হিমায়িত রাস্পবেরি: সুবিধা এবং প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য

তাজা বেরি এবং ফলের উপকারিতা সম্পর্কে সবাই জানেন। তাপ চিকিত্সার সময় তারা বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজ হারায় তাও অনেকের কাছে পরিচিত। এবং একটি হিমায়িত ফসল, বিশেষ করে, রাস্পবেরি কতটা দরকারী, এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

রাস্পবেরি পটাসিয়াম সমৃদ্ধ, যা শরীরের শক্তি এবং সহনশীলতা প্রদান করে, একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট হিসাবে কাজ করে। ভিটামিন এ এবং সি এর উচ্চ সামগ্রী আমাদের বেরির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-এজিং প্রভাব সম্পর্কে কথা বলতে দেয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে হিমায়িত রাস্পবেরিগুলি প্রায় সমস্ত ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন ধরে রাখে।

তাজা পণ্যটি কম গ্লাইসেমিক সূচক দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, রক্তে শর্করার বড় স্পাইক সৃষ্টি করে না এবং তৃপ্তির দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতি প্রদান করে। হিমায়িত বেরিগুলির ক্যালোরি সামগ্রী তাজাগুলির চেয়ে 1.5 গুণ কম। প্রতি 100 গ্রাম হিমায়িত পণ্যে মাত্র 31 কিলোক্যালরি রয়েছে।

হিমায়িত বেরিতে, ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) এর সামগ্রী 25% এবং ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) 4-18% হ্রাস পায়।

তাজা ফলগুলিতে থাকা লোহা এবং তামা উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণের জন্যও প্রতিরোধী, তাই হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বজায় রাখতে হিমায়িত অ্যানালগ ব্যবহার করা যেতে পারে। ফাইবার অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করতে সাহায্য করে, তাই রাস্পবেরি যে কোনও আকারে প্রাকৃতিক উত্সের হালকা রেচক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

রাস্পবেরি অত্যধিক সেবনের ফলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হয়। প্রত্যাখ্যান এটি ব্যক্তি অসহিষ্ণুতা সঙ্গে মানুষ হওয়া উচিত. পেটের আলসার, কিডনি রোগ, গাউটের মতো রোগের উপস্থিতিতে, আপনাকে বেরি খাওয়া কমাতে হবে এবং রোগের তীব্র সময়ে সেগুলি খেতে অস্বীকার করতে হবে।

হিমায়িত রাস্পবেরিগুলির সুবিধাগুলি সম্পর্কে কথা বলা ঠিক যদি নিম্নলিখিত মানদণ্ডগুলি পূরণ করা হয়:

• বৃদ্ধির স্থান;
• সমাবেশ সময়;
• হিমায়িত কৌশল।

সর্বাধিক সুবিধা প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে জন্মানো বেরি আনবে (বিশেষত আপনার নিজের হাতে), মৌসুমে কাটা হয়, পাকা এবং সঠিকভাবে হিমায়িত হয়।

সুপারমার্কেটগুলিতে বিক্রি হওয়া রাস্পবেরিগুলি সাধারণত আমদানি করা হয় বা গ্রিনহাউস। এটিতে দরকারী উপাদানগুলির বিষয়বস্তু ন্যূনতম, তবে অতিরিক্ত রঞ্জক, বিভিন্ন রাসায়নিক। পরেরটি বেরির চেহারা এবং ঘনত্ব উন্নত করতে এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

আমদানীকৃত পণ্যটি সাধারণত অপরিপক্কভাবে সংগ্রহ করা হয়, অন্যথায় পরিবহন প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি কেবল নষ্ট হয়ে যাবে। বেরিগুলি ইতিমধ্যেই গুদাম এবং দোকানের জানালায় পাকা, বিশেষ যৌগ দিয়ে চিকিত্সা করা হচ্ছে। শরীরের উপর রচনাটির ইতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে কথা বলারও প্রয়োজন নেই।

হিমায়িত বেরির প্রযুক্তি তাদের উপযোগিতাকে প্রভাবিত করার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ। সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা -18 ... -24 সে. এই মোডে, রাস্পবেরিগুলি তাদের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ না হারিয়ে এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।

হিমায়িত পণ্যে ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল ডিফ্রস্টিং এবং পুনরায় হিমায়িত করার অনুপস্থিতি। এই জাতীয় পণ্য কেবল একটি অপ্রীতিকর গ্রুয়েলে পরিণত হয় না, তবে দরকারী উপাদানগুলিও সম্পূর্ণরূপে হারায়। দোকানে কেনা হিমায়িত বেরি খাওয়া, এই দৃষ্টিকোণ থেকে, সন্দেহজনক সুবিধার - রাস্পবেরি স্টোরেজ প্রযুক্তি লঙ্ঘনের সম্ভাবনা খুব বেশি।

বেরি খাওয়ার উদ্দেশ্য এবং পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, রাস্পবেরিগুলি সম্পূর্ণ হিমায়িত বা ম্যাশ করা যেতে পারে। প্রথম ক্ষেত্রে, স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারে আরও বেশি জায়গার প্রয়োজন হবে, গ্রেটেড মিশ্রণটি আরও কমপ্যাক্ট।

পিউরিড কম্পোজিশনগুলি সাধারণত ভবিষ্যতে জ্যাম, সংরক্ষণ, কমপোট তৈরির জন্য বেকিংয়ের জন্য ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই ক্ষেত্রে, অবিলম্বে তাদের মধ্যে চিনি বা এর বিকল্প রাখা যুক্তিসঙ্গত।

পাকা এবং এমনকি সামান্য কাঁচা বেরি হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত। চূর্ণবিচূর্ণ এবং যাক রস খাওয়া বা জ্যাম রান্না করা ভাল, compote.

যদি আপনি নিশ্চিত হন যে তারা পরিষ্কার আছে তবে বেরিগুলি ধোয়া যাবে না। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা শীতল জল দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য বেরি ঢালা পছন্দ করেন। তারা নীচে ডুবে যাবে, এবং আবর্জনা, কীটপতঙ্গের লার্ভা, পৃষ্ঠে ভাসবে। এর পরে, এটি কেবল সাবধানে পরিষ্কার রাস্পবেরিগুলি সরিয়ে ফেলতে এবং শুকানোর জন্য একটি তোয়ালে এক স্তরে ছিটিয়ে দেয়। আপনি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে পণ্যের উপরের অংশটি ব্লট করে এই প্রক্রিয়াটিকে দ্রুত করতে পারেন।

হিমায়িত করার জন্য উদ্দেশ্যমূলকভাবে ফসল কাটার সময়, এটি একটি বালতি বা ঝুড়িতে না রাখা ভাল, তবে এটি একটি ট্রেতে সংগ্রহ করা ভাল। তারপরে এটি ফ্রিজে রাখা হয়, যা আপনাকে বেরিগুলির অখণ্ডতা এবং গঠন বজায় রাখতে দেয়। 15-20 মিনিটের পরে, ট্রেটি ফ্রিজার থেকে বের করা যেতে পারে এবং বেরিগুলি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা একটি বিশেষ পাত্রে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে এবং হিমায়িত করা চালিয়ে যেতে পারে।

যদি নান্দনিক উপাদানটি গুরুত্বহীন হয়, আপনি প্রি-ফ্রিজিং স্টেজ এড়িয়ে যেতে পারেন এবং অবিলম্বে রাস্পবেরিগুলি প্রতিটি 200-250 গ্রাম প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করতে পারেন। ব্যাগটি বেঁধে রাখতে হবে, এতে কিছুটা বাতাস রেখে তারপর ফ্রিজে রাখতে হবে।

আয়তক্ষেত্রাকার প্লাস্টিকের পাত্রে প্রচুর পরিমাণে রাস্পবেরি হিমায়িত করা সুবিধাজনক - তারা ergonomically "ফ্রিজার" চেম্বারে অবস্থিত। যাইহোক, এই ধরনের পাত্রে ক্রয় একটি অতিরিক্ত খরচ যা এড়ানো যেতে পারে। একটি ধারক ক্রয় এবং এটির ভিতরে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখা যথেষ্ট। এতে রাস্পবেরি ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে ধারকটি 30-35 মিনিটের জন্য "ফ্রিজারে" সরানো হয়।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আপনাকে ধারকটি পেতে হবে এবং এটি থেকে বেরি সহ ব্যাগটি সরিয়ে ফেলতে হবে। স্টোরেজের জন্য এটি একটি সুবিধাজনক আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি থাকবে। প্যাকেজটি ফ্রিজারে পাঠানো হয় এবং ধারকটি আবার সেলোফেন দিয়ে রেখাযুক্ত এবং বেরি দিয়ে ভরা হয়।

নিম্নলিখিত প্রধান ধরনের হিমায়িত বেরি রয়েছে:

• চিনি ছাড়া বা চিনি ছাড়া সম্পূর্ণ ফল;
• সম্পূর্ণ এবং বিশুদ্ধ বেরি, স্তরগুলিতে হিমায়িত;
• চিনির সাথে বা ছাড়া রাস্পবেরি পিউরি।

পুরো বেরি দিয়ে রাস্পবেরি পিউরি হিমায়িত করতে, প্রথমে পুরো ফলের একটি স্তর এক সারিতে ঢেলে দেওয়া হয়। পরবর্তী স্তর হল রাস্পবেরি পিউরিতে চূর্ণ (এটি অতিরিক্ত পাকা ফল নির্বাচন করা ভাল)। পিউরিতে চিনি মেশানো হয়।

চিনি সহ বা ছাড়া পিউরি (পরবর্তী ক্ষেত্রে, রচনাটি প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে) একটি ঢাকনা সহ ছোট পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। আপনি এর জন্য কোঁকড়া ছাঁচ মানিয়ে নিতে পারেন। ফলস্বরূপ পিউরি শিশুদের কাছে আবেদন করবে।

পুরো বেরি হিমায়িত করার প্রযুক্তি (প্রাথমিক নিম্ন-তাপমাত্রার এক্সপোজার সহ) উপরে বর্ণিত হয়েছে।আপনার যদি চিনির সাথে পুরো বেরি পেতে হয় তবে প্রাক হিমায়িত রাস্পবেরিগুলি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখা হয়, উপরে - দানাদার চিনির একটি স্তর, তারপরে রাস্পবেরিগুলির আরেকটি স্তর এবং আরও অনেক কিছু।

বেরি ডিফ্রোস্টিং করা হয় রেফ্রিজারেটরের মাঝের তাক বা মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করে।

যদি রাস্পবেরিগুলি জ্যাম বা জ্যাম তৈরির উদ্দেশ্যে করা হয়, তবে এটি গলানো যাবে না, তবে অবিলম্বে তাপ চিকিত্সার শিকার হবে। আপনি যদি রাস্পবেরি ফিলিং দিয়ে পাই তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে হিমায়িত রচনাটি ডিফ্রস্ট করা এবং অতিরিক্ত তরল অপসারণ করা ভাল। অন্যথায়, এটি আরও খারাপের জন্য থালাটির টেক্সচার পরিবর্তন করতে পারে।

হিমায়িত রাস্পবেরি কমপোট, ফলের পানীয়, জেলি এবং জুস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। রাস্পবেরি জুস রক্তাল্পতা মোকাবেলার একটি কার্যকর পদ্ধতি যা এতে তামা এবং আয়রনের উচ্চ পরিমাণের কারণে, সেইসাথে এর চমৎকার প্রতিরোধ। ভিটামিন এ সমৃদ্ধ, সেইসাথে পটাসিয়াম এবং ফলিক অ্যাসিড লবণ, রাস্পবেরি রস এথেরোস্ক্লেরোসিস, জয়েন্ট রোগের জন্য নির্দেশিত হয়। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের রেকর্ড সামগ্রী ইনফ্লুয়েঞ্জা, সার্স এবং সর্দির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে রসটিকে একটি নির্ভরযোগ্য সহায়ক করে তোলে।

এই নিরাময় পানীয়টির রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ: রাস্পবেরি বা পিউরি একটি চালুনি দিয়ে গলানো এবং ঘষতে হবে। স্বাদে চিনি যোগ করা হয়। যদি পানীয়টি খুব ঘনীভূত মনে হয় তবে আপনি এটি জল দিয়ে পাতলা করতে পারেন।

রাস্পবেরি কম্পোট প্রস্তুত করাও সহজ। ফুটন্ত জলে একটি আইসক্রিম মিশ্রণ যোগ করা হয়, পানীয়টির মিষ্টিতা সামঞ্জস্য করা হয়। কিসেল একইভাবে রান্না করা হয়, তবে এখানে স্টার্চও যোগ করতে হবে।

রাস্পবেরি টিংচার শুধুমাত্র উত্সব টেবিলের জন্য একটি সুস্বাদু পানীয় হবে না, তবে হাইপোথার্মিয়া, ঠান্ডা ঠান্ডার সাথেও উষ্ণ হবে।এটি করার জন্য, আপনি 1 লিটার ভদকা বা কগনাকের সাথে 3.5 কেজি গলানো পুরো রাস্পবেরি বা পিউরি মেশাতে পারেন। ফলস্বরূপ সংমিশ্রণে, আপনাকে চিনির সিরাপ যোগ করতে হবে (একটি ক্যারামেল ছায়া না হওয়া পর্যন্ত একই পরিমাণ জল দিয়ে 250 গ্রাম চিনি সিদ্ধ করুন)। 3 সপ্তাহ জিদ, ফিল্টার.

হিমায়িত কাঁচামাল থেকে, আপনি জ্যাম রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, গলিত বেরি প্রতি 1 কেজি বেরিতে 1.2 কেজি চিনির অনুপাত থেকে চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এর পরে, রচনাটি 6-8 ঘন্টার জন্য বয়সী হয়, পর্যায়ক্রমে এটি মেশানো প্রয়োজন। এর পরে, মিশ্রণটি প্রতিটি "পাঁচ মিনিট" এর মধ্যে 6 ঘন্টা বিরতি সহ 5 মিনিটের 3 সেটে রান্না করা হয়।

রাস্পবেরি পিউরি থেকে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু মুরব্বা তৈরি করা যায়। হাড় মুছে ফেলার জন্য ডিফ্রস্ট করার পরে এটি একটি চালুনি দিয়ে আবার পিষে নেওয়া ভাল। এটিতে জলে মিশ্রিত জেলটিন বা আগর-আগার যোগ করতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং ছাঁচে ঢেলে দিন।

চায়ে আস্ত বা বিশুদ্ধ বেরি যোগ করা যেতে পারে। ঔষধি গুল্ম বা রাস্পবেরি পাতা যোগ করা এই ধরনের পানীয়ের উপকারী প্রভাবকে বাড়িয়ে তুলবে। প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে শরত্কালে পরেরটি শুকিয়ে নিন।

কীভাবে রাস্পবেরি হিমায়িত করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।