লেবু কম্পোট: রান্নার গোপনীয়তা এবং সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি

অনেক গৃহিণী নিজেদের এবং তাদের পরিবারের জন্য রান্না করে এবং প্রতি বছর তারা শীতের জন্য বিভিন্ন কমপোট প্রস্তুত করে। তাদের প্রস্তুতির জন্য, আপনি বিভিন্ন বেরি, ফল এবং এমনকি শাকসবজি নিতে পারেন। কিন্তু বর্তমানে, লেবু এই জাতীয় পানীয়ের পণ্য হিসাবে আরও বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।

প্রায়শই লোকেরা শীতের মরসুমে লেবু থেকে কমপোট পান করে। সর্বোপরি, এগুলিতে যথেষ্ট পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে, যা ঠান্ডায় এত প্রয়োজনীয়। প্রায়শই এই পানীয়টি ডায়েটারদের দ্বারা খাওয়া হয়, কারণ এতে ক্যালোরি কম থাকে।

লেবুর পানীয় মানুষের জন্য উপকারী। সুতরাং, যাদের ঠাণ্ডা লেগেছে তাদের জন্য এগুলো উপযুক্ত। সর্বোপরি, এই কম্পোটে ভিটামিন সি রয়েছে, যা এটিকে প্রতিরোধ করে। এবং এছাড়াও এই জাতীয় কম্পোট প্রায়শই কার্যকর অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বা অ্যান্টিপাইরেটিক এজেন্ট হিসাবে কাজ করে।

প্রায়শই লেবু পানীয় হজম উন্নত করতে ব্যবহার করা হয়। তারা মানবদেহে কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে এবং ক্র্যাম্প এবং কোলিক উপশম করতে পারে। এই compotes পাচক রস উত্পাদন উদ্দীপিত করতে সক্ষম, যাতে ক্যালসিয়াম এবং লোহা ভাল শোষিত হয়।লেবুযুক্ত এই জাতীয় পানীয়গুলি একজন ব্যক্তির ত্বক পরিষ্কার করতে সহায়তা করে এবং তারা এটিকে মসৃণ করে এবং বলিরেখা কমায়। সর্বোপরি, এই জাতীয় কম্পোটে থাকা ভিটামিন সি কোলাজেন উত্পাদন করতে দেয়, যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। লেবুর প্রস্তুতি চুলকে শক্তিশালী করতে, তাদের দ্রুত বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

ইউরোলিথিয়াসিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং বিপাকীয় ব্যাধিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য লেবুর কম্পোটগুলি সুপারিশ করা হয়। প্রায়ই তারা মুখ এবং গলবিল প্রদাহ সঙ্গে মাতাল হয়। অনেক বিশেষজ্ঞ জ্বরজনিত পরিস্থিতিতে এই পানীয়গুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এগুলি যক্ষ্মা, গাউট, বাত, ডায়াবেটিস, হাইপোটেনশন এবং রিকেট প্রতিরোধেও ব্যবহৃত হয়।

যদিও লেবু পানীয়ের অনেক গুরুত্বপূর্ণ উপকারিতা রয়েছে, তারা কিছু contraindications আছে.

• লেবু দাঁতের এনামেলের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে।
• সাইট্রাস ফল ধারণকারী compotes অত্যধিক খরচ একটি গুরুতর অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে.
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট (গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার, প্যানক্রিয়াটাইটিস) এবং উচ্চ অম্লতা রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য লেবুর পানীয় সুপারিশ করা হয় না, কারণ তারা নাটকীয়ভাবে খারাপ হতে পারে।
• এছাড়াও, সাইট্রাস কমপোট শরীরের রক্তচাপকে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করতে পারে।

আজ, লেবু কমপোট তৈরির জন্য প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে। অনেক গৃহিণী প্রায়ই অতিরিক্ত উপাদান যোগ করে এগুলি রান্না করেন:

• এপ্রিকট;
• পুদিনা
• আদা
• কমলা;
• ডালিম;
• gooseberry;
• মধু
• পুদিনা;
• আপেল;
• উদ্ভিজ্জ মজ্জা;
• blackcurrant;
• চুন
• কুমড়া.

এই জাতীয় কম্পোট প্রস্তুত করতে, প্রথমে এপ্রিকটগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে সেগুলিকে দুটি ভাগে ভাগ করুন এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন। ধোয়া লেবু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিলে ভালো হয়। পাত্রের নীচে সাইট্রাস স্লাইস রাখুন এবং উপরে একটি এপ্রিকট রাখুন। এর পরে, সামগ্রীগুলি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (প্রতি 1 লেবুতে 500 গ্রাম এবং 2 কেজি এপ্রিকট) এবং একটি ফোঁড়াতে সিদ্ধ করা হয়।

পুদিনা এবং লেবু থেকে পানীয় তৈরি করতে, সাইট্রাস অবশ্যই একটি বড় পাত্রে রাখতে হবে এবং দুই মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢালতে হবে, তারপরে এটি খোসা সহ বড় টুকরো করে কেটে ফেলতে হবে। একটি সসপ্যানে জল ঢেলে একটি ফোঁড়া করা হয়, পরে লেবু এবং চিনি এতে রাখা হয় (1 গ্লাস চিনি এবং 1 লেবুর জন্য একগুচ্ছ পুদিনা) এবং তারা রান্না করতে শুরু করে। শেষে, সামগ্রীতে সামান্য পুদিনা যোগ করা হয় এবং আরও 7-8 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।

এই কম্পোটের জন্য, আপনাকে আদা থেকে পুরো খোসাটি সরিয়ে ফেলতে হবে (এটি আলাদাভাবে ওয়াশারে কেটে কম্পোটে যোগ করা যেতে পারে)। সাইট্রাস ফল ছোট টুকরা করা আরো সুবিধাজনক। সমস্ত উপাদান অবিলম্বে একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় (4টি লেবুর জন্য 1 কাপ চিনি)। ফলস্বরূপ ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং পর্যাপ্ত পরিমাণ জল দিয়ে ফুটতে ছেড়ে দিতে হবে।

এই কমলা পানীয় তৈরি করার আগে, সমস্ত সাইট্রাস ফল প্রথমে ধুয়ে নেওয়া হয়। তারা zest এবং সব সাদা streaks পরিষ্কার করা হয়. কমলা এবং লেবু ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং তাদের থেকে সমস্ত বীজ মুছে ফেলা হয়। এগুলি প্যানের নীচে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যার মধ্যে সামান্য জল ঢেলে দেওয়া হয়, চিনি ঢেলে দেওয়া হয় (1 কেজি 8টি কমলা এবং 0.5 কেজি লেবুর জন্য) এবং তারা রান্না করতে শুরু করে। শেষে, ফলিত মিশ্রণে জেস্ট যোগ করা হয় এবং পুরো মিশ্রণটি আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

প্রথমে আপনাকে ডালিম কেটে তা থেকে সমস্ত বীজ বের করে নিতে হবে। লেবু পানি দিয়ে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। কাটা সাইট্রাস এবং ডালিমের অংশগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, এই সমস্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং দানাদার চিনি যোগ করা হয় (150 গ্রাম চিনি 1টি লেবু এবং 1টি ডালিমের জন্য)। ভর প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।

শুরু করার জন্য, গুজবেরি থেকে লেজগুলি কেটে ফেলা হয়। সাইট্রাস টুকরো টুকরো করে কেটে প্রথম উপাদানে যোগ করা হয়। এর পরে, আপনাকে একটি পাত্রে জল সিদ্ধ করতে হবে এবং এতে খাবার রাখতে হবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি দুই ঘন্টা রেখে দিন। এতে চিনি ঢেলে দেওয়া হয় (দুই কাপ চিনি দুই কাপ গুজবেরি এবং একটি লেবুর জন্য) এবং সেদ্ধ করা হয়।

সাইট্রাস বৃত্তে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং এটি থেকে সমস্ত বীজ সরানো হয়। ফলস্বরূপ টুকরাগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (প্রতি 75 গ্রাম মধু এবং দুটি লেবুতে 75 গ্রাম চিনি)। বিষয়বস্তু একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে mashed হয়. পুরো মিশ্রণটি চার লিটার জলে ঢেলে একটি ফোঁড়াতে সিদ্ধ করা হয়। মধু ঠান্ডা করার পরে যোগ করা ভাল।

তুলসী এবং লেবু বড় টুকরো করে কাটা হয়, সাইট্রাস খোসা ছাড়ানো বাঞ্ছনীয় নয়। এগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (100 গ্রাম চিনি প্রতি গুচ্ছ তুলসী এবং 1 লেবু) এবং জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়া আনতে হবে, এবং তারপর কম তাপে আরও 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

আপেল এবং লেবু থেকে কমপোট তৈরি করতে, আপনাকে সাইট্রাস খোসা ছাড়িয়ে বড় বৃত্তে কাটাতে হবে। আপেল থেকে বীজ এবং কোর অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং ফলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। পরে, একটি পাত্রে জল ঢালুন এবং একটি ফোঁড়াতে আনুন, সেখানে খাবার এবং চিনি রাখুন (330 গ্রাম লেবু এবং 300 গ্রাম আপেলের জন্য 140 গ্রাম চিনি) এবং সিদ্ধ করুন।

জুচিনি থেকে খোসা সরানো হয়, তারপরে সেগুলি লম্বালম্বিভাবে দুটি অর্ধেক করে কাটা হয়। সবজি থেকে সমস্ত হাড় এবং ফাইবার কাটা হয়। আপনি এটি একটি নিয়মিত টেবিল চামচ দিয়ে করতে পারেন। সজ্জাটি কিউব করে কাটা হয়, ফলস্বরূপ টুকরোগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং লেবুর কিউবগুলি উপরে রাখা হয়। তবে এর আগে, সাইট্রাসকে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং এর থেকে হাড়গুলি সরানো হবে। পরে, পাত্রটি সেদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 15 মিনিটের পরে এই আধানটি চিনির সাথে মিশ্রিত হয় এবং আবার সেদ্ধ করা হয়।

সাইট্রাস নির্বিচারে কাটা যেতে পারে। জল এটি যোগ করা হয়, এবং সমস্ত বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়া ফুটানো হয়। কালো currants প্যানে স্থাপন করা হয় এবং 3-5 মিনিটের জন্য স্থির রাখা হয়। অন্যান্য বেরি (রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, চেরি, চেরি, ব্লুবেরি)ও এই জাতীয় পানীয় প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

লেবু এবং চুন ঐচ্ছিকভাবে কাটা যেতে পারে। এগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং জলে ভরা হয়। এতে চিনি যোগ করা হয় (প্রতি 1.5 চুন প্রতি 150 গ্রাম চিনি)। প্রায়শই, হোস্টেসরা এই জাতীয় পানীয়তে স্বাদের জন্য আরও কয়েকটি আপেল এবং একগুচ্ছ পুদিনা যোগ করে।

কুমড়া সমান অর্ধেক কাটা হয়। এটি থেকে বীজ বের করা হয়, যখন তারা যে সজ্জায় ছিল তাও সাবধানে অপসারণ করা উচিত। সবজি থেকে চামড়া কাটা ভাল। অবশিষ্ট ঘন ভর ছোট কিউব মধ্যে কাটা যেতে পারে। সাইট্রাস ফলের এই জাতীয় কম্পোটের জন্য, আপনাকে কিছুটা নিতে হবে (5-লিটার সসপ্যানের জন্য আপনার 2 টি লেবু দরকার)। তাদের থেকে হাড় সরানো হয়। আপনি একটি কুমড়া হিসাবে একই cubes মধ্যে তাদের কাটা করতে পারেন। কাটা ফল ফুটন্ত জল দিয়ে 30-40 সেকেন্ডের জন্য ঢেলে দিতে হবে। তারপরে এটি সরাসরি সবজিতে রাখা হয়, অবিলম্বে চিনি যোগ করার সময় (5 লিটার জলের জন্য, 800 গ্রাম দানাদার চিনি)। লেবু ও কুমড়োর টুকরো একসাথে মিশিয়ে নিন।

ফলে ভর রাতারাতি ছেড়ে দিন। সকালে, এটি একটি পাত্রে রাখুন, জল দিয়ে পূরণ করুন এবং একটি ফোঁড়া সবকিছু আনুন।অনেকে পরামর্শ দেয় যে এই জাতীয় কম্পোট প্রস্তুত করার পরে সমস্ত উপাদানগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং একটি চালনী দিয়ে সিরাপটি ছেঁকে নিন।

বিশেষজ্ঞরা লেবু পানীয় তৈরির জন্য অনেক সুপারিশ প্রদান করে। তাই অনেকেই সাইট্রাস ফল ভালোভাবে পরিষ্কার ও ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেন। এটি একটি বিশেষ বুরুশ দিয়ে করা ভাল।

আপনি যদি আপনার কম্পোট তৈরি করতে খোসা সহ একটি লেবু ব্যবহার করেন, তবে এটি ফুটন্ত জলে 5-10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা আপনার পক্ষে ভাল। এছাড়াও, অনেকে প্রাথমিকভাবে ফল থেকে সমস্ত বীজ অপসারণ করার পরামর্শ দেন, কারণ তারা পানীয়টিকে তিক্ত স্বাদ দিতে পারে।

কম্পোটে একটি মনোরম সুবাস দেওয়ার জন্য, রান্নার সময় এটিতে দারুচিনি, আদা, লবঙ্গ বা ভ্যানিলিন যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারা পানীয়কে সুস্বাদু এবং অনেক স্বাস্থ্যকর করে তুলবে। কেউ কেউ যুক্তি দেন যে এই উপাদানগুলির সাথে কমপোট ডাইনিং রুমের মতো পাওয়া যায়।

আপনি যদি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জারে গরম ফর্মুলা ঢেলে দিয়ে থাকেন এবং সেগুলিকে সিল করে রাখেন, তাহলে লিক হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। যদি এগুলি আলগাভাবে পাকানো হয় তবে কম্পোটটি দ্রুত খারাপ হয়ে যাবে। এটি একটি কম্বল বা অন্যান্য মোটা কাপড় দিয়ে বন্ধ বয়াম আবরণ বাঞ্ছনীয় যতক্ষণ না সবকিছু সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হয়, বা অবিলম্বে পানীয় ঠান্ডা হয়। লেবু কম্পোট সহ জারগুলি ধাতব ঢাকনা দিয়ে ভালভাবে বন্ধ করা হয়। তারা ভাল sealing প্রদান করতে পারেন. আপনি মোচড়ের জন্য একটি বিশেষ কী দিয়ে তাদের মোচড় দিতে পারেন।

লেবুর কম্পোটগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখতে, এগুলি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। রেফ্রিজারেটরে, এই ধরনের পানীয় শুধুমাত্র 2-3 দিনের জন্য রাখা যেতে পারে। আপনি যদি এগুলি শীতের জন্য ছেড়ে দিতে চান তবে এই ফাঁকাগুলি অবশ্যই সেলার বা বেসমেন্টে রেখে যেতে হবে, যেখানে তাপমাত্রা 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হবে না।

এই জাতীয় কম্পোটগুলি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা মূল্যবান নয়, কারণ সময়ের সাথে সাথে তাদের মধ্যে ক্ষতিকারক হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিড তৈরি হতে শুরু করে। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে পানীয়ের ক্যানে ফলের উপরের স্তরটি কিছুটা অন্ধকার হয়ে গেছে, তবে আপনার সাবধানে পাত্রটি খুলতে হবে এবং নষ্ট ফলগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। জারটি জীবাণুমুক্ত করা এবং আবার সিল করা দরকার।

পরবর্তী ভিডিওতে আপনি লেবুর একটি সুস্বাদু কম্পোটের একটি রেসিপি পাবেন।