লেবু দই কিভাবে তৈরি করবেন?

মিষ্টান্নের বৈচিত্র্য আজ অস্বাভাবিকভাবে বিস্তৃত। মিষ্টান্ন, কফি শপ, দোকান প্রতিটি স্বাদের জন্য সব ধরণের মিষ্টিতে ভরা। তবে এই সত্যটির সাথে তর্ক করা কঠিন যে ঘরে তৈরি মিষ্টি এবং ঘরে তৈরি প্যাস্ট্রি স্বাদ এবং খাবারের উপযোগিতা উভয় ক্ষেত্রেই প্রথম স্থান নেয়, কারণ আমরা নিজেরাই ব্যবহৃত পণ্যগুলির সতেজতা এবং তাদের স্বাভাবিকতা নিয়ন্ত্রণ করি। ঘরে তৈরি ডেজার্ট তৈরি করা শুরু করার সময়, কোন ফিলিংটি বেছে নেবেন তা নিয়ে প্রশ্ন ওঠে।

লেবু ক্রিম ডেজার্টের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় একটি, এবং এটি শুধুমাত্র একটি ভরাট হিসাবে নয়, একটি স্বাধীন থালা হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

লেবু ক্রিমের প্রধান উপাদানটি নাম দ্বারা নির্ধারণ করা সহজ। এই সুগন্ধি সাইট্রাস পুষ্টির একটি বাস্তব ভাণ্ডার মাত্র। লেবুতে রয়েছে:

• সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিড;
• ভিটামিন এ, সি, পি, বি, ই;
• বিটা-ক্যারোটিন;
• পুষ্টিকর ফাইবার;
• মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান।

লেবু মানুষের জন্য বিপুল সংখ্যক দরকারী বৈশিষ্ট্য নিয়ে গর্ব করতে পারে। সর্দি-কাশি ও ভাইরাসজনিত রোগ, প্রদাহ, ফুসফুসের রোগ, বেরিবেরি, হাইপারভিটামিনোসিস, হৃদরোগের চিকিৎসায় এই ফল ব্যবহার করা হয়। এটি যক্ষ্মা, গাউট, স্ক্লেরোসিস, আর্থ্রাইটিস, সায়াটিকা এবং শোথের চিকিত্সার লক্ষ্যে ওষুধগুলিতেও যোগ করা হয়। লেবুতে মধু যোগ করে একটি ভাল অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব পাওয়া যেতে পারে। এটি সর্দি এবং সার্সের জন্য একটি অপরিহার্য প্রতিকার হবে।

ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, লেবুর contraindications আছে। সাইট্রিক অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণের কারণে, এই পণ্যটি গ্যাস্ট্রাইটিস বা অনুরূপ পেটের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। লেবু অম্বল হতে পারে, তাই এমনকি সুস্থ মানুষেরও এর ব্যবহারে পরিমাপ পর্যবেক্ষণ করা দরকার। এছাড়াও, এই সুগন্ধি ফল একটি মোটামুটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন। যারা অ্যালার্জির প্রবণতা তাদের অত্যন্ত অল্প পরিমাণে এটি ব্যবহার করা উচিত বা সম্পূর্ণরূপে এই ফলটি ত্যাগ করা উচিত।

একটি লেবু কেনার সময়, আপনাকে সঠিক, পাকা ফল কীভাবে চয়ন করতে হবে তা জানতে হবে। এই ফলগুলি অপরিপক্কভাবে কাটা হয়, কারণ পরিবহনে যথেষ্ট সময় লাগে। অতএব, দোকানে আপনি প্রায়শই একটি কাঁচা ফল খুঁজে পেতে পারেন, এর স্বাদ খুব টক হবে। একটি পাকা লেবু সংকুচিত হলে ইলাস্টিক হয়, একটি মসৃণ, চকচকে পৃষ্ঠ থাকে। যদি ফলটি চেপে ধরার সময় নরম হয় তবে এর অর্থ হল এটি ইতিমধ্যেই ওভারপাকে গেছে। লেবুটি ভালভাবে পরিদর্শন করা প্রয়োজন, এটিতে গাঢ় "ঘা" থাকা উচিত নয়, কারণ এগুলি পরিবহনের সময় প্রভাবের চিহ্ন হতে পারে, কারণ তাদের কারণে পণ্যটি দ্রুত খারাপ হয়।

সুতরাং, একটি ইলাস্টিক লেবু বেছে নিয়ে, আপনি এটি থেকে একটি সুস্বাদু ডেজার্ট প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন। লেবু ক্রিম দীর্ঘদিন ধরে গৃহিণীরা একটি পৃথক থালা হিসাবে ব্যবহার করে আসছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি ইংরেজি ডেজার্ট হিসাবে খাওয়া হয়। এর তরল ধারাবাহিকতায়, লেবু ক্রিম কাস্টার্ডের সাথে তুলনীয়। এর স্বাদ বেশ মিষ্টি, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক। এটি একটি হালকা, বায়বীয় ঘনত্ব এবং একটি হালকা হলুদ রঙ আছে। আপনি প্যানকেক, প্যানকেক সঙ্গে ডেজার্ট ব্যবহার করতে পারেন।এই ক্রিম কেক এবং বিস্কুট জন্য একটি গর্ভধারণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে. যেমন একটি আকর্ষণীয় ডেজার্ট প্রস্তুত করতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে না। উপরন্তু, এর প্রস্তুতির জন্য উপাদান একটু নিতে হবে।

একটি মৃদু ক্রিম প্রস্তুত করতে, আপনার তাজা ডিম প্রয়োজন। বাড়িতে তৈরি ডিম সেরা বিকল্প, তাদের ধন্যবাদ ক্রিম ভাল বীট হবে। বাসি ডিম থালাটিকে নষ্ট করতে পারে কারণ তারা সবচেয়ে শক্তিশালী মিক্সার দিয়েও বেশ খারাপভাবে মারধর করে। লেবু ব্যবহার করে ক্রিম প্রায় যেকোনো কেক, পেস্ট্রি বা ডেজার্টের জন্য তৈরি করা যেতে পারে। উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, আপনি এর ধারাবাহিকতা, তরলতা, রঙ, স্বাদের সমৃদ্ধি, চর্বিযুক্ত সামগ্রী নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন এবং ডেজার্টটিকে সর্বজনীন করতে পারেন।

একটি ঐতিহ্যগত ক্লাসিক রেসিপি প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• লেবু - 4 পিসি।;
• চিনি - 210 গ্রাম;
• তাজা মাখন - 60 গ্রাম;
• ডিম - 4 পিসি।

একটি grater ব্যবহার করে, আপনি লেবু থেকে zest অপসারণ করতে হবে, তারপর অন্য দুটি থেকে রস চেপে। একটি ধাতব পাত্রে এক গ্লাস চিনি ঢালা, জেস্ট এবং লেবুর রস যোগ করুন। এর পরে, পাত্রে আগে থেকে ফেটানো ডিম যোগ করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি 30 মিনিটের জন্য ঘরে রেখে দিতে হবে। আধা ঘন্টা পরে, ভর ফিল্টার করা হয় এবং গলদ পরিত্রাণ পেতে। ফিল্টার করার পরে, পাত্রে তেল যোগ করা হয়, খুব ধীর আগুনে রাখা হয় এবং সিদ্ধ করা হয়, 20 মিনিটের জন্য অবিরাম নাড়তে থাকে। এর পরে, ধারকটি আগুন থেকে সরানো হয়, ঠাণ্ডা করে এবং ঠান্ডায় স্থাপন করা হয়।

এই আশ্চর্যজনক লেবু ডেজার্ট জন্য রেসিপি বিভিন্ন হয়. কাস্টার্ড একটি ক্লাসিক বিকল্প এবং হয় স্টোভটপে বা বেইন-মেরিতে রান্না করা হয়। ধীর কুকারে রান্না করার আরেকটি উপায় আছে। এই জাতীয় রান্নার রেসিপিগুলি একে অপরের থেকে আলাদা হতে পারে, যেহেতু এই কৌশলটির সংস্থা এবং মডেলের উপর নির্ভর করে ওভেনের মোডগুলি নিজেই আলাদা।

এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• 2 লেবু;
• ২ টি ডিম;
• চিনি 100 গ্রাম;
• 1 ম. l মাখন

কাস্টার্ড প্রস্তুত করতে, আপনি একটি grater নিতে এবং zest ঝাঁঝরি করা প্রয়োজন। সব লেবু থেকে রস ছেঁকে নিন। লেবুর রসে চিনি যোগ করা হয়। এর পরে, লেবু-চিনির মিশ্রণটি আলাদা করে রাখা হয় এবং ডিমগুলি একটি পৃথক পাত্রে পিটানো হয়। একটি পুরু lush ভর প্রাপ্ত করার পরে, এটি একটি লেবু মিশ্রণ সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। ফলস্বরূপ ভর 30 মিনিটের জন্য একপাশে রাখা হয়, তারপর মাখন যোগ করা হয়।

ক্রিম প্রস্তুত করতে, আপনাকে মাল্টিকুকারে মাল্টিকুকার প্রোগ্রামটি 95 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য সেট করতে হবে। আপনি ডেজার্ট রান্না করতে হবে, এটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে হবে। লেবু ক্রিম প্রস্তুত করার পরে, এটি ঠান্ডা এবং বয়ামে স্থানান্তর করা আবশ্যক। এটি তাজা বান সহ প্রাতঃরাশের জন্য সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয় বা কেকের স্তরগুলি স্মিয়ার করতে ব্যবহৃত হয়।

টক ক্রিম-লেবু ক্রিম একটি অবিশ্বাস্যভাবে মনোরম স্বাদ আছে, অস্বাভাবিক নোট সহ, যা এটি বাস্তব gourmets জন্য একটি থালা করে তোলে। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি গ্রহণ করতে হবে:

• প্রায় 30% - 210 মিলি ফ্যাটযুক্ত টক ক্রিম;
• 5 ডিম;
• 2 লেবু;
• চিনি 110 গ্রাম;
• তেজপাতা।

তেজপাতা একটি ঐচ্ছিক উপাদান, তবে তারা ক্রিমটিকে একটি বিশেষ, পরিমার্জিত স্বাদ দেয়, তাদের কয়েকটি রাখাই যথেষ্ট। আপনি চুলা এবং চুলায় উভয় ক্রিম রান্না করতে পারেন, যা 200 সি পর্যন্ত preheated হয়। এই রেসিপি অনুযায়ী একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে সাইট্রাস ফল থেকে রস চেপে নিতে হবে, জেস্ট ঝাঁঝরি করতে হবে। টক ক্রিম, জেস্ট একটি ছোট পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, তেজপাতা যোগ করা হয় এবং গরম করার জন্য আগুনে রাখা হয়, যখন মিশ্রণটি ফোঁড়াতে আনা উচিত নয়। একটি fluffy ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত ডিমের সাথে চিনি চালিত হয়, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়।

এর পরে, 40-45 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে ক্রিম ভর সহ একটি ধারক রাখুন। এর পরে, এটি চুলা থেকে বের করে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, ক্রিমটি সুন্দর ছাঁচে স্থাপন করা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়। এই জাতীয় ক্রিমটি ইক্লেয়ারগুলি পূরণ করতে, কেক ভিজানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ ক্রিমটির অবিশ্বাস্যভাবে বাতাসযুক্ত এবং সূক্ষ্ম টেক্সচারের জন্য ধন্যবাদ, এই ডেজার্টগুলি বিশেষত সুস্বাদু হবে।

পূর্ববর্তী রেসিপিতে কোন মাখন ছিল না, এবং এটি কোন দুর্ঘটনা নয়, কারণ ক্রিম প্রস্তুত করা যেতে পারে, যেমন ইতিমধ্যে বর্ণনা করা হয়েছে, ক্রিম দিয়ে বা দুধ এবং ক্রিম একত্রিত করে। এই ক্ষেত্রে, ক্রিমটি আরও তরল হয়ে উঠবে, তবে কম উচ্চ-ক্যালোরি হবে। যদিও এই ধরনের ক্রিম একটি উচ্চ-ক্যালোরি থালা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় না, এটি খাদ্যতালিকাগত বলা যাবে না। পরিমিতভাবে ব্যবহার করলে, পণ্যটি কোন ক্ষতি করবে না।

পরবর্তী ধরনের লেবু ক্রিমের জন্য আমাদের সুজি লাগবে। সুজি যোগ করার সাথে একটি ডেজার্ট সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটির সম্পূর্ণ অস্বাভাবিক স্বাদ এবং ঘন টেক্সচার রয়েছে। আমরা কি পণ্য প্রয়োজন? নিতে হবে:

• লেবু - 1 পিসি।;
• সুজি - 2 টেবিল চামচ। l.;
• দুধ - 0.5 লি;
• চিনি - 250 গ্রাম;
• এক প্যাকেট মাখন।

প্রথমে আপনাকে ক্লাসিক উপায়ে সুজি পোরিজ রান্না করতে হবে এবং এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এরপরে, বাকি পণ্যগুলিকে পোরিজে রাখুন এবং ভালভাবে বিট করুন। চাবুকের জন্য, আপনি একটি নিয়মিত হুইস্ক ব্যবহার করতে পারেন, একটি মিক্সার বা একটি ব্লেন্ডার নিতে পারেন। খুব শেষে, লেবুর রস দিয়ে জেস্ট ভরে যোগ করা হয়। আপনি টেবিলের উপর থালা রাখা এবং ডেজার্ট চেষ্টা করতে পারেন। এর সূক্ষ্ম স্বাদ এবং ঘন সামঞ্জস্যের জন্য ধন্যবাদ, ক্রিমটি বিস্কুট, কেক এবং কেক সাজানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই ক্রিমের প্রস্তুতিটি সেই রেসিপিগুলির থেকে কিছুটা আলাদা যা ইতিমধ্যে বর্ণিত হয়েছে, তবে প্রথমে আমরা এই ক্রিমের পণ্যগুলির তালিকা নিয়ে কাজ করব।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• 1 লেবু;
• আধা গ্লাস চিনি;
• 2 মুরগির ডিম;
• ফ্যাট ক্রিম (অন্তত 30%) - 550 মিলি;
• 1 চা চামচ হলুদ

হলুদ একটি প্রয়োজনীয় উপাদান নয়, তবে এটির জন্য ধন্যবাদ, আপনি রঞ্জক ব্যবহার ছাড়াই একটি সমৃদ্ধ হলুদ রঙ অর্জন করতে পারেন। এই রেসিপিটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে একটি পাত্রে জল নিতে হবে, এতে একটি ধুয়ে লেবু রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, লেবুটি সরিয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে আপনাকে এটি কেটে রস চেপে নিতে হবে। অবশিষ্ট স্কিনগুলি ফেলে দেওয়া হয় না, তবে রস সহ একটি পাত্রে পাঠানো হয়। এর পরে, এখানে হলুদ এবং আগে থেকে ফেটানো ডিম যোগ করুন।

মিশ্রণটি একটি ধাতব বাটিতে স্থানান্তরিত হয়, চিনি ঢেলে চুলায় রাখা হয়। নিয়মিত নাড়ার সাথে, ক্রিমটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। ক্রিমটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য একপাশে রাখা হয়, যখন ক্রিমটি চাবুক করা হয়। চূড়ান্ত পর্যায়ে, আপনাকে সাবধানে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করতে হবে এবং একটি সুস্বাদু ডেজার্ট উপভোগ করতে হবে।

কেক এর গর্ভধারণের জন্য, বিশেষ করে, "নেপোলিয়ন" এর জন্য, এই ক্রিমটি সবচেয়ে উপযুক্ত। সে কেকগুলো ভালোভাবে ভিজিয়ে না ভিজিয়ে রাখতে সক্ষম। ক্রিম প্রস্তুত করতে নিন:

• 1 লিটার দুধ;
• চিনি 500 গ্রাম;
• 500 গ্রাম মাখন;
• 4 ডিম;
• 3 শিল্প। l ময়দা;
• 1 লেবু।

ময়দার সাথে ডিম মিশ্রিত করা প্রয়োজন যাতে ক্রিমটি পিণ্ড ছাড়াই থাকে। দুধ একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং চিনি যোগ করা হয়, চুলায় রাখুন এবং নাড়তে থাকুন, চিনি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ভর গরম হয়ে গেলে, আপনাকে ধীরে ধীরে ডিমের মিশ্রণের একটি বাটিতে ঢেলে দিতে হবে এবং মিশ্রণটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় রাখতে হবে, ক্রিমটি ঘন হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে হবে। ভর ঠান্ডা হওয়ার সময়, এই সময়ে আপনি নেপোলিয়নের জন্য কেক রান্না করতে পারেন।ক্রিম ঠান্ডা হওয়ার পরে, এতে মাখন যোগ করা হয়। ক্রিমটি কী ফ্যাট কন্টেন্ট পেতে চায় তার উপর নির্ভর করে এর পরিমাণ পরিমাপ করা যেতে পারে। তারপর লেবুর রস এবং রস যোগ করুন।

অনেক গৃহিণী ভালোবাসেন এবং জানেন কিভাবে রান্না করতে হয়, তাই তাদের কাছে সবসময় গুরুত্বপূর্ণ টিপস এবং সুপারিশ থাকে।

• সাইট্রাস রস বের করা সহজ করতে, একটি লেবু হালকা চাপ দিয়ে টেবিল জুড়ে পাকানো যেতে পারে।
• যদি আপনি একটি ঘন ক্রিম পেতে চান, এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা মধ্যে স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি 5 দিন পর্যন্ত রাখা যেতে পারে, জীবাণুমুক্ত এবং শক্তভাবে বন্ধ বয়ামে ছড়িয়ে পড়ে।
• ফুটন্ত জল লেবুর খোসার তিক্ততার সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করে। এটি করার জন্য, সাইট্রাস পণ্যটি ফুটন্ত জল সহ একটি পাত্রে কয়েক ঘন্টার জন্য রাখা হয়।
• যদি প্রোটিনের প্রতি অ্যালার্জি থাকে তবে রেসিপিতে কেবল ডিমের কুসুম ব্যবহার করা যেতে পারে, তাদের সংখ্যা কয়েক টুকরো বাড়িয়ে দেয়। এই ক্ষেত্রে, ক্রিমের রঙ আরও স্যাচুরেটেড হয়ে উঠবে।
• লেবুর পরিবর্তে, আপনি অন্যান্য সাইট্রাস ফল ব্যবহার করতে পারেন, এর জন্য আপনাকে শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় অনুপাতগুলি পর্যবেক্ষণ করতে হবে।
• চাবুকযুক্ত প্রোটিনের আরও স্থিতিস্থাপকতা পাওয়ার জন্য, আপনাকে এক চিমটি লবণ যোগ করতে হবে।
• যদি লেবু থেকে জেস্ট অপসারণ করতে সমস্যা হয়, তাহলে ফলটিকে কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। হিমায়িত ফল আরও শক্ত, এই কারণে জেস্ট আরও সহজে ঘষে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে কীভাবে লেবু ক্রিম তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।