ক্যালোরি সামগ্রী এবং তেলের গঠন

রান্নাঘরে তেল একটি অপরিহার্য পণ্য এবং অনেক খাবার তৈরির প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি। প্রত্যেকের নিজস্ব ক্যালোরি সামগ্রী এবং গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যা ডায়াবেটিস রোগী এবং যারা নিজের ওজন নিরীক্ষণ করেন তাদের উভয়েরই সচেতন হওয়া উচিত।

মানুষ এবং বিশেষ করে মহিলারা বারবার ভেবেছেন কোন তেল কম পুষ্টিকর এবং শরীরের জন্য বেশি উপকারী। ক্রিম উৎপাদন প্রক্রিয়ায় ক্রিম ব্যবহার করে প্রাপ্ত করা হয়। তারা, ঘুরে, পুরো বা fermented হতে পারে। যদি আমরা দুগ্ধজাত পণ্য সম্পর্কে বিশেষভাবে কথা বলি, তবে মাখনের সংমিশ্রণে ক্যালোরির সংখ্যা অন্যদের তুলনায় বেশি। এটি ভাজার জন্য এবং ময়দা, সস এবং অন্যান্য খাবারের অন্যতম প্রধান উপাদান হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয়।

যদি আমরা পাম তেল সম্পর্কে আরও বিশদে কথা বলি, তবে তা পাম যে ফল দেয় তা থেকে পাওয়া যায়, তাই নাম। বিপুল সংখ্যক নেতিবাচক পর্যালোচনা সত্ত্বেও, এটি ভোজ্য এবং এমনকি মানুষের শরীরের জন্য এর সুবিধা রয়েছে। এর রাসায়নিক সংমিশ্রণে প্রচুর বিটা-ক্যারোটিন রয়েছে, যার কারণে পাম পণ্যটির লাল-কমলা রঙ রয়েছে। রান্নায়, এটি সক্রিয়ভাবে মিষ্টান্ন পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু এটি অন্যান্য চর্বিকে পুরোপুরি প্রতিস্থাপন করে এবং ছড়িয়ে পড়ে না। আপনি মেয়োনিজ, পনির পণ্য, স্যুপ মিশ্রণে পণ্যটি খুঁজে পেতে পারেন, তবে আপনি এটি খুব কমই একজন আধুনিক গৃহিণীর রান্নাঘরে বোতলে দেখতে পান।

প্রায়শই, সূর্যমুখী তেল বালুচরে থাকে, যা একটি উদ্ভিদের বীজ থেকে ঠান্ডা চাপ দিয়ে প্রাপ্ত হয়। এটি আমাদের কাছে পরিচিত একটি পণ্য, সক্রিয়ভাবে শুধুমাত্র ভাজার জন্য নয়, প্রসাধনী তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। প্রকৃতপক্ষে, এগুলি অ্যাসিডের ট্রাইগ্লিসারাইড। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে উদ্ভিজ্জ তেল সবসময় সূর্যমুখী থেকে তৈরি করা হয় না, এই জাতীয় গাছগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে:

• লিনেন;
• ধর্ষণ
• তিল
• শণ
• দুধ থিসল;
• সরিষা
• ক্যারাওয়ে

সূর্যমুখী তেল উপকারী যে এটি হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এর নিয়মিত ব্যবহার হার্ট অ্যাটাক, আর্থ্রাইটিস, অ্যাজমা প্রতিরোধ করতে পারে। কম্পোজিশনের সক্রিয় উপাদানগুলি কোলন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে প্রধান প্রতিরোধ হিসাবে কাজ করে। দুধের ক্রিম থেকে মাখনের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী প্রচুর পরিমাণে চর্বিগুলির উপস্থিতির কারণে। এটিতে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল রয়েছে, তাই অনিয়ন্ত্রিত মাত্রায় এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করা ক্ষতিকারক। প্রধান সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

• লরিক অ্যাসিডের উপস্থিতি, যা ছত্রাকের সংক্রমণের বিরুদ্ধে প্রধান যোদ্ধা;
• বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির সক্রিয়করণের জন্য রচনায় লেসিথিন গুরুত্বপূর্ণ;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি শরীরকে র্যাডিকালগুলির নেতিবাচক প্রভাব থেকে রক্ষা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যা কোষের পরিবর্তন ঘটায় এবং তাদের ক্যান্সার কোষে পরিণত করে;
• তেলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন কে এবং ই রয়েছে;
• তেল খনিজ লবণ সমৃদ্ধ;
• লিনোলিক অ্যাসিড ইমিউন সিস্টেমের একটি চমৎকার অ্যাক্টিভেটর;
• এটি ভিটামিন ডি এর একটি উৎস, যা ক্যালসিয়ামের ভাল শোষণ এবং সারা শরীরে এর বিতরণের জন্য প্রয়োজনীয়;
• যারা নিয়মিত ক্রিমযুক্ত পণ্য গ্রহণ করেন তারা নরম টিস্যু ক্যালসিফিকেশনে ভোগেন না।

দুধের ক্রিম থেকে তৈরি মাখনে, পণ্যের প্রতি একশ গ্রাম 670 কিলোক্যালরি থাকে। এতে তিন ধরনের চর্বি রয়েছে:

• সম্পৃক্ত;
• polyunsaturated;
• মনোস্যাচুরেটেড

এছাড়াও, এতে 180 গ্রাম কোলেস্টেরল রয়েছে, ভিটামিন, আয়রন, পটাসিয়াম, থায়ামিনের মতো দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে। কার্বোহাইড্রেট মাত্র 1.2 গ্রাম, এবং প্রোটিন 0.85 গ্রাম। এইভাবে, এটি অনুমান করা সহজ যে মাখন একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য থেকে অনেক দূরে, তবে এটি প্রয়োজনীয় শক্তি বৃদ্ধি এবং স্যাচুরেট দিতে পারে যদি সকালে এক টুকরো রুটির সাথে খাওয়া হয়, তবে সংযম.

অন্যান্য উদ্ভিদের খাবার, যেমন পাম, রেপসিড, ফ্ল্যাক্সসিড, শিং এবং সয়া, একই সংখ্যক ক্যালোরি প্রদর্শন করে। নীতিগতভাবে, তাদের গঠন সূর্যমুখী অনুরূপ, ফসফরাস, ভিটামিন ই এবং অ্যাসিড আছে।জলপাই তেলের একটি সামান্য কম সূচক আছে, এটি 898 kcal, যেখানে 99.8 চর্বি। আছে আয়রন, ফসফরাস, ভিটামিন ই ও অ্যাসিড। সরিষা পণ্যে একই সংখ্যক ক্যালোরি রয়েছে তবে এতে ভিটামিন এ এবং বিটা-ক্যারোটিন রয়েছে।

একশ গ্রাম নয়, এক টেবিল চামচ তেলে কত ক্যালরি আছে তা জানতে প্রথমেই বের করতে হবে তা কত গ্রাম। একটি ধাতব চামচের পরিমাণ যথাক্রমে 12 থেকে 17 গ্রাম পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে, এই ধরনের তেলের ক্যালোরির পরিমাণ 108 থেকে 153 পর্যন্ত। আপনি যদি একটি চা চামচ পরিমাপ হিসাবে নেন, তবে যথাক্রমে প্রায় 5 গ্রাম পণ্য এতে স্থাপন করা হয়। , এটি সূর্যমুখী তেলের প্রায় 45 কিলোক্যালরি।

Hazelnut তেল - 1 টেবিল চামচ 120 ক্যালোরি ধারণ করে কিন্তু সাধারণত দোকান তাক খুঁজে পাওয়া কঠিন। বাদামের মধ্যে 1 টেবিল চামচ। l 120 ক্যালোরি, 100% চর্বি হওয়া সত্ত্বেও, এটি "স্বাস্থ্যকর তেল"গুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি প্রতিরক্ষামূলক এইচডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। অ্যাভোকাডো তেল - 1 টেবিল চামচ 124 ক্যালোরি, তবে বেশিরভাগ চর্বি মনোস্যাচুরেটেড, যা উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

ক্যানোলা তেল - প্রতি টেবিল চামচ 124 ক্যালোরি একই পরিমাণ 120 কিলোক্যালরি সহ নারকেলে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, তাই এর ব্যবহার শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে, যার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে। ভুট্টার তেল - 1 টেবিল চামচ 120 ক্যালোরি রয়েছে, এটি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি সমৃদ্ধ উৎস, রক্তের মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।

তুলা বীজ তেল - একই পরিমাণ 120 ক্যালোরি এবং ভিটামিন ই এর একটি ভাল ডোজ, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে। আঙ্গুর বীজ তেল - একই সংখ্যক ক্যালোরি, বেশিরভাগ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট।চিনাবাদামের মাখনে প্রতি টেবিল চামচে 119 ক্যালোরি রয়েছে উচ্চ মাত্রার মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট। তিলের তেল, সয়াবিন তেল, আখরোট তেল - 1 টেবিল চামচ 120 ক্যালোরি রয়েছে।

সবচেয়ে দরকারী হল জলপাই তেল, যা অবশ্যই অপরিশোধিত এবং ঠান্ডা চাপা হতে হবে। এটিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা শরীরকে ক্যান্সার কোষগুলির পাশাপাশি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। এর ব্যবহার আপনাকে ক্ষুধার অনুভূতি কমাতে দেয় এবং সংমিশ্রণে সক্রিয় পদার্থগুলি বিপাককে উদ্দীপিত করে। থেকে তেল:

• বাদাম;
• শণ
• জাফরান দুধের ক্যাপ;
• তিল
• সয়াবিন

সংমিশ্রণে এটির সাথে খাদ্য পণ্যগুলি সস্তা, তবে সর্বদা স্বাস্থ্যকর নয়। রাসায়নিক গঠন পরিপ্রেক্ষিতে, এটি কার্যত পশু চর্বি এর একমাত্র এনালগ। এতে অ্যাসিড এবং ভিটামিনের বিশাল সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, এটি খারাপভাবে শোষিত হয়, তাই সময়ের সাথে সাথে এটি কেবল শরীরে জমা হয়, যা অপরিবর্তনীয় পরিণতি ঘটায়। জিনিসটি হ'ল পাম পণ্যের গলনাঙ্ক মানব দেহের তুলনায় অনেক বেশি, তাই এটি অন্ত্রকে আবৃত করে এবং স্বাভাবিক হজমের সাথে হস্তক্ষেপ করে।

উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, পুষ্টিবিদরা প্রায়শই খাদ্য থেকে তেলকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার এবং সাধারণ দই বা টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেন। ওষুধের দৃষ্টিকোণ থেকে, তেল শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়, যেহেতু কিছু প্রক্রিয়া চর্বি ছাড়া স্বাভাবিকভাবে চলতে পারে না।অতএব, তেলের ব্যবহার ন্যূনতম হ্রাস করা প্রয়োজন, তবে এটিকে ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া উচিত নয়।

আপনাকে মার্জারিন এবং অন্যান্য অবাধ্য চর্বি অপসারণ করতে হবে এবং মাছ এবং উদ্ভিজ্জ তেল ছেড়ে দিতে হবে। এগুলিতে কেবল প্রয়োজনীয় ভিটামিন, অ্যাসিড এবং ট্রেস উপাদান থাকে না, তবে এই জাতীয় তেলগুলি একজন ব্যক্তির ওজন হ্রাস করতেও সহায়তা করে, কারণ তারা বিপাককে উন্নত করে এবং টক্সিন, টক্সিন এবং অতিরিক্ত চিনি অপসারণ করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। মাখনের গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে 51।

কোন উদ্ভিজ্জ তেল সবচেয়ে দরকারী সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।