রেপিসিড তেল: এটি কী, এটি কীভাবে উত্পাদিত হয় এবং কোথায় ব্যবহার করা হয়?

রেপিসিড তেল একই নামের একটি ফসলের বীজ থেকে উত্পাদিত হয় - রেপসিড। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই পণ্যটি একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে, উপরন্তু, এটি প্রসাধনবিদ্যা, সেইসাথে চামড়া, সাবান এবং টেক্সটাইল শিল্পে ব্যাপক প্রয়োগ পেয়েছে। এই তেলের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে বিতর্ক বহু বছর ধরে কমেনি।

বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে রেপসিড তেল প্রথম তৈরি হয়েছিল প্রাচীন ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে। এর প্রথম উল্লেখ চতুর্থ শতাব্দীর। BC e - তারপরে উদ্ভিদটি চীন এবং মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলিতে এবং 15 শতক থেকে রোপণ করা হয়েছিল। ইতিমধ্যে AD, এটি ইউরোপীয় আবাদে উপস্থিত হয়েছিল, যেখান থেকে এটি আমাদের কাছে এসেছিল। সংস্কৃতির উচ্চ জনপ্রিয়তা সহজভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে - বীজটি 50% তেল, এর সাথে সম্পর্কিত, এই জাতীয় কাঁচামালের চাষ এবং প্রক্রিয়াকরণ একটি খুব ব্যয়বহুল পেশা।

তবুও, গত শতাব্দীর 50 এর দশক পর্যন্ত, পণ্যটি শিল্পে কঠোরভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি ইউরিকিক অ্যাসিড এবং থায়োগ্লাইকোসাইডের বর্ধিত ঘনত্বের কারণে হয়েছিল, যা মানুষের জীবন এবং স্বাস্থ্যের জন্য বিপদ ডেকে আনে। সেই বছরগুলিতে, পণ্যটি সাবান, শুকানোর তেল, চামড়ার চিকিত্সা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল, তবে 1961 সালে কানাডায় একটি অনন্য বৈচিত্র্য প্রথম চালু করা হয়েছিল, যাতে এই সমস্ত বিষাক্ত পদার্থ ন্যূনতম ঘনত্বে ছিল, শরীরের জন্য একেবারে নিরাপদ। এই ঘটনাটি খাদ্য শিল্পে এবং রেপসিড তেলের ব্যবহারে একটি বাস্তব বিপ্লব ছিল - তারপর থেকে এটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।

আজ অবধি, পণ্যটি বিশ্বব্যাপী উত্পাদনের তৃতীয় লাইন দখল করেছে, কেবল তুলা এবং সয়া এর চেয়ে এগিয়ে রয়েছে। এই পণ্যটি আরও প্রক্রিয়াকরণের সাথে টিপে প্রাপ্ত হয়, যখন রেপসিড থেকে উদ্ভিজ্জ তেলে থায়োগ্লাইকোসাইডের ভাগ 3% এর বেশি নয় এবং ইউরিকিক অ্যাসিড 5%।

পণ্যটির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল একটি মনোরম বাদামের স্বাদ এবং গন্ধ, অনেক গুরমেট প্রায়শই এটিকে জলপাই তেলের সাথে তুলনা করে, যার জন্য এটি আমেরিকা, এশিয়ান, ইউরোপীয় দেশ এবং এমনকি অস্ট্রেলিয়ার বহুদূরের গ্রাহকদের কাছ থেকে দুর্দান্ত ভালবাসা জিতেছে।

রেপিসিড ক্রুসিফেরাস পরিবারের একটি ভেষজ তেল উদ্ভিদ। এই সংস্কৃতিটি প্রকৃতিতে বন্য আকারে ঘটে না, তবে এর বিতরণ অঞ্চলটি বড় - বেশিরভাগ পূর্ব দেশগুলির পাশাপাশি পশ্চিম এবং মধ্য ইউরোপ, ইউক্রেন, বেলারুশ এবং অবশ্যই কানাডায় উদ্ভিদটি চাষ করা হয়।

রেপসিডের চাষ কোন সমস্যা তৈরি করে না - উদ্ভিদটি খুব নজিরবিহীন, এটিই এর কম খরচ এবং প্রাপ্যতা নির্ধারণ করে, একই সময়ে, উত্পাদনের মাত্রা কেবল বছরে বছরে বৃদ্ধি পাচ্ছে - আজ সমস্ত বপন করা জমির প্রায় 3% বিশ্বে এই ফসলের উপর পড়ে। রেপসিড থেকে তেল উৎপাদন GOST অনুযায়ী করা হয়, যা রাশিয়ায় উদ্ভিজ্জ তেল উৎপাদনের পদ্ধতি নির্ধারণ করে।

উত্পাদন প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি প্রধান পর্যায় অন্তর্ভুক্ত করে:

• আবর্জনা এবং বিভিন্ন অমেধ্য থেকে কাঁচামাল পরিষ্কার করা;
• পণ্যটি শুকানো - প্রস্থান করার সময় আর্দ্রতা 8% এর বেশি নয়;
• বীজ টিপে;
• একটি বিশেষ বাঙ্কারে পণ্যের অবক্ষেপণ;
• পরিস্রাবণ
• কুলিং এবং বোতলজাত করা।

টিপে এবং চেপে দেওয়ার প্রক্রিয়াতে, কেক তৈরি হয়, এটি বাকি ভর থেকে আলাদা করা হয় এবং একটি পৃথক ট্যাঙ্কে রাখা হয় - এই জাতীয় উত্পাদন বর্জ্য ব্যাপকভাবে কৃষি প্রযুক্তি এবং কৃষিতে ব্যবহৃত হয় - গবাদি পশু এবং পাখিদের জন্য পুষ্টিকর শীর্ষ ড্রেসিং থেকে উত্পাদিত হয় এটা

প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, রেপসিড তেল পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত হতে পারে। প্রথমটি ঠান্ডা প্রেসিং পদ্ধতি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়, দ্বিতীয়টি গরম। পরিশোধিত তেলের তুলনায় অপরিশোধিত তেলের শেলফ লাইফ কম, তবে প্রয়োজনীয় মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির পাশাপাশি ভিটামিনের উল্লেখযোগ্য ঘনত্ব বজায় রাখে।

এবং, অবশ্যই, নিম্ন-ইরুসিক তেল বিচ্ছিন্ন - এমন একটি পণ্য যেখানে একটি বিপজ্জনক পদার্থের ডোজ 0.5% এর বেশি নয়

রেপিসিড তেলের একটি রচনা রয়েছে যা শরীরকে প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে। সুতরাং, পণ্যটি খাওয়ার ফলে ভিটামিন ই এর প্রতিদিনের প্রয়োজন সম্পূর্ণরূপে জুড়ে থাকে - এই পরিমাণটি মাত্র 3 চা চামচ তেলের মধ্যে থাকে। এই পদার্থটির ব্যতিক্রমী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার কারণে মানবদেহে বার্ধক্য প্রক্রিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর হয়ে যায় এবং বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলির তীব্রতা হ্রাস পায়। ভিটামিন ই মহিলাদের জন্য দরকারী, এটি স্নায়ু এবং অন্তঃস্রাবী সিস্টেমের কার্যকলাপ অপ্টিমাইজ করতে সাহায্য করে, এবং উপরন্তু, এটি ব্যাপকভাবে চিকিৎসা কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়।

তেলটি ভারসাম্যপূর্ণ ধরণের পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা মস্তিষ্কের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে অবদান রাখে এবং লিনোলিক অ্যাসিড, যা পণ্যটির অংশ, কার্যকরভাবে থ্রম্বোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করে। একজন ব্যক্তিকে অবশ্যই এই পদার্থগুলি নিয়মিত গ্রহণ করতে হবে, অন্যথায় সংবহনতন্ত্রের প্যাথলজিগুলি বিকাশ হতে পারে। ওমেগা -6 এবং ওমেগা -3 ভাস্কুলার দেয়ালগুলিকে শক্তিশালী করে এবং উপরন্তু, ব্রঙ্কির কার্যকারিতাকে স্বাভাবিক করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, প্যাথলজিকাল প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে ধীর করে এবং রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে।

রেপিসিড তেল বেশ কার্যকরভাবে অতিরিক্ত কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে লড়াই করে, এতে থাকা উপাদানগুলি শরীরের জন্য ক্ষতিকারক সমস্ত চর্বিকে নিরপেক্ষ করে এবং মানবদেহ থেকে তাদের নির্গমন বাড়ায়। রেপিসিড তেল বিপাককে অপ্টিমাইজ করে এবং টক্সিন এবং টক্সিন দূর করে।

পণ্যটিতে প্রয়োজনীয় অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে - এগুলি মানবদেহের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এবং ধর্ষণের বীজগুলিতে তারা জলপাইয়ের তুলনায় 2 গুণ বেশি জমা হয় - এই কারণে, পণ্যটির ব্যবহার কোষের ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতা বাড়াতে সহায়তা করে। এবং উচ্চারিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য আছে, এবং এছাড়াও প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিন উত্পাদন উদ্দীপিত - তারা মধ্যস্থতা সহ উল্লেখযোগ্য ফাংশন একটি সংখ্যা সঞ্চালন.

এই পণ্যটি কার্যকরভাবে ময়শ্চারাইজ করে, পাশাপাশি ত্বককে নরম করে এবং পুষ্টি দেয়, এটি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে, তাই এটি চর্মরোগবিদ্যায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। একটি জীবাণুমুক্ত পণ্য প্রায়ই ফার্মাসিস্টদের দ্বারা বিভিন্ন ইনজেকশনের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা হয়।

এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে পণ্যটি মহিলাদের জন্য অত্যন্ত দরকারী এবং এতে এস্ট্রাডিওলের একটি প্রাকৃতিক অ্যানালগ রয়েছে, মৌলিক মহিলা যৌন হরমোন, যা জরায়ু এবং স্তন্যপায়ী গ্রন্থিতে টিউমার প্রক্রিয়া প্রতিরোধে সহায়তা করে।

যাইহোক, অনেক ভোক্তা রান্নায় এই পণ্যটি ব্যবহার করতে ভয় পান এবং তাদের ভয়কে ভিত্তিহীন বলা যায় না। কিছু ধরণের তেলে 55% পর্যন্ত ইউরিকিক অ্যাসিড থাকে, যা অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির ক্রিয়াকলাপে গুরুতর ব্যাঘাত ঘটায় এবং একই সময়ে এটি শরীর থেকে নির্গত হয় না, তবে কোষ এবং টিস্যুতে জমা হয়। এছাড়াও রেপসিডে ক্ষতিকারক সালফার-ধারণকারী উপাদান রয়েছে যার বরং বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে - তারা থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতাকে আরও খারাপ করে। তবে ন্যায্যতার ক্ষেত্রে, এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি কেবলমাত্র নির্দিষ্ট জাতের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য - আমাদের সময়ে, এক ধরণের কানোডা প্রজনন করা হয়েছে, যাতে বিপজ্জনক পদার্থ থাকে না এবং সেগুলি রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

রেপিসিড তেল মেয়োনিজ তৈরির জন্য খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে ঘরে তৈরি মাখন এবং মার্জারিন। এছাড়াও, এটি ধাতুবিদ্যা, হালকা শিল্প, ওষুধ এবং প্রসাধনবিদ্যায় ব্যবহৃত হয়।

অভ্যন্তরে রেপসিড তেল ব্যবহারের সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, এটি ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে এটি 150 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা যাবে না, এই ক্ষেত্রে, এটি কখনই ভাজা এবং বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয় না। উল্লেখযোগ্য গরম করার সাথে, পণ্যটি বিপজ্জনক টক্সিন মুক্ত করতে শুরু করে - তারা শরীরের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে। ড্রেসিং সালাদ, ঠান্ডা দ্বিতীয় কোর্স রান্না, সব ধরণের সস এবং ঠান্ডা ক্ষুধা দেওয়ার জন্য তেল কেনা সর্বোত্তম।

শিশুর খাবারের নির্মাতারা প্রায়শই ম্যাশড আলু এবং দুধের সূত্রগুলিতে রেপসিড তেল প্রবর্তন করে - এর ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে পণ্যটির ব্যয় হ্রাস করে এবং এর দীর্ঘ বালুচর জীবনে অবদান রাখে। যাইহোক, বিশ্বজুড়ে বিজ্ঞানীরা অক্লান্তভাবে শিশুদের ডায়েটে এই জাতীয় উপাদানগুলির উপযুক্ততা নিয়ে তর্ক করছেন। পণ্যের সমর্থকরা দাবি করেন যে এর গঠনে খনিজ এবং পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যা মূলত শিশুর পূর্ণ বৃদ্ধি এবং শারীরিক বিকাশে অবদান রাখে, যথা:

• ভিটামিন এ, ই এবং ডি, যা একটি তরুণ ক্রমবর্ধমান জীবের পেশীবহুল সিস্টেমের স্বাভাবিক গঠন নিশ্চিত করে, সেইসাথে দৃষ্টি উন্নত করে এবং অনাক্রম্যতা বাড়ায়;
• ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা 3/6 - এগুলি সামগ্রিকভাবে মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের পূর্ণ বিকাশের জন্য প্রয়োজন;
• দস্তা, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো খনিজগুলি স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং পেশীবহুল সিস্টেমের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখতে প্রয়োজন।

তেলের বিরোধীরা যুক্তি দেয় যে জিনগতভাবে পরিবর্তিত প্রযুক্তিগুলি ন্যূনতম বিষাক্ত সামগ্রী সহ একটি নিরাপদ পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছিল, যেহেতু গত শতাব্দীর 90 এর দশক থেকে, রেপসিডের বৈচিত্র্যময় বৈশিষ্ট্যগুলি ক্রমাগত পরিবর্তিত হয়েছে এবং কৃত্রিমভাবে অপসারণ করা হয়েছে এবং এর পরিণতিগুলি মানবদেহে জিএমও-এর প্রভাব এখনও অধ্যয়ন করা হয়নি, কারণ প্রযুক্তিটি তুলনামূলকভাবে তরুণ, এবং অনেকগুলি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া কয়েক বছর এমনকি কয়েক দশক পরেও নিজেকে অনুভব করে না।

একটি দ্বিতীয় তত্ত্ব রয়েছে, যার মতে উন্নত তাপমাত্রার প্রভাবের উপর ভিত্তি করে প্রযুক্তি এবং বিভিন্ন সিন্থেটিক রিএজেন্টগুলি রেপসিড তেল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ এবং ডিওডোরাইজেশন প্রক্রিয়ায়, ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় - এগুলিকে বিষাক্ত পদার্থ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তারা স্বাভাবিক বিপাকের সাথে হস্তক্ষেপ করে, ভাল কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয় এবং বিপরীতে, ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের ঘনত্ব বাড়ায়। ট্রান্স ফ্যাটের ঘন ঘন ব্যবহার ডায়াবেটিস গঠনের পাশাপাশি কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজির দিকে পরিচালিত করে।

এই তত্ত্বগুলি এমনকি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করেছিল যে গত শতাব্দীর শেষের দিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শিশুর খাদ্যে রেপসিড তেল ব্যবহারের উপর একটি সরকারী নিষেধাজ্ঞা চালু করা হয়েছিল, এবং বৃদ্ধি প্রতিবন্ধকতা এবং ছেলে ও মেয়েদের যৌন বিকাশের লঙ্ঘন। ভবিষ্যৎ প্রধান কারণ হিসাবে নির্দেশিত হয়. আজকাল, এই পণ্যটির প্রতি মনোভাব বরং "নরম" হয়ে উঠেছে, ইউরোপ এবং আমেরিকার বেশিরভাগ বিজ্ঞানী সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি প্রকাশ করেছেন যা শিশুদের জন্য পণ্যটির সুরক্ষা নিশ্চিত করে যদি এর ঘনত্ব শিশুদের মোট চর্বির পরিমাণের 30% এর বেশি না হয়। খাদ্য পণ্য.

এই জাতীয় তেল কেনার সময়, প্রথমে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে এতে জিএমও অন্তর্ভুক্ত নেই, উপরন্তু, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে ইউরিকিক অ্যাসিডের শতাংশ 0.6% এর বেশি না হয়। কাচের পাত্রে তেল অবশ্যই বেছে নিতে হবে - শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এতে কোন অমেধ্য নেই এবং প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য এবং রঙ রয়েছে। তেলের একটি সূক্ষ্ম নিরবচ্ছিন্ন সুবাস সহ একটি মনোরম হলুদ আভা থাকা উচিত।

যদি পণ্যটিতে একটি অবক্ষয় পরিলক্ষিত হয় - এটি একটি নিয়ম হিসাবে, অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলির সূচনা নির্দেশ করে - এই জাতীয় পণ্যটি তিক্ত এবং স্বাদহীন হবে। প্যাকেজিংকে "হাইড্রোজেনেটেড" লেবেল করা উচিত নয়।

পরবর্তী ভিডিওতে, আপনি রেপসিড সহ উদ্ভিজ্জ তেলের সম্পূর্ণ ওভারভিউ পাবেন।