ট্রাফল তেল ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য

বাদামের হালকা ইঙ্গিত সহ তাদের পরিমার্জিত স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, ট্রাফলগুলি দীর্ঘকাল ধরে একটি মূল্যবান উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। কিন্তু প্রত্যেক গৃহিণীর তার খাবারে এই উপাদানটি প্রচুর পরিমাণে যোগ করার আর্থিক ক্ষমতা নেই। ট্রাফল তেল এই জাতীয় ক্ষেত্রে উদ্ধারে আসতে পারে, তাই এই পণ্যটির ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি এর দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং হোস্টেসদের পর্যালোচনাগুলি বিবেচনা করা মূল্যবান।

বাজারে পাওয়া বেশিরভাগ ভোজ্য তেলের বিপরীতে (সূর্যমুখী, জলপাই, তিসি ইত্যাদি), ট্রাফল (বা ট্রাফল) তেল ট্রাফল চেপে তৈরি হয় না। প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি সাধারণ উদ্ভিজ্জ তেল (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে জলপাই, যদিও কখনও কখনও সূর্যমুখী, রেপসিড এবং এমনকি আঙ্গুর বীজ তেলের উপর ভিত্তি করে একটি বৈকল্পিক থাকে), যার একটি ট্রাফলের সুগন্ধ এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

কিংবদন্তি অনুসারে, একজন ফরাসি শেফ, যিনি যতদিন সম্ভব তাজা মাশরুম রাখার উপায় খুঁজে বের করার চেষ্টা করছিলেন, তিনি প্রথমবারের মতো ট্রাফলগুলিতে জলপাই তেল ঢালার ধারণা নিয়ে এসেছিলেন। পণ্যটি দুই সপ্তাহ ধরে রাখার পর, তিনি এটিকে তার একটি সালাদে যুক্ত করেন। ফলস্বরূপ মহৎ স্বাদের প্রশংসা করে, সেই শেফ উদ্দেশ্যমূলকভাবে মূল্যবান মাশরুমের টুকরো যুক্ত করে মাখন তৈরি করতে শুরু করেছিলেন, যা তাকে তার স্বাক্ষরযুক্ত খাবারে ব্যাপক বৈচিত্র্য আনতে দেয়।

মাশরুমের গন্ধের সাথে তেল বেসের সম্পৃক্ততা অর্জনের দুটি উপায় রয়েছে:

• ট্রাফলের প্রাকৃতিক টুকরা ব্যবহার করুন, তেল দিয়ে ভরাট করুন;
• এই পণ্যের জন্য নির্দিষ্ট কৃত্রিম স্বাদ যোগ করুন।

ট্রাফলের বিরলতা এবং উচ্চ মূল্যের কারণে, বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত বেশিরভাগ ট্রাফল তেল কৃত্রিমভাবে তৈরি করা হয়। একই সময়ে, এমনকি মাশরুমের টুকরোগুলির উপস্থিতি এখনও একটি প্রাকৃতিক উত্স নির্দেশ করে না - এই উপাদানটি সৌন্দর্যের জন্য বরং পণ্যটিতে যোগ করা হয়। ট্রাফল থেকে সুগন্ধযুক্ত পদার্থ দিয়ে তেলের বেসটি পরিপূর্ণ হওয়ার জন্য, মিশ্রণে এর ভলিউম ভগ্নাংশ কমপক্ষে 1/10 হতে হবে, তাই এই ধরনের তেল বেশি পরিমাণে উত্পাদিত হয় না এবং মুদি দোকানে সরবরাহ করা হয় না। একটি সুগন্ধযুক্ত বেস হিসাবে, উভয় সাধারণ জাতের ট্রাফল ব্যবহার করা হয় - সাদা এবং কালো উভয়ই।

কৃত্রিম উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে একটি পণ্যের উত্পাদনে, প্রাকৃতিক মাশরুমগুলিতে থাকা বিভিন্ন পদার্থগুলিকে বেসে যুক্ত করে বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করা হয়, যা প্রায় সর্বদা জলপাই তেল হিসাবে নেওয়া হয়। প্রধানটি, যা সমস্ত শিল্প ধরণের ট্রাফল তেলের অংশ, হ'ল 2,4-ডিথিয়াপেনটেন, যাকে "ট্রাফল সালফাইড"ও বলা হয়। এটি ছাড়াও, রচনাটিতে এই ছত্রাক, অ্যালডিহাইডস, অ্যালকোহল, কেটোনস এবং অ্যান্ড্রোস্টেনল বৈশিষ্ট্যযুক্ত বিভিন্ন এস্টার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

স্বাদের ব্যবহার একটি কৃত্রিম পণ্যে প্রাকৃতিক পণ্যের স্বাদ এবং গন্ধের বৈশিষ্ট্য অর্জন করা সম্ভব করে তোলে।তবে রাসায়নিকের সাহায্যে স্বাদের সূক্ষ্ম ছায়াগুলি প্রকাশ করা সবসময় সম্ভব নয়, তাই প্রকৃত বিশেষজ্ঞরা প্রায় সবসময়ই একটি কৃত্রিম পণ্যকে প্রাকৃতিক পণ্য থেকে আলাদা করতে পারেন। হ্যাঁ, এবং আসল মাশরুম থেকে তৈরি তেল সাধারণত আরও সুবিধা নিয়ে আসে। কৃত্রিম পণ্যটি ব্যয়বহুল ট্রাফলের একটি সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প, তাই অর্থনৈতিক গৃহিণীরা কখনও কখনও তাদের খাবারে এটি যুক্ত করতে পারে - এতে কার্যত ক্ষতিকারক পদার্থ থাকে না।

আপনি একটি তেল বেস এবং প্রাকৃতিক truffles থেকে এই উপাদেয় নিজেকে রান্না করতে পারেন। এই উপাদানগুলির সর্বোত্তম অনুপাত, যা সবচেয়ে সুষম স্বাদ এবং সমৃদ্ধ সুগন্ধ অর্জন করতে দেয়, তেলের পরিমাণের সাথে মাশরুমের 1/5 থেকে 1/4 পর্যন্ত।

মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা বা শেভিংগুলিতে কাটাতে হবে, কিছুটা উষ্ণ করে বেসের সাথে মিশ্রিত করতে হবে। আপনি এটি হাতে বা ব্লেন্ডারে করতে পারেন। এর পরে, মিশ্রণটি একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনা সহ একটি কাচের পাত্রে ঢেলে দিতে হবে এবং একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় এক থেকে দুই সপ্তাহের জন্য জোর দিতে হবে, তারপরে এটি ফিল্টার করা হয়। আপনি যদি তেলে মাশরুমের টুকরো ছেড়ে দিতে চান তবে আপনি ছাঁকনি ছাড়াই করতে পারেন।

BJU সূত্র অনুসারে, 100 গ্রাম ট্রাফল পণ্যে প্রায় 14 গ্রাম চর্বি থাকে। পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ 120 কিলোক্যালরির মান পর্যন্ত পৌঁছায়। অবশ্যই, নির্দিষ্ট নির্মাতাদের থেকে তেলের শক্তির মান এবং সংমিশ্রণ পরিবর্তিত হয় এবং মূলত কোন উদ্ভিজ্জ তেল বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে।শরীরের জন্য দরকারী পদার্থগুলির মধ্যে, ট্রাফল তেলে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন বি এবং ই রয়েছে।

পণ্যের ভিত্তি তৈরি করে এমন প্রায় সমস্ত চর্বি এবং ফ্যাটি অ্যাসিড সহজে হজমযোগ্য শ্রেণীর অন্তর্গত। ভিটামিন ই, যা পণ্যটির অংশ, এটি অন্যতম শক্তিশালী প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যার জন্য ট্রাফল তেল ব্যবহার ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে এবং শরীরের বার্ধক্যকে কিছুটা ধীর করতে সহায়তা করে। একই পদার্থটি শরীরের কোলাজেন এবং ইলাস্টোজেনের সংশ্লেষণে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, অতএব, এই পণ্যটি ব্যবহারকারী ব্যক্তির ত্বক, নখ এবং চুলের অবস্থার উন্নতি হয়।

তেলের সংমিশ্রণে বি ভিটামিনের উপস্থিতি আপনাকে বিপাককে ত্বরান্বিত করতে দেয়, যা শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি অপসারণ করতে সহায়তা করে এবং রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ স্বাভাবিক করতেও সহায়তা করে। ট্রাফল তেল তৈরি করে এমন পদার্থগুলি সাধারণত স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, স্ট্রেসের নেতিবাচক প্রভাবগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে এবং ঘুমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

উত্পাদনের পদ্ধতি নির্বিশেষে, কোনও পরিচিত শিল্প ধরণের পণ্যে প্রকাশ্যভাবে ক্ষতিকারক পদার্থ থাকে না। এর ব্যবহারের জন্য একটি contraindication শুধুমাত্র truffles বা একটি তেল বেস একটি পৃথক অসহিষ্ণুতা হতে পারে। যাইহোক, আপনি পণ্য অপব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এটি একটি খুব উচ্চ ক্যালোরি কন্টেন্ট আছে। অতএব, একজন প্রাপ্তবয়স্ক, সুস্থ এবং শারীরিকভাবে সক্রিয় ব্যক্তির জন্য এই তেলের গড় দৈনিক ডোজ 50 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।

তাপ চিকিত্সা প্রাকৃতিক truffle তেল এমনকি সুবাস তাত্ক্ষণিক অদৃশ্য হয়ে যায়. অতএব, আপনাকে এটি তৈরি খাবারে যুক্ত করতে হবে।আপনি এই তেল দিয়ে বিভিন্ন সালাদ, মাংসের খাবার, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মটরশুটি বা মাশরুম খেতে পারেন। একই সময়ে, দুই বা তিনজনের জন্য বেশিরভাগ খাবারের জন্য, এক থেকে দুই ফোঁটা তেল যথেষ্ট। একটি বৃহত্তর পরিমাণ যোগ করা অবাঞ্ছিত, যেহেতু পণ্যটির একটি উচ্চারিত স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে, যা থালাটির মূল স্বাদকে "হাতুড়ি" করতে পারে।

সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হল ট্রাফল অয়েল সসে ভাজা পোরসিনি মাশরুম। পোরসিনি মাশরুমগুলিকে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা দরকার, তারপরে তাদের সূক্ষ্মভাবে কাটা দরকার। তারপরে প্যানে 50 মিলি জলপাই তেল ঢালা মূল্যবান, এতে ঋষির একটি স্প্রিগ এবং রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করুন এবং রসুনটি গাঢ় হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুন এবং ঋষি সস থেকে সরানো হয়, এর পরিবর্তে 50 মিলি মুরগির ঝোল এবং কাটা মাশরুম যোগ করা হয়, যা অবশ্যই স্টিউ করা উচিত। 2 চা চামচ ট্রাফল তেল প্রস্তুত ডিশে যোগ করা হয় এবং মাংসের জন্য একটি সাইড ডিশ বা একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

আরেকটি সুস্বাদু খাবার হল মাশরুম সস সহ পাস্তা। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে লম্বা পাস্তা, মাখন, এক গ্লাস ক্রিম, একটি পেঁয়াজ, প্রায় 300 গ্রাম সাধারণ বন মাশরুম (সেপস, মাখন, মধু মাশরুম এবং আরও অনেক কিছু) এবং আধা গ্লাস ঝোল। প্রথমত, আপনাকে একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলতে হবে এবং এতে মাশরুমগুলি ভাজতে হবে। তারপরে ঝোল, ক্রিম যোগ করা হয় এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি সেদ্ধ করা হয়। এর পরে, আগুন অনেক কমিয়ে দিতে হবে এবং সসটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। সস ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, এতে এক বা দুই টেবিল চামচ ট্রাফল তেল যোগ করা হয় এবং এর উপর পাস্তা ঢেলে দেওয়া হয়। ট্রাফলের স্বাদ ইতালীয় খাবারের সাথে ভাল যায় - পাস্তা, বিভিন্ন স্যুপ, ম্যাশড আলু, রিসোটো এবং এমনকি পিজ্জা।

তাদের পর্যালোচনাগুলিতে, অনেক গৃহিণী ট্রাফল তেলের শক্তিশালী সুবাস এবং উজ্জ্বল স্বাদ নোট করে।অতএব, অনেক লোক প্রথম চেষ্টায় এটি পছন্দ নাও করতে পারে - বিশেষ করে যদি আপনি ডোজ নিয়ে খুব বেশি যান। সালাদে কয়েক ফোঁটার বেশি তেল যোগ করা এমনকি তাদের স্বাদ নষ্ট করতে পারে। একটি পণ্য নির্বাচন করার সময়, এটি মনোযোগ দিতে সুপারিশ করা হয় বোতলের নীচে পলির উপস্থিতির জন্য - এটি তার উপস্থিতি যা নির্দেশ করে যে উত্পাদনে প্রাকৃতিক কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়েছিল, কৃত্রিম স্বাদ নয়।

মাশরুম এবং ট্রাফল তেলের মিশ্রণে কীভাবে অরজোটো রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।