লিক: রাসায়নিক গঠন এবং রেসিপি

লিক গৃহিণীদের মধ্যে খুব একটা জনপ্রিয় নয়। এবং একেবারে বৃথা। সব পরে, এই পণ্য শরীরের জন্য দরকারী অনেক পদার্থ অন্তর্ভুক্ত। নিবন্ধে আমরা এর সুবিধাগুলি কী তা খুঁজে বের করব এবং সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের রেসিপিগুলিও বিবেচনা করব।

পেঁয়াজ পরিবারে, একটি আশ্চর্যজনক বস্তু সফলভাবে অবস্থিত - লিক, বা এটিকে মুক্তা পেঁয়াজও বলা হয়। উদ্ভিদের জন্মভূমি মধ্য এশিয়া, তবে পরে এটি ভূমধ্যসাগরের তীরে চলে গেছে, যেখানে এটি এখনও বন্য উদ্ভিদের মধ্যে পাওয়া যায়। সম্ভবত, একটি উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদের চাষ প্রাথমিক সভ্যতার যুগে শুরু হয়েছিল। প্রাচীন মিশরের ইতিহাসে, একটি মূল্যবান ভোজ্য উদ্ভিদ হিসাবে লিকের প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায়।

আজ, উদ্ভিদটি সফলভাবে সমস্ত ইউরোপীয় জমিতে চাষ করা হয়, যার প্রথম স্থানে ফ্রান্সের অঞ্চল। পেঁয়াজের এই বৈচিত্রটি বিভিন্ন দেশের রান্নায় সর্বোচ্চ স্তরের একটি দখল করে: এটি বিশুদ্ধ আকারে এবং স্যুপ, গ্রেভি, সাইড ডিশ, সস উভয়ই রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। লিক বিশাল পাতায় সাধারণ লিক থেকে আলাদা এবং সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ - এটি মশলাদার নোট সহ নরম, কোমল, মিষ্টি। সুবাসের জন্য, এখানে এটি পেঁয়াজকে ছাড়িয়ে গেছে, যা একটি তীক্ষ্ণ এবং তিক্ত স্বাদের সাথে পরিচিত।

স্বাদ ছাড়াও, লিকগুলি তাদের মূল্যবান রচনার জন্য বিখ্যাত। দরকারী উপাদানগুলির প্রধান জমে পেঁয়াজের কান্ডের শীর্ষে অবস্থিত, তাই রান্না করার সময় এটি থেকে মুক্তি পেতে তাড়াহুড়ো করবেন না।

রাসায়নিক রচনা:

• ভিটামিন এ, ই, সি, কে, এইচ, পিপি এবং গ্রুপ বি;
• ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস - ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, সিলিকন, ফসফরাস;
• ট্রেস উপাদান - বোরন, কোবাল্ট, লোহা, ক্রোমিয়াম, দস্তা, ভ্যানাডিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, তামা;
• অ্যাসিড - লিনোলিক, লিনোলিক, ওলিক।

অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, উদ্ভিদে রয়েছে মনো- এবং ডিস্যাকারাইড, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, অপরিহার্য তেল এবং ফাইটোনসাইড, যা ক্ষতিকারক জীবাণুর প্রজননের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতার জন্য পরিচিত।

উপরের উপাদানগুলি লিককে মানব স্বাস্থ্যের জন্য একটি মূল্যবান পণ্যে পরিণত করেছে। তিনি সক্ষম:

• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করা;
• একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে;
• সর্দি এবং ভাইরাসের সাথে লড়াই করুন;
• রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়;
• রক্তচাপ স্থিতিশীল করা;
• এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অনকোলজি প্রতিরোধ হিসাবে কাজ করে;
• স্বাভাবিক রক্ত ​​জমাট বাঁধা নিশ্চিত করুন;
• সন্তানের ভ্রূণের সুস্থ বিকাশ নিরীক্ষণ;
• দৃষ্টিশক্তি উন্নত করা;
• চোখের রোগ নিরাময়;
• ফোলা নির্মূল;
• কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে;
• স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করুন;
• খোলা ক্ষত নিরাময় গতি বাড়ান।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের গোপন গ্রন্থিতে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলিতে, এটি একটি খাদ্য অনুসরণ করা প্রয়োজন। ডায়েটে লিকের উপস্থিতি অগ্ন্যাশয়ের কাজে প্রতিফলিত হয়, তাই এটি সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত। exacerbations সঙ্গে, পেঁয়াজ কঠোরভাবে নিষিদ্ধ করা হয়। তবে ক্ষমার সময়কালে, আপনি নিরাপদে সবজিটি উপভোগ করতে পারেন। নির্দ্বিধায় সিদ্ধ এবং স্টিউড শাকসবজি ছোট অংশে তৈরি খাবারে যোগ করুন।

উচ্চ লবণের উপাদান পেঁয়াজকে বাত এবং গাউটের জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার করে তোলে।চিকিৎসা বিজ্ঞানীরা স্বীকার করেছেন যে এই উদ্ভিদটি শরীরের বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, পাচনতন্ত্রের গ্রন্থিগুলির নিঃসরণের কার্যকারিতা বাড়ায়, একটি মূত্রবর্ধক এবং কোলেরেটিক প্রভাব রয়েছে, লিভারের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং গাউটের চিকিত্সা, যা। একটি বিপাকীয় ব্যর্থতা এবং ইউরিক অ্যাসিড লবণের স্থবিরতা সরাসরি এটির উপর নির্ভর করে।

যারা তাদের ওজন দেখেন তাদের এই পণ্যের শক্তির মূল্যের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত - 100 গ্রাম পেঁয়াজে 36 ক্যালোরি রয়েছে।

বিজেইউ:

• প্রোটিন - 2 গ্রাম;
• চর্বি - 0.2 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 6.3 গ্রাম।

গর্ভাবস্থায়, আপনার মেনু থেকে একটি সবজি বাদ দিতে তাড়াহুড়ো করবেন না। খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করা হলে, রক্তে হিমোগ্লোবিন উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, হজম এবং গর্ভবতী মায়ের স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত হয়। সংমিশ্রণে ফলিক অ্যাসিডের উপস্থিতি ভ্রূণের অন্তঃসত্ত্বা প্যাথলজিগুলির বিকাশের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।

একটি শিশুকে খাওয়ানোর সময়, একটি উদ্ভিজ্জ পণ্য সিদ্ধ বা স্টিউ করা ভাল, যেহেতু একটি তাজা সবজি দুধের স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে, যা শিশুটি মোটেই পছন্দ করবে না।

গ্যাস্ট্রিক রোগের ক্ষেত্রে, ডায়েট মেনে চলা সর্বদা গুরুত্বপূর্ণ - এটি আপনাকে তীব্রতা থেকে বাঁচাবে, পাচক অঙ্গগুলির সাধারণ অবস্থার উন্নতি করবে। আশ্চর্যজনকভাবে, লিক এখানেও দরকারী: এটির একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টিফাঙ্গাল, এন্টিসেপটিক প্রভাব রয়েছে; টক্সিনের মাত্রা হ্রাস করে; ক্ষুধা স্বাভাবিককরণ এবং গ্যাস্ট্রিক রস উত্পাদন প্রচার করে।এতে থাকা ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড গ্যাস্ট্রাইটিস রোগীর জন্য প্রয়োজনীয়, প্রধান জিনিসটি সঠিক প্রস্তুতিতে।

তাজা লিকগুলিকে সালাদে বা রান্না করার সময় যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে কঠোরভাবে অল্প পরিমাণে। সিদ্ধ পেঁয়াজ স্যুপ এবং উদ্ভিজ্জ স্ট্যুতে রাখার অনুমতি দেওয়া হয়। বেকড পেঁয়াজ সবচেয়ে নিরাপদ বলে মনে করা হয়, কারণ তারা গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাকে জ্বালাতন করে না।

অন্য যে কোনও পেঁয়াজের মতো, লিক ডায়াবেটিসের জন্য নিজস্ব উপায়ে দরকারী, কারণ এতে দরকারী উপাদানগুলির উচ্চ পরিমাণ রয়েছে। শুধুমাত্র পার্থক্য হল তাপ চিকিত্সার সময়, উদ্ভিজ্জ কিছু ভিটামিন হারায়, এই কারণে এটি তাজা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পণ্যটির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) খুবই কম - মাত্র 15। পেঁয়াজ খাওয়া ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তের গ্লুকোজ কমাতে, ইনসুলিন উৎপাদনকে উৎসাহিত করতে এবং বিপাককে ত্বরান্বিত করতে এবং চর্বি পোড়াতে সাহায্য করবে।

লিকের মূল্যবান রচনাটি একজন মহিলার শারীরিক অবস্থাকে পুরোপুরি শক্তিশালী করে, তার সৌন্দর্য এবং যৌবন রক্ষা করে। অবশ্যই, এই মুহূর্তগুলি প্রাথমিকভাবে পুষ্টির সাথে সম্পর্কিত, তাই একজন মহিলার মেনুর প্রধান অংশটি শাকসবজি হওয়া উচিত এবং তাদের মধ্যে লিকের উপস্থিতি তাদের উপযোগিতা বাড়িয়ে তুলবে। রান্নায় শাকসবজি ব্যবহার করে, মহিলারা তাদের স্বাস্থ্য সম্পর্কে অভিযোগ করার সম্ভাবনা কম, আরও প্রফুল্ল, আরও প্রফুল্ল এবং সুখী দেখায়। তারা চাপ থেকে বেঁচে থাকা এবং তাদের পরে পুনর্বাসন করা সহজ।

পেঁয়াজে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি যত্ন সহকারে ত্বকের বার্ধক্যের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং চুলগুলি শক্তিশালী, চকচকে এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে, যা মহিলাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করতে পারে না।

দেখে মনে হয়েছিল যে এই সবজিটি ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে না, যদি না এটি অতিরিক্ত খাওয়ার বিষয়ে না হয়, কিন্তু এখনও contraindications আছে:

• নিকেলের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা - কান্ড এবং পাতায় উচ্চ ধাতব উপাদান অ্যালার্জির কারণ হতে পারে;
• উচ্চ অম্লতা - গ্যাস্ট্রিক রসের উচ্চ অম্লতাযুক্ত ব্যক্তিদের শাকসবজি থেকে বিরত থাকা উচিত, কারণ এটি পরিস্থিতিকে আরও বাড়িয়ে তোলে;
• মায়ের দুধের স্বাদে পরিবর্তন - এটি মায়ের ক্ষতি করবে না, তবে শিশু দুধের তিক্ত স্বাদ পছন্দ করবে না;
• ডায়রিয়ার সাথে - গাছের মোটা ফাইবারগুলি স্ফীত অন্ত্রগুলিকে জ্বালাতন করে, যা ব্যথা বাড়িয়ে তুলবে;
• একটি ক্রমবর্ধমান সময় urolithiasis সঙ্গে - একটি পুনরুত্থান সময় পেঁয়াজের মূত্রবর্ধক প্রভাব প্রথমে কিডনি, এবং তারপর পুরো শরীরের ক্ষতি করতে পারে;
• পেটের আলসারের সাথে - পেঁয়াজের লবণ এবং অ্যাসিড পেটের দেয়ালকে জ্বালাতন করে, যা সমস্যাটিকে আরও খারাপ করে।

লিক যেকোনো খাবারে একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করে। এখানে কিছু আকর্ষণীয় রেসিপি আছে.

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 0.5 টাটকা লিক;
• মিষ্টি মরিচ 200 গ্রাম;
• জলপাই তেল (আপনি সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করতে পারেন);
• লেবুর রস;
• পার্সলে (বা ধনেপাতা);
• কালো মরিচ এবং লবণ।

পেঁয়াজ এবং মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সবুজ কাটা। একটি বড় পাত্রে, ধীরে ধীরে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে সমস্ত উপাদান মেশান। স্বাদে লবণ এবং মশলা যোগ করুন। টমেটোর টুকরো দিয়ে সমাপ্ত সালাদ সাজান। এই জাতীয় খাবারটি কেবল গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দই আনবে না, তবে আপনার শরীরকেও উপকার করবে।

চলুন নেওয়া যাক:

• 250 গ্রাম কিমা করা মাংস;
• 2-3 আলু;
• লিকস 1 গুচ্ছ;
• 2 প্রক্রিয়াজাত পনির;
• সব্জির তেল;
• লবণ এবং মশলা।

আমরা একটি সসপ্যানে অল্প পরিমাণ তেল গরম করি (উপায়, আপনি মাখনও ব্যবহার করতে পারেন) এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মাংসের কিমা ভাজুন। পানি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনতে। আলু কেটে নিন, ফুটন্ত পানিতে ফেলে দিন এবং আলু প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সেখানে কাটা পেঁয়াজ এবং চিজ রাখুন। আমরা কম আঁচে প্যান রাখি, নিয়মিত নাড়ুন। আমরা একটি মসৃণ পিউরি আছে. স্বাদে লবণ এবং মশলা যোগ করুন। রান্না শেষে, পার্সলে দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• ২ টি ডিম;
• 150 গ্রাম পেঁয়াজ;
• 50 মিলি দুধ;
• সব্জির তেল;
• পনির 25 গ্রাম;
• লবণ এবং মশলা স্বাদ.

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত দুধ দিয়ে ডিম বিট করুন। ঢাকনার নীচে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা পেঁয়াজটি স্টু করুন যাতে এটি নরম হয়ে যায়। ডিমের ভর এবং পেঁয়াজ, ঋতু মিশ্রিত করুন। একটি গরম কড়াইতে সব ঢেলে দিন। আমরা ঢাকনা বন্ধ। টুকরা মধ্যে কাটা, grated পনির দিয়ে সাজাইয়া এবং herbs সঙ্গে ছিটিয়ে।

লিকের একটি ছোট শেলফ লাইফ রয়েছে, তাই রান্না করার আগে অবিলম্বে এটি কেনা ভাল। কেনার আগে, সবজিটি সতেজতার জন্য সাবধানে পরীক্ষা করুন। কোন অবস্থাতেই এটি বিবর্ণ হওয়া উচিত নয়।

কয়েকটি গোপনীয়তা পেঁয়াজকে তাজা রাখতে সাহায্য করবে। যদি সবজিটি স্ট্রিপগুলিতে কেটে হিমায়িত করা হয় তবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার সতেজতা এবং মান বজায় রাখবে। শুকনো পেঁয়াজের ক্ষেত্রেও একই কথা। এটিকে ওভেনে পাঠান, 60 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং দরজা খুলুন। এই পদ্ধতিটি সবজিটিকে খাবারের মশলায় পরিণত করবে। আপনি ফ্রিজের নীচের ড্রয়ারে পেঁয়াজও রাখতে পারেন। এই পদ্ধতিটি ছয় মাসের জন্য পণ্যটির সতেজতা এবং স্বাদ সংরক্ষণ করবে। যদি একটি ভাণ্ডার থাকে তবে লিকটি বালির বালতিতে রাখুন এবং সঞ্চয়ের জন্য দূরে রাখুন। প্রয়োজন মতো বের করে নিন।

ক্রমবর্ধমান লিক জন্য নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.