ভাজার জন্য সেরা তেল কি?

সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার ফ্যাশন আরও বেশি গতি পাচ্ছে এবং সাধারণ লোকেরা কী খায় তার প্রতি আরও মনোযোগী হয়ে উঠছে। বিজ্ঞানীরা পরিচিত পণ্যগুলির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি সনাক্ত করার জন্য ডিজাইন করা অনেকগুলি নির্দিষ্ট গবেষণা পরিচালনা করে, বা তদ্বিপরীত, খাবারে দরকারী কিছু খুঁজে পেতে যা আগে খুব বেশি চাহিদা ছিল না। ভাজা খাবারকে অনেক দিন ধরে শরীরের জন্য খুব বেশি স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় না, তবে বেশিরভাগ মানুষ এখনও এটি ছেড়ে দিতে প্রস্তুত নয় - আরেকটি জিনিস হল যে ভাজা, দেখা যাচ্ছে, কোনও তেলেই সম্ভব নয়।

তেলের অনেকগুলি রূপ রয়েছে, যা কোন উত্স (উদ্ভিদ বা প্রাণী) থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল তার ভিত্তিতে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। এই ফ্যাক্টরটি ভাজা প্রক্রিয়ার জন্য পদার্থের উপযুক্ততাকেও প্রভাবিত করে, তবে, এমনকি সাধারণ সূর্যমুখী তেলও এটির জন্য বৃহত্তর বা কম পরিমাণে উপযুক্ত হতে পারে। এর কারণ হল পণ্যের বিশুদ্ধকরণের ডিগ্রি মৌলিক গুরুত্ব।

সবাই জানে যে সূর্যমুখী তেল পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত হতে পারে, তবে সবাই এর অর্থ কী তা নিয়ে ভাবেন না। এখনই বলা যাক যে, প্রকৃতপক্ষে, এই পদার্থের অন্যান্য প্রকারগুলিকেও এই জাতীয় দুটি বিভাগে বিভক্ত করা হয়েছে এবং কারও কারও জন্য, যদি বিভিন্ন উপায়ে পরিশোধন করা সম্ভব হয় তবে শ্রেণিবিন্যাস আরও জটিল।

এর অপরিশোধিত সংস্করণটি আরও প্রাকৃতিক হিসাবে শুরু করা যাক।এই জাতীয় পণ্য সাধারণত কোনও শুদ্ধিকরণের মধ্য দিয়ে যায় না - চরম ক্ষেত্রে, এটি দৃশ্যমান কঠিন পদার্থগুলিকে আলাদা করার জন্য কিছুটা ফিল্টার করা হয়, তবে আর নয়। স্বাভাবিকভাবেই, এর রাসায়নিক গঠনের ক্ষেত্রে, এই জাতীয় পণ্যটি মূল উত্সের খুব কাছাকাছি, তাই এটি একটি উচ্চারিত বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, অপরিশোধিত তেলের পার্থক্য করার মানদণ্ড হল আরও বেশি স্যাচুরেটেড, গাঢ় রঙ, সেইসাথে বর্ধিত ঘনত্ব। এই জাতীয় পণ্য সাধারণত সস্তা হয়, যেহেতু এর উত্পাদন প্রক্রিয়া কিছুটা সহজ, যখন স্বাদ এবং গন্ধ গ্রাহককে আকর্ষণ করে।

এটি একটি আদর্শ পছন্দ বলে মনে হবে, কিন্তু সবকিছু এত সহজ নয়। বিশুদ্ধকরণের অভাবের অর্থ হল যে শুধুমাত্র দরকারী উপাদানগুলিই সংরক্ষণ করা হয় না, তবে সম্ভাব্য ক্ষতিকারকগুলিও। তাপ চিকিত্সা ব্যতীত, এই জাতীয় তেল সাধারণত তুলনামূলকভাবে ক্ষতিকারক নয় - এটি কেবলমাত্র এর কিছু উপাদানের অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের জন্যই বিপজ্জনক, তবে, শক্তিশালী উত্তাপ পৃথক জৈব পদার্থকে সম্পূর্ণ নতুনগুলিতে রূপান্তরিত করার প্রক্রিয়াকে উস্কে দিতে পারে।

যেহেতু প্রতিটি তেলের সংমিশ্রণ নির্দিষ্ট, নতুন পণ্যগুলির একটি ভিন্ন রূপ থাকতে পারে, তবে তাদের কাছে দাবি করা হয় যে তারা কার্সিনোজেন, অর্থাৎ তারা শরীরে ক্যান্সারের টিউমারের উপস্থিতিতে অবদান রাখে।

এটা স্পষ্ট যে প্রতিটি তেলের বৈশিষ্ট্যগুলি অনন্য, এবং যদি তাদের মধ্যে কিছু ভাজার জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত হয়, তাহলে অন্যরা এই ধরনের পরিস্থিতিতে কম বিপদের প্রতিশ্রুতি দেয়। তদুপরি, পণ্যের বিভিন্ন জাতের জন্য, ক্ষতিকারক তাপমাত্রায় উপকারী পরিণত হওয়া তাপমাত্রাও আলাদা, তাই একটি নির্দিষ্ট সীমাতে নিয়ন্ত্রিত গরম করা বেশ গ্রহণযোগ্য। তবুও, অপরিশোধিত জাতগুলি সর্বদা একটি নির্দিষ্ট ঝুঁকি, তাই বিশেষজ্ঞরা তাদের প্রধানত তাদের কাঁচা আকারে ব্যবহার করার পরামর্শ দেন - উদাহরণস্বরূপ, সালাদের অংশ হিসাবে, যেখানে তাদের স্বাদ এবং গন্ধ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশিত হবে।

পরিশোধিত তেল ভাজার জন্য অনেক বেশি উপযুক্ত, এবং এখানেও, এটি কী দিয়ে তৈরি তা এত গুরুত্বপূর্ণ নয়। আধুনিক পরিশোধন একটি জটিল বহু-পর্যায়ের প্রক্রিয়া যা আপনাকে পণ্য থেকে কিছু উপাদান বিচ্ছিন্ন করতে দেয়, যেগুলি উত্তপ্ত হলে কার্সিনোজেনে পরিণত হয়। ফলস্বরূপ, পণ্যটি ঘনত্ব এবং উপযোগিতা সহ এর অনেকগুলি মূল বৈশিষ্ট্য হারায়, স্বাদ এবং গন্ধ উল্লেখ না করে, তবে চর্বির মূল অংশটি এটি থেকে অদৃশ্য হয়ে যায় না, তাই এটি ভাজার জন্য উপযুক্ত, এবং এমনকি আরও বেশি। অতিরিক্ত একটি গুচ্ছ সঙ্গে অপরিশোধিত প্রতিরূপ.

এই জাতীয় তেল ঠান্ডা খাবারে স্বাদ যোগ করবে না, তবে, যেমনটি আমরা ইতিমধ্যেই বুঝতে পেরেছি, একটি পরিবারের জন্য পণ্যের একটি উপ-প্রকার বেছে না নেওয়া, তবে বিভিন্ন প্রয়োজনের জন্য - পরিমার্জিত এবং অপরিশোধিত - উভয়ই কেনা বিচক্ষণ।

আরেকটি বিষয় হল, আপনার পরিশোধিত তেলের ক্ষেত্রেও সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। বিদেশী দেশগুলির পণ্যগুলি, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল এবং বীজ থেকে প্রাপ্ত, সর্বদা বিশেষভাবে ভাজার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে পরিশোধনের মধ্য দিয়ে যায় না - বিশেষত, স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী এই রান্নার প্রক্রিয়ার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ নাও হতে পারে।

এমন পরিস্থিতিতে, প্রযোজকরা সালাদ এবং অন্যান্য ঠান্ডা খাবারে যা হস্তক্ষেপ করে না তা অপসারণ করতে বিরক্ত নাও করতে পারে এবং কিছু ভোজনরসিক, এটি না জেনে, যে কোনও পরিশোধিত তেলকে ভাজার জন্য সর্বোত্তম বলে বিবেচনা করতে পারে।আসলে, সূর্যমুখী বীজ থেকে প্রাপ্ত তরল ব্যতীত এই নিয়মটি একেবারেই সত্য, এমনকি জলপাই তেল, আরও বহিরাগতগুলির কথা উল্লেখ না করলেও, পরিশোধনের ডিগ্রীর একটি নির্দিষ্ট গ্রেডেশন বোঝায়, যা রন্ধন অনুশীলন শুরু করার আগে সাবধানে বোঝা উচিত। .

আপনি যদি কখনও এই সত্যটি নিয়ে ভাবেন যে প্রতিটি তেল ভাজার জন্য উপযুক্ত নয় এবং আপনাকে এখনও সঠিকটি বেছে নিতে হবে, তবে প্রথম মানদণ্ডটি হওয়া উচিত যে এটি গরম করার সময় সাধারণত কতটা নিরাপদ। এখানে মৌলিক ফ্যাক্টর হল তথাকথিত স্মোক পয়েন্ট - যে তাপমাত্রায় পদার্থটি লক্ষণীয়ভাবে ধোঁয়া বা এমনকি জ্বলতে শুরু করে। এটা স্পষ্ট যে পোড়া মাখন, এমনকি উপযোগিতার উল্লেখ ছাড়াই, কেবল থালাটিকে নষ্ট করবে, তাই একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু একটি যোগ্য পণ্য নির্বাচন করার জন্য একটি অপরিহার্য মানদণ্ড।

কোনটি বেশি উপযোগী তার পরিপ্রেক্ষিতে, ভাজার জন্য একেবারেই উপযুক্ত নয় এমন তেল আলাদা করা প্রয়োজন। তুলনামূলকভাবে প্রাসঙ্গিক জাতগুলির মধ্যে, পছন্দটি বেশ বড়, তবে এখানে সাধারণ কিছু দেখার আশা করবেন না - তারা ভাজার পরামর্শ দেয়, উদাহরণস্বরূপ, নারকেল এবং সরিষা, জলপাই এবং চিনাবাদাম, চাল, তিল এবং অ্যাভোকাডো তেলে। নীতিগতভাবে বাকীটি বেছে নেওয়া অবাঞ্ছিত, কারণ এমনকি গভীর পরিশোধনও পদার্থের একশ শতাংশ সুরক্ষা প্রদান করে না।

যাইহোক, এমনকি এই প্রজাতিগুলিকেও প্যানেসিয়া হিসাবে নেওয়া উচিত নয়: পুষ্টিবিদরা তর্ক করেছেন এবং তর্ক চালিয়ে যাচ্ছেন যে ভাজা খাবার যে কোনও ক্ষেত্রেই ক্ষতিকারক, শুধুমাত্র এই ধরনের ক্ষতিকারকতার গ্রেডেশন আলাদা।

নামযুক্তদের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট বৈচিত্র্যের পছন্দের জন্য, তবে এখানে আপনাকে পণ্যটি কী কী দরকারী পদার্থ সমৃদ্ধ তা দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত। আসুন সংক্ষেপে বিবেচনা করি যে উপরে বর্ণিত প্রতিটি বিকল্পের জন্য কী মূল্যবান।

• নারকেল তেল 90% এর বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে এবং সেগুলি যেমন আপনি জানেন, তাপমাত্রা দ্বারা সামান্য প্রভাবিত হয়। এই জাতীয় পণ্যের ধোঁয়া বিন্দু 170 ডিগ্রির কম নয় (কিছু জাতের জন্য 230 পর্যন্ত)। পদার্থটি সঞ্চয়স্থানে খুব বেশি চটকদার নয় এবং কয়েক মাস ধরে খারাপ নাও হতে পারে। উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি, বিপাকের ব্যাপক উন্নতি এবং এমনকি কার্সিনোজেন নির্মূল।

• আভাকাডো তেল উচ্চ তাপমাত্রায় ধ্বংস হওয়া 10% এর বেশি পদার্থ থাকে না (নারকেলের মাত্র 2%), তবে, এখানে ধোঁয়া বিন্দু অনেক বেশি - প্রায় 270 ডিগ্রি। এটি প্রায় কোনো তাপ চিকিত্সার অনুমতি দেয়। সুস্পষ্ট কারণে, আমাদের দেশে এই জাতীয় পণ্য একটি বিশাল বিরলতা এবং এর দাম অনেক।
• সরিষা তেল শীর্ষ তিনটি বন্ধ করে - এখানে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক উপাদানগুলির শতাংশ ইতিমধ্যেই 21% এ পৌঁছেছে এবং অ্যাভোকাডোর অ্যানালগের তুলনায় ধোঁয়া বিন্দু কিছুটা অবমূল্যায়ন করা হয়েছে - 250 ডিগ্রি পর্যন্ত।

• জলপাই তেল মূলত এই কারণে মূল্যবান যে এটি আমাদের কাছ থেকে কেনা বেশ সহজ, আরও দক্ষিণের দেশগুলির উল্লেখ না করা। ক্ষতিকারক উপাদানগুলির পরিপ্রেক্ষিতে, এটি সরিষার চেয়েও ভাল (10% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট পর্যন্ত), তবে এটি অতিরিক্ত গরম করা তুলনামূলকভাবে সহজ - কিছু জাত ইতিমধ্যে 190 ডিগ্রিতে ধূমপান শুরু করে। ভাজার জন্য, 0.8% এর নিচে অম্লতা সহ জাতগুলি বেছে নেওয়া বাঞ্ছনীয় এবং একটি অতিরিক্ত ক্যাচ, যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছি যে প্রতিটি জাত ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়।
• বাদামের মাখন স্যাচুরেটেড ফ্যাটের (18% পর্যন্ত) খুব উচ্চ শতাংশের জন্য মূল্যবান, তবে এখানে প্রচুর ক্ষতিকারক পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড রয়েছে - প্রায় 29%।160 ডিগ্রির অত্যন্ত কম ধোঁয়া বিন্দু এই ধরনের এন্টারপ্রাইজের ঝুঁকি বাড়ায়, তাই এই পণ্যটিতে ভাজা শুধুমাত্র কম তাপ ব্যবহার করে একটি প্যানে করা যেতে পারে।

• চালের তেলে উভয় উপাদান, পূর্ববর্তী সংস্করণের তুলনায়, এমনকি আরও বেশি - 37% সম্ভাব্য বিপজ্জনক বিরুদ্ধে 19% স্পষ্টভাবে কার্যকর। উচ্চ তাপমাত্রা দ্বারা পরিস্থিতি কিছুটা প্রশমিত হয়, রাসায়নিক রূপান্তর ছাড়াই বজায় থাকে - 250 ডিগ্রি পর্যন্ত।
• তিল তেল এটি খুব দরকারী বলে বিবেচিত হয়, তবে এর কাঁচা আকারে, যেহেতু উত্তপ্ত হলে, এর 45% বিষয়বস্তু অবিলম্বে একটি সম্ভাব্য বিপদ সৃষ্টি করে। ভাজা প্রক্রিয়ায়, এটি শুধুমাত্র শেষে যোগ করা হয়, যেহেতু পণ্যটি তাপমাত্রার প্রভাবে তার প্রায় সমস্ত উপযোগিতা হারায়।

এছাড়াও বিভিন্ন ধরণের তেল রয়েছে যেগুলি পুষ্টিবিদরা সাধারণত ভাজার জন্য সুপারিশ করেন না এবং এখানে এমনকি পরিশোধন করা সবসময় তাদের মন পরিবর্তন করার জন্য যথেষ্ট যুক্তি নয়। বিশেষজ্ঞরা বিভিন্ন কারণের মধ্যে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতি দেখতে পারেন, বিশেষ ধরনের চর্বির উপর নির্ভর করে - কিছু, তাদের মতে, শুধুমাত্র ভাজা খাবারেই নয়, সাধারণভাবে যে কোনও আকারে ক্ষতিকারক। স্বাভাবিকভাবেই, ভোক্তারাও তাদের স্বাস্থ্য কম বিপন্ন করার জন্য এই জাতীয় পণ্য সম্পর্কে জানতে বাধ্য।

• রাইসরিষা তেলক্যানোলা নামেও পরিচিত, এর কম দামের কারণে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এর উচ্চ চাহিদা রয়েছে, যা অর্থ সাশ্রয়ের একটি দুর্দান্ত সুযোগের প্রতিশ্রুতি দেয়। যাইহোক, এই জাতীয় পণ্য ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এর স্মোক পয়েন্ট মাত্র 100 ডিগ্রি।তদুপরি, বিশেষজ্ঞরা সাধারণত রান্নায় এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না, যেহেতু প্রাকৃতিক উপায়ে জন্মানো গাছপালা থেকে প্রাপ্ত তরলটিতে ইরুসিক অ্যাসিড এবং থায়োগ্লাইকোসাইড থাকে - মানবদেহের জন্য বিষ। জেনেটিকালি পরিবর্তিত উদ্ভিদের নমুনা থেকে তেল উৎপাদনের মাধ্যমে তাদের সংখ্যা হ্রাস করা হয়, তবে এটি মানুষের জন্য খুব কমই উপকারী।

• সূর্যমুখীর তেল, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, ভাজার জন্য মোটেও উপযুক্ত নয়। অপরিশোধিত সংস্করণটি সাধারণত একটি বিপর্যয়, কারণ এখানে ধোঁয়ার বিন্দু মাত্র 100 ডিগ্রি, যখন সম্ভাব্য বিপজ্জনক পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি পণ্যের প্রায় তিন-চতুর্থাংশ তৈরি করে। পরিশোধিত জাতের জন্য, অনুমোদিত গরম করার তাপমাত্রা অবশ্যই কিছুটা বেশি, তবে, আপনি যেমন বুঝতে পারেন, যখন উত্তপ্ত হয়, আপনি এখনও একটি খুব বড় ঝুঁকি নিতে পারেন।
• মসিনার তেল ভাজার পরে, এটিকে সম্পূর্ণরূপে বিষ বলা হয়, যদিও তাজা এটি সবচেয়ে দরকারী হিসাবে বিবেচিত হয়। এখানে গরম করার সীমা এখনও একই - 100 ডিগ্রী, তবে, গরম করার প্রভাবে ধ্বংস হওয়া চর্বিগুলির সামগ্রী সূর্যমুখী জাতের চেয়েও বেশি - প্রায় 80%।

• ভূট্টার তেল বর্ণিত সমস্তগুলির তুলনায়, এটি প্রায় সম্পূর্ণ নিরাপদ দেখাচ্ছে - এখানে ধোঁয়া বিন্দু একটি "বিশাল" 160 ডিগ্রি এবং তাত্ত্বিকভাবে ক্ষতিকারক উপাদানগুলি অর্ধেকের বেশি নয়। অন্যদিকে, এমনকি এই জাতীয় তাপমাত্রা সুরক্ষার অনুভূতি দেয় না - এখনও পণ্যটি অতিরিক্ত গরম করার ঝুঁকি রয়েছে, তাই, এমনকি তাত্ত্বিকভাবে, একটি প্যানে সর্বনিম্ন তাপে ভাজতে নিজেকে সীমাবদ্ধ করা মূল্যবান।
• সয়াবিন তেল এটি ভুট্টার কিছুটা খারাপ সংস্করণ - তাপ চিকিত্সার সর্বোচ্চ তাপমাত্রা একই, তবে আরও কিছুটা বিপজ্জনক পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে - 60% পর্যন্ত। পণ্যটি তার উল্লেখযোগ্য (প্রায় 15%) স্যাচুরেটেড ফ্যাটের সামগ্রীর জন্য মূল্যবান, তবে যারা শরীরের ক্ষতি ছাড়াই এগুলি পেতে চান তাদের নিজেকে ঠান্ডা তরলে সীমাবদ্ধ করা উচিত।

• আঙ্গুর বীজ তেল এখনও অবধি, এটি উপরে বর্ণিত বেশিরভাগ চর্বিগুলির চেয়েও বেশি বহিরাগত। এখানে প্রচুর অস্থির পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে - প্রায় 70%, তবে পণ্যটির একটি বরং উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে, এটি একটি শালীন 205 ডিগ্রিতে পৌঁছেছে। এটি এমনকি অনেক বিশেষজ্ঞকে বলার অনুমতি দেয় যে এই ধরনের একটি ভাজা তরল উপযুক্ত - সম্ভবত এটি, তবে এই জাতীয় উপাদেয়তার মূল্য বিবেচনায় শর্তসাপেক্ষে অনুমোদিত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা সেই জাতগুলির মধ্যে একটি অ্যানালগ বেছে নেওয়া অনেক সস্তা এবং যুক্তিসঙ্গত।

• পাম তেল - আমাদের দেশে আরেকটি দুর্দান্ত বিরলতা, যা, অন্যদিকে, প্রায়শই গ্রীষ্মমন্ডল থেকে স্যুভেনির আকারে আনা হয়। প্রথম নজরে, এই জাতীয় পণ্যের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা সম্ভাব্য ভাজার জন্য প্রায় আদর্শ - এখানে পলিআনস্যাচুরেটেড চর্বিগুলির একটি অত্যন্ত কম শতাংশ (মাত্র প্রায় 10%), এবং 230 ডিগ্রি স্মোক পয়েন্ট রয়েছে, তবে পুষ্টিবিদরা এটিতে ভাজার পরামর্শ দেন না, যদি শুধুমাত্র এই কারণে যে তাজা কিছু খাওয়া অবাঞ্ছিত। পুষ্টিবিদরা এই জাতীয় উপাদানের সমালোচনা করেন যে এটি শরীর দ্বারা শোষণের জন্য খুব উপযুক্ত নয় এবং খাদ্য থেকে অন্যান্য উপকারী উপাদানগুলির স্বাভাবিক শোষণে বাধা দেয়।

• সালো, সেইসাথে হংসের চর্বি - আমাদের তালিকার প্রথম পদার্থ যা উদ্ভিদের উত্স নেই। বিশেষত, এই ফ্যাক্টরটি এর ব্যবহারে প্রথম নিষেধাজ্ঞা (কেবল ভাজার জন্য নয়, সাধারণভাবে) - এটি কার্যত বিশুদ্ধ কোলেস্টেরল, যার ব্যবহার এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অন্যান্য রোগে পরিপূর্ণ। কিছু গবেষক প্রাণীর চর্বিকে বিভিন্ন অঙ্গে ক্যান্সারের অন্যতম কারণ হিসেবে দেখেন।

• মাখন, এছাড়াও পশুপালনের একটি পণ্য হওয়ায়, শুধুমাত্র ভাজার উপাদান হিসেবেই নয়, সাধারণভাবে খাদ্য হিসেবেও সমালোচিত হয়। পশুর চর্বি কেন ক্ষতিকর সে সম্পর্কে চর্বির বর্ণনায় বলা হয়েছিল, তবে দুধে উপস্থিত এ ধরনের চর্বির ভিত্তিতে মাখনও তৈরি করা হয়। তদুপরি, গরুর তরল, অনেকের কাছে প্রিয়, গ্রোথ হরমোন এবং মহিলা সেক্স হরমোন ইস্ট্রোজেন সহ হরমোনের বিশাল সামগ্রী দ্বারা আলাদা করা হয়, যা বলা যাক, প্রত্যেকের প্রয়োজন হয় না। তাছাড়া, আধুনিক পশুপালনে, অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার অস্বাভাবিক কিছু নয়, এবং প্রকৃতপক্ষে পশুর শরীর থেকে তারা দুধে প্রবেশ করে, যেখানে পাস্তুরাইজেশনের পরেও সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয় না।

যে কোনও ক্ষেত্রেই ভাজার প্রক্রিয়াটি খাবারকে আরও ক্ষতিকারক করে তোলে তা বিবেচনা করে, সবচেয়ে যুক্তিসঙ্গত পরামর্শ হল অন্তত সেই খাবারগুলি রান্না করার এই জাতীয় পদ্ধতিকে প্রত্যাখ্যান করা যা এটির প্রয়োজন নেই - উদাহরণস্বরূপ, পাস্তা বা ডাম্পলিংগুলি কেবল সিদ্ধ করা ভাল, এবং কাটলেট, মাংস বা মাছ একটি দম্পতি জন্য রান্না করা যেতে পারে.

আরেকটি বিষয় হ'ল যে কোনও ক্ষেত্রেই খাবারের কেবল উপকারই নয়, নৈতিক প্রকৃতির একটি সাধারণ আনন্দও আনা উচিত, তাই কখনও কখনও আপনি নিজেকে ভাজা খাবারগুলি অস্বীকার করতে পারবেন না।

কিছু খাবার, যেমন প্যানকেক বা প্যানকেক, স্ক্র্যাম্বলড ডিম বা কটেজ পনির প্যানকেক, ভাজা ছাড়া রান্না করা যায় না, কিন্তু তারপরে আপনার এই জাতীয় খাবারগুলিকে খুব বেশি অপব্যবহার করা উচিত নয় এবং কয়েকটি সহজ রান্নার নিয়ম অনুসরণ করা উচিত।

• তেল কখনই বেশি গরম না করার চেষ্টা করুন। ধীরগতির আগুন এবং সাধারণত কম তাপমাত্রা কার্সিনোজেন তৈরি না করেই ব্যবহৃত তরলটি তার আসল রূপ ধরে রাখার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়।
• যত বেশি তেল, তত বেশি ক্ষতিকারক নতুন উপাদান তৈরি হতে পারে। আপনি কতটা চর্বি রাখেন তা দেখুন - অতিরিক্ত চর্বি আপনার কোন উপকার করবে না এমনকি যদি আপনি স্মোক পয়েন্টে না পৌঁছান।

• পরিশোধিত তেল বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অপরিশোধিত তেলের চেয়ে ভাজার জন্য উপযুক্ত, তবে এটি এমন একটি পণ্য চয়ন করা একেবারে আদর্শ যা এই জাতীয় উদ্দেশ্যে উপযুক্ত, এমনকি একটি অপরিশোধিত বৈচিত্র্যের মধ্যেও - তারপরে এটি বেছে নেওয়া মূল্যবান। স্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ শতাংশের উপর ফোকাস করুন, উভয়ই স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।
• এমনকি তাপমাত্রা ধূমপানের বিন্দুতে না পৌঁছালেও, তাপের প্রভাবে তেলের গঠনে কিছু পরিবর্তন ঘটতে পারে, তাই তাপ চিকিত্সার সাথে বারবার রান্নার অনুশীলনের জন্য ভাজার পরে তেল ব্যবহার করা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত।
• ভাজার পরে, ফলস্বরূপ পণ্যে তেল সাধারণত গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে এটি একটি সম্ভাব্য বিপদ। এই কারণে, পুষ্টিবিদরা সমাপ্ত থালা থেকে অতিরিক্ত তেল অপসারণের পরামর্শ দেন - কাগজের ন্যাপকিনগুলি এতে সহায়তা করবে, যার সাহায্যে আপনাকে আলতো করে খাবার ব্লট করতে হবে।

• ভাজার জন্য, শুধুমাত্র কিছু উপযুক্ত তেল বেছে নেওয়াই গুরুত্বপূর্ণ নয়, এটি ব্যবহার না করা পর্যন্ত সঠিকভাবে সংরক্ষণ করাও গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষত, পণ্যটিকে সূর্যালোকের সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার জন্য এটি অন্ধকার কাচের বোতলগুলিতে সংরক্ষণ করা উচিত, এমনকি এমন জায়গায়ও যেখানে সূর্যের আলো নেই।
• যদি হঠাৎ আপনার কাছে আঙ্গুরের বীজ থাকে তবে আপনি সেগুলি তেলের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করতে পারেন - এর জন্য তাদের কেবল বোতলে যুক্ত করতে হবে পণ্যটি এখনও নষ্ট হয়নি।
• ধূমপান করা তেল ইতিমধ্যে একটি সূচক যে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি অপরিবর্তনীয় পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে গেছে এবং এখন আপনার স্বাস্থ্যের জন্য একটি বিপদ। এই জাতীয় তেল অবশ্যই নিষ্কাশন করা উচিত এবং যদি থালাটি এখনও প্রয়োজনীয় অবস্থায় পৌঁছে না থাকে তবে বিশেষজ্ঞরা কমপক্ষে কেবল প্যানের চর্বিটিকে একটি নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করার এবং ভবিষ্যতে সাবধানে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করার বা অন্য পণ্য বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন।

কোন তেলে সঠিকভাবে ভাজবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য নিচের ভিডিওটি দেখুন।