটি মূলত ঘন গুড়। গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটি ততটা পরিশোধিত নয় এবং এতে আরও পুষ্টি রয়েছে।

চিনি (বা সুক্রোজ) একটি জটিল জৈব যৌগ যা সমান অংশ গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ নিয়ে গঠিত। এটি উচ্চ পুষ্টির মান সহ একটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট। সাধারণ হালকা কর্নস্টার্চ সিরাপে জল এবং সুক্রোজ থাকে এবং প্রকৃতপক্ষে এটি সাধারণ চিনির থেকে আলাদা নয়। যাইহোক, একটি গাঢ় ভুট্টা সিরাপ আছে যা একটি উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ। এই ক্ষেত্রে, ফ্রুক্টোজের পরিমাণ 95% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং সেই অনুযায়ী গ্লুকোজের পরিমাণ হ্রাস পায়।

সাধারণ ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল একই ক্যালোরি সামগ্রী সহ, আগেরটি কয়েকগুণ মিষ্টি। সুতরাং, সমাপ্ত খাবারের একই মিষ্টি পেতে, আপনার সাধারণ চিনির চেয়ে কয়েকগুণ কম গুড়ের প্রয়োজন হবে। এটি শুধুমাত্র ডেজার্টের ক্যালোরি কন্টেন্ট কমিয়ে দেবে না, তবে এর গ্লাইসেমিক সূচকও কমিয়ে দেবে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

প্রথমত, উচ্চ গ্লুকোজ এবং উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের মধ্যে পার্থক্য করা প্রয়োজন। প্রথমটি উত্পাদন করা অনেক সহজ, তবে এর মিষ্টি স্বাদ কম, তাই এটি আরও বেশি পরিমাণে মিষ্টান্নগুলিতে যুক্ত করা হয়।

গাঢ় গুড় খাওয়া মানবদেহে কিছু উপকার নিয়ে আসে।

• এতে থাকা ফ্রুক্টোজ মানবদেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করতে অল্প পরিমাণে দেখানো হয়।
• স্টার্চ সিরাপ সহ মিষ্টির যুক্তিসঙ্গত ব্যবহার রক্তে ইনসুলিনের মাত্রা বাড়ায় না। এমনকি ডায়াবেটিস রোগীরাও সীমিত পরিমাণে এই জাতীয় মিষ্টি খেতে পারেন।
• কর্ন সিরাপ হালকা সিরাপ থেকে কম পরিশোধিত এবং এতে বি ভিটামিন এবং উপকারী খনিজ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজের উচ্চ কন্টেন্ট, সেইসাথে ফসফরাস, লোহা, তামা এবং দস্তা এই ধরনের গুড়ের ভিত্তিতে তৈরি মার্শম্যালো বা মার্শম্যালো ব্যবহার করে না শুধুমাত্র খুব সুস্বাদু, কিন্তু এমনকি দরকারী।

নিজেরাই, গ্লুকোজ বা ফ্রুকটোজ মানবদেহের কোন ক্ষতি করে না। তদুপরি, তারা কার্বোহাইড্রেট যা যে কোনও জীবন্ত প্রাণীর অস্তিত্বের জন্য প্রয়োজনীয়। ক্ষতি তাদের অত্যধিক অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার নিয়ে আসে।

এই ক্ষেত্রে, সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজ উভয়ই অনেক রোগের কারণ হতে পারে:

• বিভিন্ন মাত্রার খাদ্যতালিকাগত স্থূলতা;
• শরীরের বিভিন্ন অংশে এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির চারপাশে একটি অসম চর্বি স্তর জমা;
• উচ্চ রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি;
• টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি;
• গাউট এবং মানুষের অনাক্রম্যতা একটি সাধারণ হ্রাস;
• দাঁতের এনামেল ধ্বংস, ক্যারিসের ঘটনা;
• ব্রণ এবং প্রদাহ চেহারা.

সুক্রোজ বা ফ্রুক্টোজ কেবল কেক এবং মিষ্টি সোডাতেই পাওয়া যায় না, বরং অনেক সাধারণ দৈনন্দিন খাবারেও পাওয়া যায়: রুটি, সসেজ, মেয়োনিজ এবং কেচাপ, দুধ এবং আরও অনেক কিছু। আপনার পণ্যের পছন্দের ক্ষেত্রে আরও দায়িত্বশীল হওয়া উচিত এবং যাদের গ্লাইসেমিক সূচক বাকিগুলির থেকে কম, বিশেষ করে অতিরিক্ত ওজন এবং ডায়াবেটিস হওয়ার প্রবণতা সহ তাদের কেনা উচিত।

কর্ন সিরাপ তৈরির জন্য অনেকগুলি ভিন্ন রেসিপি রয়েছে, তবে পার্থক্যগুলি ন্যূনতম। আসলে, সমস্ত পদ্ধতি এক জিনিসে নেমে আসে - সুক্রোজকে এমন অবস্থায় সিদ্ধ করুন যে এটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে বিভক্ত হয়ে যায়।

রেডিমেড কর্নস্টার্চ থেকে গুড় তৈরির সহজতম রেসিপিগুলির একটির জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• ভুট্টা স্টার্চ 2 টেবিল চামচ;
• 2/3 কাপ বিশুদ্ধ বা বসন্ত জল;

• ছুরির ডগায় ভ্যানিলা চিনি;
• 2 কাপ সাদা চিনি;
• একটি ছুরির ডগায় ওয়াইন-পটাসিয়াম অ্যালাম।

স্টার্চ ঠান্ডা জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়, মিশ্রণটি ঘন ঘন নাড়তে হবে যাতে পিণ্ড তৈরি না হয়। যখন স্টার্চ দ্রবণটি প্রায় স্বচ্ছ হয়ে যায়, তখন আপনাকে চিনি যোগ করতে হবে এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সবকিছু রান্না করতে হবে। সিরাপটির প্রস্তুতি নিম্নরূপ নির্ধারিত হয়: আপনি যদি একটি চামচে পুরু সংগ্রহ করেন এবং এটি উল্টে দেন, তবে সমাপ্ত সিরাপটি খুব ধীরে ধীরে নিষ্কাশন করা উচিত এবং প্যানে ঢালা উচিত নয়। স্বাদের জন্য তৈরি গুড়ের সাথে ভ্যানিলা যোগ করা হয় যাতে এটি চিনিযুক্ত না হয়।আপনি যদি সাদা চিনির পরিবর্তে বাদামী চিনি ব্যবহার করেন তবে সিরাপটি গাঢ় রঙ এবং একটি সমৃদ্ধ ক্যারামেল স্বাদ পাবে।

বিক্রির জন্য তৈরি করা ভুট্টার মাড় খুঁজে পাওয়া প্রায়শই সম্ভব হয় না, তবে পাকা মৌসুমে প্রায় যেকোনো দোকানে ভুট্টা বিক্রি হয়।

আপনার নিজের হাতে একটি তাজা সবজি থেকে সরাসরি সিরাপ তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• পাকা ভুট্টার 4 মাঝারি কান;
• লবণ 2 চা চামচ;

• 1 কাপ সাদা বা বাদামী চিনি;
• এক গ্লাস বিশুদ্ধ বা বসন্ত জল;
• ছুরির ডগায় ভ্যানিলা চিনি।

পুরো cobs প্রায় 3 সেন্টিমিটার পুরু ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয়, জল দিয়ে ঢেলে এবং তরল পরিমাণ অন্তত অর্ধেক হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। ভুট্টা ঝোল decanted এবং একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। লবণ, সাদা এবং ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন এবং একটি ধীর আগুন লাগান। সিরাপটি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। যদি গুড় খুব তরল হয়ে যায় তবে আপনি আরও কিছুটা দানাদার চিনি যোগ করতে পারেন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে পারেন, এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করতে পারেন।

যদি ভুট্টার সিরাপ ব্যবহারে ডাক্তারের contraindication থাকে বা দোকানে স্টার্চ বা ভুট্টা না থাকে তবে এটি সহজেই সাধারণ চিনির সিরাপ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এর জন্য প্রয়োজন হবে 1 কাপ চিনি এবং এক চতুর্থাংশ কাপ জল। চিনি ফুটন্ত জলে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়। মিশ্রণটিকে জ্বলতে না দেওয়ার জন্য, এটি একটি চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে।

চিনিযুক্ত সিরাপটিকে কিছুটা টক করতে, আপনি চিনিতে এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন। রেডি সিরাপ রেফ্রিজারেটরে একটি কাচের বন্ধ বয়ামে সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়। আপনি বাড়িতে তৈরি কেক, মার্শম্যালো বা মিষ্টির পাশাপাশি কমপোট এবং অ-অ্যালকোহলযুক্ত ককটেলগুলিতে এই জাতীয় মিষ্টি যুক্ত করতে পারেন।

কিভাবে কর্ন সিরাপ তৈরি করবেন তা নিচের ভিডিওটি দেখুন।