শুকনো পেঁয়াজ: পণ্যের বৈশিষ্ট্য এবং শুকানোর পদ্ধতি

শুকনো পেঁয়াজকে বহুমুখী মশলা বলা যেতে পারে যার অনেক উপকারিতা রয়েছে। এটি বাড়িতে প্রস্তুত করা সহজ। এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে বলব যে এটি কীভাবে করবেন এবং রান্নার সময় কোথায় মশলা যোগ করবেন।

শুকনো পেঁয়াজের প্রধান সুবিধাগুলি বিবেচনা করুন।

• এটি চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্য এবং সমৃদ্ধ সুবাস আছে।
• এটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক মসলা। আপনি যদি এটি নিজে প্রস্তুত করে থাকেন তবে এতে কোন সন্দেহ নেই।
• শুকনো পেঁয়াজে প্রচুর উপকারী পদার্থ থাকে। এটি বিভিন্ন ভিটামিন, গ্লুকোজ, আয়োডিন এবং অপরিহার্য তেল দিয়ে খাবার পূরণ করতে সক্ষম।

মানবদেহের জন্য শুকনো পেঁয়াজের সুবিধাগুলি আরও বিশদে বিশ্লেষণ করা উচিত:

• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে;
• অ্যান্থেলমিন্টিক বৈশিষ্ট্যের কারণে শরীরের পরজীবী ধ্বংস করে;
• প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং জীবাণুগুলির সাথে লড়াই করে, তাই এটি সর্দি প্রতিরোধের জন্য দুর্দান্ত;
• নিয়মিত ব্যবহার স্কার্ভির ঘটনা রোধ করবে, কারণ শুকনো পেঁয়াজে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে;
• সঠিকভাবে প্রস্তুত হলে, এটি একটি ভাল রেচক বা মূত্রবর্ধক হয়ে ওঠে;
• এটি উচ্চ রক্তচাপ মোকাবেলার জন্য একটি চমৎকার প্রতিকার করে;
• ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য দরকারী।

যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, শুকনো পেঁয়াজ ক্ষতিকারক হতে পারে এবং এই মশলা ব্যবহার করতে অস্বীকার করা ভাল। এটা contraindicated হয়:

• অগ্ন্যাশয় প্রদাহ - পরিণতি গুরুতর এবং এমনকি মারাত্মক হতে পারে;
• আলসার এবং অন্যান্য গ্যাস্ট্রিক রোগ - শুকনো পেঁয়াজের তীক্ষ্ণতা যথেষ্ট ক্ষতি করতে পারে;
• গ্যাস্ট্রাইটিস - মশলা অম্বল বা ব্যথা হতে পারে;
• যকৃতের রোগ;
• শ্বাসনালী হাঁপানি;
• মৌখিক গহ্বরের রোগ - শুকনো পেঁয়াজ শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করে;
• এলার্জি প্রতিক্রিয়া - কিছু ক্ষেত্রে, মশলা ফুসফুসের শোথ এবং শ্বাসরোধের কারণ হতে পারে।

শুরু করার জন্য, শুকানোর জন্য উপযুক্ত বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ সম্পর্কে কথা বলা মূল্যবান। আজ অবধি, বিশ্বে এই সবজিটির কয়েকশ প্রজাতি রয়েছে এবং সেগুলির সবগুলিই এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত নয়।

• পেঁয়াজ - আমাদের দেশে সবচেয়ে বিখ্যাত এবং বিস্তৃত বৈচিত্র্য। সরলতা ছাড়ার মধ্যে পার্থক্য.
• পেঁয়াজ - অনেক দেশে জন্মায়। এটি একটি মনোরম স্বাদ এবং সুবাস আছে।
• শ্যালট - রান্নার মধ্যে জনপ্রিয়, কারণ এতে রসালো পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্ম সবুজ শাক রয়েছে।

• বাতুন - নিম্ন তাপমাত্রা প্রতিরোধী এবং কোন বাল্ব নেই.
• স্লাইম - এছাড়াও বাল্ব নেই. রসালো এবং তীক্ষ্ণ পাতা খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• chives - জনপ্রিয়ভাবে "ফ্রাইং প্যান" নামে পরিচিত। জনপ্রিয় যে এটি এক মৌসুমে বেশ কয়েকটি ফসল উৎপাদন করতে সক্ষম। খাবারের জন্য শুধুমাত্র পাতা ব্যবহার করা হয়।
• শাখাযুক্ত - প্রায়শই মাংস এবং মাছের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটির সমস্ত অংশ খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বলে পরিচিত।
• চেরেমশা - বন্য পেঁয়াজ, সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে।

সিজনিং তৈরির জন্য, সাধারণ রসুন, যা পেঁয়াজ পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, এটিও উপযুক্ত।

আপনি যে জাতটি বেছে নিন না কেন, বাতাসের তাপমাত্রা এবং অন্যান্য আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে এটি 3-4 মাসের জন্য পাকা হবে। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে পেঁয়াজের পাতা হলুদ হয়ে গেছে এবং মাটিতে কুঁকড়ে গেছে, তবে এটি বিছানা থেকে সরিয়ে ফেলার সময়। এটি একটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে এটি করা ভাল। মাটি সামান্য স্যাঁতসেঁতে হলে, বাল্ব অপসারণ করা অনেক সহজ হবে। শিকড়ের ক্ষতি না করার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করুন, কারণ এতে পেঁয়াজ দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।

রান্নার জন্য নির্বাচিত বাল্বগুলি অবশ্যই আর্দ্রতা থেকে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর কিউব বা রিং করে কেটে নিন। আপনার স্বাদ অনুযায়ী বেধ চয়ন করুন। পেঁয়াজ শুধুমাত্র কাঁচা আকারে শুকানোর দরকার নেই। আপনি প্রথমে এটি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজতে পারেন। এটি মশলাটিকে একটি উজ্জ্বল এবং আরও স্পষ্ট গন্ধ দেবে।

আপনার অবস্থার উপর নির্ভর করে শুকনো পেঁয়াজ রান্না করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।

• সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল চুলা শুকানো। শুরু করার জন্য, এটি অবশ্যই 60 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা উচিত। কাটা পেঁয়াজ একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং একটি গরম চুলায় রাখুন। রান্না শেষ না হওয়া পর্যন্ত দরজাটি কিছুটা খোলা রেখে দিন। শুকাতে 5 থেকে 6 ঘন্টা সময় লাগে। এই সময়ে, আপনাকে পেঁয়াজের প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে হবে এবং পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে।
• দ্বিতীয় সাধারণ পদ্ধতি হল বায়ু শুকানো। এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ এবং কম ব্যয়বহুল, তবে এটি দীর্ঘতমও। প্রক্রিয়াটি প্রায় দুই সপ্তাহ সময় নেয়। একটি বোর্ডে কাটা পেঁয়াজ রাখুন এবং এটি একটি বায়ুচলাচল এলাকায় ছেড়ে দিন। কিন্তু নিশ্চিত করুন যে এটি সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে।
• দ্রুততম উপায় হল এয়ার ফ্রায়ারে শুকানো। প্রত্যেকের কাছে এটি নেই, তবে ডিভাইসের মালিকরা এই ধরনের উদ্দেশ্যে সক্রিয়ভাবে এটি ব্যবহার করেন। এই প্রক্রিয়াটি মাত্র এক ঘন্টা সময় নেয়। আপনাকে কেবল একটি বেকিং শীটে পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিতে হবে এবং সর্বোচ্চ গতিতে 70 ডিগ্রিতে শুকাতে হবে।
• আপনি এই উদ্দেশ্যে একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন। এই পদ্ধতিটি চুলায় শুকানোর থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। কাটা পেঁয়াজ বেকিং শীটে স্থাপন করা উচিত এবং 55-65 ডিগ্রিতে শুকানোর জন্য পাঠানো উচিত। সময়ের পরিমাণ বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, সাধারণ পেঁয়াজ 6 থেকে 7 ঘন্টা শুকিয়ে যায়।

একটি মশলা হিসাবে, শুকনো পেঁয়াজ প্রায় কোনও সুস্বাদু খাবারের সাথে দুর্দান্ত, যেমন:

• স্যুপ;
• সালাদ;
• মাংস, মাছ, মাশরুমের খাবার;
• জলখাবার;
• স্যান্ডউইচ;
• pies;
• marinade এবং সংরক্ষণ।

শুকনো পেঁয়াজ উচ্চ পুষ্টির মান সহ একটি বহুমুখী মশলা। প্রায়শই এটি শীতের জন্য কাটা হয়, কারণ এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখতে সক্ষম হয়। কিন্তু আপনি যদি বাড়াতে না পারেন এবং নিজের মশলা প্রস্তুত করতে না পারেন তবে আপনি এটি সর্বদা বেশিরভাগ মুদি দোকানে পেতে পারেন। আপনার স্বাভাবিকতা সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত নয়, এই পণ্যটি GOST অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছে।

Ezidri Ultra FD1000 ভেজিটেবল ড্রায়ার ব্যবহার করে বাড়িতে কীভাবে পেঁয়াজ শুকানো যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।