শ্যালটস: বৈশিষ্ট্য, চাষ এবং ব্যবহার

শ্যালটগুলি তাদের সূক্ষ্ম, হালকা স্বাদ, সরসতা এবং তীব্র গন্ধের অনুপস্থিতির জন্য gourmets দ্বারা বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়। এটি ফরাসি রন্ধনপ্রণালীতে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, সারা বছর এর সূক্ষ্ম স্বাদ উপভোগ করার জন্য অভ্যন্তরীণ জলবায়ু পরিস্থিতিতে শ্যালট জন্মানো যেতে পারে।

শ্যালট হল এক ধরনের পেঁয়াজ এবং এর নামও রয়েছে আলেকজান্দ্রিয়ান, আলু, পরিবার, কুশচেভকা। মধ্যপ্রাচ্যকে এই জাতের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং 13 শতকের পর থেকে, শ্যালটগুলি ইউরোপে পরিচিত হয়ে উঠেছে। পূর্বে, এটি মূলত ফিলিস্তিনে জন্মেছিল, যেখানে এটিকে "এসকালোট" বলা হত, পরে এই নামটি বর্তমানে বিদ্যমান নামটিতে রূপান্তরিত হয়েছিল।

উদ্ভিদ একটি দ্বিবার্ষিক, বীজ বপনের পর প্রথম বছরে, একটি বীজ পেঁয়াজ গঠিত হয়, যা পরবর্তী মৌসুমে একটি ফসল পেতে রোপণ করা হয়। একটি বীজ বেশ কয়েকটি পেঁয়াজের একটি বড় বাসা তৈরি করে, যে কারণে শ্যালোটিকে ম্যাগপিও বলা হয়। বৈচিত্র্য এবং যত্নের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে, এই জাতীয় নীড়ে 5-20টি বাল্ব থাকতে পারে।

সবজির বর্ণনায় সাধারণত তাড়াতাড়ি পাকা হওয়ার ইঙ্গিত থাকে: রোপণের প্রায় 70 দিন পরে ফসল কাটা হয়। যদি আমরা আরো সুনির্দিষ্ট তারিখ সম্পর্কে কথা বলি, তারা জলবায়ু এবং আবহাওয়ার কারণে হয়। বিভিন্ন অঞ্চলে, ফসল কাটার সময় 10-14 দিনের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে।

এই জাতটি বাড়ানোর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল 19-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস, তবে এটি হিম প্রতিরোধের দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং স্বল্পমেয়াদী তাপমাত্রা 2-5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে যাওয়া সহ্য করতে সক্ষম। উচ্চ ফলন শ্যালটের আরেকটি বৈশিষ্ট্য। যথাযথ যত্ন সহ একটি উপযুক্ত মাটিতে রোপণ করা হলে, একটি বাল্ব 200-300 গ্রাম ওজনের একটি ফসলের বাসা দেয়। 3-4 কেজি পর্যন্ত বাল্ব এবং 5 কেজি পর্যন্ত সবুজ শাক 1 মি 2 থেকে সংগ্রহ করা হয়।

বহুবর্ষজীবী শ্যালটগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, সেইসাথে গ্রুপ বি, পিপির ভিটামিন থাকে। এতে রয়েছে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, সালফার, সেইসাথে প্রয়োজনীয় তেল, ফাইবার, শর্করা। কাঁচা পেঁয়াজের মাথার ক্যালরির পরিমাণ প্রায় 35 কিলোক্যালরি, এবং সবুজ শাকের পুষ্টির মান 18 কিলোক্যালরি।

শ্যালটের একটি উচ্চারিত ইমিউনো-শক্তিশালী, অ্যান্টি-কোল্ড এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল অ্যাকশন রয়েছে। এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য দরকারী, হজমকে উদ্দীপিত করে এবং রক্ত ​​গঠনের প্রক্রিয়াগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। শ্যালটস থেকে ক্ষতি তার মূঢ় খরচ এবং contraindications উপস্থিতি সঙ্গে সম্ভব। পরেরটির মধ্যে রয়েছে স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা, গ্যাস্ট্রাইটিসের তীব্র পর্যায়, আলসার, প্যানক্রিয়াটাইটিস।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, শ্যালট এক ধরনের পেঁয়াজ। পরেরটির সবচেয়ে সাধারণ "প্রতিনিধি" হল সার্বজনীন হলুদ পেঁয়াজ। যদি আমরা এর সাথে শ্যালোট তুলনা করি, তাহলে দেখা যাচ্ছে যে ম্যাগপিতে আরও ভিটামিন (বিশেষত সি), খনিজ উপাদান এবং শর্করা রয়েছে। এই বিষয়ে, এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি কিছুটা বেশি এবং পুষ্টির মান কম।

• বাহ্যিকভাবে, শ্যালটটি ছোট এবং ঐতিহ্যগত "শালগম" থেকে ভিন্ন, এটি আরও দীর্ঘায়িত আকার ধারণ করে। প্রথমটির ভর 15-45 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছায়, দ্বিতীয়টির গড় ওজন 50-70 গ্রাম।শ্যালট আরও শাখাযুক্ত, সেইসাথে সুবর্ণ পেঁয়াজ, এটি ভাল রাখার গুণমান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
• একটি পারিবারিক পেঁয়াজ বাসাগুলিতে বৃদ্ধি পায় এবং একটি "শালগম" সর্বদা একটি বাল্ব হয়। আপনি যদি শ্যালটটি কাটান, তবে প্রাথমিক সহ বেশ কয়েকটি জোন উপস্থিত হবে, যখন পেঁয়াজ ঘনকেন্দ্রিক রিং দেখায়।
• বাহ্যিকভাবে, বিভিন্ন অঞ্চলে উত্থিত শ্যালট পরিবর্তিত হতে পারে। উত্তরাঞ্চলে বিভিন্ন ধরণের চাষ করার সময়, সবজির সজ্জা সাধারণত একটি হলুদ আভা অর্জন করে, দক্ষিণে - লিলাক। একই সময়ে, উত্তরের জাতগুলি সাধারণত স্বাদে দক্ষিণের জাতগুলির চেয়ে কিছুটা তিক্ত হয়।
• শ্যালটের একটি বৈশিষ্ট্য হল তাড়াতাড়ি পাকা হওয়া: রোপণের 70 দিন পরেই ফসল কাটা যায়। একই সময়ে, সংস্কৃতি নিম্ন তাপমাত্রা এবং ড্রপের ভয় পায় না, যা মে মাসের শেষের দিকে এবং জুনের শুরুতে রাত এবং দিনের তাপমাত্রার মধ্যে অবিচ্ছিন্নভাবে অব্যাহত থাকে। পেঁয়াজের বিপরীতে, এমনকি অপর্যাপ্ত উষ্ণ মাটিতে রোপণ করা শ্যালটগুলিও অঙ্কুরিত হবে না এবং একটি ভাল ফসল দেবে।
• ভেজা এবং ঠান্ডা মাটিতে, শ্যালটগুলি দ্রুত একটি রুট সিস্টেম তৈরি করে এবং তারপরে, পৃষ্ঠে পর্যাপ্ত স্তরের তাপের উপস্থিতি সহ, সবুজ হতে দিন। এই বৈশিষ্ট্যটির জন্য ধন্যবাদ, আপনি বরফের নীচে শীতের জন্য এটি রোপণ করতে পারেন।
• সবুজ শ্যালটগুলি দীর্ঘকাল কোমল থাকে, তারা পাতলা হয়, তারা গরম খাবার এবং সালাদ উভয়ের সাথেই ভাল যায়। শ্যালট বাল্বের প্রায় কোনও অপ্রীতিকর পেঁয়াজের গন্ধ নেই, এবং যখন কাটা হয়, তখন রাঁধুনি তার চোখে জল আনে না। Shallot একটি সূক্ষ্ম, সূক্ষ্ম, মিষ্টি স্বাদ এবং একটি কিছুটা মশলাদার সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি তাজা আকারে এর ব্যাপক ব্যবহারের দিকে পরিচালিত করে - সালাদ, স্ন্যাকস, স্যান্ডউইচ, মাংস এবং মাছ শ্যালট যোগ করার সময় একটি মনোরম সুস্বাদু নোট অর্জন করে।

শ্যালটগুলির বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে যা বাহ্যিক এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্য, পাকার সময়, একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যে আলাদা।

• উদাহরণস্বরূপ, বীজ পেঁয়াজ আইরাত মাঝামাঝি ঋতু এবং একটি হালকা, কিন্তু বরং মশলাদার স্বাদ আছে। গড় ফলন প্রায় 1.5 কেজি প্রতি 1 m2। বাসাটিতে সাধারণত 5-7টির বেশি বাল্ব থাকে না, প্রতিটির ওজন 20 গ্রামের বেশি হয় না। ফলগুলি গোলাকার, সোনালি ভুসি দিয়ে আবৃত।

• যদি "আইরাত" এর তীক্ষ্ণতা অত্যধিক মনে হয় তবে আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত "ডালিম". ভুসির ছায়ার কারণে এই জাতটির নাম হয়েছে - এটি একটি ধূসর আভা সহ একটি বাদামী-লাল বর্ণ রয়েছে। এই মাঝামাঝি ঋতুর জাতটি বড় বাল্ব দেখায় (30 গ্রাম পর্যন্ত), যা বাসাগুলিতে সংগ্রহ করা হয়। ফলন বেশি এবং প্রতি 1 মি 2-এ 2-2.4 কেজি। বৈচিত্রটি বহুমুখী - সবুজ এবং মাথা উভয়ই খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• পেঁয়াজের একটি অনুরূপ আধা-তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে। "সাইবেরিয়ান অ্যাম্বার"একটি গোল্ডেন অ্যাম্বার ভুসি থাকার. তিনি মধ্যবিত্ত। বাল্বের ওজন - 30 গ্রাম পর্যন্ত, ফলন - 1 মি 2 প্রতি 2 কেজি পর্যন্ত।
• মধ্য-ঋতু বৈচিত্র্য "দুর্গ" বোল্টিং এবং পচা প্রতিরোধের বৃদ্ধি দেখায়। এটি বাল্বগুলির বৃহত্তর আকারের দ্বারাও আলাদা করা হয়, যা 50 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছতে পারে৷ বাসাটিতে 5-7টি বাল্ব পাকা হওয়ার কথা বিবেচনা করে, জাতের ফলন প্রতি 1 মি 2 প্রতি 2 কেজির কিছু বেশি।

• আগাম পাকা জাত "ভিটামিন ঝুড়ি" একটি ধারালো স্বাদ আছে। বাল্বগুলি মাঝারি, ওজন 30 গ্রাম। ফসলে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে। এতে বি ভিটামিনও রয়েছে, সবুজ পালকের ফলিক অ্যাসিড রয়েছে।
• একটি ধারালো স্বাদ সঙ্গে প্রারম্ভিক পাকা জাত এছাড়াও হয় "ক্যাসকেড", "পান্না", "বেলোজারেটস 94"।

• জাতটির একটি মিষ্টি, সূক্ষ্ম স্বাদও রয়েছে। "সুন্দরতা"। নামটি নিজেই সাদা সরস মাংসের সাথে ছোট সোনালী পেঁয়াজের সূক্ষ্ম স্বাদ নির্দেশ করে।
• পারিবারিক নম "Knyazhych" একটি আরো উপবৃত্তাকার আকৃতি আছে. শ্যালোটের ওজন প্রায় 250 গ্রাম, যা নীড়ের 7-8 টি বাল্বের মধ্যে বিতরণ করা হয়। জাতটি মাঝামাঝি ঋতুর অন্তর্গত, লিলাক আভা সহ তুষার-সাদা মাংস রয়েছে।
• শ্যালট একটি আকর্ষণীয় ফসল দেয় "প্রাইমালিস". বাসাটিতে বিভিন্ন আকারের বাল্ব তৈরি হয়, যার ওজন 10 থেকে 40 মিলিগ্রাম পর্যন্ত হয়। বাল্বের মাংস সাদা, বেগুনি আভা সহ।
• উদ্যানপালকদের সাথে জনপ্রিয় এবং জাতগুলি যেমন "বেরেজভস্কি অ্যারিস্টোক্র্যাট", "স্নোবল", "স্টার", "অক্টোপাস", "উরাল রেড", "আফনিয়া"।
• মধুরতম বৈচিত্র্য "কলা"। এই প্রথম দিকে পাকা ঠান্ডা-প্রতিরোধী পেঁয়াজকে বাল্বগুলির একটি দৃঢ়ভাবে দীর্ঘায়িত আকৃতি এবং ভুসির সোনালি আভা দ্বারা আলাদা করা হয়। এর স্বাদ এবং সরসতা সারা বিশ্বে রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান; এটি প্রায়শই একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি আচার আকারে।

শ্যালটগুলি বীজ দ্বারা বা উদ্ভিজ্জভাবে রোপণ করা হয়, অর্থাৎ পেঁয়াজের টুকরোগুলিকে মাটিতে গভীর করে। বীজ ব্যবহার করার সময়, তাদের বসন্তে রোপণ করা প্রয়োজন, তবে এই পদ্ধতিটি দক্ষিণ অঞ্চলের জন্য আরও উপযুক্ত। আরও উত্তরাঞ্চলে, বীজ থেকে পেঁয়াজ প্রায়শই পাকার সময় থাকে না।

শালট একটি সাধারণ স্তরের অম্লতা সহ উর্বর মাটি পছন্দ করে। হালকা ও আলগা বালুকাময় ও দোআঁশ মাটি উপযুক্ত।অবতরণ স্থানটি প্রশস্ত এবং ভালভাবে আলোকিত হওয়া উচিত: উদ্ভিদটি ফটোফিলাসের অন্তর্গত। মাটির প্রস্তুতি শরত্কালে করা উচিত, জায়গাটি খনন করে এবং প্রতি 1 মিটার 2 জমিতে 5-6 কেজি হারে হিউমাস যোগ করে।

বসন্তে, আপনাকে সাইটটিকে অগভীর গভীরতায় পুনরায় খনন করতে হবে এবং খনিজ দিয়ে মাটিকে সমৃদ্ধ করতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, অ্যামোনিয়াম নাইট্রেট (15-20 গ্রাম প্রতি 1 মি 2), ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (15 মিলিগ্রাম প্রতি 1 মি 2), সুপারফসফেটস (25 গ্রাম প্রতি 1 মি 2) উপযুক্ত।

এই সংস্কৃতিটি ফসলের ঘূর্ণনের সাথে জড়িত, অতএব, এর রোপণের স্থানের বার্ষিক পরিবর্তন শ্যালটের অবক্ষয়কে বাদ দিতে দেয়। শ্যালটের জন্য বাগানে সবচেয়ে সফল "পূর্বসূরি" হল লেবু, টমেটো, শসা, মরিচ, বাঁধাকপি, "প্রতিবেশী" - গাজর। অন্যান্য জাতের পেঁয়াজের কাছাকাছি শ্যালট রোপণ করা উচিত নয় কারণ সেগুলি ক্রস-প্রজনন এবং ক্ষয়প্রাপ্ত হবে। আপনি 4 বছরে 1 বারের বেশি আসল ল্যান্ডিং সাইটে ফিরে যেতে পারবেন না।

বাল্ব এছাড়াও প্রস্তুতি প্রয়োজন। ক্ষতিগ্রস্থ, পচা, নরম, খুব বড় এবং ছোট গাছগুলিকে অস্বীকার করে তাদের বাছাই করা দরকার। এটি সর্বোত্তম যদি স্লাইসের ভর 9-10 মিলিগ্রাম হয় এবং ব্যাস 3 সেন্টিমিটারের বেশি না হয়।

বৃহত্তর খাওয়ানোর জায়গার কারণে, এই প্রজাতির জন্য কমপক্ষে 30 সেমি, চারাগুলির মধ্যে - 15 সেন্টিমিটারের মধ্যে দূরত্ব বজায় রাখা প্রয়োজন। রোপণের আগে, শয্যার উপর furrows তৈরি করা আবশ্যক, যা অবশ্যই ভালভাবে আর্দ্র করা উচিত। আপনি পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেটের একটি দুর্বল সমাধান ব্যবহার করতে পারেন।

বসন্তে বীজ বপন করার সময়, এটি 5-6 সেমি, শরত্কালে - 10-12 সেমি দ্বারা গভীর হয়।সমস্ত ধরণের পেঁয়াজের মতো, শ্যালটগুলি নীচে রোপণ করা হয় এবং 2-3 সেন্টিমিটার মাটির একটি স্তর পেঁয়াজের ঘাড়ের উপরে উঠতে হবে।

বংশবৃদ্ধির জন্য বীজ 5-6 বছরের বেশি সময় ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এই সময়ের পরে বাল্বগুলি সঙ্কুচিত হতে শুরু করে। পূর্বের ফলন পুনরুদ্ধার করা বীজ বপনের মাধ্যমে ফসল আপডেট করার অনুমতি দেয়। চাষের সময় প্রাপ্ত পরবর্তী বছরের ফসল বীজ ফসল হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

রোপণের 12-15 দিন পরে, সবুজ পালক দেখা যায়। এই মুহূর্ত থেকে, উদ্ভিদের বিশেষ যত্ন প্রয়োজন, যার মধ্যে জল দেওয়া এবং সার দেওয়ার সময়সূচী অনুসরণ করা, আগাছা দেওয়া এবং মাটি আলগা করা জড়িত।

ক্রমবর্ধমান মরসুমে (যা প্রায় 2 মাস), শ্যালটগুলির জন্য গড়ে 4টি শীর্ষ ড্রেসিং প্রয়োজন। প্রথমটি সবুজের ব্যাপক বৃদ্ধির 2.5 সপ্তাহ পরে বাহিত হয়, পাখির বিষ্ঠা বা জলে মিশ্রিত মুলিন ব্যবহার করে (বিশুদ্ধ জলের 10 অংশে জৈব পদার্থের 1 অংশ)। খরচ - 10 মি 2 এর প্লট প্রতি এক লিটার মিশ্রিত রচনা। এই পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, শিকড় শক্তিশালী হয়, শীর্ষ ড্রেসিং তাদের বৃদ্ধি প্রচার করে।

বাসাটিতে বাল্ব গঠনের শুরুতে, সুপারফসফেট এবং পটাসিয়াম ক্লোরাইড দিয়ে দ্বিতীয় শীর্ষ ড্রেসিং করা হয়। এটি আপনাকে বাল্বের ভর এবং আকার বৃদ্ধি করতে দেয় এবং তাদের স্বাদের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। যখন পেঁয়াজ তৈরি হয় এবং ভরে বাড়তে শুরু করে, তখন জল দেওয়া এবং সার দেওয়া ত্যাগ করা উচিত, কারণ এটি ফলের ক্ষতির জন্য সবুজ ভর বাড়িয়ে দেবে।

জুলাইয়ের প্রথম দিকে 2-3টি অঙ্কুর অপসারণ করেও বড় বাল্ব পাওয়া যায়। 3-4টি কেন্দ্রীয় অঙ্কুর ছেড়ে দিন। 10 সেন্টিমিটার উচ্চতায় না পৌঁছানো পর্যন্ত তীরগুলি অপসারণ করাও প্রয়োজনীয়। ক্রমবর্ধমান শ্যালটগুলি আপনাকে একটি নির্দিষ্ট প্যাটার্ন হাইলাইট করতে দেয় - বাসাটিতে যত বেশি পেঁয়াজ, ফসল তত ছোট হবে। যাইহোক, এই পরিমাণ প্রভাবিত হতে পারে: এটি স্থল সামান্য রেক এবং অতিরিক্ত স্লাইস অপসারণ যথেষ্ট।

পেঁয়াজের ঘন ঘন জলের প্রয়োজন হয় না, যেহেতু অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং মাটিতে এর স্থবিরতা অগ্রহণযোগ্য। এটি বীজ এবং ফসল পচা এবং রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। যদি পর্যাপ্ত বৃষ্টিপাত হয় তবে আপনি শুষ্ক মরসুমে - সপ্তাহে একবার জল দিতে পুরোপুরি অস্বীকার করতে পারেন। সবুজ পালকের প্রথম দিনগুলিতে পেঁয়াজকে অতিরিক্ত জল দেওয়ার প্রয়োজন হতে পারে। সাধারণভাবে, প্রতি সপ্তাহে 3 টির বেশি জল দেওয়ার প্রয়োজন হয় না। আপনি নিষ্পত্তি করা উষ্ণ জল ব্যবহার করা উচিত। ফসল কাটার 20-25 দিন আগে জল দেওয়া বন্ধ করা উচিত।

আপনি কেবল দেশে বা বাড়ির উঠোনে নয়, জানালার সিলে বাড়িতেও শ্যালট বাড়াতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, ফসল অবশ্যই বাল্ব হবে না, কিন্তু সবুজ হবে। বাইরের চাষাবাদের মতো, যত্নের জন্য সার এবং জল দেওয়ার সময়সূচী অনুসরণ করে নিয়মিত মাটি আলগা করা হয়।

শ্যালটের জন্য বেশ সাধারণ হল পেঁয়াজ মাছির আক্রমণ, যা তার সবুজ রোসেটে লার্ভা রাখে। এটি পালকের টিপস সাদা হয়ে যায়, তাদের শুকিয়ে যায় এবং তারপরে - বাল্বের ক্ষয় হয়। একটি মাছি চেহারা প্রতিরোধ মাটি আলগা হয়, এটি কৃমি কাঠের গন্ধ repels, tansy - ঘাস করিডোর মধ্যে শুকনো আউট রাখা যেতে পারে. রাগ একই ভাবে টারপেনটাইন অ্যাক্ট দিয়ে আর্দ্র করা হয়।

একটি পেঁয়াজ নেমাটোড (একটি ছোট কীট) ফসল ছাড়াই একজন মালীকে ছেড়ে যেতে পারে। বাল্বের নীচের বক্রতা উদ্ভিদের সংক্রমণ নির্দেশ করে। তবে ঢাকনার নিচে পর্যাপ্ত গরম (৪৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস) পানিতে এক ঘণ্টা রাখলে বাঁচানো যায়।

সবুজ পেঁয়াজ এর তরুণ অঙ্কুর স্বাদ বাগান aphids. আপনি ক্যামোমাইলের ঘনীভূত দ্রবণ, আলুর খোসার একটি ক্বাথ বা নির্দেশাবলী অনুসারে মিশ্রিত বিশেষ প্রস্তুতিগুলি দিয়ে উদ্ভিদে স্প্রে করে এটি থেকে মুক্তি পেতে পারেন (সবচেয়ে বিখ্যাত ভার্সিলিন)।

পাউডারি মিলডিউ পরিত্রাণ পান এবং ফুসারিয়াম ড্রাগ "Kvadris" অনুমতি দেয়। প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে, বাল্ব রোপণের আগে, আপনি আধা ঘন্টার জন্য ম্যাক্সিম দিয়ে আচার করতে পারেন। পরেরটি প্রতি 1 লিটার জলে 25 ফোঁটা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। ছত্রাকজনিত রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে, "মিকোসান", "পেন্টাফ্যাগ" সর্বাধিক কার্যকারিতা দেখিয়েছে।

ফসল যে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত তার প্রমাণ হল সবুজের বাসস্থান। তার আগে, এটি একটু শক্ত হয়ে যায়, জায়গায় হলুদ হয়ে যায়। পেঁয়াজ সময়ের আগে কাটা উচিত নয়, কারণ তাদের সংরক্ষণের গুণমান ভাল থাকবে না এবং স্টোরেজের সময় অঙ্কুরিত হতে শুরু করবে। স্টোরেজের জন্য বসন্তে রোপণ করা মাঝারি এবং দেরিতে পাকা জাতগুলি ব্যবহার করা ভাল। শীতকালীন এবং প্রথম দিকে পাকা শ্যালটগুলির সংরক্ষণের মান সবচেয়ে খারাপ।

শুকানোর পরে, পাতাগুলি বাল্বগুলি থেকে কেটে ফেলা হয় এবং সেগুলি নিজেরাই গুচ্ছে বোনা হয় এবং একটি শুকনো, ভাল-বাতাসযুক্ত অন্ধকার জায়গায় ঝুলানো হয়। এছাড়াও আপনি স্ট্রিং ব্যাগে ফসল কাটা এবং ঝুলতে পারেন। এই আকারে, 20-30 দিনের জন্য পেঁয়াজ ছেড়ে দিন, যার পরে বাসাগুলি বাল্বগুলিতে ভেঙে ফেলা হয়, মাটির ক্লোডগুলি সরিয়ে ফেলুন।

পারিবারিক পেঁয়াজগুলি ভাল রাখার গুণমান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, ফলনের তারিখ থেকে 8-12 মাস পর্যন্ত তাদের স্বাদ এবং উপকারিতা বজায় রাখে। স্টোরেজের জন্য, আপনি কাঠের বা পিচবোর্ডের বাক্স, বেতের পাত্র ব্যবহার করতে পারেন। আপনি রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকগুলিতে ধনুকটি রাখতে পারেন বা এটি নাইলনের স্টকিংসে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন।

ফসল কাটার সময় সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা 8-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস। বীজ উপাদান 15-20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা হয়। অনুমোদিত আর্দ্রতা স্তর - 60-70% এর বেশি নয়।

সবুজ পালক এবং শ্যালট উভয়ই রান্নায় ব্যাপক ব্যবহার পেয়েছে। সজ্জা এবং সূক্ষ্ম স্বাদের বিশেষ কাঠামোর কারণে, পেঁয়াজ তাজা সালাদে, শীতের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। এটি বিখ্যাত পেঁয়াজ স্যুপ এবং লরেন্ট পেঁয়াজ পাই, সেইসাথে মাংসের সাথে পরিবেশিত আচারযুক্ত আচারের প্রধান উপাদান। সস শ্যালট থেকে তৈরি করা হয়, শীতের জন্য আচার করা হয়, মাছ, সবজি এবং মাংসের খাবারে যোগ করা হয়।

শ্যালটস, পেঁয়াজের বিপরীতে, আরও সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে যা অন্যান্য উপাদানগুলির শব্দকে নিমজ্জিত করে না। বিপরীতে, এর মিষ্টি বা আধা-তীক্ষ্ণ স্বাদের সাথে, এটি থালাটিতে নতুন শেড নিয়ে আসে, এটিকে আরও মিহি করে তোলে।

সবুজ পেঁয়াজ শীতের জন্য তাজা বা শুকনো ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, সবুজ শাকগুলি, ধোয়া ছাড়াই, সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, একটি শুষ্ক, ভাল-বাতাসযুক্ত জায়গায় এক স্তরে রাখা উচিত। এটি এক সপ্তাহের জন্য রাখুন, নিয়মিত বাঁক। ফল এবং সবজির জন্য একটি বিশেষ ড্রায়ারে সবুজ শাকগুলি শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

নীচে শ্যালটের উপর ভিত্তি করে সবচেয়ে বিখ্যাত রেসিপি রয়েছে। প্রথমত, আসুন স্যুপের উপর ফোকাস করা যাক, যা, পর্যালোচনা অনুসারে, মিষ্টি জাতের শ্যালটগুলি থেকে বিশেষত সফল।

এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 500-600 গ্রাম শ্যালট;
• 1 গাজর;
• 500-600 গ্রাম জন্য মুরগির ফিললেট;
• 1 ব্যাগুয়েট;
• পনির;
• রসুনের 2 কোয়া;
• পার্সলে গুচ্ছ;
• শুকনো ওয়াইন 200 মিলি;
• মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল;
• লবণ, মরিচ, তারকা মৌরি, লবঙ্গ।

ফিললেটটি ধুয়ে ফেলুন, এটি একটি সসপ্যানে রাখুন, জল ঢালুন। সেখানে গাজর এবং একটি পেঁয়াজ রাখুন, ঝোল রান্না করুন। অবশিষ্ট পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক কেটে নিন এবং তারপরে অর্ধেক রিং করুন।

মাখন দিয়ে গরম একটি সসপ্যানে পাঠান এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, জ্বলন এড়ান। পেঁয়াজ থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হওয়া উচিত, যখন এটি সরস এবং কোমল থাকা উচিত। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, একটু জল যোগ করা প্রয়োজন, ওয়াইন ঢালা এবং আরও 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

Baguette কিউব মধ্যে কাটা এবং মাখন মধ্যে ভাজা। তেল গরম করার সময় স্বাদের জন্য, রসুন যোগ করুন, যা পরে সরানো হয়। পনির ছোট আকারের পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা।

ঝোল ছেঁকে নিন এবং সাবধানে পেঁয়াজের ভরের উপর ঢেলে, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। পরবর্তী পদক্ষেপটি হল একটি বেকিং ডিশে স্যুপ ঢালা, পনিরের টুকরোগুলি রাখুন এবং পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান। সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে এবং chives সঙ্গে ছিটিয়ে পরিবেশন.

এই থালাটি আচারযুক্ত সবজি এবং মিষ্টি শ্যালট এই ক্ষেত্রে খুব উপযুক্ত। আপনি একটি মিষ্টি বা আধা-তীক্ষ্ণ স্বাদ সঙ্গে ছোট ছোট পেঁয়াজ কুড়ান করা উচিত।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 লিটার জল;
• চিনি 6 চা চামচ;
• লবণ 4 চা চামচ;
• 6টি মশলা এবং 10টি কালো গোলমরিচ;
• 1 টেবিল চামচ ভিনেগার;
• 2টি তেজপাতা।

আগুনে জল রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ভিনেগার বাদে সমস্ত উপাদান রাখুন। অন্য 5-7 মিনিটের জন্য আগুনের উপর marinade রাখুন, তাপ থেকে সরান এবং তারপর ভিনেগার ঢালা। মিশ্রিত করুন এবং এটি 10-15 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।

বাল্বগুলি খোসা ছাড়ুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। জার জীবাণুমুক্ত করুন। জার নীচে পেঁয়াজ রাখুন, marinade সঙ্গে তাদের ঢালা এবং তাদের রোল আপ। বয়ামগুলিকে উল্টে দিন এবং এই আকারে, উষ্ণ হওয়ার পরে, সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

এই রেসিপি অনুসারে আচারযুক্ত পেঁয়াজের একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ, মনোরম রোজমেরি নোট এবং একটি ওয়াইনির সুবাস রয়েছে। এটি মাংস, বারবিকিউ, ভাজাভুজি সবজি সেরা সংযোজন হবে।

আপনাকে নিতে হবে:

• 300 গ্রাম শ্যালট;
• রসুনের 2 কোয়া;
• তেজপাতা;
• 50 মিলি লাল বালসামিক ভিনেগার;
• দানাদার চিনি 30 গ্রাম;
• রোজমেরি কয়েক sprigs;
• 120 মিলি শুকনো লাল ওয়াইন।

পেঁয়াজ ও রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি ছোট সসপ্যানের নীচে চিনি ঢালুন এবং ক্যারামেল তৈরি হওয়া পর্যন্ত এটি গরম করুন (আপনি এক টেবিল চামচ জল যোগ করতে পারেন)। ফলস্বরূপ সংমিশ্রণে, ক্যারামেলাইজ শ্যালটগুলি 2-3 মিনিটের জন্য। এতে ওয়াইন এবং বালসামিক ভিনেগার যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। এর পরে, রোজমেরি, রসুন, তেজপাতা যোগ করুন এবং আরও 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। বয়ামে স্থানান্তর করুন, 3 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।

এই ধরনের পেঁয়াজ শুধুমাত্র একটি চমৎকার জলখাবার হবে না, তবে মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনাকে নিতে হবে:

• 2 পেঁয়াজ;
• শুকনো সাদা ওয়াইন 70 গ্রাম;
• 50 গ্রাম ময়দা;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ;
• ভাজার তেল

পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং রিং মধ্যে কাটা, disassemble। লবণ এবং মরিচ যোগ করে ময়দা এবং ওয়াইন থেকে একটি ব্যাটার তৈরি করুন। আপনার একটু বেশি বা কম আটার প্রয়োজন হতে পারে। ময়দার সামঞ্জস্য টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত। উচ্চ পক্ষের বা একটি saucepan সঙ্গে একটি ফ্রাইং প্যান গরম, উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। আপনার এই জাতীয় খাবারগুলি বেছে নেওয়া উচিত এবং এত বেশি তেল ঢালা উচিত যাতে রিংগুলি নীচে আটকে না গিয়ে ব্যাটারে ভাসতে পারে। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দুপাশে ভাজুন। অতিরিক্ত চর্বি অপসারণের জন্য সমাপ্ত থালাটি প্রথমে কাগজের ন্যাপকিনে বিছিয়ে দেওয়া উচিত। ওয়াইনের পরিবর্তে, আপনি জল বা কেফির ব্যবহার করতে পারেন।

পরবর্তী ভিডিওতে, আপনি রোপণ থেকে স্টোরেজ পর্যন্ত ক্রমবর্ধমান শ্যালটগুলির একটি সম্পূর্ণ চক্র পাবেন।