কিভাবে লেবু জাম বানাবেন

তার সংরক্ষণের জন্য হোস্টেসের দক্ষতা মূল্যায়ন করার প্রথা দীর্ঘদিন ধরে রয়েছে: ওয়ার্কপিসটি যত বেশি সুস্বাদু এবং আরও বৈচিত্র্যময়, তাকে তত বেশি দক্ষ হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছিল। আজ, এই পদ্ধতিটি অপ্রচলিত হয়ে উঠছে, এবং এটি একটি ফ্যাশন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হচ্ছে যা আসল, উজ্জ্বল, আশ্চর্য এবং অনুপ্রাণিত হবে। আধুনিক গৃহিণীরা সংরক্ষণের জন্য আরও বেশি সংখ্যক রেসিপি খুঁজছেন, তাই কেন আপনার প্রিয়জনকে একটি অস্বাভাবিক উজ্জ্বল ডেজার্ট - লেবুর জ্যাম দিয়ে অবাক করবেন না?

একটি জনপ্রিয় ভুল ধারণা রয়েছে যে লেবু একটি শীতকালীন প্রধান খাবার। প্রকৃতপক্ষে, সারা বছর লেবু ব্যবহার করা দরকারী, কারণ এটি ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী মাইক্রোলিমেন্টে সমৃদ্ধ। এই ফলের প্রতিটি অংশ রান্না, ওষুধ এবং কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়। এই সাইট্রাসের সুবিধাগুলি এতটাই দুর্দান্ত যে কোনও কিছু মিস না করে সবকিছু বর্ণনা করা বেশ কঠিন।

• ভিটামিন সি-এর উচ্চ উপাদান ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, পুরো জীবের যৌবনকে দীর্ঘায়িত করে।
• অ্যাসকরবিক অ্যাসিড টক্সিন এবং ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলি সরিয়ে দেয়, কোলেস্টেরল ফলকগুলি ভেঙে দেয়, প্যানক্রিয়াটাইটিসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে এবং কিডনিতে পাথর গঠনে বাধা দেয়।
• লেবু শ্বাসযন্ত্রের রোগগুলির সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করে, কারণ এটি একটি এন্টিসেপটিক।
• প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম হৃৎপিণ্ড এবং মস্তিষ্কের জাহাজগুলিকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে, তাই লেবু স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের বিরুদ্ধে একটি দুর্দান্ত প্রতিরোধক।
• লেবু ফল একটি আদর্শ অনুপাতে ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম ধারণ করে। তারা পুরোপুরি রক্ত ​​পরিষ্কার করে, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধতে বাধা দেয়।
• লেবু পাকস্থলীর কাজে উপকারী প্রভাব ফেলে, বিপাক বাড়ায়, লিভারের কার্যক্ষমতা বাড়ায় এবং অতিরিক্ত পিত্ত দূর করে।

এই সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সত্ত্বেও, লেবু অপব্যবহার করা উচিত নয়। অ্যাসিডের বর্ধিত সামগ্রী অম্বল আক্রমণের কারণ হতে পারে। দাঁতের ডাক্তাররা মাড়ির রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য লেবুর পরামর্শ দেন, কিন্তু সাইট্রিক অ্যাসিড এনামেলকে ক্ষয় করে, তাই ফল খাওয়ার পরে আপনার দাঁত ব্রাশ করা গুরুত্বপূর্ণ।

সত্যিকারের সুস্বাদু জ্যাম তৈরি করতে, আপনাকে সবচেয়ে পাকা এবং সরস লেবু বেছে নিতে হবে। একটি লেবুর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল প্রচুর পরিমাণে রস। ফল যত বেশি রসালো হবে, জাম তত বেশি সুস্বাদু হবে। এটি সর্বজনবিদিত যে পাতলা চামড়া এবং ঘন চামড়ার ফল রয়েছে। জ্যাম তৈরির জন্য, পাতলা-চর্মযুক্তগুলি বেছে নেওয়া ভাল, কারণ তাদের সজ্জায় বেশি রস থাকে।

পছন্দে ভুল না করার জন্য, কয়েকটি সহজ টিপস দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করা মূল্যবান।

• খোসার পৃষ্ঠ সমান হওয়া উচিত, কোন দাগ ছাড়াই। কালো বা বাদামী দাগের অর্থ হবে ফলটি বেশি পেকে গেছে এবং পচন বা ক্ষয় হওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে।
• পুরো ত্বক মসৃণ এবং সমান হওয়া উচিত। লেবুর পৃষ্ঠে বাম্প বা গর্তের অর্থ হল এটি একটি পুরু চামড়ার ফল।
• খোসার উপর কোন নরম দাগ থাকা উচিত নয়।
• ফলের স্বাভাবিক লেবুর গন্ধ থাকা উচিত। যদি একেবারেই গন্ধ না থাকে তবে তা অপরিণত।
• একটি পাকা লেবু একটি অভিন্ন হলুদ রং আছে।
• হাতে চেপে ধরলে, একটি পাকা লেবু বসন্তযুক্ত হবে তবে শক্ত নয়। একটি শক্ত ফল এখনও সবুজ, এবং খুব নরম বেশি পাকা।
• আপনি চকচকে ফল নির্বাচন করা উচিত নয় - এটি একটি স্পষ্ট লক্ষণ যে তারা রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।

লেমনেড জ্যাম তৈরির অনেক উপায় আছে। আজ, মশলা, ভেষজ, অন্যান্য সাইট্রাস ফল এবং এমনকি বাদাম যোগ করার বিকল্পগুলি খুব জনপ্রিয়। বেশিরভাগ আসল লেবু জ্যাম রেসিপিগুলি ক্লাসিকের শুধু টুইক করা সংস্করণ, তাই ধাপে ধাপে এটির মধ্য দিয়ে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

এই রেসিপি অনুসারে জ্যাম তৈরি করতে আপনার 10টি মাঝারি আকারের লেবু, 1.5 কিলোগ্রাম চিনি, ভ্যানিলা চিনির একটি প্যাক বা ভ্যানিলা স্প্রিগ, 1.5 লিটার জল প্রয়োজন। লেবু উচ্চ মানের সঙ্গে ধুয়ে করা প্রয়োজন, আপনি ফুটন্ত জল উপর ঢালা করতে পারেন।

প্রস্তুত লেবুগুলিকে টুকরো টুকরো করে বা বৃত্তে কাটা উচিত, একটি এনামেলের বাটিতে রাখা উচিত, 1.5 লিটার জল ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনতে হবে এবং এক ঘন্টার জন্য কম আঁচে ফুটতে হবে।

ফলস্বরূপ ভরে নিয়মিত এবং ভ্যানিলা চিনি ঢালা এবং অন্য ঘন্টার জন্য রান্না করা চালিয়ে যান। এই পর্যায়ে, নিম্ন তাপমাত্রার শাসন পালন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, জ্যামটি কিছুটা গুড়গুড় করা উচিত, সক্রিয় ফুটন্ত স্বচ্ছতা হারাতে পারে। যেমন একটি জ্যাম আলোড়ন অবাঞ্ছিত।

ফলস্বরূপ ভর থেকে, আপনি সম্পূর্ণ লেবু অপসারণ করতে হবে, এটি আর প্রয়োজন নেই, এবং জার এবং কর্ক মধ্যে অবশিষ্ট তরল ঢালা। একই নীতি অনুসারে, আপনি কমলা বা আঙ্গুরের মতো অন্যান্য সাইট্রাস ফল থেকে জ্যাম তৈরি করতে পারেন, কেবলমাত্র আপনাকে চিনির অনুপাত কিছুটা কমাতে হবে।

জ্যামটিকে আরও আসল করার জন্য, আপনি প্রক্রিয়াটিকে কিছুটা জটিল করতে পারেন এবং বিভিন্ন ধরণের সংযোজন প্রবর্তন করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি বাদামের মিশ্রণ যোগ করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে ইতিমধ্যে প্রস্তুত জ্যামে 150-200 গ্রাম বাদাম যোগ করতে হবে (লেবুর টুকরো বেছে নেওয়ার পরে), মিশ্রিত করুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এই রেসিপিটির জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 500 গ্রাম লেবু, 1 কাপ চিনি, এক টুকরো আদা রুট ম্যাচের বাক্সের চেয়ে বড় নয়। ফল ভালো করে ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনাকে একটি লেবু থেকে রস ছেঁকে নিতে হবে, বাকিটা লেবুর সাথে একসাথে রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে।অন্যান্য লেবুগুলিকে নির্বিচারে আকারের বড় টুকরোগুলিতে কাটাতে হবে, একটি প্রশস্ত নীচের সাথে একটি সসপ্যানে রাখুন, 100 গ্রাম ফুটন্ত জল ঢেলে এবং 5 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে গরম করুন।

একটি পিউরি বা গ্রুয়েল না পাওয়া পর্যন্ত পুরো ফলের ভর, তরল সহ, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মেরে ফেলতে হবে। ফলস্বরূপ ভরে চিনি ঢালা এবং পূর্বে প্রস্তুত রস ঢালা, একটি ফোঁড়া সবকিছু আনুন এবং রচনা ঘন না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। প্রস্তুত জ্যাম বয়ামে ভাঁজ করে সংরক্ষণ করা যায় বা নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যায়।

ধীর কুকারে জ্যাম তৈরি করা একটি দুর্দান্ত আনন্দ, যেহেতু প্রক্রিয়াটির জন্য ন্যূনতম হস্তক্ষেপ এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন। এই রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 3টি মাঝারি লেবু, 3 কাপ জল, 150 গ্রাম চিনি।

খোসার সাদা অংশ অপসারণ করতে হবে; এটি ব্যবহার করা উচিত নয়। খোসা ছাড়ানো লেবুগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে একটি মাল্টিকুকারের পাত্রে রাখতে হবে, চিনি, জেস্ট এবং জল যোগ করুন এবং এক চক্র বা এক ঘন্টার জন্য "বেকিং" মোডে রান্না করুন।

লেবু সর্দি এবং ভাইরাল রোগের জন্য একটি দুর্দান্ত নিরাময় হিসাবে বিবেচিত হয়; আপনি এটি থেকে একটি সত্যিকারের ঘরে তৈরি নিরাময় অলৌকিক কাজ করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 2টি লেবু, 4 টেবিল চামচ প্রাকৃতিক মধু, 2 গ্লাস জল, একটি দারুচিনি কাঠি এবং একটি স্টার অ্যানিস।

মধু একটি এনামেল পাত্রে গলিয়ে তাতে জল ঢালুন, মশলা যোগ করুন এবং কম আঁচে 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর মশলাগুলো তুলে ফেলুন। ফলস্বরূপ ভর ভাল ঠান্ডা করা আবশ্যক।

লেবুর পিউরি এবং মধুর শরবত মেশান, একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে 20-30 মিনিট রান্না করুন। রান্নার সময় জ্যাম নাড়া দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সজ্জা স্থায়ী হয় এবং জ্বলতে পারে। রেডি জ্যাম সংরক্ষণ করা যাবে না। মধু একটি চমৎকার সংরক্ষণকারী - এটি নষ্ট হওয়া প্রতিরোধ করবে। এই জাতীয় জ্যাম একটি জারে রাখা, নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা যথেষ্ট।

লেবুর জ্যাম একটি স্বাধীন ডেজার্ট হিসাবে বা অন্যান্য খাবারের সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এই সুস্বাদু খাবারের অনুরাগীরা মনে রাখবেন যে এটি প্যানকেক বা প্যানকেকের সাথে ভাল যায়। এই জ্যামের সংমিশ্রণে প্যানকেক হিসাবে বেশিরভাগের কাছে পরিচিত এই জাতীয় খাবারটি সম্পূর্ণ নতুন রঙে জ্বলজ্বল করবে। এটি সুজি পুডিংয়ের সাথে খুব আসল দেখাবে।

নিম্নলিখিতগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ।

• জ্যামটি তিক্ত না হওয়ার জন্য, আপনার লেবুর খোসার সাদা সাবকুটেনিয়াস স্তর ব্যবহার করা উচিত নয়।
• লেবুর জ্যামের জন্য একটি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ সাইট্রাস গন্ধ পেতে, আপনাকে জেস্ট ব্যবহার করতে হবে। জেস্ট নিজেই তিক্ত না হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই আধা ঘন্টা বরফের জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
• জ্যামের প্রধান ভরে, আপনি পাতলা বৃত্ত বা টুকরো করে কাটা লেবুর টুকরো যোগ করতে পারেন, রেসিপি অনুসারে জ্যামে সেদ্ধ করতে পারেন এবং তারপরে সেগুলি টেনে বের করে একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন এবং 100 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে শুকিয়ে নিন। . এই পদ্ধতিটি চমৎকার মিছরিযুক্ত লেবু তৈরি করে যা চায়ের নিখুঁত অনুষঙ্গী।
• লেবুর রস আরও সহজে চেপে দেওয়ার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে: ফলটিকে দুটি অংশে কেটে নিন (নৌকা তৈরি করতে), অর্ধেকগুলি মাইক্রোওয়েভে রাখুন এবং 10-15 সেকেন্ডের জন্য সর্বাধিক শক্তিতে গরম করুন। এর পরে, রস অনেক সহজ আলাদা হবে।
• এটি দীর্ঘকাল ধরে জানা গেছে যে ফল এবং শাকসবজিকে প্রায়শই মোম, প্যারাফিন বা অন্যান্য রাসায়নিক দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য। একটি নির্দিষ্ট লেবু প্রক্রিয়া করা হয়েছে কিনা তা বোঝার জন্য, আপনাকে এটি আপনার হাতে কিছুটা চেপে নিতে হবে এবং এটি একটি ন্যাপকিনে রাখতে হবে। যদি ন্যাপকিনে দাগ থাকে তবে এর অর্থ হল ফলটি প্রক্রিয়া করা হয়নি। তেল মোমের স্তর দিয়ে প্রবেশ করতে পারে না, তাই প্রক্রিয়াকৃত লেবু চিহ্ন ছাড়বে না।
• যদি কোনও কারণে কাঁচা ফল কেনা হয় তবে সেগুলি একটি বেকিং শীটে বিছিয়ে রাখা যেতে পারে এবং ঘরের তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে বেশ কয়েক দিন রেখে দেওয়া যেতে পারে তবে আপনার সেগুলিকে জানালায় রাখা উচিত নয় - সূর্যের রশ্মি তাদের নষ্ট করতে পারে। এই পরিস্থিতিতে লেবু মোটামুটি দ্রুত পাকে।

লেবুর জ্যাম কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আপনি পরবর্তী ভিডিওতে আরও জানতে পারবেন।