পরিশোধিত তেল: রচনাগত বৈশিষ্ট্য, উপকারিতা এবং ক্ষতি

সম্ভবত, সবাই শৈশব থেকেই প্রাকৃতিক সূর্যমুখী তেলের স্বাদ এবং গন্ধের সাথে পরিচিত। আজকাল, খুব কম লোকই এই জাতীয় পণ্য কেনেন, বেশিরভাগ ভোক্তা ডিওডোরাইজড সুগন্ধযুক্ত পরিশোধিত তেল পছন্দ করেন। যাইহোক, এই জাতীয় রচনার উপযোগিতা সম্পর্কে তথ্য বিজ্ঞানীদের মধ্যে গুরুতর সন্দেহ উত্থাপন করে।

পরিশোধিত তেলটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - এতে মাংস এবং মাছ ভাজা হয়, সেগুলি উদ্ভিজ্জ সালাদ দিয়ে পাকা হয় এবং সিরিয়ালে যোগ করা হয়। পণ্যটির জনপ্রিয়তার কারণটি সহজ - প্রাকৃতিক তেলের ক্ষেত্রে এটির একটি নির্দিষ্ট গন্ধ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ত স্বাদ নেই। কিন্তু অনেকেই মনে করেন এই deodorized তেল আসলে বর্তমান সঙ্গে কিছুই করার নেই.

পরিশোধিত তেল এমন একটি পণ্য যা সম্পূর্ণ পরিশোধনের মধ্য দিয়ে গেছে। প্রক্রিয়াকরণের সময়, এটি সমস্ত ধরণের অমেধ্য এবং অপ্রয়োজনীয় সংযোজন থেকে পরিষ্কার করা হয়। একই সময়ে, কিছু প্রযুক্তিবিদ আশ্বাস দেন যে এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের সময় এটি তার সমস্ত পুষ্টি এবং নিরাময় মান হারায়, তদুপরি, এটি মানুষের জন্য বেশ বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। অন্যান্য বিশেষজ্ঞরা এই দাবিকে সম্পূর্ণরূপে অস্বীকার করেন। রান্নায় পরিশোধিত তেল ব্যবহার করার পরামর্শের বিষয়ে বিতর্ক কমেনি, এবং এর উপযোগিতা এবং সম্ভাব্য ক্ষতি সম্পর্কে এখনও কোনও সঠিক উত্তর নেই।

যখন মূল রচনায় অতিরিক্ত অমেধ্য থাকে, সেইসাথে পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করার জন্য পরিমার্জন করা হয় - পলির অনুপস্থিতি, স্বচ্ছতা অর্জন এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফ। একই সময়ে, বিশুদ্ধকরণের সময়, তেলটি তার বেশিরভাগ ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলি হারায়, বিশেষত ফসফেটাইডস, ভিটামিন এ, ডি এবং ই হারায়।

এই তেল তৈরিতে, এটি থেকে একটি প্রাকৃতিক রঞ্জক সরানো হয়, পাশাপাশি এর স্বাদ এবং গন্ধের জন্য দায়ী উপাদানগুলি। তেলটি ডিওডোরাইজেশনের মধ্য দিয়ে যায়, এই কারণেই পরিশোধিত পণ্যটি প্রয়োজনীয় পদার্থের ঘনত্বের ক্ষেত্রে অপরিশোধিত পণ্যটির থেকে অনেক উপায়ে নিকৃষ্ট।

তেল বিভিন্ন উপায়ে পাওয়া যায়। কোল্ড প্রেসিং একটি প্রেস ব্যবহার জড়িত। এই পণ্যটিতে, খনিজ এবং দরকারী ভিটামিনের সমস্ত ঘনত্ব সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হয় এবং অবশ্যই, সূর্যমুখীর স্বাদ এবং গন্ধ বৈশিষ্ট্য। যেমন একটি পণ্য প্রধান অসুবিধা একটি ছোট শেলফ জীবন হয়। গরম চাপের সময়, পণ্যটি চাপা হয় এবং বাধ্যতামূলক হাইড্রেশন এবং পরিস্রাবণ করা হয়। এই তেলের একটি গাঢ় ছায়া এবং একটি তীব্র গন্ধ আছে। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে, এর কিছু পুষ্টি উপাদান ধ্বংস হয়ে যায়, তাই রচনাটি ঠান্ডা পদ্ধতিতে প্রাপ্ত তেলের মতো পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর নয়।

নিষ্কাশন ব্যবহার করে পরিশোধিত তেল উত্পাদিত হয়। এটি করার জন্য, বীজগুলি একটি জৈব দ্রাবক - হেক্সেন দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।যাইহোক, এটি সারা বিশ্বে গ্যাসোলিনের একটি অ্যানালগ হিসাবে বিবেচিত হয়। একই সময়ে, রসায়নবিদরা আশ্বাস দেন যে পণ্য থেকে এই পদার্থটিকে সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত করা সম্ভব নয়, যদিও নির্মাতারা দাবি করেন যে তারা ক্ষার এবং গরম বাষ্পের বিরুদ্ধে প্রতিরোধের মাধ্যমে সমস্ত হেক্সেন অবশিষ্টাংশকে সম্পূর্ণরূপে নিরপেক্ষ করে। তেল, হেক্সেন এবং ক্ষার মিথস্ক্রিয়া ফলে যা প্রাপ্ত হয় তারপর আরো পরিশোধিত এবং ব্লিচ করা হয়. এই জন্য, kieselguhr ব্যবহার করা হয় - deatomic পৃথিবী. এটি একটি প্রাকৃতিক সরবেন্ট যা ভ্যাকুয়ামের প্রভাবে শিলা থেকে মুক্তি পায়।

প্রক্রিয়াকরণের চূড়ান্ত পর্যায়ে, পণ্যটি ফিল্টার করা হয় এবং বাষ্প এবং ভ্যাকুয়াম ব্যবহার করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ডিওডোরাইজ করা হয়। এই সমস্ত ম্যানিপুলেশনের পরে, ক্যারোটিন, লেসিথিন এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য অনেক উপাদান বেস পণ্যটিকে "ত্যাগ" করে।

যদি আমরা সাধারণভাবে উদ্ভিজ্জ তেল সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ পণ্য, শরীরের জন্য এর সুবিধাগুলি প্রচুর।

সূর্যমুখী থেকে প্রাপ্ত তেলের নির্যাস শরীরের উপর সবচেয়ে উপকারী প্রভাব ফেলে। এতে উপস্থিত উপাদানগুলি বিপাক প্রক্রিয়ায় অংশ নেয় এবং সেলুলার অনাক্রম্যতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

উদ্ভিজ্জ তেলের সংমিশ্রণে মস্তিষ্কের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে - লিনোলিক, লিনোলিক এবং ওলিক।

পণ্যটি আলফা-টোকোফেরলের একটি উচ্চ সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা ভিটামিন ই নামে বেশি পরিচিত। এই উপাদানটি উচ্চারিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা আপনাকে শরীরের বার্ধক্য প্রক্রিয়া বন্ধ করতে এবং বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলির তীব্রতা কমাতে দেয়। এই ভিটামিন প্রজনন ফাংশন পুনরুদ্ধারের জন্য বেশ দরকারী, এটি রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা এবং জয়েন্টের গতিশীলতা বাড়ায়।

তেলে ফসফরাসের একটি চিত্তাকর্ষক ঘনত্ব রয়েছে, যা পেশীবহুল সিস্টেমের স্বাভাবিক বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়। এটি প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বিগুলির বিপাক এবং সংশ্লেষণে জড়িত। এই উপাদানটির অভাবের সাথে, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের বিষণ্নতা ঘটে, যা মস্তিষ্কের উপর সবচেয়ে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে এবং একজন ব্যক্তির মানসিক ও মানসিক বিকাশকে বাধা দেয়।

উদ্ভিজ্জ তেল এটি থেকে ব্যাকটেরিয়া অপসারণ করার ক্ষমতার কারণে ওষুধে ব্যাপক প্রয়োগ পেয়েছে। এটি করার জন্য, প্রতিদিন সকালে মুখের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ পণ্য দ্রবীভূত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। 10-15 মিনিট পর, তেল থুতু দিয়ে মুখ ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। এই সহজ পদ্ধতিটি বেশ কার্যকর। এটি আপনাকে অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং সমস্ত সিস্টেম এবং টিস্যুগুলির যুবকে দীর্ঘায়িত করতে দেয়।

এটি জানা যায় যে দীর্ঘস্থায়ী নাসোফ্যারিঞ্জাইটিসের জন্য একটি ওষুধ উদ্ভিজ্জ তেলের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। এটি করার জন্য, এটি বন্য রোজমেরির সাথে মিশ্রিত করা হয়, তিন সপ্তাহের জন্য জোর দেওয়া হয়, ফিল্টার করা হয় এবং নাকের মধ্যে ড্রপ করা হয়।

উদ্ভিজ্জ তেলের সাহায্যে আপনি বেদনাদায়ক কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি পেতে পারেন - এর জন্য, সকালে এবং সন্ধ্যায় দুই বা তিন টেবিল চামচ তেল নিন। এবং যদি আপনি এটিতে লাল গরম মরিচ জোর দিয়ে থাকেন তবে আপনি জয়েন্টের ব্যথার জন্য একটি ভাল প্রতিকার পেতে পারেন।

উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে চিকিত্সা দীর্ঘকাল ধরে ঐতিহ্যগত এবং লোক ওষুধে ব্যবহৃত হয়েছে।

স্পষ্টতই, উদ্ভিজ্জ তেল একটি অত্যন্ত মূল্যবান এবং পুষ্টিকর পণ্য। এই সমস্ত উপাদানগুলিকে একটি পরিমার্জিত রচনায় সংরক্ষণ করার প্রশ্নটি খোলা। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে তাপ চিকিত্সা এটিকে অপরিশোধিত হিসাবে কার্যকর করে না।প্রধান সুবিধা হ'ল গরম খাবার তৈরি করার সময় পণ্যটির সম্পূর্ণ নিরীহতা - যখন গরম করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, খাবার রান্না বা ভাজা করার সময়, এটি কার্সিনোজেন নির্গত করে না, যা প্রায়শই প্রাকৃতিক তেল ব্যবহার করার সময় ঘটে।

তদতিরিক্ত, তেলের পরিশোধন এটিকে হাইপোঅ্যালার্জেনিক করে এবং আপনাকে এই পণ্যটিকে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে দেয়, এমনকি যারা তৈলবীজ থেকে অ্যালার্জিযুক্ত তাদের জন্যও।

এটি লক্ষণীয় যে পরিশোধিত তরল রান্নার সময় ফেনা করে না এবং ধোঁয়া এবং জ্বলন্ত গঠন করে না।

পরিশোধিত তেলের প্রধান ক্ষতি হল যে প্রক্রিয়াকরণের সময় এটি ট্রান্স চর্বিগুলির ঘনত্ব বাড়ায় - এমন পদার্থ যা মানবদেহ দ্বারা শোষিত হতে পারে না - তাদের সামগ্রী 25% পৌঁছে যায়। সবচেয়ে বিপজ্জনক বিষয় হল যে তারা সময়ের সাথে নির্গত হয় না, তবে জমা হয়, ধীরে ধীরে বিষাক্ত পদার্থে রূপান্তরিত হয়। এ কারণেই যারা নিয়মিত এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করেন তারা ধীরে ধীরে অপ্রীতিকর অসুস্থতার পুরো "তোড়া" বিকাশ করে: এন্ডোক্রিনোলজিকাল সমস্যা, হার্টের প্যাথলজিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং এমনকি অনকোলজিকাল রোগ।

তেল যা পরিশোধনের মধ্য দিয়ে গেছে তা বিভিন্ন কারণে বিপজ্জনক হয়ে ওঠে:

• প্রক্রিয়াকরণের সময়, পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গরম বাষ্প এবং রাসায়নিকের সংস্পর্শে আসে, তাই এতে দরকারী উপাদানগুলি সংরক্ষণের সম্ভাবনা প্রায় ন্যূনতম হয়।
• পরিশোধিত তেল প্রযুক্তিগতভাবে সমস্ত রাসায়নিক উপাদানগুলি থেকে বিশুদ্ধ করা যায় না যা এর পরিশোধনের জন্য ব্যবহৃত হয়, তাই তাদের অবশিষ্টাংশগুলি শরীরে জমা হয়, যা সময়ের সাথে সাথে গুরুতর রোগের দিকে পরিচালিত করে।
• পরিশোধিত তেল অপরিশোধিত তেলের চেয়ে অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়ার জন্য অনেক বেশি প্রবণ।
• পরিমার্জিত পণ্যের গুণগত গঠন প্রাকৃতিক একের মূল রচনা থেকে খুব আলাদা।

এই সমস্ত পয়েন্ট স্পষ্টভাবে নির্দেশ করে যে পরিমার্জিত রচনাটি মানবদেহের জন্য উপযোগী নয়। এটিকে নিয়মিতভাবে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করে, একজন ব্যক্তি এর স্ল্যাগিংয়ে অবদান রাখে, যেহেতু সমস্ত ক্ষতিকারক পদার্থ টিস্যুগুলির ভিতরে জমা হয়, গুরুত্বপূর্ণ সিস্টেম এবং অঙ্গগুলির বিষক্রিয়াকে উস্কে দেয়।

স্পষ্টতই, পরিশোধিত তেল মোটেও খাদ্য পণ্য নয় যা রান্নায় ব্যবহার করা উচিত। এটি শুধুমাত্র দরকারী সবকিছু থেকে বঞ্চিত নয়, তবে এতে ক্ষতিকারক পদার্থের কিছু ঘনত্বও রয়েছে। ভাজার জন্য, আপনার নন-স্টিক কুকওয়্যার ব্যবহার করা উচিত এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ সাজানোর জন্য, অপরিশোধিত ফর্মুলেশনগুলিকে অগ্রাধিকার দিন।

যদি আপনি একটি প্রাকৃতিক পণ্য তার অদ্ভুত স্বাদ এবং সুবাস সঙ্গে পছন্দ না করেন, তারপরে নির্ভরযোগ্য নির্মাতাদের কাছ থেকে তেল কেনার চেষ্টা করুন, এর জন্য, কেনার সময়, বেশ কয়েকটি পয়েন্টে মনোযোগ দিন।

• একটি স্বচ্ছ পাত্রে তেল কিনুন যাতে এটির গঠনে কোন পলি এবং অমেধ্য নেই।
• শেলফ জীবন 2 বছরের বেশি হওয়া উচিত নয়। এটি যত ছোট, পণ্যটির রচনা তত বেশি প্রাকৃতিকের কাছাকাছি।
• শিষ্টাচারে অবশ্যই GOST অনুসারে সমস্ত প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতির একটি চিহ্ন থাকতে হবে, যেহেতু TU অনুযায়ী তৈরি পণ্যগুলি অনেক কম কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের মধ্য দিয়ে যায়।
• উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির নির্দিষ্ট শ্রেণীতে বিশেষ মনোযোগ দিন, যেমন "প্রিমিয়াম" এবং "অতিরিক্ত" বা "প্রথম"।
• উত্পাদন এবং বোতলজাতকরণের তারিখ উল্লেখ করুন - তারা অবশ্যই মিলবে।
• বোতল নিজেই streaks এবং deformations থাকা উচিত নয়।

উপসংহারে বলা যায় যে পরিশোধিত তেল, দরকারী উপাদানের অভাব সত্ত্বেও, রান্নায় ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত - এটি স্ট্যু, বেকড এবং এমনকি ভাজা খাবারের জন্য অপরিহার্য, এর ব্যবহারের প্রধান জিনিসটি এটি অতিরিক্ত না করা। পরিমাপ সবকিছুতে ভাল, এবং আপনি যদি সময়ে সময়ে আপনার রান্নাঘরে তেল ব্যবহার করেন তবে আপনার শরীরের ক্ষতি হবে না।

যদি কোনও পরিশোধিত এবং ডিওডোরাইজড তেল না থাকত, তবে অনেককে পশুর রুক্ষ চর্বি দিয়ে রান্না করা খাবারে পুরোপুরি স্যুইচ করতে হবে, যা অগ্ন্যাশয় এবং সামগ্রিকভাবে সমগ্র পাচনতন্ত্রের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক।

ট্রেডমার্ক Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina এবং Sloboda এর পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল টিভি প্রোগ্রাম "টেস্ট ক্রয়" এর সেরা পণ্যের শিরোনামের জন্য প্রতিযোগিতায় অংশ নিয়েছিল। ফলাফলের জন্য নীচে দেখুন.