ভুট্টায় গ্লুটেন: এটি কী এবং এটি কত?

যারা প্রায়শই অনেক খাবারে অসহিষ্ণুতায় ভোগেন তারা কী খাওয়া যাবে এবং কী করা যাবে না তা ভাবতে বাধ্য হন। সিলিয়াক রোগে আক্রান্তদের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। এই নিবন্ধে, আমরা গ্লুটেনের মতো একটি পদার্থ, এর উপকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি মানবদেহে প্রভাব বিবেচনা করব।

এই পদার্থটি একটি প্রাকৃতিক প্রোটিন যা গ্লানাইড এবং গ্লুটেনিনের সংমিশ্রণে গঠিত। সাধারণ মানুষের মধ্যে, এই ধরনের যৌগকে গ্লুটেন বলা হয়। গম, রাই, ওটস, সুজিতে এটি প্রচুর রয়েছে। গ্লুটেন প্রায় প্রতিটি বেকারি পণ্যে পাওয়া যায়, কারণ এটি ময়দার জাঁকজমক এবং স্বাদের জন্য দায়ী। উপায় দ্বারা, সিরিয়াল এবং চিপস মধ্যে, পদার্থের বিষয়বস্তু শুধু উপর রোল।

মানবদেহে, গ্লুটেন ভিটামিন বি এবং এ পরিবহনের একটি অনন্য কার্য সম্পাদন করে। এই ঘটনাটি বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে কারণ কোনো সিন্থেটিক যৌগ একই ধরনের কাজ করতে পারে না। এই পেপটাইড ছাড়া অনেক পণ্য মানুষের জন্য তাদের মূল্য হারাবে।

উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের জন্য ধন্যবাদ, ময়দা একটি আঠালো মত জমিন আছে। এই পদার্থের উপস্থিতি ছাড়া, কোন পেস্ট্রি তৈরি করা অসম্ভব। রুটি এবং কেকের গঠন এবং স্বাদ গ্লুটেনের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে। গ্লুটেন একটি ধূসর, গন্ধহীন, আঠালো পদার্থ। তিনিই রুটি নরম ও লোভনীয় করে তোলে। গ্রেভি এবং সসগুলিতে এর উপস্থিতি তাদের দই থেকে বাধা দেয় এবং সরিষা এবং মার্জারিনকে একটি অনন্য টেক্সচার দেয়।

একটি সহায়ক স্থিতিশীল উদ্ভিদ পদার্থ হিসাবে, গ্লুটেন বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, এটি পণ্যের টেক্সচার উন্নত করে, একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি গ্লুটেনকে অনেক খাবারের অপরিহার্য সংযোজন করে তোলে।

অ্যাপ্লিকেশন:

• রুটি পণ্য;
• মিষ্টান্ন পণ্য;
• দুগ্ধ;
• মাংস পণ্য;
• ওষুধগুলো.

উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ধারণকারী উদ্ভিদ চাষ একটি বাস্তব কারণ আছে. অনেক সিরিয়ালে এক্সরফিন থাকে (মরফিনের একটি উদ্ভিদ অ্যানালগ), যা বেকড পণ্য, পাস্তা এবং বিয়ারের প্রতি বেদনাদায়ক আসক্তি সৃষ্টি করে। সুস্থ মানুষের শরীরের জন্য প্রাকৃতিক গ্লুটেন বিপজ্জনক নয়, যা পরিবর্তিত অ্যানালগ সম্পর্কে বলা যাবে না। শরীরের যে ইমিউন কোষগুলি পরিবর্তিত উদ্ভিদ প্রোটিনের কণা ধারণ করেছে তারা আঘাতের শিকার হয়। এই যৌগগুলি গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের অ্যালার্জিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বিশেষ বিপদের কারণ। নেতিবাচক ক্রিয়া তাত্ক্ষণিক প্রতিক্রিয়া দ্বারা প্রকাশ করা যেতে পারে বা এর কোনও বাহ্যিক প্রকাশ নেই।

জনসংখ্যার প্রায় এক শতাংশ উদ্ভিজ্জ প্রোটিন অসহিষ্ণুতায় ভোগে। এই রোগকে সিলিয়াক ডিজিজ বলা হয়। এই রোগে আক্রান্তরা কঠোর ডায়েট মেনে চলতে বাধ্য হয়। এই রোগের সময়, মানবদেহে প্রবেশ করা গ্লুটেন হৃৎপিণ্ড এবং মস্তিষ্কের রক্ত ​​​​প্রবাহে বাধা সৃষ্টি করতে পারে। জয়েন্ট, লিভার, রক্তনালী, অন্ত্রে ভুগছে। টিস্যুতে জমা হয়, ক্ষতিকারক পদার্থ ছোট অন্ত্রের ক্ষতিগ্রস্থ এলাকা থেকে রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবেশ করে।

লক্ষণ:

• পেটে দীর্ঘস্থায়ী ব্যথা;
• পেট ফাঁপা (বিভিন্ন তীব্রতার);
• তরল মল;
• কোষ্ঠকাঠিন্য;
• steatorrhea (মলের মধ্যে চর্বি ভাঙা);
• ক্লান্তি;
• দীর্ঘস্থায়ী অলসতা;
• ওজন বৃদ্ধি;
• ত্বকের স্পর্শকাতরতা লঙ্ঘন;
• জয়েন্টগুলোতে, পেশী, মাথা ব্যথা;
• তৃষ্ণা
• গলায় অস্বস্তি।

অল্পবয়সী শিশুদের মধ্যে, লক্ষণগুলি অশ্রু, হজমের সমস্যা, ক্ষুধার অভাব এবং অসম ওজন বৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

যারা অ্যালার্জির প্রবণতা রয়েছে তাদের সংযোজনযুক্ত পণ্যগুলি (বিশেষত "E" লেবেলযুক্ত) ব্যবহার করতে দৃঢ়ভাবে নিরুৎসাহিত করা হয়। প্রত্যেককে একটি অ্যান্টিবডি পরীক্ষা নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাদের সংখ্যা স্বাভাবিক হলে কোনো হুমকি নেই। অন্যথায়, রোগীর শরীর গ্লুটেনকে একটি বিপজ্জনক পদার্থ হিসাবে গ্রহণ করে এবং অ্যান্টিবডিগুলি এটিকে নিরপেক্ষ করে। অল্প পরিমাণে গুরুতর অ্যালার্জি হতে পারে।

গ্লুটেন খাওয়ার সাথে যুক্ত সাধারণ সমস্যাগুলি বিবেচনা করুন।

• হজমের সময়, এটি অন্ত্রের ট্র্যাক্টে পচে যায়, গ্লুটেন এক্সরফিন গঠন করে। এই যৌগটি একটি ওপিওড পেপটাইড যা মরফিনের বৈশিষ্ট্যের অনুরূপ। এই পণ্যগুলির ধ্রুবক ব্যবহার বেদনাদায়ক নির্ভরতার বিকাশে অবদান রাখে। ফলস্বরূপ, একটি দুষ্ট বৃত্ত গঠিত হয়: খাবার শরীরের ওজন বাড়ায় এবং খাওয়ার ইচ্ছা বাড়ায়।
• উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের প্রভাবে ছোট অন্ত্রের দেয়ালগুলি পাতলা হয়ে যায়, যা শরীরে বৃহৎ জৈব পুট্রেফ্যাক্টিভ অণু প্রবেশে অবদান রাখে, যা শরীরের ওজন বাড়ায়।
• গ্লুটেনের অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার ছোট অন্ত্রের মিউকাস মেমব্রেনের দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ, যা বিভিন্ন অটোইমিউন রোগের জন্ম দেয়।

এটি একটি উদ্ভিদ পদার্থ যা স্টার্চ এবং গুড় উৎপাদনের সময় ভুট্টা প্রক্রিয়াকরণের একটি অবশিষ্ট অংশ। শস্যের জীবাণু এবং খোসাগুলি গ্লুটেনের সর্বোচ্চ সামগ্রীতে আলাদা। এই অংশগুলি ভুট্টার দানার এক দশমাংশ তৈরি করে এবং এতে প্রায় সত্তর শতাংশ প্রোটিন থাকে। দুর্দান্ত পুষ্টির মান বিরল অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন কমপ্লেক্স এবং ট্রেস উপাদানগুলির উপস্থিতি দ্বারা পরিপূরক। কর্ন গ্লুটেন একটি সংরক্ষণকারী, স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং টেক্সচার বর্ধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ব্যবহার:

• বেকারি পণ্য;
• মিষ্টান্ন (ফ্লেক্সে সংযোজন);
• দুগ্ধজাত পণ্য (দই, মিশ্রণ, পনির, আইসক্রিম);
• মাংস পণ্য (সসেজ, সসেজ);
• ক্যানিং পণ্য;
• বিভিন্ন আধা-সমাপ্ত পণ্য;
• ওষুধ (পরিপূরক, ভিটামিন);
• কর্নমিলের ভিত্তি।

ভুট্টা থেকে গ্লুটেনের ব্যবহার আকাশছোঁয়া। এর কারণ ছিল শস্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির পরিবর্তন এবং লক্ষ্যবস্তু নির্বাচন।

প্রাকৃতিক প্রোটিন, শিল্পগতভাবে চর্বি, স্টার্চ থেকে আলাদা, একটি মূল্যবান পণ্য। কেন ভুট্টা গ্লুটেন প্রাণীদের জন্য কাঁচামাল হিসাবে অনন্য?

তিনি রয়েছে:

• প্রচুর পরিমাণে মেথিওনিন এবং সিস্টাইন;
• অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি বর্ণালী যা পাখি এবং গবাদি পশুর দ্রুত উৎপত্তিতে অবদান রাখে;
• শক্তির তীব্রতা, যা পশু চর্বি থেকে নিকৃষ্ট নয়।

আবেদন:

• পশুদের জন্য পুষ্টিকর সম্পূরক;
• যৌগিক ফিড উপাদান;
• প্রিমিক্স ফিলার;
• ফিডের শক্তি উপাদান।

গ্লুটেন - ফিডে বিকল্প:

• খামির;
• মাছ খাবার;
• কেক;
• খাবার

অনন্য উপাদান এই প্রোটিনকে মুরগি পালন এবং ডিম উৎপাদনের জন্য অপরিহার্য করে তোলে।

রাশিয়ান ফেডারেশনের নিয়ন্ত্রক আইনী আইন বিভিন্ন পদার্থের বিষয়বস্তুর জন্য মান স্থাপন করে। আইনী আইনগুলির মধ্যে সিরিয়ালে প্রোটিনের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করার মান রয়েছে।

GOST অনুযায়ী:

গ্লুটেন কর্ন (প্রোটিন সামগ্রী - 61%)

গম পণ্য (উদাহরণস্বরূপ, সিরিয়াল) খাওয়ার পরে অস্বস্তির ঘটনাটি সিলিয়াক রোগের উপস্থিতি নির্দেশ করে এমন মনে করার কোনও কারণ নেই। একটি সম্ভাবনা আছে যে এই উপসর্গগুলি একটি এলার্জি প্রক্রিয়া প্রতিফলিত করে। আজকের পুষ্টিবিদরা একে অপরের সাথে লড়াই করছেন যে সিলিয়াক রোগে ভুট্টার আঠাযুক্ত খাবার খাওয়া উচিত নয়। এটি বরং একটি বিভ্রম। ভুট্টার গ্লুটেন গমের প্রোটিন থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা এবং এটি শুধুমাত্র ছোটখাটো অ্যালার্জির লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে। এটি গমের প্রতিরূপের বিপরীতে অন্ত্রের ভিলির ক্ষতি করে না।

একজন সুস্থ ব্যক্তির জন্য, কর্ন গ্লুটেন একটি মূল্যবান শক্তির উত্স যা ভিটামিনের ভাল শোষণকে উত্সাহ দেয়। পরিমিতভাবে এর ব্যবহার ক্ষতির চেয়ে বেশি উপকার করবে।

ক্রমবর্ধমান বয়সের সাথে গ্লুটেন পণ্যের ব্যবহার হ্রাস করার সুপারিশ করা উচিত। আশ্চর্যের কিছু নেই যে সিরিয়াল এবং মিশ্রণগুলি ছোট বাচ্চাদের অগ্রাধিকার পুষ্টি।সিলিয়াক রোগের বিকাশের সাথে, খাদ্য থেকে গ্লুটেনযুক্ত খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া প্রয়োজন। অন্যথায়, পাচন অঙ্গগুলির লঙ্ঘন বিকশিত হয়, তাদের সম্পূর্ণ ধ্বংসে পরিণত হয়। একটি দীর্ঘ এবং সক্রিয় জীবনের জন্য, অঙ্গ এবং শরীরের সিস্টেমের কাজ সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন।

একটি পুষ্টিবিদ তত্ত্বাবধানে, আপনি সবসময় একটি সুষম খাদ্য চয়ন করতে পারেন এবং সম্ভাব্য রোগ প্রতিরোধ করতে পারেন।

গ্লুটেন কী এবং এটি খাওয়া যায় কিনা সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।