আম: কোন লক্ষণ আপনাকে পাকা রসালো ফল বেছে নিতে সাহায্য করবে?

আম 4 হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে মানবজাতির কাছে পরিচিত। সংস্কৃত থেকে অনূদিত, শব্দটির অর্থ "মহান ফল।" এই সরস বহিরাগত পণ্যটি তার মনোরম মিষ্টি স্বাদ এবং কোমল মাংসের জন্য অনেকের কাছে পছন্দ হয়। এটি আমাদের অক্ষাংশে বৃদ্ধি পায় না, তাই খুব কম লোকই জানে যে কীভাবে একটি ভাল আমের পছন্দের সাথে যোগাযোগ করা যায়।

আজ, সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে, আম একটি ঘন ঘন অতিথি। এটি তার বিদেশী উত্স, সূক্ষ্ম স্বাদ এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় গন্ধের সাথে আকর্ষণ করে। তার জন্মভূমি ভারত। মোট, প্রায় 1000টি আমের জাত প্রজনন করা হয়েছে, এবং তাদের সকলের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। গত দশকে, সংস্কৃতি বিশ্ব বাজারে বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। থাইল্যান্ড, আর্জেন্টিনা, মেক্সিকো, গুয়াতেমালার মতো দেশে আম ডেলিভারি প্রতিষ্ঠিত হয়।

চেহারায় ফলটি গোলাকার বা আয়তাকার ডিম্বাকৃতির আকৃতির। ফলটি খুব স্থিতিস্থাপক, তবে চাপলে এটি সামান্য চূর্ণ হয়। এটির একটি মসৃণ এবং খুব ঘন খোসা রয়েছে, যা বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন রঙের হতে পারে - সবুজ, হলুদ, লাল বা একটি সংমিশ্রণ। ভ্রূণের ভিতরে একটি মোটামুটি বড় আয়তাকার শক্ত হাড় থাকে। খোসার নীচে একটি সরস সজ্জা রয়েছে, যার একটি খুব মনোরম স্বাদ এবং একটি উচ্চারিত গ্রীষ্মমন্ডলীয় গন্ধ রয়েছে। বেশিরভাগ মানুষের কাছে আম একটি প্রিয় ফল হয়ে উঠেছে।

আম এমন একটি উদ্ভিদ যা তার জন্মভূমিতে প্রচুর সৌর তাপ পেয়েছে।পণ্যটির পুষ্টির মান এবং সুবিধাগুলি এর গঠন দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং আমের ক্ষেত্রে এটি বিশেষ। ফলের মধ্যে রয়েছে:

• বিভিন্ন ভিটামিনের একটি বড় সেট;
• অনেক খনিজ (লোহা, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস);
• কমলার সজ্জা সহ ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে বিটা-ক্যারোটিন (প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 500 এমসিজি পরিমাণে);
• স্টার্চ, পাকা ফলের মধ্যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড;
• পাকা ফলের মধ্যে ফ্রুক্টোজ, পেকটিন, সুক্রোজ।

ফল খাওয়ার সময়, রক্তনালীগুলির প্লাস্টিকতা উন্নত হয়, অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি পায়, স্নায়বিক উত্তেজনা উপশম হয়, স্মৃতিশক্তি উন্নত হয়। সর্দিতে ফলটি এর প্রতিরক্ষামূলক গুণাবলী দেখায়। ক্যান্সার বিশেষজ্ঞদের দাবি, আম ক্যানসারে মেটাস্টেস বাড়তে দেয় না।

ডাক্তাররা বেরিবেরি, রক্তশূন্যতা সহ কাঁচা আম খাওয়ার পরামর্শ দেন। পেটের সমস্যায় আক্রান্ত রোগীদের জন্য এটি খুবই উপকারী। পাকা ফলের সজ্জায় এমন অনেক পদার্থ থাকে যা গ্লুকোমা এবং ছানি রোগের চিকিৎসায় অবদান রাখে।

মহিলাদের স্বাস্থ্যেও আম অনেক উপকার করে। মহিলারা, তাদের সংবেদনশীলতার কারণে, প্রায়শই বিষণ্নতার রাজ্যে পড়েন। আম একটি "আনন্দের ফল" - এতে এমন পদার্থ রয়েছে যা মেজাজ উন্নত করে।

ফলটি অনেক মহিলা রোগের বিরুদ্ধে একটি ভাল প্রতিরোধক। এটি স্তন ক্যান্সারের বিকাশের অনুমতি দেয় না, ইউরোজেনিটাল এলাকার সমস্যাগুলি থেকে মুক্তি দেয়। সংস্কৃতি গুরুতর দিনে ব্যথা উপশম করে। এটি ওজন কমানোর জন্য, চর্বি ভাঙতে এবং টক্সিন অপসারণের জন্য অনেক ডায়েটে ব্যবহৃত হয়। আমে রয়েছে টোকোফেরল নামক উপাদান, যা নতুন কোষের পুনরুদ্ধার নিশ্চিত করে।

সচেতন হওয়ার জন্য কয়েকটি নিষিদ্ধ বিষয় রয়েছে:

• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজের উপর সমস্ত ইতিবাচক প্রভাব সহ, আম পেটের আলসারের সাথে শরীরকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করতে পারে;
• এলার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের এই পণ্যটি গ্রহণ করার সময় খুব সতর্ক হওয়া উচিত;
• অ্যালকোহলের সাথে আম ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

আসুন আমরা বিভিন্ন জাতের আম এবং তাদের মূল বৈশিষ্ট্যগুলি বিশ্লেষণ করি।

এটি বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত বৈচিত্র্য, এটি প্রায়শই দোকানের তাকগুলিতে উপস্থিত হয়। তারা ফ্লোরিডা থেকে সংস্কৃতি নিয়ে আসে এবং এটি বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে প্রজনন করা হয়েছিল। গাছটি দ্রুত বর্ধনশীল এবং একটি অস্বাভাবিক সুন্দর মুকুট রয়েছে। পাকা ফলগুলির একটি খুব সুন্দর কমলা-হলুদ রঙ থাকে, সেগুলি মাঝারি আকারের - 250-300 জিআরের বেশি নয়। মাংসের রং হলুদ, এবং গঠন খুব দৃঢ় এবং সরস, একটি সামান্য ফাইবার সামগ্রী আছে। তাদের ঘনত্বের কারণে, ফলগুলি খুব ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং কোন সমস্যা ছাড়াই পরিবহন সহ্য করে। জুন ও জুলাই মাসে ফল পাকে।

জাতটি একটি ঘন সুন্দর মুকুট সহ একটি বামন গাছে বৃদ্ধি পায়। পাল্পে কোন ফাইবার নেই। ফলটি বেশ সুগন্ধি ও সুস্বাদু। জুনের মাঝামাঝি থেকে জুলাইয়ের শেষ পর্যন্ত ফসল কাটা হয়।

এই জাতটি ইন্দোচীনে জন্মে। সজ্জার স্বাদ পুরোপুরি মিষ্টি নোট এবং কৃপণতাকে একত্রিত করে। সজ্জা নিজেই ঘন, ফাইবার ছাড়াই। মে থেকে জুলাই পর্যন্ত ফসল কাটা হয়।

এই জাতটি একটি হাইব্রিড এবং ইন্দোচীনে জন্মে। ফসল প্রচুর। ফাইবার ছাড়া ফলের সজ্জা, একটি সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম স্বাদ আছে। মে থেকে জুলাইয়ের শেষ পর্যন্ত ফসল কাটা হয়।

একটি আম নির্বাচন করার সময়, আপনি পণ্য দেখতে কিভাবে মনোযোগ দিতে হবে।প্রথমত, ফলটি সাবধানে বিবেচনা করুন। এর আকার এবং আকৃতি সাধারণত বিভিন্নতা এবং বৃদ্ধির স্থানের উপর নির্ভর করে। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি পাকা ফলের গড় আকারের ভর প্রায় 300 গ্রাম এবং ব্যাস 10 - 20 সেন্টিমিটার। কিছু জাত এক কেজিরও বেশি ওজনের এবং এমনকি 1.8 কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

আম প্রায়ই ত্বকের রঙে ভিন্ন হয়, তবে রঙের বিভিন্ন বিকল্প ফলের পরিপক্কতা নির্ধারণ করে না, তবে বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য এবং একটি নির্দিষ্ট ফলের ফসল কাটার ঋতুকে প্রতিফলিত করে। একটি আমের স্বাদ রঙের উপর নির্ভর করে না, তাই একটি সবুজ ফলের মাংস কোনোভাবেই ভিন্ন রঙের আমের স্বাদ থেকে নিকৃষ্ট নয়।

কিভাবে একটি পাকা আম নির্বাচন করবেন? ফলটি আপনার হাতে নিন এবং এটি অনুভব করুন। একটি পাকা আম একটি রসালো পীচ বা অমৃতের মতো মনে হয়, তবে একটি পার্থক্যের সাথে - ত্বক অনেক শক্ত।

সঠিকভাবে পরিপক্কতা নির্ধারণ করতে, আপনাকে ফলের ত্বকে আপনার আঙুল টিপতে হবে - আপনার কিছুটা স্থিতিস্থাপকতা অনুভব করা উচিত। চাপার পরে, একটি পাকা ফলের ত্বক অবশ্যই তার আসল জায়গায় ফিরে আসবে। আপনি নিরাপদে এই জাতীয় ফল কিনতে পারেন, আপনি অবশ্যই চয়ন করতে ভুল করবেন না। এছাড়াও, একটি পাকা আমের পৃষ্ঠে বাদামী দাগ থাকতে পারে - এটি একটি ভাল পণ্যের নিশ্চিত লক্ষণ।

আমের পরিপক্কতা পরীক্ষা করার আরেকটি উপায় হল ডাঁটার কাছে এটির গন্ধ পাওয়া। এই স্থানেই ফলটি সবচেয়ে শক্তিশালী সুগন্ধ প্রকাশ করে। আমের গন্ধে, মিষ্টির নোটগুলি স্পষ্টভাবে অনুভূত হয়, গাছের রজনের মিশ্রণের সাথে পাইন সূঁচের গন্ধ। একটি খুব সুগন্ধি ফল কিনবেন না, কারণ একটি শক্তিশালী গন্ধ একটি চিহ্ন যে ফলটি ইতিমধ্যেই বেশি পাকা হয়ে গেছে এবং দীর্ঘদিন ধরে স্টোর কাউন্টারে রয়েছে।

পাকা ফলের খোসা সমান এবং চকচকে চকচকে। আমের চেহারা বিবর্ণ হওয়া উচিত নয়, এর রং উজ্জ্বল এবং স্যাচুরেটেড।পাকা ফলের সবসময় গোলাকার বা সামান্য আয়তাকার আকৃতি থাকে (দেখতে বড় লম্বা ডিমের মতো)।

কাঁচা ফলের আকৃতি সমান নয়, তবে পাকা সংস্কৃতির বিপরীতে কিছুটা অসমমিত। চ্যাপ্টা চেহারার ফলটি এখনও পাকা হয়নি, এবং এর মাংসে অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট বৈশিষ্ট্য থাকবে।

এই ক্ষেত্রে, গন্ধ দ্বারা একটি ভাল আম চেনার চেষ্টা করার কোন মানে হয় না। পাকা ফলের প্রায় কোন সুগন্ধ নেই, তাই আম বেছে নিন শুধুমাত্র তাদের চেহারার জন্য।

ফল নিজেই সবুজ এবং দৃঢ় হওয়া উচিত। আপনার এখনই এটি খাওয়ার দরকার নেই, তবে কয়েক দিন পরে এটি বেশ ভোজ্য হয়ে যাবে।

বেশ কয়েকটি উল্লেখযোগ্য লক্ষণ রয়েছে যার দ্বারা আপনি পণ্য লুণ্ঠনের শুরু নির্ধারণ করতে পারেন। এখানে তাদের কিছু আছে:

• আর্দ্রতা ফোঁটার উপস্থিতি - এটি ইঙ্গিত দেয় যে ফলটি রস নিঃসরণ করতে শুরু করেছে এবং শীঘ্রই খারাপ হবে;
• সিগন্যাল চাপার পরে গর্ত বাম একটি অতিরিক্ত পাকা আম;
• টক গন্ধ - ভ্রূণের ভিতরে গাঁজন এর ফলাফল;
• অ্যালকোহলের গন্ধ - আমে ক্ষয় হওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে, কোনও ক্ষেত্রেই আপনার এই জাতীয় ফল কেনা উচিত নয়।

এটি মনে রাখা উচিত যে বাড়িতে আম 6 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। কাঁচা ফল রেফ্রিজারেটরে রাখার দরকার নেই, ঠান্ডা পরিবেশ অবিলম্বে পণ্যের পাকাকে ধীর করে দেবে। ঘরের তাপমাত্রায় ক্রয়টি ছেড়ে দেওয়া এবং ফলটি তাপের উত্সের কাছে না হয় সেদিকে খেয়াল রাখা ভাল। একটি কাটা আম রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে, তবে শুধুমাত্র দুই দিনের জন্য - এটি আর সংরক্ষণ করা যাবে না।

আপনি যদি একটি কাঁচা আম কিনে থাকেন তবে পাকার জন্য এটি পার্চমেন্ট পেপারে মুড়িয়ে রাখুন - এটি ঘরের তাপমাত্রায় খুব ভাল থাকবে। আমের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় সংস্কৃতি খুব গরম বা ঠান্ডা পরিবেশ পছন্দ করে না, আপনাকে একটি "সুবর্ণ গড়" সন্ধান করতে হবে। সংস্কৃতির পরিপক্কতার সময়কাল পাঁচ দিন পর্যন্ত হবে। সংস্কৃতিটি ইতিমধ্যেই খাওয়া যেতে পারে তা একটি সূক্ষ্ম সুবাস এবং আরও নমনীয় খোসার উপস্থিতি দ্বারা নির্দেশিত হবে। পাকা আম ফ্রিজে রাখা হয়।

আম দ্রুত পাকানোর জন্য, আপনি এটি একটি আপেল এবং একটি কলা সহ একটি কাগজের ব্যাগে রাখতে পারেন। পাকা প্রক্রিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে ইথিলিন দ্বারা ত্বরান্বিত হয়, যা ফলের মধ্যে বিনিময় হয়।

ফল হিমায়িত রাখা বেশ সম্ভব। কিউব করে কাটুন, একটি ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশন করা হলে, আম তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না এবং এর স্বাদ এবং মনোরম নান্দনিক চেহারা একটি তাজা "ভাই" থেকে আলাদা হবে না।

কিভাবে একটি পাকা আম নির্বাচন করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।