পেঁয়াজের প্রকারভেদ ও বৈচিত্র্য

পেঁয়াজ প্রাচীনতম ফসলগুলির মধ্যে একটি। প্রথমে, এটি বন্য অঞ্চলে পাওয়া গিয়েছিল, তবে ধীরে ধীরে এর চাষকৃত জাতগুলি আরও বেশি দেখা যায়। আজ, প্রায় প্রতিটি গ্রীষ্মের কুটিরে পেঁয়াজ পাওয়া যায়।

পেঁয়াজ হল পেঁয়াজের উপপরিবার, জেনাস পেঁয়াজের সবচেয়ে প্রাচীন ভেষজ উদ্ভিদের মধ্যে একটি। বন্য এবং চাষ উভয় পাওয়া যায়. এটি বহুবর্ষজীবী বা দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ।

একটি বাল্ব এবং একটি সবুজ স্টেম গঠিত। উদ্ভিদবিদ্যার দৃষ্টিকোণ থেকে, বাল্ব একই সময়ে একটি কিডনি, পাতা এবং স্টেমের অংশ। স্টেমটিকে একটি পাইপও বলা হয়, এর উচ্চতা প্রায় 1 মিটারে পৌঁছাতে পারে (বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে)। উদ্ভিদের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত পেঁয়াজ, কখনও কখনও রসুন, সুগন্ধ রয়েছে, যা রচনায় প্রয়োজনীয় তেলের উচ্চ সামগ্রীর সাথে যুক্ত।

পেঁয়াজ ভোজ্য এবং আলংকারিক মধ্যে বিভক্ত করা যেতে পারে, যখন কিছু জাত একসাথে উভয় গ্রুপের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। পেঁয়াজ চাষের ইতিহাস প্রায় ৫ হাজার বছরের। মনে করা হয়, পেঁয়াজই প্রথম চাষ করা হয়েছিল।

পেঁয়াজ জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ সমৃদ্ধ। এর মধ্যে চিনি, নাইট্রোজেনাস পদার্থ, ফ্ল্যাভোনয়েড, জৈব উত্সের অ্যাসিড, ফাইটোনসাইড। ভিটামিন এবং খনিজ গঠন ভিটামিন এ, বি, সি, পিপি, সালফার, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। পেঁয়াজের একটি উচ্চারিত ইমিউনো-শক্তিশালী, টনিক, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে। এটি হজম অঙ্গ, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য দরকারী, রক্তাল্পতা, সর্দি এবং বেরিবেরি থেকে বাঁচায়।

পেঁয়াজের অনেক জাত রয়েছে। শ্রেণীবিভাগের অধীনে কোন বৈশিষ্ট্যটি নির্ভর করে তার উপর নির্ভর করে একটি উদ্ভিদকে এক বা অন্য গ্রুপের জন্য দায়ী করা সম্ভব। সবচেয়ে বড় এবং সম্ভবত, প্রথমটি হল পেঁয়াজের শ্রেণীবিভাগ বন্য এবং চাষ করা। একই সময়ে, বন্যও সাধারণত ভোজ্য, তবে এর প্রজাতির সংখ্যা ধীরে ধীরে হ্রাস পাচ্ছে, যা মানুষের অর্থনৈতিক কার্যকলাপের সাথে জড়িত। এই বিষয়ে, কিছু ধরণের বন্য পেঁয়াজ রেড বুকে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে এবং কিছুকে বিলুপ্ত বলে মনে করা হয়।

চাষ করা পেঁয়াজকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য এবং আলংকারিকভাবে ভাগ করা যায় (যদিও প্রায়শই একটি প্রজাতি উভয় বৈশিষ্ট্যকে একত্রিত করে), বহুবর্ষজীবী এবং দ্বিবার্ষিক।

যদি আমরা স্বাদ সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে পেঁয়াজ মশলাদার, আধা-মিষ্টি এবং মিষ্টি। এটি আকর্ষণীয় যে সমস্ত প্রজাতিতে চিনি থাকে, যখন তিক্ত প্রজাতিতে তাদের সামগ্রী মিষ্টির চেয়ে বেশি হয় (পূর্বে প্রায় 11% শর্করা থাকে, পরবর্তীতে - 5%)। তিক্ততা অপরিহার্য তেলের উপস্থিতির কারণে হয়। তিক্ত জাতগুলিতে তাদের বেশিরভাগই থাকে, যা পেঁয়াজের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং "ছিঁড়ে" সৃষ্টি করে।

রোপণের সময়ের উপর নির্ভর করে, পেঁয়াজ আলাদা করা হয়, যা বসন্ত এবং শীতকালে রোপণ করা হয়। শীতকালীন পেঁয়াজ গ্রীষ্মের শেষ থেকে সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে রোপণ করা যেতে পারে, যা প্রথম হার্ড ফ্রস্টের 25-27 দিন আগে হওয়া উচিত। তাপমাত্রায় উল্লেখযোগ্য ড্রপের আগে এটি শিকড় নেওয়া উচিত এবং একটু শক্তিশালী হওয়া উচিত।

তুষার অধীনে বৃদ্ধির জন্য, আপনি হিম-প্রতিরোধী জাত নিতে হবে। একই সময়ে, ক্রমবর্ধমান এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র সেই অঞ্চলগুলির জন্য উপযুক্ত যেখানে শীতকালে কমপক্ষে 15-20 সেন্টিমিটার পুরু তুষারপাত হয়।

সবচেয়ে সাধারণ একটি হল পেঁয়াজ। এটি একটি পেঁয়াজ গঠন করে যা একটি শালগমের অনুরূপ - একটি "নীচ" সহ একটি দীর্ঘায়িত বৃত্ত। এটি একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ - প্রথম ঋতুতে, ফসল সেভক হয়। এগুলি ছোট পেঁয়াজ যা পেঁয়াজ গঠনের জন্য পরবর্তী মৌসুমের জন্য রোপণ করা হয়।

প্রাপ্তবয়স্ক গাছে পাকা বাক্সে বীজ (চের্নুশকা) কেনা বা সংগ্রহ করা যেতে পারে (এর জন্য আপনাকে পেঁয়াজের তীর কাটার দরকার নেই)।

"শালগম" এছাড়াও বিভিন্ন জাতের মধ্যে বিভক্ত - হলুদ, সাদা এবং লাল। হলুদ পেঁয়াজ সম্ভবত ফসলের সবচেয়ে বিখ্যাত জাত। এটি একটি সোনালী ভুসি এবং সাদা মাংস আছে। প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেলের কারণে, হলুদ শালগম একটি শক্তিশালী পেঁয়াজের সুগন্ধ নির্গত করে। এটি একটি নিরপেক্ষ প্রজাতি হিসাবে বিবেচিত হয়, যেহেতু এতে মিষ্টি এবং তিক্ততার মাত্রা ভারসাম্যপূর্ণ। প্রয়োগের সার্বজনীনতায় ভিন্ন, বেশিরভাগ খাবারের জন্য উপযুক্ত। তাপ চিকিত্সার প্রক্রিয়াতে, এটি বেশিরভাগ সুগন্ধ এবং তিক্ততা হারায়, আরও কোমল হয়ে ওঠে। এর উচ্চ মান বজায় রাখা এবং ঝামেলামুক্ত পরিবহনের কারণে, এটি ব্যাপক হয়ে উঠেছে।

সাদা পেঁয়াজ একটি সাদা ভুসি আছে এবং একটি কম কঠোর এবং সূক্ষ্ম স্বাদ আছে। তিনিই বিখ্যাত ফরাসি স্যুপের ভিত্তি। এর ত্রুটিগুলির মধ্যে একটি ছোট শেলফ লাইফ, ফসল কাটার মাত্র 3-4 মাস পরে।

লাল পেঁয়াজে বেগুনি-বারগান্ডি স্কিন এবং সাদা, বেগুনি-শিরাযুক্ত মাংস রয়েছে। এটি একটি তীব্র স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই এটি প্রায়শই তাজা ব্যবহার করা হয়, এটিকে "সালাদ"ও বলা হয়।

লাল অগত্যা একটি মিষ্টি পেঁয়াজ মনে করা একটি ভুল। আধা-মিষ্টি এবং তিক্ত উভয় প্রকার রয়েছে। মিষ্টি স্বাদের সবচেয়ে বিখ্যাত লাল পেঁয়াজ হল ইয়াল্টা।এটি ক্রিমিয়ার একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় এবং আপেলের মতো ব্যবহার করা হয়, এর স্বাদ এত মিষ্টি এবং সরস।

বিভিন্ন ধরণের "শালগম" শ্যালোট হিসাবে বিবেচিত হয়, যা একটি বহু-নীড় প্রজাতি। অন্যান্য নাম - "কুশেভকা" বা "পরিবার"। এটি একটি বাসা মধ্যে 3-15 পেঁয়াজ পাকানোর কারণে এর নামটি পেয়েছে। বাহ্যিকভাবে, এগুলি পেঁয়াজের মতো, তবে আরও দীর্ঘায়িত আকার এবং কম ওজন রয়েছে।

সবুজ পালকের একটি হালকা মোমের আবরণ এবং আরও সূক্ষ্ম গন্ধ রয়েছে। বাল্বগুলির একটি হালকা স্বাদ এবং বাল্বস গন্ধের অভাব রয়েছে। এটি তার সূক্ষ্ম, কিন্তু একই সময়ে তীব্র স্বাদের জন্য gourmets দ্বারা খুব প্রশংসা করা হয়।

উপরে বর্ণিত বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ সাধারণত ফসল উৎপাদনের জন্য জন্মায় - বাল্ব। যদিও তরুণ সবুজ অঙ্কুর সক্রিয়ভাবে খাওয়া হয়। পরবর্তী প্রজাতি সবুজের জন্য একচেটিয়াভাবে উত্থিত হয়, যেহেতু এটি বাল্ব বৃদ্ধি করে না। আমরা একটি ধনুক-বাতুন সম্পর্কে কথা বলছি। এই বহুবর্ষজীবী ফসল (কখনও কখনও বার্ষিক হিসাবে জন্মায়) উচ্চ উত্পাদনশীলতা (আপনি প্রতি গ্রীষ্মে 3-4 বার ফসল তুলতে পারেন) এবং ঠান্ডা প্রতিরোধের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

সবুজ শাকগুলি বসন্তের শুরুতে উপস্থিত হয় এবং শরতের তুষারপাত শুরু হওয়া পর্যন্ত তাদের স্বাদ বজায় রাখে। পালক বেশ বড়, ভিতরে ফাঁপা, তাই এই প্রজাতিটিকে পাইপডও বলা হয় (কান্ডগুলি পাইপের মতো হয়)। সালাদের জন্য উপযুক্ত, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স, এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেগুলি একটি ওক প্যানে রান্না করা হয়। মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সঙ্গে জোড়া.

একটি পাথর, বা মঙ্গোলিয়ান ধনুক একটি বাটুনের অনুরূপ। এটি গাঢ় সবুজ ফাঁপা অঙ্কুরও তৈরি করে, তবে তাদের উচ্চতা এবং প্রাচীরের বেধ কম এবং স্বাদ আরও কোমল, মসলাযুক্ত। মঙ্গোলিয়ান পেঁয়াজ চাষকৃত আকারে এবং বন্য উভয় ক্ষেত্রেই পাওয়া যায়।

সবুজ শাকগুলির জন্য আরেকটি ধরণের পেঁয়াজ হল chives। যদিও এটি শোভাময়ের জন্য দায়ী করা যেতে পারে - ফুলের সময় উদ্ভিদটি এত সুন্দর। schnitt-এর অন্যান্য নাম হল "রেজুন" ("ছেনি"), "ট্রিবুলকা", "স্কোরোডা"।

এই জাতীয় পেঁয়াজের সবুজ শাকগুলি কম (30 সেমি পর্যন্ত), কোমল, একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙ রয়েছে। পালক পাতলা, তারা প্রতি মৌসুমে কয়েকবার সংগ্রহ করা যেতে পারে। ফুলের সময়কাল মে মাসের শেষের দিকে পড়ে - জুনের শুরুতে, উদ্ভিদটি জীবনের দ্বিতীয় বছর থেকে প্রস্ফুটিত হতে শুরু করে। গ্রীষ্মের শেষে, ফুলের পরিবর্তে, বীজ শুঁটি গঠিত হয়।

উদ্যানপালকদের আরেকটি প্রিয় একটি দুই বছর বয়সী লিক (বা "মুক্তা")। এটি হিম প্রতিরোধী, কৃষি প্রযুক্তির সাথে কোন অসুবিধা নেই এবং বেশিরভাগ জলবায়ু অবস্থার সাথে খাপ খায়। সাধারণভাবে, এটি পেঁয়াজের মতো, তবে পেঁয়াজের মাথা তৈরি করে না।

ফসল হল স্টেম (মিথ্যা বাল্ব) এবং নীলাভ-সবুজ অঙ্কুর। পরেরটি রসুনের মতো বড় এবং প্রশস্ত অঙ্কুর, যার উচ্চতা 1 মিটারে পৌঁছাতে পারে।সবুজ পালক শুধুমাত্র বসন্তের শেষের দিকে-গ্রীষ্মের শুরুতে সুস্বাদু হয়, তারপর তারা রুক্ষ হয়ে যায়। শরত্কালে, একটি সাদা কান্ড সাধারণত তার আকার বাড়ানোর জন্য রাখা হয় (এটি দীর্ঘতর করুন), উদ্ভিদটি অত্যন্ত ছিদ্রযুক্ত।

লিক একটি সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম স্বাদ এবং মশলাদার পেঁয়াজ সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পাই জন্য একটি ভরাট হিসাবে সালাদ, স্যুপ ভাল. এটি সুরেলাভাবে পনিরের সাথে মিলিত হয়, এমনকি এমন খাবার রয়েছে যা পনির ভরাট দিয়ে লিক স্টাফ করা হয়।

টায়ার্ড ধনুকের একটি অসাধারণ "অভিভাব" আছে। এর ক্রমবর্ধমান মরসুমের শুরুতে, এটি একটি বাটুনের মতো। যাইহোক, পরে বাল্ব তার তীরের উপর গঠিত হয় - বরং বড় এয়ার বাল্ব। এগুলি উদ্ভিদের জীবনের দ্বিতীয় বছর থেকে শুরু করে গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে বিভিন্ন উচ্চতায় (যা নামটি "টায়ার্ড" ব্যাখ্যা করে) গঠিত হয়। যেহেতু বাল্বগুলি সাধারণত দুটি স্তরে গঠিত হয়, এটিকে দ্বি-স্তরও বলা হয়।

পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে তারা তাদের নিজস্ব ওজনের নীচে মাটিতে আরও বেশি করে বেঁকে যায়। মাটির সংস্পর্শে, তারা শিকড় নেয় - এইভাবে একটি নতুন সবুজ গুল্ম গঠিত হয়। এই বৈশিষ্ট্যের কারণে, এই প্রজাতিটিকে "হাঁটা"ও বলা হয়।

বহু-স্তরযুক্ত পেঁয়াজের সবুজ শাকগুলি সরস, কিছুটা তিক্ত স্বাদ এবং একটি শক্তিশালী পেঁয়াজের সুগন্ধযুক্ত। ব্যবহারে বহুমুখী, তবে মাংসের খাবারের সাথে বিশেষভাবে ভাল যায়। প্রজনন বাল্বের সাহায্যে এবং মাটিতে বাল্বের ঐতিহ্যগত রোপণ উভয়ই করা যেতে পারে। প্রজাতিটি যত্নের ক্ষেত্রে নজিরবিহীনতা, ঠান্ডা এবং খরার প্রতিরোধ, সংস্কৃতির জন্য সবচেয়ে সাধারণ রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতার উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

সুগন্ধি (শাখাযুক্ত আরেকটি নাম) পেঁয়াজ মধ্য এশিয়ার পর্বতমালা, আলতাই, পূর্ব এবং পশ্চিম সাইবেরিয়ার দক্ষিণাঞ্চলে জন্মে। এটি কিরগিজস্তান এবং মঙ্গোলিয়ায় সাধারণ, যেখানে এটিকে "জুসাই" বলা হয় এবং বেশিরভাগ জাতীয় খাবারে রাখা হয়, এটি জাপানি রন্ধনশৈলীতেও ব্যবহৃত হয় ("মিসো স্যুপ" এর অংশ), এটি মাছের খাবারের সাথে মিলিত হয়।

উদ্ভিদটি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত একটি বাল্ব গঠন করে না, শুধুমাত্র সবুজ অঙ্কুরগুলি সাধারণত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। তাদের রসুনের সামান্য গন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে। বাহ্যিকভাবে, এগুলি রসুনের গোলাপের মতো দেখায় - ছোট উচ্চতার সমতল পাতলা অঙ্কুর। গ্রীষ্মের সময় এগুলি বেশ কয়েকবার কাটা যেতে পারে, তবে এটি শুধুমাত্র উদ্ভিদের জীবনের দ্বিতীয় বছর থেকে করা যেতে পারে। একটি বাল্বের পরিবর্তে, একটি দীর্ঘ স্টেম গঠিত হয়, যার ব্যাস 2-3 সেমি।

Slizun পেঁয়াজ প্রাথমিকভাবে একটি হালকা দ্বারা আলাদা করা হয়, কিন্তু স্বাদে বেশ উচ্চারিত রসুন নোট। সবুজ অঙ্কুর খাদ্য জন্য ব্যবহার করা হয়। চেহারায়, এগুলি বৃত্তাকার প্রান্তযুক্ত সমতল, মাংসল, ফিতার মতো অঙ্কুর। স্লিজুন, এবং এটিকে ড্রুপিং এবং গ্ল্যান্ডুলারও বলা হয়, এটি কেবল খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়, তবে গ্রীষ্মের কুটিরের জন্য একটি সজ্জাও হয়ে উঠবে। ফুলের সময়, সাদা বা গোলাপী রঙের বড় পুষ্পগুলি গঠিত হয় (রোপণের পরে দ্বিতীয় বছরে ফুল ফোটে)।

সবুজ পালক কেটে ফেললে প্রদর্শিত ঘন রস (শ্লেষ্মা সদৃশ) এর কারণে প্রজাতিটির নাম হয়েছে। ঝুলে পড়া পেঁয়াজের ডাকনাম হয়েছিল কারণ এর ফুলের ডালপালা মাটিতে থাকে, কেবল বীজ পাকার সময় সোজা হয়।

এটির চিত্তাকর্ষক হিম প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে - এটি -40 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। এটি শূন্য তাপমাত্রায়ও বৃদ্ধি পায়। বহুবর্ষজীবী পেঁয়াজ বোঝায়, 5 বছর পর্যন্ত ফলন দেখায়। প্রজননের পদ্ধতি হল গাছপালা, বসন্ত বা শরতের শুরুতে পেঁয়াজ লাগানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

পেঁয়াজের সেটের জনপ্রিয় জাতের মধ্যে, "চ্যালসডোনি" আলাদা করা যেতে পারে, খোলা মাটিতে (দক্ষিণ অঞ্চলের জন্য) বৃদ্ধির সম্ভাবনার জন্য উদ্যানপালকদের দ্বারা সম্মানিত। ক্রমবর্ধমান বাল্ব এবং ভেষজ জন্য উপযুক্ত, এটি একটি মোটামুটি ভাল ফলন (গড় 4 কেজি প্রতি 1 m2) প্রদর্শন করে। পাকার সময়কাল 95-110 দিন, এটি পচা এবং ডাউন মিল্ডিউ প্রতিরোধের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। মাঝারি আকারের বাল্ব, প্রায় 100 গ্রাম ওজনের, একটি মনোরম হালকা স্বাদ এবং সামান্য তিক্ততা সহ।

প্রারম্ভিক স্টুটগার্টার রিসেন জাতটিও জনপ্রিয়। এটি স্বল্প পাকা সময়, বোল্টিংয়ের প্রতি ঘৃণা, পাউডারি মিলডিউ প্রতিরোধ, পচা, ভাল ফলনের কারণে হয়। বাল্বগুলি বেশ বড়, 250-300 গ্রাম ওজনের, স্বাদ একটি শক্তিশালী গন্ধের সাথে নিরপেক্ষ।

একটি অনুরূপ প্রারম্ভিক-পরিপক্ব বৈচিত্র্য হল স্নোবল, যা, তবে, সামান্য মসলা সহ আরও সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। এটি একটি সালাদ বৈচিত্র্য হিসাবে বিবেচিত হয়।

যদি আমরা ভাল রাখার গুণমানের সাথে জাতগুলির কথা বলি, তাহলে সেঞ্চুরিয়ন, ওরিয়ন, ব্যামবার্গার (পচনের উচ্চ প্রতিরোধ প্রদর্শন করে), স্টুরন, যা আগে স্টুটগার্টার রিসেন হিসাবে বিবেচিত হত, আলাদা করা উচিত। "স্টুরন" এবং "সেঞ্চুরিয়ন" নামের সাথে, উপাধি "এফ 1" সাধারণত নির্দেশিত হয়, যার মানে তারা হেটেরোটিক হাইব্রিডের অন্তর্গত।

হাইব্রিডগুলির বর্ণনায় সাধারণত ভাল ফলন, নজিরবিহীন যত্ন এবং জাতগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সঞ্চয় করার ক্ষমতা প্রদর্শনের তথ্য অন্তর্ভুক্ত করে। এই জাতীয় পেঁয়াজ "গোল্ডেন সেমকো এফ 1", যা চারা জন্মাতে আরও লাভজনক এবং দক্ষিণ অঞ্চলে বা ফিল্মের নীচে - বার্ষিক হিসাবে বীজ।

সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণের জন্য উপযোগী আরেকটি জাত হল মধ্য-প্রাথমিক শেটানা। এটি একটি সার্বজনীন "শালগম" 70-80 দিনের একটি পাকা সময় যখন sevkom রোপণ। জাতটি উচ্চ ফলনশীল, তবে, এই সূচকগুলি রোপণের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে (সেভোক বাল্ব 2 গুণ বড় দেয়) এবং জলবায়ু বৈশিষ্ট্যের উপর। শীতকালীন রোপণের জন্য উপযুক্ত।

সালাদ জাতগুলি বেশিরভাগই লাল পেঁয়াজ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যার একটি মনোরম মিষ্টি স্বাদ এবং অন্যান্য ধরণের শালগমের তুলনায় আরও সূক্ষ্ম সবুজ শাক রয়েছে। এই বিভাগে, ডাচ জাত "বোম্বে" এবং "ব্রান্সউইক" উল্লেখ করা উচিত। প্রথমটি মধ্য-ঋতুকে বোঝায়, দ্বিতীয়টি প্রাথমিক জাতকে বোঝায়। উভয় প্রকারের একটি সূক্ষ্ম আধা-তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে এবং ভাল রাখার গুণমান দেখায়।

লাল লেটুস পেঁয়াজের আরেকটি জাত হল মধ্য-ঋতু কারমেন। রোপণ (বীজ বা সেট দ্বারা প্রচার করা যেতে পারে) থেকে ফসল কাটা পর্যন্ত, গড়ে 120-130 দিন কেটে যায়। ফসল কাটা - বেগুনি-লাল ভুসি এবং আধা-তীক্ষ্ণ মাংস সহ বাল্ব। সুবিধা হল ভাল পরিপক্কতা এবং মান বজায় রাখা।

বৈচিত্র্য "সেটন" শুধুমাত্র সালাদের জন্য প্রযোজ্য নয়, তবে এই হলুদ পেঁয়াজটি তাজা ব্যবহারের জন্য অনেকের দ্বারা উত্থিত হয়। এটি একটি সামান্য মসলাযুক্ত মশলাদার নোটের সাথে তার মিষ্টি স্বাদের কারণে। একই সময়ে, ঘন ত্বক এবং উপরের পাপড়ির জন্য ধন্যবাদ, সেটন ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সরস থাকে।

অভিজাত জাতগুলির মধ্যে রয়েছে লাল পেঁয়াজ "রেড ব্যারন", যা প্রাথমিক পাকা সময় (90-95 দিন), উচ্চ ফলন এবং মান বজায় রাখার বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। বাল্বের গড় ওজন 18-24 গ্রাম; একটি বড় ফসল পেতে, পেঁয়াজের চারা প্রজনন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ইয়াল্টা মিষ্টি সালাদ পেঁয়াজ অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয়। খাঁটি স্বাদ শুধুমাত্র ক্রিমিয়ার একটি নির্দিষ্ট কোণে বিভিন্ন ধরনের বৃদ্ধির মাধ্যমে প্রাপ্ত করা যেতে পারে, তবে সাধারণভাবে, ইয়াল্টা পেঁয়াজ দক্ষিণাঞ্চল এবং মধ্য রাশিয়ায় চাষ করা যেতে পারে। অঞ্চল এবং যত্ন অনুসারে স্বাদ এবং মাধুর্য পরিবর্তিত হয়।

সাদা পেঁয়াজের জাতগুলির মধ্যে, এটি "আলবেনকা" (একটি প্রাথমিক পাকা জাত, যার বাল্বগুলি তীক্ষ্ণতা এবং মাধুর্যের একটি দুর্দান্ত সংমিশ্রণ দ্বারা আলাদা করা হয়), "হোয়াইট গ্লোব" (একটি প্রাথমিক জাত, উদ্যানপালকরা এর বন্ধুত্বপূর্ণ অঙ্কুরোদগমকে নোট করে) উল্লেখ করা উচিত। , স্থিতিশীল ফলন, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা)। একটি হাইব্রিড সাদা পেঁয়াজ হল "স্টার্লিং" যার পাকা সময়কাল 110-120 দিন। এটি একটি অনন্য, ভিন্ন স্বাদ আছে। এটি মিষ্টি জাতের জন্য দায়ী করা যেতে পারে।

আপনি যদি একটি বড় "শালগম" পছন্দ করেন, তবে আপনার "গ্লোবো" (মধ্য-মৌসুমের লেটুস, ওজন - 600-800 গ্রাম), "প্রদর্শনী" (মিষ্টি, দেরিতে পাকা বিভিন্ন ধরণের বাল্বগুলির অনুরূপ ভরের সাথে মনোযোগ দেওয়া উচিত) )

ভাল রাখার মানের "অ্যাটলাস" এবং "বেসোনোভস্কি লোকাল" সহ শ্যালটের জাতগুলিও উদ্যানপালকদের কাছ থেকে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া পায়। প্রথমটি হাইব্রিড, তাড়াতাড়ি পাকাকে বোঝায়, বাল্বগুলি একটি সুন্দর ব্রোঞ্জ তুষ সহ ছোট। "বেসোনোভস্কি" প্রাথমিক পাকা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, বড় সোনালী বাল্ব গঠন করে।

চিভের সেরা জাতের মধ্যে, "মেডোনোস" সাধারণত উল্লেখ করা হয়। প্রথম সবুজ শাক অঙ্কুরোদগমের 35 দিন পরে কাটা যেতে পারে। পালকের একটি সুন্দর ছায়া আছে, একটি আধা-তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে।

শীতকালীন কঠোরতা মধ্য ঋতু chives "Albion" এবং "বসন্ত" দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। প্রথমটির একটি মোটামুটি তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে, দ্বিতীয়টি মাঝারি-তীক্ষ্ণ। শীতকালীন কঠোরতা এছাড়াও বিভিন্ন পেঁয়াজ "Olina", যা শীতকালে জন্য রোপণ জন্য উপযুক্ত। যদি বসন্তে দ্বিবার্ষিক হিসাবে রোপণ করা হয়, তবে ফসলটি ভাল রাখার গুণমান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

মাঝারি গলিতে, আপনি দেরী-পাকা "কারান্তানস্কি", হিম-প্রতিরোধী দেরী-পাকা "উইন্টার জায়ান্ট", দ্বিবার্ষিক "হাতির কাণ্ড" এবং সালাদ "হোয়াইট লিসবন" এর মতো বিভিন্ন ধরণের লিক চাষ করতে পারেন।

বাতুনের মধ্যে, প্রারম্ভিক পাকা "এপ্রিল" মনোযোগের দাবি রাখে। যদি একটি শীতকালীন পেঁয়াজ প্রয়োজন হয়, তাহলে আধা-তীক্ষ্ণ "রাশিয়ান শীতকালীন" সাধারণত সুপারিশ করা হয়, যা একটি বার্ষিক এবং বহুবর্ষজীবী জাত হিসাবে উত্থিত হতে পারে।

পেঁয়াজের একটি নির্দিষ্ট জাত বাছাই করার সময়, আপনার জলবায়ু অঞ্চলের দিকে মনোনিবেশ করা উচিত যেখানে এটি চাষ করা হবে। প্রতিটি অঞ্চলে প্রাপ্ত তাপ এবং আলোর পরিমাণ, গ্রীষ্মের সময়কালের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে, তাই ইউরাল এবং সাইবেরিয়ার অঞ্চলে দক্ষিণ জাতগুলির পাকা হওয়ার সময় নেই। এবং যেগুলি সুদূর প্রাচ্যে পাতনের উদ্দেশ্যে করা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ তাপমাত্রা এবং খরা সহ্য করতে পারে না, যা দক্ষিণ অঞ্চল, ভলগা অঞ্চলের জন্য সাধারণ।

সাইবেরিয়ার কঠোর জলবায়ু দেওয়া, এখানে চাষের জন্য জাতগুলি যতটা সম্ভব প্রতিরোধী হিসাবে বেছে নেওয়া উচিত। তাদের অবশ্যই অল্প গ্রীষ্মে পাকা হওয়ার জন্য সময় থাকতে হবে এবং মাটির গুণমানের প্রতি নজিরবিহীন হতে হবে, বিশেষত, পডজোলিক মাটিতে ফসল ফলাতে হবে। উপরন্তু, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, উচ্চ ফলন এবং ভাল রাখার গুণগত বৈশিষ্ট্যগুলি বেশিরভাগ উদ্যানপালকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

এই মানদণ্ডগুলি স্টুটগার্টার রাইজেন, স্টুরন, সেঞ্চুরিয়ান, ওরিয়ন দ্বারা পূরণ করা হয়।একটি সামান্য সংক্ষিপ্ত শেলফ জীবন "রেড ব্যারন" দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা সালাদের অন্তর্গত, marinades তৈরির জন্য আদর্শ। এই অঞ্চলের জন্য ভাল হল তাড়াতাড়ি পাকা "সার্পেন্টাইন" এবং "ফায়ারফ্লাই" একটি তাড়াতাড়ি পাকা সময়।

"সাইবেরিয়া", "চের্নি প্রিন্স", "সাইবেরিয়ান বার্ষিক", পাশাপাশি "ডেটোনা" এবং "ক্যান্ডি" এর হাইব্রিড জাতগুলি ধারাবাহিকভাবে ভাল ফলন দেখায়।

অল্প গ্রীষ্মের কারণে, বীজের চেয়ে পেঁয়াজের সেট বৃদ্ধি করা ভাল। একটি পালকের উপর, আপনি একটি গ্রিনহাউসে একটি উদ্ভিদ চাষ করতে পারেন। যদি এর সরঞ্জামগুলি অনুমতি দেয় তবে এটি সারা বছরই করা যেতে পারে। মাঝারি বা ছোট আকারের সেভক কেনা ভালো। বড় বাল্বগুলি শুটিংয়ের জন্য বেশি প্রবণ।

মে মাসের শেষে খোলা মাটিতে বীজ রোপণ করা হয়, তবে ক্যালেন্ডারের তারিখগুলিতে নয়, বায়ু এবং মাটির তাপমাত্রায় ফোকাস করা ভাল। পরেরটির তাপমাত্রা কমপক্ষে 8-10 ডিগ্রি হওয়া উচিত।

সাইবেরিয়ায় শীতকালীন পেঁয়াজ জন্মানো সম্ভব, তবে প্রথম তুষারপাত থেকে রক্ষা করার জন্য কিছু ব্যবস্থা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, অক্টোবরের প্রথমার্ধে রোপণ করা বাল্বগুলিকে গভীর করা হয় এবং মালচ করা হয় এবং শীতের জন্য শঙ্কুযুক্ত পা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। অবশ্যই, এর জন্য উদ্দিষ্ট হিম-প্রতিরোধী জাতগুলি শীতের জন্য বেছে নেওয়া উচিত।

এই অঞ্চলটিকে বেশিরভাগ জাত এবং বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ চাষের জন্য সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে বসন্তের শুরুতে এবং গ্রীষ্মের শেষের দিকে স্বল্পমেয়াদী তুষারপাত সম্ভব, এবং বরং গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে শুষ্ক সময় ঘটে। এই ক্ষেত্রে, ঠান্ডা-প্রতিরোধী এবং খরা-প্রতিরোধী জাতগুলি বেছে নেওয়া ভাল। বহুবর্ষজীবী অবশ্যই হিম-প্রতিরোধী হতে হবে।

মধ্যম লেনের জন্য, পারিবারিক পেঁয়াজের সেরা জাতগুলি হল "ঘাসফড়িং", "মাশেঙ্কা", "গোল্ডেন"। এলান জাতটি, তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি গার্হস্থ্য প্রজননকারীদের দ্বারা প্রজনন করা হয়েছে, মনোযোগের দাবি রাখে। এটি হিম-প্রতিরোধী প্রারম্ভিক পাকা জাতগুলির অন্তর্গত, ভাল ফলন দেখায়, তবে দীর্ঘ সঞ্চয়স্থান নেই। এটি একটি সালাদ সবজি হিসাবে ব্যবহার করা ভাল, বিশেষত যেহেতু এলানের একটি আনন্দদায়ক মিষ্টি, সামান্য মশলাদার স্বাদ রয়েছে।

তবে জাপানি শ্যালট "সেনশুই ইয়েলো" শুধুমাত্র তাড়াতাড়ি পাকা এবং উচ্চ স্বাদের বৈশিষ্ট্য, ঠান্ডা প্রতিরোধ এবং বেশিরভাগ রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় না, তবে দীর্ঘ সময়ের জন্য (6-7 মাস পর্যন্ত) সংরক্ষণ করার ক্ষমতা দ্বারাও চিহ্নিত করা হয়।

ইউরালগুলিকে ঝুঁকিপূর্ণ চাষের একটি অঞ্চল হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই, এখানে চাষের জন্য, একটি স্বল্প এবং মাঝারি পাকা সময়ের সাথে জাতগুলি বেছে নেওয়া উচিত, ঠান্ডা-প্রতিরোধী। উদ্যানপালকরা সেভকোম সংস্কৃতির বংশবৃদ্ধি করতে পছন্দ করেন। যদি বীজ ব্যবহার করা হয়, তবে সাধারণত গাছটি চারা আকারে খোলা মাটিতে প্রবেশ করে। এই ক্ষেত্রে, একটি সংক্ষিপ্ত গ্রীষ্মে পেঁয়াজ পাকা করার সময় আছে এবং একটি ভাল ফসল দেয় যা সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

অল্প গ্রীষ্মের কারণে, আপনাকে পেঁয়াজের প্রাথমিক-পাকা এবং মধ্য-পাকা জাতগুলি বেছে নিতে হবে। ইউরালগুলির অবস্থা সাইবেরিয়ার তুলনায় হালকা হওয়া সত্ত্বেও, চাষের জন্য "সাইবেরিয়ান" জাতগুলি বেছে নেওয়া ভাল। তারা ভাল অঙ্কুরোদগম প্রদর্শন করে এবং কেন্দ্রীয় অঞ্চলে এবং মধ্য গলিতে প্রজননের জন্য উদ্দিষ্ট জলবায়ুর তুলনায় ভালভাবে মানিয়ে নিতে সক্ষম হবে।

এই অঞ্চলের প্রাচীনতম জাতগুলির মধ্যে একটি হল "আরজামাস"। সেটের মাধ্যমে দ্বিবার্ষিক চাষের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। পরিপক্কতার সময়কাল গড় - 100 থেকে 110 দিন পর্যন্ত। ফসল কাটা - 50-80 গ্রাম ওজনের তুষার-সাদা সজ্জা সহ একটি গাঢ় হলুদ শালগম। এটি সমস্ত শীতকালে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

ইউরালে, পূর্বে উল্লিখিত বেসোনোভস্কি স্থানীয়ও 65-80 দিনের পাকা সময় এবং 35-55 গ্রাম শালগম ওজনের সাথে ভালভাবে জন্মায়। উপযুক্ত জাতগুলি হল বোটেরাস, সাইবেরিয়ান বার্ষিক, বুরান, রেড ব্যারন, হাইব্রিড "হারকিউলিস" .

ইউরালে শীতকালীন পেঁয়াজগুলি সেপ্টেম্বরের শুরু থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত রোপণ করা উচিত, উপযুক্ত জাতগুলি বেছে নেওয়া উচিত। এর মধ্যে রয়েছে "শেক্সপিয়ার", "ড্যানিলোভস্কি", "রাডার", পাশাপাশি হাইব্রিড "কিপ ওয়েল"।

পেঁয়াজ তার বৃদ্ধির আবহাওয়ার অবস্থা বিবেচনা করে নির্বাচন করা উচিত। আপনার সাইটের বৈশিষ্ট্যগুলিও বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন - মাটির অবস্থা, ভূগর্ভস্থ মাটির সান্নিধ্য, সাইটের অবস্থান এবং পেঁয়াজের বিছানা।

যদি ফসলের মান বজায় রাখাকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, তবে হলুদ পেঁয়াজ এবং শ্যালটকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত এবং যদি আপনি এটি সালাদ এবং তাজা খাওয়ার জন্য চাষ করেন তবে লাল এবং সাদা পেঁয়াজ বেছে নেওয়া ভাল। তাদের একটি নরম এবং আরও বহুমুখী স্বাদ রয়েছে।

যদি সমস্ত শীতকালে সেটগুলি সংরক্ষণ করা সম্ভব না হয় তবে বার্ষিক পেঁয়াজ চাষের প্রযুক্তিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। এই উদ্দেশ্যে, ছোট আকারের প্রথম দিকে পাকা জাতগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত, সেইসাথে একটি ছোট বাসা এবং একটি সংক্ষিপ্ত ক্রমবর্ধমান ঋতু সহ হাইব্রিড (গ্লোব, লুগানস্কি, স্টুটগার্টার রিসেন)।

যদি আমরা শীতের জাত সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে শেক্সপিয়ার, সেনশুই, রাডার মনোযোগের দাবি রাখে। শীতের জন্য রোপণের জন্য, 8-14 মিমি ব্যাসের বাল্ব ব্যাস সহ ক্ষুদ্রতম ভগ্নাংশের একটি সেট বেছে নেওয়া ভাল।

পেঁয়াজ বাড়ানোর উদ্দেশ্য সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত - ফসলটি খাওয়ার জন্য সেট বা "পূর্ণ" বাল্ব হবে কিনা। প্রথম ক্ষেত্রে, বীজ বপন করা উচিত, যা প্রথম মরসুমের শেষে ছোট পেঁয়াজে পরিণত হবে। এগুলি শীতকালে সঞ্চয়ের জন্য সংগ্রহ করা হয় এবং ব্যবহার এবং সঞ্চয়ের জন্য শরত্কালে বাল্ব সংগ্রহের জন্য বসন্তে মাটিতে রোপণ করা হয়।অন্য কথায়, উদ্ভিদের 2 বছরের ক্রমবর্ধমান ঋতু রয়েছে।

নাইজেলার মাধ্যমে পেঁয়াজ বাড়ানো, আপনি একটি মানের বৈচিত্র্য এবং একটি বড় ফসল পেতে পারেন। বীজ রোপণ নিশ্চিত করে যে সেগুলি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা হবে (অবশ্যই, মালী প্রয়োজনীয় প্রস্তুতিমূলক ব্যবস্থা গ্রহণ করেছে)। এটি, ঘুরে, রোগের জন্য উদ্ভিদের একটি উচ্চ প্রতিরোধের, ভাল অঙ্কুরোদগম প্রদান করে।

শালগম পেঁয়াজ একটি সবুজ পালক পেতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র গ্রীষ্মের শুরুতে করা যেতে পারে, যখন অঙ্কুরগুলি কোমল হয়। বাল্ব পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে পালকগুলি রুক্ষ এবং তিক্ত হয়ে যায়। যদি কাজটি সমস্ত গ্রীষ্মে সবুজ শাক পাওয়া হয়, তবে স্নিট, বাতুন, স্লাইম এবং অ্যালস্পাইসের বহুবর্ষজীবী বেছে নেওয়া ভাল।

আপনার যদি একটি নজিরবিহীন, হিম-সহনশীল ধরণের পেঁয়াজ দরকার হয় তবে এটি একটি বহু-স্তরযুক্ত। এটি 10 ​​বছর পর্যন্ত রোপণ করা যাবে না, যা এর ফলনকে প্রভাবিত করে না। জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে "ওডেসা", "গ্রিবভস্কি 38"।

আরেকটি ঠান্ডা-প্রতিরোধী প্রজাতি হল স্লাইম। যাইহোক, এটি একটি নিরপেক্ষ ph সঙ্গে উর্বর মাটি প্রয়োজন. যদি এটি আপনার সাইট সম্পর্কে হয়, "লিডার", "সবুজ", "কবজ" নির্বাচন করুন।

নজিরবিহীনতা সুগন্ধি পেঁয়াজ দ্বারা আলাদা করা হয়, বিশেষত এর জাতগুলি যেমন স্টারগেজার, সুগন্ধি, পিকুয়ান্ট। যাইহোক, এটি শুষ্ক এলাকার জন্য উপযুক্ত নয় (বা ঘন ঘন জল দিতে হবে), কারণ আর্দ্রতার অভাব এটির ফলন এবং পালকের স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে।

আপনি যদি প্রথম দিকে সবুজ শাক পেতে চান, তাহলে একটি বাটুন পেঁয়াজ উপযুক্ত।উপরন্তু, আপনি মাটিতে বসন্তে রোপণের জন্য চারা বৃদ্ধি করতে পারেন বা শরত্কালে শীতকালীন জাত বপন করতে পারেন। পরেরটি অন্য কারও আগে সবুজের সাথে খুশি হবে। তারপর চারা দ্বারা বেড়ে ওঠা পেঁয়াজের পালক দেখা যাবে। অন্যদের পরে (তবে, খোলা মাঠে অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় প্রায় 2 সপ্তাহ আগে), একটি বাটুন উপস্থিত হবে।

পেঁয়াজের বিভিন্ন জাতের জন্য, নিচের ভিডিওটি দেখুন।