হিমায়িত লেবু: ঔষধি গুণাবলী এবং রান্নায় ব্যবহার

লেবুর উপকারিতা সম্পর্কে সবাই জানেন। যাইহোক, খুব কম লোকই জানেন যে হিমায়িত হলে সাইট্রাসের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। এদিকে, এই চিকিত্সার সাথে, লেবুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিটিউমার, অ্যান্টি-কোল্ড এবং ইমিউনোস্টিমুলেটিং বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি পায়।

উচ্চ এবং নিম্ন তাপমাত্রা বেশিরভাগ পণ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, যার ফলে রচনায় অপরিবর্তনীয় পরিবর্তন ঘটে। যাইহোক, এটি একটি লেবুর জন্য ন্যায্য নয়, যা হিমায়িত হলে, এটির প্রায় সমস্ত দরকারী উপাদানগুলিকে কেবল ধরেই রাখে না, তবে এর অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রসারিত করে তাদের সংখ্যাবৃদ্ধি করে। জিনিসটি হল সাইট্রাসের একটি ঘন ত্বক রয়েছে যা সজ্জা ধরে রাখে।

হিমায়িত হওয়ার পরে একটি লেবুর কী হয় তা বোঝার জন্য, স্বাভাবিক অবস্থায় (ঘর) ফলের সংমিশ্রণ এবং এর রচনার তুলনা করা সম্ভব, তবে কম-তাপমাত্রার এক্সপোজারের পরে। ফলটি তার টক স্বাদের জন্য পরিচিত, যা ভিটামিন সি এবং জৈব অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে।

ভিটামিন সি সম্পর্কে কথোপকথন চালিয়ে যাওয়া, এটি উল্লেখ করা উচিত যে এটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে। পরেরটির প্রধান কাজ হ'ল শরীরে ফ্রি র্যাডিকেলগুলি আবদ্ধ করা। এই ধরনের র্যাডিকেল খুবই বিপজ্জনক।আসল বিষয়টি হ'ল এগুলি একটি "ভাঙা" অণু, যার বাইরের শেলে পর্যাপ্ত ইলেকট্রন নেই। ফলস্বরূপ, এই জাতীয় অণু কোষের সাথে সংযুক্ত থাকে, এর কাজ ব্যাহত করে। এটি শরীরের জন্য কি পরিপূর্ণ, আমরা আরও বিবেচনা করব।

লেবুর রস এমন জল যা ভিটামিন এবং খনিজগুলি দ্রবীভূত হয়। হিমায়িত হলে, সাধারণ জল কাঠামোগত জলে পরিণত হয়। এর বৈশিষ্ট্যে, এটি তার কাছাকাছি যা একজন ব্যক্তির অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে ধুয়ে দেয়। কাঠামোগত তরলটি কোষ দ্বারা অবিলম্বে শোষিত হয়, যখন এটি শরীরে প্রবেশ করে তখন "পরিষ্কার" প্রয়োজন ছাড়াই। অর্থাৎ, হিমাঙ্ক লেবুর ভিতরে "জল" গঠন করতে দেয়। যদিও এটি প্রয়োজনীয় নয়, যেহেতু এটি বিশ্বাস করা হয় যে শাকসবজি এবং ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, এটি প্রাথমিকভাবে গঠন করা হয়।

লেবুর ভিটামিন বি ভিটামিন, টোকোফেরল, নিকোটিনিক অ্যাসিড দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। আইসক্রিম লেবু তাদের প্রায় পূর্ণ রাখে। এই ভিটামিনের মাত্রা সামান্য হ্রাস পেতে পারে - 5-15% পর্যন্ত। শুধুমাত্র সিট্রিন, যা ভিটামিন পি নামেও পরিচিত, সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায়।এটি লেবুর সাদা অংশে (খোসা এবং সজ্জার মধ্যে) পাওয়া যায় এবং ছোট জাহাজের দেয়ালের শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখতে সাহায্য করে, অর্থাৎ কৈশিক।

ট্রেস উপাদান (পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম), সেইসাথে আয়রন (ম্যাক্রো এলিমেন্ট) এবং ফাইবার হিমায়িত অবস্থায় একই পরিমাণে থাকে। ফাইটোনসাইডগুলির কী ঘটে তা সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় না, যা রচনায় অনেকগুলি রয়েছে, তবে এটি দ্ব্যর্থহীনভাবে যুক্তি দেওয়া যেতে পারে যে তারা বিপজ্জনক বা বিষাক্ত যৌগগুলিতে পরিণত হয় না। ফ্রিজারে, লেবু তাজা হিসাবে একই ক্যালোরি সামগ্রী ধরে রাখে - প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 36 কিলোক্যালরি।

পূর্ববর্তী বিভাগে বলা হয়েছিল যে হিমায়িত পণ্যে ভিটামিন সি এবং ই এর ভাল সংরক্ষণের কারণে, সাইট্রাসের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির শরীরের উপকারিতা হল যে তারা র্যাডিকেলগুলিকে সুস্থ কোষের পৃষ্ঠে বসতি হতে বাধা দেয়।

যদি এটি ঘটে, তাহলে একটি সুস্থ কোষ বিকাশ এবং অনুপযুক্তভাবে কাজ করতে শুরু করে, যা নিওপ্লাজমের কারণ। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এমনকি সেই র্যাডিকেলগুলিকে চিনতে পারে যা ইতিমধ্যে কোষে "স্থাপিত" হয়েছে। তারা সুস্থ কোষ থেকে ত্রুটিপূর্ণ অণু অপসারণ করার জন্য যতটা সম্ভব চেষ্টা করে। অন্য কথায়, হিমায়িত সাইট্রাস একটি সত্যই অলৌকিক পণ্য যা ক্যান্সার কোষগুলিকে হত্যা করে এবং তাদের উপস্থিতি রোধ করে।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, লেবুতে প্রচুর পরিমাণে জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগ রয়েছে যা ফ্ল্যাভোনয়েড নামে পরিচিত। তারা সাইট্রাসের একটি রৌদ্রোজ্জ্বল ছায়া প্রদান করে এবং মানবদেহে তারা বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করে এবং এনজাইম উত্পাদনের জন্য দায়ী।

লেবু, অন্যদের মধ্যে, পলিমেথক্সিফ্ল্যাভোন রয়েছে যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে কাজ করে (রোগী এবং তাদের আত্মীয়দের কাছ থেকে পর্যালোচনা, পাশাপাশি সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি কোলনে টিউমারের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, মেটাস্টেসের বিস্তার বন্ধ করে এবং তাদের স্ব-প্রতিরোধে অবদান রাখে। ধ্বংস)। কীভাবে এই ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি সম্পূর্ণরূপে শরীরে পৌঁছে দেওয়া যায় তা পুরোপুরি জানা নেই, বিজ্ঞানীরা এটি নিয়ে কাজ করছেন। বাসিন্দারা, যারা তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেয়, তারা নিয়মিত টক ফল খাওয়ার প্রবণতা রাখে। এবং হিমায়িত, আরও ফ্ল্যাভোনয়েড সংরক্ষণের উপায় হিসাবে, এই ক্ষেত্রে সম্পূর্ণরূপে ন্যায়সঙ্গত।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, হিমায়িত হলে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সর্বোত্তম সংরক্ষিত হয়।এটি একটি ইমিউনোস্টিমুলেটিং, টনিক এবং ঠান্ডা বিরোধী প্রভাব প্রদর্শন করে। হিমায়িত লেবুর রস একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিসেপটিক যা ভাইরাল এবং ব্যাকটেরিয়াল ইটিওলজির অনেক রোগকে পরাস্ত করতে পারে এবং বেরিবেরির নিরাময় হতে পারে।

হিমায়িত অবস্থায় পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামও সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হয়। তারা হৃৎপিণ্ডের পেশীকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে, এটিকে শক্তিশালী এবং আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে। পটাসিয়াম এছাড়াও অ্যান্টি-এডিমেটাস ক্রিয়া প্রদর্শন করে এবং ম্যাগনেসিয়াম পেশী হাইপারটোনিসিটির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।

হিমায়িত ফলের উপাদানগুলি "খারাপ" কোলেস্টেরলের সূচকগুলি কমাতে এবং ভাস্কুলার দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা বাড়াতে সহায়তা করে। ফলস্বরূপ, এথেরোস্ক্লেরোসিস, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস পায়। হিমায়িত লেবুকেও একটি ডিটক্স পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। প্রথমত, এতে রয়েছে সুগঠিত জল, যা লিভারকে বোঝা ছাড়াই শোষিত হয়। দ্বিতীয়ত, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উপস্থিতির কারণে শরীর থেকে টক্সিন এবং বিষ দূর করা সম্ভব। এই ধরনের প্রভাব নিজেই লিভারের জন্য উপকারী।

এছাড়া ফলের মধ্যে ফাইবার জমা থাকে। অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়া, এটি টক্সিন এবং টক্সিন সংগ্রহ করে, গতিশীলতা উন্নত করে। এটি, ঘুরে, যকৃত থেকে পিত্তের তীব্র নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে এবং এর অর্থ হল পরেরটির পরিষ্কার করা। আবার, খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের জন্য ধন্যবাদ, অন্ত্র থেকে পিত্ত নির্গত হয় অম্বল না করেই।

অ্যাসিডের উচ্চ উপাদান ফ্রিজার থেকে সাইট্রাসকে গ্যাস্ট্রিক রসের কম সামগ্রী সহ হজমের জন্য দরকারী করে তোলে। ফাইবারের সাথে, জৈব অ্যাসিডগুলি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করে, এটিকে আরও ভাল করে তোলে। ফলস্বরূপ, অন্ত্রে গাঁজন প্রক্রিয়া, উপকারী মাইক্রোফ্লোরার মৃত্যু বাদ দেওয়া হয়।

এটা বোঝা উচিত যে তার সমস্ত উপযোগিতার জন্য, হিমায়িত লেবু ওষুধ প্রতিস্থাপন করতে পারে না, এটি জটিল থেরাপির অংশ হিসাবে রোগের চিকিৎসায় সর্বোত্তম প্রভাব প্রদর্শন করে। পণ্যটির অ্যান্টিটিউমার প্রভাব থাকা সত্ত্বেও, রোগের প্রকৃতি এবং পর্যায় এবং সেইসাথে রোগীর স্বাস্থ্যের অবস্থার উপর ভিত্তি করে চিকিত্সক যে চিকিত্সার পরামর্শ দেন তা অবহেলা করা উচিত নয়।

সমস্ত সাইট্রাস ফলের মতো, লেবু একটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন। এর হিমায়ন এই বৈশিষ্ট্যটিকে কোনওভাবেই পরিবর্তন করে না, তাই, ফ্রিজার থেকে ফলের ব্যবহার তার স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে contraindicated হয়।

প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড গ্যাস্ট্রিক রসের বর্ধিত অম্লতার সাথে পণ্যটিকে বিপজ্জনক করে তোলে। আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস, সেইসাথে প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহজনিত রোগের জন্য এটি পরিত্যাগ করা উচিত। পরবর্তী ক্ষেত্রে, এনজাইমগুলির উত্পাদন বৃদ্ধি পায়, যা গ্রন্থিটিকে নিজেই আক্রমণ করতে শুরু করে এবং খাদ্য হজমে অংশ নেয় না।

রক্তনালীতে হিমায়িত লেবুর ইতিবাচক প্রভাব সত্ত্বেও, এটি উচ্চ রক্তচাপের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। একদিকে, পণ্যটি রক্তের চ্যানেলগুলি পরিষ্কার করে, যা চাপ কমাতে সাহায্য করে। অন্যদিকে, লেবু খাওয়ার সময়, ভাস্কুলার টোন বৃদ্ধি পায়, যা চাপে তীক্ষ্ণ লাফ দিতে পারে।

বাড়িতে শীতের জন্য একটি লেবু হিমায়িত করতে বেশি সময় লাগে না এবং বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রয়োজন হয় না। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের জন্য, আপনাকে মাঝারি আকারের লেবু বেছে নিতে হবে যা প্রযুক্তিগত পরিপক্কতায় পৌঁছেছে। তাদের ভূত্বক শুষ্কতা বা পচা, বা ক্ষতির কোনো ইঙ্গিত থাকা উচিত নয়।

সুন্দর চকচকে ত্বকের লেবু কেনা উচিত নয়। এটি প্রমাণ যে তারা রাসায়নিক দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয় যা ফলের পরিবহনযোগ্যতা উন্নত করে। এই ধরনের সাইট্রাস ফলের উপকারিতা এবং ঠান্ডায় সংরক্ষণ করার ক্ষমতা অত্যন্ত প্রশ্নবিদ্ধ।

"সঠিক" ফল কেনার পরে, সেগুলিকে একটি নরম ব্রাশ ব্যবহার করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি একটি ছুরি বা লোহার ব্রাশ দিয়ে ফল ঘষা অগ্রহণযোগ্য, কারণ এটি খোসার ক্ষতি করতে পারে। এর অখণ্ডতার যে কোনও লঙ্ঘন নিরাময়ের উপাদানগুলির হ্রাসের পাশাপাশি প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াগুলির অনুপ্রবেশে পরিপূর্ণ।

তারপরে লেবুগুলিকে একটি একক স্তরে ফ্রিজে রেখে সেখানে 4-6 ঘন্টা, সারারাত রেখে দিতে হবে। যদি কৌশলটি অনুমতি দেয় তবে আপনার সর্বনিম্ন তাপমাত্রা সেট করা উচিত, যেহেতু লেবুর রাসায়নিক সংমিশ্রণ শুধুমাত্র চরম হিমাঙ্কের সাথে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা সম্ভব। এর পরে, ফলটি অবশ্যই ফ্রিজার থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং দ্রুত একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করতে হবে। ফলস্বরূপ চিপগুলি একটি পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা উচিত এবং আরও স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত।

লেবু তৈরির আরেকটি বিকল্প হল এটি থেকে রস হিমায়িত করা। এটি করার জন্য, তাজা ফলগুলি, বীজের সাথে, একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পেঁচানো বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে প্রক্রিয়া করা আবশ্যক। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি দুটি স্তরে পরিষ্কার গজে ভাঁজ করে চেপে নিতে হবে। আপনার যদি জুসার থাকে তবে প্রক্রিয়াটি দ্রুত এবং কম সময়সাপেক্ষ হবে। তারপর রসটি বরফের প্যাক বা ছাঁচে ঢেলে হিমায়িত করা হয়। ফ্রিজারে পণ্যগুলির আরও এর্গোনমিক বিতরণের জন্য, হিমায়িত লেবুর বরফ ছাঁচ থেকে সরিয়ে একটি ব্যাগে রাখা যেতে পারে।

শীতের জন্য স্বাস্থ্যকর ফল সংরক্ষণের আরেকটি উপায় হল লেবুর কিউব তৈরি করা। এটি করার জন্য, প্রস্তুত ফল অর্ধেক কাটা আবশ্যক এবং, প্রতিটি অর্ধেক পালাক্রমে, তাদের রস আউট আলিঙ্গন।অবশিষ্ট সজ্জা, ক্রাস্ট সহ, ছোট টুকরো করে কাটা হয় বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ম্যাশ করা হয়। হাড়গুলি প্রথমে অপসারণ করতে হবে। তারপর এই ভর রসের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং বরফের ছাঁচে স্থাপন করা হয়।

হিমায়িত লেবু শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু এবং মসলাযুক্ত সংখ্যক খাবারের সংযোজন নয়, একটি ওষুধও। পণ্যটি ব্যবহার করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল চা পান করার সময় অল্প পরিমাণে যোগ করা। আপনি ভেষজ ক্বাথ বা সাধারণ চা (কালো বা সবুজ) নিতে পারেন। একইভাবে, আপনি ককটেল, জল, কমপোটস, ফলের পানীয়গুলিতে লেবু "কিউব" যোগ করতে পারেন। এই ধরনের পানীয় বিশেষ করে ফ্লু এবং সর্দির মৌসুমে, বেরিবেরির সময়কালে উপকারী।

হিমায়িত সাইট্রাসের সাহায্যে, আপনি একটি টনিক রচনা প্রস্তুত করতে পারেন। প্রতি গ্লাস জলে 2-3 কিউব নেওয়া এবং তাদের সাথে এক টেবিল চামচ তরল মধু যোগ করা যথেষ্ট। এই পানীয়টি সকালের নাস্তার 20 মিনিট আগে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি শরীরকে জাগিয়ে তোলে, খাওয়ার জন্য পরিপাকতন্ত্রকে প্রস্তুত করে।

বেক করার জন্য ময়দার মধ্যে আইস জেস্ট রাখা যেতে পারে। তাজা মতো, এটি বিস্কুট এবং পাইকে একটি সূক্ষ্ম সাইট্রাস "শব্দ" এবং একটি মনোরম হলুদ আভা দেবে। যাইহোক, এটি ব্যবহার করা অনেক বেশি সুবিধাজনক, এটির তাজা অংশের বিপরীতে। হিমায়িত পণ্যটি সর্বদা হাতে থাকে, এটি প্রয়োজনীয় পরিমাণে ঠিক নেওয়া যেতে পারে। যদি একটি তাজা লেবু থেকে জেস্ট অপসারণ করা হয় এবং এর আরও ব্যবহার 2-3 দিন বাড়ানো হয়, তবে সজ্জা দ্রুত শুকিয়ে যায়।

লেবু টুকরো টুকরো করার সময় বা ব্লেন্ডার দিয়ে টুকরো টুকরো করার সময়, ছুরি এবং অগ্রভাগ বেছে নিন যাতে একটি বিশেষ আবরণ থাকে যা ধাতুকে ফলের সংস্পর্শে আসতে বাধা দেবে। পরবর্তীতে অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এই জাতীয় "সভা" সাইট্রাস ভরের জারণ ঘটাতে পারে, যা এর বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে।

রস চেপে বা সাইট্রাস কাটার সময়, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কাজ করুন। সত্য যে কিছু ভিটামিনের সর্বোচ্চ ঘনত্ব অক্সিজেনের সাথে তাদের যোগাযোগের প্রথম 20-40 মিনিটের মধ্যে পরিলক্ষিত হয়। তখন ঘনত্ব কমে যায়। রস বা পিউরিকে ছাঁচে টুকরো টুকরো করে ছড়িয়ে দিয়ে এবং পরেরটি ফ্রিজারে পাঠানোর মাধ্যমে এই সময় পূরণ করার চেষ্টা করুন।

হিমায়িত লেবুর উপকারিতা সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।