চুন এবং লেবু: কোনটি স্বাস্থ্যকর এবং তারা কীভাবে আলাদা?

অনুরূপ চেহারা এবং জনপ্রিয় বিশ্বাস সত্ত্বেও যে একটি চুন কেবল একটি কাঁচা লেবু, এই ফলগুলি একে অপরের থেকে খুব আলাদা। আসুন দেখে নেওয়া যাক কী কী বেশি উপকারী এবং এই সাইট্রাস ফলের মধ্যে পার্থক্য কী।

যদিও অনেকে মনে করেন যে একটি চুন একটি কাঁচা লেবু, তবে তারা সম্পূর্ণ ভিন্ন ফল। উভয় ফলই সাইট্রাস ফল, তবে তাদের জন্মভূমি আলাদা: লেবু চীনে উপস্থিত হয়েছিল (এটি বিশ্বাস করা হয় যে ইতিমধ্যে 3 য় শতাব্দীতে চীনারা তাদের নিজেরাই লেবু জন্মেছিল, অর্থাৎ এটি কোনও বন্য উদ্ভিদ ছিল না), এবং চুন - মালয় উপদ্বীপ, ইন্দোচীন থেকে দূরে নয়। এটি মেক্সিকো এবং অন্যান্য দক্ষিণ আমেরিকার দেশ, মিশর এবং ভারতেও ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। চুনটি আরও বছরের সাথে ক্রেডিট করা হয়, তাই এর বিপরীতে লেবু চুন থেকে আসার সম্ভাবনা বেশি।

প্রথম ফল এবং দ্বিতীয় উভয়ই গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু পছন্দ করে, তবে যদি লেবু প্রায়শই উপক্রান্তীয় অঞ্চলে পাওয়া যায় তবে চুন গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে বাস করে। অর্থাৎ, তাদের একই এলাকায় থাকার সম্ভাবনা যতটা সম্ভব কম। চুন উপক্রান্তীয় অঞ্চলে একটি চাষযোগ্য উদ্ভিদ হিসাবে জন্মানো যেতে পারে, তবে এটি এমন পরিস্থিতিতে ভাল ফল দেবে না। সাধারণভাবে, উপযুক্ত পরিস্থিতিতে, এটি সারা বছর ফল দিতে সক্ষম, যখন লেবু - বছরে একবার।

লেবু কম কৌতুকপূর্ণ, তাই তাদের বাড়িতে চাষ এখনও জনপ্রিয়।অন্যদিকে, চুনগুলি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে এক হাজার কিলোমিটারেরও বেশি উচ্চতায় জন্মায়, তাই বাড়িতে এগুলি বাড়ানো সম্ভব নয়।

একটি চুন প্রায়শই ভুলভাবে একটি কাঁচা লেবু হিসাবে বিবেচিত হয়, প্রধানত এর চেহারার কারণে: এটি সবুজ, যা অনেকে অপরিপক্ক কিছুর সাথে যুক্ত করে। যাইহোক, চুনের খোসার জন্য সবুজ রঙ আদর্শ, সেইসাথে এর সজ্জার জন্য (এটি একটি সমৃদ্ধ সবুজ রঙ)। এছাড়াও এর প্রায় কোন হাড় নেই।

একটি লেবুর খোসা একটি সমৃদ্ধ হলুদ রঙের, এবং মাংস স্বচ্ছ হলুদাভ।

লেবু প্রধানত একটি চিরহরিৎ গাছ প্রায় 6-8 মিটার লম্বা। এর ফল ডিমের মতো আকৃতির। অন্যদিকে, চুন 1-2 মিটার উঁচু ঝোপের আকারে বৃদ্ধি পায়, কম প্রায়ই - 5 মিটার। এর ফলগুলিও ডিমের মতো, তবে লেবু ফলের চেয়ে আকারে ছোট।

এই দুটি ফলের মধ্যে প্রধান পার্থক্য তাদের স্বাদ এবং অন্যান্য organoleptic বৈশিষ্ট্য নিহিত. সুতরাং, লেবু বেশ টক, চুনও টক, তবে সামান্য তিক্ততা সহ। এটি বিশ্বাস করা হয় যে চুনের স্বাদ সাধারণত তীক্ষ্ণ এবং সতেজ হয়, এটি লেবুর চেয়ে বেশি টক - কিছু ক্ষেত্রে চিনি দিয়েও এটি ব্যবহার করা অসম্ভব।

উভয় ফলই মাংস এবং মাছের সংযোজন হিসাবে বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এগুলি বারবিকিউ মেরিনেডের প্রধান উপাদান হিসাবে গ্রিলড চিকেন, আগুনে মাছের জন্য বেশ কয়েকটি সসগুলিতে ব্যবহৃত হয়। লেবু বা চুনের তরকারির সাথে মাংস বা মাছের স্বাদ টক সহ আরও তীব্র হয়। এই সাইট্রাস ফলের তাজা চেপে রস দিয়ে মাংসও ঢেলে দেওয়া হয়।

এগুলি উভয়ই দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়: চুন এবং লেবু অনেক সালাদে, বিশেষত মাছ, সসগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যার প্রস্তুতির জন্য তাদের রস নেওয়া হয়।

পানীয় হিসেবেও জুস ব্যবহার করা হয়।একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের বংশবৃদ্ধি করা হয় এবং তাদের সাথে চিনি যোগ করা হয়, অন্যথায় সেগুলি পান করা অস্বস্তিকর: স্বাদটি বরং টক। লেবু এবং চুন উভয়ই সোডা এবং খনিজ জলের পাশাপাশি অ্যালকোহলযুক্ত ককটেলগুলির উপাদানগুলিতে ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, মার্গারিটা, মোজিটো এবং টাকিলায় চুন এবং লেবু উভয়ই যোগ করা হয়। এই ফলগুলির সাথে চাও কম জনপ্রিয় নয়।

ডেজার্টের উত্পাদনে, লেবুর জেস্ট এবং সজ্জা প্রায়শই ব্যবহৃত হয় - সরাসরি ভরাট এবং সজ্জার জন্য। সজ্জা অনেক কেক এবং পাইয়ের জন্য ময়দার অংশ, ক্রিম এবং আইসক্রিমে বিশেষত বিভিন্ন ধরণের শরবতে ব্যবহৃত হয়।

চুনও ব্যবহার করা হয়, তবে কম প্রায়ই, বিশেষ করে যখন এটি একটি বিশেষ স্বাদের জন্য কিছু আসল মিষ্টির ক্ষেত্রে আসে, কারণ এটি স্পষ্টভাবে তিক্ততা দেয়।

দক্ষিণ আমেরিকার দেশগুলিতে লাল গরম মরিচের সংমিশ্রণে চুন একটি মেরিনেড হিসাবে দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এটি নিজে থেকে গুয়াকামোল এবং টম ইয়াম টক স্যুপের মতো খাবারগুলিতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। এটি সাইট্রাস মশলা লুমি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। এটি করার জন্য, এটি লবণ জলে স্নান করা হয় এবং রোদে শুকাতে দেওয়া হয়।

পার্থক্যটাও তাই যদি রান্নার শেষের দিকে খাবারে লেবু যোগ করার রেওয়াজ থাকে তবে রান্নার সময় যে কোনও সময় চুন ব্যবহার করা হয়।

যেহেতু উভয় ফলই সাইট্রাস ফল, তাই প্রতিটিতে ভিটামিন সি (অন্যথায় - অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) এর উচ্চ কন্টেন্ট এবং ফলস্বরূপ উপকারগুলি অনুমান করা কঠিন নয়। যাইহোক, এখানেও চুন লেবুকে ছাড়িয়ে গেছে: এতে প্রায় 5 গুণ বেশি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রয়েছে, যা আংশিকভাবে এর আরও টক স্বাদের কারণে।

যাইহোক, ভিটামিন সি এর উপস্থিতি পরামর্শ দেয় যে উভয় ফলের ব্যবহার শরীরে প্রবেশ করা বিভিন্ন সংক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং মানুষের অনাক্রম্যতা বাড়ায়, কোলাজেন উত্পাদনকে উত্সাহ দেয়, যা ফলস্বরূপ, ত্বকের দৃঢ়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে এবং রক্তনালী. এই দুটি ফল একই রকম যে তাদের উভয়েই ভিটামিন পি রয়েছে, যা ভিটামিন সি-এর সাথে মিলিত হয়ে রক্তনালীর গতিশীলতা উন্নত করে এবং তাদের শক্তিশালী করে তোলে।

গঠনের পার্থক্য হিসাবে, ফলিক অ্যাসিড চুনে থাকে, যা লেবুতে পরিলক্ষিত হয় না। এটি গর্ভাবস্থায় এটি বিশেষভাবে উপযোগী করে তোলে, কারণ ফলিক অ্যাসিড ক্রমবর্ধমান ভ্রূণের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। হৃদরোগের জন্য চুন একটি ভাল প্রতিরোধক। পানিতে মিশ্রিত চুনের রস টক্সিকোসিসে সাহায্য করবে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে চুন গর্ভবতী মহিলাদের জন্য একটি গডসেন্ড এবং এটি অ্যালার্জির কারণ হয় না।

উভয় ফলই ক্যালোরিবিহীন: 100 গ্রাম চুনে 30 ক্যালোরি থাকে, একই পরিমাণ লেবুতে 20 ক্যালোরি থাকে।

লেবুতে আরও ফাইটোস্টেরল রয়েছে - কোলেস্টেরলের একটি প্রাকৃতিক অ্যানালগ, যা এটিকে স্থানচ্যুত করে এবং কোলেস্টেরলের অংশকে রক্তে শোষিত হতে বাধা দেয়, যা রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। এর সমৃদ্ধ রচনার কারণে, লেবু আয়রন এবং ক্যালসিয়াম শোষণ করতে সহায়তা করে, বেরিবেরি প্রতিরোধ, টনসিলাইটিস এবং স্কার্ভির চিকিত্সার জন্য একটি ভাল হাতিয়ার। এটি গাউট এবং উচ্চ রক্তচাপের জন্যও সুপারিশ করা হয়। এটি ক্ষুধা উন্নত করে।

লেবু ব্যবহার করা হয় লেবুর এসেনশিয়াল অয়েল তৈরি করতে, চুন ব্যবহার করা হয় লাইম এসেনশিয়াল অয়েল তৈরি করতে, যা আসলে ত্বক এবং চুলকে প্রায় একই ভাবে প্রভাবিত করে।এগুলি ত্বক এবং চুল উভয়ের স্বর উন্নত করতে, ফাটল এবং ক্ষতের ক্ষেত্রে পুনর্জন্ম বাড়াতে, ফ্রেকলস এবং ব্রণ-পরবর্তী চুলের পাশাপাশি চুলকে হালকা করতে সহায়তা করে। চুনের তেল, চুনের মতোই, আপনাকে ভালো মেজাজের জন্য সেট করে এবং বিরক্তির মাত্রা কমায়।

সাইট্রাস ফল তাদের চেহারা দ্বারা নির্বাচন করা খুব সহজ। সুতরাং, একটি লেবুর ত্বক ঘন হওয়া উচিত, ক্ষতি ছাড়াই, এটি আলোতে কিছুটা উজ্জ্বল হওয়া উচিত। একটি ভাল লেবু স্পর্শে মাঝারিভাবে শক্ত হওয়া উচিত। নরম লেবু কখনই খাবেন না: এটি সম্ভবত অতিরিক্ত পেকে যাবে। খুব ঘন এবং শক্ত চামড়ার লেবুতে সামান্য সজ্জা থাকে, তাই পাতলা স্কিনযুক্ত ফল বেছে নেওয়া ভাল।

চুনটিও দৃঢ় হওয়া উচিত, একটি সমান ত্বকের রঙ, শক্তিশালী কিন্তু পাতলা ত্বক। যাইহোক, আপনার যদি জুসিংয়ের জন্য চুনের প্রয়োজন হয় তবে বড় জাতগুলি সন্ধান করুন: উদাহরণস্বরূপ, ফার্সি বা ফ্লোরিডা চুন।

সুতরাং, আমরা বলতে পারি যে চুন এবং লেবুর বেশ কয়েকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা তাদের রান্নার ক্ষেত্রে অপরিবর্তনীয় করে তোলে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে লেবু এবং চুনের মধ্যে পার্থক্য, সেইসাথে তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আরও শিখবেন।