সেদ্ধ পেঁয়াজ: উপকারিতা এবং ক্ষতি, রেসিপি

সেদ্ধ পেঁয়াজের স্বাদ খুব কম মানুষই পছন্দ করে। যাইহোক, সিদ্ধ পেঁয়াজ শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যেই নয়, অনেক রোগের চিকিৎসার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। এই নিবন্ধটি আপনাকে শরীরের জন্য সিদ্ধ পেঁয়াজের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি বুঝতে সাহায্য করবে, সেইসাথে এই সবজি থেকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির রেসিপি সম্পর্কে কথা বলব।

স্বাস্থ্যকর সবজির মধ্যে পেঁয়াজ অন্যতম। সুতরাং, বাল্বে এমন উপাদান রয়েছে যা একবারে মানবদেহের বেশ কয়েকটি সিস্টেমকে প্রভাবিত করে। পেঁয়াজের সাহায্যে, আপনি এমনকি ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারেন। এই সবজিতে থাকা ভিটামিনের প্রাচুর্য এই সত্যটিতে অবদান রাখে যে এটি বিভিন্ন প্রতিকারের প্রস্তুতির জন্য লোক ওষুধে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।

পেঁয়াজে বিভিন্ন উপাদান রয়েছে যা শরীরের সাধারণ অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। সবজির রসালো পাল্পে রয়েছে:

• প্রাকৃতিক চিনি;
• অপরিহার্য তেলের জটিল;
• ফ্ল্যাভোনয়েড;
• ফাইটোনসাইড যা প্যাথোজেনিক জীবাণুর মৃত্যুতে অবদান রাখে;
• জৈব অ্যাসিড;
• এনজাইম;
• ক্যারোটিনয়েড;
• গ্লাইকোসাইড;
• ইনুলিন

পেঁয়াজে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক চিনি। প্রথম নজরে, এটি একেবারে অসম্ভব বলে মনে হচ্ছে, যেহেতু বাল্বগুলির একটি বরং তীব্র স্বাদ রয়েছে। যাইহোক, রান্নার সময়, এই সবজিটিকে জ্বলন্ত সংবেদন দেয় এমন বেশ কয়েকটি উপাদান অদৃশ্য হয়ে যায় এবং এর স্বাদ পরিবর্তিত হয় এবং মিষ্টি হয়ে যায়।

প্রতিটি ধরণের পেঁয়াজের নিজস্ব স্বাদের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।সুতরাং, সবচেয়ে জ্বলন্ত এবং ধারালো, একটি নিয়ম হিসাবে, হলুদ বাল্ব হয়। যাইহোক, এটি সত্ত্বেও, এই ধরণের পেঁয়াজ সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের এবং প্রায়শই রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। হলুদ পেঁয়াজের দাম বেশ বাজেটের। অনেক পরিবার তাদের ব্যক্তিগত প্লটে এই জাতের পেঁয়াজ চাষ করে।

সাদা বাল্ব কম ধারালো বলে মনে করা হয়। এগুলিতে অনেক কম সক্রিয় উপাদান রয়েছে যা একটি নির্দিষ্ট তিক্ততা দেয়। এই সবজি বিভিন্ন সালাদ এবং উদ্ভিজ্জ খাবার প্রস্তুত করার জন্য দুর্দান্ত।

লাল পেঁয়াজ সবচেয়ে মিষ্টি হওয়ায় তাজা খাওয়াই ভালো। এই বৈচিত্রটি সালাদ তৈরির জন্য দুর্দান্ত। এটি ম্যারিনেটও করা যেতে পারে। হলুদ এবং সাদা রঙের বাল্ব ফুটানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

সেদ্ধ পেঁয়াজে প্রাকৃতিক চিনির উপস্থিতি অনেক লোককে অবাক করে তোলে যে এর গ্লাইসেমিক সূচক কী। ডাক্তাররা তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি এই সূচকটির অস্তিত্ব সম্পর্কে কথা বলতে শুরু করেছেন। এটি দেখায় যে একটি নির্দিষ্ট খাদ্য পণ্যে থাকা কার্বোহাইড্রেট কত দ্রুত মানবদেহে বিপাক হয়।

শাকসবজি এবং ফল, যার উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, দ্রুত শরীরকে শক্তির সম্ভাবনা দেয়। এজন্য এই জাতীয় পণ্যগুলিতে থাকা কার্বোহাইড্রেটগুলিকে "দ্রুত" বলা হয়। তারা দ্রুত রক্ত ​​​​প্রবাহে গ্লুকোজের ঘনত্ব বাড়ায়, যা ইনসুলিনের মুক্তির দিকে পরিচালিত করে।

উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারের অপব্যবহার বিভিন্ন রোগগত অবস্থার কারণ হতে পারে। সুতরাং, এই জাতীয় পণ্যগুলির ঘন ঘন ব্যবহারের সাথে ডায়াবেটিস এবং স্থূলত্ব হওয়ার সম্ভাবনা কয়েকগুণ বেড়ে যায়।যে সমস্ত লোকদের ক্রমাগত হাইপারগ্লাইসেমিয়া (রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি) বিকাশের জন্য উচ্চ জেনেটিক প্রবণতা রয়েছে তাদেরও একটি নির্দিষ্ট সবজির গ্লাইসেমিক সূচক পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

তাই, সেদ্ধ পেঁয়াজের গ্লাইসেমিক সূচক 12-15 ইউনিট (মূল বৈচিত্র্যের উপর নির্ভর করে)। এই সবজিটি ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখবে না, যদি আপনি এটি ব্যবহার করার সময় পরিমাপটি মনে রাখবেন। এমনকি যারা তাদের শরীরের ওজন সাবধানে নিরীক্ষণ করেন, সেইসাথে ক্রীড়াবিদ যারা প্রশিক্ষণে অনেক সময় ব্যয় করেন, তাদের ডায়েটে অল্প পরিমাণে সিদ্ধ পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়।

সেদ্ধ পেঁয়াজ স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে। সিদ্ধ শাকসবজিতে বি ভিটামিনের একটি সম্পূর্ণ কমপ্লেক্স থাকে। এই পদার্থগুলি স্নায়ু কোষের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং একটি ভাল মেজাজেও অবদান রাখে।

সিদ্ধ পেঁয়াজ সফলভাবে কাশি নিরাময়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এই সেদ্ধ করা সবজিতে ফ্ল্যাভোনয়েড, ফাইটোনসাইড এবং প্রয়োজনীয় পদার্থের একটি কমপ্লেক্স রয়েছে যা সেখানে জমে থাকা শ্লেষ্মা থেকে ব্রঙ্কিয়াল গাছকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে। সিদ্ধ পেঁয়াজের ব্যবহার সংক্রমণের কারণে ব্রঙ্কিতে উদ্ভূত প্রদাহজনক প্রক্রিয়াটিকে "অপসারণ" করতেও সহায়তা করে। এই ধরনের সিদ্ধ শাকসবজির ব্যবহার শ্বাসযন্ত্রের স্ফীত মিউকাস ঝিল্লি থেকে ফোলাভাব দূর করতে সাহায্য করে, যা কাশিতে উল্লেখযোগ্য হ্রাসে অবদান রাখে।

আপনি একজন স্তন্যদানকারী মায়ের জন্য সেদ্ধ পেঁয়াজও খেতে পারেন। মায়ের দ্বারা সিদ্ধ পেঁয়াজ খাওয়ার পরে বুকের দুধ খাওয়ানো শিশুর ত্বকে অ্যালার্জির কোনও প্রকাশ হওয়ার ঝুঁকি ন্যূনতম। সিদ্ধ, এই সবজিটি কার্যত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের আস্তরণের সূক্ষ্ম শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করে না, তাই এটি খাওয়ার পরে পেটে অপ্রীতিকর লক্ষণগুলির সম্ভাবনা অত্যন্ত কম।

পেটের আলসারে ভুগছেন এমন লোকেরা সাবধানতার সাথে সেদ্ধ পেঁয়াজ খান। এই প্যাথলজির ক্ষমার সময়, সিদ্ধ বাল্বগুলি কার্যত ক্ষতি করতে পারে না। যাইহোক, দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস বা পেটের আলসারে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের এই ধরনের সেদ্ধ শাকসবজি বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়।

সিদ্ধ পেঁয়াজে প্রচুর পরিমাণে দরকারী খনিজ রয়েছে যা হৃদপিণ্ডের পেশীগুলির কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে। সেজন্য উচ্চ রক্তচাপ বা ভাস্কুলার প্যাথলজিতে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য এই সেদ্ধ সবজিটি নিরাপদে আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

ট্রেস উপাদানের প্রাচুর্য এই সত্যেও অবদান রাখে যে সিদ্ধ পেঁয়াজ হাড়ের ফাটল এবং আঘাতজনিত আঘাতের সাথে খাওয়া উচিত। সবজিতে থাকা দরকারী উপাদানগুলি ক্ষতির পরে হাড়ের টিস্যুগুলির সক্রিয় পুনরুদ্ধারে অবদান রাখবে।

পেঁয়াজের তাপ চিকিত্সা অবশ্যই পাচনতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে উপস্থিত পদার্থগুলির আক্রমণাত্মক প্রভাবকে হ্রাস করে। এটি সম্ভাব্য প্রতিকূল উপসর্গের ঘটনা কমাতে সাহায্য করে। যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, সিদ্ধ পেঁয়াজ ব্যবহার অত্যন্ত অস্বস্তিকর ক্লিনিকাল প্রকাশের চেহারা উস্কে দিতে পারে।

চিকিত্সকরা প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের যদি সম্ভব হয় তাদের খাদ্য থেকে সিদ্ধ পেঁয়াজ বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেন। একটি অস্থির মওকুফের সময় এই সবজিটি ব্যবহার করা অত্যন্ত বিপজ্জনক: এমনকি সিদ্ধ পেঁয়াজ এমন পদার্থ ধরে রাখে যা অগ্ন্যাশয়কে প্রভাবিত করতে পারে।এটি, ঘুরে, পেটের বাম দিকে ব্যথা এবং গুরুতর দুর্বলতার চেহারাতে অবদান রাখতে পারে।

সেদ্ধ পেঁয়াজ ব্যবহার করবেন না এবং যারা এই পণ্য থেকে অ্যালার্জি আছে তাদের ব্যবহার করবেন না।

সিদ্ধ পেঁয়াজ থেকে, আপনি একটি খুব দরকারী ক্বাথ প্রস্তুত করতে পারেন যা শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টের প্রদাহ মোকাবেলা করতে সহায়তা করবে। এই জাতীয় প্রতিকার করতে, নিন:

• একটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ;
• 1.5 সেন্ট। l মধু
• 400 মিলি জল।

একটি ছুরি দিয়ে পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং জল ঢালুন। এর পরে, জল একটি ফোঁড়া গরম করা উচিত, তারপর তাপ কমিয়ে 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এর পরে, পেঁয়াজের তরল অবশ্যই ফিল্টার করে একটি কাচের পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। পেঁয়াজের ঝোল 40-45 ডিগ্রীতে ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে আপনাকে এতে মধু দিতে হবে এবং ভালভাবে মেশান।

দিনে 3 বার একটি টেবিল চামচ একটি প্রস্তুত প্রাকৃতিক প্রতিকার গ্রহণ করা প্রয়োজন। এই ধরনের চিকিত্সার সময়কাল 5-6 দিন। পেঁয়াজ ঝোল গরম পান করতে ভুলবেন না।

আপনি সিদ্ধ পেঁয়াজ থেকে একটি সুস্বাদু সাইড ডিশও তৈরি করতে পারেন। এই সবজির উপর ভিত্তি করে তৈরি খাবারগুলি ফরাসি খাবারে খুব প্রশংসা করা হয়। একটি সুগন্ধি থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• হলুদ পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• জল - 500 মিলি;
• লবণ এবং চিনি - স্বাদে;
• কালো মশলা - 1 মটর;
• প্রোভেনকাল ভেষজ - ½ চা চামচ

পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো উচিত, একটি সসপ্যানে স্থানান্তরিত করা উচিত এবং জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত।এর পরে, জল অবশ্যই লবণাক্ত করা উচিত, এতে এক চিমটি চিনি যোগ করুন, কালো মরিচ এবং প্রোভেন্স ভেষজগুলি ফেলে দিন। এর পরে, সসপ্যানটি আগুনে লাগাতে হবে। আধা ঘন্টার জন্য কম আঁচে ফুটন্ত জল প্রয়োজন পরে সবজি সিদ্ধ করুন।

সেদ্ধ পেঁয়াজ মাংসের খাবারের জন্য একটি চমৎকার সাইড ডিশ। অল্প পরিমাণে পরিশোধিত অলিভ অয়েলে আগে থেকে সিদ্ধ পেঁয়াজ ভাজলে খাবারের স্বাদ কিছুটা পরিবর্তন করা যেতে পারে। পেঁয়াজের গার্নিশ পুরো শস্যের রুটির সাথে পরিপূরক হতে পারে।

সিদ্ধ পেঁয়াজ শরীরের জন্য শুধুমাত্র উপকারী করার জন্য, অনেকগুলি সহায়ক টিপস এবং কৌশল উপলব্ধ রয়েছে৷

• রান্নার রেসিপিগুলির জন্য, শুধুমাত্র পচা চিহ্ন ছাড়াই বাল্ব ব্যবহার করুন। নষ্ট পেঁয়াজ অপ্রীতিকর উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে, সেইসাথে পেটে ব্যথা হতে পারে।
• উপকারী ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য, বাল্বগুলিকে বেশিক্ষণ রান্না করবেন না। দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সা অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ঘনত্বের একটি শক্তিশালী হ্রাসে অবদান রাখে, যা তাজা শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের দীর্ঘস্থায়ী প্যাথলজিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের নিয়মিত সেদ্ধ পেঁয়াজ খাওয়ার আগে অবশ্যই গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টের সাথে এটি নিয়ে আলোচনা করা উচিত। যদি চিকিত্সক এই সবজির ব্যবহারে contraindication এর উপস্থিতি নির্ধারণ করেন, এমনকি সেদ্ধ আকারেও, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করতে অস্বীকার করা ভাল। এটি ডিসপেপটিক লক্ষণগুলির উপস্থিতি এড়াতে সহায়তা করবে।
• বাল্বের রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে নির্ভর করে যে আকারে সেদ্ধ করা হয় তার উপর। সুতরাং, একটি পেঁয়াজ রান্নার সময় 3-4টি বড় টুকরো করে কাটা হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, 5-8 মিনিট। যদি সবজিটি পুরো রান্না করা হয় তবে এই ক্ষেত্রে এটি কমপক্ষে 12 মিনিট সময় লাগবে।

পেঁয়াজ দরকারী কিনা তা দেখতে, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।