মাখনে ভাজতে পারেন?

এটি এই সত্য দিয়ে শুরু করা উচিত যে পুষ্টিবিদরা, সাধারণভাবে, এতে থাকা প্রচুর পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাটগুলির কারণে যে কোনও ভাজা খাবারকে ক্ষতিকারক বলে মনে করেন, যা শরীরের জন্য উপকারী নয়। উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা একই ক্ষতি বহন করে, কারণ যখন এটি উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, তখন শরীরের জন্য বিপজ্জনক কার্সিনোজেনিক পদার্থগুলি নির্গত হতে শুরু করে, যার ফলে ম্যালিগন্যান্ট টিউমার বা সৌম্য নিউওপ্লাজম হয়।

তবে আপনি কোনও ভাজা খাবারকে সিদ্ধান্তমূলকভাবে প্রত্যাখ্যান করার আগে, সমস্ত সতর্কতা এবং টিপস সম্পর্কে কিছুটা বোঝার মূল্য রয়েছে।

ভাজা খাবারগুলি নিজের এবং নিজের জন্য খারাপ, বিশেষ করে অযৌক্তিক পরিমাণে, এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য প্রথম জিনিসটি হল আপনার সেবন সীমিত করা। কিন্তু এছাড়াও, অনেক লোক খাবার ভাজা বা অতিরিক্ত রান্না করার সময় খুব বেশি তেল ব্যবহার করতে পছন্দ করে, একটি সমৃদ্ধ স্বাদ অর্জন করে, যা অত্যন্ত ক্ষতিকারকও।

বিপজ্জনক এবং একই তেলে কয়েকবার ভাজা।

যদি সম্ভব হয়, আপনার কিছু ভাজা খাবার স্টু এবং বেকড দিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত এবং আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে যতটা সম্ভব সবজি এবং ফল অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। ভাজা আলু, পায়েস এবং প্যানকেকগুলি যতই সুস্বাদু হোক না কেন, তাদের ব্যবহারে আপনার দূরে থাকা উচিত নয়।

এখন, এটি মোকাবেলা করার পরে, আমরা তেল নিয়ে আলোচনা শুরু করতে পারি, যা ভাজার সময় ব্যবহার করলে সর্বনিম্ন ক্ষতি হবে।

পরিসংখ্যান তাই বলছে সূর্যমুখী তেল এবং কম জনপ্রিয় ভুট্টা তেল সবচেয়ে কম দরকারী বলে মনে করা হয়। জলপাই এবং নারকেল, বিজ্ঞানীদের মতে, তাদের পরিশোধিত প্রতিরূপের তুলনায় অনেক কম ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে। একই তালিকায় গলিত মাখনও রয়েছে।

সূর্যমুখী তেল সিআইএস দেশগুলিতে সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং বিস্তৃত, যদিও পশ্চিমে এটির সাথে রান্না করাকে অ-পেশাদার হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং শেফরা ক্রিমি তেল পছন্দ করে।

ভুট্টার তেল, সূর্যমুখী তেলের তুলনায়, আরও দরকারী বলে মনে করা হয়। এটি পরিমার্জিত আকারে ব্যবহার করা হয়, খাদ্যতালিকাগত এবং শিশুর খাবারে সুপারিশ করা হয়।

জলপাই তেলের উপকারিতা সম্পর্কে প্রায় কিংবদন্তি রয়েছে। এটি ত্বক এবং চুলের জন্য ভাল, পেটের ক্রিয়াকলাপ উন্নত করে, গ্যাস্ট্রিক আলসার নিরাময় করার ক্ষমতা রয়েছে, একটি কোলেরেটিক এবং রেচক প্রভাব রয়েছে। সবাই জানে না, তবে এটিতে ওমেগা -3 অ্যাসিডের সামগ্রীর কারণে এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকেও উপকার করে।

জলপাই তেল ভাজার জন্য সুপারিশ করা হয় কারণ এর উচ্চ জ্বলন্ত তাপমাত্রা এবং কম অক্সিডেশন।

একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য পুষ্টিবিদদের দ্বারা নারকেল তেল অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। এর জনপ্রিয়তার রহস্য হল এর কম চর্বিযুক্ত উপাদান এবং রান্না করার সময় ভেঙ্গে যাওয়ার সর্বনিম্ন প্রবণতা। এর একমাত্র অসুবিধা হল উচ্চ খরচ এবং রান্নায় ব্যবহারের জটিলতা।

যদি আমরা মাখন সম্পর্কে কথা বলি তবে এটি নিজেই দরকারী, কারণ এতে প্রচুর ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে রয়েছে, ত্বক, চুল এবং নখের উন্নতি এবং নিরাময় করে, একটি উচ্চ জ্বলন বিন্দু রয়েছে এবং থালাটিকে একটি সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ দেয়।অনেক খাবারকে দুধের চর্বিতে ভাজানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, তাই আপনার এটির সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি কী তা খুঁজে বের করা উচিত।

এটি এই সত্য দিয়ে শুরু করা মূল্যবান যে উদ্ভিজ্জ সংযোজনযুক্ত মাখন কোনও সুবিধা আনবে না, ঠিক বিপরীত। এটি মার্জারিন এবং বিভিন্ন স্প্রেডের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, যা অবশ্যই আপনার খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া দরকার। তদতিরিক্ত, এই পণ্যগুলি ব্যবহার করে প্রস্তুত খাবারের স্বাদ প্রাকৃতিক পণ্যগুলির তুলনায় অনেক খারাপ হবে।

অনেক খাবারের রেসিপিতে একটি পরামর্শ রয়েছে: "মাখনে ভাজুন।" এই সুপারিশটি এই সত্য দ্বারাও নির্দেশিত হতে পারে যে দুধের চর্বি থালাটির সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে এবং উদ্ভিজ্জ চর্বির সাথে এটি মিশ্রিত করা আরেকটি বড় ভুল এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

এছাড়াও, অনেক গৃহিণী দাবি করেন যে শুধুমাত্র মাখন, যখন ভাজা হয়, আপনাকে তিক্ততার মিশ্রণ ছাড়াই একটি ক্ষুধাদায়ক সোনালী ভূত্বক, একটি মনোরম গন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করতে দেয়। অন্যরা, বিপরীতভাবে, বিশ্বাস করে যে মাখন সূর্যমুখী তেলের চেয়ে বেশি তিক্ত হতে পারে। আসুন এর সাথে কী যুক্ত তা খুঁজে বের করা যাক।

যে কোনো তেল, যদি অতিরিক্ত গরম করা হয় বা পরিবর্তন না করে বারবার ব্যবহার করা হয়, ফলস্বরূপ স্বাদ তিক্ত হতে শুরু করবে। মাখন দিয়ে এটি যাতে না ঘটে, এটিতে সেই খাবারগুলি রান্না করবেন না যেগুলি দীর্ঘ ভাজার সময় প্রয়োজন।

আমরা এটাও মনে রাখি যে রান্নার সময় প্যান অত্যধিক গরম করলে ভালো কিছু হবে না। শুধুমাত্র থালাটির স্বাদ নষ্ট করার ঝুঁকি নেই, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে পুড়িয়ে ফেলারও ঝুঁকি রয়েছে। পোড়া খাবারের মতো কোনো কিছুই স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না।

মাখন খুব বেশি গলাবেন না। এটি পোড়া, ধোঁয়া, অঙ্কুর এবং খাবারের স্বাদ নষ্ট করবে।

আপনার যদি মাখনে একটি থালা রান্না করার প্রয়োজন হয় যা দীর্ঘক্ষণ ভাজতে হয় তবে আপনার ঘি ব্যবহার করা উচিত।

এটি দীর্ঘ ভাজার জন্য উপযুক্ত, এর স্বাদ মাখনের চেয়ে আরও বেশি স্পষ্ট, এটি পোড়ায় না, এটি দুধে চর্বি না থাকার কারণে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের জন্য উপযুক্ত।

জলপাই এবং নারকেল তেলের চেয়ে ঘি সস্তা, এটি যে কোনও দোকানে পাওয়া যায়, বা আপনি এটি বাড়িতে রান্না করতে পারেন। জলের স্নানে সাধারণ মাখন গলানোর জন্য আপনার প্রচুর দক্ষতা এবং বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন নেই। এই প্রক্রিয়াটি আধা ঘন্টার বেশি সময় নেবে না, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হবে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটির ব্যবহার আপনার খাবারকে ক্ষতিকারক করে তুলবে না।

দুধের চর্বি অনেক দেশে রান্নার জন্য খুবই জনপ্রিয়। আপনাকে কীভাবে এটি সঠিকভাবে চয়ন করতে হবে তা শিখতে হবে, স্টোরেজ এবং প্রস্তুতির শর্তগুলি পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং তারপরে আপনার খাবার কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হবে।

যে কোনও তেলের ইতিবাচক এবং নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে আপনাকে বুঝতে হবে কোনটি এবং কোন আকারে ব্যবহার করা ভাল এবং কোনটি একটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য উপযুক্ত এবং তারপরে আপনি ন্যূনতম ক্ষতি অর্জন করতে পারেন।

মাখনে স্ক্র্যাম্বল করা ডিম ভাজলে কী হবে সে সম্পর্কে, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।