কিভাবে caramelized পেঁয়াজ রান্না?

ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের মতো এমন একটি ঘটনার কথা শুনে অনেকেই অবাক হবেন। আমরা ক্যারামেল ক্যান্ডি, ওয়াফেলস এবং অন্যান্য ডেজার্টে অভ্যস্ত এবং তাই ক্যারামেলাইজেশন অবস্থায় এই তিক্ত পণ্যটি কল্পনা করা কঠিন। যাইহোক, এই জাতীয় খাবারের প্রতি যথেষ্ট মনোযোগ দেওয়া হয় না কারণ সবাই ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়ার জন্য একটি দায়িত্বশীল পদ্ধতির জন্য প্রস্তুত নয়। পেঁয়াজকে সঠিকভাবে ক্যারামেলাইজ করতে, আপনাকে কিছু নিয়ম অনুসরণ করতে হবে।

ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়া হল উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে চিনির জারণ। মিষ্টি পদার্থের স্ফটিকগুলি ধ্বংস হয়ে যায়, তরল বাষ্পীভূত হয়, পদার্থটি একটি গাঢ় বাদামী রঙ এবং একটি প্রসারিত টেক্সচার অর্জন করে, যাকে ক্যারামেল বলা হয়।

চিনি এখনও ফল এবং সবজি পাওয়া যায়, এবং সেইজন্য এই পণ্যগুলিও ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়ার শিকার হতে পারে। গরম করার সময় প্রাকৃতিক চিনি বের হলে শাকসবজি এবং ফলও বাদামী হয়ে যায়।

পেঁয়াজ একটি মোটামুটি জনপ্রিয় পণ্য যেখানে এই প্রক্রিয়াটি ব্যাপকভাবে প্রয়োগ করা হয়, কারণ এর সংমিশ্রণে থাকা চিনি একটি আপেলে পাওয়া একই পদার্থের পরিমাণকে ছাড়িয়ে যায়।

ক্যারামেলাইজেশনের জন্য, শুধুমাত্র দুটি পণ্য প্রয়োজন - পেঁয়াজ এবং চিনি। সাধারণত, খাগড়া বালি ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়, তবে এর অনুপস্থিতিতে, সাধারণ সাদা বালিও ব্যবহার করা যেতে পারে। তাপ চিকিত্সার প্রক্রিয়াতে, বালি একটি ঘন সামঞ্জস্য অর্জন করে, যা শাকসবজির ভিতরে রস ধরে রাখে এবং এটি একটি মিষ্টি আফটারটেস্ট দেয়।

সঠিক পুষ্টির সমর্থকদের জানা উচিত যে একটি ক্লাসিক ডিশের 100 গ্রামের ক্যালোরি সামগ্রী 223 কিলোক্যালরি।

রসালো এবং সুস্বাদু ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ পেতে, আপনাকে নিম্নলিখিত রান্নার নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে:

• একটি বড় পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা;
• একটি প্যানে মাখন গলুন বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন: এটি মাখনের সাথে অতিরিক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ, তবে অল্প পরিমাণে ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়াকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে - আপনার মাখনের গড় অংশ প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, প্রতি পেঁয়াজের একটি টেবিল চামচ;
• প্যানে কাটা পেঁয়াজ রাখুন এবং মিশ্রিত করুন;

• চিনি যোগ করুন, এর পরিমাণ শাকসবজির ধরন দ্বারা নির্ধারিত হয়: সাধারণত আপনার মাথার প্রতি এক টেবিল চামচ মশলাদার পেঁয়াজের প্রয়োজন হয় এবং যদি বিভিন্নটি মাঝারি মশলাদার হয় তবে বালির পরিমাণ কমাতে হবে;
• প্রায় 25 মিনিটের জন্য কম আঁচে ভাজুন, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন, তবে কদাচিৎ, অন্যথায় আপনি পণ্যটি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারবেন না;
• যদি সবজিটি নীচে আটকে যেতে শুরু করে, আপনি সামান্য জল যোগ করতে পারেন;
• ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের প্রস্তুতি তার রঙ দ্বারা বিচার করা যেতে পারে - এটির গাঢ় বাদামী রঙ রয়েছে।

এটি একটি ক্লাসিক পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজেশন রেসিপি, তবে আরও কয়েকটি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কেউ কেউ লবণ, মরিচ, থাইম, ধনে, সয়া সস যোগ করতে পছন্দ করেন। মধু বা ওয়াইন সঙ্গে থালা পরিপূরক যারা gourmets আছে.

ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ সারা বিশ্বে খাওয়া হয়।এটি স্যুপের জন্য একটি মশলা হিসাবে দুর্দান্ত। এইভাবে এটি ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ফরাসি দ্বারা। বিখ্যাত পেঁয়াজ স্যুপ প্রস্তুত করতে, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ ঝোলের মধ্যে স্টিউ করা হয় এবং পরিবেশন করার আগে, পনির উপরে ঘষে এবং প্রোভেন্স ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

ভূমধ্যসাগরের বাসিন্দারা পনিরের সংমিশ্রণে এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করে। এই উপাদানগুলি থালা (উদাহরণস্বরূপ, রিকোটা) বেক করার আগে একত্রিত হয়।

আমেরিকানরা ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ দিয়ে গ্রিল করা স্টেকগুলিকে মশলা করতে পছন্দ করে। এছাড়াও, পণ্যটি ডাম্পলিং, ডাম্পলিং, ডাম্পলিং, ডাম্পলিং দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

মধ্য ইউরোপে, এই অস্বাভাবিক থালাটিকে জেপেলিনের সাথে পরিবেশন করা এবং গনোচি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া পছন্দ করা হয়।

থালাটি স্টু, রোস্টের সাথে ভাল যায়, যা পিজা এবং স্যান্ডউইচের জন্য অতিরিক্ত টপিং হিসাবে উপযুক্ত। কিছু লোক স্যান্ডউইচ, পেস্ট্রি এবং টোস্টের জন্য ক্ষুধা বাড়াতে পেঁয়াজকে ক্যারামেলাইজ করে।

আমরা আপনাকে ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ দিয়ে বিভিন্ন খাবারের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি রান্না করার চেষ্টা করার প্রস্তাব দিই।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• 300 গ্রাম পাস্তা;
• লাল পেঁয়াজের 2 মাথা;
• গরগনজোলা 50 গ্রাম;
• কিছু আখরোট;
• তাজা সবুজ শাক;
• জলপাই তেল;
• বাদামী চিনি একটি টেবিল চামচ;
• বালসামিক ভিনেগার এক চা চামচ;
• লবণ.

রান্না:

• আল ডেন্টে পর্যন্ত পাস্তা সিদ্ধ করুন;
• পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা;
• একটি প্যানে গরম তেলে পেঁয়াজ রাখুন, বালি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য ভাজুন;
• সবুজ শাক কাটা;
• পেঁয়াজে ধুয়ে পাস্তা যোগ করুন, পার্সলে এবং ভিনেগার যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং গ্যাসে একটু রাখুন;
• গরগনজোলা এবং বাদাম দিয়ে সমাপ্ত পাস্তা ছিটিয়ে দিন, জলপাই তেল দিয়ে হালকাভাবে সিজন করুন।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি শুয়োরের মাংস ফিললেট;
• 2 পেঁয়াজ;
• 2 টেবিল চামচ বাদামী চিনি;
• 60 মিলি ভিনেগার, বিশেষত আপেল;
• লেবু
• জলপাই তেল;
• লবণ;
• মরিচ

রান্না:

• মাংস মাঝারি টুকরো করে কাটা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষে, তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করে;
• একটি ভূত্বক ফিললেট ভাজুন;
• একটি বেকিং শীট রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন;
• শুয়োরের মাংসের নীচে থেকে একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং মোটা কাটা পেঁয়াজ রাখুন;
• পেঁয়াজে চিনি যোগ করুন এবং ক্যারামেলাইজেশন আনুন;
• পেঁয়াজ দিয়ে প্যানে ভিনেগার ঢেলে দিন, লেবু থেকে রস চেপে দিন, কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না তরল ফুটে যায়;
• প্রয়োজনে মাংসকে অংশে ভাগ করুন, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• 1 টুকরা পেঁয়াজ সাদা, পেঁয়াজ, বেগুনি;
• জলপাই তেল 25 মিলি;
• 3 টি ডিম;
• গোলমরিচ;
• 30 মিলি কম চর্বি ক্রিম;
• লবণ.

রান্না:

• পেঁয়াজ বড় অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা;
• তেলে একটি গরম প্যানে ভাজুন, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন;
• ডিম ফ্যাটানো;
• ডিমে ক্রিম ঢালা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন;
• ফলস্বরূপ মিশ্রণের সাথে ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ ঢালা, প্রয়োজনীয় প্রস্তুতি না হওয়া পর্যন্ত একটি প্যানে রান্না করুন;
• একটি প্লেট দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং উল্টে দিন।

সাধারণত, যে কোনও ধরণের পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজেশনের জন্য উপযুক্ত, তবে শাক এবং লাল জাতের শাকগুলি আরও পছন্দের বিকল্প। হলুদ জাতটি রান্নার জন্যও উপযুক্ত। লিকও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এতে প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা রয়েছে, যা ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়াটিকে জটিল করে তুলতে পারে।

বিভিন্ন ধরণের নির্বাচন করার সময়, প্রধান জিনিসটি মনে রাখতে হবে যে একটি সবজি যত কম তিক্ততা দেয়, রান্নায় কম চিনি ব্যবহার করা উচিত।

থালা প্রস্তুত করার আগে, কয়েকটি সহজ সুপারিশ অনুসরণ করুন।

• একটি পুরু নীচে এবং উচ্চ পক্ষের সঙ্গে একটি প্যান চয়ন করুন. ঢালাই লোহা ব্যবহার করা ভাল। সর্বনিম্ন পছন্দের বিকল্পটি হল টেফলন, এটি খাবারকে একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট দেয়।
• রান্নার জন্য, গলিত মাখন ব্যবহার করা ভাল। একটি সবজি ব্যবহার করার সময়, এটি একটি রেপসিড বা জলপাই বিকল্প বেছে নেওয়ার সুপারিশ করা হয়। কিছু ক্ষেত্রে, সূর্যমুখীও উপযুক্ত, তবে এটি মিহি এবং সর্বোচ্চ মানের হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
• অতিথিরা যদি ডোরবেল বাজতে চলেছে, তবে সময় বাঁচাতে, আপনি মাইক্রোওয়েভে 5-6 মিনিটের জন্য পেঁয়াজগুলিকে প্রাক-বেক করতে পারেন এবং শুধুমাত্র তারপরে ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়াতে এগিয়ে যেতে পারেন।
• রান্নার সময়, রান্নাঘরে ভাজা পেঁয়াজের গন্ধ। যাতে এই সুগন্ধ পুরো অ্যাপার্টমেন্টে প্রবেশ না করে, জানালাগুলি আগে থেকেই খোলা ভাল। ভয় পাবেন না, ক্যারামেলাইজড সবজি নিজেই, স্বাদ এবং গন্ধে, সাধারণ ভাজা পণ্যের মতো নয়।
• ক্যারামেলাইজেশনের জন্য পেঁয়াজের পরিমাণ নির্বাচন করার সময়, ভুলে যাবেন না যে এই সবজিটি 26% ভাজা হয় এবং তাই প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ ব্যবহার করতে ভয় পাবেন না।
• রেফ্রিজারেটরে, ক্যারামেলাইজড পণ্যটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে এক সপ্তাহের জন্য, ফ্রিজারে - তিন মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সুতরাং, রাশিয়ান গৃহিণীরা নিরর্থকভাবে এই পণ্যটির প্রতি এত কম মনোযোগ দেয়। অন্যান্য দেশে, এই রেসিপিতে বহিরাগত কিছুই নেই, এটি সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান। খাবারটি সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, এর জন্য বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রয়োজন হয় না এবং উচ্চ খরচেরও প্রয়োজন নেই - পেঁয়াজ, চিনি এবং মাখন যে কোনও রান্নাঘরে পাওয়া যেতে পারে। তাই এই অস্বাভাবিক থালা দিয়ে আপনার অতিথিদের আশ্চর্য করার চেষ্টা করুন, এমনকি সবচেয়ে চাহিদাপূর্ণ ভোজনরসিক এটি পছন্দ করবে।

ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের সাথে আরেকটি রেসিপির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।