ঘি তেল: রচনা, উপকারিতা এবং ক্ষতি, সংরক্ষণের নিয়ম

হাজার হাজার বছর আগে, ভারতের বাসিন্দারা সবচেয়ে সাধারণ গরুর মাখন - ঘি থেকে একটি আশ্চর্যজনক পণ্য তৈরি করেছিল। আজ, এর ব্যবহার ভারতীয় আচার-অনুষ্ঠান প্রক্রিয়ার বাইরে চলে গেছে। ঘি এর উপকারী বৈশিষ্ট্য রান্না, ঔষধ এবং কসমেটোলজিতে ছড়িয়ে পড়েছে। আসলে, এটি সাধারণ মিহি ঘি, তবে রেসিপি এবং রচনা মূল কাঁচামাল থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

আয়ুর্বেদ নামে একটি নির্দিষ্ট প্রাচীন বিজ্ঞান একজন ব্যক্তির শারীরিক এবং আধ্যাত্মিক স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার কাজটি নিজেই সেট করে। এটি তার জন্য ধন্যবাদ ছিল যে সমাজ ঘি বা ঘি নামক একটি অনন্য পণ্য সম্পর্কে শিখেছে। এই পণ্য নিরাময় করতে সক্ষম। এছাড়াও, এটি বাড়িতে তৈরি করা সহজ। স্বাদের দিক থেকে, এটি মাখনের চেয়ে অনেক গুণ বেশি এবং উপযোগিতার দিক থেকে এটি সাধারণ নারকেল তেলের চেয়ে খারাপ নয়।

এটি বেশ সম্প্রতি বিশ্ব বিক্রিতে আঘাত করেছে, কিন্তু ভারতের লোকেরা বহু শতাব্দী আগে এটি ব্যবহার করতে শুরু করেছে। ঐতিহ্যবাহী ঘি রেসিপিতে শুধুমাত্র একটি প্রধান উপাদান প্রয়োজন - একটি পবিত্র গরুর দুধ। অতএব, আগে এটি একচেটিয়াভাবে ধর্মীয় অনুষ্ঠানগুলিতে ব্যবহৃত হত। সমাপ্ত পণ্য প্লেইন গলিত মাখন ছিল. বিশেষত্বটি নিম্নরূপ ছিল: একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে সমস্ত আর্দ্রতার বাষ্পীভবন এবং দুধের চিনি এবং কেসিন অপসারণ জড়িত।এই পরিবর্তনগুলি নিরামিষাশীদের এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য গরুর দুধের মাখনকে সাশ্রয়ী করে তুলেছে।

ভারতীয়রা আজও তেলকে একটি "সোনার অমৃত" বলে যা তারুণ্য এবং স্বাস্থ্যকে দীর্ঘায়িত করতে পারে। স্যাচুরেটেড স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি এশিয়ার দেশগুলির ঐতিহ্যবাহী রান্নায় কাজে এসেছে। বেশিরভাগ ভারতীয় খাবার গলিত মাখন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, এটি একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। আয়ুর্বেদ বলেছে সাধারণ ঘিকে অনন্য ঘি দিয়ে গুলিয়ে ফেলতে হবে না। প্রথমত, তারা প্রস্তুতির প্রযুক্তির পাশাপাশি অন্যান্য রাসায়নিক উপাদানগুলির সামগ্রীতে একে অপরের থেকে পৃথক। উপরন্তু, অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং hypoallergenicity আছে।

ঘরে তৈরি ঘি তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 2-লিটার এনামেল প্যান;
• স্টেইনলেস, সিলভার চামচ;
• লিটার কাচের জার (সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণের জন্য);
• গজ (একটি ফিল্টার হিসাবে);
• মাখন, লবণ ছাড়া (1 কিলোগ্রাম)।

ঘি তৈরির প্রক্রিয়ায় বেশ কয়েকটি ধাপ রয়েছে।

• প্রথমে আপনাকে একটি প্রস্তুত অনাবৃত থালায় মাখন গলতে হবে। সমস্ত তরল বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য, শিখাটি মাঝারি করে রাখুন।
• 5 মিনিট পরে, এটি সম্পূর্ণরূপে গলে যাবে। পণ্যের দিকে নজর রাখুন - এটি সহজেই পুড়ে যেতে পারে। ফুটানোর পরপরই, আগুনকে সর্বনিম্ন করে দিন। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, আপনি প্যানের নীচে ছোট বুদবুদ পাবেন যা উঠবে।
• প্রথমে রং মেঘলা থাকবে। প্রায় 25 মিনিটের পরে, তাপমাত্রা +100 ডিগ্রিতে বাড়বে - এই তাপমাত্রাটি পানির পুরো ফুটন্ত জুড়ে থাকবে - প্রায় 40 মিনিট।

• ফুটন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, দুধের প্রোটিন গলিত টুকরো থেকে সাদা দাগের আকারে বেরিয়ে আসবে। তাদের মধ্যে কিছু নীচে থাকবে, অন্যরা উঠবে। তেল নিজেই পরিষ্কার হয়ে যাবে। এই সময়ে, নাড়া দিতে ভুলবেন না গুরুত্বপূর্ণ।
• কিছু করার বাকি আছে। দুধের কণা সোনালি বাদামী বর্ণ ধারণ করতে শুরু করে এবং ঘি খাঁটি সোনায় পরিণত হয়। বাহ্যিক পরিবর্তন লক্ষ্য করার সাথে সাথে চুলা বন্ধ করে দিন। প্রধান জিনিসটি আগুনে অতিরিক্ত প্রকাশ করা নয়, অন্যথায় প্রোটিন পুড়ে যাবে।
• ফিল্টার করার আগে মিশ্রণটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। মনে রাখবেন যে ঘরের তাপমাত্রা পণ্যটিকে সেট হতে দেবে না।
• একটি কাচের পাত্রের গলায় গজ লাগিয়ে তেল ঢালতে হবে। নীচের অবশিষ্টাংশগুলিও কাজে আসবে - কেবল তাদের ফ্যাব্রিকের উপর রাখুন যাতে তারা ধীরে ধীরে নিষ্কাশন হয়।

• এখন আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে। এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার প্রয়োজন নেই। এটি পুরোপুরি রুমে তার গুণাবলী বজায় রাখে। নিম্ন তাপমাত্রা এটিকে কঠিন করে তুলবে, এবং উচ্চ তাপমাত্রা এটিকে তরল করে তুলবে।

আধ্যাত্মিক বিজ্ঞানের অনুগামীরা সত্যিই এই পণ্যটির নিরাময় শক্তিতে বিশ্বাস করে, বিশ্বাস করে যে তেল তৈরির সময় একটি বিশেষ মেজাজ এবং চিন্তাভাবনা এটিকে নিরাময় করার এবং দীর্ঘ বছর জীবন দেওয়ার ক্ষমতা দেয়। একইভাবে, ভারতীয়রা রান্নার সাথে যোগাযোগ করে, যা তাদের স্বাদহীনকে সুস্বাদু এবং সুগন্ধিতে পরিণত করতে দেয়। এর থেকে আমরা উপসংহারে আসতে পারি: যদি ঘি একটি গলিত মাখনের কাঁচামাল হয়, তাহলে এর অর্থ হল ঘি একটি আধ্যাত্মিকভাবে পরিপূর্ণ পণ্য। "সোনার অমৃত" এর চেহারা খুব ক্ষুধার্ত। এটি সোনালি রঙের মধু, এটির স্বাদ মিষ্টি, বাদামের সূক্ষ্ম নোট রয়েছে এবং সবচেয়ে আশ্চর্যের বিষয় হল তেলটি ক্যারামেলের মতো গন্ধযুক্ত। প্রধান পার্থক্য হল যে additives এবং অমেধ্য সম্পূর্ণরূপে অনুপস্থিত।

100 গ্রাম ঘি প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি ধারণ করে - প্রায় 900। তবে ভয় পাবেন না, এই জাতীয় শক্তির মান সমস্ত চর্বিগুলির জন্য সাধারণ। এখানে খুব কম প্রোটিন রয়েছে - 0.3 গ্রাম - যেহেতু প্রক্রিয়াকরণের পরে ল্যাকটোজ হারিয়ে যায়। কার্বোহাইড্রেট - 0.6 গ্রাম মোট ভর চর্বি - 98 গ্রাম। পণ্যের BJU (শতাংশ হিসাবে) হল 0.37: 0.47: 150।

ভারতীয় তেলের রাসায়নিক গঠন নিম্নরূপ:

• বিটা ক্যারোটিন;
• ভিটামিন এ;
• ভিটামিন ডি;
• ভিটামিন ই;
• ভিটামিন কে;
• ক্যালসিয়াম;
• ফসফরাস;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• সোডিয়াম
• পটাসিয়াম;
• লোহা

আয়ুর্বেদ বলে যে সমস্ত মানুষ ভাত, পিত্ত এবং কফ এ বিভক্ত। এবং প্রতিটি ধরণের জন্য জীবন এবং পুষ্টির ব্যবস্থা রয়েছে। তারা একজন ব্যক্তিকে সম্প্রীতির পূর্ণ অনুভূতি দেয়। ঘি তেলের জন্য, এটি একেবারে সবার জন্য অনুমোদিত। প্রাচীন ভারতীয়রা গলিত চর্বির একটি আশ্চর্যজনক সম্পত্তি আবিষ্কার করেছিল - মানুষের শরীরকে ভিতর থেকে ক্যাজোল করার ক্ষমতা। এইভাবে, এটি অঙ্গগুলির বার্ধক্য বন্ধ করে, টিস্যু পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে এবং কোষের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে। পুষ্টিবিদরা শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য পণ্যটির উপযোগিতা সম্পর্কে নিশ্চিত।

ঘি তেলের এমন উপকারী গুণ রয়েছে যেমন:

• মস্তিষ্কের কার্যকলাপের উদ্দীপনা;
• মেমরি এবং একাগ্রতা শক্তিশালীকরণ;
• অনাক্রম্যতা প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন শক্তিশালীকরণ;
• পাচনতন্ত্রের কাজ উন্নত হচ্ছে;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রক্রিয়াগুলি স্বাভাবিক করা হয়;
• লবণ, অতিরিক্ত তরল, টক্সিন, রেডিওনুক্লাইডস থেকে পরিষ্কার করে;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম সমর্থন করে;
• একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে;
• রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে, তাদের থ্রম্বোসিস গঠন থেকে বাধা দেয়;
• পানিতে মিশ্রিত পণ্যটি সর্দি, ভাইরাস এবং সংক্রমণ থেকে রক্ষা করবে;

• ক্ষত, দাগ, ফাটল, ব্রণের চিহ্ন এবং অন্যান্য ত্বকের রোগ নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে;
• উচ্চ রক্তচাপ সাহায্য করে;
• অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে অংশ নেয়, ক্ষতিকারক চর্বি থেকে মুক্তি পায়;
• খাদ্য থেকে দরকারী উপাদানগুলির শোষণকে সহজ করে এবং ত্বরান্বিত করে;
• অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি সম্পত্তি ক্যান্সার এবং টিউমার কোষের উপস্থিতি প্রতিরোধ করে;
• তেল ব্যবহার মাথাব্যথা পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে;

• উপলব্ধ পদার্থের কারণে কোলাজেন উত্পাদন প্রভাবিত করে;
• গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির সম্পূর্ণ বৃদ্ধি এবং বিকাশ নিশ্চিত করে;
• চুলের লাইনের অবস্থাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, পেরেক প্লেটগুলিকে শক্তিশালী করে;
• মুখ এবং শরীরের ত্বকে একটি ময়শ্চারাইজিং এবং পুনরুজ্জীবিত প্রভাব রয়েছে;

• ছোট অন্ত্র স্বাভাবিক করা হয়;
• সমস্ত কোষ পুনর্নবীকরণ প্রক্রিয়া চালু করা হয়, যখন অকাল বার্ধক্য কমিয়ে দেয়;
• সামগ্রিক স্বন বাড়ায়;
• ক্ষুধা উদ্দীপিত করে;
• অস্টিওকোন্ড্রোসিস এবং সায়াটিকার অবস্থা থেকে মুক্তি দেয়।

বর্তমানে জীবনের প্রায় সব ক্ষেত্রেই ঘি ব্যবহার করা হয়। অবশ্যই, রান্নার ক্ষেত্রে সবচেয়ে সফল অ্যাপ্লিকেশনটি উল্লেখ করা হয়। প্রাচীন ভারতীয় বিজ্ঞান এই পণ্যটিকে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উদ্দীপনার উত্স হিসাবে বিবেচনা করে। এটি ভাজার জন্য দুর্দান্ত, কারণ উচ্চ গলনাঙ্কের কারণে, পোড়া, ধোঁয়া এবং ক্ষতিকারক কার্সিনোজেন উত্পাদনের সম্ভাবনা দূর হয়।আসলে, এই সমস্ত আপনাকে চর্বি পুনরায় ব্যবহার করতে দেয়, উদাহরণস্বরূপ, পরবর্তী খাবার ভাজার জন্য, যদিও বিশেষজ্ঞরা এটি করার পরামর্শ দেন না।

এছাড়াও, ঘি সফলভাবে প্রচলিত মাখন, উদ্ভিজ্জ তেল, লার্ড প্রতিস্থাপন করতে পারে। ঘি দিয়ে তৈরি খাবারগুলি সামান্য ক্যারামেল গন্ধের সাথে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের নোট অর্জন করে। বহু শতাব্দী আগের মতো, ভারতীয় ঐতিহ্যবাহী খাবার ঘি ছাড়া থাকতে পারে না। প্রকৃতপক্ষে, এটি কিচরি, ভাজি, মাসুরডাল স্যুপ, তামাতার পানির মালাই, কিচরি, টিক্কা মসলা, আলু গোবি মাতার জাতীয় খাবারের ভিত্তি। সকলেই জানেন যে ভারতীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য হল মসলা এবং মশলার প্রাচুর্য। কিন্তু সবাই এই ধরনের স্বতন্ত্রতার রহস্য জানে না - এটি ঘি মধ্যে অবিকল নিহিত আছে।

রান্নার পাশাপাশি, এই সরঞ্জামটি কসমেটোলজির ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - মুখ, শরীর এবং চুলের যত্নের পণ্য হিসাবে। এক চামচ নিরাময় তেল এবং একটি ডিমের কুসুম শুষ্ক ত্বকের জন্য একটি চমৎকার ময়েশ্চারাইজিং মাস্ক তৈরি করে। কর্ম সময় - 30 মিনিট। সপ্তাহে একবার একটি দৃশ্যমান প্রভাব পেতে যথেষ্ট - মুখ নরম এবং মখমল। তৈলাক্ত ত্বকের মালিকদের জন্য, নিম্নলিখিত রেসিপি দরকারী। গরম দুধে হারকিউলিস ফ্লেক্স ভিজিয়ে রাখুন, ফলের মিশ্রণটি এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে পাতলা করুন। হলুদ এবং মধু মুখোশকে আরও পুষ্টিকর করতে সাহায্য করবে। তথাকথিত স্ক্রাবটি ম্যাসেজিং আন্দোলনের সাথে প্রয়োগ করা হয় এবং আধা ঘন্টা পরে সবকিছু উষ্ণ জলে ধুয়ে ফেলা হয়।

চুল শক্তিশালী করার জন্য একটি চমৎকার প্রতিকার তার বিশুদ্ধ আকারে পণ্য হবে। অ্যাপ্লিকেশনটি বেশ সহজ: কার্লগুলির পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর প্রয়োগ করুন, একটি টুপি রাখুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো। এই জাতীয় পরিবেশে, গ্রিনহাউস প্রভাব কাজ করতে শুরু করে, প্রতিটি চুলে পুষ্টি প্রবেশ করতে সহায়তা করে।3 ঘন্টা পর, নিয়মিত শ্যাম্পু দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। বিভিন্ন প্রয়োজনীয় তেল তাদের প্রসাধনী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য পরিচিত - ইউক্যালিপটাস, জুনিপার, ল্যাভেন্ডার - এই ধরনের হেয়ার মাস্কগুলির প্রভাব এবং সুবিধাগুলিকে উন্নত করতে সাহায্য করবে।

আপনি জানেন, প্রতিটি দরকারী পণ্যের নিজস্ব বিশেষ contraindication আছে। তেল ব্যবহারের নেতিবাচক পরিণতি এড়াতে শুধুমাত্র দৈনিক আদর্শ পালন করা সম্ভব। চিকিত্সকরা একটি অনুমোদিত ডোজ প্রতিষ্ঠা করেছেন - 2 চা চামচ - এটি সাধারণ অবস্থার উন্নতি এবং শক্তিশালী করার জন্য যথেষ্ট হবে। খাদ্য সম্পর্কিত একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম হল সবকিছুর পরিমাপ জানা। আয়ুর্বেদ অনুসারে অতিরিক্ত ঘি খাওয়া নিম্নলিখিত বিষয়গুলির দিকে পরিচালিত করবে:

• অতিরিক্ত পাউন্ডের উপস্থিতি;
• এথেরোস্ক্লেরোসিসের চেহারা;
• পেট শিথিলকরণ;
• মনোযোগ প্রতিবন্ধকতা;
• তন্দ্রা;
• ক্লান্তি

ভারতীয় তেলের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল প্রস্তুতির পদ্ধতি, এতে থাকা উপাদান এবং ফলাফলের গঠন। উপকারিতা এবং পুষ্টির মূল্যের বিশাল পার্থক্য লক্ষ্য করতে ভুলবেন না। প্রচলিত ঘি একটি গলিত মাখন পণ্য। বিপরীতে, ভারতীয় ঘি এর সোনালী রঙ, ক্যারামেল গন্ধ এবং মিষ্টি স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। উপরন্তু, এটি সম্পূর্ণরূপে বিভিন্ন অমেধ্য এবং পলল অভাব।

কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল নিম্নলিখিত - গরুর মাখন রেন্ডার করার প্রক্রিয়াটি সবচেয়ে বিশুদ্ধ পণ্য তৈরি করে, যা দুধের প্রোটিন এবং জল থেকে মুক্ত হয়। এই কারণে, এই জাতীয় "সোনার অমৃত" প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, এমনকি যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু, সেইসাথে নিরামিষাশীদের জন্যও।

মজার বিষয় হল, ঘি তেলের শেলফ লাইফ বছরের মধ্যে গণনা করা হয়, যখন সমস্ত স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ একই পরিমাণে থাকে। বিপরীতে, সময়ের সাথে সাথে গলিত পণ্যটি আরও ভাল হয়ে যায়। যেমন আয়ুর্বেদ বলে, একটি অনন্য খাবার ফ্রিজে রাখা ভুল - এটি এই বিজ্ঞানের অনুসারীদের জন্য ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে। উপরন্তু, তাপমাত্রা শাসন ঘি একত্রিত অবস্থা পরিবর্তন করতে সক্ষম - কঠিন থেকে তরল।

সর্বোত্তম সঞ্চয়স্থান হল রান্নাঘরের একটি তাক এবং সর্বদা একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি কাচের পাত্রে। নিরাময় তেল শুধুমাত্র 10 বছর এক্সপোজারের পরে বিবেচনা করা যেতে পারে, কারণ এর সুবিধাগুলি আরও শক্তিশালী এবং দশগুণ শক্তিশালী হয়ে ওঠে। স্বাদ এবং রঙের জন্য, তারাও পরিবর্তিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, ঘি হালকা হয়ে যায়।

সম্প্রতি, আরও বেশি সংখ্যক মানুষ একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার জন্য প্রচেষ্টা করছে। তাদের মধ্যে অনেকেই নিজেদেরকে বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে সীমাবদ্ধ করে, যা কেবল তাদের শরীরকে বিষাক্ত করে না, তাদের আধ্যাত্মিক অবস্থাতেও হস্তক্ষেপ করে। আয়ুর্বেদ, যা আজ জনপ্রিয়, তার আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ঘি তেলের অত্যন্ত প্রশংসা করে। এই বিজ্ঞানের অনুসারীদের পর্যালোচনা দ্বারা বিচার করে, এই জাতীয় পণ্য সত্যিই পাচনতন্ত্রের সমস্যা থেকে মুক্তি দেয়, জয়েন্টের ব্যথা মোকাবেলা করতে সহায়তা করে। মহিলারা এই অলৌকিক তেলের পুনরুজ্জীবিত প্রভাব নোট করে। প্রয়োগের পরে একটি প্রসাধনী পণ্য হিসাবে ব্যবহার করুন মুখের ত্বকে হাইড্রেশন, কোমলতা এবং উজ্জ্বলতা দেয়। উপরন্তু, এটি পুরোপুরি শরীর এবং চুল পুষ্ট। এটির প্রস্তুতির সহজ প্রযুক্তি সম্পর্কে বলা অসম্ভব। গরুর দুধ থেকে তাজা মাখন কিনতে যথেষ্ট, যেখান থেকে আপনি কয়েক ঘন্টার মধ্যে স্বাস্থ্য এবং যৌবনের একটি বাস্তব অমৃত তৈরি করতে পারেন।

কেন ঘরে তৈরি ঘি আপনার জন্য ভাল তা নীচের ভিডিওটি দেখুন।