কিভাবে লেবু মাউস তৈরি করবেন

লেমন মাউস হল ফরাসি খাবারের একটি হালকা, বাতাসযুক্ত ডেজার্ট, ফেনাযুক্ত, আপনার মুখে গলে যায়, সাইট্রাস গন্ধ এবং প্রচুর রান্নার বিকল্প রয়েছে। আমাদের নিবন্ধটি এর সৃষ্টির প্রযুক্তি সম্পর্কে বলবে।

ফরাসি অনুবাদে, "মাউস" শব্দের অর্থ "ফেনা"। 18 শতক থেকে রান্নার বইয়ে চকোলেট মাউস (প্রথম নাম "চকলেট মেয়োনিজ") এর উল্লেখ পাওয়া গেছে। এই সময়ের মধ্যে, রেসিপি, ব্যবহৃত উপাদান এবং পছন্দসই ফোমের ঘনত্ব পাওয়ার কৌশলগুলিতে অনেক পরিবর্তন হয়েছে। প্রাথমিকভাবে, স্টার্জন আঠা (অর্থাৎ, মাছের আঠা) এটি ঠিক করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল।

আজ, এই ধরনের মিষ্টি আগর-আগার, পশু জেলটিন এবং প্রোটিন ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। আধুনিক প্রযুক্তিগুলি আধুনিক স্টেবিলাইজারগুলির সাথে প্রাকৃতিক স্বাদ তৈরি এবং একত্রিত করা সম্ভব করে তোলে। মাউস একটি খাবারের মধ্যে একটি, যার রচনাটি প্রচুর পরিমাণে বাতাসে সমৃদ্ধ, এটিকে খুব কোমল করে তোলে।

Mousse এর সুগন্ধি বেসে ফলের রস, ওয়াইন, চকলেট, কোকো বা অন্যান্য উপাদান থাকতে পারে, যার উপর রান্নার কৌশল নির্ভর করে। ফেনা ঠিক করার জন্য সহায়ক উপাদান হল আগর-আগার, চাবুক প্রোটিন, জেলটিন। মাউসের ক্লাসিক সংমিশ্রণে, শুধুমাত্র চাবুক থেকে গঠিত প্রাকৃতিক ফেনা ব্যবহার করা হয়েছিল এবং এটি প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটিকে সরল করেছে।

তারা চিনির সিরাপ তৈরির সাথে লেবু সহ ফল এবং বেরি মাউস তৈরি শুরু করে। তারপরে এটি জলে ভিজিয়ে রাখা একটি জেলিং উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যেমন জেলি বা জেলির জন্য। তারপর একটি ফলের বেস রস, সিরাপ বা পিউরি, স্বাদ, চিনি আকারে চালু করা হয়।প্রতিটি রান্না নিজেই স্বাদ পছন্দের উপর ভিত্তি করে তাদের পরিমাণ নির্ধারণ করে। ফলস্বরূপ রচনাটি সাবধানে ফিল্টার করা হয়, তারপরে উষ্ণ, সমজাতীয় তরলটি একটি গভীর বাটিতে ফেনাতে চাবুক করা হয় (এটি আয়তনে দ্বিগুণ হবে) একটি ঠান্ডা পাত্রে (ঠান্ডা জল, বরফ সহ) একটি ঘন, স্থিতিশীল ভরে। এটি একটি নন-অক্সিডাইজিং বাটিতে চাবুক দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি ডেজার্টের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে।

একটি ফেনাযুক্ত অবস্থায় Mousse, শক্ত না করে, ছাঁচে পচে যায়, শক্ত করার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা হয়। কিছুক্ষণ পরে, ডেজার্ট প্রস্তুত। শক্ত করার সময় অসুবিধা হল ছাঁচের নীচে জেলির একটি স্তর। পরিবেশন করার সময়, ডেজার্টটি ফলের টুকরো, সস বা ক্রিম দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

টক দিয়ে একটি সূক্ষ্ম ডেজার্ট প্রস্তুত করা এত কঠিন নয় এবং ফলাফলটি আপনাকে আনন্দদায়ক করবে।

লেবু এবং আমের মুসের একটি সহজ রেসিপি দ্রুত তৈরি করা যায়। এটি করার জন্য, আমরা দুটি আম, দুটি লেবু, তিন টেবিল চামচ মধু, এক গ্লাস ভারী ক্রিম (ত্রিশ শতাংশের বেশি), দুটি প্রোটিন, দুই টেবিল চামচ চিনি নিই। একটি লেবুর রসের সাথে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আম একত্রিত করুন। একটি ঘন ফেনায় ক্রিম এবং সাদা আলাদাভাবে বিট করুন, এক চামচ চিনি যোগ করুন।

এর পরে, একটি ব্লেন্ডারে, আমের সজ্জা, দ্বিতীয় লেবুর রস এবং মধু মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। আমরা ভলিউম হারানো ছাড়াই এই ভরের মধ্যে হুইপড ক্রিম এবং হুইপড প্রোটিন প্রবর্তন করি। আমরা মিষ্টান্নটি অংশে রেখেছি এবং কয়েক ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখি। পরিবেশন করার সময়, আপনি লেবুর টুকরো বা জেস্ট দিয়ে সাজাতে পারেন।

লেবু মাউস ক্রিমের সাথে তার আকর্ষণ হারাবে না। এটি করার জন্য, ফোলা জন্য চল্লিশ গ্রাম জেলটিন ভিজিয়ে রাখুন।দুইশ মিলিলিটার প্রাকৃতিক আপেলের রস একটি ফোঁড়াতে আনুন, চুলা থেকে সরান, এতে জেলটিন দ্রবীভূত করুন। এক টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি দিয়ে চারটি কুসুম বিট করুন, পাঁচ টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন।

ভলিউমটিকে একটি ঘন ফেনাতে বিট করুন এবং ফ্রিজে ঠান্ডা করুন। এই সময়ে, এক টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি দিয়ে এক গ্লাস উচ্চ চর্বিযুক্ত ক্রিম এবং আলাদাভাবে চারটি প্রোটিন চিনি (এক টেবিল চামচ) দিয়ে বিট করুন। একটি বাল্ক বাটিতে, চাবুকের কুসুমে ক্রিম এবং প্রোটিন ফোম যোগ করুন, আলতো করে নিচ থেকে মেশান। লেবু জেস্ট যোগ করার পরে, চশমা বা কফি কাপে মাউস রাখুন, তিন ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করুন।

লেবু এবং কমলালেবুর মধ্যে রয়েছে অর্ধেক লেবু এবং একটি কমলার ছেঁকে নেওয়া রস, একশ মিলিলিটার চিনির সিরাপ, দুইশত মিলিলিটার জল, আট গ্রাম জেলটিন। রসটি ছেঁকে নিন এবং চিকন করে কেটে নিন (যদি সাইট্রাস ফলগুলি প্রথমে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় তবে এই প্রক্রিয়াগুলি সম্পাদন করা সহজ হবে)। প্রথমে সিরাপে ঢেলে জলকে ফোঁড়াতে আনুন, এতে জেস্ট এবং আগে থেকে ভেজানো জেলটিন যোগ করুন।

সবকিছু একটু সেদ্ধ করে আলাদা করে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হওয়া সিরাপটিতে চেপে দেওয়া রস যোগ করুন। তারপর fluffy ফেনা পর্যন্ত সবকিছু বীট, দ্রুত ঠান্ডা জন্য molds মধ্যে ঢালা।

নিম্নলিখিত mousse রেসিপি খাদ্যতালিকাগত বলা যেতে পারে. এতে রয়েছে বিশ গ্রাম জেলটিন, একটি ছোট লেবু, একটি ডিম, চার টেবিল চামচ চিনির বিকল্প, আড়াইশ গ্রাম চর্বিমুক্ত কুটির পনির এবং অল্প পরিমাণ লবণ। জেলটিন পানিতে ভিজিয়ে রাখার পর লেবুর জেস্ট ঘষে নিন। কুসুম, চিনির বিকল্প দুই টেবিল চামচ, লেবুর জেস্ট, পঞ্চাশ গ্রাম কুটির পনির মিশিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন।

ফলস্বরূপ রচনাটি একটি সসপ্যানে দুই মিনিটের জন্য উত্তপ্ত হয়। তাপ থেকে অপসারণের পরে, ফোলা ঘনত্ব যোগ করুন, তার আগে, এটি জল থেকে মুক্ত করুন এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।অবশিষ্ট কুটির পনির লেবুর রস যোগ করুন, প্রস্তুত ক্রিমে সবকিছু যোগ করুন এবং ফেনা বীট, মিষ্টি এবং লবণ যোগ করুন। খালি জায়গাগুলি একত্রিত করার পরে, ভরটি বাটিতে ঢেলে দিন এবং শক্ত করতে সেট করুন।

পরবর্তী ভিডিওতে আপনি সুস্বাদু লেবু মুসের একটি ভিডিও রেসিপি পাবেন।