পাম তেল: বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার

কিছু বিশেষজ্ঞের মতে পাম তেল অস্বাস্থ্যকর নয়। এটি কোন এলাকায় ব্যবহার করা হয় তা খুঁজে বের করার জন্য, এটি খাওয়ার প্রধান সুবিধা কী, আপনাকে এই বিষয়টি আরও বিশদে বুঝতে হবে।

পাম তেল সূর্যমুখী তেলের একটি চমৎকার বিকল্প, উপরন্তু, এটি খাদ্যেও ব্যবহৃত হয়। এটি শক্তি এবং ভিটামিনের একটি চমৎকার উৎস যা অন্য খাবারে পাওয়া কঠিন। 3,000 বছর ধরে পাম তেল ব্যবহার করা হয়েছে এবং প্রত্নতাত্ত্বিকরা মিশরীয় সমাধিতে এর চিহ্ন খুঁজে পেয়েছেন। হাজার হাজার বছর ধরে, বণিকরা সারা বিশ্বে এই পণ্যটি সরবরাহ করে আসছে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রাথমিকভাবে এই পণ্যটি আরবরা মিশরে আমদানি করেছিল, যারা এটি আফ্রিকা থেকে নিয়ে এসেছিল।

এই উপাদানটির বাণিজ্য ব্রিটিশ সাম্রাজ্যে ব্যাপকভাবে প্রতিনিধিত্ব করা হয়েছিল, যার পরে একটি প্রকৃত শিল্প বিপ্লব ঘটেছিল।, যা আন্তর্জাতিক বাজারে পাম তেলের পরিধি প্রসারিত করেছে। এটি অনেক শিল্পকর্মের কাঁচামাল হয়ে উঠেছে এবং সমগ্র ইউরোপ জুড়ে মোমবাতি এবং লুব্রিকেন্ট তৈরির ভিত্তি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়েছে।

পাম তেলে চর্বি বেশি থাকে, তাই ঘরের তাপমাত্রায়ও এটি শক্ত থাকে এবং চরম তাপ সহ্য করতে পারে। অনেক আধুনিক পণ্যে এই উপাদানটি রয়েছে, কারণ এটি অন্যান্য প্রাকৃতিক তেলের একটি সস্তা বিকল্প, যা উৎপাদন খরচ কমাতে পারে।

অনেক কসমেটিক কোম্পানি তাদের সাবান তৈরিতে এটি ব্যবহার করে। পাম তেল পছন্দসই টেক্সচার প্রদান করে, যদিও এতে অনেক গুরুত্বপূর্ণ যৌগের অভাব রয়েছে যা ব্যক্তিগত যত্নের পণ্যগুলিকে ত্বকের জন্য উপকারী করে তোলে।

2007 সালে, পাম তেল বিশ্বজুড়ে সবচেয়ে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এটি আফ্রিকা এবং এশিয়ার পাশাপাশি ল্যাটিন আমেরিকার অনেক দেশে উত্পাদিত হয়। স্থানীয় বাসিন্দারা এটিকে জ্বালানী, তাপ এবং আলোর একটি সস্তা এবং উচ্চ মানের উত্স হিসাবে ব্যবহার করে। পণ্যটির চাহিদা দ্রুত বাড়তে শুরু করার পর, এর দাম আকাশচুম্বী হয়।

তেল আহরণের জন্য, গাছের ফল সংগ্রহ করা হয় এবং চাপ দেওয়া হয়। এই ঠান্ডা চাপের ফলস্বরূপ, একটি গাঢ় লাল পণ্য পাওয়া যায়, যার মধ্যে ক্যারোটিন নামক পদার্থের পরিমাণ বেশি। যখন এটি তাপ প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়, তখন ক্যারোটিন ভেঙে যায়। নির্মাতারা বিশুদ্ধ তেল বিক্রি করে বা এটি থেকে পৃথক উপাদান বের করার জন্য একটি ভগ্নাংশ পাতন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে, যা পরে বিভিন্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

পাম তেলে প্রধানত ট্রায়াসিলগ্লিসারল থাকে। অন্যান্য উপাদান হল অ্যাসিড, আর্দ্রতা।

ট্রায়াসিলগ্লিসারল হল তেল এবং চর্বিগুলির মৌলিক একক। অ্যাসিডের ধরন পণ্যটি নিজেই নির্ধারণ করে, বিশেষ বৈশিষ্ট্যের সাথে সমৃদ্ধ। এটি একটি রাসায়নিক যৌগ যা তিনটি উপাদান নিয়ে গঠিত:

• কার্বন
• হাইড্রোজেন;
• অক্সিজেন.

ফ্যাটি অ্যাসিড হল:

• ছয়টিরও কম কার্বন পরমাণুর আলিফ্যাটিক লেজের সাথে ছোট চেইন;
• 6-12 কার্বন পরমাণুর লেজ সহ মাঝারি চেইন;
• 13 থেকে 21 পরমাণুর লেজ সহ দীর্ঘ-চেইন;
• 22 টিরও বেশি কার্বন সহ খুব দীর্ঘ চেইন।

তেলের বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে এমন একটি প্রধান পরামিতি হল অ্যাসিডের অসম্পৃক্ততার ডিগ্রি। এগুলি স্যাচুরেটেড, মনোস্যাচুরেটেড বা পলিআনস্যাচুরেটেড হতে পারে। পাম তেলে নিম্নলিখিত অ্যাসিড রয়েছে:

• lauric;
• রহস্যবাদী;
• palmitic;
• stearic;
• অলিক
• লিনোলিক;
• α-লিনোলিক।

স্টোরেজ এবং পরিবহনের সময়, আর্দ্রতা বা ধাতব লবণ (বিশেষ করে তামা বা ব্রোঞ্জ) তেলে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত, কারণ তারা হাইড্রোলাইসিস সক্রিয় করে। অর্থাৎ, পদার্থটি পানির সাথে বিক্রিয়া করে এবং এই প্রক্রিয়ায় ভেঙ্গে নতুন যৌগে পরিণত হয়।

টাটকা চাপা, প্রক্রিয়াবিহীন পাম তেলে প্রায় 1% ক্যারোটিনয়েড, টোকোফেরল, টোকোট্রিয়েনল, স্টাইরিন, ফসফোলিপিড, ট্রাইটারপেন অ্যালকোহল, স্কোয়ালিন, অ্যালিফ্যাটিক অ্যালকোহল এবং অ্যালিফ্যাটিক হাইড্রোকার্বন থাকে। শিল্প আগ্রহের প্রধান উপাদানগুলি হল ক্যারোটিন, টোকোফেরল, টোকোট্রিয়েনল, স্টেরল এবং স্ক্যালিন। ক্যারোটিন এবং টোকোফেরলগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, তারা তেলকে স্থিতিশীল করে এবং অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করে।পরিশোধন, ব্লিচিং এবং স্টিম ডিওডোরাইজেশন প্রক্রিয়া কিছু মূল্যবান যৌগকে আংশিকভাবে সরিয়ে দেয়। তাদের অবশিষ্ট পরিমাণ প্রক্রিয়াকরণ অবস্থার উপর নির্ভর করে।

অয়েল পাম ফলের গাঢ় লাল-কমলা রঙ ক্যারোটিনয়েড এবং অ্যান্থোসায়ানিনের উচ্চ ঘনত্বের কারণে। প্রধান উপাদানগুলি হল α-ক্যারোটিন এবং β-ক্যারোটিন।

পাম অয়েলে থাকে স্টাইরিন। Phytostyrenes তাদের জৈব সক্রিয়তার কারণে অনেক পুষ্টিবিদদের দ্বারা আলোচনার বিষয় হয়ে উঠেছে। বর্ণিত পণ্যে ফাইটোস্টায়ারিনের সামগ্রী অন্যান্য তেলের তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম। বড় আকারের উৎপাদনে ফাইটোস্টাইরিনের প্রধান উৎস হল প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার উপজাত। উদাহরণস্বরূপ, ফ্যাটি অ্যাসিডের পাতন।

পণ্যটিতে ফসফোলিপিড এবং গ্লাইকোলিপিড রয়েছে, যা পরিশোধন প্রক্রিয়ার সময় প্রায় সম্পূর্ণরূপে মুছে ফেলা হয়, তাই প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার শেষে এটিতে তাদের পরিমাণ খুব কম।

ভাজার জন্য, পাম তেল সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। এটি আফ্রিকান এবং এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত একটি খুব সাধারণ উপাদান। এই পণ্যটির ব্যবহার থেকে মানবদেহের জন্য সুবিধাগুলি অমূল্য, তবে এটি কী তা বোঝার জন্য, এর বৈশিষ্ট্যগুলি আরও বিশদে বিবেচনা করা উচিত।

খাদ্য হল শক্তির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎস, কিন্তু কিছু খাবার এত বেশি পুষ্টি সরবরাহ করে না।শক্তির একটি দীর্ঘস্থায়ী বৃদ্ধি প্রদান করতে, এবং দীর্ঘমেয়াদে তারা এমনকি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর মিষ্টি খেলে বয়সের সাথে সাথে ডায়াবেটিস হতে পারে তবে অল্প সময়ের জন্য এটি শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স।বিপরীতে, পাম তেল পুষ্টির একটি চমৎকার উত্স যা দীর্ঘস্থায়ী শক্তির বৃদ্ধি প্রদান করে, এর গঠন শরীরকে প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি সরবরাহ করে। বিটা-ক্যারোটিন হরমোনের মাত্রা ভারসাম্য রাখতে সাহায্য করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আরও বেশি লোক জাহাজ এবং শিরাগুলিতে রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার সমস্যায় ভুগছে। ছোট ফলকগুলি শুধুমাত্র অঙ্গগুলিতে রক্ত ​​​​প্রবাহে হস্তক্ষেপ করে না, তবে স্ট্রোক, তাত্ক্ষণিক মৃত্যুর কারণও হতে পারে। গবেষকরা প্রমাণ করেছেন যে খাদ্য পরিপূরক হিসাবে পাম তেলের ব্যবহার থ্রম্বোসিসের বিরুদ্ধে মোটামুটি কার্যকর প্রতিরোধ। এতে চর্বি রয়েছে:

• সম্পৃক্ত;
• অসম্পৃক্ত

এই ধরনের তেল, যখন পরিমিতভাবে ব্যবহার করা হয়, তখন কোলেস্টেরলের মাত্রা ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, এর শরীরকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।

পণ্যটি বিটা-ক্যারোটিন সমৃদ্ধ, একটি পুষ্টি যা শুধুমাত্র ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে না, এটি একটি স্বাস্থ্যকর এবং শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেম তৈরিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি শরীরকে ভেতর থেকে শক্তিশালী করে, রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। পাম তেলের বিটা-ক্যারোটিন এতে উপস্থিত ভিটামিনের একটি ডেরিভেটিভ।

স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া, যা ভিটামিন কে গ্রহণ থেকে আসে, প্রত্যেকের জন্যই অপরিহার্য, কিন্তু বয়স বা অসুস্থতা বা ওষুধের কারণে তাদের সংখ্যা হ্রাস পেতে পারে।এই পদার্থের ঘাটতিতে ভুগছেন এমন লোকেরা যথাক্রমে অ্যান্টিবায়োটিকের বিরুদ্ধেও প্রতিরোধী, তাদের ব্যবহারের পছন্দসই ইতিবাচক প্রভাব নেই। বর্ণিত পণ্যের অংশ হিসাবে, ভিটামিন কে প্রচুর পরিমাণে ঘনীভূত হয়, তবে আপনার এটি অপব্যবহার করা উচিত নয়।

তাছাড়া, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড একটি শক্তিশালী পদার্থ যা একটি সুস্থ পেশী গঠন বজায় রাখতে সাহায্য করে। পাম তেলে পর্যাপ্ত ওমেগা -3 রয়েছে যা আলঝেইমার রোগীদের জ্ঞানীয় কার্যকারিতা হ্রাসকে ধীর করে দেয়। এটি আর্থ্রাইটিস এবং অনুরূপ রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়েও খুব উপকারী।

যৌবনের রহস্য হল ভিটামিন ই, যা বৃদ্ধ বয়সেও অবশ্যই খাওয়া উচিত। এটি বিনামূল্যে র্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়া থেকে ত্বক এবং শরীরকে রক্ষা করে। পাম তেলে ভিটামিন ই এর উচ্চ উপাদান ত্বকের কোষের পুনর্জন্ম নিশ্চিত করে, হার্ট এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গকে বার্ধক্য থেকে রক্ষা করে।

গর্ভাবস্থায়, খাওয়া খাবারের সঠিক পছন্দ শুধুমাত্র মায়ের জন্যই নয়, সন্তানের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ।, যার বৃদ্ধি এবং বিকাশ গর্ভবতী মায়ের দ্বারা খাওয়া পুষ্টির উপর নির্ভর করে। ভিটামিনের অভাব অনাগত শিশুর বিকাশে বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। পাম অয়েলে ভিটামিন ডি, কে, ই এবং এ রয়েছে, যা এই সময়ের মধ্যে খুব দরকারী এবং প্রয়োজনীয়।

ভিটামিন ডি বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে, যার ঘাটতি আমাদের দেশের প্রত্যেক তৃতীয় ব্যক্তি অনুভব করে। এর সর্বোত্তম উত্স হ'ল সূর্য, তবে আধুনিক জীবনধারা সর্বদা প্রকৃতিতে এবং কেবল রাস্তায় প্রচুর সময় ব্যয় করা সম্ভব করে না, যা অনিবার্যভাবে এর অভাবের দিকে পরিচালিত করে। ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি জয়েন্টগুলোতে প্রদাহ এবং আর্থ্রাইটিসে ভোগেন।পাম তেল ভিটামিন ডি এর একটি ভাল উৎস, যা শরীরকে শরীরে ক্যালসিয়াম শোষণ করতেও সাহায্য করে।

পাম তেল মানুষের জন্য ক্ষতিকর কিনা তা নিয়ে সক্রিয় বিতর্ক রয়েছে। অনেক বিজ্ঞানী সাহসের সাথে ঘোষণা করেন যে এটি গর্ভাবস্থায় নবজাতকদের জন্য বিপজ্জনক, কারণ এতে একটি কার্সিনোজেন রয়েছে যা শরীর থেকে অপসারণ করা যায় না।

প্রকৃতপক্ষে, বিপুল সংখ্যক সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এই পণ্যটির একটি বড় ত্রুটি রয়েছে - শরীর দ্বারা বদহজম, সেইসাথে স্টিয়ারিনের মতো পদার্থের সামগ্রী, যা 47 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায় গলে যায়। তদনুসারে, এটি শরীর থেকে অপসারণ করা যায় না, এবং এর ধীরে ধীরে জমা হওয়া মানবদেহকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, রক্তনালীগুলির ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে, ফ্রি র্যাডিক্যালের মুক্তি, যা ক্যান্সার কোষ গঠনের জন্য একটি চমৎকার মাটিতে পরিণত হয়।

এই পণ্যটি প্রতিদিন খাবারের জন্য ব্যবহার করা যাবে না, কারণ নিম্নলিখিত প্যাথলজিগুলির বিকাশ রয়েছে:

• ইমিউন সিস্টেমের দুর্বলতা;
• খারাপ কোলেস্টেরল জমে;
• ডায়াবেটিস;
• এথেরোস্ক্লেরোটিক আমানত;
• অতিরিক্ত ওজন

আধুনিক বিশ্বে, পাম তেলযুক্ত আধুনিক স্টোরের তাকগুলিতে প্রচুর পণ্য রয়েছে এবং এগুলি কেবল প্রসাধনী, সাবান এবং শ্যাম্পুই নয়, খাবারও। ক্রমবর্ধমানভাবে, এই সস্তা বিকল্পটি মিছরি, গুঁড়ো দুধের ফর্মুলা, ডেজার্ট এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হচ্ছে।এই সমস্ত কিছুর সাথে, প্রতিটি প্রস্তুতকারক প্যাকেজিংয়ে নির্দেশ করতে প্রস্তুত নয় যে রচনাটিতে পাম তেল উপস্থিত রয়েছে, যেহেতু এটির প্রতি নেতিবাচক মনোভাব পণ্যের চাহিদা হ্রাস করে। এছাড়াও, এটি আইসক্রিম এবং ইনস্ট্যান্ট নুডুলসে পাওয়া যাবে।

আজ, দুটি রাজ্য বাজারে পণ্যটির ব্যাপক সরবরাহে নিযুক্ত রয়েছে - ইন্দোনেশিয়া এবং মালয়েশিয়া, যা বছরে কয়েক মিলিয়ন টন তেল বিক্রি করে। এটি সক্রিয়ভাবে প্রসাধনী এবং খাদ্য শিল্প দ্বারা কেনা হয়। তেলটি লিপস্টিক তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটির রঙ ভালো থাকে, এর কোনো আফটারটেস্ট নেই এবং তাপে গলে যায় না।

প্রয়োগের ব্যাপক সুযোগ পণ্যটির চাহিদা তৈরি করেছে। এটি খাদ্য উৎপাদন, প্রসাধনী এবং লুব্রিকেন্টে ব্যবহৃত হয়।

যে অ্যাসিডগুলিতে পণ্যটি সমৃদ্ধ তা পশুখাদ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় বা ফেস এবং বডি ক্রিম সহ বিশেষ রাসায়নিক উত্পাদনের জন্য বিক্রি করা হয়। আজ, সত্যটি হল যে প্রতিটি ব্র্যান্ডের শ্যাম্পু এবং হেয়ার কন্ডিশনার আমরা জানি যে আমরা দোকানে এই উপাদানটি ব্যবহার করতে দেখি, কিন্তু পদার্থটি বিভিন্ন নামে লুকিয়ে থাকে।

খাদ্য উৎপাদনে তেল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হওয়ার বিভিন্ন কারণ রয়েছে, তা নির্বিশেষে যে এটি প্রচুর পরিমাণে মানবদেহের ক্ষতি করতে পারে। প্রধান একটি হল যে এটি সস্তা, এবং এইভাবে নির্মাতারা উত্পাদন অনেক সংরক্ষণ করতে পারেন। বৃহৎ সুপারমার্কেট চেইনগুলির চাপের কারণে কম দামে তাদের পণ্য বিক্রি করার জন্য, অনেক নির্মাতারা উৎপাদন খরচ কমিয়েছেন।

তদতিরিক্ত, পাম তেল কোনওভাবেই স্বাদ পরিবর্তন করে না, এর জন্য ধন্যবাদ প্যাকেটজাত খাবারের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায় এবং অবশেষে, এটির একটি খুব উচ্চ ফ্ল্যাশ পয়েন্ট রয়েছে, যে কারণে এটি চিপস ভাজার সময় ব্যবহার করা হয়।

অবশ্যই, একজন ব্যক্তির দ্বারা ব্যবহৃত যে কোনও পণ্য অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে উপকারী এবং ক্ষতিকারক উভয়ই হতে পারে। এই নিয়মটি পাম তেলের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য (পরিশোধিত এবং ডিওডোরাইজড উভয়ই), যা অল্প পরিমাণে একটি অনন্য রচনা এবং শরীরের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে প্রচুর পরিমাণে এটি অপূরণীয় ক্ষতির কারণ হতে পারে। এই পদার্থটি রয়েছে এমন পণ্যগুলি ব্যবহার করবেন বা না করবেন, প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়, তবে আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে প্যাকেজে সম্পূর্ণ রচনার অনুপস্থিতি প্রমাণ নয় যে প্রস্তুতকারক এতে পাম তেল লুকিয়ে রাখেননি।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.