ফ্রিজে সবুজ পেঁয়াজ জমা করা কি সম্ভব?

সবুজ পেঁয়াজ হিমায়িত করা শীতকালীন ফসল সংগ্রহের অন্যতম সাধারণ পদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত হয়। এই পদ্ধতিতে বর্ধিত আগ্রহ উদ্ভিজ্জে সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান সংরক্ষণের পাশাপাশি পদ্ধতির প্রাপ্যতা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। সবচেয়ে সহজ সমাধান হল ফ্রিজারে পেঁয়াজ ফ্রিজ করা।

যদিও যেকোনো ধরনের পেঁয়াজ হিমায়িত করা যায়, তবে সবুজ পেঁয়াজ হিমায়িত করা সবচেয়ে যুক্তিযুক্ত। এটি এই কারণে যে, দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের পাশাপাশি, পেঁয়াজ প্রায় সম্পূর্ণরূপে তার আকৃতি, গঠন এবং রঙ ধরে রাখে। শীতকালে খাবার সাজানোর সময় এই সম্পত্তিটি সবচেয়ে মূল্যবান, যখন তাজা ভেষজ কেনা সম্ভব হয় না। হিমায়িত সবুজ পেঁয়াজের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ গুণ হল ফাইটোনসাইড ধরে রাখার ক্ষমতা - এমন পদার্থ যা সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে, একটি মাঝারি অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব রাখে এবং ক্ষুধা বাড়ায়।

ফাইটোনসাইড ছাড়াও, সবুজ পেঁয়াজে প্রচুর পরিমাণে ক্লোরোফিল থাকে, যা মানবদেহে হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়ার উপর বিশাল প্রভাব ফেলে। পেঁয়াজে উপস্থিত ভিটামিনগুলির মধ্যে, বি ভিটামিন একটি বিশেষ স্থান দখল করে।এগুলি মস্তিষ্কের কার্যকলাপের জন্য দায়ী এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। সুতরাং, ভিটামিন বি 1 শরীরের অম্লতার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা অপ্টিমাইজ করতে সহায়তা করে এবং বি 5 প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের বিপাকের পাশাপাশি লিপিড বিপাকের সাথে জড়িত।

গ্রুপ এ ভিটামিনগুলি রেডক্স প্রতিক্রিয়াগুলিতে সক্রিয় অংশগ্রহণকারী, কোষের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে এবং বিপাককে উন্নত করে। ভিটামিন সি শরীরের অনেক প্রক্রিয়ায় সক্রিয়ভাবে জড়িত, এবং ভিটামিন ই প্রজনন কার্যে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, চুলের বৃদ্ধি উন্নত করে এবং একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে বিবেচিত হয়।

সবুজ পেঁয়াজ হিমায়িত করার আগে, আপনার ফ্রিজারে পর্যাপ্ত জায়গা খালি করা উচিত এবং পালক নির্বাচনের দিকে এগিয়ে যাওয়া উচিত। আপনি শুধুমাত্র স্থিতিস্থাপক এবং উজ্জ্বল সবুজ নমুনা চয়ন করা উচিত, হলুদ এবং শুকনো পাতা ব্যর্থ ছাড়া অপসারণ করা আবশ্যক। শুকনো প্রান্ত, যদি থাকে, অবশ্যই কেটে ফেলতে হবে, তারপরে পেঁয়াজটি বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং শিকড়গুলি কেটে ফেলতে হবে। তারপরে পালকগুলি একটি তোয়ালে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং কুঁচকে না যাওয়ার জন্য, একটি ন্যাপকিন দিয়ে আলতো করে দাগ দিন। শাকগুলি শুকিয়ে যাওয়ার পরে, আপনি সেগুলি কাটা শুরু করতে পারেন।

এটি করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে এবং কোনটি ব্যবহার করবেন তা পৃথকভাবে সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, একই সময়ে, পরিকল্পিত স্টোরেজ পিরিয়ড, প্রয়োজনীয় পরিমাণ সবুজ শাক এবং নির্দিষ্ট খাবারের জন্য ফাঁকা স্থানগুলির উদ্দেশ্য বিবেচনায় নেওয়া হয়।

• সবচেয়ে সহজ উপায় হল ক্লাসিক ফ্রিজ, এই সময় পেঁয়াজ কাঠের কাটিং বোর্ড বা ট্রেতে বিছিয়ে ফ্রিজে রাখা হয়। সবুজ শাকগুলিকে বোর্ডে আটকানো থেকে রোধ করার জন্য, এটির পৃষ্ঠকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আবৃত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি হিমায়িত পেঁয়াজ সংগ্রহের সুবিধা দেবে এবং রিংগুলি আটকানো রোধ করবে।ভেষজ সহ ট্রে বা বোর্ডগুলি ফ্রিজে রাখা হয় এবং 3-4 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, তারপরে পেঁয়াজগুলি প্লাস্টিকের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং স্টোরেজের জন্য রেখে দেওয়া হয়। পাত্রের অনুপস্থিতিতে, ঘন প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়।
• আপনি পেঁয়াজ হিমায়িত করতে পারেন প্লাস্টিক বা সিলিকন পাত্রে। এটি করার জন্য, ছাঁচ বা চশমাগুলিকে সবুজ শাক দিয়ে উপরে পূর্ণ করুন, তাদের সাথে ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। যখন পেঁয়াজের সাথে তরলটি শক্ত অবস্থায় জমাট বেঁধে যায়, তখন আপনাকে এটিকে ছাঁচ থেকে সরিয়ে টাইট প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে হবে এবং সেগুলিতে হিমায়িত হওয়ার তারিখ নির্দেশ করতে হবে।

• সবচেয়ে আকর্ষণীয় হল সবুজ পেঁয়াজ কাটার পদ্ধতি মাখনের সাথে মিলিত. এটি করার জন্য, লবণহীন উচ্চ-চর্বিযুক্ত মাখন নিন এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টা রেখে দিন। তেল নরম হয়ে গেলে, আপনাকে এটি কাটা পেঁয়াজের রিংয়ের সাথে মিশ্রিত করতে হবে এবং ছাঁচে সাজাতে হবে। ফর্মের পরিবর্তে, আপনি ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করতে পারেন, একটি "সসেজ" দিয়ে মিশ্রণটি মুড়ে ফ্রিজার বগিতে রাখতে পারেন। জমে যাওয়ার পরে, তেলযুক্ত পেঁয়াজ ছাঁচ থেকে সরিয়ে একটি ব্যাগে ঢেলে দিতে হবে।

• আপনি সবুজ শাক হিমায়িত করতে পারেন একটি প্লাস্টিকের বোতলে। এই পদ্ধতিটি বেশ সহজ। একমাত্র শর্ত হল পাত্রে রাখার আগে পেঁয়াজকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো। অন্যথায়, হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন, ভর একসাথে আটকে থাকবে এবং বোতল থেকে এটি বের করতে সমস্যা হবে।

• এই পদ্ধতিতে হিমায়িত হওয়ার আগে পেঁয়াজের তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হবে। নির্বাচিত পালকগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি কোলেন্ডারে রাখতে হবে এবং ফুটন্ত জলে 1 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখতে হবে। তারপরে আপনাকে দ্রুত ঠান্ডা জলে পেঁয়াজ ঠান্ডা করতে হবে, তরলটি ড্রেন করতে দিন, মিশ্রণটি শক্তভাবে প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাক করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। হিমায়িত করার পরে, বরফের কিউবগুলিকে ছাঁচ থেকে সরিয়ে ব্যাগে রাখতে হবে। আপনি ব্লাঞ্চিংয়ের পরিবর্তে রোস্টিং ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, পেঁয়াজ অবশ্যই 5 মিনিটের জন্য তেলে ভাজা হবে, তারপর হিমায়িত হবে।
• দ্রুততম নিম্নলিখিত হিমায়িত পদ্ধতি: সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজের পালক একটি বিশেষ লক সহ একটি ব্যাগে রাখা উচিত এবং সমানভাবে ভিতরে বিতরণ করা উচিত। তারপরে আপনাকে ককটেল থেকে টিউবটি নিতে হবে, এটি ব্যাগে ঢোকাতে হবে এবং এটি বন্ধ করতে হবে। এর পরে, আপনাকে ব্যাগের পৃষ্ঠের সাথে আপনার তালুর প্রান্তটি ধরে রাখতে হবে, এর ফলে এতে জমে থাকা বাতাসটি মুক্তি পাবে, তারপরে দ্রুত টিউবটি সরিয়ে ফেলুন এবং ভালভটি শেষ পর্যন্ত বন্ধ করুন।

হিমায়িত সবুজ পেঁয়াজের শেলফ লাইফ 2 থেকে 6 মাস পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় এবং ফসল সংগ্রহের পদ্ধতি এবং হিমায়িত তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। সুতরাং, -18 ডিগ্রিতে হিমায়িত একটি মিশ্রণ ছয় মাস পর্যন্ত এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে এবং সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি হিমায়িত করা হয় -8 ডিগ্রি, পেঁয়াজ তিন মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। এই সময়ের পরে, পণ্যটি আংশিকভাবে তার পুষ্টির মান এবং স্বাদ হারায়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সম্ভাবনা থাকা সত্ত্বেও, এক থেকে দুই মাসের মধ্যে পণ্যটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সময়ে পেঁয়াজের উপকারী বৈশিষ্ট্য সর্বাধিক হবে।

সবুজ পেঁয়াজ হিমায়িত করার সময় এবং আরও সংরক্ষণ করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে ফ্রিজে সবুজ শাকগুলি রাখার পরে প্রথম দুই থেকে তিন সপ্তাহের মধ্যে এটি থেকে একটি তীব্র গন্ধ আসবে, যা অন্যান্য পণ্যগুলিতে শোষিত হতে পারে এবং তাদের স্বাদ নষ্ট করতে পারে। অতএব, পেঁয়াজ সহ প্যাকেজগুলি অন্যান্য পণ্যগুলি থেকে দূরে বা তাদের উপরে রাখা সঠিক হবে। গরম খাবার তৈরি করার সময় আপনি হিমায়িত সবুজ পেঁয়াজ একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।

হিমায়িত সালাদ জন্য উপযুক্ত নয়, শুধুমাত্র ব্যতিক্রম vinaigrette বা sauerkraut হতে পারে। তবে পাইগুলির জন্য ভরাট হিসাবে, সেইসাথে অমলেট, স্যুপ এবং দ্বিতীয় কোর্সে, হিমায়িত পেঁয়াজগুলি কেবল অপরিবর্তনীয় হবে। স্যান্ডউইচের জন্য, মাখন দিয়ে হিমায়িত পেঁয়াজ আদর্শ। জলের কিউব স্যুপ, মুরগি, মাংস এবং মাছের জন্য ভাল।

গৃহিণীদের মতে, সবুজ পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখা শুধু সম্ভবই নয়, প্রয়োজনীয়ও। গ্রীষ্মের ছয় মাস পরে সবুজ শাক তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য হারায় বলে দাবি করা সত্ত্বেও, অনেকে বিশ্বাস করেন যে শেলফ লাইফ এক বছর পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। অবশ্যই, এত দীর্ঘ স্টোরেজের পরে, হিমায়িত পেঁয়াজ বাগান থেকে তাজা বাছাই করা সবুজ শাকগুলির মতো সুগন্ধি এবং স্বাস্থ্যকর হবে না, তবে দীর্ঘ শীতের পরিস্থিতিতে, এই জাতীয় পণ্য আংশিকভাবে ভিটামিনের অভাব পূরণ করতে পারে এবং এতে বৈচিত্র্য যোগ করতে পারে। আহার.

আপনার জানা দরকার যে পুরো পালকের সাথে হিমায়িত পেঁয়াজগুলি কাটা সবুজ শাকগুলির চেয়ে অনেক বেশি সুগন্ধযুক্ত, তবে, এটি মনে রাখা উচিত যে ডিফ্রোস্ট করার সাথে সাথেই, একটি পুরো পালক তার আসল চেহারা হারায় এবং তাত্ক্ষণিকভাবে স্থূল হয়ে যায়।

পণ্যটি ডিফ্রোস্ট করার সময়, কোনও ক্ষেত্রেই সবুজ শাকগুলি মাইক্রোওয়েভে বা গরম জলের নীচে রাখা উচিত নয়। এই নিয়মকে অবহেলা করলে সবুজ পেঁয়াজের রঙ, সুগন্ধ এবং পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে, সবুজ শাকগুলিকে হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, একটি বড় টুকরো থেকে প্রয়োজনীয় পরিমাণটি ভেঙে ফেলা বা চিপ করা। ভিনিগ্রেটস এবং ঠান্ডা খাবারের প্রস্তুতির জন্য, মিশ্রণটি আগে থেকে ডিফ্রস্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ফ্রিজারে সবুজ পেঁয়াজ জমা করা ফসল কাটার জন্য সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প এবং আপনাকে শীতকালে তাজা ভেষজগুলির স্বাদ এবং গন্ধ পুরোপুরি উপভোগ করতে দেয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে পেঁয়াজ হিমায়িত করা সম্ভব কিনা সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।