সব ভুট্টা সম্পর্কে

অনেক গ্রীষ্মের বাসিন্দা এবং উদ্যানপালক তাদের প্লটে ভুট্টা বপন করে। এই সংস্কৃতিটি প্রাথমিকভাবে আমাদের কাছে একটি টিনজাত পণ্য হিসাবে পরিচিত। এটি নজিরবিহীন এবং আমাদের দেশের অনেক অঞ্চলে ভালভাবে বৃদ্ধি পায়। নিবন্ধটি ভুট্টা সম্পর্কে বিশদভাবে কথা বলবে: এর প্রকার, বৈশিষ্ট্য, উপকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি এই উদ্ভিদ সম্পর্কে আকর্ষণীয় স্বল্প পরিচিত তথ্য।

আসলে, ভুট্টার আরও কয়েকটি নাম রয়েছে। প্রথমে একে বলা হতো ‘ভুট্টা’। এবং আরও দুটি শব্দ পরিচিত যা বিভিন্ন সময়ে এই সিরিয়ালটিকে নির্দেশ করে: "কিটকা", "তুর্কি বাজরা"। এই উদ্ভিদের প্রথম ঐতিহাসিক প্রমাণ পাওয়া যায় অ্যাজটেক এবং প্রাচীন মায়ান উপজাতিদের বসতির জায়গায়। শস্যের জন্মভূমি আধুনিক দক্ষিণ মেক্সিকো এবং গুয়াতেমালার অঞ্চল। সম্ভবত, ইতিমধ্যে সেই দূরবর্তী সময়ে (5 হাজার বছরেরও বেশি আগে), লোকেরা তাদের নিজস্ব প্রয়োজনে এবং গবাদি পশুর খাদ্যের জন্য ভুট্টা চাষ করেছিল।

বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে এই উদ্ভিদের প্রাচীন প্রজাতির সংস্কৃতির থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পার্থক্য ছিল যা বৃদ্ধি পায় এবং আজকে জন্মায়।

ইউরোপে, ভুট্টা, ইতিমধ্যে তার আধুনিক আকারে, 15 শতকের শেষে উপস্থিত হয়েছিল। আমাদের দেশে, সংস্কৃতি শিকড় ধরেছিল এমনকি পরে, শুধুমাত্র 17 এবং 18 শতকের শুরুতে।বর্তমানে, ভুট্টা সফলভাবে অনেক সিআইএস দেশে চাষ করা হয়, মোল্দোভা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, মধ্য এবং উত্তর আমেরিকা, জর্জিয়া, মধ্য এশিয়া, উত্তর ককেশাস এবং সুদূর পূর্বের দক্ষিণে, নিম্ন ভলগা অঞ্চলে, ইউক্রেনে। তবে মধ্য রাশিয়ার জলবায়ুও এই ফসলের অনেক জাতের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল।

ভুট্টা সিরিয়াল পরিবারের অন্তর্গত। এই বার্ষিক উদ্ভিদটি 4-5 মিটার পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে। কান্ডের ব্যাস 8-10 সেমি, ঘন, অভ্যন্তরীণ গহ্বর ছাড়াই। ভুট্টার পাতাগুলি ল্যান্সোলেট, তাদের দৈর্ঘ্য 0.5-1 মিটার।

উদ্ভিদে পুরুষ ও স্ত্রী উভয় ফুলই থাকে। প্রথমটি পাতার গোড়ায় কান্ডে লুকিয়ে থাকে। পরাগায়নের পর স্ত্রী ফুল থেকে কোব বিকশিত হতে শুরু করে। পুরুষ ফুল ভুট্টার ডাঁটার একেবারে উপরের অংশে প্যানিকল তৈরি করে।

ভুট্টা cobs পাতার বিভিন্ন স্তরের একটি "র্যাপার" দ্বারা সুরক্ষিত হয়। এই ধরনের কোকুন ভিতরে, ভুট্টা দানা বিকাশ। পরিপক্ক এবং ফসল কাটার পরে, এগুলি খাদ্যের জন্য বা গবাদি পশুর খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ভুট্টা ফলের ব্যবহার নির্ভর করে এর নির্দিষ্ট প্রকার ও বৈচিত্রের উপর। বিভিন্ন জন্য, ঔষধি উদ্দেশ্যে, শুধুমাত্র শস্য এবং cobs নয়, ভুট্টার অন্যান্য অংশও ব্যবহার করা হয়। এই নিবন্ধের অন্যান্য বিভাগে আলোচনা করা হবে.

অনুকূল অবস্থার অধীনে, পর্যাপ্ত পরিমাণ তাপ এবং আর্দ্রতা, ভুট্টায় ফুল জুলাইয়ের দ্বিতীয়ার্ধের প্রথম দিকে শুরু হতে পারে। শীষের দানা সেপ্টেম্বর-অক্টোবরে পাকে। পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে, ফলের রং দুধের সাদা থেকে হালকা হলুদ পর্যন্ত হয়। পাকা ভুট্টার কার্নেল পরবর্তী মৌসুমে বীজ হিসেবে রোপণ করা যেতে পারে।

আলগা বালুকাময়, দোআঁশ, প্লাবনভূমি এবং চেরনোজেম মাটিতে এই সংস্কৃতির বিকাশ সবচেয়ে ভালো হয়।সবচেয়ে বেশি চাষ করা হয় সাধারণ বা বপন করা ভুট্টা, যার বিভিন্ন উপ-প্রজাতি রয়েছে। পডজোলিক এবং পিট-বগ মাটিতে আরও শক্ত পশুর জাত ভাল জন্মে।

ভুট্টা একটি মোটামুটি শক্তিশালী এবং ব্যাপক রুট সিস্টেম বিকাশ করে। আর্দ্রতার অভাবের সাথে, শিকড়গুলি দেড় মিটারেরও বেশি মাটির গভীরে যেতে পারে। যাইহোক, পৃষ্ঠের কাছাকাছি অবস্থিত ঘোড়াগুলির একটি বিস্তৃত নেটওয়ার্কও বিকশিত হয়। এইভাবে, উদ্ভিদ মাটির উপরের স্তর থেকে অক্সিজেন শোষণ করে। কান্ডের বৃদ্ধি ও বিকাশের প্রক্রিয়ায়, অতিরিক্ত স্থলভাগের শিকড়ও গঠিত হয়। এগুলি একটি শক্তিশালী ভারী কাণ্ডকে গোড়ায় পড়ে যাওয়া বা ভেঙে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

আপনার সাইটে ভুট্টা বপনের একটি উপ-প্রজাতি বৃদ্ধি করা কঠিন নয়। বিক্রয়ের জন্য বিভিন্ন জাতের রোপণ সামগ্রী রয়েছে, যার মধ্যে প্রথম দিকেরগুলিও রয়েছে। এগুলি অল্প গ্রীষ্মের অঞ্চলে চাষের জন্য উপযুক্ত।

আপনি মে - জুন মাসে ভুট্টার দানা রোপণ করতে পারেন। এই ফসলের জন্য, সাইটে একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গা নেওয়া ভাল। এটা অবাঞ্ছিত যে কাছাকাছি ভবন বা গাছ আছে যে ভুট্টা বিছানা উপর একটি দীর্ঘ ছায়া দেয়।

প্রথমে মাটি খুঁড়ে আর্দ্র করতে হবে। খননের অধীনে, আপনি কম্পোস্ট বা জৈব সার তৈরি করতে পারেন। এটি একটি ভাল পুষ্টি হিসাবে কাজ করবে এবং উদ্ভিদের বিকাশকে ত্বরান্বিত করবে।

শস্যগুলিকে মাটিতে 4-5 সেন্টিমিটার দ্বারা পুঁতে দেওয়া হয়, মাটি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যা তারপরে সামান্য সংকুচিত করা প্রয়োজন। বপনের পরে, কূপগুলিকে আবার জল দেওয়া দরকার।

উষ্ণ আবহাওয়া এবং ভাল জলে, চারাগুলি ইতিমধ্যে 5-7 তম দিনে উপস্থিত হয়। উদ্ভিদের আরও যত্ন নিয়মিত জল দেওয়া, মাটি আলগা করা, আগাছা অপসারণ করা।

খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে এই খাদ্যশস্য খুব ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিদের বিভিন্ন অংশ ঔষধ এবং লোক রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

ভুট্টার তেল চিনি এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করতে এবং এই রোগের চিকিত্সার সহায়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পণ্যটির প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণ 70-80 গ্রাম। ভুট্টার তেলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই, অসম্পৃক্ত উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকে।

ভুট্টার তেল বাহ্যিক এজেন্ট হিসেবেও কার্যকর। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি চুলকানি এবং ত্বকের জ্বালা সহ হেমাটোমাযুক্ত অঞ্চলে লোশনের জন্য ব্যবহার করতে পারেন।

কসমেটোলজিতে, কর্ন কার্নেল তেল দীর্ঘদিন ধরে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি প্রায়শই মুখ এবং মাথার ত্বকের মুখোশের পুষ্টিকর উপাদানগুলির মধ্যে একটি। কর্ন অয়েল কসমেটিক ক্রিমের একটি অংশ, চুল ও নখ মজবুত করতে ব্যবহৃত হয়।

একটি খুব মূল্যবান পণ্য ভুট্টা grits হয়. এটি থেকে পণ্য এবং খাবারগুলি কম-ক্যালোরি এবং সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের দীর্ঘস্থায়ী রোগ, অতিরিক্ত ওজন এবং ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের জন্য তাদের খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য সুপারিশ করা হয়।

কর্ন স্টিগমাস সরকারী এবং লোক ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।স্টিগমাস বা কলামগুলি স্ত্রী ফুলের অংশ। তারা পাতার নিচে দানা দিয়ে পাকা কাবকে তৈরি করে। বাহ্যিকভাবে, কলঙ্কগুলি চুলের মতো দেখায়। কলামের রঙ সবুজ থেকে গাঢ়ের পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, তারপরে হলুদ থেকে গাঢ় বাদামী।

উদ্ভিদের এই অংশে প্রচুর পরিমাণে মূল্যবান উপাদান রয়েছে যা শরীরের বিভিন্ন সিস্টেমে উপকারী প্রভাব ফেলে। এর মধ্যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, অ্যালকালয়েড, ক্যারোটিনয়েড, গ্লাইকোসাইড, অপরিহার্য তেল, ফ্ল্যাভোনয়েড, ভিটামিন কে, সিটোস্টেরল, স্যাপোনিন উল্লেখযোগ্য। তবে গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদানগুলি ভুট্টার কলামগুলিতেও পাওয়া গেছে: ম্যাঙ্গানিজ, অ্যালুমিনিয়াম, ক্রোমিয়াম, তামা, লোহা।

শস্যের পাকা হওয়ার শুরুতে কাঁচামাল সংগ্রহ করা হয়, যখন শস্যের তথাকথিত মিল্কি পাকা হয়। এই সময়ে, কলামগুলিতে পুষ্টির সর্বাধিক ঘনত্ব থাকে।

ভুট্টার কলঙ্কের সবচেয়ে মূল্যবান সম্পত্তি হল তাদের পিত্ত নিঃসরণকে উদ্দীপিত করার এবং এর সান্দ্রতা কমানোর ক্ষমতা। পাশাপাশি তাদের উপর ভিত্তি করে ওষুধগুলি বিলিরুবিনের সামগ্রী হ্রাস করে, প্লেটলেটের সংখ্যা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। পরবর্তী সম্পত্তির কারণে, ভুট্টার কলঙ্ক রক্তপাত এবং অপর্যাপ্ত রক্ত ​​জমাট বাঁধার জন্য ব্যবহৃত হয়।

ভুট্টার কলঙ্কগুলি জেনেটোরিনারি সিস্টেমের প্রদাহজনিত রোগ, কোলেঞ্জাইটিস, কোলেসিস্টাইটিস, হেপাটাইটিস এবং কার্ডিয়াক শোথের চিকিত্সার জন্য প্রস্তুতির অংশ। এই কাঁচামালের উপর ভিত্তি করে প্রস্তুতির উপশমকারী বৈশিষ্ট্যগুলি পরিচিত।

লিভার এবং পিত্তথলির রোগে মৌখিক প্রশাসনের জন্য আধান নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। শুকনো কাঁচামাল (4 টেবিল চামচ) 500 মিলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, 2 ঘন্টার জন্য জোর দেওয়া হয়, তারপর ফিল্টার করা হয়। দিনে প্রতিটি খাবারের 20-30 মিনিট আগে 100 মিলি আধান পান করুন।

চাপ এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস কমাতে, ভুট্টা কলামের একটি ক্বাথ ব্যবহার করা হয়। 50 গ্রাম পরিমাণে শুকনো কাঁচামাল 1 লিটার জল ঢালা। একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঝোল ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ছেঁকে নিন। আপনাকে এই প্রতিকারটি দিনে 3 বার ½ কাপ নিতে হবে।

অ্যামিনো অ্যাসিড, গ্লুটামিক অ্যাসিড, প্রোটিন, এ, বি, ই গ্রুপের ভিটামিন, মাইক্রোলিমেন্টস (আয়রন, আয়োডিন, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক), হালকা কার্বোহাইড্রেটের মতো দরকারী পদার্থ ভুট্টার দানায় পাওয়া গেছে।

সব ধরনের কর্ন কার্নেল দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভালো। বিখ্যাত মামালিগা কর্ন পোরিজ, দীর্ঘজীবী হাইল্যান্ডবাসীদের একটি প্রিয় খাবার। চমৎকার শারীরিক আকৃতির পাশাপাশি, তারা তাদের দাঁতের ভাল অবস্থার জন্যও বিখ্যাত, বৃদ্ধ বয়সে সংরক্ষিত।

একটি মূল্যবান পণ্য হল কর্ন স্টার্চ। এটি ভুট্টার কিছু উপ-প্রজাতির দানা থেকে পাওয়া যায়। আলু এবং অন্যান্য ধরণের স্টার্চের পাশাপাশি, এটি খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয় এবং খাদ্যের পুষ্টির জন্য উপযুক্ত।

যে কোনও পণ্য বা ওষুধের মতো, এই উদ্ভিদের ভুট্টা এবং অংশগুলির ব্যবহার প্রত্যেকের জন্য নির্দেশিত নয়।

• থ্রম্বোসিস, ভেরিকোজ শিরা এবং রক্তের সান্দ্রতা বৃদ্ধিতে ভুগছেন এমন লোকেদের জন্য এই পণ্যটি নিয়ে দূরে সরে যাবেন না।
• ভুট্টা শস্য, বিশেষ করে তাজা, পেট এবং অন্ত্রের আলসারের বৃদ্ধির ক্ষেত্রে contraindicated হয়।
• গুরুতর dysbacteriosis সঙ্গে, তাজা বা টিনজাত ভুট্টা শস্য ব্যবহার পেট ফাঁপা এবং ডায়রিয়া হতে পারে। এটি এই পণ্যটিতে উদ্ভিজ্জ ফাইবারের উচ্চ সামগ্রীর কারণে।

ভুট্টার অনেক উপ-প্রজাতি এবং জাত রয়েছে। প্রথমত, এটি তিনটি বড় গ্রুপে বিভক্ত: পশুখাদ্য, বপন এবং আলংকারিক।

• প্রথম দর্শন এই সংস্কৃতি ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর অনেক কম চাহিদা। এসব গাছের ফল, পাতা ও কান্ড সংগ্রহের পর খামারের পশুদের খাওয়ানো হয়। পশুর ভুট্টায়, কানগুলি সাধারণত খুব ছোট হয় এবং কার্নেলের একটি মনোরম স্বাদ থাকে না।
• দ্বিতীয় বড় দল - এই ভুট্টা. এটি এই প্রজাতির জাত যা খাদ্য শিল্পে রান্না, সংরক্ষণ, রান্না, তেল এবং ওষুধের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এতে রয়েছে চিনি, ডেন্ট এবং স্টার্চি কর্ন।
• আলংকারিক ভুট্টা আমাদের দেশে এখনও সুপরিচিত নয়। এটা খাওয়া হয় না, কিন্তু ল্যান্ডস্কেপ সাজাইয়া পরিবেশন করে। এই প্রজাতির জাতগুলির মধ্যে রয়েছে: কালো, বহু রঙের, রঙিন, রংধনু ভুট্টা।

নীচে, বপন ভুট্টার উপ-প্রজাতি এবং জাতগুলি আরও বিশদে বর্ণনা করা হবে। এই সিরিয়ালগুলিই আমাদের দেশে সহ সর্বাধিক সাধারণ এবং ব্যাপকভাবে জন্মায়।

সংস্কৃতির সব উপ-প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ। এই জাতীয় ভুট্টাকে মিষ্টি ভুট্টা বলা হয়। এই সিরিয়ালের অনেক হাইব্রিড তার কাছ থেকে চলে গেছে। উপ-প্রজাতির নাম পরিপক্ক cobs এর স্বাদ গুণাবলীর কারণে। গাছের পাকা দানা সত্যিই মিষ্টি স্বাদের। এই উপ-প্রজাতির জাতগুলি টিনজাত শাকসবজির অনেক নির্মাতারা ব্যবহার করেন। বিশেষ করে, Bonduelle নামক একটি ব্র্যান্ড টিনজাত সবজি আমাদের দেশে খুবই পরিচিত।

পরিপক্ক গাছপালা 2-3 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। তাদের প্রতিটি উপর, বেশ কয়েকটি cobs গঠিত হয়।

আমরা মিষ্টি ভুট্টার সেরা এবং সবচেয়ে সাধারণ জাতের তালিকা করি।

একটি সংস্কৃতি দক্ষিণ জলবায়ু অবস্থার আরো অভিযোজিত. গাছটি বেশ লম্বা, গড় 3 মিটার পর্যন্ত পৌঁছে। ডালপালা শক্তিশালী এবং পুরু, উচ্চারিত নোডুলার গঠন রয়েছে।

জাতটি খুব উত্পাদনশীল, বড় শস্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা ক্যানিং, তেল এবং স্টার্চ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আমাদের দেশে, জাতটি বেশিরভাগ কুবানে জন্মে।

দুধের রঙের বড় দানার মধ্যে পার্থক্য। উদ্ভিদ রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গা পছন্দ করে। এটি এমনকি সামান্য ছায়া সহ্য করে না। Cobs 20 সেন্টিমিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে। বিভিন্নটির উচ্চ ফলন রয়েছে। প্রধানত শিল্প চাষের জন্য ব্যবহৃত হয়।

গ্রীষ্মের কুটিরে বেড়ে ওঠার জন্য মিষ্টি ভুট্টার বিভিন্ন জাত এবং হাইব্রিড উপযুক্ত।

একটি প্রাপ্তবয়স্ক উদ্ভিদ কমপ্যাক্ট এবং কম, প্রায় দেড় মিটার উঁচু। একই সময়ে, সংস্কৃতি বড় cobs দেয়। এই জাতের ভুট্টা তাড়াতাড়ি হয়। মে মাসের শেষের দিকে জমিতে দানা রোপণের পর, 70-80 দিন সময় লাগবে পাকা হতে। শস্যের চমৎকার স্বাদের গুণ রয়েছে। তাজা ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং তারা রান্না এবং বাড়িতে ক্যানিং জন্য উপযুক্ত।

কোল্ড হার্ডি হাইব্রিড। +10 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায় মাটিতে অবতরণ করা সম্ভব। উদ্ভিদ সামান্য দেরী বসন্ত frosts সহ্য করতে সক্ষম। জাতটি তাড়াতাড়ি পাকা হয়, চারা রোপণ থেকে পাকা পর্যন্ত প্রায় 70 দিন সময় লাগে। সংস্কৃতি সমস্ত মাটিতে ভালভাবে বৃদ্ধি পায়, রোগের প্রতি ভাল প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে। একটি প্রাপ্তবয়স্ক উদ্ভিদের উচ্চতা 150-170 সেমি।

2 মিটার পর্যন্ত লম্বা উদ্ভিদ। বড় কান দেয়। উজ্জ্বল হলুদ রঙের দানা দুধের হলুদ সজ্জা সহ, বড়, সুগন্ধি, সরস। বৈচিত্র্য চমৎকার স্বাদ আছে. এই সংস্কৃতির দুর্বলতাগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র তাপমাত্রা হ্রাসের সংবেদনশীলতা লক্ষ করা যায়। অন্য কথায়, এটি মধ্যাঞ্চলের মে ফ্রস্টের বৈশিষ্ট্য সহ্য করবে না।

অতএব, এই জাতটি চারা বৃদ্ধির জন্য পছন্দনীয়। খোলা মাটিতে, তরুণ গাছপালা জুনের শুরুতে রোপণ করা যেতে পারে। দুই মাসের মধ্যে খুব প্রচুর ফসল তোলা সম্ভব হবে।

ভুট্টার দানা "স্পিরিট" তাজা খাওয়া যেতে পারে, খোসাকে সিদ্ধ করে, বরফ থেকে সরানো ফলগুলিকে হিমায়িত এবং সংরক্ষণ করতে পারে।

অনেক গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের জন্য, বৈচিত্রটি একটি কৌতূহল, কারণ এই ভুট্টার শস্যের একটি অস্বাভাবিক রঙ রয়েছে। এরা গাঢ় বেগুনি রঙের হয়। যাইহোক, এটি পাকা ফলের স্বাদ প্রভাবিত করে না। বিপরীতভাবে, শস্যের স্বাদ খুব মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম, বাদামের নোট রয়েছে।

অ্যান্থোসায়ানিন ফলটিকে বেগুনি রঙ দেয়। এই পদার্থটি বেশিরভাগ সাধারণ জাতের বৈশিষ্ট্য নয়। যাইহোক, এই উপাদান একটি উচ্চারিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে। অতএব, এটা বলা নিরাপদ যে "হোপি" এর ফলের অতিরিক্ত উপকারিতা রয়েছে।

ফলের নির্দিষ্ট আকৃতির কারণে ভুট্টার এই উপ-প্রজাতিটির নাম হয়েছে। প্রতিটি দানা একটি দাঁতের অনুরূপ এবং এমনকি শীর্ষে একটি বিষণ্নতা রয়েছে। আমাদের দেশে এই সংস্কৃতির ব্যাপকতা নেই। স্টার্চ, ভুট্টার তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। এবং ভুট্টার এই উপ-প্রজাতির কিছু জাত খামারের পশুদের খাওয়ানোর জন্য জন্মায়।

খাদ্যশস্যের এই উপ-প্রজাতিটি প্রাথমিকভাবে এর ফল থেকে ভুট্টার মাড় তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। শস্য এই মূল্যবান পদার্থের একটি বর্ধিত পরিমাণ ধারণ করে। এগুলি পাউডার-হালকা রঙের, চকচকে এবং মসৃণ। স্টার্চি কর্ন কোবগুলি বেশ বড় এবং ঘন হয়। এ কারণে গাছটি উচ্চ ফলন দেয়।

স্বাদ, বিভিন্ন পদার্থের বিষয়বস্তু এবং ভুট্টার ক্যালোরি বিষয়বস্তু পরিবর্তিত হতে পারে।এটা নির্ভর করে ফল কিভাবে ব্যবহার করা হয় তার উপর। তাকগুলিতে, প্রায়শই আমরা টিনজাত ভুট্টা পাই। এবং তাদের সাইটে জন্মানো cobs সাধারণত সেদ্ধ বা তাজা খাওয়া হয়।

ভুট্টা খাদ্যতালিকাগত পণ্য বোঝায়। দুধের পরিপক্কতার পর্যায়ে এর ক্যালোরির পরিমাণ 338 কিলোক্যালরি। ফল সংরক্ষণ করার সময়, পণ্যের চিনির পরিমাণ এবং ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস পায়।

তাজা ভুট্টা পুষ্টি এবং ট্রেস উপাদানের সবচেয়ে প্রাকৃতিক রচনা বজায় রাখে।

100 গ্রাম তাজা ভুট্টার কার্নেলে রয়েছে:

• প্রোটিন - 10.3 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 67 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ চর্বি - 5 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ ফাইবার - 2.1 গ্রাম;
• জল - 14 গ্রাম;
• রেটিনল - 0.3 মিলিগ্রাম;
• থায়ামিন (B1) - 0.4 মিলিগ্রাম;
• riboflavin (B2) - 0.1 মিলিগ্রাম;
• কোলিন (B4) - 71 মিলিগ্রাম;
• বায়োটিন - 21 এমসিজি;
• ভিটামিন এ - 300 এমসিজি;
• প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (বি 5) - 0.6 মিলিগ্রাম;
• পাইরিডক্সিন (বি 6) - 0.5 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন ই - 5.5 মিলিগ্রাম;
• পটাসিয়াম - 290 মিলিগ্রাম;
• ম্যাগনেসিয়াম -105 মিলিগ্রাম;
• সালফার - 115 মিলিগ্রাম;
• ক্যালসিয়াম - 46 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম - 27 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস - 300 মিলিগ্রাম;
• সিলিকন - 60 মিলিগ্রাম;
• আয়রন - 4 মিলিগ্রাম;
• ম্যাঙ্গানিজ - 1.1 মিলিগ্রাম;
• আয়োডিন - 5.2 মিলিগ্রাম;
• সেলেনিয়াম - 30 এমসিজি;
• ফ্লোরিন - 64 এমসিজি;
• তামা - 290 এমসিজি;
• দস্তা - 1.73 মিলিগ্রাম।

চটের উপর ভুট্টা সিদ্ধ করে খাওয়া যেতে পারে। সত্য, রান্না করার পরে, ফলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়। সর্বোত্তম বিকল্প হল এগুলি গরম বা গরম খাওয়া। দানা সহ cobs তাজা জলে ফুটানো উচিত। প্রয়োজন হলে, পণ্য তাপ চিকিত্সা পরে লবণাক্ত করা হয়। সিদ্ধ ভুট্টা মশলা, সস দিয়ে পাকা করা যেতে পারে, মাংসের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পাকা শাকগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। যদি দানাগুলি হলুদ রঙের হয় এবং কিছুটা শুকিয়ে যায় তবে তাদের প্রায় এক ঘন্টা রান্না করতে হবে। দীর্ঘায়িত রান্নার সাথে, পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হারিয়ে যায়।

সিদ্ধ ভুট্টার গড় ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের প্রায় 125 কিলোক্যালরি। একটি সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সার পরে বেশিরভাগ দরকারী পদার্থ cobs মধ্যে সংরক্ষিত হয়। বিশেষ করে, সেদ্ধ ভুট্টায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি, কে, ই থাকে। সেদ্ধ ভুট্টার দানা খেলে শরীরে ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড ভরে যায়।

তাপ চিকিত্সার পরে উদ্ভিজ্জ ফাইবারগুলি নরম এবং সহজে হজম হয়। অতএব, সিদ্ধ ভুট্টা যারা দুর্বল ফাইবার সহনশীলতা, প্রতিবন্ধী অন্ত্রের গতিশীলতা এবং অন্যান্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের সাথে খেতে পারেন। সিদ্ধ শস্য পিত্ত এবং পাচক রস উত্পাদন উদ্দীপিত, আলতো করে অন্ত্র পরিষ্কার, এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়া উদ্দীপিত।

পণ্য প্রস্তুত করতে, চিনির বিভিন্ন ধরণের শস্য সাধারণত নেওয়া হয়। যেহেতু এই ফলগুলির একটি মনোরম মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। প্রায়শই হলুদ শস্য গ্রহণ করে, কম প্রায়ই সাদা বা গাঢ়।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ভুট্টা তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়। এটি জল, লবণ এবং চিনি যোগ করার সাথে বয়ামে পায়। এটি সমাপ্ত পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনাকে প্রভাবিত করে।

টিনজাত পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী পরিবর্তিত হতে পারে। বিভিন্ন নির্মাতারা বিভিন্ন রেসিপি অনুসরণ করে এবং বিভিন্ন পরিমাণে চিনি এবং লবণ যোগ করে। গড়ে, 100 গ্রাম টিনজাত ভুট্টা কার্নেলের জন্য, ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 100 কিলোক্যালরি। 58-60 kcal এর সূচক সহ একটি পণ্য আছে।

প্রোটিনের পরিমাণ 2.2 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট 11.2 গ্রাম।

যদি পণ্যটি একটি কাচের বয়ামে বিক্রি হয় তবে আপনার শস্যের রঙ এবং ব্রিনের চেহারার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। ফলগুলি হলুদ রঙের হওয়া উচিত, এটি উচ্চ-মানের, ভাল-নির্বাচিত কাঁচামাল নির্দেশ করে। ব্রাইন মেঘলা হওয়া উচিত নয়।

দরকারী পদার্থের কিছু ক্ষতি হওয়া সত্ত্বেও, প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ ফাইবার, গ্রুপ বি, ই, কে, পিপি এর ভিটামিনগুলি টিনজাত ভুট্টা শস্যে সংরক্ষণ করা হয়। পণ্যটিতে পটাসিয়াম, দস্তা, আয়রন, ফসফরাস রয়েছে।

টিনজাত ভুট্টা তার choleretic বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। পণ্যটিতে চিনি থাকার কারণে, ডায়াবেটিস রোগীদের সতর্কতার সাথে টিনজাত ভুট্টা ব্যবহার করা উচিত।

দেখে মনে হবে যে এই উদ্ভিদটি শৈশব থেকেই আমাদের প্রত্যেকের কাছে পরিচিত। যাইহোক, এই সিরিয়াল সম্পর্কিত অনেক কম পরিচিত এবং খুব আকর্ষণীয় তথ্য রয়েছে যা সারা বিশ্বে প্রচলিত।

• ভুট্টা কার্যত মেক্সিকান এবং ভারতীয়দের প্রাচীন উপজাতিদের প্রধান খাদ্য ছিল। মেক্সিকো সিটিতে খননের সময়, এই উদ্ভিদ থেকে পরাগের চিহ্ন পাওয়া গেছে। প্রত্নতাত্ত্বিকদের মতে সন্ধানের বয়স প্রায় 55 হাজার বছর।
• ইউরোপে, তারা ক্রিস্টোফার কলম্বাসের কাছে ভুট্টা সম্পর্কে শিখেছিল। তিনিই 15 শতকে এই সংস্কৃতির বীজ এনেছিলেন। ইউরোপীয় মহাদেশের অনেক দেশে, উদ্ভিদ দ্রুত একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে ব্যাপক এবং জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
• ভুট্টা ক্রিমিয়া থেকে রাশিয়ায় চলে এসেছে।এটি শুধুমাত্র 17 শতকে ঘটেছে।
• একটি প্রাপ্তবয়স্ক উদ্ভিদের সর্বোচ্চ উচ্চতা, আনুষ্ঠানিকভাবে রেকর্ড করা হয়, 7 মিটার। এটি একটি আধুনিক অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ের দুই তলার উচ্চতার সমান।
• সংস্কৃতির স্থানীয় নামটি "ভুট্টা" শব্দটি নয়, যা আমাদের কাছে পরিচিত, তবে শব্দটি "ভুট্টা"। ল্যাটিন ভাষায়, উদ্ভিদটিকে Zea mais হিসাবে মনোনীত করা হয়।
• ভুট্টায় পুরুষ এবং মহিলা উভয় ফুল থাকে তা সত্ত্বেও, এটি একা ফল দিতে অক্ষম। কাছাকাছি এই সিরিয়াল ফসলের অন্যান্য প্রতিনিধি থাকলেই কোব ডিম্বাশয় গঠিত হয়।
• খুব মজার সত্য যে ভুট্টা মানুষের সাহায্য ছাড়া প্রজনন করতে পারে না। বীজের অঙ্কুরোদগম করার জন্য, এটি অবশ্যই কাবের পাতা থেকে মুক্ত হতে হবে এবং মাটিতে পড়তে হবে। মানুষের হাত ছাড়া, এই প্রক্রিয়া বাহিত করা যাবে না। পাকা হয়ে গেলে, কান্ডটি কান্ড থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে পুরো মাটিতে পড়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, বেশিরভাগ অংশের জন্য শস্যগুলি কেবল পচে যায়।
• আধুনিক ভুট্টার পূর্বপুরুষের সম্পূর্ণ ভিন্ন চেহারা ছিল। গাছটি বেশ স্তব্ধ ছিল, উচ্চতায় প্রায় আধা মিটার। কোব খুব উপরে অবস্থিত ছিল এবং সেখানে শুধুমাত্র একটি ছিল। কোবের উপর ঘন পাতার কোন "র্যাপার" ছিল না, তাই বীজগুলি অবাধে মাটিতে ছড়িয়ে পড়তে পারে।
• আমরা এই সত্যে অভ্যস্ত যে ভুট্টার দানা হলুদ রঙের হয়। যাইহোক, এই গাছের এক হাজারেরও বেশি প্রজাতির কারণে, বীজের রঙও খুব পরিবর্তনশীল। ভুট্টা লাল, বহুবর্ণ, বেগুনি, কালো হতে পারে।

• কোবের উপর ভুট্টা সবসময় সমান সংখ্যায় স্ত্রী ফুল থাকে।
• গ্লাস জেমের জাতটি খুব বিচিত্র। এটি কানের চেহারায় অন্যান্য জাতের থেকে খুব আলাদা। শস্যের বিভিন্ন রঙ এবং কাচের বলের মতো একটি স্বচ্ছ গঠন রয়েছে।গ্লাস জেম প্রধানত পপকর্ন এবং সিরিয়াল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আদিবাসীদের লোকশিল্পে, রঙিন উজ্জ্বল শস্য থেকে বিভিন্ন অলঙ্কার, আলংকারিক কারুকাজ এবং স্যুভেনির তৈরি করা হয়।
• এই খাদ্যশস্যের বিভিন্ন অংশ থেকে শুধু পণ্য ও ওষুধই তৈরি হয় না। অ্যালকোহল, প্লাস্টার, প্লাস্টিক, প্ল্যান্টের ফাইবার এবং পোমেস থেকে শিল্প ফিল্টার উত্পাদন আয়ত্ত করা হয়েছে এবং ব্যাপকভাবে পরিচালিত হচ্ছে।
• এন্টার্কটিকা ছাড়া সব মহাদেশেই ভুট্টা জন্মাতে পারে। বিভিন্ন ধরণের জাত আপনাকে কিছু প্রজাতি বাড়তে দেয় এমনকি খুব অল্প উষ্ণ ঋতুতেও। এই মুহুর্তে এই ফসল চাষে বিশ্বনেতারা হলেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, মেক্সিকো, ব্রাজিল, ভারত, আর্জেন্টিনা।
• ভুট্টা ফলগুলিতে একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ এবং মাইক্রো উপাদানগুলির প্রায় সম্পূর্ণ সেট থাকে। আপনি বেশ ভাল বোধ করার সময়, আপনি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য বিভিন্ন ফর্ম শুধুমাত্র এই পণ্য খেতে পারেন.
• এটি প্রমাণিত হয়েছে যে ভুট্টা ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে গ্লুটামিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। এই পদার্থটি বিপাকীয় প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
• বিশ্বের অন্যান্য জনসংখ্যার তুলনায় মেক্সিকানরা সবচেয়ে বেশি ভুট্টা খায়। গড়ে, প্রতিটি মেক্সিকান বছরে 90 কেজি এই পণ্যটি খায়। চাচ ব্যবহারে বিশ্বে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে আমেরিকানরা। তাদের বার্ষিক আদর্শ প্রায় 40 কেজি। রাশিয়ার বাসিন্দারা এখনও তাদের ডায়েটে নিয়মিত ভুট্টা যোগ করতে অভ্যস্ত নয়। গড়ে একজন রুশের কাছে পণ্যের পরিমাণ চার কিলোগ্রামেরও কম।

• সদ্য কাটা চারাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে। যাইহোক, তারা 6-8 ঘন্টা শুয়ে থাকার পরে, শস্যের চিনির পরিমাণ প্রায় অর্ধেক হয়ে যায়।
• পপকর্ন, কর্ন স্টিকস এবং চিপস, দুর্ভাগ্যবশত, মোটেও স্বাস্থ্যকর খাবার নয়। পুষ্টি উপাদান অনুযায়ী, তারা এমনকি তাজা বাছাই cobs কাছাকাছি হয় না। হিট ট্রিটমেন্ট, প্রিজারভেটিভ এবং ফ্লেভারিং যুক্ত করা এই পণ্যগুলি ব্যবহারের মূল্য এবং সুবিধাকে সম্পূর্ণরূপে অস্বীকার করে। অতএব, সকালে কর্ন ফ্লেক্স বা কাঠি খাওয়া স্বাস্থ্যকর নাস্তা খাওয়ার মতো নয়।
• পপকর্নের প্রথম উদ্ভাবক ছিলেন প্রাচীন ভারতীয়রা। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি বেশ দুর্ঘটনাক্রমে ঘটেছে। কেউ বালির সাথে মিশ্রিত আগুনের ভুট্টার বীজ চারপাশে ছড়িয়ে দিয়েছে। কিছুক্ষণ পরে, ভারতীয়রা ভয় এবং বিস্ময়ের সাথে লাফানো খোলা দানাগুলি দেখেছিল। তাদের স্বাদ গ্রহণের পর, লোকেরা তাদের ভোজ্যতা সম্পর্কে নিশ্চিত হয়েছিল এবং আরও অস্ত্রশস্ত্রের জন্য রান্নার পদ্ধতি গ্রহণ করেছিল।
• ক্রুশ্চেভের সময়ে, এখন বোধগম্য শব্দ "কুকুতসাপোল" মানুষ ব্যবহার করত। মাঠকর্মীরা মজা করে ভুট্টাকে এই শব্দটি বলে। এটা জানা যায় যে নিকিতা সের্গেভিচ ক্রুশ্চেভ এই সিরিয়াল ফসলের খুব সহায়ক ছিলেন। "ভুট্টা ইজ দ্য কুইন অফ দ্য ফিল্ডস" স্লোগানের অধীনে সারা দেশে এই গাছটি বপনের জন্য দীর্ঘমেয়াদী বৃহৎ আকারের প্রচারণা চালানো হয়েছিল। "কুকুটসাপোল" শব্দটি বাক্যাংশ-শ্লোগানের প্রতিটি শব্দের প্রথম সিলেবলের সমন্বয়ে গঠিত ছিল এবং এর একটি কৌতুকপূর্ণ রঙ ছিল।
• কর্ন স্টার্চ, যখন জল যোগ করা হয়, তখন খুব সাসপেনশন তৈরি করতে পারে। যদি এই জাতীয় স্টার্চ দ্রবণের পর্যাপ্ত পরিমাণে একটি বড় পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, তবে একজন প্রাপ্তবয়স্ক নীচে স্পর্শ না করেই এর পৃষ্ঠের উপর দিয়ে দৌড়াতে পারে।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.