চুখোন তেলের বৈশিষ্ট্য ও বৈশিষ্ট্য

চুখোনস্কয় (বা টক ক্রিম) মাখন হল এক ধরণের মাখন যা ঐতিহ্যগতভাবে দুটি উপাদান মিশ্রিত করে পাওয়া যায়: ঘরে তৈরি টক ক্রিম এবং টক দুধ। এর নাম বাল্টিক থেকে আমাদের কাছে এসেছে। এই পণ্যটি পুরানো রাশিয়ান বলে মনে করা হয় এবং বর্তমান সময়ে কার্যত প্রস্তুত নয়। হয়তো, গ্রামে-গঞ্জে বয়স্ক মানুষরা এর প্রস্তুতিতে নিয়োজিত।

তেল শুধুমাত্র আধুনিক নয়, সমাজের বিকাশের পূর্ববর্তী পর্যায়ে বিদ্যমান একজন ব্যক্তির খাদ্য ঝুড়ির একটি অবিচ্ছেদ্য উপাদান। আজ যদি আপনি দোকানে বিভিন্ন ধরণের তেল কিনতে পারেন, তবে আগে এটি কৃষকদের দ্বারা প্রতিটি সমৃদ্ধ খামারে উত্পাদিত হত। আধুনিক বিশ্বে, খুব কম লোকই জানেন যে এটি কী, ঐতিহ্যগতভাবে রাশিয়ায় চুখোন তেল তাদের নিজের হাতে বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়েছিল।

এটি তৈরি করতে, টক ক্রিম নেওয়া এবং এটি কিছু পাত্রে রাখা দরকার ছিল, তবে সাধারণত এর জন্য একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা ব্যারেল ব্যবহার করা হত। তারপর এই টক ক্রিম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চাবুক করা ছিল। পরবর্তী সময়ে, টক দুধ টক ক্রিম যোগ করা হয়। উপরন্তু, পণ্য প্রস্তুত করার জন্য বিকল্প রেসিপি ছিল, উদাহরণস্বরূপ, ক্রিম থেকে। পণ্যের একমাত্র অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য হল যে এটি লবণাক্ত হতে হবে। কল্পনাপ্রসূত, আমাদের পূর্বপুরুষরা থালাটিকে রঙ এবং উজ্জ্বলতা দেওয়ার জন্য ইচ্ছামত এই থালায় গাজর এবং বীটের রস যোগ করেছিলেন। এটি প্রাচীন লিখিত উত্স দ্বারা প্রমাণিত যা আমাদের সময় পর্যন্ত টিকে আছে।

আজ, রাশিয়ার রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রের গবেষকরা এবং আধুনিক শেফদের কেবল কী থেকে তেল তৈরি করা হয়েছিল তা নয়, এটি কীভাবে ব্যবহার করা হয়েছিল সে সম্পর্কেও একীভূত দৃষ্টিভঙ্গি নেই। বিভিন্ন সংস্করণ এবং রূপগুলির মধ্যে, সবচেয়ে যুক্তিযুক্ত একটিটিকে বিবেচনা করা উচিত যেটি সংস্করণের সাথে একত্রিত হয় চুখোন তেল অন্যান্য তেলের মতোই ব্যবহার করা হতো। উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে খাওয়া হত এবং অন্যান্য খাবার (শস্য, স্ট্যু) প্রস্তুত করতেও ব্যবহৃত হত।

এইভাবে, আমরা দেখতে পাচ্ছি যে, প্রাচীন কাল থেকে ঘিকে রাশিয়ায় ঐতিহ্যগত বলে মনে করা হলেও, পণ্যটি প্রস্তুত করার জন্য অন্যান্য বিকল্প ছিল। আসল বিষয়টি হ'ল অনুপযুক্ত গরম করার পাশাপাশি দীর্ঘ স্টোরেজ সহ, ঐতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত থালাটি একটি তিক্ত গন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করেছিল। চাবুক মাখনের এমন বৈশিষ্ট্য ছিল না। এ কারণেই রান্নার বিকাশের একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে, এটি ব্যাপক এবং জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

টক ক্রিম থেকে কীভাবে মাখন তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।