কিভাবে সঠিকভাবে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে?

সকলেই জানেন যে পেঁয়াজ একটি খুব স্বাস্থ্যকর সবজি, কারণ এতে আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় অনেক পদার্থ রয়েছে। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা অনেক খাবারে পেঁয়াজ যোগ করে, কারণ এটি তাদের একটি বিশেষ স্বাদ দিতে সক্ষম। কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, শরত্কালে ফসল কাটা সবসময় বসন্ত পর্যন্ত রাখা সম্ভব হয় না। এদিকে, পেঁয়াজ সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে এটি অর্জন করা যেতে পারে।

পেঁয়াজ ছাড়া পৃথিবীর কোনো দেশের রান্নাই সম্পূর্ণ হয় না। সস, সালাদ, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স তৈরির জন্য মশলাদার মশলা হিসাবে এক বা অন্য জাত সর্বত্র ব্যবহৃত হয়। একটি ভূমধ্যসাগরীয় রেস্তোরাঁয়, আপনাকে যে কোনও খাবারের সাথে একটি সালাদ পরিবেশন করা হবে, যেখানে পেঁয়াজ সর্বদা উপস্থিত থাকে, একটি আরবি এবং গ্রীক রেস্তোরাঁয় তারা টেবিলে ছোট মশলাদার আচারযুক্ত পেঁয়াজ সহ একটি প্লেট রাখবে। এবং কমই কেউ ফরাসি পেঁয়াজ স্যুপ শুনেনি। এমনকি তারা পেঁয়াজ থেকে জ্যাম তৈরি করে, যার একটি আনন্দদায়ক আসল স্বাদ রয়েছে। উত্তর দেশগুলিতে, এটি মাংসের খাবারে মশলা হিসাবে যোগ করা যেতে পারে।

অনাদিকাল থেকে সারা বিশ্বে পেঁয়াজের এত ব্যাপক জনপ্রিয়তা ছিল, কিন্তু আজ খুব কমই কেউ মনে করবে যে মধ্য এশিয়াকে উদ্ভিদের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। উদ্ভিদের বিস্তার শুধুমাত্র তার আকর্ষণীয় স্বাদের কারণে ছিল না। লোকেরা দীর্ঘদিন ধরে লক্ষ্য করেছে যে খাবারের জন্য পেঁয়াজ ব্যবহার করার সময়, স্বাস্থ্য শক্তিশালী হয়, রোগগুলি বাইপাস হয়। এটি প্রায়শই অনেক অবস্থার জন্য একটি প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে। এমনকি তারা পেঁয়াজ দিয়ে স্কার্ভির চিকিৎসা করেছে।

আজ এটি নির্ভরযোগ্যভাবে পরিচিত যে পেঁয়াজ এবং সবুজ পেঁয়াজ উভয়েই ফাইটোনসাইড রয়েছে - এমন পদার্থ যা শক্তিশালী ব্যাকটিরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

ফাইটোনসাইড ছাড়াও, পেঁয়াজে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, সি, গ্রুপ বি, ই, পিপি, খনিজ লবণ (ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন), অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অপরিহার্য তেল, প্রাকৃতিক শর্করা রয়েছে। অতএব, অনাক্রম্যতা বাড়াতে পেঁয়াজ ব্যবহার করার জন্য ডাক্তারদের সুপারিশগুলি বোধগম্য, বিশেষত মৌসুমী রোগ এবং ফ্লু মহামারীতে।

পেঁয়াজ ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে এবং হজমের উন্নতি করে, গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণ বাড়ায় এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা উন্নত করতে সাহায্য করে। পেঁয়াজ ব্রঙ্কাইটিসের জন্যও সুপারিশ করা হয়, কারণ এর রস এটিকে পাতলা করে এবং কাশিতে সহায়তা করে।

লোক ওষুধে, পেঁয়াজের কম্প্রেসগুলি ব্যথা উপশমের জন্য ব্যবহৃত হয়, একটি সর্দি নাকের রস দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।

প্রসাধনীবিদ্যায় পেঁয়াজ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। হেয়ার মাস্ক চুলের ফলিকলকে শক্তিশালী করবে এবং খুশকি থেকে মুক্তি পাবে। পেঁয়াজের খোসার ক্বাথ দিয়ে স্বর্ণকেশী চুল ধুয়ে ফেলা ভাল: চুলগুলি কেবল একটি নিরাময় প্রভাবই পাবে না, তবে একটি সুন্দর সোনালি রঙও অর্জন করবে।

দুর্ভাগ্যক্রমে, এই জাতীয় সুন্দর উদ্ভিদের বেশ কয়েকটি অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• পেঁয়াজ কাটলে চোখ দিয়ে প্রচন্ড জল পড়তে থাকে। এই অপ্রীতিকর ঘটনাটি পর্যায়ক্রমে ঠান্ডা জল দিয়ে ছুরিটি আর্দ্র করে হ্রাস করা যেতে পারে।
• নিঃশ্বাসে দুর্গন্ধ। আপনি এটির পরে কফির মটরশুটি চিবিয়ে খেতে পারেন, তবে এটি সর্বদা সাহায্য করে না। তাই কোনো অনুষ্ঠানে গেলে পেঁয়াজ খাওয়া থেকে বিরত থাকাই ভালো।
• কখনও কখনও একটি পৃথক অসহিষ্ণুতা আছে, এলার্জি প্রতিক্রিয়া প্রকাশ।

পেঁয়াজ একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ। রোপণের পরে প্রথম বছরে, এটি একটি বাল্ব তৈরি করে, দ্বিতীয়টিতে এটি বীজ তৈরি করে। তাদের অঙ্কুরোদগম 2-3 বছর ধরে থাকে।

পেঁয়াজগুলি ঠান্ডার জন্য বেশ প্রতিরোধী, তাদের বীজ +3 - +5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পেতে পারে এবং চারাগুলি -2 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত নেতিবাচক তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। +20 - + 26 ডিগ্রি সেলসিয়াস বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম।

বৃদ্ধির প্রক্রিয়ায়, বাল্ব এবং সবুজ নলাকার পাতা গঠিত হয়। বাল্ব এবং পাতা উভয়ই খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। যদি পরেরটি শুকিয়ে যায় এবং মাটিতে ডুবে যায় তবে এটি একটি চিহ্ন যে বাল্বগুলি পাকতে শুরু করেছে।

যদিও উদ্ভিদটি যত্ন নেওয়ার জন্য খুব বেশি দাবি করে না, তবে এটি উচ্চ আর্দ্রতা সহ উর্বর মাটি পছন্দ করে। প্রয়োজনীয় শর্ত সাপেক্ষে এবং সময়মত আলগা এবং আগাছা, আপনি একটি ভাল ফসল পেতে পারেন। বাল্বের ওজন 30-60 থেকে 500 গ্রাম পর্যন্ত হতে পারে।

পেঁয়াজ বিভিন্ন ফর্ম দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। বাল্বগুলি গোলাকার, চ্যাপ্টা, ডিম্বাকার, দৃঢ়ভাবে দীর্ঘায়িত, একটি উপবৃত্তের মতো হতে পারে।

বাল্বের রঙও ভিন্ন হতে পারে। সাদা, হলুদ, ক্রিম, বাদামী, লালচে, বেগুনি রঙের ফল রয়েছে। ভিতরের রঙ সাদা, গোলাপী, হালকা বেগুনি হতে পারে।

বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, স্বাদের তীক্ষ্ণতা পরিবর্তিত হয়। পেঁয়াজ মশলাদার, আধা-তীক্ষ্ণ এবং হালকা হতে পারে।

পেঁয়াজ ভালভাবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি না হারানোর জন্য, আপনাকে কিছু নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:

• প্রথমত, আপনাকে সঠিক বৈচিত্র চয়ন করতে হবে। নীতিগতভাবে, সাধারণ নিয়মগুলি সমস্ত জাতের পেঁয়াজের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।যাইহোক, সাদা, লাল, বেগুনি, যা মিষ্টি এবং মৃদু, আরও কৌতুকপূর্ণ এবং স্টোরেজ শর্ত এবং নিয়মের দাবিদার। তবে তাদের কঠোর আনুগত্যের সাথেও, আপনি বসন্ত পর্যন্ত পণ্যটি রাখতে সক্ষম হবেন এমন সম্ভাবনা কম।
• শীতের প্রস্তুতির জন্য, হলুদ পেঁয়াজ বেছে নেওয়া ভাল। এর শক্ত খোসায় অনেক প্রয়োজনীয় তেল রয়েছে যা এটিকে দ্রুত শুকিয়ে যেতে বাধা দেবে। এটি ক্ষয়ের জন্য আরও প্রতিরোধী, এমনকি যদি আপনি আদর্শ পরিস্থিতি তৈরি করতে না পারেন।

• সবজি ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে।
• দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য বাল্বগুলি ছেড়ে দেওয়া অগ্রহণযোগ্য যা কমপক্ষে কিছুটা নষ্ট হয়ে গেছে, যার উপর ক্ষতি বা ভুসির খুব ছোট স্তর রয়েছে।
• সবজিটি কোথায় সংরক্ষণ করা হবে সে সম্পর্কে আপনাকে সাবধানে চিন্তা করতে হবে। এটি একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা এবং একটি মাঝারি স্তরের আর্দ্রতা সহ একটি ঘর হওয়া উচিত। অত্যধিক শুষ্ক জায়গায়, পেঁয়াজ শুকিয়ে যাবে এবং উচ্চ আর্দ্রতায় এটি পচে যাবে। স্টকের জন্য সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসাও অবাঞ্ছিত।

• সঠিক ধারক নির্বাচন করতে ভুলবেন না. এটি খুব ভারী এবং ভাল বায়ুচলাচল করা উচিত নয়।
• অন্যান্য সবজির সাথে অবাঞ্ছিত নৈকট্য এড়ানো উচিত। আপনার পেঁয়াজের সাথে আলু, বীট সংরক্ষণ করার দরকার নেই - তাদের আরও আর্দ্রতা প্রয়োজন।
• সময়ে সময়ে, পচতে শুরু করেছে এমন নমুনাগুলি অপসারণের জন্য সরবরাহগুলি বাছাই করা উচিত। যদি এটি সময়মতো করা না হয়, প্রক্রিয়াটি প্রতিবেশী বাল্বে স্যুইচ করবে। শরৎ এবং শীতকালে, দেড় মাসে একবার কাজ করা যথেষ্ট। বসন্তের আগমনের সাথে, ব্যবধানটি হ্রাস করা দরকার।
• ব্যবহারের জন্য, প্রথমত, বড় নমুনাগুলি চয়ন করুন - সেগুলি আরও খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করা এবং নিয়মগুলি অনুসরণ করা ফসলের শেলফ লাইফকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করবে।জৈবিক সুপ্ত অবস্থায় থাকা বাল্বগুলি বসন্ত পর্যন্ত সহজেই শুয়ে থাকবে। এবং সঠিক জাতটি গ্রীষ্মে খাবারের জন্য উপযুক্ত হবে।

স্টোরেজ ক্ষেত্রটি খুব বেশি গরম হওয়া উচিত নয় কারণ পেঁয়াজ অঙ্কুরিত হতে শুরু করবে। একটি শুকনো বেসমেন্ট বা সেলারের মধ্যে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা সর্বোত্তম, যেখানে একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা +1 - +2 ডিগ্রি সেলসিয়াস বজায় রাখা হয় এবং বাতাস বায়ুচলাচল করা হয়।

এই ধরনের কক্ষে, কাঠের বা প্লাস্টিকের বাক্সে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক যাতে অনেক ছিদ্র থাকে যাতে বাতাস চলাচল করতে পারে। পেঁয়াজের জন্য, চওড়া, কম বাক্সগুলি বেছে নেওয়া উচিত যাতে শাকসবজির স্তর 45-50 সেন্টিমিটারের বেশি না হয়। একটি পুরু স্তরের সাথে, নীচের অংশে থাকা শাকসবজির উপর উচ্চ চাপ প্রয়োগ করা হবে এবং সেগুলি ক্ষয় হতে শুরু করবে।

আপনি লিনেন ব্যাগগুলিও ব্যবহার করতে পারেন যা ভালভাবে শ্বাস নিতে পারে। কিন্তু লম্বা বাক্সের ক্ষেত্রে ব্যাগগুলির আয়তন একই কারণে বড় হওয়া উচিত নয় - নীচের ধনুকটি অনিবার্যভাবে খারাপ হতে শুরু করবে। প্লাস্টিকের ব্যাগের ব্যবহার একেবারেই অগ্রহণযোগ্য। সম্ভব হলে, বিনুনি বা নাইলনের স্টকিংসে বোনা একটি ধনুক সিলিং থেকে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়।

যদি, পেঁয়াজ বাছাই করার সময়, আপনি লক্ষ্য করেন যে এটি ক্ষয় হতে শুরু করেছে, এর অর্থ হল ঘরে আর্দ্রতা খুব বেশি। এটি কমাতে, একটি পদার্থের সাথে একটি ধারক রাখুন যা আর্দ্রতা শোষণ করবে। উপযুক্ত করাত, চুন, ছাই। এছাড়াও, পেঁয়াজ চক দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

যাইহোক, সমস্ত গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের উপযুক্ত অবস্থার সাথে একটি ভাণ্ডার থাকে না এবং অনেককে তাদের ফসল ঘরে রাখতে হয়। বাড়িতেও পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা সম্ভব।

রান্নাঘরের যেকোনো শুকনো বাক্সে কয়েক বা তিন কিলোগ্রাম রাখুন - এটি অল্প সময়ের মধ্যে খারাপ হবে না।

কিছু লোক মনে করে যে পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখা দরকার কারণ তারা একটি ধ্রুবক কম তাপমাত্রা বজায় রাখে। যাইহোক, এটি পুরোপুরি সত্য নয়। কিছু সময়ের জন্য, সবজিটি সেখানে রাখা যেতে পারে, তবে স্যাঁতসেঁতে বাতাসের কারণে, মাস দুয়েক পরে এটি পচতে শুরু করবে। উপরন্তু, এটি অসম্ভাব্য যে আপনি সম্পূর্ণ ফসল এমনকি একটি খুব বড় ইউনিটে স্থাপন করবেন। রেফ্রিজারেটরটি খোসা ছাড়ানো এবং কাটা পণ্যগুলির স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য দুর্দান্ত।

উঁচু ভবনের বাসিন্দারা প্রায়ই এই উদ্দেশ্যে ব্যালকনিগুলিকে মানিয়ে নেয়। আপনার যদি লগগিয়া বা আচ্ছাদিত বারান্দা থাকে তবে সেগুলি পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত।

পেঁয়াজ একটি খোলা বারান্দায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয় - শীতকালে তারা হিমায়িত হবে। এই ঝামেলা প্রতিরোধ করার জন্য, তুষারপাত শুরু হওয়ার সাথে সাথে এটি অবশ্যই বাড়িতে স্থানান্তর করা উচিত। এটি একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করা অব্যাহত থাকবে, তবে আপনার জানা উচিত যে পেঁয়াজ হঠাৎ তাপমাত্রার পরিবর্তন সহ্য করতে পারে না এবং এটি অবশ্যই ধীরে ধীরে সরানো উচিত। উদাহরণস্বরূপ, শুরু করার জন্য, এটিকে বারান্দার দরজায় কিছুক্ষণ রেখে দিন, যেখানে এটি অনেক ঠান্ডা।

পেঁয়াজ উচ্চ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে ভাল বায়ু সঞ্চালন সহ অ্যাপার্টমেন্টে একটি শুষ্ক জায়গা খুঁজে পাওয়া ভাল। একটি নিয়ম হিসাবে, অ্যাপার্টমেন্টগুলিতে +18 - +23 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখা হয় এবং এই শর্তগুলি একটি সবজির জন্য বেশ উপযুক্ত।

কখনও কখনও উষ্ণতায়, পৃথক বাল্বগুলি অঙ্কুরিত হতে শুরু করে। তাদের অভ্যন্তরীণ অংশ তথাকথিত রুডিমেন্টে বিভক্ত হয়, যেখান থেকে সবুজ অঙ্কুর দেখা যায়। এই প্রক্রিয়া বন্ধ করা যাবে না।এমন পরিস্থিতিতে, আপনি একটি পাত্রে অঙ্কুরিত পেঁয়াজ রোপণ করতে পারেন এবং সবুজ শাক বাড়াতে পারেন। শীতকালে, একটি তাজা কাটা সবুজ পেঁয়াজ সালাদের উপাদান হিসাবে এবং অন্যান্য খাবারের জন্য মশলা হিসাবে উভয়ই কাজে আসবে। উদ্ভিদটির বিশেষ যত্নের প্রয়োজন হবে না এবং আপনার কাছে লাইভ ভিটামিনের উত্স থাকবে।

পেঁয়াজের দীর্ঘমেয়াদী সফল স্টোরেজ মূলত এর সঠিক প্রস্তুতির মাধ্যমে সহজতর হয়। এটি আগস্টের শেষের দিকে বা সেপ্টেম্বরের শুরুতে শুরু হয়, যখন সবজি পাকে। সংগ্রহের সময়, নিশ্চিত করুন যে মূল ফসল সম্পূর্ণরূপে গঠিত হয়েছে। পতিত শুকনো পাতা ছাড়াও, তাদের ভুসিগুলির একটি সমৃদ্ধ রঙ রয়েছে এবং এর বাইরের স্তরটি বাল্ব থেকে ভালভাবে সরে যায়।

ক্ষতি ছাড়াই সবজিটি বের করার চেষ্টা করুন - তারা এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য এর বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখতে দেবে না। সাবধানে শিকড় খনন করুন এবং পাতায় টানুন।

পরবর্তী গুরুত্বপূর্ণ ধাপ শুকানো হয়। পরিষ্কার, শুষ্ক আবহাওয়ার উপস্থিতিতে, সবজিটি বাগানে শুকানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। কিন্তু যদি আপনার কোন গ্যারান্টি না থাকে যে এই ধরনের আবহাওয়া আগামী দুই সপ্তাহে অব্যাহত থাকবে, তাহলে ঝুঁকি না নেওয়াই ভালো - এমনকি সামান্য বৃষ্টিও ফসল নষ্ট করতে পারে। অতএব, তবুও, মূল শস্য সংগ্রহ করুন, তাদের থেকে পৃথিবী পরিষ্কার করুন এবং বৃষ্টি থেকে সুরক্ষিত এবং ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন।

অনুকূল আবহাওয়ার অধীনে, শুকানোর সময়কাল প্রায় দুই সপ্তাহ লাগবে। যদি বৃষ্টি হয় এবং বাতাস স্যাঁতসেঁতে হয় বা মাটি যথেষ্ট শুষ্ক না হয় তবে শুকাতে 2-3 সপ্তাহ সময় লাগতে পারে। প্রতি কয়েক দিন, পেঁয়াজ চালু করতে হবে যাতে এটি সমানভাবে শুকিয়ে যায় এবং পচে না যায়। এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে পুরো শুকানোর সময়কালে পেঁয়াজে আর্দ্রতা না আসে।

একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে একটি ছোট ফসলের ক্ষেত্রে, একটি চুলা কখনও কখনও শুকানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। এই পদ্ধতিতে, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে চুলা অতিরিক্ত গরম না হয়। এটি সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় চালু করা হয় এবং পর্যায়ক্রমে বন্ধ করা হয়। এই ধরনের শুকানোর অনেক সময় লাগবে না।

একটি শুকনো পেঁয়াজ মধ্যে, আপনি সাবধানে বাল্ব ক্ষতি ছাড়া শিকড় কাটা প্রয়োজন। 5 সেন্টিমিটার লেজ রেখে শীর্ষগুলিও কেটে ফেলা হয়। ভুসির খোসা ছাড়িয়ে নিন।

এখন আপনি রুট ফসল বাছাই করা উচিত, একটি উজ্জ্বল রঙ, যা ক্ষতিগ্রস্ত হয় না সঙ্গে স্টোরেজ হার্ড বাল্ব জন্য নির্বাচন করুন।

আপনার ফসল বাঁচানোর অনেক উপায় আছে। একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত পেঁয়াজ বেসমেন্ট এবং অ্যাপার্টমেন্ট উভয়ই একটি উপযুক্ত পাত্রে বসন্ত পর্যন্ত শান্তভাবে শুয়ে থাকবে। অবশ্যই, অ্যাপার্টমেন্টে বাক্সগুলি সাজানো অসুবিধাজনক। পরিবর্তে, আপনি বেতের ঝুড়ি ব্যবহার করতে পারেন। বায়ু তাদের মাধ্যমে ভালভাবে যায়, প্রয়োজন হলে, তারা সহজেই জায়গায় জায়গায় পুনর্বিন্যাস করা যেতে পারে।

পিচবোর্ডের বাক্সগুলিও উপযুক্ত। এটি একটি চমৎকার প্রাকৃতিক এবং আর্দ্রতা শোষণকারী উপাদান। বড় বাক্সে, বায়ুচলাচলের জন্য গর্ত তৈরি করা আবশ্যক।

একটি চমৎকার সমাধান polypropylene নেট ব্যবহার করা হবে (যেমন সবজি এবং ফল প্রায়ই দোকানে বিক্রি হয়), বা ছোট ফ্যাব্রিক ব্যাগ.

একটি আসল লোক উপায় রয়েছে যা আমাদের দাদিরা ব্যবহার করেছিলেন - নাইলন স্টকিংসে পেঁয়াজ শাকসবজি সংরক্ষণ করতে। স্টকিংস বাতাস ভালভাবে পাস করে, তাদের মাধ্যমে আপনি দেখতে পাবেন যে পেঁয়াজ খারাপ হতে শুরু করে

আমাদের পূর্বপুরুষরাও যে বিস্ময়কর উপায়গুলি ব্যবহার করেছিলেন তার মধ্যে একটি হল পেঁয়াজকে বিনুনিতে বুনন।এভাবে সংরক্ষণ করতে গেলে টপের টপগুলো বেশিক্ষণ রেখে দিতে হবে। যেহেতু শীর্ষগুলি খুব মজবুত নয়, তাই এটি একটি শক্তিশালী ভিত্তির সাথে বেঁধে রাখা আরও সমীচীন। আপনি একটি পুরানো পোশাক বা আলখাল্লা থেকে একটি মোটা দড়ি বা একটি বেল্ট নিতে পারেন।

অবশ্যই, আপনি পদ্ধতিতে অনেক সময় ব্যয় করবেন, এটি ধৈর্য লাগবে, তবে এই পদ্ধতির বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে:

• বাল্ব একে অপরের উপর চাপ না;
• তাদের প্রত্যেককে সর্বোচ্চ বায়ু অ্যাক্সেস প্রদান করা হয়;
• সমস্ত বাল্ব প্রদর্শনে রয়েছে, যে কোনও সময় আপনি একটি নমুনা অপসারণ করতে পারেন যা খারাপ হতে শুরু করেছে;
• অ্যাপার্টমেন্টে স্থগিত একটি থুতু বাতাসকে জীবাণুমুক্ত করবে, যা শরৎ-শীতকালে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ।

আপনি যতই ভালোভাবে পেঁয়াজের সবজি প্রস্তুত করুন না কেন এবং তা যতক্ষণই পড়ে থাকুক না কেন, গ্রীষ্মের কাছাকাছি সময়ে আপনি লক্ষ্য করতে পারেন যে পেঁয়াজ পচে গেছে। এবং এটি কয়েকটি টুকরা দিয়ে নয়, মোটামুটি বড় পরিমাণে ঘটে। আপনি কয়েকটি টুকরা ব্যবহার করবেন, তবে বাকিগুলি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই জন্য:

• পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভুসি এবং নষ্ট অংশ থেকে সবজি পরিষ্কার. ক্লিং ফিল্মে রেফ্রিজারেটরে একটি ছোট অংশ সংরক্ষণ করুন। পণ্যটি 5-6 দিন পর্যন্ত ভাল থাকবে।
• এক সপ্তাহের মধ্যে, পেঁয়াজ একটি পাত্রে রেফ্রিজারেটরে শুয়ে থাকবে যদি আপনি স্লাইসগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করেন।
• এছাড়াও রেফ্রিজারেটরে, সবজিটি পানির পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। প্রতিদিন বা দুই দিন জল পরিবর্তন করা উচিত।

• খোসা ছাড়ানো এবং কাটা সবজি হিমায়িত করা যেতে পারে। প্লাস্টিকের ব্যাগে অংশে প্যাক করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। শেলফ লাইফ এক বছর। অবশ্যই, ডিফ্রোস্টেড পেঁয়াজ সালাদের জন্য খুব কমই উপযুক্ত, তবে সেগুলি ভাজা এবং স্টুইংয়ের জন্য ঠিক হবে।
• সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ শুকিয়ে গেলে একটি সুস্বাদু মসলা তৈরি করে। এটি করার জন্য, এটি একটি বেকিং শীটে একটি পাতলা স্তরে ঢালা এবং একটি ছোট আগুনে চুলায় রাখুন।পেঁয়াজ শুকিয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে লিনেন, কাগজের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাক করুন। এই পণ্যের শেলফ লাইফ দুই বছর।
• ফসল সংরক্ষণের একটি দুর্দান্ত উপায় হল টেবিল বা আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে আচার করা। আচার এবং কাটা সবজি উভয়ই আচারের জন্য উপযুক্ত। ভিনেগার একটি চমৎকার প্রিজারভেটিভ, এবং যদি জারটি খোলা না হয় তবে সুস্বাদু পণ্যটি ছয় মাস পর্যন্ত ভাল থাকবে। শুধু একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় বয়াম রাখুন। একটি খোলা জার ফ্রিজে রাখা হয় এবং এক মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
• একটি এমনকি দীর্ঘ শেলফ জীবন অন্য ধরনের ক্যানিং প্রদান করবে - সল্টিং। আপনি এখানে পুরো এবং কাটা পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ একটি নির্বীজিত জারে 3-4 সেন্টিমিটার স্তরে রাখা হয় এবং প্রতিটি স্তর উপরে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - এটি আরেকটি দুর্দান্ত প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী। জারটি স্তরে ভরা না হওয়া পর্যন্ত এটি করা উচিত। বন্ধ বয়াম একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

আপনি সল্টিং অন্য পদ্ধতি প্রয়োগ করতে পারেন। খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে পেঁয়াজ একটি এনামেলের বাটিতে রাখা হয়, এতে সামান্য তেজপাতা এবং কালো মটর যোগ করা হয়। এখন পেঁয়াজ লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, প্রতি 1 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ লবণের হারে প্রস্তুত করা হয় এবং নিপীড়ন প্রতিষ্ঠিত হয়। এক সপ্তাহ পরে, পেঁয়াজগুলিকে সাধারণ উপায়ে বয়ামে গুটিয়ে ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়। লবণাক্ত পেঁয়াজ খুব সুস্বাদু এবং অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে পেঁয়াজ কিভাবে সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।