পরিশোধিত তেল এবং অপরিশোধিত তেলের মধ্যে পার্থক্য কী?

বিভিন্ন ধরনের তেল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের বেশিরভাগই খাবার তৈরি করার সময় রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং এগুলি ত্বক এবং চুলের যত্নের জন্য এবং ঐতিহ্যগত ওষুধে প্রসাধনীবিদ্যায়ও ব্যবহৃত হয়। আজ তাকগুলিতে আপনি পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত তেল খুঁজে পেতে পারেন ("পরিশোধিত" শব্দের অর্থ "বিশুদ্ধ")।

উদ্ভিজ্জ তেল উত্পাদনের জন্য, বিভিন্ন কাঁচামাল নেওয়া হয় - এগুলি সূর্যমুখী বীজ, জলপাই ফল, ভুট্টা বা রেপসিড হতে পারে। উত্পাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত তেলগুলি আলাদা করা হয়।

উভয় পণ্যের একটি সাধারণ প্রাথমিক উত্পাদন পরিকল্পনা আছে। এটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• বিশেষ সরঞ্জামে পৃথকীকরণের মাধ্যমে যান্ত্রিক অমেধ্য থেকে কাঁচামাল পরিশোধন;
• ভুসি থেকে বীজ গুঁড়ো করা এবং খোসা ছাড়ানো (সূর্যমুখী তেল উৎপাদনে);
• পুদিনা না পাওয়া পর্যন্ত রোলার মেশিনে ফল গুঁড়ো করা;
• কাঁচামাল গরম করা এবং স্ক্রু প্রেসিং সরঞ্জামগুলিতে এর পরবর্তী সরবরাহ;
• অবক্ষেপণ এবং পরিস্রাবণ।

এইভাবে, অপরিশোধিত তেল পাওয়া যায়। সমাপ্ত পণ্য বোতল এবং বিক্রি করা হয়. একটি পরিশোধিত পণ্য পেতে, অপরিশোধিত তেল আরও প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়:

• ফসফেটাইড নিষ্কাশন করার জন্য গরম করা;
• একটি রাসায়নিক পদ্ধতি ব্যবহার করে বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড নিষ্কাশন;
• ডিওডোরাইজেশন - রঙ্গক পদার্থ, ক্যারোটিনয়েড, উদ্বায়ী যৌগ এবং কিছু অন্যান্য উপাদান অপসারণের প্রক্রিয়া;
• হিমায়িত - একটি প্রক্রিয়া যা পণ্য থেকে মোম সম্পূর্ণ অপসারণ নিশ্চিত করে।

এভাবেই রিফাইন্ড ডিওডোরাইজড তেল পাওয়া যায়। বিশুদ্ধ এবং অপরিশোধিত পণ্যের আংশিক মিল তাদের রচনার মধ্যে রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, উভয়েই পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং পুষ্টি থাকে। যাইহোক, একটি পরিশোধিত পণ্য, তারা অনেক কম হয়.

পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত তেলের মধ্যে পার্থক্য বিশাল। বিক্রি হওয়ার আগে, পরিশোধিত পণ্যটি বহু-পর্যায়ে প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়। ফলাফল হল একটি হালকা এবং স্বচ্ছ গন্ধহীন তরল। এটি লক্ষণীয় যে পরিশোধনের সময়, মানবদেহের জন্য প্রায় সমস্ত মূল্যবান এবং পুষ্টিকর উপাদান তেল থেকে সরানো হয়। একটি পরিষ্কার তরল অবশেষ, যার একটি লুব্রিকেটিং প্রভাব, নরম করার বৈশিষ্ট্য এবং একটি অ্যান্টি-আঠালো প্রভাব রয়েছে। উপরন্তু, পরিশোধিত তেল এবং অপরিশোধিত তেলের মধ্যে পার্থক্য কিছু কারণের মধ্যে রয়েছে।

• আরও "পণ্য" আকারে। পরিশোধিত পণ্যের একটি হালকা সোনালী ইউনিফর্ম রঙ রয়েছে। অপরিশোধিত তেলের রঙ গাঢ় হয় এবং স্টোরেজের সময় এটি একটি বর্ষণ তৈরি করতে পারে।
• গন্ধের অভাবে। ডিওডোরাইজেশন প্রক্রিয়ার কারণে, বিশুদ্ধ পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে তার সুবাস হারায়, যে কারণে এটি এটির সাথে প্রস্তুত খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে না। গন্ধযুক্ত অপরিশোধিত তেল বীজ, ভুট্টা, তিলের মতো গন্ধ পেতে পারে (উৎপাদনে ব্যবহৃত বেসের উপর নির্ভর করে)। নির্দিষ্ট সুবাসের কারণে, এটি সমস্ত খাবারের জন্য উপযুক্ত নয় - প্রায়শই এটি উদ্ভিজ্জ সালাদ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

• তাপ চিকিত্সা প্রতিরোধের মধ্যে. পরিশোধিত তেল ভাজা বা গভীর ভাজার জন্য আদর্শ। একটি অপরিশোধিত পণ্য গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ তাপীয় এক্সপোজারের সময় এটি ফেনা এবং ধূমপান শুরু করে, সক্রিয়ভাবে কার্সিনোজেনগুলি মুক্ত করে।
• দরকারী বৈশিষ্ট্য ক্ষতি মধ্যে. পরিশোধন করার কারণে, পণ্য থেকে প্রায় সমস্ত পদার্থ মুছে ফেলা হয়: উভয় ক্ষতিকারক এবং দরকারী (ভিটামিন, ফসফেটাইড, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান, ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 অ্যাসিড)। পরিশোধনের সুবিধার মধ্যে, এটি লক্ষ করা যেতে পারে যে পরিশোধিত পণ্যটিতে কীটনাশক থাকে না - মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ, যা প্রায়শই ফসল চাষে ব্যবহৃত হয়।

উপরন্তু, পরিশোধিত তেল একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে. বিশুদ্ধ রচনাটি সূর্যালোক বা উচ্চতর পরিবেষ্টিত তাপমাত্রার সংস্পর্শে ভয় পায় না। এটি রেফ্রিজারেটরে বা ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের উদ্দেশ্যে।

পরিশোধিত তেলের তুলনায় অপরিশোধিত তেল পুষ্টির দিক থেকে বেশি উপকারী। এটি পুষ্টি এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদানে সমৃদ্ধ। এর মূল্যবান রচনার কারণে, এই বিশেষ পণ্যটি কসমেটোলজি এবং ঐতিহ্যগত ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। রান্নায়, এটি শুধুমাত্র ঠান্ডা খাবার রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।

মৌখিকভাবে নেওয়া হলে অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেলের সুবিধা:

• কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার, লিভার এবং হজমের উন্নতি;
• অপরিশোধিত তেলে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য উপকারী পদার্থের কারণে অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি পায়;
• মস্তিষ্কের কোষে উপকারী প্রভাব এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ;
• প্রজনন ফাংশন পুনরুদ্ধার;
• ভাস্কুলার স্থিতিস্থাপকতা এবং যৌথ গতিশীলতার উন্নতি;
• টক্সিন এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থের লিভার পরিষ্কার করা;
• বিপাকীয় প্রক্রিয়ার উন্নতি;
• এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের স্বাভাবিকীকরণ;
• রক্তের গঠনের গুণমান উন্নত করা;
• বৃদ্ধির হরমোন উৎপাদনের উদ্দীপনা, যা বিশেষ করে শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ;
• মহিলাদের এবং পুরুষদের মধ্যে জিনিটোরিনারি সিস্টেমের স্বাভাবিকীকরণ।

উপরন্তু, অশোধিত পণ্য প্রায়ই বাড়িতে মুখ এবং চুল যত্ন জন্য বাহ্যিকভাবে ব্যবহার করা হয়। এই উপাদানটির উপর ভিত্তি করে মুখোশগুলি কার্লগুলি পুনরুদ্ধার করতে, তাদের আরও "লাইভ", মসৃণ এবং সিল্কি করতে সক্ষম। ত্বকের যত্নের জন্য তেলের ব্যবহার বলিরেখা মসৃণ করতে, মুখের ডিম্বাকৃতিকে আঁটসাঁট করতে এবং পুষ্টকে পুষ্ট করতে সাহায্য করে। নিয়মিত ব্যবহারের ফলে, মুখের শুষ্কতা দূর হয় - এটি দৃশ্যত পুনরুজ্জীবিত হয়, স্বাস্থ্য এবং সতেজতা অর্জন করে।

পরিশোধিত তেল, অপরিশোধিত তেলের তুলনায়, এই ধরনের সুবিধা নেই। যাইহোক, এটি ভাজা, বাষ্পযুক্ত বা বেকড খাবার রান্না করার জন্য একটি অপরিহার্য পণ্য। পরিশ্রুত উদ্ভিজ্জ তেল পশু চর্বি সেরা বিকল্প। তাদের সাথে, উচ্চ কোলেস্টেরল সামগ্রীর কারণে ভাজা বা বেকড খাবার আরও ক্ষতিকারক হবে।

পরিশোধিত তেলের উপকারিতা তাপ চিকিত্সার প্রতিরোধ, গন্ধ এবং স্বাদের অনুপস্থিতিতে রয়েছে। কাঁচামাল থেকে বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড, স্বাদযুক্ত পদার্থ এবং অন্যান্য উপাদান অপসারণের কারণে এই সব সম্ভব। কিন্তু যেমন একটি পণ্য দরকারী বলা যাবে না। এর ক্ষতি তার সুবিধার চেয়ে বেশি। নীচে বিশুদ্ধ রচনার প্রধান অসুবিধাগুলি রয়েছে।

রাসায়নিক পরিশোধন এবং তাপ চিকিত্সা শুধুমাত্র কাঁচামালের ক্ষতিকারক পদার্থই নয়, উপকারী পদার্থকেও হত্যা করে। ফলাফল একটি "খালি" পণ্য, ফসফেটাইড, ক্যারোটিন, প্রোটিন এবং অন্যান্য উপাদান বর্জিত। প্রাকৃতিক তেলের গঠন একটি পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া তেলগুলির থেকে মৌলিকভাবে আলাদা। উত্পাদনে পরিশোধন প্রক্রিয়া চালানোর জন্য, বিশেষ রাসায়নিক ব্যবহার করা হয় - হেক্সেন এবং পেট্রল। প্রযুক্তি অনুসারে, পণ্যটি এই ক্ষতিকারক পদার্থগুলি থেকে আরও বিশুদ্ধ করা হয়। তবে এগুলো থেকে পুরোপুরি মুক্তি পাওয়া সম্ভব নয়।

সমাপ্ত পরিশোধিত তেলে হেক্সেন এবং গ্যাসোলিনের চিহ্ন রয়েছে। এই পদার্থগুলি মানবদেহ থেকে নির্গত হয় না। সময়ের সাথে সাথে, তারা জমা হয় এবং নিওপ্লাজম গঠনের দিকে পরিচালিত করে।

পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত ধরণের তেল 2 টেবিল-চামচের বেশি (থালা-বাসনে পণ্যের সামগ্রী সহ) খাওয়া উচিত নয়। একটি থেরাপিউটিক প্রভাবের জন্য, সকালের নাস্তার আগে 1 টেবিল চামচ রচনাটি পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটি আপনাকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি পেতে দেয়।

মাড়িকে শক্তিশালী করতে এবং তাদের রক্তপাত থেকে মুক্তি পেতে, অপরিশোধিত তেল দিয়ে মুখ ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে এটি আপনার মুখের মধ্যে রাখতে হবে এবং 10 মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলতে হবে। এই পদ্ধতিটি 14 দিনের জন্য প্রতিদিন সকালে পুনরাবৃত্তি করা উচিত।

অপরিশোধিত তেল হোম কসমেটোলজিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি লক্ষণীয় যে এই সরঞ্জামটি সর্বজনীন - এটি যে কোনও ত্বকের ধরণের মালিকদের জন্য উপযুক্ত। অপরিশোধিত তেলের উপর ভিত্তি করে পণ্যগুলি "নরম" হয়, তাই এগুলি এমনকি সংবেদনশীল ত্বক এবং চোখের পাতা এবং চোখের চারপাশের অঞ্চলের যত্নের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।

তেলের বাহ্যিক ব্যবহার কার্যকর হওয়ার জন্য, কিছু সুপারিশ মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ।

• মুখ ও হাতের শুষ্ক ও স্বাভাবিক ত্বকের যত্ন নিতে, স্বাভাবিক ক্রিম বা মাস্কে অপরিশোধিত তেল যোগ করা উচিত। এই জাতীয় রচনাটি প্রদাহ অপসারণ, মসৃণ বলি এবং ত্বকের কোমলতা সরবরাহ করবে। যদি ইন্টিগুমেন্টটি ছিদ্র প্রসারণ প্রবণ হয়, তবে এর হালকা ভগ্নাংশের কারণে একটি পরিশোধিত পণ্য ব্যবহার করা ভাল।
• আপনি একটি বাম হিসাবে এটি ব্যবহার করে, উষ্ণ অপরিশোধিত তেল দিয়ে আপনার ঠোঁট লুব্রিকেট করতে পারেন। টুলটি মাইক্রোক্র্যাকের নিরাময়কে উন্নীত করবে, পাশাপাশি ঠোঁটকে বিভিন্ন ভাইরাস থেকে রক্ষা করবে।
• পেরেক প্লেটকে শক্তিশালী করার জন্য, অপরিশোধিত তেলের উপর ভিত্তি করে উষ্ণ হাতের স্নান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• চুল মজবুত বা পুনরুদ্ধার করতে, শিকড় থেকে স্ট্র্যান্ডের প্রান্তে উত্তপ্ত তেল প্রয়োগ করা হয় এবং মাথার ত্বকে মৃদু ম্যাসাজ আন্দোলনের সাথে ঘষে। এই জাতীয় ঘরোয়া পদ্ধতির ক্রিয়াটিও কার্লগুলির বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করার লক্ষ্যে।
• উদ্ভিজ্জ তেল ম্যাসাজ জন্য ব্যবহার করা হয়।তারা ত্বককে পুষ্টি দিয়ে পরিপূর্ণ করে যা ত্বকের গভীরে প্রবেশ করে ইন্টিগুমেন্ট গরম করে এবং তাদের মধ্যে রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে।

দোকানের জানালাগুলি বিভিন্ন নির্মাতার পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল সহ অনেক পাত্রে প্রদর্শন করে। তাদের সেরা মানের নির্বাচন করার জন্য, আপনার বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

• পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ। আপনার সর্বদা পণ্যের উত্পাদন তারিখ এবং এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখগুলি দেখা উচিত এবং আপনি যদি উদ্ভিজ্জ তেল চয়ন করেন তবে এই আইটেমটি বাদ দেওয়া উচিত নয়। যদি রচনাটি "বিলম্ব" তারিখের কাছাকাছি হয়, তবে এটির উচ্চ পারক্সাইড মান রয়েছে। এই জাতীয় পণ্যটির একটি তিক্ত স্বাদ রয়েছে এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ অর্জন করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে যখন অনুপযুক্ত পরিস্থিতিতে তেল সংরক্ষণ করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম আলোর অধীনে থাকা, বায়ুর তাপমাত্রার একটি উল্লেখযোগ্য অতিরিক্ত), এর শেলফ লাইফ হ্রাস পায়।
• তেল বিশুদ্ধতা। কেনার আগে, আপনাকে পণ্যের মানের একটি চাক্ষুষ মূল্যায়ন দিতে হবে। বিশুদ্ধ পণ্যের মধ্যে টারবিডিটি এবং পলল অগ্রহণযোগ্য। এই লক্ষণগুলি এর স্টোরেজ এবং নিম্ন মানের শর্তগুলির সাথে অ-সম্মতি নির্দেশ করে। এই ধরনের ক্রয় প্রত্যাখ্যান করার সুপারিশ করা হয়। অপরিশোধিত তেল থেকে বৃষ্টিপাত স্বাভাবিক। অশোধিত পণ্যের মধ্যে থাকা ফসফোলিপিডগুলি বের হয়ে যায়। এগুলি শরীর দ্বারা সংশ্লেষিত হয় না এবং খাদ্য থেকে আসে।
• রঙ. পরিশোধিত তেল যত বেশি স্বচ্ছ, তত গভীরভাবে পরিশোধিত হয়েছে। একটি মানসম্পন্ন পণ্যের একটি হালকা রঙ থাকবে। অপরিশোধিত তেল একটি গাঢ় এবং আরো সম্পৃক্ত রঙ আছে.

• তেল সংরক্ষণের অবস্থান। একটি পণ্য কেনার আগে, এটি কোথায় সংরক্ষণ করা হয় তা মনোযোগ দিতে গুরুত্বপূর্ণ। একটি অন্ধকার ডিসপ্লে কেসে রচনাটি বেছে নেওয়া বা "আউটব্যাক থেকে" ধারকটি নেওয়া ভাল। কৃত্রিম আলো বা সূর্যালোকের সংস্পর্শে এলে, তেল দ্রুত তার সতেজতা এবং প্রস্তুতকারকের দ্বারা ঘোষিত এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়।

যতক্ষণ সম্ভব তেল তাজা রাখতে, কয়েকটি স্টোরেজ নির্দেশিকা অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত পণ্যগুলি ফ্রিজে বা রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে রাখা ভাল। সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা 5 থেকে 20 ডিগ্রি। পরিশোধিত তেল অপরিশোধিত তেলের চেয়ে বেশি সময় সংরক্ষণ করা যায়। পরেরটি খোলার পরে 3-4 সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। পরিমার্জিত সংস্করণটি দেড় বছরের জন্য তার বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে।

কোন তেল ভাল - পরিশোধিত বা অপরিশোধিত, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।